Escolar Documentos
Profissional Documentos
Cultura Documentos
ESCUELA DE POSTGRADO
TESIS
MARKETING AGROALIMENTARIO
Presentado por:
HUACHO - PER
2007
1
DEDICATORIA
2
AGRADECIMIENTO
3
INDICE
N Pg.
CARATULA..01
DEDICATORIA.02
AGRADECIMIENTO03
INTRODUCCION 20
a. El consumo...................24
b. Precios........26
c. Oferta......27
d. Anlisis FODA.......28
e. Perspectivas......30
a. Origen..36
b. Caractersticas biolgicas........37
c. Descripcin zoolgica.......37
d. Formas de utilizacin.......37
4
f. Formas de consumo....43
g. Estudios realizados.....44
5
4.2.2. Factores que explican la conducta gastronmica del consumidor.....122
A. Caractersticas de la cultura.124
B. La cultura gastronmica....134
b.1. Costumbres.....136
A. La familia..149
C. Roles y estatus....153
A. La motivacin...159
B. La percepcin...170
C. Las actitudes....176
6
4.3.6. Ventajas competitivas o diferenciales del cuy....219
grupo ......232
degustacin......233
a. Nivel de aceptacin......237
b. Anlisis de resultados......246
c. Evaluacin de la degustacin.....250
consumo de cuy.......253
a. Formulacin.......255
b. Prueba de hiptesis......256
7
4.6.2. Demostracin de la segunda hiptesis especfica.......257
a. Formulacin257
b. Prueba de hiptesis...257
a. Formulacin....258
b. Prueba de hiptesis.......259
a. Formulacin....260
b. Confrontacin de resultados.260
c. Prueba de hiptesis....261
5.1. Conclusiones.264
5.2. Recomendaciones....271
BIBLIOGRAFIA .....275
ANEXOS
8
INDICE DE CUADROS
N Pg.
andinos31
Familiar ..39
2005.. 104
ao 2005.. 111
ao 2005 115
9
Cuadro N 12: Perfil del consumidor de cuy concurrente a los restaurantes
2005...138
social, ao 2005..141
campestres, ao 2005142
10
Cuadro N 22: Situacin de la valoracin que el consumidor otorga al cuy
ao 2005......148
ao 2005..151
de la clientela...157
11
Cuadro N 31: Situacin de la percepcin como componente del factor
2005...187
ao 2006...200
12
Cuadro N 40: Situacin del conocimiento del consumidor sobre el atributo
2006...204
campestres...205
2006..211
13
Cuadro N 50: Respuestas dadas por la clientela en relacin a la percepcin
campestres..212
2006..213
campestres, ao 2006214
en la muestra.... 217
14
Cuadro N 59: Estado comparativo de las correlaciones de las variables
ao 2006...235
15
Cuadro N 71: Resultado de la actitud de los clientes ante la nuevas forma
15/07/07....251
16
Cuadro N 80: Niveles de consumo de cuy incrementados por efecto de las
INDICE DE FIGURAS
campia de Huacho..175
INDICE DE TABLAS
campestres.184
17
consumo de la carne de cuy sobre los dems tipos de
INDICE DE ANEXOS
consumo de cuy281
18
Restaurante Campestre ....306
19
INTRODUCCION
alimentario.
decir, por aquel entonces saban sobre las bondades y beneficios que este tipo
20
relacionada al sabor tradicin y costumbre familiar, pero no es conciente de la
sea enriquecido con otros esfuerzos orientados en el mismo sentido; toda vez
e ingresos.
21
El captulo I, abarca el planteamiento del problema que dio origen al presente
problema indicado.
El marco terico incluye los antecedentes del tema donde se manifiesta la falta
El captulo IV, alcanza los resultados a los que llega la presente, en razn a las
22
Finalmente, el captulo V alcanza las conclusiones y recomendaciones
23
DESARROLLO DE LA INVESTIGACION
a. El consumo
24
CUADRO N 01
CONSUMO PER CPITA DE CARNE DE CUY
Lugar Kilos/ao
- Per 0,67 (1)
- Lima Metropolitana 0,80 (2)
- Huacho 0,44 (3)
Fuente:
(1)
Burcher de Uribe, Priscilla, Origen de los Animales
domsticos. Editorial Universidad de Antioquia. Medelln,
Colombia. 1996.
www.fao.org
(2)
INIA, Proyecto Pre factibilidad de Produccin de Cuyes
(cavia porcellus) en el distrito de Quilmana Provincia de
Caete (Lima), en el ao 2003.
(3) Estimado por el investigador en base a la poblacin local.
gramos por cuy, donde el per cpita local (0,44 Kg) est muy por
debajo del per cpita nacional (0,67 Kg.), y del de lima metropolitana
vez que la gente local concurre a deleitar comidas tpicas del lugar en
25
ubicndose relegadamente en un tercer lugar de preferencias de
b. Precios
platos van desde S/6,00 (presa chica, de 1/4 o 1/3 de cuy) hasta
26
c. Oferta
por:
dimensiones ni edad.
27
a los restaurantes de la gran Lima en cantidades que fluctan entre
de la campia de Huacho
Fortalezas:
28
Lipoprotenas de baja intensidad (LDL), es decir cero colesterol
malo.
Facilidad de crianza
Oportunidades:
(demanda insatisfecha).
denominados light.
Debilidades:
de los restaurantes.
29
Bajo nivel de oferta
Amenazas:
Imagen del cuy asociada con otro roedor (rata), por desconfianza
e. Perspectivas
30
CUADRO N 02
DEMANDA DE LOS PRODUCTOS PECUARIOS
EN LOS PAISES ANDINOS
(Millones de Tn.)
Concepto Aos
1970 1990 2030
Carne de monogstricos 0,44 1,42 5,98
Carne de rumiantes 0,91 1,48 3,11
Leche 5,40 8,80 20,00
Fuente: FAO, ao 2001
cuy pese a que hay gente interesada en consumirlo. Los que si podran
31
ser factores estimulantes de crecimiento de dicha demanda en razn a
siguientes interrogantes:
a. Pregunta General:
b. Preguntas Especficas:
dichos lugares?
consumo?
32
1.2. IMPORTANCIA Y JUSTIFICACIN DE LA INVESTIGACIN
Importancia
e ingresos.
Justificacin
33
decisiones de compra, es decir al comportamiento o conducta de
forma de consumo).
consumo.
34
Alcance
Objetivo general:
Huacho.
Objetivos especficos:
campia de Huacho.
35
CAPITULO II: MARCO TERICO E HIPTESIS
a. Origen
36
b. Caractersticas biolgicas principales
las orejas son redondeadas, patas cortas, y pueden vivir hasta ocho
aos.
c. Descripcin zoolgica
Orden : Rodentia
Familia : Caviidae
Genero : Cavia
o Ritos mgicos-religiosos
37
o Animal experimental, en nutricin y salud
o Mascota, en Europa
(ovejas).
la sociedad indgena.
ms importante.
38
CUADRO N 03
COMPOSICIN QUMICA DE LAS PRINCIPALES CARNES
DE CONSUMO FAMILIAR
39
CUADRO N 04
CUADRO COMPARATIVO DE CONTENIDO NUTRITIVO
DE LAS PRINCIPALES CARNES QUE SE VENDEN EN LOS
RESTAURANTES CAMPESTRES
la dieta peruana.
por el cuerpo.
40
Alta presencia de cidos grasos (linoleicos y linolnico) escenciales
espermatozoides.
(2)
Diario Extra Milagroso cuy combate el cncer del 13 de setiembre del 2005.
41
Para pacientes con colesterol alto.
principalmente campestres.
42
CUADRO N 05
PRODUCCIN DE CARNE (Kg.) DE
CUYES Y SU RELACIN CON OTRAS ESPECIES
(Marzo de 2000)
f. Formas de consumo
de cuy en aj.
en Croquetas de.
43
g. Estudios realizados
(3)
INIA: Proyecto de Pre factibilidad de Produccin de Cuyes (cavia porcellus) en el distrito de
Quilmana Provincia de Caete (Lima), captulo 2 - Estudio de mercado. Ao 2003.
44
donde se not que Todos los niveles socioeconmicos responden
considerado prioritario.
"chiri uchu".
(4)
Gobierno Regional Puno Cuzco Proyecto de Desarrollo del Corredor Puno Cuzco,
captulo promocin turstica. Ao 2003.
45
En Puno existen establecimientos de venta de platos con cuy, aunque
va en aumento.
ocasional.
46
ms atractivo y beneficioso).
ofrecer.
000 cuyes.
desconfianza.
mencionada anteriormente.
(6)
Karen Inocie Yashimoto; Angela Patio Castillo; Rally Anthuanet Su Caldern; Claudia
Sofa Teraoka Bellido: Estudio de pre-factibilidad para la instalacin de una granja
industrial de cuyes (Cavia Porcellus) y la comercializacin de su carne envasada y
refrigerada para el mercado de Lima Metropolitana, captulo 3 El mercado. Ao 2002.
47
Tambin, a lo sealado podemos agregar la investigacin de mercado
(7)
Ricardo Ordoez N.: Plan de introduccin de la carne de cuy en Lima Metropolitana:
Propuesta empresarial, pginas 30 56. Pontificia Universidad Catlica del Per
(PUCP)-E.P. Grado., ao 2002
48
2.2. BASES TEORICAS
(8)
Adam Smith..; Indagaciones acerca de la naturaleza y causa de la riqueza de las naciones,
Editorial Aguilar S.A.; Madrid 1961. 2 edicin en espaol . Captulo III, pgina 21.
(9 )
Julio Csar Borrero Briceo: Fundamentos de Marketing. Editorial San Marcos-Lima, 1 Edicin
1998. Pgina 17
(10)
Mario Vildosola Basay Gestin de Mercadotecnia Universidad de Lima-Per, 1 Edicin
2002. Captulo 1, pgina 71
49
Es pues el estudio de mercado el que nos permitir disear nuestras
oportunidades disponibles.
(11)
Mario Vildosola Basay ..Ob. Cit, pgina 149
(12)
David A. Aaker, V. Kumar y George Day S.: Investigacin de mercados 4 Edicin 2001,
Editorial LIMUSA S: A. de C. V. Mxico D. F. , prefacio pgina V
50
para formar una unidad funcional cohesiva. En otras palabras, la
en forma tal que sea benfica tanto para el consumidor como para dichos
51
Por el rea geogrfica que comprende la presente investigacin es
tecnolgico y la competencia.
(14)
Tambin David Aaker , haciendo referencia al American Marketing
(13)
David A. Aaker , V. Kumar y George Day S.Ob. Cit, captulo 1, pgina 3.
(14)
David A. Aaker, V. Kumar y George Day S.Ob. .Cit, captulo 1, pgina 4.
52
partir del cual se adoptarn las pertinentes y adecuadas estrategias de
53
(15)
Harvey Thompson explica mientras que el deseo de un
nuevos son infinitas, por ejemplo la idea de los fast food surgi para
interaccin.
solucin.
54
segn el profesor Silva Cubas (16) cumple con el supuestos:
por el precio).
(condicin ordinal).
del mercado.
la utilidad que produce el consumo del bien. (2) Grado de preferencia del
(16)
Britaldo Silva Cubas, Microeconoma; pginas 15 , 16, 101 y 102).
55
Referencias tericas, que como se menciona ms adelante, confluyen
posible tener todo lo que desea, hay que elegir entre las alternativas
explica las elecciones que las personas hacen y predice en que forma los
tiempo.
