qwertyuiopasdfghjklzxcvbnmqwerty

uiopasdfghjklzxcvbnmqwertyuiopasd
fghjklzxcvbnmqwertyuiopasdfghjklzx
cvbnmqwertyuiopasdfghjklzxcvbnmq
wertyuiopasdfghjklzxcvbnmqwertyui
ENOLOGIA

opasdfghjklzxcvbnmqwertyuiopasdfg
VINIFICACION EN TINTO

hjklzxcvbnmqwertyuiopasdfghjklzxc
Vargas Daz, Miguel

vbnmqwertyuiopasdfghjklzxcvbnmq
Pea Garca, Diego
Portillo Castilla, David
Crdenas Machahuay, Rodrigo

wertyuiopasdfghjklzxcvbnmqwertyui
Garca Gmez, David
Crdenas Vera

opasdfghjklzxcvbnmqwertyuiopasdfg
VII ``A

hjklzxcvbnmqwertyuiopasdfghjklzxc
2015

vbnmqwertyuiopasdfghjklzxcvbnmq
wertyuiopasdfghjklzxcvbnmqwertyui
opasdfghjklzxcvbnmqwertyuiopasdfg
hjklzxcvbnmrtyuiopasdfghjklzxcvbn
mqwertyuiopasdfghjklzxcvbnmqwert
yuiopasdfghjklzxcvbnmqwertyuiopas
 ENOLOGIA

INTRODUCCION

La vinificacin es el conjunto de operaciones que se realizan para transformar la uva o

el mosto de uva en vino. Como ya hemos visto, el azcar contenido en los granos de
uva se transforma en alcohol durante la fermentacin, sta reaccin es posible gracias
a las levaduras, microorganismos que se encargan de llevar a cabo dicha metamorfosis.

La uva es rica en azcares fermentables que elaboran la vid a travs de la fotosntesis,

especialmente la glucosa y la fructosa. Cuando el grano se rompe, el jugo entra en
contacto con levaduras que son capaces de metabolizarlo y producir a partir de l,
alcohol, gas carbnico y otros compuestos secundarios.

Este fenmeno ocurre de manera; absolutamente natural, interviniendo el hombre

nada ms que para controlar y llevar a un buen trmino el proceso. Sin un adecuado
control humano, la fermentacin puede ser invadida por microorganismos y bacterias
indeseables.

Las operaciones que se realizan en la elaboracin del vino tinto son:

Estrujado y Despalillado.

Encubado.

Desencubado.

Terminacin de las Fermentaciones.

Prensado de Orujos Fermentados.

Trasiego de Vinos terminados.

La caracterstica esencial de la vinificacin en tinto con uvas tintas, reside en el hecho

de que el mosto fermenta en contacto con todas partes solidas de la vendimia con
excepcin del raspn en el mayor de los casos.

VII ``A Pgina 2

 ENOLOGIA

MATERIALES

Uvas Tintas (10 kg).

Levadura (Saccharomyces).

Azcar (1 kg).

Colador.

Recipientes.

Baldes (3)

Botellas (2)

Preservantes:

- Cremor Stop (0.9 g).

- Gal Ovit C (0.9 g).

- Sorbato (2.75 g).

VII ``A Pgina 3

 ENOLOGIA

METODOLOGIA Y PROCEDIMIENTOS

1- Estrujado y Despalillado:

La separacin de las uvas del raspn evita los

sabores no deseados, lo cual resta acidez a los
vinos. Se obtienen una reduccin de volumen, una
mejora gustativa, mayor concentracin del color y
un ligero aumento del grado alcohlico.

2- Maceracin y Encubado:

La mezcla entre la parte slida y el mosto. Es el

proceso que difiere la vinificacin en tinto de la
vinificacin en blanco. Con el almacenado de
mostos en cubas (baldes), stas se fermentan y se
convierten en vinos. Esta operacin se realiza sin
llenar los depsitos ya que durante la fermentacin,
la vendimia aumenta de volumen de un 10 a un 20%.

3- Des - encubado:

Llamado tambin ``trasiego, es el transporte del

mosto limpio (una vez aumentado el volumen de un
10 a 20%) a otro tanque (balde) de fermentacin.
Con ello, prcticamente eliminamos la borra.

VII ``A Pgina 4

 ENOLOGIA

4- Terminacin de las Fermentaciones:

Durante la fermentacin, hay varios factores que los fabricantes de vino deben
tener en cuenta. El ms notable es el de la temperatura interna del mosto. El
propio proceso bioqumico de la fermentacin crea una gran cantidad de
residuos de calor que puede sacar el mosto del rango de la temperatura ideal
para el vino.

25

Refractmetro (Brix)
20
Alcohol Probable (B)

15
Sacarmetro

10

Fermentacin Alcohlica

5- Trasiego hacia Botellas:

Una vez medidas las cantidades deseadas de contenidos del

vino, se procedi a transportar el mosto fermentado hacia la
botella, que finalmente se le llena completamente hasta
luego de aproximadamente unos 6 meses.

VII ``A Pgina 5

 ENOLOGIA

CONCLUSION

El proceso de vinificacin ha durado para nuestro caso, aproximadamente 7

das.

La prctica presente nos ayud a familiarizarnos con las normas y la

importancia que debemos seguir para poder obtener un buen proceso en la
elaboracin del vino tinto.

En la prctica de la elaboracin del vino tinto pudimos obtener un parmetro,

con el fin de obtener el sabor agradable del vino dulce.

BIBLIOGRAFIA

Pginas Web:

http://www.mundovino.net/2008/08/introduccion-la-vinificacion.html

http://www.vitivinicultura.net/despalillado-de-la-uva.html

http://www.lugardelvino.com/el-mundo-del-vino/formacion/la-maceraci-n

http://www.elcatavinos.com/tintos2.asp

https://es.wikipedia.org/wiki/Fermentaci%C3%B3n_del_vino#Proceso_de_elab
oraci.C3.B3n

VII ``A Pgina 6