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FACULTAD DE CIENCIAS
QUMICAS
ESCUELA DE INGENIERA
QUMICA
INTEGRANTES
Carolina Matovelle
Luis Len
Fernando Villa
Lilibeth Len
CICLO
Dcimo primero
ASIGNATURA
Formulacin y evaluacin de
proyectos
FECHA
17 de Julio de 2015
CUENCA-ECUADOR
2015
Universidad de cuenca
NDICE DE CONTENIDOS
INTRODUCCIN ................................................................................................................................... 6
Antecedentes .................................................................................................................................. 6
Seleccin y justificacin................................................................................................................... 7
OBJETIVOS ....................................................................................................................................... 8
General ........................................................................................................................................ 8
Especficos ................................................................................................................................... 8
1 ESTUDIO DE MERCADO ............................................................................................................... 9
1.1 Definicin del producto ....................................................................................................... 9
1.2 Anlisis de la demanda ...................................................................................................... 10
1.2.1 Fuentes primarias ...................................................................................................... 10
1.2.2 Fuentes secundarias .................................................................................................. 12
1.2.3 Anlisis de oferta e importaciones ............................................................................ 13
1.2.4 Proyeccin demanda potencial insatisfecha ............................................................. 15
1.2.5 Zapallo ofertado en el pas ........................................................................................ 16
1.3 Anlisis de los precios ....................................................................................................... 16
1.3.1 Proyeccin de precios ............................................................................................... 17
1.4 Comercializacin del producto .......................................................................................... 18
2 ESTUDIO DE LA MATERIA PRIMA: ZAPALLO .............................................................................. 19
2.1 Caractersticas de la materia prima................................................................................... 19
2.2 Propiedades Qumicas ....................................................................................................... 19
2.3 Composicin nutricional.................................................................................................... 20
2.4 Caractersticas del producto obtenido .............................................................................. 20
2.4.1 Usos de la mermelada de zapallo.............................................................................. 21
2.5 Materia prima e insumos .................................................................................................. 21
2.5.1 Variedades en el Ecuador. ......................................................................................... 21
2.5.2 Zonas de cultivo del zapallo. ..................................................................................... 22
2.5.3 Insumos ..................................................................................................................... 23
3 Estudio tcnico .......................................................................................................................... 25
3.1 Localizacin optima de la planta ....................................................................................... 25
NDICE DE FIGURAS
NDICE DE TABLAS
INTRODUCCIN
Antecedentes
Una mala alimentacin sumada a malos hbitos alimenticios son los responsables
de la mayora de enfermedades que estn afectando a la humanidad, por ello los
estudios cientficos proponen como solucin que se aumente el consumo de
productos de origen vegetal ricos en fibra.
Uno de los beneficios que pretendemos conseguir con esta iniciativa, es contribuir
al desarrollo del pas mediante la agroindustria, aprovechando las ventajas
geogrficas que nos permite obtener materias primas de alta calidad que favorecen
la obtencin de productos industrialmente competitivos, generando fuentes de
empleo.
Nuestro proyecto tiene un impacto social para los pequeos productores de las
comunidades y al mismo tiempo ayuda a la generacin de nuevas fuentes de trabajo
en forma directa para profesionales de ingeniera, arquitectura, tecnologa, obreros
Seleccin y justificacin
El zapallo en el Ecuador es un producto no tradicional elaborado de forma casera
para emplearlo en alimentos y confiteras. Las exportaciones de este producto a
Canad, no se dan pues en el Ecuador no se posee de una gran cantidad de
exportadores de este vegetal.
Otro factor que nos hizo orientarnos hacia Canad es que su consumo en frutas y
verduras ha incrementado en la ltima dcada de manera significativa, este
incremento se debe principalmente a la conciencia que han adquirido los
canadienses de consumir alimentos que beneficien su salud.
OBJETIVOS
General
Emplazar una planta de procesamiento de mermelada de zapallo para exportacin
al mercado canadiense.