(17)
Michael Parkin, Microeconoma, pgina 10
56
Cabe mencionar que la teora de la utilidad tiene la capacidad de explicar
(18)
Michael E. Porter, Estrategia Competitiva, captulo 6, pgina 128
57
de desde adentro hacia fuera a una desde afuera hacia adentro es
promocin y precio.
(19)
David Fred R., Administracin estratgica, pgina 278
(20)
Michael E. Porter, Qu es estrategia, pginas 61 a 78.
58
Compaa no tiene realmente una estrategia si desarrolla las mismas
competidores.
tienden a ser imitadas, sin embargo una cosa es copiar algunos aspectos
tiene que incurrir en gastos sustanciales para tratar de copiar todas las
actividades del lder. Sino que en el mejor de los casos termina slo con
59
psicolgicas y sociales, que al mismo tiempo son diversas entre uno y otro
consumidor.
(21)
Segn Len G. Schiffman afirma El concepto de la mercadotecnia
compra.
60
etc. Las respuestas a estas interrogantes conlleva al objetivo de
que describe una serie continua desde compras con alto nivel de
61
una decisin limitada, atraviesan a veces por un proceso de decisin de
y consumir la carne de cuy toda vez que una de las estrategias a utilizar
62
gastar sus recursos disponibles (tiempo, dinero, esfuerzos)en asuntos
(24)
Philip Kotler y Gary Armstrong, Fundamentos de Mercadotecnia, pgina 141
63
FIGURA N 01
CULTURALES
SOCIALES
PERSONALES
PSICOLOGICAS
Edad y etapa de
Grupos de ciclo de vida
referencia Motivacin
Cultura Ocupacin
Familia Percepcin
Subcultura Circunstancias Comprador
Roles y econmicas Aprendizaje
Clase social posicin
social Estilos de vida Creencias y
actitudes
Personalidad y
concepto de
s mismo
beneficio.
64
Los diversos tratadistas sobre la teora de las decisiones de compra del
est diseado para integrar muchas ideas sobre toma de decisiones del
(25)
Leon G. Schiffman y Leslie Lazar Kanuk..Ob. Cit, captulo 19, Pg. 560-561
65
FIGURA N 02
Influencias externas:
Reconocimiento
de necesidad Campo psicolgico
1. Motivacin
2. Percepcin
3. Aprendizaje
Proceso Bsqueda previa 4. Personalidad
a la compra 5. Actitudes
Evaluacin de
alternativas Experiencia
Comportamiento posterior
A la decisin:
Compra
1. Prueba
2. Compra repetida
Produccin
66
Entonces, por las teoras expuestas, podemos adaptarlas a las decisiones
abandonar.
(26)
En relacin a lo mencionado Harvey Thompson destacado
La cultura gastronmica
El psicolgico
(26)
Harvey Thompson, Ob. Cit., sumario pgina 2
67
Donde la cultura gastronmica se manifiesta a travs de las costumbres,
planteados.
estas respuestas, uno debe ofrecer algo que otros consideran de valor, de
68
puede observar una fuerte tendencia de los consumidores a elegir
del pas por los nuevos hbitos de consumo de las nuevas generaciones
(27)
Philip Kotler, El Marketing segn Kotler, prefacio, pgina 13
69
Entonces, en referencia a la HIPOTESIS ESPECIFICA-2, si se desea
muy
mercadlogo Kotler (29) cuando expresa Los nichos por lo general definen
(28)
Mario Vildosola Basay... Ob. Cit, captulo 1, pgina 159.
(29)
Philip KotlerOb. Cit captulo 2, pgina 53
70
diferenciacin del producto en la mente de los consumidores.
(30)
Para Schiffman el posicionamiento traduce el concepto del producto
real, como son: Honda el auto que se vende solo orientada para la
etc.
(30)
Leon G. Schiffman y Leslie Lazar Kanuk ..Ob. Cit captulo 6, pginas 187 y 188.
(31)
Philip Kotler y Gary Armstrong..Ob. Cit. pginas 223 - 226
71
percepciones, impresiones y sentimientos que tienen los consumidores
sobre el producto.
72
En la medida que el presente proyecto de investigacin tambin trata de
acepta en su forma presente con mucho menos que una satisfaccin total.
73
Incrementando la base de usuarios demostrando los beneficios que
uso o incrementado los niveles de consumo del producto que buscan que
Donalds.
74
novedosos sean fcilmente copiados en muy poco tiempo tras su entrada
que ste tenga mayo calidad que otros, ya no garantiza disfrutar del
consumidores.
(36)
Len G. Schiffman y Leslie Lazar Kanuk Ob. Cit. captulo 18
75
Este importante alcance terico se ha adoptado para el estudio de la
especficos correspondientes.
por el padre del marketing moderno Philip Kotler (37) que son:
(37)
Philip Kotler, Diez pecados capitales del marketing: Pecados y soluciones, Sumario Pgs. 2 -7
76
2.3. DEFINICION DE TRMINOS BSICOS
siguientes:
cules son los productos que les gustan y cules no, sino tambin
consumo.
producto.
77
4) Comunicacin.- transmisin de un mensaje desde un emisor hacia
algn medio.
un bien o un servicio.
usarlo de nuevo.
11) Cultura.- est constituida por una serie de valores adquiridos que
78
reflejo de los significados y las tradiciones compartidos por la
79
producto en un determinado mercado objetivo, pasando de una
80
23) Mercadotecnia.- Filosofa que sostiene que las estrategias de
el marketing.
componentes ms finitos.
necesidades en la gente.
amigos.
81
28) Perfil del consumidor.- Son las caractersticas psicogrficas,
82
2.4. FORMULACIN DE HIPTESIS
HIPTESIS GENERAL:
HIPTESIS ESPECFICAS:
consumo.
83
c.- La introduccin de nuevas formas de consumo de la carne de cuy
EN LA HIPOTESIS GENERAL
cuidado de la salud
84
Variable dependiente: Mayor consumo
85
VARIABLE DEPENDIENTE: INCREMENTO DE DEMANDA DE LA
CARNE DE CUY
86
VARIABLE DEPENDIENTE: MAYOR CONSUMO
87
VARIABLE DEPENDIENTE: MAYOR CONSUMO
88
CAPITULO III: METODOLOGA DE LA INVESTIGACIN
FIGURA N 03
DIAGRAMA DE FLUJO DEL DISEO DE INVESTIGACIN
R1 R2 R3 R4
(38)
Roberto Hernndez Sampieri, Carlos Fernndez Collado y Pilar Baptista Lucio, Metodologa
de la investigacin, pginas 174 a 176.
89
Donde:
n= Muestra de investigacin
Poblacin
90
consumidores concurren. Sin embargo es poco menos que imposible
Muestra
de Cocharn (39)
2
Z2 /2 . x
n
d2
Donde:
(39)
William Cocharn, Tcnicas de muestreo, Pg. 37
91
Z2 /2 = Valor en tabla z normal estandar al 95% de confianza
(Coeficiente de confianza)
2
x = Varianza poblacional
d2 = Error de muestreo:
d x u
Procedimiento de clculo:
a) Media Poblacional
xi p
up xp 0,27 Kilos
np
Consumo promedio/ao/persona
(variable ms importante)
( p )
b) Desviacin Standard
92
( xi x p ) 2
p 0,177974141
n 1 = 0,18
2
p (0,177974141 ) 2 0,031674795
(0,0271)2
siguiente Cuadro N 06
CUADRO N 06
COMPOSICIN DE LA MUESTRA
22 38 50 50 6 166
Fuente: Anexo N 03
93
3.4. INSTRUMENTOS Y TECNICAS DE RECOLECCIN DE DATOS
investigacin:
etc.
b-1: La observacin
94
Asimismo, el investigador no ha sido sujeto participante del cuasi
grabadora.
Instrumentos de observacin:
95
materia de estudio y que fueron extradas de la realidad.
campieros.
b-2: La Encuesta
de investigacin.
96
Instrumentos o tipos de encuesta:
04-A.
la muestra de anlisis.
97
confiabilidad de los instrumentos de medicin fue otorgada
Anexo N 05-A
especificadas.
establecidos.
(40)
Sergio Carrasco Daz, Metodologa de la investigacin cientfica,
pgina 185
98
Lo mencionado, pues, ha sido trabajado primero a nivel de
palabras.
99
les efectu un seguimiento y evaluacin permanente durante el tiempo
100
X S X = Media muestral.
c. Prueba de hiptesis:
101
CAPITULO IV: RESULTADOS
consumo.
102
comprende lo consumido en diversos lugares de la ciudad de Huacho y
cual hay gente que dice: Cuy slo como en mi casa A qu se debe
103
esta expresin?. Y segundo porque la oferta es limitada. Situacin
como: pato, cerdo, conejo; que son sustitutos cercanos del cuy.
CUADRO N 07
SEGMENTACIN DE LA DEMANDA DE LA CARNE DE CUY EN EL
DISTRITO DE HUACHO Y LA CAMPIA SEGN LUGARES DE CONSUMO
(Ao 2005)
Consumo Consumo/Ao
Lugar de consumo promedio Cantidad Cantidad (%)
( Unid./mes) ( Unid.) (Kg.) (2)
a) Dentro del hogar 1 459 17 508 10 505 43,1
del distrito Huacho.
b) Restaurantes 1 415 16 980 10 188 41,8
campestres
c) Centros de abastos 232 2 784 1 670 6,9
del distrito Huacho
d) Festividades-La 165 (1) 1 980 1 188 4,9
campia
e) Malecn Roca 80 960 576 2,4
Ferias
gastronmicas
f) Restaurante del 30 360 216 0,9
centro de Huacho
Total 3 381 40 572 24 343 100,0
(1) Parte proporcional, por que las festividades son efectuadas una vez al ao.
(2) Carcasa promedio 0,6 Kg. Por unidad de cuy.
Fuente: El investigador, referencia Anexo N 06
razones expuestas.
104
Esto significa que los restaurantes de la mencionada campia efectan
105
campia con diferencia mnima, los dems lugares no so relevantes para
Entendindose por:
ptimas condiciones.
106
principalmente), donde la competencia radica obviamente solo en
de restaurantes campestres:
107
limpieza y atencin diaria. En estos restaurantes, los precios
ms baratos.
N 08
108
CUADRO N 08
RESTAURANTES CAMPESTRES SEGN CATEGORIZACIN
(Ao 2005)
109
la diferencia en la disponibilidad del nmero de mesas, los de la
110
CUADRO N 09
SEGMENTACIN DE LA DEMANDA DE CARNE DE CUY EN LOS
RESTAURANTES DE LA CAMPIA HUACHANA, SEGN CATEGORAS
(Ao 2005)
concurrencia.
a los de la categora B.
111
extra entre S/.10,00 y S/.12,00 la presa grande (medio cuy). Cabe
tamaos de presa .
112
campestres restantes, quienes participan cada uno entre el 0,8% y el
hecho que reporta un mejor sabor a dicha carne y que va con las
113
CUADRO N 10
ESTRUCTURA DEL CONSUMO DE LA CARNE DE CUY EN LOS
RESTAURANTES DE LA CAMPIA DE CATEGORIA B
(Ao 2005)
114
restaurantes campestres fue de 0,2986 kilogramos, con una desviacin
CUADRO N 11
CONSUMO PROMEDIO DE CUY REALIZADO POR LOS
CONSUMIDORES CONFORMANTES DE LA MUESTRA EN LOS
RESTAURANTES CAMPESTRES
(Ao 2005)
insatisfecha.
