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PRACTICAS DE
FICHA TECNICA DE MANUFACTURA BPM
PRODUCTO TERMINADO
CENTRO AGROPECUARIO
F. T. BPM 1
LA GRANJA
SENA - ESPINAL
Preparado por: Yuly Liliana Fecha: Julio
Aprobado por: Andrea Paola Gomez Versin: 2010
Gonzalez de 2010
NOMBRE DEL
CHORIZO VALLECAUCANO
PRODUCTO
Carbohidratos
Protena
COMPOSICION
Lpidos-Grasa
NUTRICIONAL
Agua
Minerales
PRESENTACION Y Empaque al vacio 250 gr
EMPAQUES
Empaque al vacio 500 gr
COMERCIALES
CARACTERISTICAS
ORGANOLEPTICAS
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LA GRANJA
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Aprobado por: Andrea Paola Gomez Versin: 2010
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Carne de res.
ADECUACION DE LAS Cerne de cerdo.
CARNES Grasa.
Trocear la carne y
la grasa de forma
manual en cubos
Gramer. PESAJE de 5 cm.
La carne de
Cutter. MEZCLADO res, de cerdo y
la grasa.
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LA GRANJA
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Gonzalez de 2010
Incorporando hielo
poco a poco para evitar
Ahumador. AHUMAR 30 min.
que se caliente.
REPOSAR
INDIVIDUALIZAR
LIMPIAR
EMPACAR
REFRIGERAR
COMERCIALIZAR
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LA GRANJA
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