PROGRAMA DE HIGIENE Y SANEAMIENTO DE LA PLANTA DE

PANIFICACION DE LA ESPECIALIDAD DE INDUSTRIAS ALIMENTARIAS

DEL I.E.S.T.P. APARICIO POMARES

Ao de la Diversificacin Productiva y del Fortalecimiento de la Educacin

TEMA:

PROGRAMA DE HIGIENE Y
SANEAMIENTO
MODULO: Tecnologa de Productos de Granos y Tubrculos

UNIDAD DIDACTICA: Seguridad e higiene

DOCENTE: Geaninne, Ros Garca.

INTEGRANTES:
Camacho Rivera, Yelitza Delsy
Merino Contreras, Alexander Anibal
Merino Contreras, Ana Jhanella
Prncipe Saavedra, Rossy Mensadina
Rojas Pascual, Kevin Starlin
Santiago Esthela, Noemi

HUNUCO _2015

PLAN DE SANEAMIENTO REALIZADO POR EL GRUPO 2

 PROGRAMA DE HIGIENE Y SANEAMIENTO DE LA PLANTA DE
PANIFICACION DE LA ESPECIALIDAD DE INDUSTRIAS ALIMENTARIAS
DEL I.E.S.T.P. APARICIO POMARES

I. INTRODUCCIN

El presente programa de higiene y saneamiento establece las disposiciones que

forman los lineamientos de limpieza y desinfeccin de la Planta de Panificacin
de la Especialidad de Industrias Alimentarias, del instituto Aparicio pomares de:
Productos de Panificacin; con el fin de mantener las instalaciones libres de focos
de contaminacin , prevenir condiciones insalubres que afecten la salud de los
consumidores y disponer de un ambiente limpio y ordenado durante el
desarrollo de prcticas, actividades de produccin , etc.
Asimismo es necesario recalcar que cada docente a cargo de las prcticas tiene
la obligacin de mantener adecuadamente las instalaciones con el grupo de
trabajo a cargo y aplicar los procedimientos operacionales redactados en el
presente manual.

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1. OBJETIVOS, JUSTIFICACIN Y CAMPOS DE APLICACIN

1.1. OBJETIVOS

- Establecer los procedimientos de limpieza y desinfeccin de la Planta de

Panificacin de la Especialidad de Industrias Alimentarias del I.E.S.T.P.
Aparicio Pomares.
- Vigilar la eficacia de los procedimientos de higiene y saneamiento en las
lneas de trabajo.
- Mejorar la calidad higinica sanitaria de los productos a elaborar, para
lograr su inocuidad.

1.2. JUSTIFICACIN:

- Reducir la probabilidad de que se origine un peligro que pueda

menoscabar la inocuidad de los alimentos o su aptitud para el consumo en
etapas posteriores de la cadena alimentaria.

1.3. CAMPOS DE ACCIN

- El presente programa se aplica en las actividades que se llevan a cabo en

la Planta de Panificacin de la Especialidad de Industrias Alimentarias del
I.E.S.T.P. Aparicio Pomares. ubicado en la carretera central Hunuco-
Tingo Mara kilmetro 1.5, en todas las actividades relacionadas con la
produccin, desde la recepcin de materia prima e insumos hasta el
almacenamiento del producto final.

1.4 NORMAS DE REFERENCIAS

- Los principios Generales de Higiene de los alimentos del codex

Alimentarius
- Decreto sobre vigilancia y control sanitario de alimentos y bebidas,
aprobada por decreto supremo N 007-98-SA.

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- Resolucin Ministerial N 451- 2006/MINSA Norma sanitaria para la

fabricacin de alimentos a base de granos y otros, destinados a
programas sociales de alimentacin.

2. EQUIPO DE SANEAMIENTO

Est constituido por un grupo de alumnos del instituto Aparicio pomares de la

carrera profesional de industrias alimentarias v semestre, los cuales tienen la
responsabilidad de la seguridad alimentaria dentro del centro de produccin del
rea de planificacin, estos comprenden:

2.1. PRESIDENTE DEL EQUIPO DE SANEAMIENTO

- Participa en la revisin del Programa de Higiene y Saneamiento.

