UNIVERSIDAD MAYOR DE SAN SIMN

FACULTAD DE CIENCIAS Y TECNOLOGA

CARRERA DE INGENIERA QUMICA

OBTENCIN DE ESENCIAS POR FLUIDOS SUPERCRTICOS

(Ejemplos, esquemas y aplicaciones)

SEMESTRE I/2017

ESTUDIANTE:

Chila Ovando Sarah Daniela

DOCENTE:

Nelson Hinojosa Salazar

MATERIA:

Laboratorio de Operaciones Unitarias II

FECHA:

Cochabamba, 16 de Mayo del 2017

1
 NDICE

I INTRODUCCIN. 3

II OBJETIVOS. 3

2.1 objetivo general. 3

2.2 objetivos especficos....... 3

III MARCO TERICO.. 4

3.1 Fluido supercrto 4

3.2 Extraccin de aceites esenciales por fluidos supercrticos.. 5

3.3 Aplicaciones y ejemplos de extraccin por FSC. 7

3.3.1 Extraccin de alcaloides, aromas y especias. 7

IV CONCLUSINES..... 10

V REFERENCIAS BIBLIOGRFICAS.. 10

2
I INTRODUCCIN

Se han desarrollado varias tcnicas nuevas para la extraccin de solutos de matrices slidas, entre
ellas se tiene: la extraccin asistida con ultrasonido (Vinatoru, 2001), la extraccin asistida con
microondas (Kaufmann y Christen, 2002), la extraccin con solvente acelerado (Kaufmann y Christen,
2002; Smith, 2002) y la extraccin con fluidos supercrticos (Brunner, 2005; Rozzi y Singh, 2002), con
el objeto de acortar el tiempo de extraccin, disminuir el consumo de solvente, aumentar el
rendimiento de extraccin y mejorar la calidad del extracto.

Los fluidos supercrticos (FSC) tienen la capacidad de extraer ciertos compuestos qumicos con el
uso de determinados solventes especficos bajo la combinacin de temperatura y presin.

Los beneficios de aplicar la tecnologa de FSC en la industria de alimentos son varios, comenzando
por su respuesta a las demandas de producir sin daar el medio ambiente, ya que en general los
solventes utilizados no son contaminantes.

El CO2 es el fluido supercrtico ms utilizado debido a que es no txico, no inflamable, no corrosivo,

incoloro, no es costoso, se elimina fcilmente, no deja residuos, sus condiciones crticas son
relativamente fciles de alcanzar y se consigue con diferentes grados de pureza, se puede trabajar a
baja temperatura y por tanto, se pueden separar compuestos termolbiles, se puede obtener a partir
de procesos de fermentacin alcohlica y ayuda a prevenir la degradacin trmica de ciertos
componentes qumicos del alimento cuando son extrados.

II OBJETIVOS

2.1 Objetivo general

Conocer el proceso de obtencin de esencias por FSC

2.2 Objetivos especficos

Explicar el proceso de extraccin por FSC mediante un esquema.

Citar algunos ejemplos de esencias obtenidas por este mtodo de extraccin.
Conocer las aplicaciones industriales en las que se emplea este mtodo.

3
III MARCO TERICO

3.1 Fluido supercrtico

Un fluido supercrtico es cualquier substancia a una temperatura y presin por encima de su punto
crtico termodinmico. Tiene la propiedad de difundirse a travs de los slidos como un gas, y de
disolver los materiales como un lquido. Adicionalmente, puede cambiar rpidamente la densidad con
pequeos cambios en la temperatura o presin. Estas propiedades lo hacen conveniente como un
sustituto de los solventes orgnicos en los procesos de extraccin.

Los fluidos supercrticos (FSC) tienen la capacidad de extraer ciertos compuestos qumicos con el
uso de determinados solventes especficos bajo la combinacin de temperatura y presin. En la Tabla
1 se muestran las propiedades crticas de algunos compuestos comnmente usados como fluidos
supercrticos.

4
El problema con muchos de los fluidos que aparecen en la Tabla 1, en comparacin con el CO2 es
que hay ciertas dificultades en obtener solventes puros del fluido. Por esta razn el CO2 es el fluido
supercrtico ms utilizado debido a que es no txico, no inflamable, no corrosivo, incoloro, no es
costoso, se elimina fcilmente, no deja residuos, sus condiciones crticas son relativamente fciles de
alcanzar y se consigue con diferentes grados de pureza, se puede trabajar a baja temperatura y por
tanto, se pueden separar compuestos termolbiles, se puede obtener a partir de procesos de
fermentacin alcohlica y ayuda a prevenir la degradacin trmica de ciertos componentes qumicos
del alimento cuando son extrados.

