Cocteles Gastronomiia

UNIVERSIDAD ANDINA NESTOR CASERES VELSQUEZ
TALLER GASTRONMICO TEORIA COCTELES
1.- INTRODUCCIN
El presente trabajo se encuentra ligado al tema de las bebidas (Cocteles),

Un cctel o coctel (del ingls cocktail) es una preparacin a base de una mezcla
de diferentes bebidas en diferentes proporciones, que contiene por lo general
unos o ms tipos de bebidas alcohlicas junto a otros ingredientes, generalmente
jugos, frutas, salsas, miel, leche o crema, especias, etc. Tambin son
ingredientes comunes de los ccteles las bebidas carbnicas o refrescos sin
alcohol, la soda y el agua tnica.
Por lo que a continuacin tocaremos brevemente los orgenes e historia

de dicho tema escogido, por ende se espera la satisfaccin del lector.
Empresa editorial El comercio

DIRECTOR PERIODISTICO JULIO LIRA SEGURA copyright prensa popular
SAC derechos reservados Lima - Per
Universidad de San Martn de Porres
2.- OBJETIVOS:

1.- HISTORIA DEL COCKTAIL
La palabra procede del ingls cocks tail que significa cola de gallo. En
tiempos de la reina Victoria llegaban al puerto de San Francisco de Campeche
en Mxico, comerciantes ingleses de maderas preciosas entre ellas el palo de
tinte. Se beban en las tabernas vinos y licores sin mezclar, a veces beban los
llamados dracs de ron o de otro alcohol, que eran bebidas compuestas, las
revolvan con una cuchara de metal, lo que poda dar mal sabor a la bebida. En
una ocasin, vieron al barman emplear unas races delgadas, finas, lisas, de una
planta que ah llamaban por su forma, cola de gallo, esto para evitar el mal
sabor, por lo que le preguntaron que era eso, a lo que respondi en su idioma
que eran cocks tail. De ah en adelante se populariz el uso del trmino.
La palabra original proviene del francs en el que Coq se traduce como

gallo y Tail como cola, porque era costumbre decorar estas bebidas con las
largas plumas de las colas de los gallos. Hoy en da todava se mantiene esa
costumbre de decorar los ccteles con plumas, sombrillitas, frutas
Otra dice que al realizar un brindis y ver los colores que destellaban las
mezclas de licores alguien llego a decir: Este trago es bello como la cola de un
gallo a lo que se contest con Viva el Cocktail
2.- ORIGEN DEL COCKTAIL
Existen diferentes historias que explican no solo el nacimiento, sino la

razn de su nombre. La palabra procede del ingls cock's tail que significa cola
de gallo y la palabra original proviene del francs en el que "coq" se traduce
como gallo y Tail como cola, porque era costumbre decorar estas bebidas con
largas plumas de las colas de los gallos.
Algunos ven su origen en la costumbre arraigada en el golfo de Mxico,

de hacer mezclas de zumos y aguardientes.
Pancini anota que su nombre tiene origen en las peleas de gallos, ms

concretamente en los brebajes que se les daba para ponerlos ms agresivos y
los preparados que los dueos tomaban para celebrar el triunfo de los mismo.
Tambin se dice que en el siglo XIX llegaban al puerto de San Francisco

de Campeche Mxico, comerciantes ingleses de maderas preciosas entre ellas
el palo de tinte. Se beban en las tabernas vinos y licores sin mezclar, a veces
beban los llamados "dracs" de ron o de otro alcohol, que eran bebidas
compuestas, las revolvan con una cuchara de metal, lo que poda dar mal sabor
a la bebida. En una ocasin, vieron al barman emplear unas races delgadas,

finas, lisas, de una planta que ah llamaban por su forma, "cola de gallo", esto
para evitar el mal sabor, por lo que le preguntaron que era eso, a lo que respondi
en su idioma que eran cock's tail. De ah en adelante se populariz el uso del
trmino.
El sugestivo "cola de gallo" es considerado por otros como causa del

