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Mquina
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UNIVERSIDAD DE GUAYAQUIL
FACULTAD DE CIENCIAS MDICAS
DIETTICA Y NUTRICIN
TECNOLOGA DE ALIMENTOS
MSc. Alfonso Silva
CUARTO SEMESTRE - GRUPO 2
Mquinas de calor
Marca Modelo Capacidad
TetraPakIntercambiadord
TetraPak 100.000l/h
ecaloraplacas
Variables:desde
TetraPak TetraPakPasteurizadorBF 3000l/hhasta
55000l/h
2.000-
TetraPak TetraPakPasteurizadorD
60.000l/h
Intercambiadordecalor
TetraPak 200l/h60.000l/h
tubularTetraPak
2000l/ha
TetraThermAsepticVTIS:
30.000l/h(la
TetraPak unidaddetratamientodirecto
capacidadvariable
aaltastemperaturas(UHT)
1:2esestndar)
TetraPakUnidadde
TratamientoaTemperaturas
TetraPak 1000l/h-40.000l/h
Ultra-Altas(UHT)Indirecto
DE
TetraPakUnidadde
TratamientoaTemperaturas
TetraPak 1000l/h-40.000l/h
Ultra-Altas(UHT)Indirecto
DC
TetraPakUnidadde
TratamientoaTemperaturas
TetraPak 1000l/h-40.000l/h
Ultra-Altas(UHT)Indirecto
DC
Hasta4500m/hen
ARAX SERIENT-NewTechnology
unsloequipo
O2
Fecha: Julio26,2017
Caractersticas Bibliografa
Aplicaciones: productosalimentariosdeviscosidadaltaybaja,con
fibrasdehastamximode5mm.
LasjuntasconpinzadeTetraPaktienenundiseoresistentedepinza
enTysonfcilesdequitaryreensamblar
TetraTherm.(s.f.).TetraTherm.
Obtenidode
http://www.tetrapak.com/ec/processi
Conexiones atornilladas: facilitalaadaptacinyreconstruccinde ng/heat-exchangers/tetra-pak-plate-
unidadesdedistintascapacidadesydistintosproductos. heat-exchanger
Estediseonoposeereasdevelocidadbaja,loquereducela
suciedady,porlotanto,permiteciclosdeproduccinmslargos.
Aplicaciones: jugos,nctares,bebidassingas,bebidasenergizantesy
bebidasgasificadassinalcohol,conosinfibrasypartculas.
Diferencial de presin,garantizainocuidadalimentaria.Si
transmisores"notan"quenosemantuvoeldiferencial,elproductose
devuelveautomticamentealdepsitodeequilibrioparaquecirculede
nuevo.
Depsitodeequilibriodebajaprdida
Solucindeautomatizacinconpaneldeoperador(software)
Aplicaciones: Lechedeconsumo,lecheparayogur,lechepara
quesos,helado,lecheenpolvoytratamientopreviodelecheUHT
Latemperaturadelproductoseverificaantesydespusdelaceldade
retencin.
Lasbombaselevadorasdepresincreanunapresindiferencialentre
elladopasteurizadoysinpasteurizardelaunidad.
Durantelacirculacindeagua,sepuededisminuirelflujoenel
pasteurizador,sepuededetenerelenfriamientoysepuedenapagarla TetraTherm.(s.f.).TetraTherm.
mayoradelossubmdulosconectados. Obtenidode
http://www.tetrapak.com/ec/processi
ng/pasteurization/tetra-pak-
Lahibernacinminimizalacantidaddevapor,energayaguaquese pasteurizer-d
consumemientrasseesperaqueelproductoingresealsistema.
Antesodespusdelosciclosdeproduccin,lapruebaintegradade
fugaslepermitepresurizarelsistemaparaverificarquenohaya
descensodelapresin(loqueimplicaraunaprdida)enel
intercambiadordecalordeplacasoenlaproduccinenlalnea.
Compensalareduccindepresinyevitaelriesgodefiltracionesyde
contaminacin.
Aplicaciones: Productosalimentariosdeviscosidadaltaybaja,cono
sinpartculasyproductosconfibrasopulpa.
Lostubosinterioresyexterioresylasconexionesenelintercambiador
decalorsonflotantesenvezdeestarfijososoldados.
Eliminaelriesgodecontaminacindeproductos(debidoalaexpansin
degrietas),permiteinspeccionartodaslaspiezasyasegurala
capacidaddecambiarfcilmentelaspiezas. TetraTherm.(s.f.).TetraTherm.
Obtenidode
Diseo modular,flexibilidadparaadaptareldiseoalasnecesidades. http://www.tetrapak.com/ec/processi
ng/heat-exchangers/tetra-pak-
Personalizaelintercambiadordecalorpararecetasdiferentesy tubular-heat-exchanger
ejecutarproductosdistintos.
Granpotencialdeahorrodeenerga
Recuperacin de calor de producto a producto,bajoconsumode
energa.
Losproductosqueyasecalentaronpuedenprocesarseconproductos
frosqueingresanparaprecalentarse.
