Instituto Confucio de Medelln
La comida tpica china: muchsimo ms
que arroz
Carlos Atehorta
Auxiliar administrativo
Instituto Confucio de Medelln
Al llegar a occidente durante los siglos XVIII y
XIX, los chinos traan consigo las recetas y
costumbres culinarias de ese pas, los
inmigrantes se ocuparon en labores
relacionadas con la minera o el comercio,
adems de a la cocina y de este modo se
extendi la comida china lejos de su cultura
original.
http://goo.gl/tj9TGm
La mayora de viajeros a Amrica no hacia el
viaje de regreso a China, tan difcil y costoso,
las recetas tuvieron que adaptarse a nuevas
condiciones, entre ellas la falta de
ingredientes que se producen
predominantemente en territorio oriental.
Naturalmente muchos platos se
transformaron y dieron origen a variedades
americanas de aquella comida.
As, en Medelln lo que hoy en da ofrecen en
sus mens la mayora de restaurantes chinos,
es una pequea parte de la cantidad de
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elementos que componen la cocina china,
algunos como el Chop Suey, tan conocido en
la ciudad, es solo una revoltura de trozos1,
como lo indica su nombre; otro como la
Lumpia, es una variacin del rollo de huevo
chino o dn jun que es ampliamente
utilizado en la cocina oriental y hace parte de
las festividades del ao nuevo chino.
La transformacin de los platos no es un
proceso del todo voluntario. La poca
disponibilidad de ingredientes, o la
aceptacin en el mercado occidental de
componentes diferentes exige el cambio. En
Beijing, es comn comer pato laqueado o
Bijng ko y, en Medelln se ofrece pollo a
los comensales (sin duda ms asequible).
http://goo.gl/Uz
hdJv Tradicional Pato a la pekinesa.
La regin que ms viajeros aport a la
migracin china fue la de Cantn, en
consecuencia gran parte de la comida
ofrecida en los restaurantes occidentales
proviene de la zona sur del pas, cercana al
mar meridional; la comida del norte, cerca
de la frontera con Mongolia, ha continuado,
1
http://goo.gl/ZROU3B, consultado el 17 de
octubre de 2013
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en mayor medida, sujeto a las fronteras
fsicas y culturales.
Una mirada a la mesa china
La geografa y el clima crean diferencias
entre la comida tradicional del sur y el norte
de China. En el norte funcionan mejor los
cultivos de trigo y en el sur se cultiva arroz
como base de la alimentacin, la cercana
con el mar permite el consumo de mariscos y
calamares, en las regiones cerca de los ros
es ms comn el consumo de pescado.
Mono, llamado as por su forma y los hongos
aromticos secos, es comn en la
alimentacin china.
Faltara en Medelln conocer el Baozi, un tipo
de pan relleno con carne o vegetales que
acompaa generalmente el desayuno, o
difundir el jian dui, un pastel hecho de harina
de arroz, relleno de pasta de semillas de loto,
que es muy popular en las panaderas chinas
de Norteamrica.

Lejos de lo que conocemos en occidente, no

ms de una veintena de platos que se
ofrecen en Medelln, la cocina china ofrece
platos de todo tipo, influenciados
fuertemente por principios filosficos que
estudian la composicin del cuerpo humano
y el efecto de los elementos en l, algunos
http://goo.gl/p9aVz0
platos son medicinas ancestrales.
Jian dui
La sopa de nido de golondrina, que
Bibliografa.
efectivamente es una coccin de la
estructura construida por una especie de ave 1. http://es.wikipedia.org/wiki/Gastrono
que utiliza su saliva para cristalizar los m%C3%ADa_de_China
materiales, es considerada un verdadero 2. http://www.travelchinaguide.com/esse
manjar que puede curar males. Las patas de ntial/what.htm
oso y las aletas de tiburn, tambin son 3. http://es.wikipedia.org/wiki/Sopa_de_
medicinas utilizadas por los cocineros chinos nido_de_ave
(aunque estos actualmente estn 4. http://apiciusysuslibros.blogspot.com/
prohibidos). 2013/05/la-cocina-china-por-estitxu-
lopez-de.html
El Huevo Centenario, es un huevo de pata,
conservado durante meses o semanas en sal,
en barro y en ceniza principalmente, es
ofrecido como un plato exquisito en
ocasiones especiales, el consumo de hongos
como los de Zhangjiakou, el hongo Cabeza de

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