microondas- sistema termodinmico.

HORNO DE MICROONDAS
INTRODUCCIN

QUE ES Y QUE ESTUDIA LA TERMODINMICA?

La termodinmica es una rama de la fsica que estudia los efectos de los cambios de la
temperatura, presin y volumen de los sistemas fsicos a un nivel macroscpico.
Aproximadamente, calor significa "energa en trnsito" y dinmica se refiere al
"movimiento", por lo que, en esencia, la termodinmica estudia la circulacin de la
energa y cmo la energa infunde movimiento. Histricamente, la termodinmica se
desarroll a partir de la necesidad de aumentar la eficiencia de las primeras mquinas
de vapor.
El punto de partida para la mayor parte de las consideraciones termodinmicas son las
leyes de la termodinmica, que postulan que la energa puede ser intercambiada entre
sistemas fsicos en forma de calor o trabajo. Tambin se postula la existencia de una
magnitud llamada entropa, que puede ser definida para cualquier sistema. En la
termodinmica se estudian y clasifican las interacciones entre diversos sistemas, lo que
lleva a definir conceptos como sistema termodinmico y su contorno. Un sistema
termodinmico se caracteriza por sus propiedades, relacionadas entre s mediante las
ecuaciones de estado. stas se pueden combinar para expresar la energa interna y los
potenciales termodinmicos, tiles para determinar las condiciones de equilibrio entre
sistemas y los procesos espontneos.
Con estas herramientas, la termodinmica describe cmo los sistemas responden a los
cambios en su entorno
DESCRIPCIN DEL SISTEMA TERMODINMICO

-Sistema termodinmico-------zona interna del horno de microondas

-Tipo de pared----------------rgida, adiabtica e impermeable
-Fases-------------------------*cerrado y apagado---- 1 fase
*abierto---------------- 1 fase
* cerrado y prendido--- 3 fases (aire, ondas, el
alimento a calentar y el vapor que sale de este al estar caliente)
QUE ES UN HORNO DE MICROONDAS?

Un horno microondas es un electrodomstico usado en la cocina para calentar alimentos.

Funciona mediante la generacin de ondas electromagnticas en la frecuencia de las
microondas. El agua, grasas y otras sustancias presentes en los alimentos absorben la
energa de las microondas en un proceso llamado calentamiento dielctrico. Muchas
molculas (como las de agua) son dipolos elctricos, lo que significa que tienen una
carga positiva parcial en un extremo y una carga negativa parcial en el otro, y por tanto
giran en su intento de alinearse con el campo elctrico alterno de las microondas. Al
rotar, las molculas chocan con otras y las ponen en movimiento, dispersando as la
energa. Esta energa, cuando se dispersa como vibracin molecular en slidos y lquidos
(tanto como energa potencial y como energa cintica de los tomos), lo hace en forma
de calor.
El calentamiento por microondas es ms eficiente en el agua lquida que en el agua
congelada, donde el movimiento de las molculas est ms restringido. Tambin es
menos eficiente en grasas y azcares (que tienen un momento dipolar molecular menor)
que en el agua lquida.
A veces se explica el calentamiento por microondas como una resonancia de las
molculas de agua, pero esto es incorrecto: esa resonancia slo se produce en el vapor
de agua y a frecuencias mucho ms altas (a unos 20 GHz). Por otra parte, los grandes
hornos de microondas industriales que operan la mayora en la frecuencia de 915 MHz
(longitud de onda de 328 milmetros), tambin calientan el agua y los alimentos
perfectamente.
Los azcares y triglicridos (grasas y aceites) absorben las microondas debido a los
momentos dipolares de sus grupos hidroxilo o ster. Sin embargo, debido a la capacidad
calorfica especfica ms baja de las grasas y aceites, y a su temperatura ms alta de
vaporizacin, a menudo alcanzan temperaturas mucho ms altas dentro de hornos de
microondas. Esto puede inducir a temperaturas en el aceite o alimentos muy grasos,
como el tocino, muy por encima del punto de ebullicin del agua, y lo suficientemente
altos como para inducir reacciones de tostado, como en el asado a la parrilla
convencional o en las freidoras. Los alimentos en alto contenido de agua y con poco
aceite rara vez superan temperaturas superiores a las de ebullicin del agua.
El calentamiento por microondas puede causar un exceso de calentamiento en algunos
materiales con baja conductividad trmica, que tambin tienen constantes dielctricas
que aumentan con la temperatura. Un ejemplo es el vidrio, que puede exhibir
embalamiento trmico en un horno de microondas hasta el punto de fusin. Adems, las
microondas pueden derretir algunos tipos de rocas, produciendo pequeas cantidades de
lava sinttica. Algunas cermicas tambin se pueden fundir, e incluso pueden llegar a
aclararse enfriarse. El embalamiento trmico es ms tpico de lquidos elctricamente
conductores, tales como agua salada.
Un error comn es creer que los hornos microondas cocinan los alimentos "desde dentro
hacia afuera", es decir, desde el centro de toda la masa hacia el exterior de alimentos,
estas solo pueden penetrar de 1 a 1 pulgadas de profundidad en un alimento muy
grueso. Esta idea surge del comportamiento del calentamiento si una capa absorbente
de agua se encuentra debajo de una capa seca, menos absorbente, en la superficie de
un alimento. En este caso, la deposicin del calor dentro de un alimento que puede
exceder la de su superficie. En la mayora de los casos, sin embargo, con alimentos
uniformemente estructurados o razonablemente homogneos, las microondas son
absorbidas en las capas exteriores de una manera en cierto modo similar al calor de
otros mtodos. Dependiendo del contenido de agua, la profundidad de la deposicin de
calor inicial puede ser de varios centmetros o ms con los hornos de microondas, en
contraste con el asado (infrarrojos) o el calentamiento convectivo (mtodos que
depositan el calor en una fina capa de la superficie de los alimentos). La profundidad de
penetracin de las microondas depende de la composicin de los alimentos y de la
frecuencia, siendo las frecuencias de microondas ms bajas (longitudes de onda ms
largas) las ms penetrantes.
COMPORTAMIENTO DE LAS ONDAS EN EL HORNO

