UNIVERSIDAD NACIONAL DEL

CALLAO
FACULTAD DE INGENERIA PESQUERA Y DE ALIMENTOS
ESCUELA PROFESIONAL DE INGENERIA DE ALIMENTOS
CURSO:
Biologa

TEMA:
Alimentos Probiticos.

PROFESOR:
Barrientos Aguilar, Enrique.

INTEGRANTES MESA2 - 92G

Sirio Valdez, Melissa

Tucto Villegas, Karol Lisset
Torres Reyes, Lilibeth
Sols Handabaka, Nicole
Ximena
Vidal Ramrez, Jean Piere
Torres Montenegro, Markey

FECHA DE ENTREGA:
Viernes, 18 de junio del 2014.
 INDICE

1. INTRODUCCION
2. OBJETIVOS
3. RESUMEN
4. HISTORIA DE LOS ALIMENTOS PROBIOTICOS
5. DEFINICION DE PROBIOTICOS
6. CARACTERISTICAS DE LOS PROBIOTICOS
7. CEPAS PROBITICAS
7.1 Seleccin de cepas probiticas para su utilizacin en seres humanos
7.2 Clasificacin e identificacin de las distintas cepas
8. MECANISMOS DE ACCION DE LOS PROBIOTICOS
10.1 Interaccin de los probiticos con la microbiota intestinal
9. BENEFICIOS DE LOS PROBIOTICOS
10. PRODUCTOS PROBITICOS
11. CONCLUSIONES
12. BIBLIOGRAFIA
 INTRODUCCION

La palabra probitico significa para la vida y en el rea de nutricin y ciencia de alimentos

se refiere a microorganismos que han demostrado ejercer un beneficio a la salud tanto en
humanos como en animales. La industria de los probioticos est creciendo y el inters en
establecer la credibilidad cientfica de su utilidad ha alcanzado gran importancia para
muchas empresas y cientficos, puesto que los alimentos que contienen probioticos ayudan
a contrarrestar problemas de salud revitalizando la micro flora intestinal, disminuyendo la
respuesta alrgica en nios, entre otros. Los probioticos forman parte de los alimentos
funcionales: jugo de naranja, cereales, soya; etc.
 OBJETIVOS

Dar a conocer mas acerca de los alimentos probiticos

Dar a conocer los beneficios de los alimentos probiticos
Brindar informacin de las fuentes de donde podemos obtener los alimentos
probiticos
 RESUMEN

El mercado de los productos probiticos es uno de los ms dinmicos del rubro de

los alimentos funcionales. Actualmente, 11 cepas probiticas estn siendo
comercializadas en alimentos, principalmente en productos lcteos y frmulas y
alimentos infantiles. Se trata de Lactobacillus casei CRL431, L.
acidophilus NCFM, L.johnsoniiNCC533 (Lal), L. acidophilus La5, L.
rhamnosus HN001 (DR20), L. rhamnosus GG, L. paracasei ST11, Bifidobacterium
animalis spp. lactis 430, B. animalis spp. lactis DN173 010, B. longum BB536 y
de B. animalis spp. lactis Bb12, la cual, a diferencia de las otras, est presente en
varios productos de distintas marcas. Tomando en cuenta que los beneficios de los
probiticos son cepa-especficos, esta monografa presenta en forma resumida las
evidencias cientficas que describen las distintas actividades de estas cepas y sus
efectos sobre la salud y que apoyan, por lo tanto, su uso como probiticos.
HISTORIA DE LOS PROBITICOS

El trmino probitico es una palabra relativamente

nueva que significa a favor de la vida y
actualmente se utiliza para designar las bacterias
que tienen efectos beneficiosos para los seres
humanos y los animales. La observacin original de
la funcin positiva desempeada por algunas
bacterias se atribuye a Eli Metchnikoff, ruso
galardonado con el premio Nobel por sus trabajos
en el Instituto Pasteur a comienzos del siglo
pasado, que afirm que "la dependencia de los
microbios intestinales con respecto a los alimentos
hace posible adoptar medidas para modificar la
flora de nuestro organismo y sustituir los microbios
nocivos por microbios tiles"
(Metchnikoff, 1907).
Eli Metchnikoff, Premio Nobel 1908

