UNIVERSIDADE ESTADUAL DE MARING

CENTRO DE TECNOLOGIA

DEPARTAMENTO DE ENGENHARIA DE PRODUO

Camila Neto da Silva - R.A.: 77908

Lucas Capatto - R.A.: 59154

Manoel Carlos de Andrade Nogueira - R.A.: 59292

Mirian Regina Marinho - R.A.: 61452

REFINO E MOAGEM DE ACAR

Maring Paran

2016
 Camila Neto da Silva - R.A.: 77908

Lucas Capatto - R.A.: 59154

Manoel Carlos de Andrade Nogueira - R.A.: 59292

Mirian Regina Marinho - R.A.: 61452

REFINO E MOAGEM DE ACAR

Trabalho da disciplina de Introduo

aos Processos Agroindustriais, como
parte dos requisitos necessrios.

Professora: Fernanda Ribeiro

Gaspar Branco da Silva

Turma: 31
nfase: Agroindstria

Maring Paran

2016
1
O Acar1
O branco acar que adoar meu caf
nesta manh de Ipanema
no foi produzido por mim
nem surgiu dentro do aucareiro por milagre.

Vejo-o puro
e afvel ao paladar
como beijo de moa, gua
na pele, flor
que se dissolve na boca. Mas este acar
no foi feito por mim.

Este acar veio

da mercearia da esquina e tampouco o fez o Oliveira, dono da mercearia.
Este acar veio
de uma usina de acar em Pernambuco
ou no Estado do Rio
e tampouco o fez o dono da usina.
Este acar era cana
e veio dos canaviais extensos
que no nascem por acaso
no regao do vale.

Em lugares distantes, onde no h hospital

nem escola,
homens que no sabem ler e morrem de fome
aos 27 anos
plantaram e colheram a cana
que viraria acar.

Em usinas escuras,
homens de vida amarga
e dura
produziram este acar
branco e puro

1
GULLAR, F. Dentro da noite veloz & Poema sujo. So Paulo: Crculo do livro, s/d, p. 51-52.
2
 Sumrio

1. Resumo.................................................................................................................7
2. Introduo ............................................................................................................8
3. Reviso Bibliogrfica ............................................................................................9
3.1. Histria ...........................................................................................................9
3.2. Matria Prima ................................................................................................11
3.2.1. Origens ...............................................................................................11
3.2.2. Composio .........................................................................................12
3.3. Produtos ........................................................................................................13
3.3.1. Tipos de acar ...................................................................................13
3.3.1.1. Tipos de acar slidos.............................................................13
3.3.1.2. Tipos de acar lquidos............................................................15
3.3.2. Composio..........................................................................................16
4. Importncia dos produtos do acar no Brasil e no Mundo..................................17
5. Anlise de mercado .............................................................................................20
5.1. Mercado Mundial ...........................................................................................20
5.1.1. Produo de acar na ndia................................................................25
5.1.2. Produo de acar na Unio Europeia...............................................27
5.1.3. Produo de acar na China..............................................................27
5.1.4. Produo de acar na Tailndia.........................................................28
5.2. Mercado Nacional...........................................................................................28
5.2.1. Demanda domstica de acar ...........................................................28
5.2.2. A Evoluo do mercado de acar refinado.........................................30
6. Normas e Leis regulamentadoras ........................................................................32
6.1. Definio .......................................................................................................32
6.2. Designao ...................................................................................................33
6.3. Classificao..................................................................................................33
6.4. Caractersticas gerais ...................................................................................33
6.5. Caractersticas Organolpticas .....................................................................34
6.6. Caractersticas Microbiolgicas ....................................................................34
6.7. Caractersticas Microscpicas ......................................................................34
6.8. Rotulagem .....................................................................................................34
7. Processo de Fabricao ......................................................................................34
3
 7.1. Processo de Produo ..................................................................................34
7.2. Fase agrcola..................................................................................................38
7.3. Fase industrial................................................................................................38
7.4. Descrio do Processo...................................................................................39
7.4.1. Recepo e preparao da cana..........................................................39
7.4.2. Moagem ...............................................................................................40
7.4.2.1. Gerao de Vapor......................................................................42
7.4.2.2. Gerao de Energia...................................................................43
7.4.3. Tratamento do caldo.............................................................................43
7.4.3.1. Calagem ....................................................................................45
7.4.3.2. Decantao................................................................................46
7.4.3.3. Filtrao.....................................................................................47
7.4.3.4. Evaporao................................................................................48
7.4.4. Cristalizao ........................................................................................48
7.4.5. Cozimento e Centrifugao .................................................................49
7.4.6. Secagem e Armazenamento................................................................50
7.4.7. Processo Geral. ...................................................................................50
7.5. Aproveitamento das guas.............................................................................51
7.6. Tratamentos utilizados no processo...............................................................53
7.6.1. Recepo .............................................................................................53
7.6.2. Moagem ...............................................................................................53
7.6.3. Calagem ...............................................................................................54
7.6.4. Armazenamento....................................................................................54
8. Resduos...............................................................................................................54
8.1. Tratamento de resduos.................................................................................54
8.2. Resduos gerados..........................................................................................54
8.2.1. Palha da cana.......................................................................................55
8.2.2. Bagao da cana....................................................................................55
8.2.3. Restilo, vinhaa ou vinhoto...................................................................55
9. Referncias...........................................................................................................58

4
 Lista de Figuras

FIGURA 1. Frmula estrutural da sacarose..............................................................13

FIGURA 2. Tabela nutricional do acar...................................................................17
FIGURA 3. Localizao de usinas no Brasil..............................................................18
FIGURA 4. Perspectiva de crescimento da indstria canavieira...............................18
FIGURA 5. Ranking dos maiores produtores de cana...............................................19
FIGURA 6. Produo e consumo mundial de acar................................................20
FIGURA 7. Principais produtores mundiais de acar...............................................20
FIGURA 8. Histrico de produo dos principais pases...........................................21
FIGURA 9. Histrico de produo dos principais consumidores...............................22
FIGURA 10. Produo global de acar bruto...........................................................24
FIGURA 11. Balano global de acar bruto.............................................................24
FIGURA 12. Correlao entre preo do acar e estoque e consumo......................25
FIGURA 13. Evoluo na produo e consumo de acar........................................29
FIGURA 14. Fluxograma Razen...............................................................................35
FIGURA 15. Processamento de cana para produo conjunta.................................36
FIGURA 16. Fluxograma beneficiamento da cana.....................................................37
FIGURA 17. Fluxograma da fase agrcola.................................................................38
FIGURA 18. Fluxograma da fase industrial................................................................38
FIGURA 19. Esquema de recepo e preparo da cana.............................................39
FIGURA 20. Fluxograma da lavagem da cana..........................................................40
FIGURA 21. Cana em processo de lavagem.............................................................40
FIGURA 22. Esquema de moagem da cana..............................................................41
FIGURA 23. Fluxograma da moagem da cana..........................................................41
FIGURA 24. Cana em processo de moagem.............................................................42
FIGURA 25. Esquema da gerao de vapor..............................................................43
FIGURA 26. Setor de energia eltrica da usina.........................................................43
FIGURA 27. Esquema do tratamento do caldo..........................................................44
FIGURA 28. Fluxograma do tratamento do caldo......................................................45
FIGURA 29. Caldo em processo de tratamento.........................................................45
FIGURA 30. Esquema da decantao. .....................................................................47
FIGURA 31. Esquema da filtrao.............................................................................47

5
FIGURA 32. Esquema da evaporao.......................................................................48
FIGURA 33. Esquema do cozimento, centrifugao e cristalizao. ........................49
FIGURA 34. Esquema do setor de secagem e envase.............................................50
FIGURA 35. Processo produtivo resumido do acar...............................................51
FIGURA 36. Fluxograma do tratamento das guas...................................................53

6
1. Resumo

Traremos como objetivo de estudo deste trabalho a abordagem de todas as

temticas de histrico, tipos de produto e subprodutos, economia brasileira e
mundial, aspectos tcnicos e composies, caractersticas especficas do produto,
bem como o processo produtivo e de obteno, por meio da moagem e refino, do
acar.

7
2.Introduo

A importncia do acar em nossas vidas hoje em dia fundamental. No de

agora que este alimento tem uma vasta histria de desenvolvimento, de crescimento
econmico, de valor agregado ao seu processo produtivo e ainda est cada vez
mais presente nas rotinas da populao, atingindo todas as classes sociais.
O acar tem papel fundamental em vrios aspectos, tangendo principalmente a
economia brasileira e no que diz respeito agricultura e meios de cultivo em nosso
pas, e um dos nicos que est presente em vasto territrio e que origina tantos
subprodutos.
No h como falar de acar sem citar sua fonte original, a cana. O setor
sucroenergtico h centenas de anos vem crescendo e acompanhando os
desenvolvimentos tecnolgicos, em que no incio da colonizao do Brasil, ainda no
sculo XVI quando comeou o cultivo da cana-de-acar, a sociedade brasileira foi
se formando de maneira muito peculiar e basicamente dependia deste meio de
cultura para fomentar a economia. A cana-de-acar uma das gramneas mais
cultivadas nas regies tropicais e subtropicais devido a essa enorme contribuio
socioeconmica que representa sua explorao, consequncia da propriedade de
sintetizar e armazenar significativa concentrao de sacarose.
No Brasil, a cana-de-acar importante fator no cenrio da economia, constituindo-
se como base de trs importantes agroindstrias: acar, aguardente e lcool; que
por sua vez so fontes de matria-prima para outras indstrias.
Hoje conseguimos notar claramente as modificaes trazidas das senzalas, dos
engenhos e moendas das grandes fazendas das capitanias hereditrias da poca do
Brasil colonial para a automao da colheita, utilizao de maquinrio de preciso e
beneficiamento especfico para a cana.
Existe uma srie de processos e legislaes ligadas cana-de-acar e que, de
forma direta e indireta, interferem tambm na produo e comercializao do acar
domstico.