- Constata la efectividad del Programa de Higiene y Saneamiento
- Recae en el coordinador del jefe de planta.

2.2. JEFE DE SANEAMIENTO

- Participa en la revisin del programa.

- Constata la eficacia del Programa de Buenas Prcticas de Manufactura en
coordinacin con el Gerente General.
- Recae en el coordinador del jefe de planta.

2.3. JEFE DE ASEGURAMIENTO DE LA CALIDAD

- Responsables de velar por el cumplimiento de la higiene y sanitizacin

durante el desarrollo de prcticas y actividades de produccin con los
grupos de trabajo que dirigen.
- Recae en los docentes encargados durante el desarrollo de prcticas y
actividades de produccin.

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2.4. COLABORADORES DE LA HIGIENE

Directos responsables de la ejecucin de los programas de limpieza y

desinfeccin de la infraestructura e instalaciones.
Recae en los estudiantes que permanentemente realizan las prcticas.

3. ORGANIGRAMA DEL COMIT DE PROGRAMA DE HIGINE Y SANEAMIENTO

PRESIDENTE DEL
EQUIPO DE
SANEAMIENTO

JEFE DE
JEFE DE
ASEGURAMIENTO
SANEAMIENTO
DE LA CALIDAD

COLABORADORES
DE HIGIENE

FIG 1. Organigrama del comit de programa de higiene y saneamiento

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4. MANTENIMIENTO DE LAS INSTALACIONES

- Define las actividades a seguir para mantener la infraestructura del

centro de produccin (pisos, paredes, techos, ventanas, etc.) en
OBJETIVO condiciones higinicas adecuadas.
ALCANCE - Aplicar a todas las reas que comprende el centro de produccin.
- Los alrededores del centro de produccin sern mantenidos libres de
montculos, desperdicios (basuras, cajas, desechos orgnicos, etc.) para
evitar posibles infestaciones de plagas y contaminacin cruzada.
- Con respecto a las reas externas (veredas y pasadizos) sern
mantenidos libres de polvo.
- El centro de produccin estar adecuadamente iluminada en los
exteriores.
- Se realizar el pintado de las paredes techos, ventanas y puertas o
cuando presenten deterioro, actividad a desarrollarse con la
participacin masiva de los estudiantes de la IESTPAP.
- Las instalaciones elctricas sern mantenidas adecuadamente (cuchillas
PROCEDIMIENTO protegidas e independientes para cada equipo, evitando instalaciones
provisionales).
- Las instalaciones del suministro sern mantenidas adecuadamente por
los tcnicos de servicios auxiliares del IESTAP en buen estado y debern
cambiarse al presentar deterioro
- El techo, paredes, puertas y pisos sern refaccionadas ante cualquier
grieta, rajadura o desnivel, por el personal de obra del IESTAP.
- Presidente del equipo de saneamiento
RESPONSABLES - Jefe de saneamiento
- Colaboradores de higiene

5. ABASTECIMIENTO DE AGUA

- Define las actividades a seguir para mantener la calidad sanitaria

OBJETIVO del agua en el centro de produccin.
ALCANCE - Se aplica al abastecimiento de agua del centro de produccin.
- El centro de produccin cuenta con abastecimiento permanente
del agua potable, proveniente de la red pblica.
- El agua que se utiliza tanto para la limpieza de reas de
procesamiento, utensilios y maquinaria como para la higiene del
PROCEDIMIENTO personal ser potable (0.5- 1.5 ppm de cloro libre residual).
- Se verificara el contenido de cloro libre residual y registrara en el
formato propuesto en este programa de higiene y saneamiento
- Presidente del equipo de saneamiento
RESPONSABLES - Jefe de saneamiento
- Colaboradores de higiene