Por entonces el pediatra francs Henry Tissier observ que los nios con diarrea
tenan en sus heces un escaso nmero de bacterias caracterizadas por una
morfologa peculiar en forma de Y. Estas bacterias bfidas eran, por el contrario,
abundantes en los nios sanos (Tissier, 1906). Sugiri la posibilidad de administrar
estas bacterias a pacientes con diarrea para facilitar el restablecimiento de una flora
intestinal sana.

Las obras de Metchnikoff y Tissier fueron las primeras en las que se hicieron
propuestas cientficas con respecto a la utilizacin probitica de bacterias, aun
cuando la palabra "probitico" no se acu hasta 1960, para designar las sustancias
producidas por microorganismos que promovan el crecimiento de otros
microorganismos (Lilly y Stillwell, 1965). Fuller (1989), con objeto de recalcar el
carcter microbiano de los probiticos, defini de nuevo el trmino como "un
suplemento diettico a base de microbios vivos que afecta beneficiosamente al
animal husped mejorando su equilibrio intestinal". Havenaar y Huis in 'tVeld (1992)
propusieron una definicin muy similar: "un monocultivo o cultivo mixto viable de
bacterias que, cuando se aplica a animales o seres humanos, afecta
beneficiosamente al husped mejorando las propiedades de la flora autctona".
Una definicin ms reciente, aunque probablemente no ser la ltima, es la
siguiente: " microorganismos vivos que, cuando se consumen en cantidades
apropiadas, confieren al husped efectos saludables " (Guarner ySchaafsma, 1998).
Es evidente que estas definiciones:

1) han circunscrito la utilizacin del trmino probitico a los productos que contienen
microorganismos vivos.

2) indican la necesidad de proporcionar una dosis apropiada de bacterias

probiticas para obtener los efectos deseados.

Las observaciones de Metchnikoff y Tissier resultaron tan atractivas que,

inmediatamente despus, sus obras cientficas fueron objeto de explotacin
comercial. Lamentablemente, los resultados no siempre fueron positivos y la
mayora de esas observaciones tuvieron un carcter anecdtico. Por consiguiente
se consider que el concepto de probitico no estaba demostrado cientficamente y
durante decenios recibi escasa atencin, aparte de algunas investigaciones sobre
piensos encaminadas a encontrar sucedneos saludables para los agentes
promotores del crecimiento. Sin embargo, en los 20 ltimos aos la investigacin
sobre los probiticos ha progresado considerablemente y se han realizado avances
notables en la seleccin caracterizacin de cultivos de probiticos concretos y la
justificacin de las declaraciones de propiedades saludables en relacin con su
consumo.

Como microorganismos probiticos se utilizan sobre todo, aunque no

exclusivamente, bacterias de los gneros Lactobacillus y Bifidobacterium, y el
nmero de alimentos probiticos puestos a disposicin de los consumidores es cada
vez mayor. Para comprender la importancia del concepto de alimento probitico
para la salud humana son necesarias algunas consideraciones ecolgicas acerca
de la flora intestinal.

Las bacterias viven normalmente en el cuerpo humano (as como en el de los

animales superiores y los insectos), incluido el aparato digestivo, donde existen ms
de 400 especies bacterianas (Tannock, 1999): ms de la mitad del peso de la
materia que se encuentra en el colon corresponde a clulas bacterianas cuyo
nmero es diez veces superior al de las clulas de los tejidos que constituyen el
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cuerpo humano. El estmago contiene normalmente pocas bacterias (10 unidades
formadoras de colonias por ml de jugo gstrico), mientras que la concentracin
bacteriana aumenta a lo largo del intestino hasta llegar a una concentracin final en
el colon de 1012 bacterias/g. La colonizacin bacteriana del intestino comienzo con
el nacimiento, ya que los recin nacidos permanecen en un medio estril hasta que
comienza el parto, y contina durante toda la vida, con cambios notables en funcin
de la edad (Mitsuoka, 1992). Las bacterias, que forman la denominada microflora
intestinal residente, no suelen tener efectos nocivos agudos, y se ha demostrado
que algunas de ellas son necesarias para mantener el bienestar de su husped.

