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INSTITUTO DE EDUCACION SUPERIOR TECNOLGICO PBLICO RIOJA

lder en la formacin tecnolgica para el mundo


Revalidado mediante con R.D.N 009-2005-ed/24-02-05
Carretera a Psic km. 1.5- telf. (042)55-8369 .

SILABO MODULAR DE MATERIAS PRIMAS EN PRODUCTOS CARNICOS E


HIDROBIOLGOCOS

I. Datos informativos
1.1 Carrera Profesional : Industrias Alimentarias.
1.2 Modulo : Tecnologa de Productos crnicos e
hidrobiolgicos
1.3 Unidad Didctica : Materias primas en productos crnicos e
hidrobiolgicos
1.4 Jefatura : Unidad Acadmica.
1.5 Semestre Lectivo : 1-2013.
1.6 Horas Semanales : 02 / 36
1.7 N de crditos : 1.5
1.8 Docente : Juan Villoslada Mendoza.
1.9 Programacin Acadmica: Inicio de Clases : 01-04-2013
Trmino de Clases: 02-08-2013.

II. COMPETENCIAS.

2.1. COMPETENCIA GENERAL DE LA CARRERA PROFESIONAL.


Planificar, ejecutar y controlar las actividades productivas en la industria
alimentaria, mediante aprovisionamiento, conservacin transformacin y
comercializacin de acuerdo a las normas de calidad para garantizar la
seguridad e inocuidad de los alimentos, preservando el medio ambiente,
ejerciendo sus deberes y obligaciones laborales, con la prctica de valores y el
trabajo en equipo.

2.2. UNIDAD DE COMPETENCIA DE MDLO I.


Planificar, organizar, ejecutar y controlar los procesos de produccin de la
industria de las frutas, hortalizas y azcares, realizando el aprovisionamiento,
moviendo las materias y control de calidad en la materia prima, insumos,
productos en proceso y terminados.

III. CAPACIDADES TERMINALES Y CRITERIOS DE EVALUACION.


CAPACIDAD TERMINAL CRITERIOS DE EVALUACION
selecciona proveedores y evala las
cotizaciones, de acuerdo a las caractersticas
Organizar la produccin de la materia prima e insumos, que ofertan.
en base al programa selecciona las maquinarias y equipos a
establecido. utilizarse, para el de procesamiento de
productos crnicos e hidrobiolgicos
reconoce e identifica las instrucciones de las
operaciones del proceso de produccin, de
acuerdo al tipo de producto a elaborarse.
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IV. ORGANIZACIN DE ACTIVIDADES Y CONTENIDOS BASICOS.
Semanas elementos de actividades de
contenidos bsicos tareas previas
/fechas capacidad aprendizaje
identificar y Investigacin
describir la el control de Valor nutritivo de los de los
composicin calidad de la productos carnios de conceptos
04 qumica, materia prima e hidrobiolgicos. bsicos de
nutritiva insumos en el Composicin crnicos e
manufactura de procesamiento qumica. hidrobiolgico
carnes s.
visita de camal . Beneficio de
Conocer y indaga sobre
para observar in animales, carcasa,
describir las conservacin y
04 situ el beneficio rendimientos.
calidades de maduracin de
y clasificacin de . Clasificacin de
carnes. las carnes.
carnes. carnes.
Describir y . Conservacin de la Investigacin
04 Investiga los
esquematizar la carne. de calidad de
mtodos de
conservacin y . Maduracin de la productos
conservacin de
maduracin de carne. pesqueros.
carnes.
carnes.
. Captura de los visita a las
productos plantas de
Identifica y
Investiga y visita hidrobiolgicos. procesamiento
describe la
a mercado y . Frescura o calidad de productos
composicin
piscigranjas para de la materia prima. crnicos e
qumica,
06 la observacin .tipos de especies de hidrobiolgicos.
nutritiva
directa de las R.H.
manufactura de
caractersticas de . Conservacin de
productos
calidad R.H. R.H.
hidrobiolgicos.
. Descomposicin de
la materia prima.

V. METODOLOGIA
Metodologa: inductivo deductivo, analtico sinttico, problemas
mtodos activos.
Tcnicas: dialogo, debate, lluvia de ideas, diagrama, llaves, etc.
Estrategias: saberes previos, refuerzo, etc.
Formas: expositiva, descriptiva, interrogativa.
Modo: individual y colectivo.

VI. EVALUACION DE LOS APRENDIZAJES.


La evaluacin se realizara de acuerdo a la RD N 0929-2011-ED y la
directiva n 018-2011-ME/VMGP-DIGESUTP/DESTP.
La evaluacin se centra en el logro de capacidades terminales. A partir
de los criterios de evaluacin se establecen los criterios que son evidencias
observables cuantificables y constituyen los estndares mnimos de calidad.
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Estos indicadores se utilizan en los instrumentos de evaluacin. En la
evaluacin del aprendizaje de estudiantes se utiliza el sistema vigesimal. El
calificativo mnimo aprobatorio es 13 en todos los casos la fraccin 0.5 se
considera como una unidad a favor del estudiante.
Si el estudiante obtuviera nota menor a 10 en todos los casos, repite la
unidad didctica.
Si despus del periodo de recuperacin, el estudiante saliera
desaprobado en el 50% el numero total de UD; matriculas que corresponden a
un mismo modulo, repite el modulo. Si al repetir UD de un modulo tcnico
profesional, el estudiante volviera a desaprobrselas, ser retirado de la
carrera.
El estudiante que acumulara inasistencias injustificadas en un nmero igual o
mayor al 30% del total de horas programadas en la U.D. ser desaprobado en
forma automtica, anotndose el registro y acta la nota 00 y en las
observaciones colocar DPI. Desaprobado por inasistencia.

VII. RECURSOS DIDCTICOS.


Material impreso,
Proyector multimedia.
Pizarra, material de escritorio.
Material bibliogrfico.

VIII. REFERENCIAS BIBLIOGRAFICAS.


Ciencia de la carne y de los productos crnicos, James F. Price Bernard S.
Schweigert.
Control de higiene de los alimentos, Hidelfonso J. Larraaga.
Control de calidad de productos agropecuarios, Marco R. Meyer.
Taller de carnes, Gaetano Paltrinieri.
Tecnologa de los alimentos procesos qumicos y fsicos en la preparacin
de alimentos de, Helen Charley.
Introduccin a la bioqumica y tecnologa de los alimentos, Jean Claudie y
Henri Cheftel.
Nuevo manual de industrias alimentaria, A. Madrid Vicente J. Madrid
Cenzano.
Elementos de tecnologa de alimentos, Norman Desroiser.

. .
Juan Villoslada Mendoza Jefatura de rea Acadmica

.
Jefatura de Unidad Acadmica

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