Reducelosriesgosdeinocuidadalimentaria
Aplicaciones: Leche,lecheenriquecida,crema,lechedesoja,
productoslcteosformulados,productosdelargavidatil(ESL),
postresabasedeleche,cremanolcteaysopasysalsassuaves.
Seinyectavaporrpidamentealproducto,conuncalentamiento
instantneode80Caaltastemperaturas(UHT),seguidode
condensacin(solo0,1segundo)yequilibriodetemperatura.
Lacombinacindeunaaltatemperaturadeesterilizacinyunperodo
brevedecalentamientogarantizaquelosmicroorganismosylas
esporassedesactivenconunimpactomnimoenelsaborycolordel
TetraTherm.(s.f.).TetraTherm.
producto.
Obtenidode
Infusindevapor,minimizaelimpactoenelsabor,coloryconsistencia http://www.tetrapak.com/ec/processi
delproducto. ng/uht-treatment/tetra-therm-aseptic-
vtis
Existeundepsitoparaelproductoyunoparaelagua.Esteltimo,el
depsitodecompensacinporlotedeCIP(limpiezaenelsitio),se
utilizacomoundepsitodeaguasecundarioenelcambiodeaguaa
producto,loquepermiteunainterfazfuertedeaguaaproducto.
Elllenadoyvaciadodevolumencontroladominimizalasprdidasde
productoamenosde150litrosporciclodeproduccinde15.000litros.
Granpotencialdeahorrodeenerga
Sistemadeproteccinflotantedelintercambiadordecalor
Aplicaciones: Leche,lechesaborizada,crema,lechedebfalo,
productosdebajaacidez(lechedesoja).Tambinesposible
combinarloconaplicacionesdeproductosnolcteos,comojugo,ty
caf.
Lassolucionesdecontroldesuciedadylimpiezainteligentes
maximizaneltiempodeactividad
Operacineficienteconvisingeneralcompletadelaproducciny
controldelaunidaddecalentamientodesdelainterfazdeloperador
TetraTherm.(s.f.).TetraTherm.
Laregeneracindirectadeproductoaproductopermiteunbajo Obtenidode
consumodevapor(solo20kg/1000kgdeproducto)yposibilitala http://www.tetrapak.com/ec/processi
recuperacindecalorenun92%. ng/uht-treatment/tetra-pak-indirect-
uht-unit-de
Lasuciedadseminimizaparaqueelequipopuedafuncionardurante
hasta40horasconbuenacalidaddelechefresca,loqueimplicaun
menorcostoporlitroproducido.
Prdidasdeproductosminimizadas
IntelliCIP2.0,unanuevatecnologa(conpatenteen
trmiteWO2013092414),losresultadosdelimpiezasepueden
monitorearencontinuoconlaayudadelossensoresdeCIP(limpieza
enelsitio).
Usavapordirectoenelladodelcascodelcalentadorfinal,loque
permitetiemposdeejecucindeproduccindehasta8horas.
Seencuentradisponibleunaconfiguracinoptimizadaconopcinde
circuitodeaguacalienteytuboderetencindedesnaturalizacinde
protenascontroladoportemperaturaparatiemposdeejecucinde Tetra Therm . (s.f.). Tetra Therm .
hasta16horas. Obtenido de
http://www.tetrapak.com/ec/proces
sing/uht-treatment/tetra-pak-
indirect-uht-unit-dc
Tetra Therm . (s.f.). Tetra Therm .
Obtenido de
http://www.tetrapak.com/ec/proces
Regeneracin de producto a producto,consumodevapor sing/uht-treatment/tetra-pak-
optimizado. indirect-uht-unit-dc
Unaconfiguracininteligentededepsitodeequilibriopermiteeliminar
lamayorcantidaddedesperdiciosantesdequeelproductoingreseal
depsitoy,as,sereducelamezcladeaguaenelproducto.
Presin: hasta25bardeoperaciny33bardeprueba
Tamaos de placa:desde500mmx128mmhasta3725mmx1242
mm
Ensamblado PosLoc:estesistemadeplacasauto-centrantespermite
tenerunconjuntodeplacasperfectamentealineadas,conjuntas Edelfex S.A. (2015). Edelfex.
posicionadasdemaneraprecisa. Obtenido de www.edelfex.com
Sistema de juntas EcoLoc:lasnuevasjuntaslibresdepegamento
EcoLocgarantizanun
rpidoyfcilreemplazodejuntas.
Solucionesflexiblesparademandasespeciales
Mnimainversinycostosdemantenimiento
Altaresistenciaapresin
Instalacinsimple
EldiseoOptiWavedelaserieNTestambinutilizadoparalaSerie
LWCyaseguraunamuyeficientetransferenciadecalor.Lasplacas
LWCestnbasadasenlaserieNT,ofreciendolosmismosbeneficios.
Presin:hasta25bar
Tamaos de placa: desde897mmx445mmhasta2138mmx995
mm
Loscassettessoldadosconlsergarantizanlamayorseguridadenel
procesoantrabajandoconfluidosagresivos
Bajoscostosdeinversingraciasalasaltastasasdetransferencia
decalor
Ensamblajesimple,conaccesoparalimpiezaenlapartedelproducto