NORMA TCNICA NTP 202.

005
PERUANA 2017
Direccin de Normalizacin - INACAL
Calle Las Camelias 817, San Isidro (Lima 27) Lima, Per

LECHE Y PRODUCTOS LCTEOS. Leche en polvo.

Requisitos
MILK AND MILK PRODUCTS. Milk powders . Requirements

2017-03-29
4 Edicin

R.D. N 011-2017-INACAL/DN. Publicada el 2017-04-05 Precio basado en 08 pginas

I.C.S.: 67.100.10 ESTA NORMA ES RECOMENDABLE
Descriptores: Producto lcteo, leche en polvo, leche

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 NDICE

pgina

NDICE ii

PREFACIO iii

1 OBJETO 1

2 REFERENCIAS NORMATIVAS 1

3 CAMPO DE APLICACIN 3

4 DEFINICIONES 3

5 CLASIFICACIN 4

6 REQUISITOS 5

7 INSPECCIN, MUESTREO Y ANLISIS 7

8 ROTULADO, ENVASE Y EMBALAJE 8

9 ANTECEDENTES 8

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 PREFACIO

A. RESEA HISTRICA

A.1 La presente Norma Tcnica Peruana ha sido elaborada por el Comit

Tcnico de Normalizacin de Leche y productos lcteos, mediante el Sistema 2 u
Ordinario, durante los meses de octubre a noviembre de 2016, utilizando como
antecedentes a los documentos que se mencionan en el captulo correspondiente.

A.2 El Comit Tcnico de Normalizacin de Leche y productos lcteos

present a la Direccin de Normalizacin DN-, con fecha 2016-11-11, el
PNTP 202.005:2016, para su revisin y aprobacin, siendo sometido a la etapa de
discusin pblica el 2017-01-13. No habindose presentado observaciones fue
oficializada como Norma Tcnica Peruana NTP 202.005:2017 LECHE Y
PRODUCTOS LCTEOS. Leche en polvo. Requisitos, 4 Edicin, el 29 de marzo de
2017.

A.3 Esta Norma Tcnica Peruana reemplaza a la NTP 202.005:2002

LECHE Y PRODUCTOS LCTEOS. Leche en polvo. Requisitos y a la
NTP 202.005:2002/ENM 1:2013 LECHE Y PRODUCTOS LCTEOS. Leche en
polvo. Requisitos. La presente Norma Tcnica Peruana ha sido estructurada de acuerdo
a las Guas Peruanas GP 001:1995 y GP 002:1995 .

B. INSTITUCIONES QUE PARTICIPARON EN LA ELABORACIN

DE LA NORMA TCNICA PERUANA

Secretara Asociacin de Industriales Lcteos -

ADIL

Presidente Jos Llamosas Gloria S. A.

Secretario Rolando Piskulich Johnson

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ENTIDAD REPRESENTANTE

ALS CORPLAB Sara Gonzles Carrasco

Certificaciones y Calidad S. A. C. - Certifical Rosario Grados Vsquez

Certificadora y Laboratorios Alas Rosa Nelly Rosas

Peruanas S. A. C.

Certificaciones del Per S. A. - Cerper S. A. Lilia Fuertes Flores

Consultor Fernando Espinoza Len

Consultora Anglica Ramrez Lino

Frutaron Per S. A. Celeste Garca Funegra

Intertek Testing Services Per S. A. Ana Vera Campos

Instituto Nacional de Salud - CENAN Clara Urbano Cceres

Juan Jos Quispe Meja

Laive S. A. Carmen Daz Zegarra

La Molina Consultores Mara Villena Rozas

Ministerio de Agricultura y Riego Rosario Daz Ramirez

Ministerio de la Produccin Alvaro Gamarra Arteaga

NSF INASSA S. A. C. Elsa Vargas Granados

P & D Andina Alimentos S. A. Jenny Romero Zegarra

---oooOooo---

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LECHE Y PRODUCTOS LCTEOS. Leche en polvo.