115
movilizacin de ideas, costumbres, de objetos. Implican amalgamas,
las comunicaciones.
(41)
En pertinencia a lo mencionado, segn Gustavo Valdivia R seala
restaurantes indicados.
(41)
Gustavo Valdivia Rivera, Dialctica del comportamiento en el rea rural andina, pgina 14.
116
4.1.4. Perfil del consumidor
cuadro N 12.
117
CUADRO N 12
PERFIL DEL CONSUMIDOR DE CUY
CONCURRENTE AL RESTAURANTE CAMPESTRE DE CATEGORIA B
a) Caractersticas econmicas
Tiene un ingreso promedio de S/.950.-
El promedio de gasto en cada concurrencia al restaurante es de
S/.15,00 por persona.
El grupo de edad que tiene el promedio de gasto ms elevado es de 30
a 50 aos, con un gasto promedio por concurrencia de S/.30.-
Presentan una notable preferencia por el producto en funcin
principalmente al sabor y costumbre, sumando ambas en un 100%.
Mayormente consumen la carne de cuy en ocasiones de reuniones de
familia (47%), reuniones sociales o con amigos (28%), reuniones
laborales (13%) y de pareja (10%).
El 86% de los consumidores concurrentes al restaurante campestre lo
hace con una frecuencia promedio de una vez/mes.
La generacin X (de 22 a los 35 aos de edad), principalmente
femenina, se caracterizan por tender a consumir productos y sabores
novedosos; como por ejemplo alimentos y bebidas denominados light.
Gustan acompaar al cuy con un licor, preferentemente vino de casa.
Predominantemente prefieren consumir el plato de 1/4 de cuy.
b) Caractersticas sociales
La categora de ocupacin de mayor consumo es la de trabajadores
dependientes en un 63,8%.
El consumidor en un 90,4% es de ascendencia provinciana, por lo que
es portadora de las tradiciones culinarias de origen andino.
El tamao de unidad familiar con alto porcentaje de personas solas o de
familias pequeas tienen ms concurrencia al restaurante campestre.
Predomina el nivel de instruccin superior universitaria y no
universitaria, que en conjunto representan el 77,1%.
Tiene un bajo nivel de cultura alimenticia, es decir el consumidor come
por sabor y no por nutricin
c) Otras caractersticas
El 38,0% de los clientes estn muy dispuestos y 36,7% medianamente
dispuestos a consumir el cuy en otras formas de preparacin y
presentacin.
El consumo del producto no establece diferencia de sexo.
Buscan comidas con esparcimiento campestre.
Demandan rapidez en el tiempo de preparacin del plato.
Las temporadas donde se nota un mayor consumo es en fines de
semana largo y festividades locales.
118
4.2. NATURALEZA DE LA ESTRATEGIA DE LAS DECISIONES DE
de la carne de cuy.
ingresos, ocupacin, estado civil, estilos de vida, etc. Sino tambin en sus
capacidad de gasto.
119
visto reducida su participacin de mercado en razn a la aparicin de los
directa.
compran. Hasta hace pocos aos atrs para los mercadlogos les era
120
porqu de las compras del consumidor, pero con la agudizacin de la
personal
(42)
Philip Kotler y Gary Armstrong, Fundamentos de Mercadotecnia pgina 139
121
4.2.2. Factores que explican la conducta gastronmica del consumidor
siguientes factores:
Factores culturales
Factores psicolgicos
122
CUADRO N 13
SITUACIN DE LA CONDUCTA DEL CONSUMIDOR HACIA EL CONSUMO
DE CUY EN LOS RESTAURANTES CAMPESTRES
(Ao 2005)
123
psicolgico de la clientela; lo cual indica que el cliente es proclive a
continuacin
A. Caractersticas de la cultura
124
hacen ciertas cosas, es frecuente la respuesta Porque es lo
ambas costumbres.
125
contrario significara sobre ponerse a la cultura de la gente en
mencin.
c. La cultura se aprende
nuestra cultura.
126
familia cmo comportarse; el aprendizaje informal, en que un
127
a futuro, utilizando un lenguaje y smbolos apropiados. Por
d. La cultura es compartida
de una sociedad.
e. La cultura es dinmica
128
Esto no es una actividad fcil, debido a que muchos factores
existencia.
129
consumo de alimentos, an no son mostrados respecto al cuy en
CUADRO N 14
DESAGREGACIN DE LOS CONSUMIDORES CONCURRENTES A LOS
RESTAURANTES CAMPESTRES, SEGN LUGAR DE ORIGEN Y QUE
RADICAN EN EL DISTRITO DE HUACHO U OTROS DISTRITOS
COSTEOS DE LA PROVINCIA DE HUAURA,
(Ao 2005)
De donde:
130
a) Costeo clsico (CC).- Es aquel consumidor nacido en el
mismo lugar.
de Huaura.
Metropolitana.
131
composicin es resultado de un proceso histrico que ha
132
presin de una demanda no revelada proveniente bsicamente de
alimenticios legados.
actuales.
133
B. La Cultura gastronmica
sociedad.
estilo de vida.
134
cultura gastronmica proviene de forma predominante e irradiante
consumo de cuy.
135
puede considerar como favorable para el marqueteo del cuy en la
desfavorables o de rechazo
CUADRO N 15
SITUACIN DE LA CULTURA GASTRONMICA DEL CONSUMIDOR
CONCURRENTE A LOS RESTAURANTES CAMPESTRES COMO FACTOR
EXPLICATIVO DE SU CONDUCTA
(Ao 2005)
136
pareja o amistades; o tambin, por ejemplo en las fiestas
andina.
CUADRO N16
SITUACIN DE LAS COSTUMBRES DEL CONSUMIDOR RESPECTO AL
CUY EN LOS RESTAURANTES CAMPESTRES
(Ao 2005)
137
b.2. La estratificacin social
CUADRO N 17
ESTRATIFICACIN SOCIAL DE LOS CONSUMIDORES CONCURRENTES
A LOS RESTAURANTES CAMPESTRES, SEGN NIVELES DE INGRESO
(Ao 2005)
138
Donde los conformantes de los estratos son los siguientes:
jubilados y estudiantes.
profesionales liberales.
pblicos y privados.
139
preferencias, valoracin hacia el producto y servicio de
al consumo.
140
todos los estratos, y el 22,9% restante un nivel secundario
CUADRO N 18
EL NIVEL EDUCATIVO COMO COMPONENTE DE LA ESTRATIFICACIN
SOCIAL
( ao 2005)
141
CUADRO N 19
DEPENDENCIA LABORAL DE LA CLIENTELA
(Estructura porcentual, ao 2005)
Estrato Total Ocupacin principal
social Empleado Empleado Mipes Obrero Oficio Otro
pblico privado Indepen.
II 13,3 6,8 - - 100,0 - -
III 22,9 8,2 68,7 19,2 - 37,9 100
IV 30,1 38,4 - 38,5 - 41,4 -
V 30,1 46,6 31,3 19,2 - 20,7 -
VI 3,6 - - 23,1 - - -
Total % 100,0 100,0 100,0 100,0 100,0 100,0 100,0
Total 166 73 16 26 17 29 5
clientes
Fuente: Anexo N 03
CUADRO N 20
SITUACIN DE LA ESTRATIFICACIN SOCIAL COMO COMPONENTE DE
LA CULTURA GASTRONOMICA DE LA CLIENTELA DE LOS
RESTAURANTES CAMPESTRES
(Ao 2005)
142
de indiferencia del 31,9% y desfavorable o de rechazo en un
los clientes.
143
conejo, etc. Su posible decisin respecto a este tipo de
Cuadro N 21.
CUADRO N 21
SITUACIN DE LAS CREENCIAS QUE EL CONSUMIDOR POSEE
SOBRE EL CUY EN LOS RESTAURANTES CAMPESTRES
(Ao 2005)
144
pautas de consumo en los sealados restaurantes, en este
neutralidad o de indiferencia.
aceptable.
CUADRO N 22
SITUACIN DE LA VALORACIN QUE EL CONSUMIDOR OTORGA AL
CUY EN LOS RESTAURANTES CAMPESTRES
(Ao 2005)
145
Finalmente, las caractersticas descritas, expresadas en los
cuadro N 23.
CUADRO N 23
RESUMEN DE LA SITUACIN DEL FACTOR CULTURAL DEL
CLIENTE DE LOS RESTAURANTES CAMPESTRES
(Ao 2005)
146
Como corolario, la estrategia del conocimiento del factor cultural, nos
sociales y posicin.
147
En sntesis, la socializacin generacional, es un proceso de carcter
desfavorables o de rechazo.
CUADRO N 24
SITUACIN DE LA SOCIALIZACIN GENERACIONAL DEL CONSUMO
(Ao 2005)
148
A. La Familia
149
El aspecto de la socializacin en la infancia, cuya relevancia para el
posible que los adolescentes busquen entre sus amigos los modelos
en da una mayor
150
el gasto que demandar, etc.
CUADRO N 25
SITUACIN DE LA INFLUENCIA FAMILIAR EN EL CLIENTE DE LOS
RESTAURANTES CAMPESTRES, RESPECTO AL CONSUMO DE CUY
(Ao 2005)
151
comidas tpicas, principalmente el cuy est presente, contagiando
bsicamente provinciana.
152
relevantes; no observndose resultados desfavorables o de
rechazo.
CUADRO N 26
SITUACIN DE OTROS GRUPOS SOCIALES AL QUE PERTENECE EL
CLIENTE DE LOS RESTAURANTES CAMPESTRES QUE INCIDEN EN SU
SOCIALIZACIN GENERACIONAL DEL CONSUMO
(Ao 2005)
C. Roles y estatus
esposo.
docente.
gerente.
153
Juan Prez, en la poltica desempea el papel o funcin de
dirigente.
de su personalidad.
154
Pero el proceso de socializacin no es homogneo, las pautas de
del cuy haya sido contagiado al individuo huachano neto por parte
155
ver Cuadro N 27; as por ejemplo, el 77,1% de la muestra en
en su medio social.
CUADRO N 27
SITUACIN DE LOS ROLES Y ESTATUS DEL CLIENTE DE LOS
RESTAURANTES CAMPESTRES COMO COMPONENTE DE LA
SOCIALIZACION GENERACIONAL DEL CONSUMO
(Ao 2005)
156
CUADRO N 28
RESUMEN DE LA SITUACIN DE LA SOCIALIZACIN DEL CONSUMO DE
LA CLIENTELA
157
carcter psicolgico que es necesario investigarlas; es decir qu fue lo
indicados restaurantes.
158
Por su parte el resultado favorable o de aceptacin del factor
CUADRO N 29
SITUACIN DEL FACTOR PSICOLOGICO DEL CLIENTE EN LOS
RESTAURANTES CAMPESTRES, COMO COMPONENTE DE LAS
DECISIONES DE CONSUMO
(Ao 2005)
A. La motivacin
159
que la mayora de la gente tiende a experimentar la misma clase de
mercado.
cliente.
160
impulsora est producida por un estado de tensin que existe como
motivacional:
FIGURA N 04
MODELO DEL PROCESO MOTIVACIONAL
Aprendizaje
Necesidades, Meta o
anhelos y necesidad de
deseos no Tensin Impulso Comportamiento satisfaccin
satisfechos
Programa
cognoscitivo
Reduccin de la
tensin
161
En esta figura se presenta a la motivacin como un estado de
162
frecuente que la gente no est consciente de sus necesidades
El surgimiento de la motivacin:
163
fisiolgica del individuo en dicho momento, por ejemplo las
salud.
