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Confeitaria

Bolo de Banana
disciplina
Tempo Mdio de Preparo: 40 minutos
AULA PRTICA I Bolo de chocolate, Bolo de Banana, Bolo de Coco
com Emulsificante.

Ingredientes Quantidade Medida Pr-


preparo
Farinha de trigo 250 g
Acar Mascavo 250 g
Banana caturra 250 g
Margarina 125 g
Ovos 100 g
Fermento qumico 10 g
Total
835 g



MoDO DE PREPARO:

M oPesar
1: Pre-pesagem: d o todos
d eos ingredientes
P r e p a r separadamente.
o
Colocar
1 na batedeira as bananasPesar
Pre-pesagem: descascadas
todos e os
picadas, o acar
ingredientes
mascavo os ovosseparadamente.
e margarina. Bater at se tornar uma massa
homognea. Acrescentar os outros ingredientes e bater por mais ou
menos 3 minutos Colocar
ou at total na incorporao.
batedeira as bananas descascadas e
2:Colocar em formas untadas com margarina e polvilhadas com
picadas, o acar mascavo os ovos e margarina. Bater
farinha de trigo. at se tornar uma massa homognea. Acrescentar os
3:Assar em fornooutros
pr aquecido com e
ingredientes 180 a 190c
bater por por mais
mais ou ou menos
menos 3
30 minutos. minutos ou at total incorporao.

2 Curso de Graduao
Colocar em Tecnolgica em Gastronomia
formas untadas com margarina e
polvilhadas com farinha de trigo.

3 Assar em forno pr aquecido com 180 a 190c por


R. Goitacazes, 1.762, Barro Preto.
1
Tel:mais ou menos 30 minutos.
31 3295-4269 / www.faculdadepromove.br

Ficha Catalogrfica

DIS
2014

Disciplina de confeitaria / Organizado por Jos Gomes da Silva


Belo Horizonte : Faculdades Promove, 2014.
23 f.

1. Confeitaria. 2. Ementa. 3. Receitas


I. Ttulo.

CDU: 37.016:641

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2
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Sumrio
Aula Prtica I
Bolo de Banana ..................................................................................08
Bolo de Chocolate .............................................................................09
Bolo de Coco com Emulsificante ........................................................10

Aula Prtica II
Bolo Mesclado .....................................................................................11
Broa Cremosa ......................................................................................12

Aula Prtica III


Petit Four Limo ..................................................................................13
Petit Four Laranja ................................................................................14

Aula Prtica IV
Tortolette ............................................................................................15

Aula Prtica V
Petit Gateau .........................................................................................17
Brownie ...............................................................................................18

Aula Prtica VI
Pudim ..................................................................................................19
Quindim .............................................................................................20

Aula Prtica VII


Ganache .............................................................................................21
Broinha de Nozes ...............................................................................23

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3
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Aula Prtica VIII
Broinha Temperada ............................................................................24
Samantilha............................................................................................25

Aula Prtica IX
Eclair ....................................................................................................26
Carolinas ..............................................................................................27
Profiteroles .........................................................................................28

Aula Prtica X
Broinha Airosa .....................................................................................29
Po Minuto ..........................................................................................30

Aula Prtica XI
Cup Cake ..............................................................................................31

Aula Prtica XII


Panetone Trufado ...............................................................................32

Aula Prtica XIII


Tortas Confeitadas ..............................................................................33

Aula Prtica XIV


Massa Folhada ....................................................................................40

Aula Prtica XIV


Verrime ................................................................................................41
Sorbet ..................................................................................................43

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Disciplina de Confeitaria
PLANO DE ENSINO
DISCIPLINA CONFEITARIA
PROFESSOR Jos Gomes da Silva
CARGA HORRIA
Ano /
Semestral Semanal Terica Prtica Perodo Turno (s)
Semestre
80 04 20 60 4

EMENTA
Evoluo conceitual da confeitaria. Tcnicas de utilizao de utenslios e equipamentos. Tcnicas de confeitaria. Glossrio
tcnico.

OBJETIVOS
Propiciar aos alunos a qualificao e atualizao de conhecimentos referentes tecnologia da Confeitaria, bem como o desenvolvimento
de habilidades prticas na produo recheios, cremes, coberturas, doces e tortas, e massas diversas, utilizando vrios tipos de materiais,
equipamentos e utenslios de acordo com suas necessidades e aplicaes.
CONTEDO PROGRAMTICO

UNIDADES SUB UNIDADES C.H.


Mise em Place. 4
Regras bsicas da Confeitaria Plano de Ataque
Utenslios bsicos, instrumentos de medida, 8
Equipamentos e Acessrios. eletrodomsticos, Formas, Medidas de
Equivalncia.
Ingredientes, Massas bsicas, uso do acar, 8
merengues, cremes, mtodos sablage e cremage,
Bases de confeitaria
Massas quebradias, Merengues, Merengue
Francs.

Aulas Prticas e Tcnicas de Preparo


Tcnicas de preparo abrangendo fabricao, 04
Bolo de chocolate, Bolo de banana, Bolo de coco
montagem, assamento/ resfriamento,
com Emulsificante. I
Decorao/ acabamento
Tcnicas de preparo abrangendo fabricao, 04
Bolo Mesclado, Broa Cremosa II montagem, assamento/ resfriamento,
Decorao/ acabamento
Tcnicas de preparo abrangendo fabricao, 04
Petit Four Limo, Petit Four Laranja III montagem, assamento/ resfriamento,
Decorao/ acabamento
Tcnicas de preparo abrangendo fabricao, 04
Tortolette, Gelia de Brillho,
montagem, assamento/ resfriamento,
Creme de Baunilha. IV
Decorao/ acabamento
Tcnicas de preparo abrangendo fabricao, 04
Petit Gateau, Brownie V montagem, assamento/ resfriamento,
Decorao/ acabamento
Tcnicas de preparo abrangendo fabricao, 04
Pudim, Quindim VI montagem, assamento/ resfriamento,
Decorao/ acabamento
R. Goitacazes, 1.762, Barro Preto.
Tcnicas de preparo abrangendo fabricao, 04 5
Tel: 31 3295-4269
Ganache, Broinha de Nozes VII / www.faculdadepromove.br
montagem, assamento/ resfriamento,
Decorao/ acabamento
Petit Gateau, Brownie V montagem, assamento/ resfriamento,
Decorao/ acabamento
Tcnicas de preparo abrangendo fabricao, 04
Pudim, Quindim VI montagem, assamento/ resfriamento,
Decorao/ acabamento
Tcnicas de preparo abrangendo fabricao, 04
Ganache, Broinha de Nozes VII montagem, assamento/ resfriamento,
Decorao/ acabamento
Tcnicas de preparo abrangendo fabricao, 04
Broinha Temperada, Samantilha VIII montagem, assamento/ resfriamento,
Decorao/ acabamento
Tcnicas de preparo abrangendo fabricao, 04
Eclair, Carolinas, Profiteroles IX montagem, assamento/ resfriamento,
Decorao/ acabamento
Tcnicas de preparo abrangendo fabricao, 04
Broinha Airosa, Po minuto Temperado. X montagem, assamento/ resfriamento,
Decorao/ acabamento
Tcnicas de preparo abrangendo fabricao, 04
Cup Cake XI montagem, assamento/ resfriamento,
Decorao/ acabamento
Tcnicas de preparo abrangendo fabricao, 04
Panetone Trufado XII montagem, assamento/ resfriamento,
Decorao/ acabamento
Tcnicas de preparo abrangendo fabricao, 04
Tortas Confeitadas XIII montagem, assamento/ resfriamento,
Decorao/ acabamento
Tcnicas de preparo abrangendo fabricao, 04
Massa Folhada XIV montagem, assamento/ resfriamento,
Decorao/ acabamento
Tcnicas de preparo abrangendo fabricao, 04
Verrine, Sorbet XV montagem, assamento/ resfriamento,
Decorao/ acabamento
ESTRUTURA DE APOIO

Quadro, Projetor Multimdia, Material Impresso, Auditrio, dentre outros que se fizerem necessrios ao alcance dos objetivos.

VERIFICAO DE APRENDIZAGEM

PONTOS TIPO
15 VA1 - Avaliao individual escrita e/ou prtica de carter cumulativo.
25 VA2 - Avaliao individual escrita e/ou prtica de carter cumulativo.
35 VA3 - Avaliao individual escrita e/ou prtica de carter cumulativo.
25 OAT - Outras Atividades: a critrio do professor
BIBLIOGRAFIA
BSICA
BONFANTE, Rosely; FEIJO, Ateneia. Bolos: preparo e confeito. Rio de Janeiro: SENAC Nacional, 2013.

BRAGA, Lenita Rezende Santos. Bolos artsticos e confeitaria: receitas do mundo todo e delcias da culinria brasileira. 2.
ed. Rio de Janeiro: Catedral das Letras, 2005. 228p. 6 Exemplar(es).

SEBESS, Mariana. Tcnicas de confeitaria profissional. Trad. Helena Londres. Rio de Janeiro: SENAC Nacional, 2013.

COMPLEMENTAR
Bolos e tortas: receitas fceis e saborosas. So Paulo: Marco Zero, 2009. 64p.(Delcias).2 Exemplar (es).

Dali, Salvador. Receitas de Gala. Lisboa: Vega, 1997. 123 p.. ISBN: 972.699.566.3.

DUKAN, Pierre. Confeitaria Dukan: as sobremesas do mtodo Dukan. So Paulo: BEST SELLER, 2013.

