UNIVERSIDAD NACIONAL DE INGENIERIA

FACULTAD DE INGENIERA QUMICA Y TEXTIL

ESCUELA PROFESIONAL DE INGENIERIA QUMICA

TITULO

PROCESAMIENTO DE SACHA INCHI

PRESENTADO POR:
ITALO MIGUEL CAUSSO ASTETE
NANCY ROSA PARVINA MORENO
ANGELO CHRISTIAN TITO BERROCAL
CESAR VARGAS ALVARADO

UNI, JUNIO DEL 2017

NDICE
1. ANTECEDENTES REFERENCIALES ................................................................................................ 1
2. PLANTEAMIENTO DE LA REALIDAD PROBLEMTICA ................................................................ 2
3. OBJETIVOS Y ALCANCES.............................................................................................................. 3
4. HIPTESIS.................................................................................................................................... 3
5. MARCO TERICO ........................................................................................................................ 4
5.1. SACHA INCHI ....................................................................................................................... 4
5.1.1. Caractersticas ............................................................................................................. 4
5.2. ACEITE DE SACHA INCHI ..................................................................................................... 6
6. PROCESAMIENTO DE SACHA INCHI ............................................................................................ 8
6.1. POST COSECHA ................................................................................................................... 8
6.1.1. Limpieza y seleccin ................................................................................................... 9
6.1.2. Secado ......................................................................................................................... 9
6.1.3. Descapsulado ............................................................................................................ 10
6.1.4. Descascarado ............................................................................................................ 11
6.2. ACEITE DE SACHA INCHI ................................................................................................... 11
6.2.1. Acondicionamiento de la materia prima (PreExtraccin) ..................................... 11
6.2.2. Extraccin.................................................................................................................. 13
6.2.3. Separacin Filtracin ............................................................................................. 16
7. CONCLUSIONES ......................................................................................................................... 18
8. REFERENCIAS BIBLIOGRFICAS ................................................................................................ 19
9. ANEXOS ..................................................................................................................................... 20
 INTRODUCCIN
Dentro de la gran y exuberante variedad vegetal presente en la Amazona Peruana se
destaca el Sacha inchi (Plukenetia volubilis), cultivo nativo perteneciente a la familia de las
euphorbiaceae, comnmente conocido como man del monte, sacha man o man del inca.
Independiente de las caractersticas agronmicas, en cuanto a contenido y calidad de grasas
y protena, el sacha inchi constituye un cultivo nativo con posibilidades de industrializacin
y con un potencial de rendimiento econmico alto, el potencial agroindustrial de este
cultivo se sustenta en su valor alimenticio y nutracutico, en sus principios activos para la
salud y en la composicin de su aceite rico en cido graso esencial alfa-linolnico (Omega
3), linoleico (Omega 6) y oleico (Omega 9), que ha permitido su relativa aceptacin en el
mercado internacional, debido a sus claras ventajas sobre el Omega 3 obtenida del pescado
que est en desventaja por los costos de procesamiento como la calidad y cantidad de
Omega 3; adems se puede mencionar que el impacto ambiental del cultivo de sacha inchi
espositivo, pues se instalan en reas intervenidas y degradadas.
Con la globalizacin y el TLC el sacha inchi es la clave para tener una importante
competitividad mundial y es una semilla promisoria para el Per ya que sirve para resolver
muchos problemas alimenticios de la poblacin, siendo una gran oportunidad de desarrollo,
con la necesidad de implementar adecuadamente los espacios tecnolgicos para su
procesamiento.
1. ANTECEDENTES REFERENCIALES
En la regin Loreto se viene promocionando el cultivo de plukenetia volubilis linneo
(sacha inchi) por parte de entidades gubernamentales y privadas, con la finalidad de
obtener una gama de productos terminados para un consumo directo, debido a sus
propiedades y caractersticas nutritivas (alto contenido de cidos grasos omega 3, 6 y 9)
y cantidades considerables de aceites y protenas que la convierten en una semilla de
gran importancia para la nutricin y la salud humana (limpia las grasas y el colesterol
del cuerpo humano); para ello los procesamientos de industrializacin se han dado ya
en cierta medida en su presentacin como aceite, almendra y en harina que sirve como
insumo para el alimento balanceado de peces.
Lo antes mencionado es avalado por el Proyecto Perubiodiverso (PBD) que es un
cofinanciamiento entre la Deutsche Gesellschaft fr Technische Zusammenarbeit (GTZ)
GmbH y la Secretara de Estado de Economa de Suiza (SECO), con el Ministerio de
Comercio Exterior y Turismo (MINCETUR) como contraparte nacional, y el Ministerio del
Ambiente (MINAM) y la Comisin de Promocin del Per para la Exportacin y el
Turismo (PROMPER) como socios principales. En la segunda Etapa del PBD, se busca
apoyar a la poblacin rural pobre relacionada a la produccin y comercializacin de los
productos y servicios de las seis cadenas priorizadas: sacha inchi, maca, camu camu,
tara, yacn y ecoturismo. En el marco de la lnea de accin denominada Investigacin
aplicada e innovacin de productos, el PBD considera necesario generar vnculos en
investigacin aplicada a travs de alianzas estratgicas desarrolladas con instituciones
internacionales. Entre las acciones llevadas a cabo por el PBD, entre otros, se realizaron
estudios de la cadena de valor del Sacha Inchi, en los que se identificaron a los actores
de dicha cadena, as como sus funciones e influencias en el proceso econmico del
producto (Anlisis y mapeo general). As mismo fue llevado a cabo la Normalizacin del
Aceite de Sacha Inchi, a fn de reglamentar las caractersticas de calidad del producto a
comercializar. Diversos estudios de mercado, as como la creacin de una Mesa Tcnica
de Sacha Inchi de la Regin de San Martn.
En la actualidad, los cultivos de sacha inchi en el Per estn distribuidos principalmente
en las zonas selvticas de los departamentos de San Martn, Ucayali y Loreto. Su
creciente acogida por sus atributos de omega 3, le otorga expectativas econmicas
importantes. El principal derivado de la semilla de sacha inchi es el aceite del mismo
nombre, un aceite de alta calidad debido a su naturaleza, tecnologa aplicada para su
cultivo y proceso industrial de extraccin. Ensayos sobre la extraccin de aceites
comestibles realizados en la Universidad Nacional de San Martn (Tarapoto), con
mtodos simples de coccin, molienda y separacin por decantacin, lograron 30% de
aceite y 60% de torta.