Requisitos

1 OBJETO

Esta Norma Tcnica Peruana establece las clases y los requisitos de leche en polvo para
consumo humano.

2 REFERENCIAS NORMATIVAS

Las siguientes normas contienen disposiciones que al ser citadas en este texto, constituyen
requisitos de esta Norma Tcnica Peruana. Estas se encontraban en vigencia en el
momento de esta publicacin. Como toda Norma est sujeta a revisin, se recomienda a
aquellos que realicen acuerdos, con base en ellas, que analicen la conveniencia de usar las
ediciones recientes de las normas citadas seguidamente. El Organismo Peruano de
Normalizacin posee, en todo momento, la informacin de las Normas Tcnicas Peruanas
en vigencia.

2.1 Normas Tcnicas Internacionales

2.1.1 ISO 1736:2008 Leche en polvo y productos lcteos en

(IDF 9:2008) polvo. Determinacin
del contenido de grasa. Mtodo
gravimtrico (mtodo de referencia)

2.1.2 ISO 17997-1:2004 Leche. Determinacin del contenido de

(IDF 29-1:2004) nitrgeno en la
casena. Parte 1: Mtodo indirecto (mtodo
de referencia)

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2.1.3 ISO 4831:2006 Microbiologa de los alimentos y piensos.

Mtodo horizontal para la deteccin y
enumeracin de coliformes. Tcnica del
nmero ms probable

2.1.4 ISO 5537:2004 Leche deshidratada. Determinacin del

(IDF 26:2004) contenido de humedad (mtodo de
referencia)

2.1.5 ISO 4833-1:2013 Microbiologa de la cadena alimentaria.

Mtodo horizontal para la enumeracin de
microorganismos. Parte 1: Recuento de
colonias a 30 C por la tcnica de placa

2.1.6 ISO 5538:2004 Leche y productos lcteos. Muestreo.

(IDF 113:2004) Inspeccin por atributos

2.1.7 ISO/TS 17758:2014 Leche instantnea en polvo. Determinacin

(IDF 87:2014) de la dispersabilidad y humectabilidad

2.1.8 ISO 6785:2001 Leche y productos lcteos. Deteccin de

(IDF 93:2001) Salmonella spp.

2.1.9 ISO 6888-1:1999 Microbiologa de alimentos y piensos.

Mtodo horizontal para la enumeracin de
estafilococos coagulasa positivos
(Staphylococcus aureus y otras especies).
Parte 1: Tcnica con medio de agar Baird-
Parker

2.1.10 ISO 8968-1:2014 Leche. Determinacin del contenido de

(IDF 20-1: 2014) nitrgeno Parte 1: Mtodo Kjeldahl

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2.2 Normas Tcnicas Peruanas

2.2.1 NTP 202.078:2008 LECHE Y PRODUCTOS LCTEOS.

(revisada el 2013) Leche en polvo. Determinacin de la acidez

2.2.2 NTP 202.085:2015 LECHE Y PRODUCTOS LCTEOS.

Definiciones y clasificacin

2.2.3 NTP 202.101:2001 LECHE Y PRODUCTOS LCTEOS.

(revisada el 2014) Leche en polvo. Determinacin del ndice
de solubilidad

2.2.4 NTP 202.139:1998 LECHE Y PRODUCTOS LCTEOS.

(revisada el 2014) Leche en polvo. Determinacin de ceniza

2.2.5 NTP 202.190:2000 LECHE Y PRODUCTOS LCTEOS.

(revisada el 2015) Leche en polvo. Mtodo de determinacin
de partculas quemadas

2.2.6 NTP 209.038:2009 ALIMENTOS ENVASADOS. Etiquetado

(revisada el 2014)

3 CAMPO DE APLICACIN

Esta Norma Tcnica Peruana se aplica a leche en polvo.