8
3.Reviso Bibliogrfica

3.1.Histria

Antes de existir acar, tal como o conhecemos hoje, as duas nicas fontes de sabor
doce no mundo eram: o mel e a cana. Segundo informaes mais recentes, admite-
se que a cana-de-acar originria de Nova Guin, onde a sua existncia era tida
como em estado de planta silvestre e ornamental. Da Nova Guin, a cana-de-acar
foi se disseminando em vrias linhas do sul do Oceano Pacfico, na Indochina, no
Arquiplago da Malsia e em Bengala, sendo certo o seu aparecimento como planta
produtora de acar na ndia tropical.
A cana cultivada j desde a Antiguidade. Os persas, segundo a literatura,
aparecem como pioneiros no desenvolvimento das tcnicas de produo de acar
na forma cristalizada, tal como, atualmente se conhece. Eles obtiveram, por muitos
sculos, os cristais grandes de sacarose atravs de tecnologia simples que consistia
em uma simples drenagem do mel, sob a ao da gravidade. Os segredos da
produo de acar espalharam-se, aos poucos, por toda a regio do Oriente Mdio.
Os rabes e os egpcios aprenderam com os persas a produzir acar slido e foi
desta forma que, por volta do sculo X e XI, se estabeleceram verdadeiras rotas do
acar, com caravanas a fazer o transporte entre os pases asiticos e africanos.
Nos sculos XII e XIII, os chineses juntamente com os rabes, foram os
responsveis pela expanso da indstria do acar nas regies banhadas pelo Mar
Mediterrneo e pelo Oceano ndico. Houve tentativa de introduo da cultura da
cana-de-acar na Grcia, na Itlia e em algumas regies da Frana. No entanto, o
sucesso no foi grande, devido ao clima imprprio, permanecendo os orientais como
maiores fornecedores de acar do mundo ocidental.
Nessa altura, eram os mercadores venezianos os principais intermedirios deste
comrcio: em Alexandria compravam o acar proveniente da ndia, fazendo-o
depois chegar ao resto da Europa.
Durante centenas de anos, o acar foi considerado uma especiaria extremamente
rara e valiosa. Apenas nos palcios reais e nas casas nobres era possvel consumir
acar. Vendido nos boticrios (as farmcias de ento), o acar atingia preos
altssimos, sendo apenas acessvel aos mais poderosos.

9
Com o descobrimento da Amrica, o acar produzido pela rpida introduo da
cana-de-acar neste novo continente, ainda sob condies pouco desenvolvidas,
passou a ser uma mercadoria acessvel a todas as camadas sociais.
Apesar do desenvolvimento das tcnicas para produo de acar mostradas pelos
europeus no sculo XVI, foi somente no sculo XIX, com a introduo da mquina a
vapor, da evaporao, dos cozedores a vcuo e das centrfugas, como reflexo dos
avanos apresentados pela Revoluo Industrial, que a produo comercial de
acar experimentou notveis desenvolvimentos tecnolgicos.
A partir do sculo XVIII, as bases da indstria de beterraba foram lanadas na
Europa, onde experimentou notveis desenvolvimentos tecnolgicos, chegando sua
produo a superar a da cana-de-acar no perodo de 1883 a 1902. Desse perodo
at os dias atuais, a produo do acar de cana, embora reagisse mais lentamente
no incio do sculo, vem superando a da beterraba.
O descobrimento da Amrica permitiu extraordinria expanso das reas de cultura
da cana. As primeiras mudas, trazidas da Madeira, chegaram ao Brasil em 1502, e,
j em 1550, numerosos engenhos espalhados pelo litoral produziam acar de
qualidade equivalente ao produzido pela ndia. Incentivado o cultivo da cana pela
Metrpole, com iseno do imposto de exportao e outras regalias, o Brasil tornou-
se, em meados do sculo XVII, o maior produtor de acar de cana do mundo.
Perdeu essa posio durante muitas dcadas, mas na dcada de 1970, com o incio
da produo de lcool combustvel, voltou a ser o maior produtor mundial.
A lavoura da cana-de-acar foi a primeira a ser instalada no Brasil, ainda na
primeira metade do sculo XVI, tendo seu cultivo ampliado da faixa litornea para o
interior. No Nordeste, depois de passar da Mata para o Agreste, migrou para as
manchas midas do serto. Desenvolveu-se em dois tipos de organizao do
trabalho: a grande lavoura voltada para a produo e exportao do acar, com o
uso extensivo da terra, da mo-de-obra, representando muito no volume de
produo do Brasil at mesmo nos dias atuais; e a pequena lavoura, empregando
mo-de-obra em reduzida escala, voltada para a subsistncia do seu proprietrio ou
para o pequeno mercado regional ou local, de volume de produo insignificante se
comparado com a anterior.
Pode-se dizer que no Brasil a cana-de-acar deu sustentao ao seu processo de
colonizao, tendo sido a razo de sua prosperidade nos dois primeiros sculos. Foi

10
na Capitania de Pernambuco, pertencente a Duarte Coelho, onde se implantou e
floresceu o primeiro centro aucareiro do Brasil, motivado por trs aspectos
importantes: a habilidade e eficincia do donatrio; a terra e clima favorvel cultura
da cana; e a situao geogrfica de localizao mais prxima da Europa em relao
regio de So Vicente (So Paulo), outro centro que se destacou como iniciador
de produo de acar do Brasil Colonial.
A histria do setor sucroenergrtico se confunde com a Histria do Brasil. Segundo o
escritor Gilberto Freire, autor de Casa Grande & Senzala O Brasil nasceu nos
canaviais.

3.2.Matria Prima

3.2.1.Origens

A produo de cana-de-acar est inserida em rea agrcola e industrial, portanto,

estando sujeita s condies ambientais, que influenciam de forma dramtica a
qualidade da matria-prima, provocando ampla variao de seus parmetros
tcnicos e de fornecimento. Fatores como diversificao das variedades, tipos de
variedade (precoce, mdia, tardia), maturao, tratos culturais, condies climticas,
longevidade do canavial, tipo de solo, qualidade e quantidade de fertilizantes
aplicados, quantidade e qualidade da vinhaa aplicada, horrio da queima, tipo de
colheita, condies de transporte e armazenamento, determinam a qualidade da
matria-prima que ser processada. Alm disso, h grande variao na matria-
prima recebida na fbrica. As variedades recebidas nunca so as mesmas,
geralmente apresentam diferentes tempos de queima, corte e transporte para
chegada fbrica. H uma srie de fatores e condies que podem dificultar as
operaes agrcolas e nem sempre possvel realizar um trabalho que traga para a
indstria a melhor cana do canavial. Com a colheita mecanizada, muitos problemas
podero ser reduzidos, mas ocorrem outros que tambm interferem no processo. A
qualidade dos processos de cozimento depende muito da qualidade da cana-de-
acar entregue na fbrica. As matrias-primas que podem sofrer de alguma forma
perdas por inverso de sacarose, com certeza, vo dificultar e reduzir o desempenho

11
dos cozedores e afetar o cozimento, devido presena de outros acares no-
cristalizveis.

3.2.2.Composio

A cana-de-acar foi descrita por Linneu, em 1753 que classificou a como

Saccharum Officinarum . Segundo Cronquist (1981) a espcie classificada como:
Diviso: Magnoliophyta
Classe: Magnoliopsida
Ordem: Graminales
Famlia: Poaceae
Gnero: Saccharum
Espcies: oficinarum, spontaneum, sinensis, barberi e robustum

Existem alguns parmetros industriais para a cana-de-acar que auxiliam as

definies e as divises de cada subproduto:
Fibra: Frao dos colmos da cana insolvel em gua, como celulose, lignina,
pentasona;
Bagao: Resduo fibroso resultante da extrao do caldo;
Caldo da Cana: a soluo de acares e outros slidos solveis contidos
nos tecidos dos colmos;
Brix: Expressa a percentagem, em peso, de slidos solveis contidos em uma
soluo, como o caldo da cana;
Pol: Percentagem aparente de sacarose, em peso, contida no caldo da cana.

justamente no Pol da Cana (PC) que existe a Percentagem Bruta de Acar

(PCC), onde quimicamente enquadram os acares na classe dos carboidratos ou
hidratos de carbono, com frmula molecular (CH2O)n. Eles so encontrados na
forma de monossacardeos, dissacardeos ou polissacardeos. O carboidrato
encontrado em maior proporo no nosso acar a sacarose, um dissacardeo
formado por glicose e frutose.

12
Em sua forma mais simples, inclui a glicose, a ribose e a frutose, j na sua forma
mais complexa apresenta a maltose, sacarose, a lactose (acar do leite), alm dos
trissacardeos (ex.: melitose).

Figura 1 - Frmula estrutural da sacarose

3.3.Produtos

3.3.1.Tipos de acar

3.3.1.1.Tipos de acar slido

Acar Refinado Granulado

Puro, sem corantes, baixo teor de umidade ou empedramento, com cristais bem
definidos e granulometria homognea. mais usado na indstria farmacutica, em
confeitos, xaropes de alta transparncia e em misturas secas. Caractersticas
pureza elevada, granulometria uniforme (final, mdia ou grossa) e muitssimo
branco.

Acar Cristal

Acar em forma cristalina produzido sem refino. muito utilizado na indstria

alimentcia para confeco de bebidas, biscoitos e confeitos, dentre outros.