JANEIRO, Joaquim Antnio. Manual de cafetaria. Portugal: Tito Lyon de Castro, 1997. 92p. 1 Exemplar(es).
R. Goitacazes, 1.762, Barro Preto.
6
Tel: 31 3295-4269 / www.faculdadepromove.br
TIBURCIO, Rita de Cassia; AGNELLI, Regina H. S. P. Receitas para servios de alimentao em fornos de converso. So
Paulo: Varelle, 1999.
BRAGA, Lenita Rezende Santos. Bolos artsticos e confeitaria: receitas do mundo todo e delcias da culinria brasileira. 2.
ed. Rio de Janeiro: Catedral das Letras, 2005. 228p. 6 Exemplar(es).

SEBESS, Mariana. Tcnicas de confeitaria profissional. Trad. Helena Londres. Rio de Janeiro: SENAC Nacional, 2013.

COMPLEMENTAR
Bolos e tortas: receitas fceis e saborosas. So Paulo: Marco Zero, 2009. 64p.(Delcias).2 Exemplar (es).

Dali, Salvador. Receitas de Gala. Lisboa: Vega, 1997. 123 p.. ISBN: 972.699.566.3.

DUKAN, Pierre. Confeitaria Dukan: as sobremesas do mtodo Dukan. So Paulo: BEST SELLER, 2013.

JANEIRO, Joaquim Antnio. Manual de cafetaria. Portugal: Tito Lyon de Castro, 1997. 92p. 1 Exemplar(es).

TIBURCIO, Rita de Cassia; AGNELLI, Regina H. S. P. Receitas para servios de alimentao em fornos de converso. So
Paulo: Varelle, 1999.

OBSERVAES
Programa de Curso aprovado pela Coordenao do Curso Superior de Tecnologia em Gastronomia.

Aprovado em ____/____/_______

-------------------------------------------------------------------------------
Jackson Cruz Cabral
Coordenador do Curso Superior de Tecnologia em Gastronomia

R. Goitacazes, 1.762, Barro Preto.


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Bolo de Banana
Tempo Mdio de Preparo: 40 minutos
AULA PRTICA I Bolo de chocolate, Bolo de Banana, Bolo de Coco
com Emulsificante.

Ingredientes Quantidade Medida Pr-


preparo
Farinha de trigo 250 g
Acar Mascavo 250 g
Banana caturra 250 g
Margarina 125 g
Ovos 100 g
Fermento qumico 10 g
Total
835 g



MoDO DE PREPARO:

1Pre-pesagem:M Pesar
o d otodos d os
e ingredientes
P r e p a rseparadamente.
o
Colocar
1 na batedeira as bananasPesar
Pre-pesagem: descascadas
todos e os
picadas, o acar
ingredientes
mascavo os ovosseparadamente.
e margarina. Bater at se tornar uma massa
homognea. Acrescentar os outros ingredientes e bater por mais ou
menos 3 minutos Colocar
ou at total na incorporao.
batedeira as bananas descascadas e
2Colocar em formas untadas com margarina e polvilhadas com
picadas, o acar mascavo os ovos e margarina. Bater
farinha de trigo. at se tornar uma massa homognea. Acrescentar os
3Assar em forno outros
pr aquecido com 180
ingredientes a 190cpor
e bater pormais
maisou
ou menos
menos 3
30
minutos. minutos ou at total incorporao.

2 Colocar em formas untadas com margarina e


polvilhadas com farinha de trigo.

3 Assar em forno pr aquecido com 180 a 190c por


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Tel:mais ou menos 30 minutos.
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Bolo de Chocolate
Tempo Mdio de Preparo: 50 minutos
AULA PRTICA I Bolo de chocolate, Bolo de Banana, Bolo de Coco
com Emulsificante.


Ingredientes Quantidade Medida Pr-
preparo
Farinha de trigo 250 g
Acar refinado 230 g
Leite integral 175 g
Margarina 140 g
Ovos 130 g
Fermento qumico 10 g
Amido de milho 10 g
Chocolate em p 20 g
Total
965 g



MoDO DE PREPARO:

1Pr-pesagem: Pesar todos os ingredientes separadamente.
2Coloque naM batedeira
o d o a dmargarina
e P r ee op acar,
a r o bata em velocidade
alta por 5 minutos ou at formar um creme.
1 Pr-pesagem: Pesar todos os ingredientes
3Coloque os ovos em trs etapas batendo sempre.
4Coloque os outros separadamente.
ingredientes menos o leite e bata at total
homogeneizao.
2 Coloque na batedeira a margarina e o acar, bata em
5Adicione o leite aos poucos em velocidade baixa, misturando bem.
velocidade alta por 5 minutos ou at formar um
6Coloque em formas untadas com margarina e polvilhadas com
creme.
farinha de trigo.
7Assar em temperatura de 180c por mais ou menos 30 ou 40 minutos.
Coloque os ovos em trs etapas batendo sempre.
3

4 Coloque os outros ingredientes menos o leite e bata


at total homogeneizao
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5 Adicione o leite aos poucos em velocidade baixa,
Bolo de Coco com Emulsificante
Tempo Mdio de Preparo: 50 minutos
AULA PRTICA I Bolo de chocolate, Bolo de Banana, Bolo de Coco
com Emulsificante.

INGREDIENTES QUANTIDADE MEDIDA PR-


PREPARO
Margarina 120 g
Acar refinado 140 g
Ovos 120 g
Emulsificante 12 g
Farinha de trigo 200 g
Coco ralado 45 g
Fermento qumico 15 g
Leite integral 180 g
Essncia de baunilha 5 g
MoDO
Total DE PREPARO: g




1Pre-pesagem:
Pesar todos os ingredientes
separadamente.

2Colocar em um recipiente o coco e o leite e reservar.
3Colocar no bojo M da
o dbatedeira,
o d e aPmargarina,
r e p a racar,
o o emulsificante,
os ovos e bater em velocidade alta por 6 minutos.
1 Pre-pesagem: Pesar todos os ingredientes
4Acrescentar a farinha de trigo e o fermento e misturar por mais 2
separadamente.
minutos em velocidade media.
5Acrescentar
2 o leite com o coco
Colocar em e um
a essncia, e misturar
recipiente pore 2 o
o coco minutos
leite e
em velocidade media.reservar.
6Untar as formas com margarina e polvilhar com farinha.
73
Assar em temperatura de 160c por mais ou menos 35 minutos.
Colocar no bojo da batedeira, a margarina, acar,
o emulsificante, os ovos e bater em velocidade alta
por 6 minutos.

4 Acrescentar
R. a farinha
Goitacazes, 1.762, de trigo e o fermento e
Barro Preto.
10
misturar por mais 2 minutos em velocidade media.
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Bolo Mesclado
Tempo Mdio de Preparo: 50 minutos
AULA PRTICA II Bolo Mesclado, Broa Cremosa

INGREDIENTES QUANTIDA MEDIDA PR-


DE PREPARO
Farinha de trigo 125 g
Acar refinado 115 g
Leite integral 85 g
Margarina 70 g
Ovos 65 g
Fermento qumico 5 g
Amido de milho 5 g
Chocolate em p 5 g
Total
475 g



MoDO DE PREPARO:

1Pr-pesagem:MPesar
o d todos
o d os
e ingredientes
P r e p a rseparadamente.
o
2Coloque
1 na batedeira a margarinaPesar
Pr-pesagem: e o acar,
todos bata
os emingredientes
velocidade
alta por 5 minutos ouseparadamente.
at formar um creme.
3Coloque os ovos em trs etapas batendo sempre.
2
4Coloque os outrosColoque na batedeira a margarina e o acar, bata em
ingredientes menos o leite e bata at total
homogeneizao. velocidade alta por 5 minutos ou at formar um
5Divida a massa emcreme.
duas partes e misture o chocolate em uma das
partes.
3 Coloque os ovos em trs etapas batendo sempre.
6Coloque 250g de massa branca no fundo das formas untadas com
margarina
4 e polvilhadas.
Coloque os outros ingredientes menos o leite e bata
7Assar em temperatura de 180c por mais ou menos 35 minutos.
at total homogeneizao

5 Divida a massa em duas partes e misture o chocolate


em uma das partes
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6 Coloque 250g de massa branca no fundo das formas
Broa de milho cremosa
Tempo Mdio de Preparo: 50 minutos
AULA PRTICA II: Bolo Mesclado, Broa Cremosa

INGREDIENTES QUANTIDA MEDIDA PR-


DE PREPARO
Ovos inteiros 125 g
Acar refinado 105 g
Margarina 90 g
Leite integral 75 g
Farinha de trigo 70 g
Fub de milho 60 g
Milho verde 30 g
Fermento qumico 5 g
Total
1115 g



MoDO DE PREPARO:

1Pre-pesagem: Pesar todos os ingredientes separadamente.
M o d o a margarina
2Coloque na batedeira d e P r eeopacar,
a r o e bata em velocidade
alta ate formar um creme. Pre-pesagem: Pesar todos os ingredientes
1
3Coloque os ovos em trs etapas batendo sempre.
separadamente.
4 Em seguida adicione a farinha, o fub, e o fermento, em velocidade
lenta
2 ate total incorporao. Bata o leite com o milho verde e adicione
Coloque na batedeira a margarina e o acar, e
misturando bem. bata em velocidade alta ate formar um creme.
5Coloque a massa em formas untadas com margarina e polvilhadas
com3 farinha de trigo. Coloque os ovos em trs etapas batendo
6Assar em temperatura de 180c por mais ou menos 30 a 40 minutos.
sempre.