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Adems hay alternativas de obtencin de aceite de acuerdo al tipo de proceso: Extra
Virgen, Virgen y Aceite Refinado, en donde el porcentaje de obtencin de Aceite
aumenta de 30% al 55% de acuerdo a las condiciones establecidas, estos datos
presentando por VEVICA.

2. PLANTEAMIENTO DE LA REALIDAD PROBLEMTICA

La problemtica actual del pas es el poco conocimiento y capacitacin de las zonas
rurales selvticas en las cuales se cultiva el Sacha Inchi, que con una implementacin
adecuada de la tecnologa y conocimiento de la misma para el manejo y optimizacin
de acuerdo a los estudios que se puedan realizar, puede llegar a dar una cuantiosa gama
de oportunidades econmicas, sociales y cientfica; generando un desarrollo integral de
las comunidades o regiones de acuerdo al grado de produccin que se pueda obtener.
En este menester es que de lo que aqueja nuestra Amazona es de la inversin necesaria
en los aspectos ya mencionados de parte del estado que debe encontrar una gran
oportunidad para el Per que es un pas deficitario en la produccin de grasas y aceites,
ms del 50% de su demanda debe ser satisfecha con la importacin de diferentes grasas
vegetales, a esto se agrega que el consumo nacional per cpita de lpidos es inferior a
los niveles mnimos recomendados por la organizacin mundial de la salud, diferentes
organismos internacionales e investigadores vinculados con la alimentacin y la salud.