164
apremiantes, mostradas en la siguiente figura N 05; donde una
satisfacen prioritariamente.
FIGURA N 05
NIVELES BASICOS DE LAS NECESIDADES HUMANAS
NECESIDAD DE
ACTUALIZACION DEL YO
Desarrollo propio y realizacin
NECESIDADES DE ESTIMACION
Propia estimacin, reconocimiento, posicin, etc.
NECESIDADES SOCIALES
Sentido de amor, pertenencia, amor etc.
NECESIDADES DE SEGURIDAD
Seguridad, proteccin, etc.
NECESIDADES FISIOLOGICAS
Hambre, sed, sexo, etc
Fuente: Philip Kotler y Gary Armstrong, Fundamentos de Mercadotecnia, Edit. Printice Hall
Hispanoamericana S.a. Mxico 1998, pgina 154
165
De acuerdo a esta clasificacin, un consumidor concurrente a los
166
promocionales (ideas que puedan penetran en la plena conciencia
(47)
Daniel Coleman, Nuevas vistas del rol expansivo de la inconsciencia en la The New
York Times, de fecha 7 de febrero de 1984, seccin C1-2.
167
La simbolizacin expresada en dicha tabla, son perfiles
FIGURA N 06
UN PLATO PICANTE CUY
168
TABLA N 01
SIMBOLISMO PSICOLGICO QUE REPORTA EL CUY A LOS CLIENTES
169
CUADRO N 30
SITUACIN DE LA MOTIVACIN COMO COMPONENTE DEL FACTOR
PSICOLGICO DE LA CLIENTELA RESPECTO AL CONSUMO DE CUY EN
LOS RESTAURANTES CAMPESTRES
(Ao 2005)
B. La percepcin
170
Por qu las personas perciben la misma situacin de manera
selectiva.
malas del cuy, pero como tiene una poderosa inclinacin hacia el
(48)
Philip Kotler y Gary Armstrong ..Ob. Cit. Pgs. 154-155
171
recuerdan los aspectos positivos. El consumidor de cuy es probable
percepcin selectiva.
(49)
L. G. Schiffman y L. Lazar Kanuk .Ob. Cit. Pg N 161
172
Asimismo, como parte de dicho proceso perceptivo, dicho autor
(ojos, odos, nariz, boca y piel) que reciben los estmulos. la forma
desfavorables o de rechazo.
173
CUADRO N 31
SITUACIN DE LA PERCEPCIN COMO COMPONENTE DEL FACTOR
PSICOLGICO DE LA CLIENTELA RESPECTO AL CONSUMO DE CUY EN
LOS RESTAURANTES CAMPESTRES
(Ao 2005)
la campia, que tiene mucho que ver con las clases y variedad de
174
Como resultado de aplicacin de esta tcnica a la muestra antes
colesterol malo.
FIGURA N 07
MAPA PERCEPTUAL DE LOS CONSUMIDORES SOBRE LOS
PRINCIPALES TIPOS DE CARNE QUE SE EXPENDEN EN LOS
RESTAURANTES DE LA CAMPIA DE HUACHO
Cero colesterol
malo
A
Menor valor * *
nutritivo E* B* C* *D Mayor valor
nutritivo
Tiene colesterol
malo
175
campestre, se nota que la carne de cuy es la nica que apenas es
percibida como una carne con cero colesterol malo con valor
C. Las actitudes
176
nuestras actitudes, es decir que stas se deducen de lo que la
177
Tambin un consumidor de cuy puede creer que es de excelente
decisiones de compra.
en mencin.
178
o Las actitudes se aprenden, es decir son una predisposicin
179
momento del tiempo, influyen sobre la relacin entre una
180
Modelos estructurales de actitudes:
181
creencias, los cuales previamente los evala. Este
pertinentes.
individuo.
182
recuerde con mucho gusto el da y el momento que pas all,
183
apropiadas estrategias de marketing para promover el mayor
cliente.
TABLA N 02
ACTITUDES DEL CONSUMIDOR EN LOS
RESTAURANTES CAMPESTRES
(Componente afectivo)
Clave de respuesta:
184
tendencia de que el individuo emprenda una accin
actual en s.
cuy.
el 60,9% de la clientela.
185
indecisin o neutralidad en el 54,3% de la clientela. Ver
Cuadro N 33.
CUADRO N 32
INTENCIN DE COMPRA ACTUAL DEL CONSUMIDOR RESPECTO AL
CUY EN LOS RESTAURANTES CAMPESTRES
CUADRO N 33
INTENCIN DE COMPRA FUTURO PRXIMO DEL CONSUMIDOR
RESPECTO AL CUY EN LOS RESTAURANTES CAMPESTRES
Consumir cuy en su prxima visita al restaurante
campestre?
Situacin del cliente N de %
clientes
Indeciso (neutral) 90 54,3
De acuerdo 58 34,9
Totalmente de acuerdo 18 10,8
Total 166 100,0
Fuente: Anexo N 03
186
La neutralidad indicada, estuvo mayormente en funcin a la
CUADRO N 34
SITUACIN DE LAS ACTITUDES DE LOS CONSUMIDORES RESPECTO AL
CUY EN LOS RESTAURANTES CAMPESTRES
(Ao 2005)
CUADRO N 35
RESUMEN DE LA SITUACIN DEL FACTOR PSICOLGICO DEL CLIENTE,
CON RESPECTO AL CUY, EN LOS RESTAURANTES CAMPESTRES
(Ao 2005)
Concepto Desfavorable Neutral o Favorable o Total
o rechazo indiferencia aceptable
Clientes % Clientes % Clientes % Clientes %
FACTOR 0 0,0 148 89,2 18 10,8 166 100,0
PSICOLOGICO
a) Motivacin 0 0,0 66 39,8 100 60,2 166 100,0
b) Percepcin 0 0,0 138 83,1 28 16,9 166 100,0
c) Actitudes 0 0,0 154 92,8 12 7,2 166 100,0
Fuente: Cuadros N 29, 30, 31 y 34
187
Aspecto que de por si revela la necesidad de formular una pertinente
campestres
CUADRO N 36
CORRELACIN ENTRE LAS VARIABLES CONDUCTA O DECISIONES DE
COMPRA DEL CONSUMIDOR Y EL CONSUMO PROMEDIO/PERSONA DE
CUY EN LOS RESTAURANTES CAMPESTRES, DE LA MUESTRA
(Ao 2005)
188
Existe pues, una correlacin entre ambas variables, que posibilita la
mencionar que esta ltima correlacin debe ser ms alta sino se viera
189
explicativas de estas correlaciones se encuentran en las pginas
anteriores.
investigacin.
CUADRO N 37
COMPOSICIN DE LA CORRELACIN ENTRE LAS VARIABLES
CONDUCTA O DECISIONES DE COMPRA DEL CONSUMIDOR Y
CONSUMO PROMEDIO/PERSONA DE CUY EN LOS RESTAURANTES
CAMPESTRES, DE LA MUESTRA
(Ao 2005)
190
Cabe mencionar que, la correlacin de la variable conducta se vera
investigacin.
consumo.
191
Insumos, conlleva al cliente al proceso de toma la decisin de consumir
cuy.
192
buscar informacin del cuy relacionada con la necesidad, o atender los
193
Luego de esto, el cliente entra a la experiencia de consumo, que es la
etc.
importante conocerla.
194
FIGURA N 08
MODELO DE DECISIONES DE COMPRA DEL CONSUMIDOR
CONCURRENTE AL RESTAURANTE CAMPESTRE HUACHANO
Influencias externas:
Reconocimiento
de necesidad Campo psicolgico
1. Motivacin
2. Percepcin
3. Actitudes
Proceso Bsqueda previa
a la compra
Evaluacin de
alternativas Experiencia
Comportamiento posterior
A la decisin:
Consumo
1. Realizado
2. Repetida
Produccin
195
4.3. ESTRATEGIA DEL POSICIONAMIENTO
cerdo; de los cuales est cerca. Esto refleja el lugar que el cuy ocupa en
en dichos restaurantes.
CUADRO N 38
POSICIONAMIENTO ACTUAL POR PREFERENCIAS DE CONSUMO EN
LOS RESTAURANTES CAMPESTRES
(Ao 2005)
Platos % Orden de
tpicos Enero Junio Diciembre Promedio preferencias
Cerdo 26,0 28,0 27,0 27,0 2
Conejo 22,0 20,0 19,0 20,3 4
Cuy 24,0 25,0 26,0 25,0 3
Pato 28,0 27,0 28,0 27,7 1
Total 100,0 100,0 100,0 100,0
166 166 166 166
Clientes Clientes Clientes Clientes
Fuente: Anexo N 03-A
196
Adems, conociendo las caractersticas de las decisiones de compra o
cuy, que representan el 100 % del consumo, para a partir del cual
(52)
Philip Kotler y Gary Armstrong, .Ob. Cit. Pgs. 223-233
(53)
Len G. Schiffman y Leslie Lazar Kanuk, ..Ob. Cit. Cap. 10
197
FIGURA N 09
DIAGRAMA DE FLUJO DE LA ESTRATEGIA
C
o
Segmento: O m
Clientes de Posicionam Necesida Ventajas Seleccin b u
restaurantes iento actual des del competitivas de ventajas j n
campestres consumi o competi- e i
de dor diferenciales tivas del t c
categora B (atributos o i a
producto
virtudes) del v c
producto o i
n
Explicamos el proceso:
campestres de categora B.
4.3.3. Situacin del posicionamiento actual del cuy que se vende en los
restaurantes campestres
198
posicionamiento, para luego establecer aquellos atributos competitivos o
del ao 2006.
posicin actual del cuy tal como est, es decir solo por tradicin, sino
planificadas.
199
decir antes de la aplicacin de programas de comunicacin de
mayor consumo.
CUADRO N 39
SITUACIN DEL POSICIONAMIENTO ACTUAL DEL CUY EN
LOS CONSUMIDORES CONCURRENTES A LOS
RESTAURANTES CAMPESTRES
(Ao 2006)
200
CUADRO N 40
SITUACIN DEL CONOCIMIENTO DEL CONSUMIDOR SOBRE EL
ATRIBUTO CUIDADO DE LA SALUD QUE REPORTA EL CUY
atributo en mencin.
daina.
refleja duda.
201
sobre el organismo humano y el cuidado de la salud. Aspecto que
de duda o inseguridad.