Una onda es una perturbacin que se propaga en un medio material, sea slido, lquido
o gaseoso. Las ondas presentes en un microondas pertenecen al espectro
electromagntico. Es decir, son oscilaciones (elevaciones y depresiones) de un campo
elctrico y otro magntico que se desplazan en el espacio; exactamente igual que la luz
visible (los colores del arco iris), los rayos X (con los que se hacen las radiografas) o las
ondas de radio (que se desplazan desde la antena de la emisora hasta nuestro aparato
receptor para que podamos escuchar las noticias).
La nica diferencia fsica entre todos estos tipos de radiacin es su longitud de onda, que
es la distancia entre dos elevaciones consecutivas. El conjunto de todas las ondas
electromagnticas de las distintas longitudes de onda forma el espectro
electromagntico. En las microondas, micro (que significa muy pequeo) se refiere a
una longitud de onda pequea.Para todas las ondas, al igual que para la luz, hay
materiales transparentes (las dejan pasar), traslcidos (las deforman cuando los
atraviesan) y opacos (les impiden el paso). Un material transparente para una
determinada longitud de onda puede no serlo para otra. Por ejemplo, los tejidos del
cuerpo humano son opacos a la luz visible pero transparentes a los rayos X que, en
cambio, no pueden atravesar los huesos; por eso se utiliza este tipo de onda en las
radiografas.Sin embargo, una caja de metal es opaca para cualquier longitud de onda.
Por muchas ondas que haya fuera ninguna podr entrar en la caja y viceversa. Este
fenmeno, conocido como la jaula de Faraday, se puede comprobar envolviendo un
aparato de radio en papel de aluminio. Dejamos de or la radio porque las ondas
electromagnticas que recibe de la emisora no pueden entrar dentro de
la caja construida con papel de aluminio.

Definamos Microondas: es la denominacin que se le da a una parte del espectro

electromagntico que se caracteriza por ser de baja energa con respecto a las dems,
es decir que su radiacin es de baja frecuencia. Su longitud de su onda electromagntica
se encuentra entre los 1 mm y 10 cm. Su utilizacin esta generalizada en
telecomunicaciones.
Ahora bien, un horno microondas es un electrodomstico que con un dispositivo llamado
Magnetrn, produce ondas electromagnticas en el rango de las Microondas que generan
movimiento de las molculas de los alimentos (generalmente agua), en razn a la
interaccin electromagntica entre los campos magnticos de dichas molculas con los
campos magnticos generados por las Microondas, ello produce una "friccin" entre
dichas molculas que es lo que finalmente produce calor rpidamente. En el caso de los
hornos microondas, la frecuencia de radio-ondas utilizada es aproximadamente 2500
Megahertz (2.5 gigahertz), estas frecuencias tienen una propiedad: son absorbidas por
agua, grasas y azcares, generando calor.
Se requiere de cierta precaucin en la utilizacin del microondas, porque genera una
radiacin que puede afectar comunicaciones locales del hogar, afectar el funcionamiento
de aparatos tcnicos-mdicos que utilicen la misma frecuencia, afectar el marcapasos de
alguna persona o afectar el microondas mismo en caso de que se utilicen recipientes de
metal o materiales como papel aluminio que hacen rebotar las microondas contra las
paredes, sin calentar el alimento. Estos equipos son cada vez ms seguros, pero se debe
tener precaucin, as como se hace con los televisores.
En cambio, las partculas o fotones de luz ultravioleta, son altamente energticos,
pueden causar cambios qumicos en las molculas orgnicas y pueden inducir
mutaciones en los organismos vivos. Un microondas de ultravioleta, tendra efectos en
cambios moleculares en los alimentos, llegando a cambiar el sabor y el color de las
comidas, el calor se producira muchsimo ms rpido, pero con un riesgo a la salud del
hombre ms alto del comentado que para el microondas. Estos fotones de luz
ultravioleta producen en las molculas y clulas que componen los alimentos, "radicales
libres", que hacen un tipo de transformacin de las clulas y producen cncer. En la
actualidad de todas maneras, se utiliza la luz ultravioleta para desinfectar y esterilizar
equipos mdicos y salas para fabricacin de medicamentos.
Por ultimo esta el aspecto tcnico, electrnico y econmico, ya que para realizar un
microondas de ultravioleta, se requieren recursos humanos, tcnicos y cientficos de
mayor calidad y confiabilidad que haran este tipo de electrodomstico inalcanzable para
una gran cantidad de consumidores.

ECUACIN DE ESTADO

lo que se busca hacer es una ecuacin de estado que nos permita saber la temperatura
a la que se va a encontrar el alimento despus de haber estado en el horno de
microondas, y esta va a depender de la masa del alimento, del tipo del alimento, el
tiempo que se encuentra el alimento en el horno de microondas y de la potencia del
horno de microondas.

TRANSFERENCIAS DE MATERIA Y ENERGA

ya que es un sistema cerrado, la transferencia de materia no se da con el exterior, pero

al momento de calentarlo una parte de su materia (agua o grasas) se pueden "perder",
ya que el calor las va "transformar" en vapor de agua o en gotas de aceite, logrando
deshidratar los alimentos, y el intercambio de energa que hay es el de el calor, las
ondas van a lograr generar calor lo cual va a calentar los alimentos.