13
Acar Demerara

Produto de cor escura, que no passou pelo refino. Os cristais contm melao e mel
residual da prpria cana-de-acar. Com textura firme, no se dissolve facilmente.

Acar Branco (Tipo Exportao)

H dois tipos para exportao o branco para consumo humano direto, com baixa
cor, sem refino e o branco para reprocessamento no destino, usina, sem refino, com
cor mais escura.

Acar Mascavo

mido e de cor amarronzada, no passa pelo processo de branqueamento,

cristalizao e refino. Tem sabor mais forte, assim como o melao, semelhante ao
da rapadura. utilizado para a produo de pes, bolos e biscoitos integrais e
granolas.

Acar Orgnico

Acar de granulao uniforme, produzido sem qualquer aditivo qumico tanto na

fase agrcola como na industrial, disponvel nas verses clara e dourada
(visualmente similar ao demerara). Segue padres internacionais e certificao por
rgos competentes.

Acar Refinado Amorfo

o mais utilizado no consumo domstico, por sua brancura, granulometria fina e

dissoluo rpida, sendo usado na confeco de bolos e confeitos, caldas
transparentes e incolores e misturas slidas de dissoluo instantnea.

14
Acar Very Hight Polarization (VHP)

O acar VHP o tipo mais exportado pelo Brasil. mais claro que o demerara e
apresenta cristais amarelados. No seu branqueamento no h a utilizao de
anidrido sulfuroso.

Acar de Confeiteiro

Tem grnulos bem finos, mais que o refinado, e cristalino. destinado indstria
alimentcia, sendo muito utilizado no preparo de bolos, glacs, coberturas, suspiros,
etc.

Acar Light

constitudo pela mistura de acar refinado e edulcorantes. Tem

proporcionalmente menor contedo calrico e maior poder adoante do que o
acar refinado.

Acar Colorido

elaborado a partir de dois tipos de acares: cristal e granulado. adicionado de

corantes alimentcios para obteno de diferentes cores.

3.3.1.2. Tipos de Acar Lquidos

Xarope de Acar Invertido

O acar lquido invertido um adoante natural constitudo pela mistura de glicose,

frutose e sacarose. Pode ser produzido a partir de inverso cida, inverso
enzimtica e inverso catinica (resinas). Apresenta-se na forma lquida em uma
soluo lmpida e ligeiramente amarelada, com odor e sabor caractersticos e com
alto poder adoante. Em geral, possui concentrao de 76 a 78% de acar slido
diludo (Brix). Possui um alto grau de resistncia contaminao microbiolgica. De

15
poder umectante e anticristalizante, utilizado na indstria alimentcia,
principalmente para a produo de bebidas.

Xarope Simples ou Acar Lquido

O acar lquido um adoante natural de sacarose apresentado na forma lquida

em uma soluo inodora, lmpida e cristalina, obtido pela dissoluo de acar slido
em gua, com posterior purificao e descolorao, o que garante a esse produto
alta transparncia e limpidez. usado pela indstria farmacutica e alimentcia,
aplicado onde a ausncia de cor essencial, como bebidas claras, balas e outros
confeitos.
Em geral, possui concentrao de 66,7 a 67,3% de slidos de acar solveis em
gua (Brix).

3.3.2.Composio

Quimicamente os acares so enquadrados na classe dos carboidratos ou hidratos

de carbono, com frmula molecular (CH2O)n. Eles so encontrados na forma de
monossacardeos, dissacardeos ou polissacardeos. O carboidrato encontrado em
maior proporo no nosso acar a sacarose, um dissacardeo formado por
glicose e frutose. Os carboidratos so a principal fonte de energia do organismo.
Como eles encontram-se presentes em diferentes alimentos, o seu consumo em
excesso pode causar doenas como obesidade e diabetes. A Organizao Mundial
de Sade (OMS) recomenda que a ingesto de acar refinado no ultrapasse 10%
do consumo dirio total de calorias. Isso equivale numa dieta de 2.000 calorias
dirias, a quatro colheres de sopa rasas, aproximadamente.
Na natureza os acares so utilizados em vias aerbicas ou anaerbicas pelos
organismos vivos para a obteno de energia e manuteno da vida. A fonte de
carboidratos para o ecossistema so os organismos fotossintetizantes como as
plantas e diversos microrganismos que produzem energia atravs do uso de energia
solar, gua e gs carbnico. O produto mais comum da fotossntese a sacarose,
armazenada em rgos de reserva, como o colmo da cana.

16
Os acares so elementos muito pobres em nutrientes, porm apresentam sua
maior taxa percentual de composio composta por energia, s calorias. So
carboidratos riqussimos em reserva energtica, e as demais pores se encontram
na figura abaixo:

Figura 2 - Tabela com a quantidade de nutrientes em 100 gramas de acar. Fonte: Adaptada de PHILLIPI,
S.T. Tabela de Composio de Alimentos.

4.Importncia no Brasil e no Mundo

Brasil
O Brasil o lder global de produo de acar, sendo responsvel por
aproximadamente 44% das exportaes globais.
Em termos regionais, o Brasil apresenta dois perodos distintos de safra: de
setembro a maro no Norte-Nordeste, e de abril a novembro no Centro-Sul. Assim, o
pas produz etanol e consequentemente acar durante praticamente o ano todo,
apesar de a produo de etanol na regio Norte-Nordeste ser de apenas 10% do
total nacional, que foi de 22,5 bilhes de litros em 2007. As melhores destilarias
produzem aproximadamente 85 litros de etanol anidro por tonelada de cana. As
usinas tm produo em torno de 71 kg de acar e 42 litros de etanol para cada
tonelada de cana processada.

17
 Figura 3 - Localizao das usinas de acar e bioetanol no Brasil (Fonte: CTC NIPE (2008))

Merece destaque o estado de So Paulo, que produz prximo de 60% de toda a

cana, acar e etanol do pas. O segundo maior produtor o estado do Paran, com
8% da cana moda no Brasil.
Abaixo, segue a estimativa de crescimento da rea plantada no Brasil com cana
para indstria para produo de lcool e acar no perodo de 2006/07 a 2015/16

Figura 4 - Perspectiva de crescimento da indstria canavieira (Fonte: IEA - Instituto de Economia

Agrcola)

18
Uma das principais companhias da agroindstria brasileira, a BrasilAgro, cresceu
42% em produo de cana-de-acar em 2015.
A produo foi de 1,03 milho de toneladas, crescimento de cerca de 42% em
relao ao ano anterior (723,6 mil t). O dado foi apresentado durante teleconferncia
sobre os resultados do segundo trimestre do ano safra 2015/16, realizado em
fevereiro de 2016.
"A regio onde produzimos cana-de-acar mostrou altssimo potencial", afirmou o
diretor presidente da BrasilAgro, Julio Piza, durante a conferncia. A BrasilAgro
produz cana-de-acar nos municpios de Mineiros (GO) e Alto Taquari (MT).

Mundo
A cana-de-acar uma das principais culturas do mundo, cultivada em mais de 100
pases, e representa uma importante fonte de mo de obra no meio rural nesses
pases. Apesar desta difuso mundial, cerca de 80% da produo do planeta esto
concentradas em dez pases, como mostra a tabela.

Figura 5 - Ranking dos maiores produtores de cana-de-acar no mundo

19
5.Anlise de Mercado

5.1.Mercado Mundial
De acordo com os dados disponibilizados pelo USDA (Figura 5), a produo de
acar tem superado o consumo nos ltimos anos. Durante a safra de 2013/14, o
mundo produziu 175 milhes toneladas de acar, enquanto o consumo foi de 168
milhes toneladas, o que resulta em um supervit da produo de 4,2%. As
projees quanto ao consumo mundial variam de acordo com as expectativas de
demanda, principalmente da ndia e da China.

Figura 6 - Produo e consumo mundial de acar. Fonte: (USDA, 2014)

De acordo com os dados da safra 2013/2014, divulgados pelo USDA, o Brasil foi o
maior produtor mundial de acar, como consta na Figura 6, com uma
representatividade de 22%. As principais razes so o clima favorvel, uma elevada
disponibilidade de terras cultivveis para o plantio de cana e os investimentos no
setor desde seu perodo colonial.

Figura 7 - Principais produtores mundiais de acar durante a safra 2013/14. Fonte: (USDA, 2014)
20
O segundo maior produtor a ndia, com cerca de 15% da produo mundial e em
terceiro lugar est a Unio Europeia com 9%. Os demais pases representam cerca
de 54% do volume produzido durante a safra em questo.
A Figura 7 (USDA, 2014) mostra o histrico de produo de acar dos principais
produtores mundiais, os cinco maiores produtores nos ltimos anos foram Brasil,
ndia, Unio Europeia, China e Tailndia. Observa-se a liderana da produo de
acar no Brasil nos ltimos anos, com forte tendncia de alta. A ndia apresenta
uma tendncia de alta, mas com grandes oscilaes em seus volumes de produo.
A Unio Europeia apresentou uma produo estvel nos ltimos anos, com leve
tendncia de queda. A China apresentou uma leve tendncia de alta na produo
assim como a Tailndia.

Figura 8 - Histrico de Produo dos Principais Pases Produtores de acar dos ltimos 10 anos

Do ponto de vista do consumo, o maior destaque para a ndia, com uma

representatividade de 16% do consumo global no ano-safra 2013/14. Em segundo
lugar se encontra a Unio Europeia, com 11%, e em seguida a China, com 10%,
conforme mostra a Tabela 1. (USDA, 2014).