4 Em seguida adicione a farinha, o fub, e o


fermento, em velocidade lenta ate total
incorporao. Bata o leite com o milho verde e
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adicione misturando bem.
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Petit Four Limo
Tempo Mdio de Preparo: 40 minutos
AULA PRTICA III PETIT FOUR LIMO, PETIT FOUR LARANJA

Ingredientes Quantidade Medida Pr-


preparo
Farinha de trigo 300 g
Margarina 200 g
Acar refinado 100 g
Gema de ovo 30 g
Raspa de limo 2 g
Essncia de baunilha 2 g
Sal 2 g
Castanhas de caju
120 g




MoDO DE PREPARO:
1Pre-pesagem: Pesar todos os ingredientes separadamente.
M o d o d e P r e p a r o
2Bater a margarina, o acar, a gema de ovo e a essncia de
baunilha
1 at formar um creme, em seguida
Pre-pesagem: Pesar adicionar
todos os todos os outros
ingredientes
ingredientes em velocidade baixa at total homogeneizao.
separadamente.
3Modelar em tiras, e pincelar com gema de ovo.
2
4Assar em forno pr Bater a margarina,
aquecido o acar,
com 150c por a gema
mais oude ovo e 20
menos a
minutos. essncia de baunilha at formar um creme, em
seguida adicionar todos os outros ingredientes em
velocidade baixa at total homogeneizao.

3 Modelar em tiras, e pincelar com gema de ovo.

4 Assar em forno pr aquecido com 150c por


mais ou menos 20 minutos.

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R.
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Petit Four Laranja
Tempo Mdio de Preparo: 40 minutos
Categoria: Biscoito
AULA PRTICA III: PETIT FOUR LIMO, PETIT FOUR LARANJA

Ingredientes Quantidade Medida Pr-


preparo
Farinha de trigo 200 g
Margarina sem sal 130 g
Acar 70 g
Gema de ovo 20 g
Raspa de laranja 2 g
Essncia de Baunilha 2 g
Sal
2 g




MoDO DE PREPARO:
1Pre-pesagem:MPesar o d todos
o d ose ingredientes
P r e p a rseparadamente.
o
2Bater a margarina, o acar e a gema de ovo e a essncia de baunilha
1 Pre-pesagem: Pesar todos os ingredientes
at formar um creme, em seguida adicionar a farinha, o sal, as raspas
separadamente.
de laranja em velocidade baixa at total homogeneizao.
3Modelar
2 em formato triangular
Bater a margarina, o acar e a gema de ovo e a
4Assar em forno pr aquecido
essncia com 150c
de baunilha at por maisum
formar oucreme,
menosem 25
minutos. seguida adicionar a farinha, o sal, as raspas de laranja
Depois de assado, ainda quente passar no acar refinado.
em velocidade baixa at total homogeneizao.

3 Modelar em formato triangular

4 Assar em forno pr aquecido com 150c por mais


ou menos 25 minutos.

Depois de assado, ainda quente passar no acar


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Tortolette de Frutas
Tempo Mdio de Preparo: 40 minutos
Categoria: Cozinha Japonesa
rendimento: 10 pores

AULA PRTICA IV: Tortolette de Frutas, Gelia de Brilho, Creme de


Baunilha.


INGREDIENTES QUANTIDADE MEDIDA PR-PREPARO

Farinha de trigo 100


Margarina 60
Acar refinado 34
Gemas 12
Essncia de baunilha -
CREME DE BAUNILHA
INGREDIENTES QUANTIDADE MEDIDA PR-
PRAPARO
Acar refinado 20
Amido 8
Manteiga 6
Leite Integral 100
Gema de ovos 8
Essncia de Baunilha 0,2
Sal 0,4
DECORAO FRUTAS
MORANGO , UVA, PESSEGO, FIGO, CEREJA
GELEIA DE BRILHO
INGREDIENTES QUANTIDADE MEDIDA PR-
PREPAR
O
GUA 250
AUCAR REFINADO 50
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15
Tel: 31 3295-4269 / www.faculdadepromove.br
AMIDO DE MILHO 10
Essncia de Baunilha 0,2
Sal 0,4
DECORAO FRUTAS
MORANGO , UVA, PESSEGO, FIGO, CEREJA
GELEIA DE BRILHO
INGREDIENTES QUANTIDADE MEDIDA PR-
PREPAR
O
gua
GUA 250
Acar refinado
AUCAR REFINADO 50
Amido de Milho
AMIDO DE MILHO 10
Glocose ou caro
GLUCOSE OU CARO 10
Essncia de Baunilha
ESSNCIA DE BAUNILHA 1
M o d o d e P r e p a r o
MoDO DE PREPARO:Pre-pesagem: Pesar todos os ingredientes
1
1Pre-pesagem: Pesar separadamente.
todos os ingredientes separadamente.
Colocar na Colocar
batedeira as bananas
na batedeira as bananas descascadas e picadas, o acar
descascadas e picadas, o acar mascavo os ovos e mascavo
os ovos e margarina.margarina.
Bater at Bater se at
tornar umauma
se tornar massa homognea.
massa homognea.
Acrescentar os outros ingredientes
Acrescentar os outros e bater por mais
ingredientes ou
e bater por menos
mais ou 3
minutos ou at total incorporao.
menos 3 minutos ou at total incorporao.
2Colocar em formas untadas com margarina e polvilhadas com
2 de trigo.
farinha Colocar em formas untadas com margarina e
polvilhadas com farinha de trigo.
3Assar em forno pr aquecido com 180 a 190c por mais ou menos 30
minutos.
3 Assar em forno pr aquecido com 180 a 190c
por mais ou menos 30 minutos.


DICAS DO CHEF

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16
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Petit Gateau
Tempo Mdio de Preparo: 40 minutos
Categoria: Massa batida de estrutura cremosa

AULA PRTICA V: Petit Gateau, Brownie

Ingredientes Quantidade Medida Pr-preparo

Manteiga sem sal


MANTEIGA SEM SAL 50 g
G
Chocolate meio amargo
CHOCOLATE MEIO AMARGO 50 g
G
Ovos inteiros
OVOS INTEIROS 50 ml
ML
Gemas
GEMAS 15 g
G
Acar refinado
ACAR REFINADO 20 g
G
Farinha de trigo
FARINHA DE TRIGO 35 g
G



MoDO DE PREPARO: M o d o d e P r e p a r o
1Pesar
1 todos os ingredientes
Pesar todosseparadamente.
os ingredientes separadamente
2Derreter o chocolate com a manteiga em banho-maria, at derreter
2 completo.
por Derreter o chocolate com a manteiga em banho-maria,
at derreter
3Retire do banho-maria por completo
e acrescente o ovo e a gema, misture tudo,
3 Retire do banho-maria e acrescente o ovo e a gema,
coloque a farinha de trigo e o acar misture bem.
misture tudo, coloque a farinha de trigo e o acar
4Colocar a massa nas forminhas
misture bem.
untadas e enfarinhadas, levar para
a geladeira por 30 minutos. Levar para assar por 5 minutos em forno
4
pr-aquecido a 250C.
Colocar a massa nas forminhas untadas e enfarinhadas,
levar para a geladeira por 30 minutos. Levar para assar
por 5 minutos em forno pr-aquecido a 250C.


R. Goitacazes, 1.762, Barro Preto.
17
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Brownie
Tempo Mdio de Preparo: 30 minutos
Categoria: Confeitaria Fina

AULA PRTICA V: Petit Gateau, Brownie

Ingredientes Quantidade Medida Pr-


preparo
Chocolate meio amargo 150 g
G
Manteiga sem sal 150 g
G
Acar refinado 250 ml
ML
Ovos 200 g
G
Farinha de trigo 140 g
G
Sal 1 pitada g
G
Nozes picadas 70 g
G
Cacau em p. 20 g
G




MoDO DE PREPARO:
1Pesar todos os ingredientes separadamente.
M o d o d e P r e p a r o
2Bater os ovos com o acar. (Mtodo Cremage) Derreter o chocolate
com Pesar todos oseingredientes
1 a manteiga em banho-maria despejar sobreseparadamente
os ovos batidos.
3Misturar bem, juntar os ingredientes secos e peneirados. Ligar bem,
2
acrescentar as nozesBater os ovos com o acar. (Mtodo Cremage)
picadas.
Derreter o chocolate com a manteiga em banho-maria
4Forrar o tabuleiro com papel-manteiga.
e despejar sobre os ovos Despejar
batidos. a preparao sobre
a 3
assadeira. Levar aoMisturar
forno pr-aquecido a 180C porsecos
bem, juntar os ingredientes 20 minutos.
e
peneirados.
5Utenslios e equipamentos: Ligar bem,panela,
Batedeira, acrescentar as nozes picadas.
tabuleiro.
4 Forrar o tabuleiro com papel-manteiga. Despejar a
preparao sobre a assadeira. Levar ao forno pr-
aquecido a 180C por 20 minutos.