Cabe citar como ejemplo de la funcin beneficiosa de la microflora intestinal lo que

se ha denominado la "resistencia a la colonizacin" o efecto de barrera (van Der
Waaij et al., 1971; Vollaard y Clasener, 1994), en referencia al mecanismo que
utilizan las bacterias ya presentes en el intestino para mantener su presencia en ese
medio y evitar la colonizacin de esas mismas zonas intestinales por
microorganismos ingeridos recientemente, incluidos patgenos. Por consiguiente,
cabe suponer que la manipulacin alimentara de la microflora intestinal con objeto
de aumentar el nmero relativo de "bacterias beneficiosas" podra contribuir al
bienestar del husped. sta fue tambin la hiptesis original de Metchnikoff, quien,
no obstante, advirti:

"Deberan realizarse investigaciones sistemticas sobre la relacin de los microbios

intestinales con la senilidad precoz, y sobre la influencia de los regmenes
alimenticios que impiden la putrefaccin intestinal, prolongando la vida y
manteniendo la fuerza del organismo."

Esta prudente declaracin puede ser considerada todava hoy como una invitacin
a los cientficos para que investiguen las bacterias probiticas ms a fondo y con
cuidado.

DEFINICION DE PROBITICOS

Los probiticos son aquellos microorganismos vivos que, al ser agregados como
suplemento en la dieta, afectan en forma beneficiosa al desarrollo de la flora
microbiana en el intestino.

Los probiticos estimulan las funciones protectoras del sistema digestivo. Son
tambin conocidos como bioteraputicos, bioprotectores o bioprofilcticos y se
utilizan para prevenir las infecciones entricas y gastrointestinales. Para que un
microorganismo pueda realizar esta funcin de proteccin tiene que cumplir los
postulados de Huchetson: ser habitante normal del intestino, tener un tiempo corto
de reproduccin, ser capaz de producir compuestos antimicrobianos y ser estable
durante el proceso de produccin, comercializacin y distribucin para que pueda
llegar vivo al intestino. Es importante que estos microorganismos puedan ser
capaces de atravesar la barrera gstrica para poder multiplicarse y colonizar el
intestino.

El efecto protector de estos microorganismos se realiza mediante 2 mecanismos: el

antagonismo que impide la multiplicacin de los patgenos y la produccin de
toxinas que imposibilitan su accin patognica. Este antagonismo est dado por la
competencia por los nutrientes o los sitios de adhesin.

Mediante la inmunomodulacin protegen al husped de las infecciones, induciendo

a un aumento de la produccin de inmunoglobulinas, aumento de la activacin de
las clulas mononucleares y de los linfocitos.

Las bacterias cido lcticas utilizan varios azcares como la glucosa y la lactosa
para la produccin de cido actico mediante la fermentacin. Algunas bacterias
conocidas como anaerobias facultativas y otras como anaerbicas obligadas,
pueden colonizar transitoriamente el intestino y sobrevivir durante el trnsito
 intestinal; adems por su adhesin al epitelio, modifican la respuesta inmune local
del hospedero. Est demostrada la eficacia de las bacterias vivas que se utilizan
como fermentos lcticos en el tratamiento de los signos y sntomas que acompaan
la intolerancia a la lactosa.

Ha sido probado in vitro e in vivo el efecto de los probiticos en estados patolgicos

como diarreas, infecciones del sistema urinario, desrdenes inmunolgicos,
intolerancia a la lactosa, hipercolesterolemia, algunos tipos de cncer y las alergias
alimentarias.

Estn destinados a mejorar la poblacin de bacterias beneficiosas intestinales que

se encuentran en el intestino, ya que promueven su desarrollo. Al crecer en el
intestino y adherirse a la mucosa intestinal, evitan que otras bacterias dainas se
implanten y ejerzan sus funciones negativas, actuando como una barrera que evita
la colonizacin del intestino por grmenes patgenos.