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3. OBJETIVOS Y ALCANCES

Proponer el estudio tcnico para la instalacin de una Planta de aceite de sacha

inchi para el uso racional y sostenible del potencial de recursos naturales de la
regin.
Determinar los factores tcnicos y de disposicin para la distribucin de la
instalacin de una planta de aceite de sacha inchi.
Determinar equipos de planta y oficinas as como personal calificado y no
calificado para el funcionamiento de una planta extractora de aceite de sacha
inchi.
Disear el plano de ubicacin y distribucin de la planta de aceite de sacha inchi.
Proporcionar conocimiento en todos los puntos de las investigaciones con
referente al tema para viabilizar avances posteriores en materia tecnolgica.
Llegar a motivar iniciativas de inversin como de desarrollo en la amazona
contando con el sector privado.

4. HIPTESIS

A pesar del crecimiento experimentado del merado de sacha inchi, el cultivo de esta
semilla sacha inchi sigue realizndose de manera artesanal y poco tecnificada, pues
hasta ahora no se ha aplicado un tratamiento tecnolgico de los factores de produccin
agrcola que permitan generar mayores niveles de produccin y rendimiento.
Es entonces que planteamos la siguiente hiptesis:
Es posible desarrollar un modelo de negocio exitoso que permita viabilizar, implementar
y tecnificar el proceso de produccin para la exportacin de derivados de SACHA INCHI
con estndares internacionales de competitividad global. Necesitamos tener una
competitividad global ya que por lo general se observa que la tendencia mundial de
consumo de aceites vegetales se ha incrementado en los ltimos aos.

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5. MARCO TERICO

5.1. SACHA INCHI

5.1.1. Caractersticas
Una de las caractersticas principales de la semilla de sacha inchi es su alto contenido
de aceites (54%) y protenas (33%), adems de tener mayor cantidad de omega 3
(48,6%), lo que hace al aceite de sacha inchi un producto con mucho potencial en el
mercado global.
La semilla de sacha inchi es la materia prima para la produccin de aceites, torta y
harina proteica de sacha inchi. Forman parte de los frutos y se obtienen de stos por
dehiscencia en el campo o por descapsulado en el centro de acopio (MERINO, 2009).
Las semillas son de color marrn-oscuro, con nervaduras notorias, ovales,
lentiformes, abultadas en el centro y aplastadas hacia los bordes, de
aproximadamente 15 a 20 mm de ancho por 7 a 8 mm de espesor, su peso vara de
0.8 a 1.4 gr. Al abrirlas encontramos los cotiledones a manera de almendras y
cubiertas de una fina pelcula blanquecina, son los que usamos como materia prima.
En condiciones de medio ambiente y al aire libre, la semilla se conserva por ms de
un ao. En la siguiente tabla se muestra las caractersticas fsicas tanto de la semilla
como de la almendra de sacha inchi.

En la actualidad, los cultivos de sacha inchi en el Per se localizan principalmente en

la zonas selvticas de los departamentos de San Martn, Ucayali y Loreto. Su
creciente acogida, por sus atributos de omega 3, es decir, reducir el riesgo de
enfermedades cardiovasculares y los niveles de colesterol, le otorga expectativas
econmicas similares en el mercado global a las del caf, el cacao y la madera. Esto
ha motivado que, desde el ao 2007, agricultores de diversas zonas de la selva del
Per inicien el reemplazo de sus cultivos, en forma artesanal, para sembrar la semilla

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de sacha inchi. Tambin, se han instalado pequeas empresas en la selva para iniciar
la explotacin de la semilla y apuntar a la exportacin de sus derivados en el futuro.
En el caso de los incipientes esfuerzos por exportar los derivados de sacha inchi
realizados por algunas empresas, estos no se respaldan en un anlisis tcnico del
mercado externo sino en contactos directos con algunos potenciales clientes en
otros mercados. Sin embargo, es consciente de la falta de una propuesta de
crecimiento empresarial que defina claramente la ruta crtica para producir aceite
de alta calidad y exportar en una mayor escala en el mediano plazo a un mercado de
mayor tamao que aprecie las caractersticas del producto.
En este sentido, se ve favorecido por la demanda de Estados Unidos, el segundo
mercado ms importante en el mundo en consumo de aceites comestibles, cuyos
consumidores son cada vez ms conscientes de la necesidad de una alimentacin
sana y equilibrada para evitar problemas de salud.