4 DEFINICIONES

4.1 leche en polvo: Es el producto que se obtiene por la eliminacin casi total
del agua de constitucin de la leche.

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4.1.1 leche entera en polvo: Es el producto que se obtiene por la eliminacin

casi total de agua de constitucin de la leche entera.

4.1.2 leche parcialmente descremada en polvo: Es el producto que se obtiene

por la eliminacin casi total del agua de constitucin de la leche parcialmente descremada.

4.1.3 leche descremada en polvo: Es el producto que se obtiene por la

eliminacin casi total del agua de constitucin de la leche descremada. Este tipo de leche
puede ser:

4.1.3.1 leche descremada en polvo temperatura alta (high heat): Es el producto

que debido a su tratamiento trmico, contendr un ndice mximo de 1,5 mg/g de nitrgeno
de protena de suero (nitrgeno seroprotico).

4.1.3.2 leche descremada en polvo temperatura media (mdium heat): Es el

producto que debido a su tratamiento trmico, contendr un ndice de 1,51 mg/g a
5,99 mg/g de nitrgeno seroprotico.

4.1.3.3 leche descremada en polvo temperatura baja (low heat): Es el producto

que debido a su tratamiento trmico contendr un ndice no menor de 6 mg/g de nitrgeno
seroprotico.

4.1.4 leche en polvo instantnea: Es el producto que se obtiene por la

eliminacin casi total del agua de constitucin de la leche, con la adicin de un
emulsificante aprobado por el Codex Alimentarius en su versin vigente. La clasificacin
de la leche en polvo instantnea corresponde a los apartados 4.1.1, 4.1.2 y 4.1.3, a cuya
nomenclatura deber agregarse al final la palabra INSTANTNEA.

5 CLASIFICACIN

5.1 La leche en polvo de acuerdo a su contenido de grasa se clasificar en:

5.1.1 Leche entera en polvo.

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5.1.2 Leche parcialmente descremada en polvo.

5.1.3 Leche descremada en polvo, la misma que de acuerdo a su contenido de

nitrgeno seroprotico, se clasificar en:

5.1.3.1 Leche descremada en polvo temperatura alta (high heat).

5.1.3.2 Leche descremada en polvo temperatura media (medium heat).

5.1.3.3 Leche descremada en polvo temperatura baja (low heat).

6 REQUISITOS

6.1 Requisitos generales

6.1.1 Aspecto: Polvo uniforme sin grumos. No contendr sustancias extraas.

6.1.2 Aditivos alimentarios: Se podrn utilizar aditivos alimentarios que estn

aprobados por el Codex Alimentarius en la versin vigente, en las dosis permitidas para la
leche en polvo.

6.1.3 La leche en polvo deber contener solamente las protenas, azcares, grasa
y otras sustancias minerales de la leche (entera, descremada o parcialmente descremada) y
en las mismas proporciones relativas.

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6.2 Requisitos fsico qumicos