CARACTERSTICAS

Un probitico debe reunir las siguientes caractersticas:

Las cepas utilizadas en los probiticos deben tener una historia de no ser
patgenas, especialmente para personas con inmunocompromiso, no ir asociadas
con enfermedades como endocarditis infecciosa y/o trastornos gastrointestinales.
No ser sensible a las enzimas proteolticas.
Ser capaces de sobrevivir el trnsito gstrico.
Deben ser estables frente a cidos y bilis, y no conjugarse con las sales biliares.
Tener capacidad para adherirse a las superficies epiteliales.
Sobrevivir en el ecosistema intestinal.
Ser capaces de producir componentes antimicrobianos.
Deben permanecer vivas y estables durante su empleo.
Deben tener un mecanismo especfico de adhesin al intestino humano.
Deben ser capaces de un crecimiento rpido en las condiciones del ciego.
Deben ser capaces de inmunoestimulacin pero sin efectos proinflamatorios.

Los probiticos pueden tambin funcionar sintetizando ciertos compuestos o

produciendo subproductos metablicos que pueden tener una accin protectora o
inducir efectos positivos

CEPAS PROBIOTICAS

Lactobacilus casei CRL 431. Esta cepa destaca por ser la nica cepa probitica
de origen latinoamericano comercializada a nivel internacional. La mayora de los
estudios realizados con CRL 431 han sido en modelos animales, mostrando que
esta cepa es capaz de estimular la inmunidad tanto local como sistmica y de inhibir
el crecimiento de distintos enteropatgenos.
Por otra parte, gracias a su actividad -galactosidasa que permanece funcional en
el tubo digestivo del ser humano, mejora la tolerancia a la lactosa en los individuos
hipolactsicos. Tambin se ha mostrado que el consumo de un producto comercial
con L. casei CRL 431 y una cepa de L. acidophilus disminuye el sobrecrecimiento
bacteriano a nivel intestinal en humanos. Esta propiedad la vuelve interesante para
los individuos con sndrome de intestino irritable o en aquellos que consumen
inhibidores de bomba de protones, situaciones que predisponen al sobrecrecimiento
bacteriano.

Lactobacillus acidophilus La5. Pocos estudios han sido realizados con La5 y la
mayora de ellos han asociado esta cepa con otras por lo cual es difcil evaluar su
efecto per se. En asociacin con L. bulgaricus, B. lactis Bb-12 y S.thermophilus y en
presencia de oligofructosa, La5 modula la microbiota intestinal y disminuye la
translocacin bacteriana en pacientes colectomizados, sugiriendo que estas cepas
contribuyen a estabilizar la funcin intestinal de barrera. En un ensayo clnico
controlado por placebo y realizado en pacientes con colitis colagenosa, la
administracin de La5 y Bb12 por 12 semanas disminuy significativamente la
frecuencia de las deposiciones y el nmero de das con deposiciones lquidas por
semana. El consumo de un yogurt con LA5 y Bb12 por sujetos colonizados por H.
pylori disminuy la actividad ureasa, indicando que este producto reduca la
densidad del patgeno en el estmago; el consumo de este yogurt tambin aument
la eficiencia del tratamiento antibitico en sujetos colonizados por el patgeno.

Bifidobacterium lactis 420. En asociacin con L. acidophilus 74-2, el consumo de

un yogurt con B. lactis 420 por tres semanas (300g/d) en voluntarios sanos aument
la actividad fagoctica de los neutrfilos, modulando por lo tanto la respuesta inmune
celular inespecfica; disminuy adems, la trigliceridemia en un 11.6% en estos
sujetos. Estudios in vitro han mostrado que esta cepa disminuye la expresin de la
isoforma inducible de la ciclo-oxigenasa (cox2) mientras aumenta la expresin de
su isoforma constitutiva, cox-1 en clulas intestinales humanas Caco-2; este
hallazgo es de particular inters pues estas enzimas ejercen un papel importante en
la salud de la mucosa gastrointestinal, siendo la sobre-expresin de cox-2 asociada
con patologas inflamatorias y tumorales.