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FORMATOS DE IA-IESTAP-01. CONTROL DE CLORO LIBRE RESIDUAL

REGISTRO

6. PROGRAMA DE HIGIENE Y SANEAMIENTO: AMBIENTES

6.1. ALMACENES
Aqu se almacena los materiales y utensilios necesarios para la
ALMACN realizacin de las prcticas: ollas, cucharas, gas, recipientes de
plstico, entre otros.
Productos
- Detergente: domstico, saca grasa
- Hipoclorito de sodio (100 ppm)
- Alcohol medicinal de 70
Materiales
MATERIALES - Escoba
A SER - Recogedor
UTILIZADOS - Agua
- Trapos
- Trapeador
- Escobilla
- Balde
- Guantes
- Paos de color celeste
Jornadas de saneamiento semestral (1)
- Limpiar las paredes, ventanas con la ayuda de un trapo, sacando el
polvillo.
- Con un trapo seco se limpia la pared.
- Se barre todo el piso con la ayuda de una escoba, limpiando debajo
de las mesas.
PROCEDIMIENTO - Se trapea todo el piso con detergente y luego se enjuaga con agua
- Se prepara una solucin desinfectante con hipoclorito de sodio a
100 ppm y con la ayuda de un trapo se trapea el piso con la
solucin desinfectante y dejando actuar15 minutos.
Antes de realizar las prcticas (2)
- Retirar todo tipo de producto antes de iniciar el proceso de
limpieza
- Comenzar a barrer hasta retirar todos los materiales extraos
encontrados en los pisos
- Lavar los pisos con abundante agua y detergente
- Enjaguar exhaustivamente hasta retirar trazas de detergentes
- Secar con trapos limpios y semihmedo
- Aplicar a todo el piso la solucin desinfectante de hipoclorito de
sodio (5,25%) de 100ppm y con la ayuda de un trapo se trapea el
piso con la solucin desinfectante y dejandoactuar15 minutos.
Despus de las actividades de produccin y/o prcticas (3)

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- Se barre todo el piso con la ayuda de una escoba, limpiando debajo

de las parihuelas.
- Se trapea todo el piso con detergente y luego se enjuaga con agua.
- Se prepara una solucin desinfectante de leja 100ppm y con la
ayuda de un trapo se trapea el piso con la solucin desinfectante
y dejandoactuar15 minutos
FRECUENCIA (1) Durante el inicio del semestre acadmico
(2) Y (3) Antes y despus de las actividades de produccin y/o
prcticas
MTODO Manual
RESPONSABLE - El responsable de realizar esta operacin son los colaboradores de
limpieza, supervisados por los docentes a cargo
- La verificacin de la eficacia de los procedimientos operativos
estandarizados de saneamiento (POES) est a cargo del Jefe de
Saneamiento.
VERIFICACIN - La verificacin se realiza visualmente.
- Cuando hay una deficiencia en la limpieza de los mismos el Jefe de
Saneamiento tomar las medidas correctivas pertinentes.
FORMATOS DE IA-IESTAP-02: LIMPIEZA Y DESINFECCION DE AMBIENTES DE
REGISTRO TRABAJO

6.2. REAS DE PROCESO

REAS DE SALA DE PROCESOS

PROCESO
MATERIALES Productos
A SER UTILIZADO - Detergente: domestico, saca grasa
- Hipoclorito de sodio (100ppm)
- Alcohol medicinal de 70
Materiales
- Escoba
- Recogedor
- Agua
- Trapo
- Trapeador
- Escobilla
- Balde
- Guantes
- Paos de color blanco
PROCEDIMIENTO Jornadas de saneamiento semestral (1)
- Limpiar las paredes, ventanas con la ayuda de un trapo seco,
sacando el polvillo.
- Con un trapo seco se limpia la pared.
- Se barre todo el piso con la ayuda de una escoba, limpiando
debajo de las parihuelas, maquinarias y equipos.