5 Utenslios e equipamentos: Batedeira, panela,


tabuleiro.
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18

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Pudim de Leite Condensado
Tempo Mdio de Preparo: 40 minutos
Categoria: Massa Bsica
AULA PRTICA VI: Pudim, Quidim

Ingredientes Quantidade Medida Pr-preparo

Leite integral
LEITE INTEGRAL 180 g
G
Gema de Ovos
GEMA DE OVOS 80 g
G
Leite Condensado
LEITE CONDENSADO 300 g
G
ESSNCIA DE BAUNILHA
Essncia de Baunilha 0,2 g
G
G

CALDA
Ingredientes QUANTIDA MEDIDA
Quantidade Medida PR-PREPARO
Pr-preparo
Calda DE
Acar Cristal
AUCAR CRISTAL 300 g
G
LEITE INTEGRAL
gua 180 G
g
GUA 300 G

GEMA DE OVOS 80 G

LEITE CONDENSADO 300 G

MoDO DE PREPARO:
ESSNCIA DE BAUNILHA 0,2 G
1Pesar todos osMingredientes
o d o d e separadamente.
P r e p a r o Faa
primeiramente a
G
calda.
1
2Calda: levarCALDA
ao Pesar
fogo otodos acarQUANTIDA
os eingredientes MEDIDA PR-PREPARO
separadamente. Faa
primeiramente a calda. DE misturar com uma colher de
polietileno at dourar, em seguida acrescente
AUCAR CRISTAL 300 gua, G e deixe ferver
at derreter totalmente o acar e a calda atingir
Calda: levar ao fogo o acar e misturar com uma colher ponto de fio. Retire
2
GUA 300 G
fogo e deixe esfriar.
do
de polietileno at dourar, em seguida acrescente gua,


3Pudim: Passe as gemas em uma peneira ou retire com a mo a
e deixe ferver at derreter totalmente o acar e a calda

pelcula protetora. Em seguida bata no liquidificador as gemas, o leite,
atingir ponto de fio. Retire do fogo e deixe esfriar.
o leite condensado e a obaunilha.
M o d d e P r e p a r o
3
4Unte as formas com margarina e coloque a calda.
Pudim: Passe as gemas em uma peneira ou retire com a
1 Pesar todos os ingredientes separadamente. Faa
5Assar em banho Maria por +_ 30 minutos.
mo a pelcula protetora. Em seguida bata no
primeiramente a calda.
liquidificador as gemas, o leite, o leite condensado e a
6Deixar esfriar e depois desinformar.
2 baunilha.
Calda: levar ao fogo o acar e misturar com uma colher
4 Unte as formas com margarina e coloque a calda.
de polietileno at dourar, em seguida acrescente gua,
e deixe ferver at derreter totalmente o acar e a calda
R. Goitacazes, 1.762, Barro Preto.
5 atingir ponto de fio. Retire do fogo e deixe esfriar. 19
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Assar em banho Maria por +_ 30 minutos.
Quidim
Tempo Mdio de Preparo: 30 minutos
Categoria: Confeitaria Fina
Rendimento: 10 pores

AULA PRTICA VI: Pudim, Quidim

Ingredientes Quantidade Medida Pr-


preparo
Coco Ralado
COCO RALADO 25 G
g
Acar
ACAR 225 g
G
Gema de Ovos
GEMA DE OVOS 150 ml
ML
Margarina
MARGARINA 25 g
G
Leite de Coco
LEITE DE COCO 100 g
G
TOTAL




MoDO DE PREPARO:
M o d o d e P r e p a r o
1Pesar todos os ingredientes separadamente.
1
2Misturar o acar ePESAR TODOS OS INGREDIENTES SEPARADAMENTE
a margarina at formar um creme. Retirar a
pelicula da gema ou passa-la por uma peneira, adicionar o restante
dos2 ingredientes ate MISTURAR O ACAR E A MARGARINA AT FORMAR
total homogeneizao. Deixar descansar por 10
UM CREME. RETIRAR A PELICULA DA GEMA OU PASSA-
minutos.
LA POR UMA PENEIRA, ADICIONAR O RESTANTE DOS
3Untar as formas com margarina, e polvilhar acar.
INGREDIENTES ATE TOTAL HOMOGENEIZAO. DEIXAR
4Assar em banho maria em temperatura de 160c por aproxidamente
DESCANSAR POR 10 MINUTOS
35 minutos.

3 UNTAR AS FORMAS COM MARGARINA, E POLVILHAR
ACAR.
4 ASSAR EM BANHO MARIA EM TEMPERATURA DE 160C
POR APROXIDAMENTE 35 MINUTOS.

20
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Ganache para Trufar
Tempo Mdio de Preparo: 40 minutos
Categoria: Cobertura
Rendimento: 10 pores

AULA PRTICA VII: Ganache, Broinha de Nozes

Ingredientes Quantidade Medida Pr-preparo

Chocolate ao leite
CHOCOLATE AO LEITE 0, 200 g
Creme de leite fresco
CREME DE LEITE FRESCO 0, 120 ml
MANTEIGA SEM SAL
Manteiga sem sal 10 g




MoDO DE PREPARO:
M o d o d e P r e p a r o
1Pesar todos os ingredientes separadamente.
1 Pesar todos os ingredientes separadamente
2Em uma panela acrescente o creme de leite e leve ao fogo at
levantar
2 fervura. Em uma panela acrescente o creme de leite e leve ao
3Desligue o fogo efogo at levantar
acrescente osfervura.
chocolates picados, misture at
dissolver todo o chocolate, por ltimo acrescente a manteiga e mexa
3 Desligue o fogo e acrescente os chocolates picados,
vigorosamente.
misture at dissolver todo o chocolate, por ltimo
4Dica: A manteiga para esta preparao
acrescente a manteiga e serve para dar mais brilho a
mexa vigorosamente.
preparao.
4 Dica: A manteiga para esta preparao serve para dar
mais brilho a preparao.
5Utenslios e equipamentos: Panela, tigela de ao inoxidvel,
esptula. Utenslios e equipamentos: Panela, tigela de ao
5
inoxidvel, esptula.



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Ganache de Chocolate
Tempo Mdio de Preparo: 40 minutos
Categoria: Cobertura
AULA PRTICA VII: Ganache, Broinha de Nozes

Ingredientes Quantidade Medida Pr-preparo

Chocolate meio amargo


CHOCOLATE MEIO AMARGO 150 g
G
Chocolate ao leite
CHOCOLATE AO LEITE 150 g
G
Creme de leite fresco
CREME DE LEITE FRESCO 200 ml
ML
g
Manteiga sem sal
MANTEIGA SEM SAL 10 G




MoDO DE PREPARO:
M o d o d e P r e p a r o
1Pesar todos os ingredientes separadamente.
Pesar todos os ingredientes separadamente
1 uma panela acrescente
2Em o creme de leite e leve ao fogo at
levantar
2 fervura. Em uma panela acrescente o creme de leite e leve ao
3Desligue o fogo efogo
acrescente
at levantaros chocolates picados, misture at
fervura.
dissolver todo o chocolate, por ltimo acrescente a manteiga e mexa
3 Desligue o fogo e acrescente os chocolates picados,
vigorosamente.
misture at dissolver todo o chocolate, por ltimo
4Dica: A manteiga para esta preparao
acrescente servevigorosamente.
a manteiga e mexa para dar mais brilho a
preparao.
4 Dica: A manteiga para esta preparao serve para dar
mais brilho a preparao.
5Utenslios e equipamentos: Panela, tigela de ao inoxidvel,
esptula. Utenslios e equipamentos: Panela, tigela de ao
5
inoxidvel, esptula.

R. Goitacazes, 1.762, Barro Preto.


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Broinha de Nozes
Tempo Mdio de Preparo: 30 minutos
AULA PRTICA VII: Ganache, Broinha de Nozes

Ingredientes Quantidade Medida Pr-preparo

Farinha de Trigo
FARINHA DE TRIGO 250 g
Margarina sem sal
MARGARINA SEM SAL 85 g
Acar refinado
ACAR REFINADO 85 g
Ovos inteiros
OVOS INTEIROS 50 g
Leite Lquido
LEITE LQUIDO 50 g
Sal
SAL 1 PITADA g
Fermento em p
FERMENTO EM P 10 g
Acar mascavo
ACAR MASCAVO 25 g
Nozes trituradas
NOZES TRITURADAS 50 g
CHOC AO LEITE RALADO
Chocolate
ao leite ralado 50 g




MoDO DE PREPARO:
1Pre-pesagem:M Pesar
o d todos
o d os
e ingredientes
P r e p a rseparadamente.
o
Colocar na batedeira a margarina, o acar refinado e mascavo, bater
1 2 minutos.
por Pre-pesagem: Pesar todos os ingredientes
separadamente.
2Acrescentar os ovos e deixar bater at formar um creme.
3Acrescentar o restante
Colocar dos
na ingredientes e misturar
batedeira a margarina, em velocidade
o acar refinado e
baixa por mais 2 minutos.
mascavo, bater por 2 minutos.
4Modelar e colocar nas assadeiras. Assar a 160 por mais ou menos
202
minutos. Acrescentar os ovos e deixar bater at formar um
Aps assado decolarcreme.
com chocolate derretido.
3 Acrescentar o restante dos ingredientes e misturar
em velocidade baixa por mais 2 minutos
R. Goitacazes, 1.762, Barro Preto.
4 Modelar e colocar nas assadeiras. Assar a 160 por 23
Tel: 31 3295-4269 / www.faculdadepromove.br
mais ou menos 20 minutos.
Broinha Temperada
Categoria: Massa Bsica
AULA PRTICA VIII: Broinha Temperada, Samantilha

Ingredientes Quantidade Medida Pr-


preparo

gua
GUA 300 g
Ovos Inteiros
OVOS INTEIROS 225 g
Farinha de trigo
FARINHA DE TRIGO 180 g
Cebolinha
CEBOLINHA 20 g
Margarina sem sal
MARGARINA SEM SAL 150 g
Salsinha
SALSINHA 20 g
Caldo de galinha
CALDO DE GALINHA 3 g
Sal
SAL
1 PITADA g