En el caso especfico de la ciudad de Nueva York, el consumo de aceites comestibles

de alta calidad por un pblico gourmet es casi el doble del promedio del pas, lo que
hace a este un mercado muy atractivo para el ingreso del aceite de sacha inchi.
Por el lado de la oferta, los principales problemas de la cadena productiva del aceite
de sacha inchi son la escasa disponibilidad de semilla y la calidad del producto final.
Por esta razn, es necesario fortalecer los procesos crticos de produccin y
comercializacin, entre los que destaca la importancia de la trazabilidad para
garantizar la calidad y la seguridad del producto final en los mercados
internacionales.
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5.2. ACEITE DE SACHA INCHI
El aceite de sacha inchi es el mejor de los aceites para el consumo humano, es un aceite
de alta calidad por su naturaleza, por la tecnologa aplicada para los cultivos ecolgicos
y por su proceso industrial de transformacin. El aceite natural de la semilla de sacha
inchi se caracteriza por tener en su composicin qumica el ms alto contenido de grasas
insaturadas 92.7% y el ms bajo contenido de grasas saturadas 6.5%. Es un aceite con
alto contenido de cidos grasos esenciales omega 3 y omega 6, de alta digestibilidad
hasta 97% y con antioxidantes, alfa tocoferol, vitamina A. 7 El aceite de sacha inchi tiene
alto contenido de cido graso esencial alfa linolnico omega 3, el cual es muy escaso en
la naturaleza y es esencial porque el organismo humano no lo puede sintetizar a partir
de otros alimentos, lo necesita para cumplir funciones fisiolgicas vitales, es esencial
para mantener la buena salud, su carencia genera perturbaciones en la salud y diversas
enfermedades.

El aceite de Sacha Inchi en comparacin con otras oleaginosas, posee un menor

contenido de cidos grasos saturados (palmtico y esterico) (6.4%) y es muy rico en
cidos grasos insaturados (93.6%), contiene antioxidantes que permiten la
conservacin del aceite y aportan beneficios al organismo. La digestibilidad del 9
aceite es la ms alta comparativamente a los otros aceites vegetales llegando hasta
97%. El aceite de Sacha Inchi supone una fuente de precursores de Omega 3 (con

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una adecuada combinacin de Omega 6 y de Omega 9) de origen vegetal y orgnico
que permite al ser humano metabolizar su propio Omega 3 y lo convierte en un
producto muy superior para la salud en relacin a otros aceites. Incluso el aceite de
pescado caracterstico en contenido de Omega 3, contiene menos porcentaje de
omegas y ms alto porcentaje de saturados en comparacin con el Sacha Inchi. Los
dos cidos grasos Alfa Linolnico Omega-3 y Linolico Omega-6, que contiene en
gran cantidad el aceite de Sacha Inchi cumplen con la funcin de controlar y reducir
el colesterol, intervienen en la formacin del tejido nervioso del tejido ocular y de la
estructura de las membranas celulares. Estos cidos intervienen asimismo en otras
funciones importantes de manera indirecta, desde la regulacin de la presin
arterial, pasando por la funcin inmunitaria hasta la agregacin de plaquetas.
Transporta las vitaminas liposolubles como la vitamina A, grupo B y D; a los
minerales como el fsforo, magnesio y yodo. Produce las grasas cerebrales para los
nios (en madres gestantes). La vitamina E es un componente activo de la
regeneracin y los cidos grasos insaturados nutren, previenen y tratan los
problemas de la piel y del cabello. Los expertos recomiendan una relacin de cuatro
Omega 6 por un Omega 3 en la dieta humana. Los hbitos inadecuados de consumo
han desequilibrado el consumo sano de grasas, 10 llegndose en casos extremos a
una relacin de 100 a 1 (Triglicrido y Colesterol)
Consumo recomendado: 1.5 a 5.0 gr. /da.

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6. PROCESAMIENTO DE SACHA INCHI

6.1. POST COSECHA

Tras la cosecha del SACHA INCHI, se tienen que realizar una serie de operaciones de
acondicionamiento como liberacin de la semilla de tallos, hojas, etc.; es decir, de
material indeseable y contaminante durante la elaboracin del producto final, sea
alimentos, cosmticos u otros.