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- Se trapea el piso con detergente y luego se enjuaga con trapos

semihmedo.
- Se prepara una solucin desinfectante con leja 100ppm, y con
la ayuda de un trapo se trapea el piso con la solucin
desinfectante.
Antes de realizar las prcticas (2)
- Verificar que el amiente de trabajo este limpio y ordenado.
- Comenzar a barrer el rea de trabajo de extremo a extremo.
- Limpiar las mesas de maylicas y las de acero inoxidable hasta
eliminar el polvo adherido a las superficies.
Despus de las actividades de produccin y/o prcticas (3)
- Se barre todo el piso con la ayuda de una escoba, limpiando
debajo de las parihuelas, maquinarias y equipos.
- Limpiar y desinfectar las maquinarias y equipos de acuerdo al
procedimiento descrito en el programa.
- Se trapea el piso con detergente para luego ser enjuagado con
agua.
- Se prepara una solucin desinfectante de hipoclorito de sodio a
100ppm y con la ayuda de un trapo se trapea el piso con la
solucin desinfectantey dejarloactuar15 minutos
FRECUENCIA (1) Durante el inicio del semestre acadmico
(2) Y (3)Antes y despus de las actividades de produccin y/o
prcticas
MTODO Manual
- El responsable de realizar esta operacin son los colaboradores
RESPONSABLE de limpieza, supervisados por los docentes a cargo
- La verificacin de la eficacia de los procedimientos operativos
estandarizados de saneamiento (POES) est a cargo del Jefe de
Saneamiento.
VERIFICACIN - La verificacin se realiza visualmente.
- Cuando hay una deficiencia en la limpieza de los mismos el Jefe
de Saneamiento tomar las medidas correctivas pertinentes.
FORMATOS DE IA-IESTAP-02: LIMPIEZA Y DESINFECCION DE AMBIENTES DE
REGISTRO TRABAJO

6.3. ACONDICIONAMIENTO DE MATERIALES

AREA Patio, lavaderos y mesas

MATERIALES Productos
A SER UTILIZADO - Detergente: Ace domstico, saca grasa
- Crema lavavajillas
- Hipoclorito de sodio (leja):50ppm
Materiales
- Escoba
- Recogedor

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- Agua
- Escobilla
- Balde
- Guantes
- Tollas o esponja
PROCEDIMIENTO - Se limpian las paredes del lavadero con la ayuda de una franela o
esponja con detergente o crema lavavajillas, asimismo las mesas
maylicas y acero inoxidable.
- Se enjuaga con abundante agua.
- Se barre el piso.
- Se trapea todo el piso con detergente, luego se enjuaga con agua.
- Se trapea el piso con la solucin desinfectante. 50 ppm
FRECUENCIA Despus de actividades prcticas
MTODO MANUAL
RESPONSABLE - El responsable de realizar esta operacin son los alumnos que
realizan la produccin, supervisados por los docentes a cargo.
- La verificacin de la eficacia de los procedimientos operativos
estandarizados de saneamiento (POES) est a cargo del Jefe de
planta.
VERIFICACIN - La verificacin se realiza visualmente.
- Cuando hay una deficiencia en la limpieza de los mismos el Jefe
de Saneamiento tomar las medidas correctivas pertinentes.
REGISTR IA-IESTAP-02: LIMPIEZA Y DESINFECCION DE AMBIENTES DE
TRABAJO

6.4. AREAS EXTERNAS

AREAS VEREDAS Y PASADIZOS

EXTERNAS
MATERIALES Productos
A SER UTILIZADO - Detergente
- Hipoclorito de sodio (leja)
Elementos
- Escoba
- Recogedor
- Agua
- Trapeador
- Balde
PROCEDIMIENTO - Se barre todo el piso.
- Se procede a trapear con franelas semi hmedas las veredas,
pasadizos y canaletas restregando con la escoba.
- Se prepara una solucin con detergente y se trapea todo el
piso, luego se enjuaga con abundante agua.
- Se prepara una solucin desinfectante con leja 100ppm y se
restrega por las veredas, pasadizos y se deja secar.

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FRECUENCIA Mensual
MTODO MANUAL
RESPONSABLE - El responsable de realizar esta operacin son los estudiantes
que elaboran productos, supervisados por los docentes a
cargo.
- La verificacin de la eficacia de los procedimientos operativos
estandarizados de saneamiento (POES) est a cargo del Jefe de
planta.
VERIFICACIN - La verificacin se realiza visualmente.
- Cuando hay una deficiencia en la limpieza de los mismos el Jefe
de planta tomar las medidas correctivas pertinentes.
REGISTR IA-IESTAP-02: LIMPIEZA Y DESINFECCIN DE AMBIENTES DE
TRABAJO