apelativo. Fenimore Cooper sita su origen en Yorktown, una pequea ciudad
de Virginia, cuando un tabernero llamado Flanagan all en el ao 1790, donde
el general ingls Cornwall se rindi a Washington, poniendo fin a ola guerra de
la Independencia, serva una combinacin de varios colores que llamaba
"Bracer" (estimulante). Se convertira en cocktail al ser servida por su mujer en
copas adornadas con las plumas de los gallos que sus vecinos criaban.
Otros dicen que al realizar un brindis y ver los colores que destellaban las
mezclas de licores alguien llego a decir: Este trago es bello como la cola de un
gallo, a lo que se contest con Viva el cocktail.
Otros ubican su origen en la calle Royal #437 de Nueva Orlens. All, a

finales del siglo XVIII, un inmigrante francs llamado Antoine Amadae-Peychaud,
instal una botica donde se podan adquirir "brebajes y elixires" los mismos que
se ofrecan en vasos para huevos "Coquetiers". De all su nombre deformado
con el tiempo, hasta convertirse en el cocktail actual.
Otros le asignan races francesas al nombre, debido a que el "Coquetel"

era una bebida de Charantes referidas en crnicas del siglo XIV.
Ya sea a causa de peleas de gallo, celebraciones histricas, aperitivos,

elixir farmacutico o reminiscencias de bebida medieval, lo cierto es que el coktail
toma carta de naturaleza cuando el 13 de mayo de 1803, el diario
norteamericano "The Balance" lo define como "Una bebida estimulante",
compuesta a base de alcoholes diversos a los que se les aade azcar, agua y
bitters o amargos.
En la actualidad prcticamente en cualquier lugar del mundo, todos los

pubs, bares o restaurantes ofrecen cocteles en sus cartas, pero esto no significa
que en todos los sitios se prefieran los mismos cocteles. La cultura de la bebida
de cada regin influye mucho en este aspecto. En Francia, por ejemplo
predominan las recetas elaboradas con Coac, los cocteles amargos con
Campari o Aperol gozan de gran popularidad en Italia, y las bebidas combinadas
con Vodka son muy frecuentes en Europa del Este.
Los cocteles que han dejado huella de lugares legendarios como el Oak
Bar del New York Plaza Hotel, el Boadas Bar de Barcelona, o el bar del
Shepheard Hotel en el Cairo han ejercido una gran influencia sobre los mens
de los bares de cocteles de todo el mundo. Aqui, el famoso barman han agitado
y mezclado cocteles que gozan de gran fama en todo el mundo.
Los legendarios clientes y barman de estos bares tambin han

protagonizado un papel decisivo en la historia de los cocteles, especialmente el
autor y vividor ernest Hemingway, a quien incluso se le atribuye la invencin de
uno de los cocteles mas populares del mundo, el mojito. Y quien no asocia de
dorma inmediata la pregunta "mezclado o agitado?" con la forma en que James
Bond, el agente secreto 007, prefiere tomar un Martini?
El ltimo captulo de la historia de los cocteles aun est por escribir. Y es

que las bebidas combinadas se encuentran en continua evolucin. Hay muchos
cocteles que fueron muy populares hace unos aos y que casi han desaparecido
en la actualidad, como los cocteles con yema de huevo cruda. Otros, en cambio,
estn continuamente es la cresta de la ola, como las diferentes recetas de la
caipirinha y las mezclas de bebidas energticas. Y, quien sabe, quizs en este
preciso momento haya algn barman en algn lugar del mundo inventando su
propio coctel, y puede que en unos aos este entre los mejores cocteles de todas
las cartas...
3.- LA RICA COCTELERA PERUANA
La Coctelera peruana tiene muchos representantes, algunos que se

estn pasando al olvido como el SOL Y SOMBRA, o el CANARIO, otros que son
- ya casi - un patrimonio nacional como el PISCO SOUR, ccteles que son un
postre como la ALGARROBINA, algunos que no han podido desligarse de la
influencia de sus progenitores, como el PER LIBRE, PISCOTINI, MOPISCO...
en fin, existe uno para cada gusto y hoy quiero hablarles un poco de lo ms
representativo de cada una de estas bebidas y a travs de una pequeas
metforas para tratar de explicarte las bondades de cada una de ellas.
El Per se destaca por muchas cosas, como su gran pasado histrico,