Figura 6.1. Etapas del procesamiento post-cosecha

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6.1.1. Limpieza y seleccin

El objetivo es la liberacin de materia indeseable (hojas, tallos) as como de granos daados

por insectos, hongos, clima, por deficiente manipuleo fsico o condiciones inapropiadas de
almacenamiento.

6.1.2. Secado

El objetivo es el retiro de parte de la humedad presente en la semilla, hasta dejarla a un

nivel que garantice un almacenamiento seguro.
Se considera que el contenido de humedad que debe tener un grano para su procesamiento
/almacenamiento seguro oscila alrededor del 8-10% en base hmeda. Se debe de evitar
temperaturas de secado mayores a 50oC, a fin de evitar procesos de oxidacin y saturacin
de cidos grasos.

Secado natural

En este mtodo se utiliza el movimiento del aire por accin de los vientos y la energa
proveniente del sol para retirar la humedad del grano (convenientes para pequeos
volmenes de produccin) A su vez, existen mtodos o procedimientos que aseguran un
buen proceso a travs de aparatos especialmente diseados

Secado artificial

Por este mtodo la semilla es expuesta a corrientes de aire caliente mediante distintos
sistemas que permiten regular en forma eficiente diferentes intensidades de flujo del aire
y de temperaturas (ventiladores y calefactores). Existen una serie de modelos de secadores
artificiales, que son dependientes de las caractersticas de la materia prima a procesar. Para
el Sacha Inchi se recomiendan el secador de lecho fluidizado, de bandejas, de cascadas.

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6.1.3. Descapsulado

La trilla o descapsulado consiste en el descascarado de los frutos. Segn el Instituto Nacional

de Investigacin Agraria (INIA) San Martn, dependiendo del ecotipo, entre 43% y 55% est
constituido por semilla seca y entre 45% y 57% por cscara. Dependiendo de la cantidad de
las cosechas, se puede realizar un descapsulado manual o utilizar una trilladora mecnica.

Figura 6.2. Introduccin del fruto a la trilla para el descapsulado

Figura 6.2. Semilla con cascara

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6.1.4. Descascarado

El descascarado se realiza en forma mecnica, empleando mquina descascaradora con la

finalidad de liberar las almendras de las semillas. En esta mquina se cargan las almendras
con cscara, que luego desembocan en zarandas clasificadoras.

Figura 6.3. Trilladora de rodillos

6.2. ACEITE DE SACHA INCHI

6.2.1. Acondicionamiento de la materia prima (PreExtraccin)

Mediante la preextraccin se busca una ruptura de la semilla con sus alrededores, para
facilitar la extraccin del aceite, del cual esa es la finalidad. La preextraccin se puede
lograr mediante los tres siguientes mtodos:
- Molienda
Con la molienda se quiere lograr una reduccin de tamao de las semillas, ya que
de esta manera se aumenta la superficie de contacto y a la vez se puede facilitar la
extraccin del aceite. Se puede utilizar molinos de rodillos, molinos de martillo o
con cilindros dentados.

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- Tratamiento Enzimtico
Se utiliza el tratamiento enzimtico en las semillas para que luego tengan menor
resistencia al momento del prensado, y as facilitar la extraccin del aceite.
La concentracin de enzimas adicionadas debe estar entre el 1 a 5 % en relacin
al peso de la semillas descascarada y molida de Sacha Inchi, con una humedad
entre 20 30 %. Este proceso se debe realizar entre 35 y 55 C por un tiempo de
incubacin entre 3 y 18 h.

- Ultrasonido
Esta tcnica consiste en exponer las masas de semillas a ondas acsticas de una
determinada frecuencia, donde van a crear burbujas de vaco en el interior, pero
al pasar el lmite en la expansin del volumen, estas colapsan de manera violenta
al alcanzar una presin alta. Este fenmeno se llama cavitacin.