7. PROGRAMA DE HIGIENE Y SANEAMIENTO DE LAS MAQUINARIAS

7.1. LIMPIEZA Y DESINFECCIN DE LOS EQUIPOS, MATERIALES Y UTENSILIOS
PARA LA ELABORACIN DE PRODUCTOS DE PANIFICACION.
7.1.1. LIMPIEZA Y DESINFECCIN DE LA CONGELADORA
EQUIPO CONGELADORA
PRODUCTOS
- Hipoclorito de sodio (leja) a 50ppm
MATERIALES A - Alcohol medicinal de 70
UTILIZAR - Detergente 1/2 taza (100ml)/ lt
MATERIALES
- Pao de color blanco
- Agua
ANTES:
- Verificar que el equipo est limpio
- Limpiar con un trapo limpio y hmedo.
- Rociar con spray que contenga alcohol de 70
- Dejar actuar de 5 -10 min.
- Conectar el equipo a la fuente de energa y grade la
temperatura para trabajar.
DESPUS:
- Preparar una solucin de detergente 1/2 taza (100ml)/ lt y
PROCEDIMIENTO limpiar la parte interna y externa del equipo.
- Enjuagar con trapos limpios y semi-hmedo hasta retirar el
detergente de la superficie externa.
- Proceder a desinfectar con una solucin de hipoclorito de sodio
a 50 ppm.
- Dejar actuar por espacio de 15-20 minutos.
- Enjuagarcontrapo limpio y semi-hmedos.
- Secar adecuadamente.
FRECUENCIA Despus de las actividades de prcticas y/o productivas.
MTODO MANUAL
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- Los responsables de esta operacin son los colaboradores de

limpieza (alumnos) y supervisados por el docente.
RESPONSABLE - La verificacin de la eficacia de esta operacin est a cargo del
Jefe de Saneamiento.
- La verificacin se realiza visualmente.
- Cuando hay una deficiencia en la limpieza de los mismos el Jefe
VERIFICACIN de Saneamiento tomar las medidas correctivas pertinentes.
FORMATO DE IA-IESTAP-03: LIMPIEZA Y DESINFECCIN DE LOS EQUIPOS Y
REGISTRO UTENSILIOS DEL IESTAP.

7.5.1. LIMPIEZA Y DESINFECCIN DEL HORNO INDUSTRIAL

EQUIPO HORNO INDUSTRIAL

Productos de limpieza
- detergente alcalina
MATERIALES A
- alcohol 70.
UTILIZAR
Materiales
- Malla, trapos, lava vajilla o
Antes de realizar la actividad
- Retirar la cubierta de la mquina.
- realizar la limpieza con detergente al 1% de concentracin, hasta
remover la suciedad con ayuda de trapos y enjuagando con
trapos hmedos, luego secar.
PROCEDIMIENTO - Seguido desinfectar con alcohol al 70 dejando actuar de 3 min
a 5 min. Conectar y encender el equipo.
Nota: Evitar el ingreso de agua al interior del horno.

Despus de realizar la actividad

- Verificar que el equipo est apagado y fro,.
- luego con la malla, lava vajilla o detergente quitar la grasa
- enjuagar con trapos hmedos y dejar secar para cubrirlo.
FRECUENCIA Antes y al finalizar la jornada.
MTODO Manual y mecnico
Los estudiantes o personas que harn uso. La verificacin
RESPONSABLE
de la eficacia de esta operacin estar a cargo del jefe de saneamiento.
Se efectuar visualmente, si es que hubiese alguna inconformidad, el
VERIFICACIN jefe de saneamiento ser quin tomar inmediatamente las medidas
correctivas pertinentes.
FORMATO DE IA-IESTAP-03: LIMPIEZA Y DESINFECCIN DE EQUIPOS Y UTENSILIOS
REGISTRO DEL IESTAP

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7.5.2. LIMPIEZA Y DESINFECCIN DE LA MEZCLADORA Y AMASADORA

EQUIPO MEZCLADORA Y AMASADORA
Productos de limpieza y desinfeccin
- Detergente industrial 1% de concentracin.
MATERIALES A UTILIZAR - Alcohol 70
Materiales
- Trapos y balde