3.2 Extraccin de aceites esenciales por fluidos supercrticos

Presurizacin: su finalidad es alcanzar la presin necesaria del solvente para la extraccin, ya

sea por medio de un compresor o de una bomba

Ajuste de temperatura: remocin o adicin de energa trmica, por medio de intercambiador

de calor, baos trmicos o resistencias elctricas, para que el fluido comprimido alcance la
temperatura requerida

Extraccin: se lleva a cabo en un recipiente extractor a alta presin, el cual contiene la matriz
que ser procesada. En esta etapa el fluido entra en contacto con la matriz y arrastra el soluto
de inters

Separacin: en esta etapa se separa la sustancia extrada del solvente mediante cambios de
presin y temperatura

Esquema de un proceso de extraccin con fluidos supercrticos

5
 1. Tanque de almacenamiento. se almacena el fluido a utilizar como solvente en condiciones de
presin y temperatura normales

2. Intercambiador de calor. el fluido se enfra hasta alcanzar una temperatura tal que pueda
pasar sin problemas por la bomba, para esto se requiere el solvente en estado liquido

3. Bomba. se comprime el fluido hasta una presin por encima de la presin crtica

4. Intercambiador de calor. se calienta el fluido comprimido hasta una temperatura por encima de
la crtica, alcanzndose las condiciones necesarias para la extraccin

5. Cmara extractora. el fluido supercritico pasa a travs de la materia prima disolviendo y

arrastrando las componentes de inters

6. Vlvula. el fluido disminuye su presin por debajo de su presin crtica

7. Intercambiador de calor. el fluido expandido se enfra por debajo de su temperatura crtica, de

manera tal que pierde sus propiedades como solvente y los componentes extrados pueden
separarse fcilmente

8. Separador. se extrae el gas por la parte superior, y el extracto por la parte inferior

Cabe destacar que es esencial colocar medidores de presin, de temperatura y flujo del solvente a lo
largo de todo el proceso, ya que su control depende de dichas propiedades.

Entre los fluidos de extraccin ms utilizados actualmente, el preferido es el dixido de carbono CO2,
debido a una serie de ventajas adicionales en comparacin con otros:

No genera contaminacin en el proceso.

Presenta baja toxicidad y es poco reactivo.

No es inflamable.

Existe en abundancia.

Es barato en grados de pureza elevada.

No son necesarios procesos de limpieza subsecuentes.

Es prcticamente inerte desde el punto de vista qumico.

Se separa fcilmente del producto que se quiere extraer

6
 Posee condiciones crticas fcilmente accesibles

Puede ser reciclado de una parte del proceso y ser utilizado nuevamente

Entre las ventajas de la extraccin por fluidos supercrticos se encuentran:

Los tiempos de extraccin se reducen

Se obtienen rendimientos mayores
Es posible seleccionar sustancias y la composicin de los extractos, cambiando los
parmetros de extraccin
Requiere menos energa

La principal desventaja es que ceras cuticulares y compuestos de alto peso molecular son extrados
junto con el aceite esencial, requiriendo una operacin de separacin posterior.

3.3 Aplicaciones y ejemplos de extraccin por FSC

Algunas aplicaciones comerciales de la extraccin con los FSC en la agroindustria agroalimentaria

son: el fraccionamiento y la extraccin de aceites y grasas, la extraccin de antioxidantes naturales, la
extraccin de alcaloides, aromas y especias.

3.3.1 Extraccin de alcaloides, aromas y especias

Uno de los campos de aplicacin de la tecnologa con FSC ms desarrollados a nivel industrial es la
obtencin de ingredientes para la agroindustria, perfumes y cosmtica.

Los aspectos tenolgicos de la produccin de aceites, colorantes, aromas, esencias, saborizantes,

edulcorantes, han sido revisados por otros investigadores (Starmans y Nijhuis, 1996; Del Valle y
Aguilera, 1999; Del Valle et al., 2005). Una lista de productos extrados de materias primas vegetales
en diferentes trabajos de investigacin se indica en la Tabla 2.

7
Tabla 2: Alcaloides, aromas y especias extrados con CO2 supercrtico

Otra aplicacin clsica de los FSC es la usada en la descafeinacin del caf. El caf contiene del 0.8
- 2% de cafena cuyo consumo excesivo puede incidir en la salud de las personas por lo que
industrialmente se elimina, pero que por otra parte, tiene un valor agregado por sus aplicaciones
farmacuticas.