Figura 6.5. Equipos de ultrasonido para la extraccin de compuestos

bioactivos

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6.2.2. Extraccin

a) Prensado

El prensado se puede realizar por cuatro tipos, cada uno con diferentes caractersticas:

Prensado en frio.- es el proceso de separacin mecnica del aceite mediante la presin o

aplastamiento de las semillas oleaginosas a baja temperatura y sin productos qumicos,
que nos resultara un aceite de alto valor nutricional en comparacin al prensado en
caliente. Con la presin en frio no se realiza sin calor, pero debido a las fricciones que se
presentan esta aumentara por lo que debemos mantenerlas por debajo de 70 C.

Prensado en caliente.- se refiere a la aplicacin de calor con el prensado mecnico. En una

planta de molienda de aceite, la mquina de prensado en caliente utiliza este determinado
calor sobre las semillas oleaginosas que eleva la temperatura a un punto especfico con el
fin de extraer ms aceite de las semillas.
Prensado nico.- se denomina tambin como prensado completo y por lo general se aplica
a las plantas de pequea capacidad de molienda de aceite. Este tipo de mquina de
prensado trabaja bajo el principio de extraccin mecnica a travs del cual se obtiene el
aceite de las semillas. Si estas tienen un gran contenido de aceite, debera incorporarse
un prensado doble para un mximo rendimiento, con el que se obtendr el mayor aceite
posible y el residual existente en la torta ronda entre un 5 y 7%.
Prensado previo.- es un proceso de extraccin de grandes cantidades de aceite en la
planta de molienda. El aceite se extrae por primera vez en la mquina de prensado previo
y luego la torta prensada anteriormente ser enviada a la planta de extraccin con
solventes para su posterior procesamiento.
Las semillas se introducen dentro del prensado previo de la torta a travs de la apertura
del alimentador. A continuacin, el 70% del aceite de las semillas se extraer a travs de
su prensado en la cmara de prensado, quedando en la torta un aceite residual de 15-
18%. El residuo slido del prensado previo se utiliza para el proceso de extraccin por
solventes con el fin de poder extraer el resto de aceite.

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 Figura 6.6. Prensas de tornillo convencional (a, b) y acondicionada con un sistema de
enfriamiento a la salida del producto (c)

b) Por arrastre de vapor (Destilacin)

La destilacin por arrastre con vapor tambin se emplea con frecuencia para separar aceites
esenciales de tejidos vegetales. En el vegetal, los aceites esenciales estn almacenados en
glndulas, conductos, sacos, o simplemente reservorios dentro del vegetal, por lo que es
conveniente desmenuzar el material para exponer esos reservorios a la accin del vapor de
agua. La obtencin de los aceites esenciales es realizada comnmente por la tecnologa
llamada de destilacin por arrastre con vapor, en sus diferentes modalidades. La pureza y
el rendimiento del aceite esencial dependern de la tcnica que se utilice para el
aislamiento.
El proceso comienza con el ingreso de la materia prima por la autoclave, luego en el caldero
y en el condensador, finalmente para que termine en el vaso florentino, donde se
ocasionara la separacin del aceite esencial y el agua en dos fases, acumulndose el aceite
en la parte superior y el agua saliendo por un sistema de sifn.

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 Figura 6.7. Etapas del proceso de extraccin de aceite por arrastre de vapor

c) Fluido Supercrtico de CO2

Se utiliza CO2 como un fluido supercrtico para tener la facilidad en la extraccin, una baja
toxicidad y un bajo costo. Se puede obtener aceites en temperaturas entre 40 C y 80 C y
en presiones desde 50 hasta 600 bar.

Figura 6.8. Sistema para la extraccin con fluidos supercrticos (Escala piloto)

d) Extraccin por adicin de solventes

Por este mtodo, se pone en contacto la muestra seca y molida con los disolventes
orgnicos. Los disolventes solubilizan la esencia y lograr extraer otras sustancias como
grasas y ceras obtenindose finalmente una oleorresina o un extracto impuro.
En algunos casos los disolventes orgnicos son derivados del petrleo (ter dietlico,
hexano, ciclohexano, etc.) y sus extractos llegan a ser ms oscuros de lo normal, entonces
se tendra que hacer un filtrado y esta se evaporara a presin atmosfrica y/o a vaco.