Tabela 1 - Destaque dos maiores consumidores de acar no mundo

Pas 2012/2013 2013/2014 Var.
(%)
ndia 24,68 26,20 6,14
Unio Europia 18,25 18,30 0,27
China 15,10 16,00 5,96

21
 Brasil 11,20 11,26 0,54
Estados Unidos 10,41 10,52 1,00
Sub-total 79,65 82,28 3,30
Total 163,67 167,64 2,42
Fonte: (USDA, 2014)

Ao analisar o histrico dos maiores consumidores de acar no mundo, observa-se

que a ndia e a China so os principais pases com tendncia de alta, enquanto que
os demais apresentam estabilidade nos ltimos anos, vide Figura 8.

Figura 9 - Principais Consumidores de acar mundial dos ltimos 10 anos. Fonte: USDA (2014)

Tabela 2 - Formao do estoque mundial de acar.

22
 Fonte: USDA (2014)

De acordo com o relatrio semianual publicado pelo Foreign Agricultural Service

(FAS) em Novembro de 2014, a produo global de acar para a safra 2013/2014
foi de 175 milhes de toneladas, enquanto o consumo foi de 165 milhes de
toneladas. As importaes atingiram cerca de 52 milhes de toneladas, enquanto
que as exportaes foram de 57 milhes de toneladas. O estoque final da safra foi
de aproximadamente 44 milhes de toneladas. A Figura 9 mostra o histrico do
balano geral do acar das ltimas safras (FAS, 2014).

23
 Figura 10 - Produo Global de acar bruto, consumo e estoques finais. Fonte: (FAS, 2014)

Desde a safra 2010/2011, a produo tem excedido o consumo. No entanto, na

safra 2014/2105, o consumo se aproxima da produo e a relao estoque/consumo
cai (Figura 10).

Figura 11 - Balano da Produo Global de acar bruto e a relao estoque e consumo. Fonte: (FAS,
2014)

O relatrio do FAS mostra a correlao entre os preos do acar bruto com a

demanda global da commodity. O aumento dos preos entre 2006/2007 e 2010/2011
foram 9 decorrentes de um nvel baixo do indicador que relaciona o estoque e o
consumo, conforme Figura 11.

24
 Figura 12 - Correlao entre o preo do acar bruto e a relao estoque e consumo. Fonte: (FAS, 2014)

Aps 2010/2011, os anos apresentaram um volume superavitrio que possibilitaram

aumentar os nveis de estoque em relao ao consumo, consequentemente os
nveis de preos do acar sofreram uma leve queda em bases anuais e uma
reduo na volatilidade. Vale ressaltar que os preos do acar tambm sofrem
outras interferncias, como o impacto das taxas de cmbio e mercado de energia,
mas o nvel de produo e o indicador de estoque versus consumo so
determinantes fundamentais para a anlise dos preos mundiais do acar.

Produo de acar nos demais pases produtores

A seguir discutem-se, de forma resumida, algumas caractersticas do setor

aucareiro dos maiores produtores dessa commodity: ndia, Unio Europeia, China e
Tailndia.

5.1.1.Produo de acar na ndia

A rea de Uttar Pradesh representa cerca de 40% do total da rea plantada de cana-
de-acar na ndia, cerca de 30% representado por Maharashtra e Karnataka. A
mdia de produtividade de aproximadamente 68 70 toneladas de cana-de-acar
por hectare. (FAS, 2014) O maior diferencial da ndia em relao aos outros pases
sua poltica de precificao e de subsdios do governo. O governo coleta uma taxa,
semelhante a um imposto, para cada tonelada de acar produzido que
direcionada para um fundo de desenvolvimento do setor, como pesquisas,
melhoramento tecnolgico e expanso do setor, chamado de SDF (Sugarcane
25
Development Fund). Este fundo tambm auxilia na manuteno do estoque, em
subsdios no transporte para a exportao, e em subsdio em emprstimos para a
construo de plantas que produzem etanol. (FAS, 2014) Todo ano, o governo
estabelece um preo anual mnimo para a cana-de-acar de acordo com as
recomendaes de uma Comisso de Preos e Custos da Agricultura, conhecido
como CACP (Commission for Agricultural Costs and Prices). Alm disso, o governo
estabeleceu, na safra de 2009/10, uma nova taxa que relaciona o preo da cana
com os preos do acar. (FAS, 2014)
Em 2013, o governo aboliu o sistema de cotas do acar e o desregulamento da
venda do acar no mercado internacional. O sistema de cotas do acar obriga as
usinas a venderem 10% da sua produo para o governo a um preo abaixo do
verificado no mercado. Na conjuntura atual, o governo procura subsidiar a populao
mais carente com o acar disponvel no mercado. No entanto vale ressaltar que o
governo ainda tem uma poltica forte de controle sobre o setor, o 22 que ocorre
atravs do licenciamento das usinas, estabelecimento das reas voltadas para a
plantao de cana e do preo da cana. (FAS, 2014)
A Tabela 4 mostra os dados de produo, oferta e demanda das safras 2012/13 e
2013/14 na ndia.

Tabela 4 - Balano Final da safra 2012/2013 e 2013/2014 na ndia (1.000 toneladas mtricas)

ndia 2012/13 2013/14

Estoque Inicial 7.350 10.425
Produo de Acar 27.200 25.450

Total de Importao 1.800 1.800

Oferta Total 36.350 37.675

Total de Exportao 1.240 2.000

Consumo Humano 24.685 26.200

Estoque Final 10.425 9.475
Fonte: FAS, 2014

26
5.1.2. Produo de acar na Unio Europeia

A produo de acar na Unio Europeia durante a safra 2013/4 atingiu 16,0

milhes de toneladas. O mercado europeu fortemente regulado, em 2007 foi
realizada uma reforma no setor no qual se estabelece cotas da produo de acar
voltadas para a indstria alimentcia. Alm disso, os produtores que produzem
acar proveniente da cana-de-acar tem uma certa proteo, dado as taxas mais
elevadas cobradas dos produtores que utilizam outras culturas. (FAS, 2014)

A Tabela 5 Dados de produo, oferta e demanda das safras 2012/13 e 2013/14 na Unio Europeia.

Unio Europeia 2012/13 2013/14

Estoque Inicial 3.303 4.044
Produo de 16.591 16.000
Acar
Total de Importao 3.900 3.650
Oferta Total 23.794 23.694
Total de Exportao 1.500 1.500
Consumo Humano 18.250 18.300
Estoque Final 4.044 3.894
Fonte: FAS, 2014

5.1.3. Produo de acar na China

Durante o ano-safra da cana-de-acar 2013/14, os produtores reduziram a rea

dedicada plantao de cana em resposta aos baixos preos do mercado e ao
aumento dos custos. Alm disso, o governo reduziu drasticamente o programa de
compra de reserva do acar. O principal objetivo do programa era corrigir os nveis
de estoques elevados, resultado da expanso da produo e dos altos volumes de
importao.
A Tabela 6 mostra os dados de produo, oferta e demanda das safras 2012/13 e
2013/14 na China.

27
 Tabela 6 - Balano Final da safra 2012/2013 e 2013/2014 na China (1.000 toneladas mtricas)
China 2012/2013 2013/2014
Estoque Inicial 4.140 6.790
Produo de 14.000 14.800
Acar
Total de 3.800 2.800
Importao
Oferta Total 21.940 24.390
Total de 50 45
Exportao
Consumo Humano 15.100 16.000
Estoque Final 6.790 8.345
Fonte: FAS, 2014

5.1.4. Produo de acar na Tailndia

O ano-safra da cana-de-acar 2013/14 foi fortemente afetado por longos perodos

de seca. A estratgia do governo reduzir a rea dedicada para a plantao de
arroz, atravs de um programa de zoneamento. O principal objetivo desta medida foi
favorecer a produo de cana em virtude da capacidade ociosa das usinas, cerca de
100 milhes de toneladas mtricas em excesso, de acordo com relatrio da FAS de
novembro de 2014.

5.2.Mercado Nacional

A seguir, ser feita uma anlise da evoluo do consumo de acar no Brasil.

5.2.1.Evoluo da produo de acar

A produo de acar no Brasil tem aumentado de forma constante ao longo dos
anos. Entretanto, apresentou uma reduo na safra 2011/2012, por consequncia de
fatores climticos severos que afetou de forma significativa a regio Centro-Sul do
Brasil. J para a safra 2012/2013 a mesma regio retomou o crescimento de
produo e inclusive a quantidade produzida foi 8,9% superior a produzida na safra
anterior.

28
A Tabela 7 mostra a concentrao e o crescimento da produo de acar no Brasil
que perceptvel com relao regio Centro-Sul. J a regio Norte-Nordeste no
apresenta este comportamento de crescimento de produo e sim um
comportamento oscilante, em grande parte explicado pelas severas condies
climticas enfrentadas pelo segundo maior produtor da regio, o Estado de
Pernambuco, que vem crescendo sua produo abaixo da mdia do pas. O pice
de produo do Estado foi de 35% do total produzido na regio na safra 2007/2008 e
a partir da vem reduzindo sua produo.

Tabela 7 Evoluo da Produo e porcentagem da produo utilizada para Exportao de Acar no Brasil por
regio da safra de 2007/2008 2012/2013.

Fonte: Magalhes (2015)

5.2.2.Exportao de acar
Desde a liberao comercial do setor sucroalcooleiro no incio da dcada de 1990
pde ser observado uma tendncia de crescimento nas exportaes desta indstria,
desta forma incentivando ainda mais a produo de cana-de-acar.

Tabela 8 - Evoluo da porcentagem da produo utilizada para Exportao de Acar no Brasil por regio da safra
de 2007/2008 2012/2013.

Fonte: Magalhes (2015).