Especficos
Conocer el proceso de elaboracin de mermelada de zapallo (calabaza).
Seleccionar el mercado ms apto y beneficioso para la venta y consumo del
producto, a travs de una investigacin de mercado la cual nos ayudara a
determinar la rentabilidad y factibilidad.
Establecer el costo de la inversin necesario para la exportacin del
producto.
Determinar el mercado meta del plan de exportacin.
1 ESTUDIO DE MERCADO
De acuerdo con la norma NTE INEN 377 se entiende como Mermelada al producto
obtenido por la coccin de fruta sana con azcares, otros ingredientes permitidos y
concentrado hasta obtener la consistencia adecuada.
Requisitos sanitarios/fitosanitarios
El CFIA establece en la Seccin 4 de la Food and Drugs Act 4.4 que, prohbe la
venta de alimentos con las siguientes caractersticas:
2 2 (1)
=
( 1) 2 + 2 2
= + ()
y = 1.1584x - 2320.7
15.00 R = 1
10.00
y = 0.1273x - 254.34
5.00 R = 1
0.00
2014 2015 2016 2017 2018 2019 2020 2021
Figura 2 Lneas de tendencia oferta futura, demanda futura y demanda insatisfecha futura.
Proyeccin de Precios
5.6
5.55 y = 0.07x + 5.29
R = 0.5961
5.5
Precio
5.45
y = 0.034x + 5.28
5.4 R = 0.7506 PRECIO PESIMISTA
5.35 PRECIO OPTIMISTA
5.3
5.25
0 1 2 3 4 5
Aos
Mayorista/
Exportador/impo
Productor Agente usuario Comerciante Consumidor
rtador
industrial
El zapallo tierno tiene cscara suave y de color verde fcil de pelar y de cortar,
mientras que el zapallo maduro tiene su cscara dura de color amarillo difcil de
cortar y pelar.
Adems debe aparecer bien gelificada sin demasiada rigidez, de forma tal que
pueda extenderse perfectamente.
Debe tener por supuesto un buen sabor afrutado. Tambin debe conservarse bien
cuando se almacena en un lugar fresco, preferentemente oscuro y seco.
Zapallo pepo o zambo: Su cscara es verde con puntos blancos sus pepas
cuando este est tierno es blanco y cuando est maduro es negro, su pulpa
es blanca. Cuando es tierno sirve para realizar sopas y cremas y madura
sirve para toda preparacin de dulces.
Su siembra se hace en climas clidos, por ser sensible al fro y las heladas. La
temperatura ptima para el cultivo del zapallo vara entre 20-27C. El tipo de suelo
adecuado es el arenoso-arcilloso.
Debe tener buen drenaje, ser rico en fsforo, potasio y calcio, con abundante
materia orgnica, y un pH que oscile entre. 6.5-7. Se cosecha cada seis meses.
El suelo debe estar hmedo, lo que facilita la germinacin de las semillas. Se cultiva
extensamente en regiones templadas y subtropicales de todo el mundo.
2.5.3 Insumos
Se tomara en cuenta las caractersticas del resto de insumos, y particularidades de
estos:
2.5.3.1 Fruta
Lo primero a considerar es la fruta, que ser tan fresca como sea posible. Con
frecuencia se utiliza una mezcla de fruta madura con fruta que recin ha iniciado su
maduracin y los resultados son bastante satisfactorios. La fruta demasiado madura
no resulta apropiada para preparar mermeladas, ya que no gelificara bien.
2.5.3.2 Azcar
El azcar es un ingrediente esencial. Desempea un papel vital en la gelificacin de
la mermelada al combinarse con la pectina.
2.5.3.4 Pectina
La fruta contiene en las membranas de sus clulas una sustancia natural gelificante
que se denomina pectina.
La fruta verde contiene la mxima cantidad de pectina; la fruta madura contiene algo
menos.
Las proporciones correctas de pectina, cido ctrico y azcar son esenciales para
tener xito en la preparacin de mermeladas.