CUADRO N 41
RESPUESTAS DE LOS CLIENTES DE LOS RESTAURANTES
CAMPESTRES A LAS PROPOSICIONES SOBRE SU CONOCIMIENTO DEL
ATRIBUTO CUIDADO DE LA SALUD QUE REPORTA EL CUY
202
CUADRO N 42
SITUACIN DE LOS SENTIMIENTOS DE LOS CONSUMIDORES
RESPECTO AL CUY EN LOS RESTAURANTES CAMPESTRES
(Ao 2006)
203
negativos que estaran limitando el mayor consumo del producto en
CUADRO N 43
RESPUESTA DE LOS CONSUMIDORES RESPECTO A LOS
SENTIMIENTOS DE AGRADO HACIA EL CUY EN LOS RESTAURANTES
CAMPESTRES
(Ao 2006)
204
CUADRO N 44
RAZONES QUE LIMITAN EL CONSUMO DE CUY EN LOS RESTAURANTES
CAMPESTRES
humano.
clientes que poseen cierto conocimiento acerca de las bondades del cuy
205
CUADRO N 45
RESPUESTAS DE LOS CLIENTES RESPECTO A LOS SENTIMIENTOS DE
PREFERENCIA NUTRITIVA Y CUIDADO DE LA SALUD HACIA EL CUY EN
LOS RESTAURANTES CAMPESTRES
(Ao 2006)
Proposicin Respuestas N de %
clientes
Prefiere el cuy Muy en desacuerdo 142 85,6
respecto a las En desacuerdo 12 7,2
dems carnes Ni de acuerdo, ni en 12 7,2
solo por nutricin desacuerdo
y cuidado de la
salud
Fuente: Anexo N 04
206
CUADRO N 46
RESPUESTAS DE LA CLIENTELA RESPECTO A LOS SENTIMIENTOS DE
CONVICCIN SOBRE NUTRICIN Y CUIDADO DE LA SALUD QUE
REPORTA EL CUY
Proposiciones Respuestas N %
Clientes
El cuy es ms En desacuerdo 17 10,2
nutritivo que todas Ni de acuerdo, ni en desacuerdo 121 72,9
las comidas tpicas De acuerdo 22 13,3
del restaurante Muy de acuerdo 6 3,6
campestre
El cuy debe En desacuerdo 22 13,3
consumirse por ser Ni de acuerdo, ni en desacuerdo 35 21,1
gran alimento tanto En acuerdo 109 65,6
como las dems
carnes
El consumo de cuy Ni de acuerdo, ni en desacuerdo 138 83,1
es favorable para el De acuerdo 28 16,9
cuidado de la salud
Fuente: Anexo N 04
207
CUADRO N 47
SITUACIN DEL NIVEL DE CONOCIMIENTO DE LA CLIENTELA SOBRE EL
ATRIBUTO NUTRITIVO DEL CUY
(Ao 2006)
Puntuacin Resultado (situacin) N Consumidores %
(clientes)
5,0 - 11,6 Desfavorable o de rechazo 0 0,0
11,7 - 18,3 Neutral o indiferencia 107 64,5
18,4 - 25,0 Favorable o aceptable 59 35,5
Total 166 100,0
Fuente: Anexo N 04
que reportan una particularidad que llama la atencin toda vez que la
Cuadros N 03 y N 04.
la idea de que el cuy es nutritivo por ser rico en vitaminas, mientras que
presente trabajo.
208
De igual modo, el 50,6% de la misma muestra est de acuerdo con el
porcentaje seala que hay gente que sabe lo que manifiesta porque el
estudio.
209
CUADRO N 48
RESPUESTAS DE LA CLIENTELA SOBRE EL CONOCIMIENTO QUE
POSEEN RESPECTO AL ATRIBUTO NUTRITIVO DEL CUY
Proposiciones Respuestas N %
Clientes
El cuy es nutritivo Ni de acuerdo, ni en desacuerdo 96 57,9
por ser rico en De acuerdo 60 36,1
vitamina Muy de acuerdo 10 6,0
El cuy es nutritivo Ni de acuerdo, ni en desacuerdo 112 67,5
por ser rico en De acuerdo 54 32,5
caloras
El cuy es nutritivo En desacuerdo 6 3,6
por ser rico en Ni de acuerdo, ni en desacuerdo 76 45,8
carbohidratos De acuerdo 84 50,6
210
CUADRO N 49
SITUACIN DE LA PERCEPCIN INTRNSECA DE LA CLIENTELA SOBRE
EL CUY QUE SE VENDE EN LOS RESTAURANTES CAMPESTRES
(Ao 2006)
desacuerdo en que el cuy tienen una carne sana, en tanto que el 20,5%
indicador de una carne de cuy tierno; mientras que el 66,2% mostr una
211
Hecho, que en algn modo, es compatible cuando el 31,3% de los
particular.
CUADRO N 50
RESPUESTAS DADAS POR LA CLIENTELA EN RELACIN A LA
PERCEPCIN INTRNSECA SOBRE EL CUY QUE SE VENDE EN LOS
RESTAURANTES CAMPESTRES
Proposiciones Respuestas N de %
Clientes
El cuy tiene carne sana En desacuerdo 132 79,5
Neutro 34 20,5
Al consumir cuy asocia Totalmente en 28 16,9
el sabor con la nutricin desacuerdo 110 66,2
y el cuidado de la salud En desacuerdo 28 16,9
Neutro
Al consumir cuy asocia En desacuerdo 28 16,9
su textura con la Neutro 110 66,2
nutricin y el cuidado de De acuerdo 28 16,9
la salud
Exige suavidad de la Neutro 114 68,7
carne de cuy De acuerdo 52 31,3
Fuente: Anexo N 04
212
CUADRO N 51
SITUACIN DE LA PERCEPCIN EXTRNSECA DE LA CLIENTELA SOBRE
EL CUY QUE SE VENDE EN LOS RESTAURANTES CAMPESTRES
(Ao 2006)
213
En consecuencia, existe pues una latente necesidad por saber ms
CUADRO N 52
RESPUESTAS DE LA CLIENTELA EN RELACIN A SU PERCEPCIN
EXTRNSECA SOBRE EL CUY QUE SE VENDE EN LOS RESTAURANTES
CAMPESTRES
(Ao 2006)
Proposiciones Respuestas N de %
Clientes
Al consumir cuy la En desacuerdo 6 3,6
nica impresin Ni de acuerdo, ni en 160 96,4
que le reporta es el desacuerdo
sabor, sazn y
textura
Al consumir cuy es Poco importante 28 16,9
importante estar Medianamente importante 110 66,2
informado en Sumamente importante 28 16,9
nutricin y cuidado
de la salud
Es importante Medianamente importante 55 33,1
obtener ms Sumamente importante 100 60,2
informacin en Indispensable 11 6,7
aspectos
nutricionales y
cuidado de la salud
que reporta el cuy
Fuente: Anexo N 04
214
CUADRO N 53
RESUMEN DEL ESTADO SITUACIONAL DEL POSICIONAMIENTO ACTUAL
DEL CUY EN LOS RESTAURANTES CAMPESTRES
consumo
215
empricamente se puede verificar al visitar los restaurantes de la
campia huachana.
sobre excede al 5%. Indicando con ello que estas dos ltimas
lugares indicados.
216
CUADRO N 54
CORRELACIN DEL POSICIONAMIENTO ACTUAL Y CONSUMO
PROMEDIO/PERSONA DE CUY EN LOS RESTAURANTES CAMPESTRES,
EN LA MUESTRA
(Correlacin de Rho de Spearman)
N 55.
217
CUADRO N 55
ESTADO DE SALUD DE LOS CONSUMIDORES EN RELACIN AL
CONSUMO DE ALIMENTOS EN EL RESTAURANTE CAMPESTRE
218
prevencin, necesidades que a la fecha no han sido detectadas por los
diferenciales que posee la carne de cuy con respecto a los dems tipos
TABLA N 03
VENTAJAS COMPETITIVAS O DIFERENCIALES REPORTADAS POR EL
CONSUMO DE LA CARNE DE CUY SOBRE LOS DEMS TIPOS DE
CARNES VENDIDAS EN EL RESTAURANTE CAMPESTRE
Atributos y/o virtudes del consumo de la carne de cuy
a) Tiene el ms alto nivel de protena y la menor cantidad de grasa.
b) Es una carne con cero colesterol malo (carece de grasas malas).
c) Valiosa fuente de protenas, muy superior a la de otros tipos de carnes.
d) Alta digestibilidad porque sus nutrientes son aprovechados al mximo
por el organismo.
e) Posee cidos grasos y protenas anti neoplsicos, inexistentes en otras
carnes.
f) Contiene cidos grasos y protenas, que son vitales para el desarrollo
de las neuronas (especialmente cerebrales), membranas celulares
(proteccin contra agentes externos) y forman el cuerpo de los
espermatozoides.
g) Favorece la recuperacin de pacientes sometidos a tratamiento
quimioteraputico.
h) Contiene la encina asparginasa (protena aminocido) que sirve para
actuar contra determinados tumores cancergenos, evitando su
crecimiento.
i) Es recomendable para pacientes con colesterol y exceso de
triglicridos.
j) Favorece la recuperacin post parto.
k) Favorece la lucha contra la diabetes.
Fuente: Cuadros N 03 y N 04. del Item 2.1. Inciso ( e)
219
4.3.7. Eleccin de la ventaja competitiva o diferencial del producto
espermatozoides).
220
lugar (ver cuadro N 38) al primero en el lugar de preferencias de
FIGURA N 10
PROCESO DE LA COMUNICACIN EN LA PROMOCIN
a) El emisor
221
b) El mensaje
campestres. Veamos:
222
Fcil de comprender por el pblico
Tiene credibilidad
Induce a la compra
c) El medio
d) El receptor
e) La respuesta
incrementos de consumo
223
4.3.10. Resultados de la aplicacin de la estrategia de comunicacin
CUADRO N 56
CONSUMO PROMEDIO/PERSONA/AO DE CUY EN LOS RESTAURANTES
CAMPESTRES REALIZADOS, POR LA MUESTRA
(Ao 2006)
Variable Promedio Des. tpica Muestra
Fuente: Anexo N 04
consumida se verific con 0,72 Kg., 0,96 Kg. Y 1,44 Kg. Que
57.
224
CUADRO N 57
COMPOSICIN CONSUMO PROMEDIO/PERSONA DE CUY REALIZADO
POR LA MUESTRA EN LOS RESTAURANTES CAMPESTRES
(Ao 2006)
225
CUADRO N 58
COMPARACIN DE LA SITUACIN DEL NIVEL DE POSICIONAMIENTO ANTES Y DESPUS DE LA COMUNICACIN DE
MARKETING APLICADA A LA MUESTRA DE CLIENTES DE LOS RESTAURANTES CAMPESTRES
(%)
Antes Despus
Posiciona- Dimensiones Posiciona- Dimensiones
Situacin miento Percep. Percep. Sentimi- Conoc. Conoc. miento Percep. Percep. Sentimi- Conoc. Conoc.
Intrn. Extrn. entos Atrib. Atrib. Intrn. Extrn. entos Atrib. Atrib.
Nutrit. Cuid. Nutrit. Cuid.
Salud Salud
Desfavorable 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0
Neutral 100,0 83,1 79,5 92,8 64,5 100,0 72,9 16,9 17,5 59,0 100,0 79,5
Favorable 0,0 16,9 20,5 7,2 35,5 0,0 27,1 83,1 82,5 41,0 0,0 20,5
Total 100,0 100,0 100,0 100,0 100,0 100,0 100,0 100,0 100,0 100,0 100,0 100,0
Consumo 0,2986 Kg. 0,5328 Kg.
Prom./Pers.
Fuente: Anexo N 04
226
As segn este cuadro, la situacin del posicionamiento, de un
comunicacin de marketing.
227
En este cuadro, ya se visualiza una correlacin entre dichas
0,224 a 0,105 con una significacin mayor al 5%, para dar paso a la
228
CUADRO N 59
ESTADO COMPARATIVO DE LAS CORRELACIONES DE LAS VARIABLES
POSICIONAMIENTO Y CONSUMO DE CUY ANTES Y DESPUS DE LA
COMUNICACIN DE MARKETING APLICADA A LA CLIENTELA DE LOS
RESTAURANTES CAMPESTRES.
(Correlacin de Rho de Spearman)
229
CUADRO N 60
POSICIONAMIENTO EX POST DEL CUY POR PREFERENCIAS DE
CONSUMO EN LOS RESTAURANTES CAMPESTRES
(Ao 2006)
consistencia del Anexo N 08, segn una encuesta efectuada entre los
230
negocio en un nivel competitivo y rentable al permitirle una mayor
aquellos que tienen alguna limitante para hacerlo (ver cuadro anterior N
231
4.4.1. La cuasi experimentacin de series cronolgicas de un solo grupo
variable dependiente.
clientes.