Bifidobacterium animalis spp. lactis DN-173 010. Su presencia ha sido detectada

en las deposiciones de voluntarios que consuman yogurt con esta cepa tanto por
cultivo como por mtodos moleculares. Un ensayo clnico randomizado controlado
y en doble ciego realizado en 36 mujeres sanas mostr que el consumo de 125g/d
por 10 das de un yogurt con DN-173 010 redujo el tiempo de trnsito colnico, sin
afectar la masa bacteriana fecal ni los cidos biliares secundarios. Por otra parte
varios estudios indican que esta cepa previene el desarrollo de lesiones
preneoplsicas en modelos animales de tumor colnico y disminuye actividades
enzimticas procarcinognicas (-glucuronidasa) de la microbiota colnica. Estos
estudios sugieren que el consumo de B. lactis DN-173 010 podra ser un factor
protector frente al desarrollo de cncer colo-rectal en el ser humano. Por otra parte
el consumo de B. lactis DN-173 010 por dos semanas en voluntarios sanos
disminuy significativamente los niveles en saliva de S. mutans, un patgeno
implicado en el desarrollo de las caries dentales.

Lactobacillus rhamnosus HN001. Contrariamente a la mayora de los

probiticos, L. rhamnosus HN001 (tambin llamado DR20) es una cepa que fue
aislada en Nueva Zelanda a partir de queso Cheddar. Estudios in vitro y en modelos
animales han mostrado su capacidad de interferir con microorganismos patgenos
tales como salmonellao E. coli enterotoxignico y su presencia a nivel fecal ha sido
confirmada en voluntarios sanos luego de ser consumido en un producto lcteo. Sin
embargo, la mayora de la informacin disponible sobre los efectos de esta cepa en
humanos se refiere a su capacidad de reforzar las defensas del individuo, ms
particularmente en sujetos con inmunosupresin leve. En efecto, varios ensayos
clnicos realizados en adultos mayores han mostrado en forma reiterada que el
consumo de productos con DR20 estimula la actividad citotxica de las clulas NK
(Natural-Killer), las cuales estn involucradas en la defensa del organismo frente a
tumores e infecciones virales.

Lactobacillus johnsonii NCC 533. Tambin denominado Lal, es una de las cepas
probiticas ms estudiadas. Se adhiere a clulas intestinales principalmente gracias
a su cido lipoteicoico y permanece vivo en el tubo digestivo del consumidor, donde
puede modular la microbiota intestinal.

El genoma de Lal ha sido recientemente descrito indicando que este

microorganismo posee varias caractersticas que lo describen ms adaptado al
intestino delgado que al colon. Lal inhibe tanto el crecimiento como la adhesin a
clulas intestinales de un gran nmero de enteropatgenos incluyendo al
parsito Giardia lamblia y a la bacteria Helicobacter pylori, un patgeno que
coloniza especficamente el estmago del ser humano.

Lactobacillus acidophilus NCFM. De origen humano, es una de las primeras

cepas probiticas caracterizadas. Su permanencia en el tubo digestivo podra ser
favorecida por su capacidad de adherencia a las clulas epiteliales intestinales.

Produce perxido de hidrgeno (H202) y bacteriocinas que inhiben el crecimiento de

patgenos tales como S. typhimurium, S. aureus, E. coli, L. monocytogenes y C.
albicans. Dichas actividades antimicrobianas permitiran a NCFM modular la
composicin de la microbiota y disminuir el riesgo de infeccin gastrointestinal y de
diarrea.

Bifidobacterium animalis spp. lactis BM2. Es una de las cepas ms ampliamente

utilizada en el mundo. Adems de su uso en productos lcteos, ha sido incorporada
tambin en leche en polvo y en frmulas infantiles; en algunos productos Bb12 viene
junto con otras cepas probiticas del gnero Lactobacillus como LA5 o LGG. En
prematuros con antibioterapia, la administracin de este probitico result en una
mayor ganancia de peso, adems de una menor concentracin de calprotectina
fecal (un marcador de inflamacin), una mayor concentracin fecal de IgAs y de
cidos grasos voltiles y un pH fecal ms cido. Este probitico contribuye adems,
a regular la microbiota intestinal en estos nios.

