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01
SERVICIO NACIONAL DE APRENDIZAJE SENA
Cdigo:
SISTEMA INTEGRADO DE GESTIN Y AUTOCONTROL
GFPI-G-001
Gua de Aprendizaje para el Programa de Formacin Complementaria Virtual
Fecha de vigencia:
2013-10-09
GUA DE APRENDIZAJE N 1
1. INTRODUCCIN
Programa de Formacin:
Cdigo: 63520028_1_VIRTUAL_2
Pastelera
Versin: 2
Resultados de Aprendizaje: Competencia: Preparar alimentos de acuerdo a
la solicitud del cliente. (Equivale a la norma NTS
USNA 001 del mincomercio, industria y
turismo).
Acondicionar y alistar las materias
primas e insumos necesarios para el
proceso de produccin de cada uno
de los productos a elaborar.
Duracin de la gua: 10 Horas aproximadamente
Actividades previas
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Con el propsito de reflexionar y de conocer el manejo que usted tiene sobre el tema, se
le sugiere resolver las siguientes preguntas:
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Para la preparacin de diferentes postres es muy importante hacer uso de las buenas
prcticas de manufactura y normas de seguridad industrial en la cocina, como tambin de
los utensilios y materias primas que se usan en la preparacin de diferentes postres.
Es necesario que fundamente sus saberes previos, mediante la lectura de textos y
referencias bibliogrficas sobre la pastelera; de igual manera, puede apoyarse en sus
vivencias de las personas que conoce y expertos del tema.
El SENA le invita a observar el video que est en el enlace Video para el test de
contextualizacin 1, de la opcin ACTIVIDAD DE APRENDIZAJE 1 de la seccin
Actividades del men del programa de formacin.
Importante:
El cuestionario tiene una duracin de treinta minutos, se le tendr en cuenta en la
calificacin y deber resolverlo en un nico intento.
Por otra parte, desarrolle la actividad interactiva: Actividad de Aprendizaje 1 evidencia
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Tcnicas e
Evidencias de
Criterios de evaluacin instrumentos de
aprendizaje
evaluacin
EVIDENCIA DE
CONOCIMIENTO
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4. GLOSARIO DE TRMINOS
Almidones: Son polisacridos que se encuentran en las plantas, sirven como medio para
almacenar el alimento principalmente en semillas y tubrculos de las plantas.
Atemperar: Mantener los ingredientes a temperatura ambiente.
Bao mara: Recipiente con agua puesto al calor en el cual se coloca otra vasija para que
su contenido reciba un calor suave y constante.
Carbohidratos: Son los nutrientes ms abundantes que se encuentran en la naturaleza y
los ms consumidos por los humanos, estn compuestos de hidrgeno, oxgeno y carbono.
Al grupo de los carbohidratos pertenecen los almidones.
Conservante: Es una sustancia que se le agrega a los alimentos con el fin de detener su
deterioro.
Croissants: Pan fermentado y hojaldrado, en forma de medialuna.
Dosificacin: Regular o graduar la cantidad a usar en una formulacin.
Edulcorante: Es una sustancia que proporciona un sabor dulce. Puede ser artificial y/o
natural.
Emulsiones: Es un sistema que contiene dos sustancias inmiscibles, dispersas una en
otra, la cual una es la fase dispersa y la otra la fase dispersante o contnua.
Grasa: Son compuestos de carbono, hidrgeno y oxgeno slidos a la temperatura
ambiente, tiene como nombre genrico lpidos, son de origen vegetal y animal.
HACCP: Es un sistema de anlisis de peligros y de puntos crticos de control.
Homogenizado: Cuando se mezclan varias sustancias donde su composicin y estructura
es uniforme.
Jarabe: Es una mezcla de agua y azcar que puede ser viscosa.
Jarabe de maz: Es un jarabe claro, viscoso e incoloro que se consigue a partir del
almidn de maz.
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5. BIBLIOGRAFA
Amazon. (2016). Colador chino. Consultado el 23 de mayo 2016, en https://goo.gl/PL7Wyu
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Fundacin para nosotras las mujeres. (2016). Medidor. Consultado el 19 de mayo 2016,en
http://goo.gl/otLa7x
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Shopping super center. (2016). Utensilios de nylon. Consultado el 23 de mayo del 2016, en
http://goo.gl/laiI04
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