MoDO DE PREPARO:
1Pre-pesagem:MPesaro d todos
o dose ingredientes
P r e p aseparadamente.
r o
2Colocar em uma panela a gua, a margarina e o sal, e o caldo de galinha, e
Pre-pesagem: Pesar todos os ingredientes
1 ao fogo para cozinhar.
levar Quando a gua levantar fervura acrescentar
a farinha e misturar bemseparadamente.
com o auxilio de uma colher, mexendo bem at
que a massa solte do fundo da panela.
2
3Colocar Colocar em uma panela a gua, a margarina e o sal,
no bojo da batedeira e bater em velocidade media usando o
batedor raquete por 3 e o caldo de galinha, e levar ao fogo para cozinhar.
minutos.
4Acrescentar os ovosQuando
aos poucosa gua
comlevantar
a batedeira fervura acrescentar a
em funcionamento
(velocidade baixa) quando completar
farinha a incorporao
e misturar bem com o dos ovos,de
auxilio colocar
uma
em velocidade media ecolher,
deixar bater por +_ 5 minutos, em seguida colocar
mexendo bem at que a massa solte do
a salsinha e a cebolinha.
fundo da panela.
5Colocar a massa em uma manga de confeiteiro com bico frisado n 3 e
pingar as bombas diretamente na assadeira no formato desejado.
3 Colocar no bojo da batedeira e bater em
6Assar em temperatura de 150c por 25 minutos
velocidade media usando o batedor raquete
por 3 minutos.
R. Goitacazes, 1.762, Barro Preto.
24
Tel: 31 3295-4269 / www.faculdadepromove.br
4 Acrescentar os ovos aos poucos com a
Samantilha
Categoria: Massa Bsica
AULA PRTICA VIII: Broinha Temperada, Samantilha

Ingredientes Quantidade Medida Pr-


preparo

gua
GUA 300 g
Ovos Inteiros
OVOS INTEIROS 225 g
Farinha de trigo
FARINHA DE TRIGO 180 g
Margarina sem sal
MARGARINA SEM SAL 150 g
Sal
SAL 1 PITADA g
Total
TOTAL 855 g



MoDO DE PREPARO:
M o d o d e P r e p a r o
1Pre-pesagem: Pesar todos os ingredientes separadamente.
1 Pre-pesagem: Pesar todos os ingredientes
2Colocar em uma panela a gua, a margarina e o sal, levar ao fogo
separadamente.
para cozinhar. Quando a gua levantar fervura acrescentar a farinha
e 2
misturar bem com Colocar
o auxilioem deuma
umapanela
colher, mexendo
a gua, bem at
a margarina que
e o sal, a
massa solte do fundolevar
da panela.
ao fogo para cozinhar. Quando a gua levantar
3Colocar no bojo da fervura
batedeira e bater em
acrescentar velocidade
a farinha media
e misturar usando
bem com o o
batedor raquete porauxilio de uma colher, mexendo bem at que a massa
3 minutos.
4Acrescentar os ovos aos poucos com a batedeira em funcionamento
solte do fundo da panela.
(velocidade baixa) quando completar a incorporao dos ovos,
colocar
3 em velocidade media no
Colocar e deixar
bojo bater por +_ 5 minutos.
da batedeira e bater em
5Colocar a massa em uma manga de confeiteiro com bico
velocidade media usando o batedor raquete por 3 frisado n
3 e pingar as bombasminutos.
diretamente na assadeira no formato desejado.
6Antes de assar salpicar acar granulado . Assar em temperatura de
150c
4 por 30 minutos.Acrescentar os ovos aos poucos com a batedeira
em funcionamento (velocidade baixa) quando
completar
R. Goitacazes, a 1.762,
incorporao
Barro Preto. dos ovos, colocar em
25
Tel: 31 3295-4269
velocidade / www.faculdadepromove.br
media e deixar bater por +_ 5
Eclair
Categoria: Massa Bsica
AULA PRTICA IX: Eclair, Carolinas, Profiteroles

Ingredientes Quantidade Medida Pr-preparo

gua
GUA 300 g
Ovos Inteiros
OVOS INTEIROS 225 g
Farinha de trigo
FARINHA DE TRIGO 180 g
Margarina sem sal
MARGARINA SEM SAL 150 g
Sal
SAL 1 PITADA g


MoDO DE PREPARO:M o d o d e P r e p a r o
1Pre-pesagem: Pesar todos os ingredientes separadamente.
1
2Colocar Pre-pesagem:
em uma panela Pesar todos
a gua, a margarina e o sal,os e levar
ingredientes
ao fogo
separadamente.
para cozinhar. Quando a gua levantar fervura acrescentar a farinha
e 2
misturar bem com Colocar
o auxilio em deuma
uma colher,
panela mexendo
a gua, bem at
a margarina e o que a
sal, e
massa solte do fundo da panela.
levar ao fogo para cozinhar. Quando a gua levantar
3Colocar no bojo dafervura
batedeira e bater a
acrescentar em velocidade
farinha media
e misturar usando
bem com o o
batedor raquete porauxilio
3 minutos.
de uma colher, mexendo bem at que a massa
4Acrescentar os ovos aos poucos com a batedeira em funcionamento
solte do fundo da panela.
(velocidade baixa) quando completar a incorporao dos ovos,
colocar
3 em velocidade media no
Colocar e deixar
bojo bater
da por +_ 5 minutos.
batedeira e bater em
5Colocar a massa em uma manga de confeiteiro com bico
velocidade media usando o batedor raquete por 3 frisado n
3 e pingar as bombasminutos.
diretamente na assadeira no formato desejado.
6Assar em temperatura de 150c por 25 minutos
4 seguida rechear
7Em Acrescentar
com mousse os ovos aos poucos
de limo, e cobrir com
com a chocolate
batedeira
derretido. em funcionamento (velocidade baixa) quando
completar a incorporao dos ovos, colocar em
velocidade media e deixar bater por +_ 5 minutos.
R. Goitacazes, 1.762, Barro Preto.
26
Tel: 31 3295-4269 / www.faculdadepromove.br
5 Colocar a massa em uma manga de confeiteiro
Carolinas
Categoria: Massa Bsica
AULA PRTICA IX: Eclair, Carolinas, Profiteroles

Ingredientes Quantidade Medida Pr-preparo

gua
GUA 300 g
Ovos Inteiros
OVOS INTEIROS 225 g
FARINHA DE TRIGO
Farinha de trigo 180 g
MARGARINA SEM SAL
Margarina sem sal 150 g
SAL
Sal 1 PITADA g

MoDO DE PREPARO: M o d o d e P r e p a r o
1Pre-pesagem:
1 Pesar todos os ingredientes
Pre-pesagem: Pesar separadamente.
todos os ingredientes
2Colocar em uma panela a gua, a margarina e o sal, e levar ao fogo
separadamente.
para cozinhar. Quando a gua levantar fervura acrescentar a farinha
misturar bem comColocar
e 2 o auxilio em de
uma
umapanela a gua,
colher, a margarina
mexendo bem e o sal,
at quee a
levar ao fogo para cozinhar. Quando a gua levantar
massa solte do fundo da panela.
3Colocar no bojo dafervura
batedeira acrescentar a farinha e misturar bem com o
e bater em velocidade media usando o
auxilio de uma colher, mexendo bem at que a massa
batedor raquete por 3 minutos.
solte do fundo da panela.
4Acrescentar os ovos aos poucos com a batedeira em funcionamento
(velocidade
3 baixa) Colocar no bojo da batedeira e bater em velocidade
quando completar a incorporao dos ovos,
colocar em velocidade media e deixar bater por +_ 5 minutos.
media usando o batedor raquete por 3 minutos.
5Colocar a massa em uma manga de confeiteiro com bico frisado n
3e4 pingar as bombas diretamente na assadeira no formato desejado.
Acrescentar os ovos aos poucos com a batedeira em
6Assar em temperatura de 150c por 25 minutos.
funcionamento (velocidade baixa) quando completar
7Em seguida rechear com doce de
a incorporao dos leite,
ovos, e colocar
cobrir com chocolate
em velocidade
derretido. media e deixar bater por +_ 5 minutos.

5 Colocar a massa em uma manga de confeiteiro com


R. Goitacazes, 1.762, Barro Preto.
bico frisado n 3 e pingar as bombas diretamente na 27
Tel: 31 3295-4269 / www.faculdadepromove.br
assadeira no formato desejado.
Profiteroles
Categoria: Massa Bsica
AULA PRTICA IX: Eclair, Carolinas, Profiteroles

Ingredientes Quantidade Medida Pr-preparo

gua
GUA 300 g
Ovos Inteiros
OVOS INTEIROS 225 g
FARINHA DE TRIGO
Farinha de trigo 180 g
Margarina sem sal
MARGARINA SEM SAL 150 g
SAL
Sal 1 PITADA g