Dichas propiedades podran explicar su efecto positivo en nios con alergia; la

suplementacin de frmulas hidrolizadas con B. lactis Bb12 resulta una
recuperacin ms temprana.

Lactobacillus rhamnosus GG. Es, de lejos, el probitico mejor estudiado, con ms

de 100 ensayos clnicos publicados que han estudiado sus efectos sobre la salud.
Dicho efecto podra deberse a las propiedades antibacterianas o
inmunoestimulantes de LGG. Cabe destacar, sin embargo, que LGG no ejerce un
efecto inhibidor frente a H. pylori; no obstante, suministrado simultneamente con
el tratamiento antibitico, tiende a disminuir los efectos adversos asociados a su
administracin.

Cabe destacar que LGG, sin embargo, no fermenta la lactosa por lo cual no mejora
la tolerancia a la lactosa en sujetos hipolactsicos. Finalmente podemos indicar que
LGG puede tener beneficios sobre la salud bucal.

Lactobacillus paracasei NCC2461 (ST11). La mayora de los estudios publicados

con ST11 se han sido realizados en modelos animales. Muestran que esta cepa
estimula poblaciones de linfocitos CD4+ productoras de TGF6 y de IL-10, citoquinas
involucradas en los fenmenos de tolerancia oral a antgenos. En un modelo animal
de hipersensibilidad visceral inducida por antibitico en ratn, ST 11 tambin atena
la sensacin de dolor; sin embargo, la modulacin de los receptores opioides o
endocanabinoides no fue evaluada con esta cepa. Por otra parte, administrado
simultneamente con cidos grasos poliinsaturados de cadena larga y prebiticos,
ST11 revierte el efecto negativo del estrs neonatal sobre el crecimiento y la funcin
intestinal de barrera.

Bifidobacterium longum BB536. El producto disminuy significativamente los

sntomas oculares y redujo (pero no significativamente) los sntomas nasales y
farngeos p = 0.044). Por otra parte un estudio mostr que el consumo de un yogurt
con BB536 (250 ml/d) por 2 semanas aumentaba la proporcin de bifidobacterias y
de lactobacilos en la microbiota fecal as como los niveles de cidos grasos voltiles,
mientras que los niveles de clostridia y de substancias potencialmente txicas como
el amonio, el indol y el p-cresol disminuan, contribuyendo a la generacin de un
ambiente colnico ms sano.
SELECCIN DE CEPAS PROBITICAS PARA SU UTILIZACIN EN SERES
HUMANOS

Los probiticos deben poder ejercer sus efectos beneficiosos en el husped

mediante su crecimiento y/o actividad en el cuerpo humano (Collins et al., 1998;
Morelli, 2000). Sin embargo, lo que importa es la especificidad de la accin, y no la
fuente del microorganismo. De hecho, es muy difcil confirmar la fuente de un
microorganismo. Cuando nacen, los nios no tienen ninguna de estas bacterias en
el intestino, y no se ha aclarado totalmente el origen de la microflora intestinal. Es
la capacidad de seguir siendo viable en el lugar de destino y de ser eficaz lo que
debera verificarse para cada cepa potencialmente probitica. Es necesario
perfeccionar los ensayos in vitro para predecir la capacidad de los probiticos de
funcionar en los seres humanos. Los ensayos actualmente disponibles no son
apropiados para predecir la funcionalidad de los microorganismos probiticos en el
intestino.