29
Pode-se perceber atravs da Tabela 8 que menos de 40% da quantidade produzida
de acar no pas dividido entre consumo interno e formao de estoques.
Percebe-se tambm a dependncia da indstria sucroalcooleira com relao
exportao de sua produo, visto que em todas as safras dispostas na Tabela 7 a
porcentagem da produo exportada foi superior a 60%.
Como pode ser percebido atravs da Tabela 9, a exportao brasileira de acar do
tipo Bruto cresceu mais de 50% quando se compara a quantidade exportada de
2013 e a de 2008. Evidenciado pela crescente produo de acar na regio Centro-
Sul do Brasil e melhor ainda explicado pela mecanizao da colheita de cana-de-
acar em 2007 que viabilizou uma expanso ainda maior da cultura de cana-de-
acar. De acordo com o Relatrio de Estudos de Prospeco da Companhia
Nacional de Abastecimento (CONAB, 2013), a crescente demanda internacional de
acar e a quebra de safra de importantes produtores mundiais de acar, ampliou a
gama de consumidores para o acar exportado pelo Brasil. Um importante ofertante
de acar, a ndia, sofreu com a seca na safra de 2010/2011, beneficiando as
exportaes brasileiras. Entretanto, as exportaes de acar do tipo Refinado
obtiveram uma reduo com relao quantidade exportada em comparao com
os anos de 2013 e de 2008.
Em 1996, foi modificado o Sistema de Nomenclatura Brasileira de Mercadoria
(NBM) para Nomenclatura Comum do Mercosul (NCM)1 . Segundo Rodrigues
(2005), todo acar cristal e demerara especial exportados comearam a contar no
cdigo refinado. Justificado pelo fato de se aproximarem as caractersticas do acar
refinado em relao s caractersticas do acar bruto.

Tabela 9 - Evoluo da Exportao de Acar no Brasil por Tipo, de 2004 2013.

Fonte: Magalhes (2015).

30
5.2.3.Demanda de acar no Brasil
O consumo de acar no Brasil tem aumentado ao longo de sua histria. Na dcada
de 1930, de acordo com Rodrigues (2005), o consumo mdio de acar era de 15 kg
no ano por habitante. 30 anos depois, na dcada de 1960 o consumo mdio de
acar passou a ser de 32kg ao ano por habitante. Passados mais 30 anos, na
dcada de 1990 o consumo passou a ser de 50 kg por ano e se estabilizou neste
patamar de consumo.
De acordo com dados da POF (Pesquisa de Oramentos Familiares) (2002), o gasto
com acar da famlia brasileira em mdia 45% maior para com o acar cristal em
comparao com o refinado para as quatro primeiras classes de rendimento das
famlias dispostas na POF que compreendem 76% das famlias pesquisadas. A
pesquisa ainda mostra que o consumidor medida que seu poder aquisitivo
aumenta, consome mais acar refinado em comparao com acar cristal.
De acordo com dados da POF (2009), o gasto com acar da famlia brasileira em
mdia duas vezes maior para com o acar cristal em comparao com o refinado
para as trs primeiras classes de rendimento das famlias dispostas na POF que
compreendem 64,76% das famlias pesquisadas. possvel observar tambm um
aumento na quantidade gasta pelas famlias no consumo de acar refinado na
medida em que a classe de rendimentos da famlia aumenta. Entretanto o gasto das
quatro principais classes de rendimento das famlias, que corresponde a 81% da
totalidade das famlias pesquisadas, apresenta um gasto pelo menos 40% maior
com acar cristal quando se compara com o gasto com o acar refinado. O custo
no varejo para o consumidor corrobora com esta informao da POF, j que o preo
do quilo de acar cristal em mdia 65% do preo do quilo de acar refinado de
acordo com srie de dados de acar cristal e refinado disponveis no site do Centro
de Estudos Avanados em Economia Aplicada (CEPEA). Este padro de consumo,
para Rodrigues (2005), observado pela grande quantidade de consumidores de
baixo poder aquisitivo.
Mercado de acar Refinado De acordo com Rodrigues (2005), nas dcadas iniciais
do sculo XX a produo de acar na regio Centro-Sul do Brasil foi concentrada.
Ainda segundo a autora, as usinas no conseguiam superar as condies para
atingir o lucro pelas transaes da comercializao do acar. Neste perodo os
revendedores do acar que ficavam com a maior parte do lucro.

31
Entretanto, a autora ressalta que, os usineiros de acar eram distinguidos entre
dois grupos, os que somente produziam o acar e o outro grupo que era tanto
produtor quanto revendedor. O interesse destes dois grupos era muitas vezes
distinto.
No final da dcada de 50, conforme a autora foi criada a Copersucar, resultado da
fuso de duas grandes cooperativas. Em decorrncia desta fuso, houve uma maior
concentrao dos lucros na mo das cooperativas em detrimento do lucro dos
usineiros. Segundo Rodrigues (2005), a concentrao de grande parte da produo
estava em poder da cooperativa garantindo a ela um grande poder no mercado. Isto
fez com que a cooperativa adquirisse caractersticas de oligopsnio. Com relao
estas caractersticas de mercado que possui comportamento anti concorrencial nos
anos 80, a Copersucar chegou a ser responsvel por 65% do acar refinado
comercializado na regio que compreende os Estados de So Paulo, Paran e
Santa Catarina (Rodrigues, 2005, pgina 40).
J com relao aos principais compradores da produo das usinas, segundo
Marcos (1991), eram a Copersucar e o IAA antes da desregulamentao do setor no
incio da dcada de 1990. Entretanto, com a desregulamentao do setor houve um
incremento na criao de estratgias para adquirir uma maior parte do mercado
como ressalta Rodrigues (2005), j que houve uma ascenso das oportunidades de
negcio. Ainda segundo a autora, usinas antes afiliadas a Copersucar se separaram
para criar sua prpria marca de acar.
De fato esta nova realidade impactou o market share das principais empresas, como
mostra Vian (2002) que a principal marca consumida de acar refinado perdeu
12,1% de sua participao no mercado de acar no perodo de 1993 a 2001. A
autora destaca o fato de que com a desregulao do setor, vrias marcas surgiram,
o que contribuiu para esta reduo de parcela de mercado.
A criao destas novas marcas que auxiliaram na reduo da parcela de mercado
da empresa lder, mostram a reduo nas barreias entrada neste mercado,
segundo Vian (2002), em especial a partir da dcada de 1990. Estas barreiras
entrada esto relacionadas em grande parte ao custo irrecupervel de construir uma
Usina produtora de acar. Entretanto, para Rodrigues (2005), desde o ano de 2002
estas barreiras entrada vem sendo infladas pelo investimento em logstica,

32
marketing e propaganda, decorrentes da introduo de novas qualidades de acar
e formas diversificadas de empacotar os produtos.

6.Normas e leis regulamentadoras

A Agncia Nacional de Vigilncia Sanitria (Anvisa), criada pela Lei n 9.782, de 26

de janeiro 1999, uma autarquia sob regime especial, que tem como rea de
atuao no um setor especfico da economia, mas todos os setores relacionados a
produtos e servios que possam afetar a sade da populao brasileira. Ela atua de
acordo com a Legislao e, de acordo com a Legislao Especfica de Aditivos
Alimentares e Coadjuvantes de Tecnologia, na sesso de Aditivos Alimentares e
termo Acares, temos trs resolues criadas, sendo que a vigente de
atualizao em 2002, que so:

Resoluo - RDC n 1, de 8 de janeiro de 2002

Resoluo - RDC n 27, de 28 de maro de 2000
Resoluo CNS/MS n 04, de 24 de novembro de 1988

De acordo com a Comisso Nacional de Normas e Padres para Alimentos, em

conformidade com o artigo n 64, do Decreto-lei n 986, de 21 de outubro de 1969 e
de acordo com o que foi estabelecido na 410. Sesso Plenria, realizada em
30/03/78, foi fixado os padres de identidade e qualidade para os alimentos (e
bebidas) dentre elas o acar, sendo ento:

6.1.Definio

Acar a sacarose obtida de Saccoharum officinarum, ou de Beta alba L., por

processos industriais adequados.

33
6.2.Designao

O produto designado "acar", seguido da denominao correspondente s suas

caractersticas.
Ex: Acar cristal, Acar mascavo, Acar refinado amorfo.

6.3.Classificao

O acar, de acordo com a sua caracterstica, ser classificado em:

a) Acar cristal: contendo no mnimo: 99,3% de sacarose.
b) Acar refinado: contendo no mnimo: 98,5% de sacarose.
c) Acar modo: contendo no mnimo: 98,0% de sacarose.
d) Acar demerara: contendo no mnimo: 96,0% de sacarose.
e) Acar mascavo: contendo no mnimo: 90,0% de sacarose.
f) Acar mascavinho: contendo no mnimo: 93,0% de sacarose.
g) Acar-cande: contendo no mnimo: 99,0% de sacarose.
h) Acar glac ou em p ou de confeiteiro: contendo no mnimo: 99.0% de
sacarose. (Excludo o antiaglutinante)
i) Acar em cubos ou tabletes: contendo no mnimo:98.0% de sacarose (excludo o
aglutinante).
j) Acar para confeitar: acar finamente pulverizado ou em cristais, adicionado de
corantes permitidos.

6.4.Caractersticas gerais

O acar deve ser fabricado de suco de cana ou de beterraba, livre de fermentao,

isento de matria terrosa, de parasitos e de detritos animais ou vegetais.

6.5.Caractersticas Organolpticas

Aspecto: prprio do tipo de acar.

Cor: prpria do tipo de acar
Cheiro: prprio.

