Marketing y su aplicacin en la Gastronoma

Por: Ana Carolina vila y Daniela Muoz

La alimentacin es la satisfaccin de las necesidades fsicas y la gastronoma

permite sublimar esta funcin y convierte el acto de comer en un placer para
los sentidos y el intelecto (Silva, 2012).

El Marketing es una herramienta de gran utilidad en la Gastronoma, ya que

permite lograr una mejor satisfaccin del cliente, por medio de la aplicacin de
un marketing mix adecuado, que genere diferenciacin y ventajas competitivas
a mediano y largo plazo, a esta interaccin se la denomina Marketing
Gastronmico. Tanto el Marketing como la Gastronoma han llevado una
necesidad bsica del ser humano hasta un servicio sumamente cotizado a nivel
mundial. Uno de los pilares fundamentales del Marketing Gastronmico es
crear experiencias memorables para el consumidor. El objetivo final de un
gastrnomo es que su producto, en este caso su creacin gastronmica, sea
consumido y valorado por un mercado objetivo y en un espacio geogrfico
especfico. Es por esto que a lo largo de este ensayo, se argumentar que el
Marketing en la Gastronoma, brinda beneficios positivos.

Tanto el Marketing como la Gastronoma han llevado una necesidad bsica del
ser humano hasta un servicio sumamente cotizado a nivel mundial. Uno de los
conceptos bsicos del Marketing, es el estudio de las necesidades bsicas del
ser humano a travs de la pirmide de Maslow.
 Fuente: (Bligoo)

En la pirmide, anteriormente sealada, la necesidad alimenticia, se encuentra

en la base de la misma es decir dentro de las necesidades fisiolgicas, los
productos o servicios a los que se les ha agregado valor, en este caso un plato
gastronmico, llegan a cumplir necesidades ms elevadas (subiendo en la
pirmide). Este es el caso del sushi, en un inicio, solo cumple una necesidad
fisiolgica, pero al ser un plato con un precio alto, llega a cumplir las
necesidades de seguridad, afiliacin, reconocimiento y autorrealizacin, siendo
un producto de lite en la sociedad (WebJapan). La comida japonesa
indudablemente es uno de los alimentos que estn de moda en muchos pases
del mundo. Si uno viaja al extranjero, sea el pas que sea, se encontrarn, al
menos en las ciudades, grandes restaurantes japoneses donde seguramente
tienen una variedad de sushi. (Kishi, 2008)

Uno de los pilares fundamentales del Marketing Gastronmico es crear

experiencias memorables para el consumidor, esta es una de las prcticas que
cada vez ms restaurantes han tomado en consideracin al momento de
preparar los diferentes platos, los ambientes que se crean en l, las culturas a
las cuales van a atender, entre otros, todos estas caractersticas nos permitirn
mantener y atraer a nuevos comensales. La utilizacin de los sentidos es la
principal caracterstica en la creacin de una experiencia memorable; el olfato,
el tacto, la vista, el gusto y el odo, se desarrollan por medio de las formas, el
olor, las texturas y las temperaturas de los productos. (Silva, 2012) Un caso
para ejemplificar mejor esta definicin esta la cadena de cafeteras Starbucks
quienes lograron convertir un producto bsico, como el caf en una franquicia
reconocida a nivel mundial, el ambiente que crea es un lugar placentero para
estudiantes y empresarios que puedan estar trabajando en este lugar, mientras
disfrutan de su caf. Localmente hablando, podemos decir que Juan Valdez ha
utilizado la misma estrategia de marketing para generar experiencias en sus
consumidores y posicionar el caf colombiano, como el mejor del mundo.

El objetivo final de un gastrnomo es que su producto, en este caso su

creacin gastronmica, sea consumida y valorada por un mercado objetivo y en
un territorio determinado, es as entonces la importancia de la investigacin de
mercados y la segmentacin para conocer los deseos, necesidades e
influencias de este mercado. Poniendo un ejemplo prctico y muy comn
podemos entender este concepto con mayor facilidad; al momento que un
comensal entra a un restaurante es evidente que el mesero o la persona que lo
atiende preguntar que desea antes de despacharle un plato que en este caso
estaremos seguros que es el que desea, ahora imaginemos que un comensal
entra a un restaurante y el mesero comienza a servirle platos que por muy
deliciosos que sean, este no estar dispuesto a consumir, esto resultar en un
gasto innecesario de recursos y en la errnea idea de que nuestro plato no
tiene aceptacin, pues no olvidemos que ese plato no satisface las
necesidades de una persona que pertenecer a un grupo especfico, pero puede
satisfacer las necesidades de otro grupo con otras caractersticas e ah la
importancia de la investigacin de la investigacin de mercados y la
segmentacin.
Con los tres argumentos mencionados, hemos analizado brevemente como el
Marketing y la Gastronoma interactan entre s. Es entonces importante que
un Gastrnomo tenga conocimiento sobre las herramientas del Marketing y la
aplicacin de cada una de ellas en su rama. La Gastronoma busca una
diferenciacin que funcione a mediano y largo plazo, generando ventajas
competitivas y satisfaciendo de mejor manera a su cliente, esto se genera por
medio de la prctica de un Marketing Gastronmico, es decir con la aplicacin
de herramientas de un Marketing mix adecuado. Es posible entonces, la unin
del Marketing y la Gastronoma en un concepto nico, totalmente estratgico y
diseado para funcionar en el largo plazo.

Referencias
Bligoo. (s.f.). La autoestima. Obtenido de
http://laautoestima.bligoo.com/piramide-de-maslow
Kishi, D. (mayo de 2008). El sushi en Japn y el mundo. Recuperado el Junio
de 2013, de
http://www.mexicoylacuencadelpacifico.cucsh.udg.mx/sites/default/files/El%20s
ushi%20en%20Jap%C3%B3n%20y%20en%20el%20mundo.pdf
Silva, E. (21 de 11 de 2012). Obtenido de
http://www.puromarketing.com/27/14602/descubriendo-marketing-
gastronomico.html 21-11-2012).
WebJapan. (s.f.). Recuperado el Junio de 2013, de http://web-
japan.org/factsheet/es/pdf/es36_food.pdf