2.5.3.5 Conservante
Los conservantes son sustancias que se aaden a los alimentos para prevenir su
deterioro, evitando de esta manera el desarrollo de microorganismos,
principalmente hongos y levaduras. Los conservantes qumicos ms usados son el
sorbato de potasio y el benzoato de sodio.
3 Estudio tcnico
Los factores que nos ayudaron a considerarla como la mejor opcin son los
siguientes:
Parmetros legales
Facilidad de abastecimiento
De los resultados se concluye que el mejor lugar para construir la planta para la
fabricacin de mermelada de zapallo es en la provincia de los Ros en la Parroquia
Caracol, Babahoyo.
Siendo este el lugar que adquiri la mayor puntuacin de acuerdo al anlisis de los
factores ponderados cuyo valor fue de 96%, con lo cual ya se estableci el lugar
para su ubicacin.
3.2.2 Pesado:
Es importante realizar la pesada de los vegetales para determinar rendimientos y
calcular la cantidad de los otros ingredientes que se aadirn posteriormente.
3.2.3 Lavado:
Se realiza con la finalidad de eliminar cualquier tipo de partculas extraas, suciedad
y restos de tierra que puedan estar adheridos al vegetal. Esta operacin se puede
realizar por inmersin, agitacin o aspersin. Una vez lavado el vegetal se
recomienda usar una solucin desinfectante.
3.2.4 Pelado:
El pelado se puede hacer en forma manual, empleando cuchillos, o en forma
mecnica. En el pelado mecnico se elimina la cscara y si se desea se corta en
tajadas.
3.2.5 Pulpeado:
Consiste en obtener la pulpa o el jugo, libre de cscaras y pepas. Esta operacin a
nivel industrial se efecta en pulpeadoras. Es importante que en esta parte se pese
la pulpa ya que de ello va a depender el clculo del resto de insumos.
3.2.7 Coccin:
La coccin de la mezcla es la operacin que tiene mayor importancia sobre la
calidad de la mermelada; por lo tanto requiere de mucha destreza y prctica de parte
del operador. El tiempo de coccin depende de la variedad y textura de la materia
prima. Al respecto un tiempo de coccin corto es de gran importancia para conservar
el color y sabor natural de la fruta y una excesiva coccin produce un oscurecimiento
de la mermelada debido a la caramelizacin de los azcares.
Se recomienda que por cada kg de pulpa de fruta se le agregue entre 800 a 1000
gr. de azcar.
El proceso se lo resume en tres etapas en las que hay prdida o ganancia de masa
tomando en cuenta la produccin de un ao. Para el clculo de estos valores se
consider jornadas de trabajo de lunes a viernes las 52 semanas del ao (260 das),
esta decisin se tom de forma unnime ya que la empresa es pequea.
reas
rea de recepcin la de materia prima y de embarque de productos terminados
Gerencia
General
Atencion al
cliente
Jefe de
Administrador
produccion
Asistentes de
Contador
produccion
4 Estudio econmico
Equipos principales
Descripcin Cantidad Precio unitario Precio Total
Marmita con agitador 1 UND $ 2.300,00 $ 2.300,00
Envasadora 1 UND $ 5.500,00 $ 5.500,00
Licuadora industrial 1 UND $ 550,00 $ 550,00
Total $ 8.350,00
Equipos auxiliares
Cantidad Precio unitario Precio Total
Balanza 1 UND $ 65,00 $ 65,00
Caldero 1 UND $ 5.500,00 $ 5.500,00
Refractmetro 1 UND $ 80,00 $ 80,00
pH metro 1 UND $ 75,00 $ 75,00
Vehculos 1 UND $ 5.800,00 $ 5.800,00
Total $ 11.520,00
Capital de trabajo
Materia prima y otros requerimientos
Materia
prima
Descripcin Cantidad Precio Precio Total
unitario
Zapallo 224 4 $/UND 10752
UND/MES $/ao
Stevia 349,08 20 $/Kg 83779,2
kg/Mes kg/Ao
cido ctrico 27,83 10,5 $/Kg 3506,58
kg/Mes kg/Ao
Pectina 4,97 kg/Mes 15 $/Kg 894,6
kg/Ao
Envases 5166,66666 0,7 $/UND 43400
UND $/ao
Combustible 240 gl/mes 1,08 $/GL 3110,4
$/ao
Agua 100 m3/mes 0,88 $/m3 1056 $/ao
Equipos de oficina
Escritorios 2 140 $/UND $ 280,00
Sillas 3 35 $/UND $ 105,00
Computadoras 2 1200 $/UND $ 2.400,00
Impresoras 2 220 $/UND $ 440,00
Telfonos 2 25 $/UND $ 50,00
total 3275 $/UND
Punto de equilibrio
350000
300000
250000
200000
Dolares
Ingreso total
150000
Costo total
100000
50000
0
0 10000 20000 30000 40000 50000 60000 70000
Unidades vendidas
VAN = 168774,24$
TIR = 20%
Los valores del VAN y TIR fueron calculados en la herramienta informtica Excel.