hermosa biodiversidad, su rica gastronoma, entre muchas caractersticas que lo
hacen nico. Entre las virtudes favoritas se encuentran, sin duda, los deliciosos
tragos preparados con los mejores ingredientes peruanos, siendo especialmente
el Pisco denominado nuestro "licor de bandera".
A continuacin, un listado de los mejores ccteles peruanos:
EL CHILCANO:
El chilcano es como una hermosa joven, de espectacular figura, capaz de
conquistar a cualquiera, y no duda en usar sus encantos con quien tenga al
frente; en la playa, en un bar, en tu casa, en cualquier lugar puedes disfrutar de
su frescura. A pesar de lo "fcil" que la gente cree que puede hacerse de ella, la
verdad es que su juventud no es dulzura, es la "frescura" su principal

caracterstica por la que todos la admiramos; no tiene edad para estar
con "amarguras", mas si tienes buena mano probablemente sepas equilibrar
todas sus bondades para convertirla en el alma de la fiesta.
PISCO SOUR:
El Pisco Sour es aquella mujer hermosa, modelo, celebridad, muy

popular, y es justo eso por lo que podrs verla en todas partes, pero estas son
burdas imitaciones que ni siquiera llevan su esencia y principal cualidad que es
llevar bien plantado el apellido PISCO. Ya no es tan fcil llegar a ella y solo
podrn disfrutarla los que tienen habilidades especiales o buscndola en lugares
exclusivos donde no vers imitaciones "aguadas", muy "ardientes" o agrias; ella
tambin es fresca y su cuerpo lo ha obtenido a pulso, y no con la ayuda de
la "tecnologa", la dulzura y amargura en ella, aunque presentes en su carcter,
estn en la cantidad perfecta para hacerla irresistible.
EL CAPITAN:
El Capitan es aquella dama adinerada, vestida de rojo granate, que har

que ms de uno se quede sin aliento con tan solo verla pasar, mas muy pocos
sabrn en verdad disfrutar de sus belleza. A ella no la vers en cualquier lugar,
solo barras muy exclusivas o en lugares dignos de su glamour podrs ver como
cautiva a los conocedores. A veces la vers lucirse con su bolso "cereza" o con
su collar "naranja" que no solo la adornan, si no que complementarn
perfectamente con su personalidad. Los que no la conocen pueden creer que es

algo "amargada" pero es solo que no la saben tratar, despus de conocerla bien
sus encantos te seducirn y vers que ella es perfecta para terminar la noche.
La coctelera peruana no termina aqu, la pequea y dulce

ALGARROBINA, la rubia y de races norteamericanas Pisco Punch, la misteriosa
y algo oscura SOL Y SOMBRA, y mil y un combinaciones ms pueden hacer que
t sigas siendo hincha de nuestro destilado bandera, y no nos detengamos ah,
no necesitas ser barman para crear tu combinacin perfecta, ms si te ruego, un
poquito ms de imaginacin para no seguir saturando las barras
con "Sours" y "Chilcanos" cuando la bio-diversidad peruana y el "ingenio
cholo" puede tambin bautizar estas grandes combinaciones con nombres an
mejores.
EL CHOLOPOLITAN:
Este divertido trago es propio del Per y debe su nombre a su insumo

principal, el pisco acholado, por lo que su sabor vara del Cosmopolitan, versin
original que lleva Vodka.

Es considerado el trago ideal para abrir el apetito, por lo que diversos

restaurantes, especialmente de comida marina, lo tienen como principal aperitivo
dentro de sus cartas.
LA ALGARROBINA:
La Algarrobina es un cctel que posee mltiples ingredientes como leche

y huevo, por lo que es considerado como nutritivo. Esta hecho a base de pisco y
debe su delicioso sabor a su ingrediente principal, la algarrobina, la cual es un
derivado natural del rbol de algarrobo, caracterizado por su dulce y agradable
sabor.
4.- LA COCTELERA EN GENERAL
La coctelera es el estudio de la relacin entre las bebidas, frutas, flores,

hierbas, helados y cualquier otro ingrediente comestible que pueda ser
transformado en lquido, por distintos mtodos de preparacin.
Todo esto relacionado con el estudio socio-cultural de cada pas, debido

a que los ingredientes, la sociedad, y la cultura cambian de forma de pensar
(gusto).
Uno de los estudios socio-culturales, en la coctelera es el diferente gusto

de beber entre hombres y mujeres. Ejemplo:
Las Mujeres: Prefieren los Ccteles mas dulces y con copas mas
delicadas por este motivo prefieren los Ccteles Efervescentes;
Licuados o Estilo Martinis (Cosmopolitan o Margarita)
Los Hombres: Prefieren los Ccteles secos, fuertes, o cidos y en

copas muy masculinas (con formas rectas o de circulares mas no
ovalados) son amantes de los Ccteles Construidos, Mixeados

