CONTROL HIGINICO DE SUPERFICIES MTODO DEL

ISOPADOO DE LAS TORUNDAS

PROFESOR(A) : AMELIA CASTRO G.

ALUMNA : JOHN ANTHONY CHAMBILLA

CDIGO : 2013-39038

HORARIO : 08:00 - 10:00 a.m.

ESPECIALIDAD : ESIA

AO : 3
 I. FUNDAMENTO:

Es importante aprender cmo realizar controles microbiolgicos higinicos de superficies,

envases, utensilios, superficies de maquinarias, manos de los trabajadores y del aire del medio
ambiente ya que una parte muy significativa de la contaminacin de procesos alimentarios se
debe a implementos y material de procesamiento.

II. OBJETIVOS:

Realizar el control higinico sanitario de superficies en talleres de produccin de alimentos.

Controlar la limpieza de indumentaria y manos de los trabajadores.
Realizar el control microbiolgico del agua y del aire del medio ambiente.

III. EQUIPOS Y MATERIALES:

Incubadoras a 35-37C, 29-31C, 20-24C.

Torundas de algodn con vstago de macera, estriles (3para cada rea)
Plantillas de aluminio, con rea delimitada del 10 cm2 , 25cm2 , 100 cm2Estriles.
Pipetas bacteriolgicas de 1ml, graduadas a 0.1ml
Extensores de vidrio
Tubos que contiene 10ml de agua peptonada al 0.1
Placas con agar cuentagrmenes BAM.
Placas con agar VRBA o ENDO
Placas con agar OGA
Placas con agar selectivo para enterococos.
IV. PROCEDIMIENTO:

1. Humedecer la torunda del algodn en el agua peptonada.

2. Colocar la plantilla de de aluminio sobre la superficie que se desea controlar.

3. Pasar la torunda sobre la superficie delimitada por la plantilla en sentido horizontal.

4. Depositar la torunda en el agua peptonada rompiendo el vstago por debajo de la parte que est en
contacto con los dedos, agitar l tubo para dispersar el contenido.

5. Tomar una segunda torunda y proceder segn los pasos 1-4, frotando la superficie en sentido vertical.

6. Tomar una tercera torunda y seguir los paso 1-4, frotando la superficie en sentido diagonal.
7. Dejar en reposo las tres torundas durante 20minutos agitando de cuando en cuando.
8. Depositar 0.1ml del diluyente sobre cada una de las placas

9. Distribuir el inoculo sobre la superficie del agar empleando un extensor de vidrio

10. Incubar las placas a temperaturas adecuadas.
 V. RESULTADOS:

GRUPO III:

Muestra RTBAMV Numeracin Numeracin Numeracin

de Hongos de levaduras de coliformes
totales.
1.-vaso 0 0 0 0

2.-bolsa 0 0 0 0

3.-aire 0 0 0 0

4.-mesa 0 0 0 0

5.-plato 0 0 0 0

VI. CONCLUSIONES:

Se pudo obtener como resultados que en la mayora de superficies analizas estn libres de
microorganismos.
La mesa de trabajo se encuentra en buenas condiciones higinicas para proceder con los distintos
anlisis de laboratorio.
El envase analizado demuestra que el producto tuvo un buen tratamiento de envasado ya que est
libre de microrganismos.
Las manos de los estudiantes se encuentran lavadas y libres de microorganismos.
El agua analizada cuenta con microorganismos propios del ducto por el que es canalizado el
lquido.
El aire contiene cierta cantidad de microorganismos.
La prctica resulto con xito y satisfactoria para el aprendizaje.

VII. RECOMENDACIONES:
 Trabajar en orden y con cuidado respectivo de los instrumentos analizados e utilizados para la
prctica.
Tener cuidado con el mechero al momento de hacer la siembra.
Viendo los resultados de la prctica se recomienda siempre hervir el agua para consumo y
utilidad alimenticia.

VIII. BIBLIOGRAFA:

Bourgeois C.M. Microbiologa Alimentaria. Editorial Continental S.A.1995.

Frazier ,W.C. Microbiologa de los alimentos .Ed. Acribia . Espaa 2000.
Mossel.D.Microbiologa de los alimentos. Ed. Acribia. Espaa 2000.
DIFCO Manual de medios de cultivo. Ed. Difco.
MERCK. Manual de medios de cultivo Ed. Merck, Alemania.
Ministerio de Salud DIGESA . Manual de Anlisis Microbiolgico de Alimentos.
FAO-ONU- Manuales para el control de calidad de Alimentos para la agricultura y la
Alimentacin. Roma