4.4 Resumen
A continuacin de presenta la tabla con el pago del impuesto a la renta.
Ingresos
Ventas 310000,00
Costo de produccin 194009,98
Utilidad bruta en ventas 115990,02
Gastos
Gastos administrativos 6000,00
Gastos financieros 65000,00
Gastos de ventas 6000,00
Gastos
Gastos administrativos 6000,00
Gastos financieros 65000,00
Gastos de ventas 6000,00
5 Conclusiones
De acuerdo con los resultados obtenidos una gran cantidad (54%), est interesada
en probar nuevos sabores de mermelada con lo cual tenemos una actitud positiva
previa hacia nuestro producto de mermelada de zapallo por tratarse de un producto
inexistente en el mercado. Gran parte de las personas (43%), no conoce sobre los
beneficios del zapallo por tanto es transcendente que para el xito de la apertura
hacia un mercado nuevo para esta mermelada, se d a conocer por diferentes
medios de comunicacin todas las caractersticas y aportes nutricionales del
producto de manera que esto signifique un importante valor agregado al producto.
6 Anexos
Capacidad 30 kg
Divisin de 5 g
Divisiones internas 1/17500f.s
Alimentador externo 220 V
Potencia ACS-C ACS-E max power < 8VA
Batera DC 6V4 ah
Duracin 10h
Display 5 dgitos de peso.
Temperatura Almacenamiento: -25C +50C
Trabajo: -10C +40C
Humedad Almacenamiento: <70%HR
Trabajo: <90%HR
Precio 65 dlares
Condicin Nueva
Condicin Nueva
Especificaciones tcnicas
Cada caja contiene 12 frascos de vidrio de una capacidad de 250g cada uno
dispuestos de la siguiente manera:
UNIVERSIDAD DE CUENCA
FACULTAD DE CIENCIAS QUMICAS
Modelo de encuesta para saber el consumo de mermeladas
6. Cules son los criterios por los cuales Ud. compra una mermelada?
Precio
Calidad
Sabor
Tamao
7. Si en el mercado existiera una nueva marca de mermelada cree usted que la probara?
Si
No
Quizs
N 580706 N 35708200
0.5 0.5
Z (95%) 1.96 Z (95%) 1.96
Error (5%) 0.05 Error (5%) 0.05
Si 193 50%
No 104 27%
No contesta 87 23%
No contesta 54 14%
0 frasco 58 45%
1 frasco 97 6%
2 frascos 88 69%
3 frascos 72 56%
4 frascos 69 54%
6. Cules son los criterios por los cuales Ud. compra una mermelada?
Precio 66 17%
Calidad 89 23%
Sabor 123 32%
Tamao 51 13%
No contesta 55 14%
Si 69 54%
No 9 7%
Quizs 48 38%
No contesta 2 2%
Si 119 31%
No 166 43%
No contesta 99 26%
Si 174 45%
No 114 30%
No contesta 96 25%