232
c) Poblacin: Mantiene la misma tasa de crecimiento (constante).
de precios.
constantes.
(degustacin)
233
sujeto a la degustacin es de acuerdo al siguiente Cuadro N 61,
CUADRO N 61
COMPOSICIN DEL GRUPO SUJETO A LA CUASI EXPERIMENTACIN
Donde:
234
CUADRO N 62
DETERMINACIN DE LOS CLIENTES CONFORMANTES DE LA MUESTRA
SEGN RESTAURANTES DE CATEGORA B DE MAYOR
CONCURRENCIA
(Ao 2006)
siguientes caractersticas:
Milanesa de cuy.- Piezas fritas de 100 gramos, decorado con papa frita
Cuy broaster.- Piezas fritas de 100 gramos, decorado con papa o yuca,
y ensalada.
235
Si se tendra que hablar de precios de dichos platos, pues seran
CUADRO N 63
CARACTERSTICAS DEL DESENVOLVIMIENTO DE LA DEGUSTACIN
236
4.4.3. Resultado de la cuasi experimentacin
resultados:
a. Nivel de aceptacin
CUADRO N 64
RESULTADO EN LA ACEPTACIN DE LA NUEVA FORMA DE CONSUMO
DEL CUY COMO RESULTADO DE LA DEGUSTACIN
237
Este nivel de aceptacin est en funcin al resultado dado en el
adopcin.
CUADRO N 65
RESULTADO EN EL PROCESO DE ADOPCIN DE LA CLIENTELA ANTE
LA NUEVA FORMA DE CONSUMO DEL CUY
CUADRO N 66
RESULTADO EN EL NDICE DE ADOPCIN DE LA CLIENTELA ANTE LA
NUEVA FORMA DE CONSUMO DEL CUY
238
Para llegar a los resultados encontrados en el PROCESO DE
N 67.
CUADRO N 67
SITUACIN DEL INTERS DE LA CLIENTELA ANTE LA NUEVA
FORMA DE CONSUMO DEL CUY
239
Por ello, es que observando el Cuadro N 68, el 34,9% de
dispuesto.
CUADRO N 68
RESPUESTA DE LOS CLIENTES A LAS PROPOSICIONES
RELACIONADAS CON EL INTERS ANTE LA NUEVA FORMA DE
CONSUMO DEL CUY
240
accin de marketing. Y el 29,5% restante reflej un resultado
CUADRO N 69
SITUACIN DE LA PERCEPCIN DE LA CLIENTELA ANTE LA NUEVA
FORMA DE CONSUMO DEL CUY
241
el 66,9% de la clientela concedi al sabor; en tanto que la textura
CUADRO N 70
RESPUESTAS DE LOS CLIENTES ANTE LAS PROPOSICIONES
RELACIONADAS CON LA PERCEPCIN
242
restaurantes campestres. Es as que denotando el Cuadro N 71,
de indiferencia.
CUADRO N 71
RESULTADO DE LA ACTITUD DE LOS CLIENTES ANTE LA NUEVA
FORMA DE CONSUMO DEL CUY
proposiciones.
243
si, comprendieron al 63,2% de los clientes respecto a que la
72.
CUADRO N 72
RESPUESTA DE LA CLIENTELA A LAS PROPOSICIONES SOBRE
ACTITUD ANTE LA NUEVA FORMA DE CONSUMO DEL CUY
244
En lo que respecta a los resultados vistos en el NDICE DE
consumo.
245
CUADRO N 73
RESPUESTAS DE LA CLIENTELA ANTE LAS PROPOSICIONES QUE
REFLEJAN EL NDICE DE ADOPCIN
b. Anlisis de resultados
246
situaciones no cuasi experimentales y ha otros sujetos o poblaciones.
Veamos:
247
platos novedosos. Milanesa de cuy y cuy broaster, a
presentacin.
la categora B.
azar.
248
degustadores participantes conocieron las hiptesis y
condiciones experimentales.
propsito.
campestres de categora B.
observados.
249
Imposibilidad de replicar los tratamientos.- La muestra
resultados.
c. Evaluacin de la degustacin
250
CUADRO N 74
CONSUMO DE CUY PREVISTO POR EFECTO DEGUSTACIN, EN LOS
RESTAURANTES CAMPESTRES
(Semestre 15/01/07 al 15/07/07)
total real mucho menor a lo previsto, siendo tan solo de 13,7 kilos y
75.
251
CUADRO N 75
CONSUMO REAL DE LAS NUEVAS FORMAS DE PREPARACIN
Y PRESENTACIN DEL CUY EN LOS RESTAURANTES CAMPESTRES.
(Semestre del 15/01/07 al 15/07/07)
cuy.
252
CUADRO N 76
CONSUMO REAL DE LAS NUEVAS FORMAS DE PREPARACIN Y
PRESENTACIN DEL CUY, SEGN GRUPO ETREO DE LOS CLIENTES
(Semestre 15/01/07 al 15/07/07)
Consumo real Grupo etreo (en aos de edad) Total
(Prom.Kg./Persona 21 - 30 31 - 40 41 - 50 51 - 60 clientes
0,00 16 5 60 23 104
0,10 0 12 5 0 17
0,20 10 0 6 5 21
0,30 0 6 6 6 18
0,40 0 6 0 0 6
0,05 26 29 77 34 166
Fuente: Anexo N 05
CUADRO N 77
CONSUMO REAL DE LAS NUEVAS FORMAS DE PREPARACIN Y
PRESENTACIN DEL CUY, SEGN NIVELES DE INGRESO DE LOS
CLIENTES
(Semestre 15/01/07 al 15/07/07)
consumo de cuy
253
campestres se muestra en el siguiente Cuadro N 78. Donde se arroja
consumo del novedoso plato por los factores antes expuestos, adems
el corto plazo.
CUADRO N 78
CORRELACIN ENTRE LAS VARIABLES NUEVAS FORMAS DE
CONSUMO Y CONSUMO PROMEDIO/PERSONA DE CUY EN
LOS RESTAURANTES CAMPESTRES, EN LA MUESTRA
(Correlacin de Rho Spearman)
254
CUADRO N 79
EVALUACIN DE RESULTADOS SOBRE LOS NIVELES DE CONSUMO DE
CUY EN LOS RESTAURANTES CAMPESTRES, EN LA MUESTRA
a) Formulacin:
255
b) Prueba de la primera hiptesis especfica
investigacin siguiente:
de 45.
256
menor que 45. por lo que rehazamos la hiptesis nula (Ho) y
a) Formulacin
consumo.
se plantea lo siguiente:
mayor consumo
257
Como hiptesis nula (Ho)
su mayor consumo.
42,874.
a) Formulacin
258
La introduccin de nuevas formas de consumo de la carne de cuy
investigacin siguiente:
calculado de 27,188.
259
Segn estos resultados, se observa que el Chi cuadrado calculado
que 27,188.
alterna (Ha).
a) Formulacin
b) Confrontacin de resultados
260
CUADRO N 80
NIVELES DE CONSUMO DE CUY INCREMENTADOS POR EFECTO DE LAS
ESTRATEGIAS DE MARKETING APLICADAS
261
4.7. ALCANCE DE OBJETIVOS
262
4.7.3. Alcance del tercer objetivo especfico
muestra en estudio.
263
CAPITULO V: CONCLUSIONES Y RECOMENDACIONES
5.1. CONCLUSIONES
alimento.
264
a) La conducta del consumidor respecto al cuy que se expende en los
265
d) Por su parte, la dimensin psicolgica del cliente expresa una
266
ancestrales. Carcter que lo coloca en una situacin neutral o
mayor consumo.
267
la concurrencia y neutral o de indiferencia en el 92,8% restante,
condimentacin.
268
con la variable consumo. Pero al examinar internamente, esta
programa de marketing nada tienen que ver con estas dos ltimas
dimensiones.
cuidado de la salud.
269
k) Como corroboracin de estos ltimos resultados, en el nuevo
respectivamente planteados.
270
(menor al 5%) en los restaurantes campestres. Lo cual significa an
cuy innovado.
respectivamente planteados.
5.2. RECOMENDACIONES
271
hacia una situacin favorable o de aceptacin considerando las
la salud.
272
bondades que reporta el consumo de cuy en el organismo humano
importaciones de alimentos.
273
coordinen y complementen esfuerzos para la promocin del mayor
pobreza.
274
BIBLIOGRAFA
C. V.
Medelln.
275
9. DALESSIO IPINZA Fernando. Separata Direccin Estratgica-
Centro de negocios.
2002.
Sons.
276
18. KOTLER Philip y ARMSTRONG Gary. Fundamentos de Mercadotecnia.
2003.
2003.
Hispanoamericana S. SA.
277
29. THOMPSON, Harvey. Quin rob mi cliente. Edicin ao 2004, Mxico.
1994.
www. Fao.org
278
ANEXOS
279
ANEXO N 01
poco ms?
280
ANEXO N 02
281
ANEXO N 03
DATOS GENERALES
1. Apellidos y nombres . ...........
2. Direccin ..N TELEF
3. Qu edad tiene usted?
1. Menor De 20 aos ( ) 4. De 41 a 50 aos ( )
2. De 21 a 30 aos ( ) 5. De 51 a 60 aos ( )
3. De 31 a 40 aos ( ) 6. De 61 a ms aos ( )
4. Sexo: 1. H ( ) 2. M ( )
5. De qu lugar procede usted?
1. Es huachano neto ( ) 3. Es migrante de segunda generacin ( )
2. Es migrante directo ( ) 4. Es migrante de tercera generacin ( )
6. Cul es su ocupacin principal?
1. Empleado pblico ( ) 6. Obrero ( )
2. Empleado privado ( ) 7. Oficio independiente ( )
3. Micro o mediano empresario ( ) 8. Estudiante ( )
4. Mediano empresario ( ) 9. Cesante y/o jubilado ( )
5. Profesional independiente ( ) 10. Ama de casa ( )
11. Otro .. ( )
(Especifique)
7. Cul es su nivel de instruccin?
1. Sin ningn nivel ( ) 4. Secundaria ( )
2. Inicial ( ) 5. Superior ( )
3. Primaria ( )
8. Aproximadamente Cul es su nivel de ingresos?
1. Menos de S/.500 ( ) 4. Entre S/.1 201 y S/. 1 500 ( )
2. Entre S/.501 y S/.800 ( ) 5. Entre S/.1 501 y S/.2 500 ( )
3. Entre S/.801 y S/1 200 ( ) 6. Ms de S/. 2 501 ( )
9. Si pertenece a algn grupo u organizacin social o poltica, indique aquella
en la que tiene mayor actividad o presencia
1. Club deportivo ( ) 5. Gremio laboral ( )
2. Club social ( ) 6. Gremio professional ( )
3. Grupo poltico ( ) 7. Otro ... ( )
4. Institucin religiosa ( ) (Especifique)
10. Es padre de familia?
1. Si ( ) 2. No ( )
11. Es jefe de hogar?
1. Si ( ) 2. No ( )
282
13. Consume cuy en algn restaurante campestre?
1. Si ( ) 2. A veces ( ) 3. Rara vez ( ) 3. No ( )
14. Razones por las que limitan su consumo de cuy en los restaurantes
campestres
1. Por presencia de vellosidad en la piel de cuy servido en el plato ( )
2. Desconfianza sobre la especie ( )
3. Falta de higiene y sanidad ( )
4. Demasiados condimentos ( )
5. Mala preparacin ( )
INDICADOR: CREENCIAS
15. El cuy es conocido en el medio local como un plato que se percibe
ocasionalmente
5. Totalmente de acuerdo ( ) 2. En desacuerdo ( )
4. De acuerdo ( ) 1. Totalmente en desacuerdo ( )
3. Neutral ( )
16. Como cliente del restaurante: usted se considera un consumidor ocasional
de cuy
5. Totalmente de acuerdo ( ) 2. En desacuerdo ( )
4. De acuerdo ( ) 1. Totalmente en desacuerdo ( )
3. Neutral ( )
17. Todo cliente del restaurante campiero debe apreciar un plato de cuy
5. Totalmente de acuerdo ( ) 2. En desacuerdo ( )
4. De acuerdo ( ) 1. Totalmente en desacuerdo ( )
3. Neutral ( )
INDICADOR: VALORACIN
283
19. Cmo considera usted la calidad del plato de cuy (tamao de presa,
garanta, sanidad, higiene, preparacin etc.) que se vende en el
restaurante campestre
5. Muy buena ( ) 2. Mala ( )
4. Buena ( ) 1. Muy mala ( )
3. Regular ( )
20. Qu impresin le reporta la presentacin del plato de cuy que se vende
en el restaurante campestre?
