PRUEBAS DE PLATAFORMA PARA LA CALIDAD DE LECHE

PRACTICA N 1

Presentado por:
Diana Marcela Gonzlez
Mnica Lorena Canchala
Henry Leandro Solarte

Presentado a:
Ing. Mauricio Buchely
Universidad de Nario. Facultad de Ingeniera agroindustrial. Programa de Ingeniera Agroindustrial. Tecnologa
agroindustrial II- lcteos. Semestre VIII.
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RESULTADOS:
DENSIDAD:
Calibracin del equipo: 15 o C
Temperatura de llegada de la leche= 19.5 o C
Densidad: 26
Densidad corregida: 26+ ((19.5-15) o C*0.2)= 26.9: 1.0269g/ml
Temperatura de la leche: 25 o C
Densidad: 24
Densidad corregida: 24+ ((25-15) o C*0.2)= 26: 1.026g/ml

ACIDEZ:
Volumen de leche: 10 ml
V: ml de NaOH: 2.1
Masa de leche: masa = densidad*volumen
M= 1.0269 g/ml * 10ml= 10.269 g

W= v *0.9 = 2.1 ml *0.9 = 0.184%

M 10.269 g

PRUEBA DE ESTABILIDAD PROTEICA:

Al ser esta una prueba cualitativa las caractersticas observadas fueron las siguientes:
Al adicionar el alcohol a la muestra de leche siguiendo el procedimiento no se observo formacin de grumos
aparentes en el momento de registrar en contraluz ni en la mano.

FORMALDEHIDO:
No hubo presencia del anillo violeta en la interface de la leche

ALMIDONES:
Al agregar la solucin de yodo-yoduro la coloracin de la leche se torno rojiza.
 NEUTRALIZANTES:
Despus de realizado el procedimiento propuesto para comprobar la presencia de neutralizantes la leche dio
positivo ya que se formo una coloracin levemente rosada en la superficie de la leche, lo que indica presencia
de trazas de neutralizantes.

COMPUESTOS CLORADOS:
Muestra + KI: no hubo coloracin
+ HCL: se formo una cuajada
Despus de calentar: se observan dos fases en el tubo de ensayo, la cuajada y el suero , al enfriar para
conservar la forma de la cuajada y posteriormente agregar 1ml de almidn no hubo coloracin alguna siendo el
color presente en la cuajada blanco y el suero transparente algo turbio.

GRASA:
La prueba de plataforma llevada a cabo con ayuda del butirometro no pudo ser realizada ya que se necesitaba
hacer uso de la centrifuga la cual en el momento de la prctica se descompuso, sin embargo las pruebas
realizadas con la ayuda del EKOMILK arrojaron los siguientes resultados:
Muestra 1 2 3 4 Mezcla
Grasa (%) 2.96 10.8 5.19 5.9 7.56
Densidad(g/ml) 1.0309 1.020 1.0303 1.0271 1.0242
SNG 8.84 7.05 9.18 8.55 8.21
Protena (%) 2.89 2.61 3.04 2.81 2.71
Agua adicin 0 9.44 0 0.3 4.58