(Long Island Iced Tea o Cuba Libre)
La coincidencia de ambos se encuentra en los ccteles macerados

(Mojito, Caipirina, Caipirosca, o los Mix de Johnnie Walker).
No obstante, la coctelera es el estudio de la relacin entre las bebidas,

las frutas, las flores, las hierbas, los helados y cualquier otro ingrediente
comestible que pueda ser transformado en lquido, por distintos mtodos de
preparacin.
Los procesos de preparacin son:
Construidos (directos)
Efervescencia
Flambeado (Flamb)
Licuados
Mixeologa
Macerados
Removidos-refrescados
Montados-Por capas
Molecular
Batidos
Todo esto con el estudio socio-cultural de cada pas, debido a que los
ingredientes, la sociedad y su cultura cambian la forma de pensar y por
consiguiente el gusto.
Uno de los estudios socio-culturales en la coctelera es la diferente
preferencia de bebidas entre hombres y mujeres: las mujeres prefieren los
ccteles ms dulces y con copas ms delicadas, por este motivo prefieren los
ccteles efervescentes, licuados o estilo martinis. Los hombres, por el contrario,
prefieren los ccteles secos, fuertes o cidos y en copas muy masculinas (con
formas rectas o circulares, mas no ovaladas), son amantes de los ccteles
construidos y mixeados.
La coincidencia de ambos se encuentra en los ccteles macerados
(mojito, caipiria, caipirosca o los mix de Johnnie Walker).
4.1.- TIPOS DE PREPARACIN:
La divisin ms clara se centra en si se sirven secos o alargados (con

agua u otro lquido), de esta forma se tiene los "soft drinks" o los "long drinks". El
instrumento imprescindible para su elaboracin es la coctelera. La diversidad de
los ccteles es muy grande y pueden, no obstante, dividirse en:

Directo: cuando los ingredientes se mezclan directamente en la copa,

dentro de estos tenemos la subcategora de pousse-caf, que son las
mezclas por capas, por ejemplo el B'52.
Refrescado: se pone hielo en la copa y se mezclan los ingredientes en
la coctelera con la ayuda de un removedor o una cuchara bailarina.
Batido: preparacin clsica en coctelera, por ejemplo el Pink Panther.
Licuaditos: preparacin en licuadora.
Frozzen: Son los cocteles preparados en la licuadora con hielo molido,
para obtener una consistencia parecida a la de un helado,
Flambeado: son las combinaciones en cuya preparacin se prende
fuego.
4.2.- CLASIFICACIN DE LOS COCTELES

Ccteles aperitivos: Sus frmulas debern estar compuestas de frutas
que se caractericen por ser ctricas; tales como la maracuy, el kiwi, la
mandarina, la naranja, el limn, la toronja, el pomelo y las uvas. Estos
ccteles deben ser cortos y poco dulces.
Ccteles digestivos: Sus frmulas estn compuestas por sabores

dulces y son cortos. La principal funcin de estos ccteles es que facilitan
la digestin de los alimentos. Se pueden preparar a base de jarabe de
cereza, granadina, melocotn, fresa, tamarindo, crema de leche y
helados.
Ccteles reconstituyentes: Son aquellos que contienen elementos

nutritivos como puede ser salsa de tomate, un ejemplo claro es el Bloody
Mary.
Ccteles de media tarde: Son aquellos que se sirven entre horas