34
Sabor: doce

6.6.Caractersticas Microbiolgicas

Devero ser efetuadas determinaes de outros microrganismos e/ou de

substncias txicas de origem microbiana, sempre que se tornar necessria a
obteno de dados adicionais sobre o estado higinico-sanitrio dessa classe de
alimento, ou quando ocorrerem txi-infeces alimentares.

6.7.Caractersticas Microscpicas

Ausncia de sujidades, parasitos e larvas.

6.8.Rotulagem

O rtulo deve trazer a denominao "acar", seguida do tipo e/ou classificao.

7.Processos de Fabricao

7.1.Processos de Produo

A tecnologia de produo de etanol e acar muito semelhante, do ponto de vista

de processos, em todas as usinas brasileiras; h variaes nos tipos e qualidades
dos equipamentos, controles operacionais e, principalmente, nos nveis gerenciais.
Existe, atualmente, uma boa integrao entre as reas agrcola e industrial das
usinas, o que permite otimizar toda a cadeia produtiva nas unidades mais bem
gerenciadas. O sistema de pagamento de cana em uso estimula o produtor
independente de cana a entregar a matria-prima em boas condies, pois h
penalidades ou prmios dependendo da qualidade da cana entregue na usina. Com
efeito, ele leva em conta incentivos pelo maior teor de sacarose na cana e desgios
pela matria estranha mineral e os acares redutores presentes. (FERNANDES,
2008).

35
Um dos exemplos de usina ou unidade industrial segue abaixo em formato de
fluxograma esquemtico e dinmico de acordo com os principais processos:
recepo/preparo/moagem, tratamento do caldo, fbrica de acar, destilaria de
etanol, utilidades, disposio de efluentes e estocagem dos produtos.

Figura 13 - Fluxograma esquemtico do modelo de unidades Razen (Fonte: Capa Revista Razen 2015)

36
Figura 14 - Processamento da cana para a produo conjunta de acar e etanol (Fonte: NovaCana 2015)

37
Figura 15 - Beneficiamento da cana de acar (Fonte: Anlise dos alunos do modelo NovaCana 2015)
38
7.2.Fase Agrcola
A cana-de-acar uma cultura semiperene, pois aps o plantio, ela cortada
vrias vezes antes de ser replantada. Seu ciclo produtivo , em mdia, de seis anos
com cinco cortes. As principais tecnologias com potencial de contribuio para a
produtividade e sustentabilidade da cana-de-acar esto associadas com o
melhoramento gentico, o gerenciamento agrcola, as tcnicas de plantio, os tratos
culturais e a colheita.

Figura 16 - Fluxograma da fase agrcola: preparao e colheita da cana

7.3.Fase Industrial
Nesta etapa, inclui-se o beneficiamento da cana, sendo o processo que agregar
valor ao produto e ao cliente. Nos prximos tpicos do presente trabalho, cada
subprocesso ser abordado.

Figura 17 - Fluxograma da fase industrial: beneficiamento da cana

39
7.4.Descrio do Processo

7.4.1.Recepo e preparo da cana

A cana tombada sobre a mesa e lavada, em seguida passa pelos picadores e

desfibrilador, chegando no 1 terno da moenda, como apresentado na figura:

Figura 18 - Esquema de recepo e preparo da cana

O processo de lavagem o principal para garantir que a cana chegue em condies

higinicas e livre de sujidades para a prxima etapa do processo. O foco na lavagem
importante, pois a gua utilizada carrega grande quantidade de rejeitos slidos e
deve ser peneirada e tratada em tanques de decantao para a deposio dos
resduos e efluentes gerados, e renovada quando j muito contaminada. O
fluxograma abaixo demonstra as etapas da lavagem da cana

40
 Figura 19 - Fluxograma da lavagem da cana-de-acar

Figura 20 - Cana em processo de lavagem

7.4.2.Moagem da cana

A cana descarregada passa por uma lavagem ou limpeza a seco, e ento

conduzida para os picadores e desfibradores para preparo da cana. A extrao do
caldo feita pelo esmagamento da cana pelos rolos das moendas que pressionam a
cana.

41
A cana moda no primeiro terno, o caldo extrado bombeado para a peneira
rotativa, em seguida o caldo filtrado e separado o bagao fino do caldo. O caldo
enviado para a caixa de caldo primrio, o bagao devolvido esteira intermediria
1 atravs de uma rosca sem fim que sai da peneira rotativa e se junta ao bagao da
margem do 2 terno, o bagao segue o processo, passando por todos os ternos. Ao
caldo adicionado gua e conduzido at o tanque de embebio, o caldo segue
esse processo at o 2 terno onde conduzido at a peneira rotativa, o caldo
filtrado e separado o bagao, o caldo enviado para o tanque misto. O bagao
resultante do final da moagem conduzido at a esteira elevadora e segue para as
caldeiras ou estoque, utilizado como combustvel. Todo esse processo pode ser
visualizado nas figuras abaixo:

Figura 21 - Esquema da moagem da cana

Figura 22 - Fluxograma da moagem da cana-de-acar

42
 Figura 23 - Cana em processo de moagem

Os cuidados para evitar a proliferao de contaminaes bacterianas so de

fundamental importncia para a conservao e obteno da sacarose disponvel na
matria-prima.

7.4.2.1.Gerao de Vapor

O bagao resultante do final da moagem conduzido at a esteira transportadora e

segue para as caldeiras atravs da esteira distribuidora, que utiliza uma parte deste
como matria prima para seu funcionamento.
A fuligem que o exaustor puxa passa pelo lavador de gases, onde este filtra os
gases separando a fuligem, que se junta nas canaletas gua com as fuligens dos
cinzeiros, e seguem para descarte nos tanques de decantao.
O resultado do bagao que no for utilizado para a queima nas canaletas segue
para o estoque de bagao, onde armazenado para ser vendido.

43
 Figura 24 - Esquema de gerao de vapor

7.4.2.2.Gerao de Energia

A casa de fora recebe vapor das caldeiras para erar energia eltrica. Esse vapor
alimenta as turbinas, como apresentado na figura abaixo. utilizado E.T.A. para
resfriamento do leo nas turbinas. A energia eltrica gerada segue para cubculos de
distribuio de energia. Quando h cogerao temos um cubculo especfico para
este fim. Da produo de energia eltrica somente vendido o que no for utilizada
pela usina.

Figura 25 - Setor de energia eltrica da usina

7.4.3.Tratamento do Caldo

O caldo primrio vem da caixa central de caldo primrio (moenda I), segue para os
regeneradores para aumentar a temperatura e segue para a caixa de caldo quente.
Em seguida segue para os hidro ejetores da enxofradeira onde os gases so
44
misturados ao caldo primrio para ser adicionado o sulfito a caldo. Na prxima etapa
o caldo primrio vai para a caixa de calagem onde ser feita a correo do pH,
conforme esquema geral mostrado na figura abaixo:

Figura 26 - Esquema do tratamento do caldo

O caldo resultante da extrao peneirado para a retirada das impurezas grossas,

sulfitado com SO2 para auxiliar na coagulao das matrias coloidais, na formao
de precipitados, que faro o arraste das impurezas durante a sedimentao e na
desinfeco do caldo. Pode-se notar com mais clareza o processo atravs do
fluxograma abaixo:

45
 Figura 27 - Fluxograma do tratamento do caldo

Figura 28 - Caldo em processo de tratamento

7.4.3.1.Calagem

Adiciona-se um leite de cal, para tambm coagular parte do material coloidal,

precipitar as impurezas e elevar o pH para valores neutros.
A mistura , ento, aquecida com vapor de gua at temperaturas em torno de
105C, com os objetivos de diminuir a viscosidade do fluido, facilitando a decantao
46
e promover a formao de uma quantidade maior de aglomerados coloidais, que
precipitaro no decantador, formando o lodo de sedimentao que ser
posteriormente filtrado.
A cal aumenta a precipitao dos compostos fosfricos principalmente os fosfatos de
clcio que um adsorvente de impurezas coloridas.
Tem tambm o objetivo neutralizar a acidez do caldo cujo pH de 5,2 a 5,6
elevado para 6,5 a 7,0.
Neutralizao da acidez que dificulta a transformao da sacarose em acares que
dificilmente cristalizam como glicose e frutose, esses acares tem a propriedade de
reter gua, dificultando a secagem do produto.
O resultado um acar com um aspecto visual mais atraente, mais seco e com
uma granulometria mais solta.
Cal em excesso pode ser to prejudicial quanto a sua no aplicao. Um pH acima
de 7 pode causar a destruio de acares alm de escurecer o produto.
Recomenda-se que a cal seja aplicada sob a forma de leite (Soluo de 10g por litro
de gua). Este leite deve ser aplicado na quantia de 6 a 12 ml por litro de caldo.
A cal virgem utilizada deve ser em grau alimentcio, com alto teor de CaO (xido de
clcio) disponvel (no carbonatado).

7.4.3.2.Decantao

Nessa etapa o caldo primrio segue para os aquecedores para aumentar a

temperatura. Aps segue para os decantadores 1 ( utilizado somente para o caldo
primrio) onde com a adio de floculante de iodo (3 a 4 horas) que est misturado
ao caldo, o seja, o iodo mais denso e vai para o fundo e o caldo limpo segue para
as peneiras estticas. Nas peneiradas estticas, retirado atravs de filtragem,
outras limpezas o caldo primrio. As impurezas filtradas seguem para a caixa de
caldo misto, em seguida o caldo decantado segue para a caixa de caldo classificado
para acar onde bombeado para os pr evaporadores.