M o d o d e P r e p a r o
MoDO DE PREPARO:
1Pre-pesagem:
1 Pre-pesagem:
Pesar todos os ingredientesPesar todos os ingredientes
separadamente.
separadamente.
2Colocar em uma panela a gua, a margarina e o sal, e levar ao fogo
para cozinhar. Quando a gua levantar fervura acrescentar a farinha
Colocar em uma panela a gua, a margarina e o sal, e
e 2
misturar bem com o auxilio de uma colher, mexendo bem at que a
levar ao fogo para cozinhar. Quando a gua levantar
massa solte do fundo da panela.
fervura acrescentar a farinha e misturar bem com o
3Colocar no bojo da batedeira e bater em velocidade media usando o
auxilio de uma colher, mexendo bem at que a massa
batedor raquete por 3 minutos.
solte do fundo da panela.
4Acrescentar os ovos aos poucos com a batedeira em funcionamento
(velocidade
3 baixa) Colocar
quando no completar
bojo da a batedeira
incorporao dos ovos,
e bater em
colocar em velocidade media e deixar bater por +_ 5 minutos.
velocidade media usando o batedor raquete por 3
5Colocar a massa em uma manga de confeiteiro com bico frisado n
minutos.
3 e pingar as bombas diretamente na assadeira no formato desejado.
6Assar
4 em temperatura de 150cos por
Acrescentar 25 aos
ovos minutos
poucos com a batedeira
7Em seguida rechear com sorvete, e cobrir
em funcionamento (velocidade com chocolate
baixa) derretido.
quando
completar a incorporao dos ovos, colocar em
velocidade media e deixar bater por +_ 5 minutos.
R. Goitacazes, 1.762, Barro Preto.
28
Tel: 31 3295-4269 / www.faculdadepromove.br
5 Colocar a massa em uma manga de confeiteiro
Broinha Airosa
Tempo Mdio de Preparo: 60 minutos
AULA PRTICA X: Broinha Airosa, Po de Minuto Temperado

Ingredientes Quantidade Medida Pr-preparo

Leite integral
LEITE INTEGRAL 250 g
Ovos
OVOS 160 g
Farinha de trigo
FARINHA DE TRIGO 100 g
Margarina
MARGARINA 100 g
FUB COMUM
Fub comum 50 g
AUCAR
Acar 35 g
SAL
Sal 1 PITADA g
TOTAL
Total 695 g




MoDO DE PREPARO:
1Pre-pesagem: M Pesar
o dtodos
o d os
e ingredientes
P r e p a rseparadamente.
o
Colocar em uma panela o leite, a margarina, o sal, e o acar, levar ao
Pre-pesagem:
1 para cozinhar at Pesar todos os ingredientes
fogo levantar fervura, acrescentar a farinha e o fub.
separadamente.
Misturar com uma colher de polietileno e cozinhar, at desprender do
fundo da panela. Colocar em uma panela o leite, a margarina, o sal, e o
2Colocar na batedeira com o batedor raquete. Bater, acrescentando
acar, levar ao fogo para cozinhar at levantar fervura,
os ovos aos poucos. acrescentar a farinha e o fub. Misturar com uma colher
Bater por mais ou menos 10 minutos ou at ficar
quase fria. de polietileno e cozinhar, at desprender do fundo da
3Montagem: em um tabuleiro colocar 500g de fub, umedecer as
panela.
mos com leo de soja, bolear as peas e pass-las no fub.
2 Colocar na batedeira com o batedor raquete. Bater,
4Assar uma temperatura de 150 c por 40 minutos.
acrescentando os ovos aos poucos,

Bater por mais ou menos 10 minutos ou at ficar quase


fria.
R. Goitacazes, 1.762, Barro Preto.
3 MONTAGEM:
Tel: 31 3295-4269 em um tabuleiro colocar 500g de 29
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fub, umedecer as mos com leo de soja, bolear as
Po de Minuto Temperado
Tempo Mdio de Preparo: 40 minutos
Categoria: Biscoito
AULA PRTICA X: Broinha Airosa, Po de Minuto Temperado

Ingredientes Quantidade Medida Pr-preparo

Farinha de trigo 200 g


Margarina 75 g
Acar refinado 10 g
Ovos inteiros 50 g
Leite liquido 100 g
Sal refinado 1 g
Provolone 12 g
Organo 1 g
Azeitona verde 25 g
Presunto picado 25 g
Queijo Minas 35 g
Fermento Qumico
7 g




MoDO DE PREPARO:

1Pre-pesagem: Pesar todos os ingredientes separadamente.
2Bater os ovos M o a dmargarina,
o d e eP ro eacar
p a r at o formar um creme,
em 1 seguida adicionar o leite, o queijo,
Pre-pesagem: Pesar bater por mais
todos os 1 ingredientes
minuto em
velocidade baixa. Adicionar os outros ingredientes em velocidade
separadamente.
baixa at total homogeneizao.
2
3Modelar Bater eos
formato filo ovos por
assar a margarina,
20 minutos e o 150c.
acar at formar um
creme, em seguida adicionar o leite, o queijo, bater por
mais 1 minuto em velocidade baixa. Adicionar os outros
ingredientes em velocidade baixa at total
homogeneizao.
R. Goitacazes, 1.762, Barro Preto.
30
3 Tel: 31 3295-4269 /formato
Modelar filo e assar por 20 minutos
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Cup Cake de Limo
Tempo Mdio de Preparo: 40 minutos
AULA PRTICA XI: Cup Cake

Ingredientes (CREME) Quantidade Medida Pr-preparo

Farinha de trigo 250 g


Fermento p qumico 5 g
Acar de refinado 90 g
Manteiga 110 g
Raspas de limo un
1 Unidade
Iogurte natural 200 g
Ovos levemente batidos 100 g
Aroma de baunilha
A gosto g




MoDO DE PREPARO:
1Pre-pesagem:M Pesar
o d todos
o d os
e ingredientes
P r e p a rseparadamente.
o
2Inicialmente, misture todos os ingredientes secos.
1 parte, derreta aPre-pesagem:
3 manteiga, misture Pesar todos os ingredientes
os ovos e o iogurte natural,
separadamente.
coloque na batedeira e deixe bater bem.
4Em
2 seguida, acrescente os ingredientes secos previamente
Inicialmente, misture todos os ingredientes secos.
misturados, as raspa de limo e o aroma. Misture lentamente (no
3
necessrio parte, derreta a manteiga, misture os ovos e o
bater muito).
5Despeje a massa em forminhas para muffins e leve para assar com
iogurte natural, coloque na batedeira e deixe bater
as seguintes temperaturas.
bem, Forno tipo turbo a 140c. Forno tipo lastro
180 por cerca de 20 minutos.
4
6Recheie Em seguida,
e decore como desejar. acrescente os ingredientes secos
previamente misturados, as raspa de limo e o
aroma. Misture lentamente (no necessrio
bater muito)
R. Goitacazes, 1.762, Barro Preto.
31
5 Tel: 31 Despeje a massa em forminhas para muffins e leve
3295-4269 / www.faculdadepromove.br
Cup Cake de Maa
Tempo Mdio de Preparo: 40 minutos
AULA PRTICA XI: Cup Cake

Ingredientes Quantidade Medida Pr-


preparo

Farinha de trigo 190 g


Fermento p qumico 10 g
Canela em p 10 g
Acar de confeiteiro 30 g
Manteiga 75 g
Mel 30 g
Ovos 50 g
Leite 65 g
Macs verde 100 g
Total
560 g



MoDO
DE PREPARO:
1Pre-pesagem: Pesar todos os ingredientes separadamente.
M o d eo adicione
2Derreta a manteiga d e oP mel.
r e p a r o
3Bata
1 os ovos com oPre-pesagem:
leite e misturePesar a manteiga
todos e oos
mel. ingredientes
4Depois misture todos os ingredientes secos, e deixe bater. Por
separadamente.
ltimo, misture as macas verdes picadas. Lembre-se de no mexer
2
muito. Derreta a manteiga e adicione o mel.
5Despeje a massa em forminhas para muffins e leve para assar com
as3 Bata os ovos com o leite e misture a manteiga e
seguintes temperaturas. Forno tipo turbo a 140c. Forno tipo lastro
o mel.
180 por cerca de 20 minutos.

4 Depois misture todos os ingredientes secos, e


deixe bater. Por ltimo, misture as macas verdes
picadas. Lembre-se de no mexer muito.
R. Goitacazes, 1.762, Barro Preto.
32
Tel: 31 3295-4269 / www.faculdadepromove.br
5 Despeje a massa em forminhas para muffins e
Panetone Trufado
Tempo Mdio de Preparo: 60 minutos
AULA PRTICA XII: Panetone Trufado

Ingredientes Quantidade Medida Pr-


preparo
Panetone 500g 01 unidade un
Chocolate meio amargo 125 g
Chocolate ao leite 125 g
Chocolate p/ cobrir
350 g




MoDO DE PREPARO:
1Pre-pesagem: Pesar todos os ingredientes separadamente.
M o d o d e P r e p a r o
2Derreter o chocolate ao leite e o meio amargo, at a temperatura
de1 35c. Pre-pesagem: Pesar todos os ingredientes
4Cortar o panetone separadamente.
em duas partes, retirar parte do miolo, misture
com o chocolate derretido e coloque novamente. Volte com a outra
parte Derreter o chocolate ao leite e o meio amargo, at a
2 e cubra com chocolate para raspar e cobrir.
3Decore a gosto, e sirva temperatura de 35c
gelado.
4 Cortar o panetone em duas partes, retirar parte do
miolo, misture com o chocolate derretido e coloque
novamente. Volte com a outra parte e cubra com
chocolate para raspar e cobrir.

3 Decore a gosto, e sirva gelado.



R. Goitacazes, 1.762, Barro Preto.


33
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Torta de Chocolate
AULA PRTICA XIII: Tortas Confeitadas

Ingredientes (po de l) Quantidade Medida Pr-


preparo
Ovos 300 g
Farinha de trigo 150 g
Acar refinado 150 g

MoDO DE PREPARO:
1Pre-pesagem:MPesar
o d todos
o dos e ingredientes
P r e p a separadamente.
r o
2Bater
1
os ovos inteiros na batedeira por 1 minuto, acrescentar o acar
Pre-pesagem: Pesar todos os ingredientes
refinado e bater at dobrar de volume, aproximadamente 10 minutos.
separadamente.
3Desligar a batedeira e acrescentar a farinha peneirando aos poucos.
Envolva
2 a massa com Bater
auxilio
osde uminteiros
ovos fuet denafora para dentro.
batedeira Coloque a
por 1 minuto,
massa em um tabuleiro untado ou
acrescentar um arorefinado
o acar coberto e leveat
e bater para assar
dobrar deem
volume,
forno pr-aquecido a 180 aproximadamente
C por 20 minutos. 10 minutos.