Otra aplicacin interesante es la extraccin de compuestos responsables del sabor amargo y

caracterstico de la cerveza (humulonas y lupulonas). El CO2 presenta grandes ventajas para la
extraccin de lpulo al compararlo con disolventes orgnicos convencionales porque disuelve
completamente aceites esenciales, parte de las resinas livianas y pesadas, trazas menores de
grasas, ceras, clorofila y sales orgnicas. De este modo los extractos del lpulo con CO2 permiten
conseguir un adecuado balance de aroma y el sabor amargo en la cerveza (Cobos et al., 1997).

8
La extraccin con FSC se ha empleado en la eliminacin de nicotina del tabaco (Del Valle et al.,
2005). La mayora de los compuestos responsables de los aromas son solubles CO2 en condiciones
supercrticas.

Las aplicaciones de los FSC (especialmente del CO2 supercrtico), son muy amplias, por ello es de
resaltar otros campos de aplicacin tambin de inters industrial como son la eliminacin de aceite en
papas y croquetas de yuca fritas (Hurtado, 2002); la eliminacin de alcohol en bebidas alcohlicas
(Seorans et al., 2001); la extraccin de aromas y sabores de jugos ctricos (Temelli et al., 1998).

Como se observa el panorama de aplicacin de los FSC es muy prometedor, ms en Latinoamrica,

donde la biodiversidad es tan grande y existe una innumerable cantidad de especies que pueden ser
aprovechadas para obtener productos de alto valor agregado. Algunos investigadores colombianos
han publicado resultados de trabajos sobre extracciones de plantas nativas con FSC (Stashenko et
al., 2004). En este sentido extraer los compuestos bioactivos, como aromas y sabores, entre muchos
otros, a partir de plantas autctonas, puede ser un campo de aplicacin importante desde el punto de
vista investigativo y econmico para varios de nuestros pases de LatinoAmrica (Del Valle et al.,
2005).

Las aplicaciones y algunos ejemplos de la extraccin por FSC se resumen en la siguiente figura:

Figura 1: Aplicaciones y ejemplos de la extraccin por FSC

9
IV CONCLUSIONES

Se conoci el proceso de obtencin de esencias por FSC, destacando al CO2 como el mejor
fluido para la extraccin de esencias, fraccionamiento y extraccin de aceites y grasas,
extraccin de antioxidantes naturales y extraccin de alcaloides.
Se explic el proceso de extraccin por FSC mediante un esquema, las ventajas de la
extraccin son:
-alto rendimiento
-ecolgicamente limpio
-el solvente se elimina fcilmente y se puede reutilizar
-se utilizan para la extraccin a bajas temperaturas
-qumicamente no se modifican los componentes de la esencia
-reduce los requerimientos de energa de la destilacin
Se cit algunos ejemplos de esencias obtenidas por este mtodo, en el que cabe aadir la
extraccin de aromas y sabores de frutos ctricos.
Se conoci las aplicaciones en la industria: alimentaria, que abarca la extraccin de aceites
esenciales, petroqumica, farmacutica y cosmtica. La aplicacin de este mtodo de
extraccin por FSC es muy prometedora, ms en Latinoamrica, donde la biodiversidad es tan
grande y existe una innumerable cantidad de especies que pueden ser aprovechadas.

V REFERENCIAS BIBLIOGRFICAS

Aplicaciones de los Fluidos Supercrticos en la Agroindustria. Reinaldo J. Velasco, Hctor S.

Villada y Jorge E. Carrera Universidad del Cauca, Departamento de Agroindustria, Facultad de
Ciencias Agropecuarias, Grupo de Investigacin, Aprovechamiento de Subproductos de
Origen Agroindustrial. Informacin Tecnolgica Vol 18(1), 53-65 (2007).
Introduccin a la Industria de los Aceites Esenciales extrados de Plantas Medicinales y
Aromticas. Servicio Nacional de Aprendizaje SENA.
http://repositorio.sena.edu.co/sitios/introduccion_industria_aceites_esenciales_plantas_medici
nales_aromaticas/pdf/ACEITES%20ESENCIALES%20EXTRAIDOS%20DE%20PLANTAS%2
0MEDICINALES%20Y%20AROMATICAS.pdf
http://www.udlap.mx/WP/tsia/files/No3-Vol-1/TSIA-3(1)-Peredo-Luna-et-al-2009.pdf
http://www.ainia.es/tecnoalimentalia/tecnologia/los-fluidos-supercriticos-impulsan-la-industria-
alimentaria
https://lidiaconlaquimica.wordpress.com/2015/page/3/
http://avibert.blogspot.com/2012/10/proceso-de-extraccion-por-fsc-parte-iii.html

10