Instituto de Hidrologa, Meteorologa y Estudios Ambientales

Ministerio de Ambiente, Vivienda y Desarrollo Territorial Repblica de Colombia

SUBDIRECCIN DE HIDROLOGA - GRUPO PROGRAMA DE FISICOQUMICA AMBIENTAL

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TIPIFICACION DE PROCESOS INDUSTRIALES Hoja No.:

CONSUMO DE AGUA

El agua previamente tratada, se utiliza en la etapa de maceracin, donde no solo se

comporta como un simple solvente, sino que tambin sus componentes intervienen en
varias reacciones qumicas que suceden en esta etapa.

Algunas cerveceras tienen filtros de carbn activado para eliminar del agua posibles
olores, sabores y cloro residual.

Tambin es empleada en las operaciones de lavado de envase y equipos, calderas y como

agua de enfriamiento.

SUGERENCIAS PARA EL MUESTREO

En este proceso se debe hacer una toma compuesta cada veinte minutos,, donde las
condiciones de la caja de inspeccin externa o interna lo permitan, el tiempo de integracin
de la muestra debe ser de una (1) hora mnimo del proceso de fabricacin de cerveza; esto
se realiza en el caso que tengan un solo punto de muestreo donde confluyan todos sus
vertimientos.

2.1.7 OBTENCIN DE VINOS Y DE ALCOHOL ETLICO

OBJETIVO

En la obtencin de vinos y alcohol etlico el proceso se realiza igual hasta la fase de

fermentacin y la utilizacin de otra materia prima como frutas para obtener el vino.

MATERIAS PRIMAS

Para producir alcohol etlico se puede seleccionar como materia prima cualquier producto
que contenga azcares o carbohidratos fcilmente transformables en azcar fermentable.
Las principales materias primas para la obtencin de alcohol etlico son:

Material celulsico: Entre los que estn la madera y los residuos agrcolas. Este material
puede ser tratado qumica o enzimticamente para producir azcar si la produccin que se
desea de alcohol es pequea.

Material Amilanceo: Las materias amilanceas que se pueden utilizar en la fabricacin del
alcohol son el maz y en general los granos y cereales.
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TIPIFICACION DE PROCESOS INDUSTRIALES Hoja No.:

Bases lubricantes: Entre ellas el etileno que se transforma en alcohol etlico por sntesis
qumica.

Material sacarino: Material con gran contenido de azcar como la caa de azcar, la
melaza de caa, la miel virgen de la caa de azcar, el jugo de caa y en algunos casos la
panela. En Colombia, la principal materia prima utilizada para la obtencin del alcohol
etlico es el material sacarino.

Levaduras: El nombre genrico de levaduras se aplica a una multitud de microorganismos

que realizan el trabajo de descomposicin o degradacin de los azcares.

Nutrientes: Sulfato de Amonio, Difosfato de Amonio y Urea que suministran el fsforo y el

Nitrgeno necesario para la propagacin de la levadura.

Agua

PROCESO DE OBTENCIN DE LOS VINOS Y ALCOHOL ETLICO

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TIPIFICACION DE PROCESOS INDUSTRIALES Hoja No.:

MATERIAS PRIMAS SALIDAS

ESTERILIZACION

Vapor, H2SO4

CLARIFICACION

Agua, H2SO4, nutrientes

FERMENTACION
DE LEVADURA
Agua, levadura, melaza, MADRE CO2
nutrientes, H2SO4, O2

FERMENTACION
EN CUBAS DE CO2
Azcar, levaduras ALCOHOL
ALCOHOL
VINOS
ETILICO

Calor DESTILACION
FILTRACION

RECTIFICACION
AEJAMIENTO

Desecho lquido:
DEPURACION
impurezas

CONSUMO DE AGUA

En esta industria se consume agua como materia prima, para lavado de envases, calderas,
agua de enfriamiento y en los espordicos lavados de cubas y tanques de aejamiento.