Antes de realizar la actividad

- Retirar la cubierta de la mquina.
- realizar la limpieza con detergente al 1% de concentracin,
hasta remover la suciedad con ayuda de trapos y
enjuagando con abundante agua
- luego secar con trapos.
- Seguido desinfectar con alcohol de 70 dejando actuar de 3
PROCEDIMIENTO min a 5 min.
- Conectar y encender el equipo.
Despus de realizar la actividad
- Verificar que el equipo est desconectado de la fuente
elctrica,
- luego con la malla limpiar con detergente al 1% de
concentracin hasta remover la suciedad.
- enjuagar con abundante agua y dejar secar para cubrirlo.

FRECUENCIA Antes y al finalizar la jornada.

MTODO Manual y mecnico
Los estudiantes o personas que harn uso. La
RESPONSABLE verificacin de la eficacia de esta operacin estar a cargo del
jefe de saneamiento.
Se efectuar visualmente, si es que hubiese alguna
VERIFICACIN inconformidad, el jefe de saneamiento ser quin tomar
inmediatamente las medidas correctivas pertinentes.
IA-IESTAP-03: LIMPIEZA Y DESINFECCIN DE EQUIPOS Y
FORMATO DE REGISTRO
UTENSILIOS DEL IESTAP

7.5.3. LIMPIEZA Y DESINFECCIN DE LA MESA DE TRABAJO

EQUIPO MESA DE TRABAJO

Productos de Desinfeccin
MATERIALES A UTILIZAR - Alcohol 70
- Detergente al 1%

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Materiales
- Trapos.

Antes de realizar la actividad

- Realizar la limpieza con detergente al 1% de
concentracin hasta remover la suciedad con ayuda de
trapos o mallas.
- Enjuagar con abundante agua.
- Secar con trapos.
PROCEDIMIENTO - Desinfectar con alcohol de 70 dejando actuar de 3 min a
5 min.
Despus de realizar la actividad
- Limpiar con detergente al 1% de concentracin hasta
remover la suciedad, con ayuda de mallas o trapos.
- Enjuagar con abundante agua.
- Dejar secar.
FRECUENCIA Antes y al finalizar la jornada.
METODO Manual y Mecnico.
Los estudiantes o personas que harn uso. La
RESPONSABLE verificacin de la eficacia de esta operacin estar a cargo
del jefe de saneamiento.
Se efectuar visualmente, si es que hubiese alguna
VERIFICACIN inconformidad, el jefe de saneamiento ser quin tomar
inmediatamente las medidas correctivas pertinentes.
IA-IESTAP-03: LIMPIEZA Y DESINFECCIN DE EQUIPOS Y
FORMATO DE REGISTRO
UTENSILIOS DEL CITTA

7.5.4. LIMPIEZA Y DESINFECCIN DE LA BALANZA DE RELOJ

EQUIPO BALANZA DE RELOJ
Productos de Desinfeccin
- Alcohol 70
Materiales
MATERIALES A UTILIZAR
- Trapos.
- Escobillones de mango largo.
- Papel toalla.
Antes de realizar la actividad
- Realizar la limpieza con los escobillones de mango
largo y trapo hmedo hasta retirar la suciedad.
PROCEDIMIENTO - Secar con papel toalla.
- Desinfectar con alcohol de 70 dejando actuar de 3 min
a 5 min.
Despus de realizar la actividad

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- Limpiar con detergente al 1% de concentracin hasta

remover la suciedad, con ayuda de mallas o trapos.
- Enjuagarcon abundante agua.
- Dejarsecar.
FRECUENCIA Antes y al finalizar la jornada.
METODO Manual y Mecnico.
Los estudiantes o personas que harn uso. La
RESPONSABLE verificacin de la eficacia de esta operacin estar a cargo
del jefe de saneamiento.
Se efectuar visualmente, si es que hubiese alguna
VERIFICACIN inconformidad, el jefe de saneamiento ser quin tomar
inmediatamente las medidas correctivas pertinentes.
IA-IESTAP-03: LIMPIEZA Y DESINFECCIN DE EQUIPOS Y
FORMATO DE REGISTRO
UTENSILIOS DEL IESTAP

7.5.5. LIMPIEZA Y DESINFECCIN DE LA BALANZA DIGITAL

EQUIPO BALANZA DIGITAL

Producto de limpieza y desinfeccin

alcohol 70.