3 Desligar a batedeira e acrescentar a farinha


peneirando aos
Ingredientes (recheio) poucos. Envolva
Quantidade Medida a massa com
Pr-preparo
auxilio de um fuet de fora para dentro. Coloque a
Acar refinado massa em um tabuleiro
150untado ou um
g aro coberto e
leve para assar em forno pr-aquecido a 180 C por
Amido de milho 40 g
20 minutos.
Chocolate em p 70 g
Gemas de ovos 40 g
Leite condensado 300 g
Leite integral 140 g

MoDO DE PREPARO:
M o d o d e P r e p a r o
1Pre-pesagem: Pesar todos os ingredientes separadamente.
2Levar
1 ao fogo o leite, o leite condensado,
Pre-pesagem: Pesar o acar,
todos asos
gemas e o amido
ingredientes
de milho, e o acar. Misturar at formar um creme e mexer at que a
separadamente.
massa se solte do fundo da panela.
2 Levar ao fogo o leite, o leite condensado, o acar, as
gemas e o amido de milho, e o acar. Misturar at
formar um creme
R. Goitacazes, e mexer
1.762, Barro at que a massa se solte do
Preto.
34 fundo da panela.
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Ingredientes (Cobertura) Quantidade Medida Pr-


preparo
Chocolate meio
CHOCOLATE MEIOamargo
AMARGO 150 g
Chocolate aoAO
CHOCOLATE leite
LEITE 150 g
Creme de leite
CREME DE LEITE 200 ml
Manteiga sem
MANTEIGA SEM sal
SAL 10 g

MoDO DE PREPARO:
1Pesar todos osMingredientes separadamente
o d o d e P r e p a r o
2Em uma panela acrescente o creme de leite e leve ao fogo at levantar
1
fervura. Pesar todos os ingredientes separadamente
3Desligue o fogo e acrescente os chocolates picados, misture at
2 Em uma panela acrescente o creme de leite e leve
dissolver todo o chocolate, por ltimo acrescente a manteiga e mexa
ao fogo at levantar fervura.
vigorosamente.
3
Desligue o fogo e acrescente os chocolates picados,
Montagem: misture at dissolver todo o chocolate, por ltimo
1Bata o chantili, ate o ponto dea picos.
acrescente (Reserve).
manteiga e mexa vigorosamente.
2Corte o po de l em trs partes camadas.
3Distribua o recheio nas camadas de po de l, sempre se lembrando
de umedecer cada camadaM O Ncom T Aleite
G Egelado.
M
4Cubra
1 a torta com chantili, e leveate
Bata o chantili, para a geladeira
o ponto de picos.para firmar.
(Reserve)
5Retire a torta da geladeira e cubra com ganache.
2
6Decore com raspasCorte o po de lMorangos.
de chocolate. em trs partes camadas.
Nozes. Etc.
3 Distribua o recheio nas camadas de po de l,
sempre se lembrando de umedecer cada camada
com leite gelado.

4 Cubra a torta com chantili, e leve para a geladeira


para firmar.

5 Retire a torta da geladeira e cubra com ganache

6 Decore com raspas de chocolate. Morangos. Nozes.


Etc.

R. Goitacazes, 1.762, Barro Preto. 35
Tel: 31 3295-4269 / www.faculdadepromove.br
Torta de Morango
AULA PRTICA XIII: Tortas Confeitadas

Ingredientes (po de l) Quantidade Medida Pr-


preparo
Ovos 300 g
Farinha de trigo 150 g
Acar refinado 150 g

MoDO DE PREPARO:
1Pre-pesagem: Pesar todos os ingredientes separadamente.
2Bater os ovos inteiros na batedeira por 1 minuto, acrescentar o acar
refinado e bater
M at
o ddobrar
o ddee volume,
P r eaproximadamente
p a r o 10 minutos.
3Desligar a batedeira e acrescentar a farinha peneirando aos poucos.
1
Envolva a massa comPre-pesagem: Pesar
auxilio de um fuet todos
de fora para os ingredientes
dentro. Coloque a
massa em um tabuleiro separadamente.
untado ou um aro coberto e leve para assar em
forno pr-aquecido a 180 C por 20 minutos.
2 Bater os ovos inteiros na batedeira por 1
minuto, acrescentar o acar refinado e bater
at dobrar de volume, aproximadamente 10
Ingredientes (recheio) Quantidade Medida Pr-
minutos.
preparo
Morango
3 Desligar a batedeira01 Bandeja a farinha
e acrescentar
Acar refinado peneirando aos poucos. 0, 50 g a massa
Envolva
Chantilly batido com auxilio de um 0, 300
fuet de fora gpara dentro.
Coloque a massa em um tabuleiro untado ou
um aro coberto e leve para assar em forno
MoDO DE PREPARO: pr-aquecido a 180 C por 20 minutos.
1Pre-pesagem: Pesar todos os ingredientes separadamente.
2Faa a gelia de morango, levando o morango picado ao fogo com o
acar refinado.
3Depois que estiver fria misture com o chantilly

M o d R.oGoitacazes,
d e P r eBarro
1.762, p aPreto.
r o
36
1 Tel: 31 3295-4269 / www.faculdadepromove.br
Pre-pesagem: Pesar todos os ingredientes
Ingredientes (Cobertura) Quantidade Medida Pr-
preparo
Morango 01 Bandejas
Acar refinado 50 g
Creme de confeiteiro 90 g
gua 300 g

MoDO DE PREPARO:
M ingredientes
1Pesar todos os o d o d eseparadamente.
P r e p a r o
2Em
1 uma panela acrescente
Pesar todosoos
morango picado
ingredientes e o acar refinado,
separadamente
cozinhe at o ponto de calda. Em outra panela coloque a gua, e quando
ferver
2 adicione o p para creme
Em uma de confeiteiro.
panela acrescenteMisture os dois
o morango e reserve.
picado e o
acar refinado, cozinhe at o ponto de calda. Em
Montagem: outra panela coloque a gua, e quando ferver
1Bata o chantili, ateadicione
o pontoo de
p picos
para creme de confeiteiro. Misture os
(Reserve).
2Corte o po de l dois e reserve.
em trs partes camadas.
3Distribua
3 o recheio nas camadas de po de l, sempre se lembrando
de umedecer cada camada com leite gelado.
4Cubra a torta com chantili, e leve para a geladeira para firmar.
5Retire a torta da geladeira e cubra com cobertura.
6Decore com raspasMdeOchocolate.
N T A G Morangos.
E M
1 Bata o chantili, ate o ponto de picos. (Reserve)

2 Corte o po de l em trs partes camadas.

3 Distribua o recheio nas camadas de po de l,


sempre se lembrando de umedecer cada camada
com leite gelado.

4 Cubra a torta com chantili, e leve para a geladeira


para firmar.

5 Retire a torta da geladeira e cubra com cobertura.

6 Decore com raspas de chocolate. Morangos.


R. Goitacazes, 1.762, Barro Preto.
37
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Torta de Nozes
AULA PRTICA XIII: Tortas Confeitadas

Ingredientes (po de l) Quantidade Medida Pr-


preparo
Ovos 300 g
Farinha de trigo 150 g
Acar refinado 150 g
MoDO DE PREPARO:
1Pre-pesagem: Pesar todos os ingredientes separadamente.
2Bater os ovos inteiros na batedeira por 1 minuto, acrescentar o acar
refinado e bater at dobrar de volume, aproximadamente 10 minutos.
M o d oe acrescentar
3Desligar a batedeira d e P raefarinha
p a rpeneirando
o aos poucos.
Envolva
1 a massa com auxilio de um fuet
Pre-pesagem: de fora
Pesar para os
todos dentro. Coloque a
ingredientes
massa em um tabuleiro untado ou um aro coberto e leve para assar em
separadamente.
forno pr-aquecido a 180 C por 20 minutos.
2 Bater os ovos inteiros na batedeira por 1
minuto, acrescentar
Ingredientes (recheio) Quantidade o acar refinado ePr-
Medida
bater at dobrar de volume, preparo
Leite integral aproximadamente 10 300minutos. g
Acar refinado 300 g
3 Desligar a batedeira e acrescentar a
Nozes Moidas 90 g
farinha peneirando aos poucos. Envolva a
Gemas de ovos 40 g
massa com auxilio de um fuet de fora para
Amido de milho 20 g
dentro. Coloque a massa em um tabuleiro
Leite Condensado 90 G
untado ou um aro coberto e leve para
MoDO DE PREPARO:assar em forno pr-aquecido a 180 C por
1Pre-pesagem: Pesar todos os ingredientes separadamente.
20 minutos.
2Levar ao fogo o leite, o leite condensado, o acar, as gemas e o amido
de milho. Misturar at formar um creme, em seguida adicionar as nozes
e mexer at que a massa se solte do fundo da panela.