TABLA 1 Requisitos fsico qumicos

Leche
Leche Leche Leche
Leche Leche parcialmente
parcialmente entera en descremada Mtodos
Requisitos entera en descremada descremada
descremada polvo en polvo de ensayo
polvo en polvo en polvo
en polvo instantnea instantnea
instantnea
mayor de 1,5 mayor de 1,5
Materia grasa menor o menor o ISO 1736
mn. 26,0 menor o igual mn. 26,0 menor o igual
(% m/m) igual a 1,5 igual a 1,5 (IDF 9)
a 25,9 a 25,9
Protena en ISO 8968-1
mn. 34 mn. 34 mn. 34 mn. 34 mn. 34 mn. 34
SNG (%) (IDF 20-1
ISO 5537
Humedad (%) mx. 3,5 mx. 4,0 mx. 4,0 mx. 3,5 mx. 4,0 mx. 4,0
(IDF 26)
Acidez
expresada en g
de cido de 0,10 a de 0,10 a de 0,10 a de 0,10 a NTP
de 0,10 a 0,15 de 0,10 a 0,15
lctico/100 g de 0,15 0,17 0,15 0,17 202.078
leche
reconstituida
ndice de
NTP
solubilidad en mx. 1,0 mx. 1,0 mx. 1,0 (*) mx. 1,0 mx. 1,0 mx. 1,0
202.101
mL
NTP
Cenizas (%) mx. 7,0 mx. 8,0 mx .9,0 mx. 7,0 mx. 8,0 mx. 9,0
202.139
Partculas
mx. mx. disco NTP
quemadas mx. disco B mx. disco B mx. disco B mx. disco B
disco B B 202.190
(ADPI)
ISO/TS
Humectabilidad no
no aplicable no aplicable mx. 60 mx. 60 mx. 60 17758(IDF/
(s) aplicable
RM 87)
ISO/TS
Dispersabilidad no
no aplicable no aplicable mn. 85 mn. 90 mn. 90 17758(IDF/
(% m/m) aplicable
RM 87)

* Si se trata de leche descremada en polvo temperatura alta (high heat) corresponder un mximo de 2,0 mL .

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6.3 Requisitos microbiolgicos

TABLA 2 Requisitos microbiolgicos

Requisito n m M c Mtodos de ensayo

Aerobios mesfilos, viables 5 3 x 104 105 2 ISO 4833-1
(30 C), UFC/g
Salmonella spp. /25 g 5 Ausencia Ausencia 0 ISO 6785 (IDF 93)
Staphylococcus coagulasa
5 10 100 2 ISO 6888-1
positiva, UFC/g
Coliformes, (30 C) NMP/g 5 10 100 1 ISO 4831

donde n, m, M y c se describen a continuacin:

n: Es el nmero de unidades de muestra que deben ser examinados de un lote

de alimentos para satisfacer los requerimientos de un plan de muestreo
particular.

m: Es un criterio microbiolgico, el cual, en un plan de muestreo de dos clases,

separa buena calidad de calidad defectuosa; o en otro plan de muestreo de
tres clases, separa buena calidad de calidad marginalmente aceptable.

En general m representa un nivel aceptable y valores sobre el mismo que

son marginalmente aceptables o inaceptables.

M: Es un criterio microbiolgico que en un plan de muestreo de tres clases,

separa calidad marginalmente aceptable de calidad defectuosa. Valores
mayores a M son inaceptables.

c: Es un nmero mximo permitido de unidades de muestra defectuosa.

Cuando se encuentra cantidades mayores de este nmero el lote es
rechazado.

7 INSPECCIN, MUESTREO Y ANLISIS

Para los ensayos fsico qumicos y microbiolgicos se utilizarn los planes de muestreo
establecidos en la Norma ISO 5538 (IDF 113).

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8 ROTULADO, ENVASES Y EMBALAJE

8.1 Envase

Los envases a utilizarse sern de materiales adecuados para la conservacin y manipuleo

del producto, no transmitirn a este, sabores, colores ni olores extraos y podrn ser de
dimensiones y formas variadas.

8.2 Rotulado

Cumplirn con las disposiciones establecidas en la NTP 209.038 y la NTP 202.085. Los
productos destinados al consumo directo cumplirn adems las siguientes disposiciones
especficas:

- Se indicar el % de grasa (m/m).

- Se indicar el % de protenas (m/m).

9 ANTECEDENTES

9.1 NTP 202.005 2002 LECHE Y PRODUCTOS LCTEOS.

Leche en polvo. Requisitos

9.2 NTP 202.005:2002 ENMIENDA 1. LECHE Y PRODUCTOS

/ENM 1:2013 LCTEOS. Leche en polvo. Requisitos

9.3 NTS N 071 MINSA/DIGESA Norma sanitaria que establece los criterios
microbiolgicos de calidad sanitaria e inocuidad para los alimentos y bebidas de consumo
humano

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