5. Muy buena ( ) 2. Mala ( )
4. Buena ( ) 1. Muy mala ( )
3. Regular ( )
INDICADOR: COSTUMBRES
21. Cuando usted consume cuy, acostumbra mayormente a consumirlo ms
en casa que fuera de ella.
5. Totalmente de acuerdo ( ) 2. En desacuerdo ( )
4. De acuerdo ( ) 1. Totalmente en desacuerdo ( )
3. Neutral ( )
22. Cuando consume cuy, acostumbra hacerlo nicamente bajo la forma de
picante de cuy
5. Totalmente de acuerdo ( ) 2. En desacuerdo ( )
4. De acuerdo ( ) 1. Totalmente en desacuerdo ( )
3. Neutral ( )
INDICADOR: FAMILIAR
26. Usted aprendi a consumir cuy a muy temprana edad
5. Totalmente de acuerdo ( ) 2. En desacuerdo ( )
4. De acuerdo ( ) 1. Totalmente en desacuerdo ( )
3. Neutral ( )
284
27. El cuy es un potaje que se aprende a consumirlo en el ambiente familiar
5. Totalmente de acuerdo ( ) 2. En desacuerdo ( )
4. De acuerdo ( ) 1. Totalmente en desacuerdo ( )
3. Neutral ( )
28. Las personas que consumen cuy aprendieron hacerlo en su hogar
5. Totalmente de acuerdo ( ) 2. En desacuerdo ( )
4. De acuerdo ( ) 1. Totalmente en desacuerdo ( )
3. Neutral ( )
DIMENSIN: PSICOLGICA
INDICADOR: MOTIVACIN
34. La principal razn que le induce consumir cuy en el restaurante campestre
es por su sabor o gusto tradicional
5. Totalmente de acuerdo ( ) 2. En desacuerdo ( )
4. De acuerdo ( ) 1. Totalmente en desacuerdo ( )
3. Neutral ( )
285
35. Usted consume cuy en el restaurante campestre mayormente en
ocasiones de reuniones familiares
5. Totalmente de acuerdo ( ) 2. En desacuerdo ( )
4. De acuerdo ( ) 1. Totalmente en desacuerdo ( )
3. Neutral ( )
INDICADOR: PERCEPCIN
36. El sabor/sazn que tiene el plato de cuy es el aspecto sensorial ms
importante y de mayor influencia en su persona al momento de decidir en
consumirlo en el restaurante campestre
5. Totalmente de acuerdo ( ) 2. En desacuerdo ( )
4. De acuerdo ( ) 1. Totalmente en desacuerdo ( )
3. Neutral ( )
37. La apariencia que tiene el cuy en la presentacin del plato tambin es un
factor importante que influye en su persona en el momento de consumirlo
en el restaurante campestre.
5. Totalmente de acuerdo ( ) 2. En desacuerdo ( )
4. De acuerdo ( ) 1. Totalmente en desacuerdo ( )
3. Neutral ( )
38. El precio del plato de cuy no es el factor ms importante que influye en el
momento de consumirlo
1. Totalmente de acuerdo ( ) 4. En desacuerdo ( )
2. De acuerdo ( ) 5. Totalmente en desacuerdo ( )
3. Neutral ( )
39. El plato de cuy es caro en el restaurante campestre
5. Totalmente de acuerdo ( ) 2. En desacuerdo ( )
4. De acuerdo ( ) 1. Totalmente en desacuerdo ( )
3. Neutral ( )
INDICADOR: ACTITUD
40. Al consumir cuy le trae recuerdos de sus ancestros, familia, amistades,
terruo, fechas festivas, celebraciones, etc.
5. Totalmente de acuerdo ( ) 2. En desacuerdo ( )
4. De acuerdo ( ) 1. Totalmente en desacuerdo ( )
3. Neutral ( )
41. El cuy tiene un aspecto muy feo y tiene aspecto de la rata
5. Totalmente de acuerdo ( ) 2. En desacuerdo ( )
4. De acuerdo ( ) 1. Totalmente en desacuerdo ( )
3. Neutral ( )
42. El cuy es ms nutritivo que los dems tipos de carne que se venden en el
restaurante campestre
5. Totalmente de acuerdo ( ) 2. En desacuerdo ( )
4. De acuerdo ( ) 1. Totalmente en desacuerdo ( )
3. Neutral ( )
43. El cuy tiene la carne menos daina para el organismo humano, en
comparacin a las dems carnes que se venden en el restaurante
5. Totalmente de acuerdo ( ) 2. En desacuerdo ( )
4. De acuerdo ( ) 1. Totalmente en desacuerdo ( )
3. Neutral ( )
286
44. El sabor del cuy no es tan delicioso como la del pato, cerdo o conejo
1. Totalmente de acuerdo ( ) 4. En desacuerdo ( )
2. De acuerdo ( ) 5. Totalmente en desacuerdo ( )
3. Neutral ( )
45. El tamao de las presas de cuy son muy pequeas y su presentacin
podra mejorar la calidad del plato
5. Totalmente de acuerdo ( ) 2. En desacuerdo ( )
4. De acuerdo ( ) 1. Totalmente en desacuerdo ( )
3. Neutral ( )
VARIABLE: CONSUMO
287
52. Estableciendo un promedio aproximado, Con qu frecuencia consume la
carne de cuy en los restaurantes campestres de Huacho?
1. Una vez/mes ( ) 7. Dos veces cada tres meses ( )
2. Dos veces/mes ( ) 8. Una vez cada cuatro meses ( )
3. Tres veces/mes ( ) 9. Una vez cada cinco meses ( )
4. Cuatro veces/mes ( ) 10. Una vez cada seis meses ( )
5. Una vez cada dos meses ( ) 11. Una vez al ao ( )
6. Una vez cada tres meses ( )
288
ANEXO N 03-A
289
ANEXO N 04
INDICADOR: SABOR
2. Cuando consume cuy, siempre asocia su sabor con el aspecto nutricional y
el cuidado de la salud
5. Totalmente de acuerdo ( ) 2. En desacuerdo ( )
4. De acuerdo ( ) 1. Totalmente en desacuerdo ( )
3. Neutro ( )
INDICADOR: TEXTURA
3. Cuando consume cuy, siempre asocia su textura o suavidad con el aspecto
nutricional y el cuidado de la salud
5. Totalmente de acuerdo ( ) 2. En desacuerdo ( )
4. De acuerdo ( ) 1. Totalmente en desacuerdo ( )
3. Neutro ( )
4. Usted siempre exige la suavidad de la carne que debe tener la carne de cuy
5. Totalmente de acuerdo ( ) 2. En desacuerdo ( )
4. De acuerdo ( ) 1. Totalmente en desacuerdo ( )
3. Neutro ( )
290
INDICADOR: INFORMACIN NUTRICIONAL Y CUIDADO DE LA SALUD QUE
TIENEN EL CLIENTE RESPECTO AL CUY
6. Cuando consume cuy, Es importante para usted estar informado acerca de
los aspectos nutritivos y del cuidado de la salud que posee el cuy?
DIMENSIN: SENTIMIENTOS
INDICADOR: AGRADO
8. El consumo de cuy en los restaurantes campestres es realizado
fundamentalmente por su sabor tradicionalmente agradable
5. Muy de acuerdo ( ) 2. En desacuerdo ( )
4. De acuerdo ( ) 1. Muy en desacuerdo ( )
3. Neutro ( )
9. Usted siente alguna insatisfaccin despus de consumir cuy en el
restaurante campestre
5. Muy de acuerdo ( ) 2. En desacuerdo ( )
4. De acuerdo ( ) 1. Muy en desacuerdo ( )
3. Neutro ( )
10. Si sinti alguna insatisfaccin, esto se relaciona exclusivamente con
problemas de sabor/sazn y/o textura de la carne de cuy
5. Muy de acuerdo ( ) 2. En desacuerdo ( )
4. De acuerdo ( ) 1. Muy en desacuerdo ( )
3. Neutro ( )
11. Si sinti alguna insatisfaccin, esto se relaciona nicamente con aspectos
nutricionales y los beneficios que podra reportar el consumo del cuy en su
persona
5. Muy de acuerdo ( ) 2. En desacuerdo ( )
4. De acuerdo ( ) 1. Muy en desacuerdo ( )
3. Neutro ( )
INDICADOR: PREFERENCIA
12. Usted prefiere consumir cuy sobre los dems tipos de carnes, que se
venden en los restaurantes campestres, solo por aspectos nutricionales
y/o cuidado de la salud?
5. Muy de acuerdo ( ) 2. En desacuerdo ( )
4. De acuerdo ( ) 1. Muy en desacuerdo ( )
3. Neutro ( )
291
INDICADOR: CONVICCIN
13. El cuy es ms nutritivo que todas las comidas tpicas que se venden en los
restaurantes campestres
5. Muy de acuerdo ( ) 2. En desacuerdo ( )
4. De acuerdo ( ) 1. Muy en desacuerdo ( )
3. Ni de acuerdo, ni en desacuerdo ( )
14. El cuy debe consumirse porque es un gran alimento como las dems
carnes que se venden en los restaurantes campestres
5. Muy de acuerdo ( ) 2. En desacuerdo ( )
4. De acuerdo ( ) 1. Muy en desacuerdo ( )
3. Ni de acuerdo, ni en desacuerdo ( )
15. El consumo del cuy es favorable para el cuidado de la salud
5. Muy de acuerdo ( ) 2. En desacuerdo ( )
4. De acuerdo ( ) 1. Muy en desacuerdo ( )
3. Ni de acuerdo, ni en desacuerdo ( )
292
22. El cuy tiene grasa benfica para el organismo humano
5. Completamente verdadero ( ) 2. Falso ( )
4. Verdadero ( ) 1. Completamente falso ( )
3. Ni falso, ni verdadero ( )
VARIABLE: CONSUMO
293
ANEXO N 04-A
tiene o siente?
6) Cuida su alimentacin?