47
 Figura 29 - Esquema da decantao

7.4.3.3.Filtrao

Como vimos no decorrer do processo, o caldo primrio e o caldo misto sero

separados do lodo atravs do processo de decantao (cada qual nos seus
decantadores).
As impurezas separadas dos decantadores seguem para a caixa de lodo (mexedor),
a esteira de talisca que transporta o bagao e passa por cima da caixa de lodo onde
caem os resduos e so peneirados e enviados para os filtros rotativos, onde
separado a torta, atravs do processo de filtragem retira-se o caldo, restando
somente a sujeira que chamam de torta, como mostrado na figura abaixo:

Figura 30 - Esquema da filtrao

48
A torta removida dos filtros rotativos por raspagem e segue para a lavoura, o caldo
retirado do lodo enviado para o caldo misto, para ser utilizado no processo de
fabricao do lcool ou acar.

7.4.3.4.Evaporao

O caldo decantado conduzido at os pr evaporadores, onde eliminado o

excesso de gua do caldo aumentando a sua concentrao (brix). Dos pr
evaporadores o caldo pr evaporado levado at a caixa e caldo evaporado para
acar (caixa de caldo 2 efeito) onde adicionado anti incrustante, deste pontoem
diante o caldo primrio muda de nome para xarope.
O xarope passa pelos evaporadores para finalizar a eliminao de agua e aumentar
o Brix. Dos evaporadores o xarope segue para o tanque de xarope, aps segue para
os flotadores onde so adicionados os polmeros de flotao, descolorante e
clarificante, as impurezas que ainda existirem sero retirados pelo processo de
flotao e seguiro para a caixa de caldo misto, em seguida o xarope vai para a
fbrica de acar para ser utilizado no acar branco. Todo o processo de
evaporao ser ilustrado na figura:

Figura 31 - Esquema de evaporao

7.4.4.Cristalizao

O principal objetivo do cozimento produzir a maior porcentagem possvel de

cristais e produzir um acar uniforme com cristais do tamanho desejado.

49
O xarope produzido pela etapa de evaporao passa por um processo de
cozimento, feito em cristalizadores, que na verdade so evaporadores de simples
efeito. Nesta etapa, que realizada em batelada, o xarope concentrado sob vcuo,
at atingir certo grau de supersaturao.
Temperatura o C Concentrao o Brix
Mascavo batido 122 a 125 90 a 92
Mascavo cristalizado 110 a 114 84 a 88

A separao da sacarose das impurezas associadas nas solues sacarinas o

objetivo fundamental na fabricao de acar. A presena de no-acares nos
mis exerce influncia adversa no processo da cristalizao.
A separao da sacarose dos no-acares, por meio da cristalizao, exige
repetidas cristalizaes, tantas quantas sejam economicamente possveis.

7.4.5.Cozimento e Centrifugao

Os cristalizadores (funcionam semelhante a um mexedor para no deixar a massa

decantar) estes foram cheios e a massa desce dos cristalizadores para as
centrfugas de Kont.
Nas centrfugas de Kont sero separados os cristais do mel final pelo processo de
fora centrfuga, os cristais ficam presos numa tela muito fina e o mel separado. O
mel final bombeado para a destilaria, os cristais so transportados at a
sementeira de magma. A figura abaixo apresenta um esquema do processo de
cozimento e centrifugao:

Figura 32 - Esquema do cozimento, centrifugao e cristalizao

50
 7.4.6.Secagem e armazenamento

Aps o processo de centrifugao estar terminado as centrifugas descarregam o

acar. Transportador de acar que o leva at a caixa vibratria, as centrfugas
fazem um processo de limpeza utilizando gua, esta gua enviada depois para a
caixa de mel rico. O acar segue at o elevador de canecas, de onde segue at o
secador, neste processo o acar ser secado. O secador recebe ar de um
ventilador que fica no externo na fbrica de acar e um eixo que fica mexendo o
acar para que o ar passe e seque o acar. No secador injetado vapor reduzido
para fazer a secagem do acar, um exaustor puxa o ar do secador ate uma caixa
com gua condensada, o vapor doce que o exaustor puxou se mistura com a gua
que enviada para a caixa de caldo misto nas moendas. A figura apresenta um
desenho esquemtico desse processo.

Figura 33 - Esquema do setor de secagem e envase do acar

O acar recolhido a uma moega com fundo afunilado, que o despeja diretamente
no saco localizado em cima de uma balana, realizando, portanto, a operao de
ensaque e pesagem, depois o acar estocado em condies adequadas de
umidade e temperatura para manter a qualidade do produto.

7.4.7.Processo geral

Aps detalharmos as etapas do processo produtivo e demonstrarmos seu processo

junto aos equipamentos e esquema de produo, o fluxograma abaixo ilustra o
processo sob uma viso mais sistmica e resumida.

51
 Figura 34 - Processo produtivo resumido do acar

7.5.Aproveitamento das guas

Na indstria sucroalcooleira a lavagem da cana-de-acar uma das etapas do

processo que mais demanda gua em todo parque industrial. A gua de lavagem de
cana apresenta grandes problemas devido alta demanda bioqumica de oxignio,
ao elevado contedo de slidos em suspenso, aliados a grande vazo (entre 5 e 10
m de gua por tonelada de cana processada).
A reutilizao de guas residuais oferece vantagens do ponto de vista da proteo
do ambiente na medida em que proporciona a reduo ou mesmo a eliminao da
poluio dos meios hdricos habitualmente receptores dos efluentes. Paralelamente
d-se a recarga dos aquferos, beneficiados com a melhoria de qualidade da gua
derivada da depurao proporcionada aos efluentes atravs da percolao no solo.
Vrios fatores interferem na qualidade da gua envolvida no circuito de lavagem de
cana, iniciando pela colheita com a forma pela qual a cana retirada do canavial. A
colheita da cana um dos fatores intervenientes, pois, dela vai depender o quanto
de gua ser demandado para sua lavagem.
inequvoco que a cana retirada do canavial pode carrear consigo uma quantidade
muito grande de slidos (chegando a atingir at 10% do peso da matria prima), que
alm de produzirem acar e mel residual de mais baixa qualidade, pode acarretar
srios problemas para a clarificao do caldo. Por isso antes de seu processamento
ela necessita passar por um processo de limpeza ou ter um processo de colheita
diferenciado de modo que a quantidade de slidos carreados seja menor.

52
Se a usina no dispe de gua em grande quantidade, da a necessidade de
reaproveitar as guas de lavagem. Mas para que isso seja possvel necessrio que
essas guas passem por um processo de tratamento.
No Brasil os processos de tratamento utilizados para as guas de lavagem de cana
dependem do tipo de sistema empregado: se so sistemas abertos, quando no se
faz o reuso das ALC, ou se soa fechados ou semi-fechados, quando se faz o reuso
das guas, envolvendo as seguintes etapas:
Remoo do material grosseiro (folha, toletes de cana, etc.), onde este
material pode ser recuperado, representando a recuperao de 1 ton/1.000 ton de
cana processada.
Remoo de partculas discretas com dimetro maior que 0,05 mm, o que
feito nas caixas de decantao ou em decantadores circulares contnuos.
Remoo de partculas menores que 0,05 mm (material em suspenso) e
correo de pH. Para tanto pode ser introduzido um decantador circular secundrio,
entretanto, tal metodologia, para remoo de material coloidal ou no sedimentvel,
exige a aglomerao dessas partculas com auxlio de produtos qumicos ou
floculantes.
O lodo seria disposto em rea pr-determinada, ou na lavoura e o sobrenadante
retornaria lavagem, sendo renovado com gua limpa ou algum efluente
reaproveitado de outra operao da usina. Esse efluente quando descartado deve
ser encaminhado para lagoas de estabilizao ou para irrigao na lavoura.

53
 Figura 35 - Fluxograma esquemtico do tratamento das guas durante o processo de fabricao de

7.6. Tratamentos utilizados nos Processos

7.6.1.1.Recepo

A matria-prima deve estar madura, fresca e colhida sem contato com o solo.

7.6.1.2.Moagem

O processamento deve ocorrer em condies de higiene total.

54
7.6.1.3.Calagem

Cal em excesso resulta em pH maior que 7, provocando a destruio dos acares

redutores escurecendo o mascavo e alterando o sabor do produto de forma
negativa.
Canas ricas em polifenis e aminocidos tendem a produzir acar mais escuro.
O ferro tende a escurecer os caldos e o acar. Assim equipamentos construdos em
ao inox tendem a produzir acar mais claro.

7.6.1.4.Armazenamento

O produto deve apresentar baixa umidade, ser peneirado e armazenado em local

apropriado protegido de umidade, insetos, pssaros e roedores.

8.Resduos

8.1.Tratamento dos Resduos

A poluio provocada pelas usinas diminuiu drasticamente desde que se passou a

aproveitar o bagao da cana como combustvel, o vinhoto e a torta de filtro como
fertilizantes, evoluindo ambos da categoria de resduos de valiosos insumos. O
mesmo caminho est sendo trilhado em relao palha da cana, cujo
aproveitamento para cogerao de energia comea a ser visto como um importante
incremento a ser incorporado ao processamento da cana-de-acar, alando-a
tambm da condio de resduo para a categoria de insumo.

8.2.Resduos Gerados

Os principais resduos gerados nos empreendimentos sucroalcooleiros podem ser

assim sintetizados:

a) palha da cana;
b) bagao;
c) vinhaa;

55
d) gua de lavagem de cana.