MATERIALES A UTILIZAR Materiales

Trapos
papel toalla
cepillo.

Antes de realizar la actividad

Realizar la limpieza con trapo hmedo.
Retirar la suciedad
luego secar con papel toalla.
Seguido desinfectar con alcohol de 70 dejando
actuar de 3 min a 5 min.
Despus de realizar la actividad
Limpiar los derramamientos Usando el cepillo hasta
PROCEDIMIENTO remover la suciedad.
Con ayuda de trapos hmedos y secar.
FRECUENCIA Antes y al finalizar la jornada.
MTODO Manual y mecnico.
Los estudiantes o personas que harn uso.
La verificacin de la eficacia de esta operacin estar a
RESPONSABLE cargo de jefe de saneamiento.

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Se efectuara visualmente, si es que hubiese alguna

inconformidad, el jefe de saneamiento ser quien
VERIFICACIN tomara inmediatamente las medidas correctivas
pertinentes.
IA-IESTAP-03: LIMPIEZA Y DESINFECCIN DE EQUIPOS Y
FORMATO DE REGISTRO UTENSILIOS DEL IESTAP

8. CONTROL DEL PERSONAL

OBJETIVO - Detallar los cuidados que debe tener el personal que labora
en la planta de produccin para evitar la contaminacin del
producto
ALCANCE - Se aplica a todo el personal que ingrese a las reas de
procesamiento durante horas de prctica y actividades de
produccin y que participe directa e indirectamente en el proceso
productivo.
PROCEDIMIENTO a) Durante las prcticas
Docentes a cargo
- El docente a cargo de la prctica del da debe contar como mnimo
con un mandil de trabajo
Estudiantes
- Los estudiantes deben presentarse con sus respectivos mandiles
de trabajo
- En caso de no disponer sern separados de la prctica a
desarrollarse
b) Durante las actividades productivas
Docente de practica a cargo
- El docente a cargo de la actividad productiva del da debe de
contar como mnimo un mandil , gorra y mascarilla de trabajo
- Evala el estado de los uniformes y dispone el cambio de ser
necesario
- Supervisa las veces que se lleven a cabo labores productivas

Estudiantes
- Los estudiantes deben presentarse con sus respectivos mandiles
gorras y mascarillas de trabajo.
- Los estudiantes deben de cumplir con las Buenas Prcticas de
Manufactura durante el desarrollo de las actividades prcticas.
- Gozar de buena salud
RESPONSABLES - Presidente del equipo de saneamiento
- Jefe de saneamiento
- Colaboradores de higiene

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FORMATOS DE IA-IESTAP-04: HIGIENE DEL PERSONAL

REGISTRO

REGISTROS

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IA-IESTAP-01: CONTROL DE CLORO LIBRE RESIDUAL

FECHA REAS RESULTADO CLORO OBSERVACION RESPONSABLE

LIBRE RESIDUAL

RESPONSABLE DE SANEAMIENTO PRESIDENTE

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IA-IESTAP-02: LIMPIEZA Y DESINFECCION DE AMBIENTES DE TRABAJO

FECHA AMBIENTES LIMPIEZA DESINFECCIN RESPONSABLE OBSERVACION

C NC C NC

C: CONFORME , NC : NO CONFORME

RESPONSABLE DE SANEAMIENTO PRESIDENTE

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IA-IESTAP-03: LIMPIEZA Y DESINFECCION DE EQUIPOS Y UTENSILLOS DEL IESTAP

FECHA EQUIPOS / UTENSILIOS LIMPIEZA DESINFECCIN RESPONSABLE OBSERVACION

C NC C NC

C:

CONFORME , NC : NO CONFORME

RESPONSABLE DE SANEAMIENTO PRESIDENTE

PLAN DE SANEAMIENTO REALIZADO POR EL GRUPO 2

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