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 Figura 6.9. Equipo para la extraccin con solventes

6.2.3. Separacin Filtracin

a) Decantacin/Sedimentacin en combinacin con centrifugacin (2 3 fases)

Los mtodos de sedimentacin y centrifugacin se aplican en la extraccin de aceites para
obtener un aceite aclarado y tambin para eliminar el contenido de aire que contiene,
evitando la oxidacin del producto.

Figura 6.10. Ejemplo de sistema de sedimentacin en continuo

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Tambin se puede utilizar el tricanter, que es un diseo especial en el que las centrifugas
son directamente acopladas a la prensa de tornillo, teniendo una velocidad en el rotor de
3000 a 4000 rpm. El tricanter permitir la separacin simultnea de tres fases, dos lquidos
a diferente densidad y una fase slida.

Figura 6.11. Proceso de clarificacin de aceite con decanter de 3 Fases

(Tricanter)

b) Sistema de filtracin de 2 o 3 fases

Los medios filtrantes (en forma de placas, bolsas, velas) estn fabricados a partir de nylon,
polipropileno, polister, PTE- Film poroso, etc. En algunos casos, estos filtros llegan a
retener gomas e impurezas, de partculas de hasta 1 5 micrmetros. Reemplazando asi, a
escala semi industrial a la refinacin tradicional.

Figura 6.12. Sistemas de filtros de aceite en frio

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6.2.4. Refinacin del aceite
La Refinera de Aceite Comestible / Vegetal es un proceso paso a paso. La refinacin de
aceite elimina los fosfolpidos, pigmentos y sabores extraos, cidos grasos libres y otras
impurezas. El proceso de refinacin de aceite comprende desgomado / neutralizacin,
blanqueo, desodorizacin y acondicionamiento para el invierno. Una refinacin qumica
se realiza con el fin de eliminar los cidos grasos del aceite crudo que se extrae de las
semillas. Estos se neutralizan con el uso de soda custica. Esto da como resultado la
eliminacin de los jabones de sodio por decantacin o por lotes separadores centrfugos.
Los aceites neutros son entonces blanqueados y desodorizados.

7. CONCLUSIONES

El desarrollo de tecnologa destinada a la extraccin de aceite es cada da mas

automatizada. Cada vez existen ms soluciones tecnolgicas para la industria de los
alimentos. Es por esto, que se recomienda mantenerse al corriente de la situacin
si es que se quiere obtener un producto con caractersticas incomparables, como es
en el caso del aceite extra Virgen de Sacha Inchi.
El aceite de sacha inchi es altamente nutritivo debido a la cantidad de protenas que
posee y su alto ndice de cidos grasos omega 3. Su contribucin a la salud lo
convierte en el mejor aceite para el consumo humano domstico y una alternativa
de sustitucin superior a otros aceites funcionales.
Con el prensado en frio que se da a la semilla de sacha inchi se obtiene mejores
rendimientos, resultando un aceite virgen de mejor calidad.

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8. REFERENCIAS BIBLIOGRFICAS

Arvalo, G. El cultivo del sacha inchi (Plukenetia volubilis L.) en la Amazonia -

Tecnologia de Post-cosecha.
http://www.congreso.gob.pe/comisiones/1999/ciencia/cd/inia/inia-i5/inia-i5-
05.htm (20.03.2009)
Arvalo, Gloria. (2000). El cultivo de sacha inchi (Plukenetia volubilis L.) en la Amazona.
Tarapoto: INIA, Pronargeb, E. E. A. El Porvenir.
BENAVIDES, J. y MORALES, J. 1994. Caracterizacin del aceite y protena del cultivo
del sacha inchi o man del monte (Plukenetia volubilis L.) como alternativa para la
alimentacin humana y animal. Yurimaguas, Per. 80 p.
Sagpya. Refinado de aceites. Arg: gov.ar/agricu, 2004

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9. ANEXOS

Figura 9.1. Esquematizacin de las posibilidades tecnolgicas en la cadena de valor de

Sacha Inchi.

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Tabla 9.1. Ejemplos de equipos utilizados para la limpieza y clasificacin de semillas
oleaginosas

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