ANALISE DE CARBOIDRATOS

Os carboidratos so os compostos mais abundantes e amplamente

distribudos entre os alimentos.

Possui vrias funes:

Funo nutricionais

Adoantes naturais

Matria-prima para produtos fermentados

Principal ingrediente dos cereais

Responsveis pela reao de escurecimento em muitos alimentos.

 Mtodos usados para identificao de
carboidratos :
Teste de Lugol
Teste de Fehling
Teste de Seliwanoff
Importncia desses testes:
identificao de fraudes em alimentos
identificao de acares

 Fontes de Erros
Seliwanoff:
Tempo de titulao e temperatura
Fehling:

 RESULTADOS E DISCUSSO

Podemos observar de acordo com a tabela , que todos os produtos no

passaram por fraudes por apresentarem resultados plausveis nas
anlises qualitativas seguidas pela metodologia.