8.2.1.Palha da Cana

Os resduos de palha na realidade so uma parte do palhio, material

remanescente sobre a superfcie do talho aps a colheita, principalmente, a
mecanizada, constitudo de folhas verdes, palhas, ponteiros e ou suas fraes;
fraes de colmos (industrializvel ou no); eventualmente fraes de razes e
partculas de terra a eles aderida.
A palha responsvel pela emisso de poluentes atmosfricos (material particulado,
hidrocarbonetos e monxido de carbono), decorrente da prtica de sua queima
ainda nos canaviais, essa prtica diminui o potencial de matria orgnica no solo e
destri os inimigos naturais das pragas da lavoura, e causa perdas de cerca de 30%
da matria bruta, onde esse material poderia ser queimado na caldeira, para a
gerao de vapor, e ser aproveitado como fonte alternativa de energia.

8.2.2.Bagao da Cana

O bagao final a matria fibrosa slida gerada na sada da ltima moenda, aps a
extrao do caldo, o resduo da cana moda. Alm do emprego como combustvel,
o excedente de bagao pode ter as seguintes utilizaes como matria-prima:
na fabricao de chapas de fibra, usadas nas construes;
na fabricao de massa de papel (celulose), como pasta de alto rendimento;
na fabricao de matria plstica ou em vrios solventes utilizada na
indstria.
O bagao apresenta-se como o mais significativo resduo slido gerado, em virtude
da quantidade (entre 250 e 260 kg / t de cana), tendo necessidade de grandes reas
para armazenamento, concorrendo tambm para a emisso de poluentes
atmosfricos material particulado (cinzas e fuligens) e gases (xidos de nitrognio),
provenientes da sua queima em caldeira e armazenagem.

8.2.3.Restilo, Vinhaa ou Vinhoto

A vinhaa o efluente lquido originado no processo de destilao do lcool e que

se constitui na mais preocupante gua residuria da indstria.
56
Trata-se de um material com cerca de 2 a 6% de constituintes slidos, onde se
destaca a matria orgnica, em maior quantidade, em termos minerais apresenta
quantidade aprecivel de potssio e quantidade mdia de clcio e magnsio. Suas
caractersticas de efluente cido, com significativa carga poluidora (DBO Demanda
Bioqumica de Oxignio 15.000 a 23.000 mg/l), a elevada vazo (12 a 16 litros /
litro de lcool produzido), sua alta temperatura, entre outros fatores, tornam-se
problemas relevantes de tratamento e destinao final.
A reciclagem do restilo tem por objetivo a reduo do volume do despejo a ser
disposto que, por decantao intermediria, pode remover uma parte dos
constituintes slidos orgnicos e inorgnicos, diminuindo assim a carga poluidora.
A vinhaa pode, tambm, ser utilizada para compor uma parcela da gua de diluio
do melao, durante um determinado nmero de ciclos, economizando-se ento
nutrientes e diminuindo-se a vazo do efluente.
A disposio de vinhaa no solo efetuada por todas as destilarias de lcool,
quando disposta na cultura da cana, cumpre as finalidades de irrigao e
fertilizao, ou seja: a fertirrigao. Basicamente esta prtica visa melhorar as
propriedades fsicas e qumicas do solo, elevar o pH, concorrendo para a
neutralizao ou alcalinidade, melhorar a fertilidade, aumentar a microflora e
produzir condies ideais para cultivo da cana. No entanto, deve-se considerar as
peculiaridades regionais quando se prope esse tipo de aproveitamento, assim, em
solos com limitaes pedolgicas e topogrficas, a aplicao de vinhaa somente
dever ser realizada aps cuidadosa avaliao e com adequada superviso, visto
que trata-se de material desequilibrado no tocante aos macronutrientes presentes,
com teores elevados de potssio, mdios de nitrognio e baixos de fsforo, alm de
poder causar odores e a proliferao de moscas.
H proposies para que a vinhaa em p venha a ser utilizada para
complementao da rao para animais, nas propores de at 10% para dieta de
ruminantes e em menor proporo para aves e sunos.

57
9.Referncias Bibliogrficas

CASTRO, A.F.M.R. A problemtica da agroindstria aucareira no Estado do

Rio de Janeiro, 1995. 108p Monografia (Trabalho de Concluso de Curso de
Cincias Econmicas) - Faculdade Cndido Mendes - Campos, Conjunto
Universitrio Campos, Campos, 1995.

COSTA, C.C. Medidas protecionistas utilizadas pelos Estados Unidos e Unio

Europeia para o acar: impacto sobre a economia das regies exportadoras do
Brasil. 2004. 290 p. Tese (Doutorado em Economia Aplicada) Escola Superior de
Agricultura Luiz de Queiroz, Universidade de So Paulo, Piracicaba, 2004.

FAO. FAOSTAT agriculture: agricultural production: crops processed. Disponvel

em: <http://apps.fao.org/page/collections>. Acesso em: 19 dez. 2015.

MARCOS, C. O oligopsnio aucareiro paulista: das refinarias s cooperativas,

1991. 100p. Monografia (Trabalho de concluso de curso de Economia) -
Universidade Metodista de Piracicaba - Piracicaba, 1991.

RODRIGUES, Laura. Evoluo histrica da concentrao da indstria de refino

de acar na regio centro-sul do brasil e anlise da sua estrutura de
equilbrio. 2008. Tese (Mestrado em Agronomia) - Escola Superior de Agricultura
"Luiz d Queiroz" UNIVERSIDADE ESTADUAL DE SO PAULO. Piracicaba

UNIO DA AGROINDSTRIA CANAVIEIRA DE SO PAULO - UNICA. Acar.

Disponvel em: <http://www.portalunica.com.br/>. Acesso em: 20 janeiro 2016.

UNIO DA AGROINDSTRIA CANAVIEIRA DE SO PAULO - UNICA. Estatstica.

Disponvel em: <http://www.unica. com.br/pages/estatisticas.asp>. Acesso em: 18
janeiro. 2016.

VIAN, C. E. F. Agroindstria canavieira: estratgias competitivas e

modernizao. So Paulo: tomo, 2003. 217 p.
58
VALENTE, M.S.; NYKO, D.; REIS, B. L. S. F. S.; MILANEZ, A. Y. Bens de capital
para o setor sucroenergtico:a indstria est preparada para atender
adequadamente a novo ciclo de investimentos emusinas de cana-de-acar?

INSTITUTO AGRONMICO DO PARAN - IAPAR. Estudos da Cana. Disponvel

em:<http://www.iapar.br/arquivos/File/zip_pdf/redereferencia/estudos_cana_redes.pd
f> Acesso em: 20 janeiro 2016.

FACULDADE ESTADUAL DE CINCIAS E LETRAS DE CAMPO MOURO -

FECILCAM. Processos de Produo de Acar. Disponvel em:
<http://www.fecilcam.br/anais_iveepa/arquivos/9/9-04.pdf > Acesso em: 02 fevereiro
2016.

UNIVERSIDADE FEDERAL DA PARABA - UFPB. Tecnologia de Cana de Acar.

Disponvel em: <http://www.ct.ufpb.br/laboratorios/lta/index.php/extensao/tecnologia-
de-cana-de-acucar> Acesso em: 02 fevereiro 2016.

UNIVERSIDADE FEDERAL DE SANTA MARIA - UFSM. Tecnologia de Fabrio

do Acar. Disponvel em:
<http://estudio01.proj.ufsm.br/cadernos/ifgo/tecnico_acucar_alcool/tecnologia_fabric
acao_acucar.pdf> Acesso em: 10 fevereiro 2016.

AGNCIA NACIONAL DE VIGILNCIA SANITRIA - ANVISA. Resoluo.

Disponvel em: <http://www.anvisa.gov.br/anvisalegis/resol/12_78_acucar.htm>
Acesso em: 10 fevereiro 2016.

INSTITUTO DE ECONOMIA AGRCOLA - IEA. Cana-de-acar para indstria: o

quanto vai precisar crescer. Disponvel em: <
http://www.iea.sp.gov.br/out/verTexto.php?codTexto=7448> Acesso em: 19
dezembro 2015.

PORTAL DA CANA: ETANOL, ACAR E COGERAO - NOVACANA.

Reportagem. Disponvel em: < http://www.novacana.com/n/cana/safra/producao-
cana-de-acucar-brasilagro-cresceu-42-2015-050216/> Acesso em: 15 fevereiro
2016.

59
FAS. (2014). Foreign Agricultural Service. Disponvel em:
<http://www.fas.usda.gov/data/sugar-world-markets-and-trade> Acesso em Fevereiro
de 2016.

USDA. (2014). United States Department of Agriculture. Disponvel em:

<http://apps.fas.usda.gov/psdonline/psdquery.aspx> Acesso em Fevereiro de 2016.

Magalhes, R. P. Poder de mercado na indstria do acar na regio Centro-Sul

do Brasil. Dissertao (mestrado) - Universidade Federal de Viosa. Viosa, MG,
2015.

Byma, C. Tecnologia do acar II (Cozimento, cristalizao e turbinao, o produto,

mel final e sua utilizao e resduos). Coleo Canavieira n15, Instituto do acar e
do lcool, Rio de Janeiro, 1974.

IBGE Instituto Brasileiro de Geografia e Estatstica. Pesquisa de Oramentos

Familiares 2008-2009. 2010

RODRIGUES, L., P. Evoluo histrica da indstria de refino de acar na

regio Centro-Sul do Brasil e anlise da sua estrutura de equilbrio. Tese
(Doutorado em Economia Aplicada) Escola S Superior de Agricultura Luiz de
Queiroz, Universidade de So Paulo. Piracicaba: 122p, 2005.

VIAN, C., E. F. Inrcia e mudana institucional: estratgias competitivas do

complexo agroindustrial canavieiro no Centro-Sul do Brasil Tese (Doutorado)
Universidade Estadual de Campinas Instituto de Economia:. Campinas: 289p,
2002.

60