Ccteles refrescantes: Generalmente son aquellos que emplean zumos
de frutas sin contenido alcohlico alguno.
4.3.- DECORACIN
La decoracin de los ccteles debe ser estimulante y atractiva, jams

extravagante. En general los ccteles refrescantes con base en frutas permiten
ms elementos decorativos que los otros tipos de bebidas, pues con una
decoracin sencilla que usted tenga a mano podr muy fcilmente salir de
apuros.
Se recomienda disponer siempre de cerezas marrasquino, aceitunas,

guindas, limones, naranjas y otras frutas de temporada. En cambio, las
manzanas, peras y bananos son productos oxidantes y requieren de rpida

manipulacin para evitar que se oscurezcan, para minimizar este efecto es

necesario humedecerlas con un poco de zumo de limn.
Diferencias entre ornamento, adorno y decoracin de ccteles
Ornamento: El ornamento se trata de un adorno que se le puede aplicar

a un cctel, pero que influye directamente en el sabor de ste. Teniendo
como ejemplo las gotas de amargo de angostura que se aplica sobre un
Pisco Sour.
Adorno: Es el detalle con el que se presenta un cctel, a pesar de ser

comestible no influye en absoluto en el sabor del mismo. Como por
ejemplo la rodaja de limn al borde de la copa de una Caipirinha.
Decoracin: Es un adorno no comestible usado para la coctelera, que

no influye en el sabor del cctel; siendo utilizado como elemento esttico
o para alguna funcin especfica. Por ejemplo las caitas y dems que
llevan algunas bebidas como el Tequila Sunrise.
5.- COCTELES MS FAMOSOS:
Alexander
Agua de Valencia
Bloody Mary
Caipiria
Piscola
Caipiroska
Chilcano
Colombia (cctel)
Cosmopolitan
Cubalibre
Daiquiri
Destornillador
Dry martini
Gin-tonic
Long Island Iced Tea
Margarita
Manhattan
Mojito
Negroni
Old fashioned
Pia colada
Pisco sour
Rebujito
Red Margaret
San Francisco
Sangra
Tequila sunrise
Tom Collins
4.- DISCUSIN:
Pasaron varios aos en los que la coctelera nacional se enfoc principalmente en

el pisco. Vivimos el nacimiento de la sour mana y el resurgimiento del legendario chilcano,
hoy instalado en todas las barras a nivel nacional y pelendole la corona al pisco sour. Pero
el mundo segua girando, la coctelera continuaba desarrollando y en nuestras barras las
cosas se sucedan lentamente.
De pronto empezamos a escuchar la palabra bartender en lugar de barman, omos

por primera vez de mixologa y coctelera molecular. Giancarlo Nazario haba regresado a
Lima con sus nitrgenos, tubos de ensayo y espumas que ms hacan pensar en un
cientfico loco que en un bartender o mixlogo como el precisaba cada vez que era
cuestionado. Y sorprendi con ccteles tan novedosos que incluso se podan comer como
el pop corn de pisco sour y otros ms. La calidad de los destilados empiezan a ser prioridad,
no todos son para lograr cocteles de alta gama, se presta atencin a los licores
acompaantes, los bitters, la calidad del hielo, de las frutas y especias, incluso de
removedores ecolgicos aunque los sorbetes contaminantes siguen imperando.

5.- CONCLUSIN:
La mezcla de bebidas es sin lugar a duda en arte como todos necesita de

una gran sensibilidad inteligencia un saber y talento. Existente una inmensa
variedad de cocteles en el mundo y tantas versiones del original que sera
imposible conocer exhaustivamente la historia de la cocteleria.
La cocteleria est ligada con el cine y la literatura en la mayora de las

pelculas antiguas y modernas se bebe algn tipo de bebida o cocteles (hay
cocteles para cada pelcula segn su estilo ej. Casablanca con champagne
cocktail) y en la literatura solo hay que nombrar al mejor bebedor de la historia
ernest Hemingway uno de os mayores genios literarios del siglo XX.
Hay reglas para realizar un coctel as cuales fueron muy bien estudiadas
so las reglas mismas de la naturaleza humana y de la quima de los lquidos que
mezclamos las cuales se fueron modificando por la evolucin de las costumbres
gusto y las culturas del hombre durante los ltimos siglos aunque algunas ha
sido al azar o por casualidad. La variacin de las medidas relativas de los
ingredientes de un coctel condicionado y alterar profundamente el resultado final.