294
ANEXO N 04-B
VOLANTE
295
ANEXO N 05
INDICADOR: PERCEPCIN
3. Qu tan importante le pareci su olor?
5. Indispensable ( ) 2. Poco importante ( )
4. sumamente importante ( ) 1. No se toma en cuenta ( )
3. medianamente importante ( )
4. Qu tan importante le pareci su sabor?
5. Indispensable ( ) 2. poco importante ( )
4. sumamente importante ( ) 1. No se toma en cuenta ( )
3. medianamente importante ( )
5. Qu tan importante le pareci su color?
5. Indispensable ( ) 2. poco importante ( )
4. sumamente importante ( ) 1. No se toma en cuenta ( )
3. medianamente importante ( )
6. Qu tan importante le pareci su textura?
5. Indispensable ( ) 2. poco importante ( )
4. sumamente importante ( ) 1. No se toma en cuenta ( )
3. medianamente importante ( )
7. Qu tan importante le pareci su apariencia?
5. Indispensable ( ) 2. poco importante ( )
4. sumamente importante ( ) 1. No se toma en cuenta ( )
3. medianamente importante ( )
296
8. Qu tan importante le pareci su presentacin?
5. Indispensable ( ) 2. poco importante ( )
4. sumamente importante ( ) 1. No se toma en cuenta ( )
3. medianamente importante ( )
INDICADOR: ACTITUD
9. La nueva forma de consumo le hace sentir un consumidor innovador?
5. Definitivamente si ( ) 2. Probablemente no ( )
4. Probablemente si ( ) 1. Definitivamente no ( )
3. Indeciso ( )
10. El sabor del nuevo plato de cuy no es ms delicioso que el pato, cerdo o
conejo
5. Definitivamente si ( ) 2. Probablemente no ( )
4. Probablemente si ( ) 1. Definitivamente no ( )
3. Indeciso ( )
11. la presentacin del nuevo plato de cuy le es atractivo
5. Definitivamente si ( ) 2. Probablemente no ( )
4. Probablemente si ( ) 1. Definitivamente no ( )
3. Indeciso ( )
12. Luego de probar la nueva forma de preparacin y presentacin del cuy,
podra repetir su consumo en el futuro?
5. Definitivamente si ( ) 2. Probablemente no ( )
4. Probablemente si ( ) 1. Definitivamente no ( )
3. Indeciso ( )
13. La nueva forma del consumo del cuy, lo podra recomendar a otros
consumidores?
5. Definitivamente si ( ) 2. Probablemente no ( )
4. Probablemente si ( ) 1. Definitivamente no ( )
3. Indeciso ( )
14. La novedad del producto se ajusta a sus necesidades de consumo y estilo
de vida
5. Definitivamente si ( ) 2. Probablemente no ( )
4. Probablemente si ( ) 1. Definitivamente no ( )
3. Indeciso ( )
15. El plato degustado es un potaje para ser servido en ocasiones que
signifiquen reuniones de familia, amistades y/o reuniones de trabajo.
5. Muy de acuerdo ( ) 2. En desacuerdo ( )
4. De acuerdo ( ) 1. Muy en desacuerdo ( )
3. Ni de acuerdo, ni en desacuerdo ( )
16. El plato degustado es un potaje para ser compartido principalmente en
restaurantes campestres
5. Muy de acuerdo ( ) 2. En desacuerdo ( )
4. De acuerdo ( ) 1. Muy en desacuerdo ( )
3. Ni de acuerdo, ni en desacuerdo ( )
297
DIMENSIN: NDICE DE ADOPCIN
298
23. Con qu frecuencia estara dispuesto a consumir cuy en la misma forma
que degust
1. Una vez/mes ( ) 7. Dos veces cada tres meses ( )
2. Dos veces/mes ( ) 8. Una vez cada cuatro meses ( )
3. Tres veces/mes ( ) 9. Una vez cada cinco meses ( )
4. Cuatro veces/mes ( ) 10. Una vez cada seis meses ( )
5. Una vez cada dos meses ( ) 11. Una vez al ao ( )
6. Una vez cada tres meses ( )
299
ANEXO N 05 A
300
301
ANEXO N 06
2) Restaurantes de la campia:
302
Restaurante Promedio
N
Cab./mes
1. Doa Rafaela 90
2. El Rancho 120
3. Ex Casa Hacienda 50
4. La Amalud 40
5. Los Tres Reyes 80
6. Quinta Oyola 40
7. Caaveral 0
8. Casa Blanca 0
9. Cevichef 20
10. Chaparral 30
11. Chinchay (J. Eden) 60
12. El Huaranguito 250
13. El Fundo 50
14. El Tauro 35
15. El Ajicito 60
16. El Bosque 40
17. Gallo de Oro 35
18. Geminis 30
19. Jardn de Daniel 30
20. Jardn de Luriama 35
21. La Cabaa del to Chufla 25
22. La Cueva del Zorro 20
23. La Ramadita 40
24. Los 3 Chanchitos 35
25. Mi Campia 40
26. Mi Viejo 40
27. Paraso de Yeni 45
28. Recreo Jardn 25
29. Ta Delia 50
Total 1 415
303
3) Centros de abastos:
a. Mercado Modelo
b. Mercado la Parada
304
4) Festividades de la campia:
En esta feria gastronmica realizada los fines de semana, solo del ao 2006
donde se vende comidas en forma ambulatoria preparadas a base de diversos
tipos de carne, segn los puestos de venta, manifiestan lo siguiente:
305
ANEXO N 07
De acuerdo a la actitud que usted tenga respecto al plato de cuy que consume
en el restaurante campestre, marque con un aspa el casillero que crea
conveniente. De tal forma que indique cmo se siente usted, mayormente,
como cliente del restaurante campestre
DONDE:
306
ANEXO N 08
MATRIZ DE CONSISTENCIA: ANLISIS DEL MERCADO DE LA CARNE DE CUY Y ESTRATEGIAS PARA PROMOVER SU
MAYOR CONSUMO CASO CONSUMO EN LOS RESTAURANTES DE LA CAMPIA DE HUACHO
PROBLEMA PREGUNTAS OBJETIVOS HIPOTESIS VARIABLES INDICADORES
El cuy como alimento es Bajo qu Proponer aquellas La implementacin Variable - Decisiones de
parte del hbito del estrategias de estrategias de de determinadas independiente: compra
consumidor huachano, marketing posibles marketing como es estrategias de Estrategias de - Posicionamiento
estimndose un se podra conseguir el conocimiento de marketing como es marketing de atributos
consumo per cpita de incrementar la la conducta del el conocimiento de nutritivos y
0,44 Kg./ao para el demanda de carne consumidor,, el la conducta del cuidado de la
distrito de Huacho. El de cuy de los posicionamiento y consumidor, el salud.
cual est muy por debajo consumidores la diferenciacin posicionamiento y - Nueva forma de
del per cpita nacional y locales concurrentes del producto, que la diferenciacin consumo del
de Lima Metropolitana a los restaurantes de permitan del producto, cuy.
que registran 0,67 Kg. Y la campia de la incrementar la permiten
0,80 Kg. ciudad de Huacho? demanda de la incrementar la
respectivamente, al ao carne de cuy en los demanda de la
2005. carne de cuy en Variable - Consumo per
Particularmente, en los los consumidores dependiente: cpita local
centros de mayor locales Demanda de la
consumo de comidas concurrentes a los carne de cuy
tpicas, como los restaurantes de la
restaurantes campia de
campestres, el consumo Huacho.
promedio de cuy es de 0,
3 Kg./persona/ao; el Cmo el Conocer los El conocimiento de Variable - Creencias
cual es an ms bajo, conocimiento de las factores de las las actuales independiente: - Valoracin
debido a la falta de actuales decisiones actuales decisiones de Decisiones de - Costumbres
acciones de marketing de compra del decisiones de compra del compra - Estrato social.
307
para estimular su mayor consumidor local compra del consumidor local - Familia
consumo, no obstante de concurrente a los consumidor local concurrente a los - Otros grupos
brindar el cuy restaurantes concurrentes a los restaurantes de la Sociales
importantes atributos, campestres favorece restaurantes de la campia de - Roles y estatus.
relacionados con la la promocin del campia de Huacho favorecen - Motivacin
nutricin y el cuidado de mayor consumo de Huacho que la promocin del - Percepcin
la salud, no la carne de cuy en favorece la mayor consumo - Actitud.
aprovechados por falta dichos lugares? promocin del de la carne de cuy
de informacin. mayor consumo de en dichos lugares.
Fortalezas: Alto la carne de cuy en Variable - Consumo per
contenido nutritivo del dichos lugares dependiente: cpita en los
cuy, bajo en grasa, cero Mayor consumo restaurantes.
colesterol malo; alimento
con sabor tradicional De qu manera un Sugerir la El Variable - Sanidad
conocido y agradable, posicionamiento de estrategia del posicionamiento independiente: - Sabor
disponibilidad de los atributos posicionamiento de de los atributos Posicionamiento - Textura.
recursos: personal, nutritivos y el los atributos nutritivos y de los atributos - Impresin del
infraestructura y equipos; cuidado de la salud nutritivos y cuidado cuidado de la nutritivos y cliente
y de servicios; facilidad que reporta el cuy en de la salud que salud que brinda cuidado de la - Informacin del
de crianza. la mente del reporta el cuy en la la carne de cuy, en salud. cliente.
Oportunidades: consumidor local mente del la mente del - Agrado
Presencia de demanda concurrente a los consumidor local consumidor local - Preferencia
insatisfecha y fuerte restaurantes concurrente a los concurrente a los - Conviccin.
hbito de consumo, campestres permitir restaurantes de la restaurantes de la - Contenido
aceptacin social su mayor consumo? campia de campia permite nutricional.
generacional del Huacho, que su mayor - Contenido de
producto, existencia de permitan su mayor consumo. grasa
un consumo tradicional, consumo - Reporte de
nuevas tendencias de beneficios en el
consumo, amplia organismo
308
posibilidad de humano.
diferenciacin del
producto.
Debilidades: Falta de
conocimiento del
comportamiento del Variable - Consumo per
consumidor, baja calidad dependiente: cpita local en
del producto, Poca Mayor consumo los restaurantes
imagen de garanta
sanitaria e higiene del En qu medida la Introducir la La introduccin de Variable - Inters
cuy en los restaurantes, introduccin de estrategia de nuevas formas de independiente: - Percepcin
bajo nivel de oferta, nuevas formas de nuevas formas de consumo de la Nuevas formas - Actitud.
escaso conocimiento consumo o consumo de la carne de cuy de consumo de - Ventaja relativa
tcnico-empresarial. preparacin y carne de cuy que implica la carne de cuy - Compatibilidad
Amenazas: Calidad no presentacin de la implique incrementar su - Complejidad
estandarizada del carne de cuy incrementar su demanda en los - Accesibilidad
producto, dependencia implicara demanda en los consumidores - Comunicabilidad
directa de la capacidad incrementar su consumidores locales
de oferta de los demanda en los locales concurrentes a los
productores, imagen del consumidores concurrentes a los restaurantes de la Variable - Consumo per
cuy asociada con la rata, locales restaurantes de la campia dependiente: cpita local en
escasa informacin concurrentes a los campia de Incremento de los restaurantes
sobre las bondades del restaurantes de la Huacho demanda
producto, permanente campia?
competencia del cuy con
los dems platos tpicos
en los restaurantes
campestres.
309
ANEXO N 09
FOTOGRAFAS DE LA DEGUSTACIN
310
MILANESA DE CUY
311
CUY BROASTER
312
GRUPO DE APOYO
313
EL INVESTIGADOR COORDINANDO LA DEGUSTACION
314
315
316
317
318
r
319