R. Goitacazes, 1.762, Barro Preto.
38
Tel: 31 3295-4269 / www.faculdadepromove.br
M o d o d e P r e p a r o

Ingredientes (Cobertura) Quantidade Medida Pr-


preparo
Chocolate meio amargo 150 g
Chocolate ao leite 150 g
Creme de leite 200 g
Manteiga sem sal 10 g

MoDO DE PREPARO:
M ingredientes
1Pesar todos os o d o d eseparadamente.
P r e p a r o
2Em
1 uma panela acrescente o creme
Pesar todos de leite e leve
os ingredientes ao fogo at levantar
separadamente
fervura.
3Desligue
2 o fogo Em
e acrescente
uma panelaosacrescente
chocolates picados,
o creme misture
de leite at
e leve
dissolver todo o chocolate, porlevantar
ao fogo at ultimofervura.
acrescente a manteiga e mexa
vigorosamente.
3 Desligue o fogo e acrescente os chocolates picados,
misture at dissolver todo o chocolate, por ultimo
acrescente a manteiga e mexa vigorosamente.
Montagem:
1Bata o chantili, ate o ponto de picos (Reserve).
2Corte o po de l em trs partes camadas.
3Distribua o recheioMnasO camadas
N T A GdeEpo M de l, sempre se lembrando
de umedecer cada camada com leite gelado.
1
4Cubra a torta comBata o chantili, ate o ponto de picos. (Reserve)
chantili, e leve para a geladeira para firmar.
5Retire
2 a torta da geladeira
Corte o po e cubra com
de l em ganache.
trs partes camadas.
6Decore com raspas de chocolate. Nozes.
3 Distribua o recheio nas camadas de po de l,
sempre se lembrando de umedecer cada camada
com leite gelado.

4 Cubra a torta com chantili, e leve para a geladeira


para firmar.

5 Retire a torta da geladeira e cubra com ganache.

6 Decore com raspas de chocolate. Nozes.




R. Goitacazes, 1.762, Barro Preto.
39
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Massa Folhada
CATEGORIA: Massa Bsica

Ingredientes Quantidade
AULA PRTICA XIV Massa Folhada Medida Pr-

preparo

Farinha de trigo
Ingredientes 250 g Medida Pr-
Quantidade
gua 125 g preparo
Acar
Farinha de trigo 10 g
250
Ovos
gua 30 g
125
Sal
Acar 5 g
10
Leite em p
Ovos 5 g
30
Margarina
Sal 5 g
Leite em p 5 g
Margarina 5 g
Margarina
folhada 100 g




MoDO DE PREPARO:
Margarina
folhada 100 g

1Pr-pesagem: Pesar todos os ingredientes separadamente.

2Coloque M o d otodos
na masseira Pingredientes
d e os r e p a r osecos
e misture em 1


velocidade por 1 minuto.
1 Pr-pesagem: Pesar todos os ingredientes
3Coloque gua M os o ovos o e ad margarina.
dseparadamente.
e P r e p a r o
4Quando a massa estiver formada passe para a 2 velocidade e bata at
o1 ponto vu. Pr-pesagem: Pesar todos os ingredientes
2 Coloque na masseira todos os ingredientes secos
5Coloque a massa sobre separadamente.
uma mesa polvilhada com farinha, abra um
e misture em 1 velocidade por 1 minuto.
retngulo e distribua a margarina em 2/3 da massa e de uma dobra
2
simples de trs. Coloque na masseira todos os ingredientes secos
6Abrir a massa com oColoque gua os ovos e a margarina.
3 auxilio de um rolo e repetir a dobra por mais
e misture em 1 velocidade por 1 minuto. cinco
vezes, cobrir com plstico e deixar descansar por 5 minutos.
4
3 a massa usando
7Abrir Quando a massa estiver formada passe para a 2
Coloque gua os ovos e a margarina.
sempre farinha sobre a mesa at a espessura de
aproximadamente 4-5velocidade e bata at o ponto vu.
mm. Cortar a massa em triangulo e modelar.
4
8Colocar no armrio,Quando a massa estiver formada passe para a 2
e deixar fermentar por 30 minutos. Assar em
5
temperatura de 200 por Coloque a massa sobre uma mesa polvilhada com
aproximadamente 18 minutos.
velocidade e bata at o ponto vu.
farinha, abra um retngulo e distribua a
5 Coloque a massa sobre uma mesa polvilhada com
margarina em 2/3 da massa e de uma dobra
R. Goitacazes, 1.762, Barro Preto.
40 farinha, / abra
simples de trs. um retngulo e distribua a
Tel: 31 3295-4269 www.faculdadepromove.br
margarina em 2/3 da massa e de uma dobra
Verrime de Panetone com Calda
de Licor de Cassis
AULA PRTICA XV: Verrime, Sorbet

Ingredientes (CREME) Quantidade Medida Pr-


preparo
Leite integral
LEITE INTEGRAL 0, 500 ml
ML
Manteiga
MANTEIGA 0, 50 g
Acar refinado
ACCAR REFINADO 0, 120 g
Fava de baunilha
FAVA DE BAUNILHA 01 un
Unidade
Gemas
GEMAS 08 un
Unidade
Amido de milho
AMIDO DE MILHO 0, 40 g
Creme de leite fresco
CREME DE LEITE FRESCO 0, 300 g
Geleia de morango
GELEIA DE MORANGO
Morango
MORANGO O2 Bandejas
Acar refinado
ACAR REFINADO 0, 50 g
CALDA
Calda D deE Amaretto
AMARETTO
LICOR AMARETTO
Licor Amaretto 0, 180 ml
Ml
AUCAR REFINADO
Acar refinado 200 g

INGREDIENTES
Ingredientes
PANETONE
Panetone 0, 500 g




M o d o d e P r e p a r o
1 Pre-pesagem: Pesar todos os ingredientes
separadamente.
R. Goitacazes, 1.762, Barro Preto.
2 Ferva o /leite
Tel: 31 3295-4269 com a baunilha, 60 g de acar e a 41
www.faculdadepromove.br
manteiga. A parte bata as gemas, com o amido de
MoDO DE PREPARO:

1Pre-pesagem: Pesar todos os ingredientes separadamente.


2Ferva o leite com a baunilha, 60 g de acar e a manteiga. A parte
bata as gemas, com o amido de milho e o restante do acar.
3Misture o leite com as gemas batidas, aos poucos misturando
sempre, para a que gema no talhe. Volte com essa mistura para o
fogo e cozinhe at soltar do fundo da panela. Leve o creme para a
geladeira.
4Bata o creme de leite fresco em picos e misture delicadamente ao
creme resfriado e leve novamente para gelar.
5Faa a gelia de morango, levando o morango picado ao fogo com
o acar refinado.
6Prepare uma calda, levando ao fogo o licor de amaretto com o
acar, deixando cozinhar at obter uma calda.

MONTAGEM

1Corte o panetone em fatias finas e coloque no fundo de uma taa,


umedea este panetone com a calda de amaretto, em seguida coloque
o creme sobre o panetone e cubra com a gelia de morango, finalize
com folhas de hortel.

R. Goitacazes, 1.762, Barro Preto.


42
Tel: 31 3295-4269 / www.faculdadepromove.br
Sorbet
Rendimento: 10 pores
AULA PRTICA XV: Verrime, Sorbet

Ingredientes Quantidade Medida Pr-preparo

Acar Refinado 1000 g


Limo 5 Unidades Raspas e suco
Lima 10 Unidades Raspas e suco
Hortel fresco 01 Mao
Clara
01 Clara



MoDO DE PREPARO:

1Pre-pesagem:M o d todos
Pesar o d os
e ingredientes
P r e p a r separadamente.
o
2Bata
1 todos os ingredientes noPliquidificador.
Pre-pesagem: Coloque em uma tigela
esar todos os ingredientes separadamente.
rasa e leve ao congelador por no mnimo seis horas. Minutos antes de
4 retire a mistura
servir Bata todos os ingredientes no liquidificador. Coloque
do liquidificador e raspe com uma colher. Sirva
em taas. em uma tigela rasa e leve ao congelador por no
mnimo seis horas. Minutos antes de servir retire a
mistura do liquidificador e raspe com uma colher.
Sirva em taas.



R. Goitacazes, 1.762, Barro Preto.


43
Tel: 31 3295-4269 / www.faculdadepromove.br
Bolo de Banana
Tempo Mdio de Preparo: 40 minutos
AULA PRTICA I Bolo de chocolate, Bolo de Banana, Bolo de Coco
com Emulsificante.

Ingredientes Quantidade Medida Pr-


preparo
Farinha de trigo 250 g
Acar Mascavo 250 g
Banana caturra 250 g
Margarina 125 g
Ovos 100 g
Fermento qumico 10 g
Total
835 g



MoDO DE PREPARO:

M oPesar
1: Pre-pesagem: d o todos
d eos ingredientes
P r e p a r separadamente.
o
Colocar
1 na batedeira as bananasPesar
Pre-pesagem: descascadas
todos e os
picadas, o acar
ingredientes
mascavo os ovosseparadamente.
e margarina. Bater at se tornar uma massa
homognea. Acrescentar os outros ingredientes e bater por mais ou
menos 3 minutos Colocar
ou at total na incorporao.
batedeira as bananas descascadas e
2:Colocar em formas untadas com margarina e polvilhadas com
picadas, o acar mascavo os ovos e margarina. Bater
farinha de trigo. at se tornar uma massa homognea. Acrescentar os
3:Assar em fornooutros
pr aquecido com e
ingredientes 180 a 190c
bater por por mais
mais ou ou menos
menos 3
30 minutos. minutos ou at total incorporao.
Rua Goitacazes, 1.762, Barro Preto.
2 Colocar Tel: 3295-4269
em 31formas untadas com margarina e
polvilhadas com farinha de trigo.
www.faculdadepromove.br
3 Assar em forno pr aquecido com 180 a 190c por
R. Goitacazes, 1.762, Barro Preto.
44
Tel:mais ou menos 30 minutos.
31 3295-4269 / www.faculdadepromove.br