6.- LINKOGRAFA:
http://elcomercio.pe/gastronomia/bares-y-copas/segunda-
revolucion-cocteleria-peruana-noticia-1710350
http://www.taringa.net/posts/apuntes-y-monografias/18129342/El-
Coctel-Historia-Clasificacion.html
http://zuzej.blogspot.pe/2013/03/antecedentes-historicos-y-
origen-de-la.html
https://es.wikipedia.org/wiki/C%C3%B3ctel
http://cocteles-julia.blogspot.pe/p/el-cocktail-su-origen.html
http://www.casapanza.com/cocteleria/origen2.htm
http://www.elbartender.com/el-coctel-historia-clasificacion-y-
mas/836
www.ilcb.edu.pe/index.php/component/.../97-delicias-de-la-
cocteleria-peruana.html
http://elcomercio.pe/politica?ref=nota_gastronomia&ft=menu_nav


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El presente trabajo se encuentra ligado al tema de las bebidas (Cocteles),

Por lo que a continuacin tocaremos brevemente los orgenes e historia

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1.- HISTORIA DEL COCKTAIL

La palabra original proviene del francs en el que Coq se traduce como

2.- ORIGEN DEL COCKTAIL

Existen diferentes historias que explican no solo el nacimiento, sino la

Algunos ven su origen en la costumbre arraigada en el golfo de Mxico,

Pancini anota que su nombre tiene origen en las peleas de gallos, ms

Tambin se dice que en el siglo XIX llegaban al puerto de San Francisco

a la bebida. En una ocasin, vieron al barman emplear unas races delgadas,

El sugestivo "cola de gallo" es considerado por otros como causa del

Otros ubican su origen en la calle Royal #437 de Nueva Orlens. All, a

Otros le asignan races francesas al nombre, debido a que el "Coquetel"

Ya sea a causa de peleas de gallo, celebraciones histricas, aperitivos,

En la actualidad prcticamente en cualquier lugar del mundo, todos los

Los legendarios clientes y barman de estos bares tambin han

El ltimo captulo de la historia de los cocteles aun est por escribir. Y es

3.- LA RICA COCTELERA PERUANA

La Coctelera peruana tiene muchos representantes, algunos que se

El Per se destaca por muchas cosas, como su gran pasado histrico,

verdad es que su juventud no es dulzura, es la "frescura" su principal

El Pisco Sour es aquella mujer hermosa, modelo, celebridad, muy

El Capitan es aquella dama adinerada, vestida de rojo granate, que har

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La coctelera peruana no termina aqu, la pequea y dulce

Este divertido trago es propio del Per y debe su nombre a su insumo

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Es considerado el trago ideal para abrir el apetito, por lo que diversos

La Algarrobina es un cctel que posee mltiples ingredientes como leche

4.- LA COCTELERA EN GENERAL

La coctelera es el estudio de la relacin entre las bebidas, frutas, flores,

Todo esto relacionado con el estudio socio-cultural de cada pas, debido

Uno de los estudios socio-culturales, en la coctelera es el diferente gusto

Los Hombres: Prefieren los Ccteles secos, fuertes, o cidos y en

ovalados) son amantes de los Ccteles Construidos, Mixeados

La coincidencia de ambos se encuentra en los ccteles macerados

No obstante, la coctelera es el estudio de la relacin entre las bebidas,

La divisin ms clara se centra en si se sirven secos o alargados (con

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Directo: cuando los ingredientes se mezclan directamente en la copa,

4.2.- CLASIFICACIN DE LOS COCTELES

Ccteles digestivos: Sus frmulas estn compuestas por sabores

Ccteles reconstituyentes: Son aquellos que contienen elementos

Ccteles de media tarde: Son aquellos que se sirven entre horas

La decoracin de los ccteles debe ser estimulante y atractiva, jams

Se recomienda disponer siempre de cerezas marrasquino, aceitunas,

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manipulacin para evitar que se oscurezcan, para minimizar este efecto es

Ornamento: El ornamento se trata de un adorno que se le puede aplicar

Adorno: Es el detalle con el que se presenta un cctel, a pesar de ser

Decoracin: Es un adorno no comestible usado para la coctelera, que

5.- COCTELES MS FAMOSOS:

Pasaron varios aos en los que la coctelera nacional se enfoc principalmente en

De pronto empezamos a escuchar la palabra bartender en lugar de barman, omos

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La mezcla de bebidas es sin lugar a duda en arte como todos necesita de

La cocteleria est ligada con el cine y la literatura en la mayora de las

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