CLASIFICACIN E IDENTIFICACIN DE LAS DISTINTAS CEPAS

La clasificacin es la ordenacin de los organismos en grupos taxonmicos

(taxones) basados en semejanzas o relaciones. La nomenclatura es la asignacin
de nombres a los grupos taxonmicos con arreglo a unas normas. La identificacin
es el proceso por el que se determina que una nueva cepa aislada pertenece a uno
de los taxones establecidos a los que se ha asignado un nombre.
La Consulta recomend que se asignaran nombres a los probiticos de conformidad
con el Cdigo Internacional de Nomenclatura para asegurar la comprensin a nivel
internacional. La Consulta inst firmemente a que, con miras a su plena divulgacin,
las cepas probiticas se depositaran en una coleccin de cultivos reconocida
internacionalmente.
Dado que las propiedades probiticas estn relacionadas con las cepas, se propone
que la identificacin de las cepas (tipificacin gentica) se lleve a cabo utilizando
mtodos tales como la electroforesis en gel de campo pulsado (PFGE). Se
recomienda que se realicen primero ensayos fenotpicos, seguidos de la
identificacin gentica mediante mtodos tales como la hibridacin de ADN con
ADN, la determinacin de secuencias del ARN 16S u otros mtodos reconocidos
internacionalmente. En el segundo de los casos, debera utilizarse el Proyecto de
base de datos ribosmica (RDP) para confirmar la identidad
MECANISMOS DE ACCIN DE LOS PROBITICOS

El estudio de los mecanismos de accin que permitan explicar los posibles efectos
beneficiosos de los probiticos sobre la salud es uno de los aspectos ms dinmicos
en la investigacin sobre estos microorganismos. Sin embargo, debe subrayarse el
carcter multifactorial de estos mecanismos de accin ya que no todos los
probiticos emplean los mismos mecanismos para ejercer un beneficio en el
hospedador, lo que acenta la importancia de documentar cientficamente los
beneficios que se propongan para cada cepa probitica.
Los probiticos pueden actuar en el husped a distintos niveles: el lumen intestinal,
mediante interaccin con la microbiota intestinal o ejerciendo un efecto metablico
directo, la mucosa y el epitelio intestinales, incluyendo los efectos de barrera, los
procesos digestivos y el sistema inmunolgico asociado a la mucosa y otros rganos
como el sistema inmune sistmico y el cerebro.

INTERACCIN DE LOS PROBITICOS CON LA MICROBIOTA INTESTINAL

La microbiota del intestino humano es un ecosistema complejo en cuanto a la

cantidad y variedad de microorganismos, as como en su gran capacidad para influir
en el estado de salud del individuo. Entre las funciones de la microbiota intestinal
cabe destacar, entre otros: (1) capacidades metablicas, que incluyen degradacin
de material no digerible de la dieta y regulacin del almacenamiento de energa,
biotransformacin de xenobiticos, sntesis de vitaminas esenciales y aumento de
absorcin de minerales, proteccin frente a agentes infecciosos y a la proliferacin
de especies microbianas con potencial patgeno y diferenciacin del epitelio
intestinal y modulacin del sistema inmune. Los probiticos pueden ejercer efectos
beneficiosos en la salud modulando la composicin de la microbiota intestinal,
mediante inhibicin de patgenos (produccin de cidos orgnicos, bacteriocinas,
competicin por sitios de unin epiteliales y por nutrientes) o favoreciendo la
presencia y diversidad de los grupos microbianos considerados como beneficiosos
dentro del ecosistema intestinal.

MEJORA DE LA FUNCIN DE BARRERA INTESTINAL

La funcin de barrera intestinal es un mecanismo de defensa que permite mantener

la integridad del epitelio intestinal, protegiendo as al organismo frente a la accin
de agresiones externas. La prdida de la integridad de la barrera epitelial puede
desencadenar desrdenes como la enfermedad inflamatoria intestinal, infecciones
entricas, enfermedad celiaca y algunas enfermedades autoinmunes. Ciertos
probiticos han demostrado ser capaces de contribuir al mantenimiento de la
integridad de la barrera intestinal, as como de prevenir y reparar daos en la
mucosa causados por distintos agentes como alrgenos presentes en los alimentos,
microrganismos patgenos y citoquinas proinflamatorias. Los mecanismos de
accin implicados en este beneficio incluyen la secrecin de mucina, la modulacin
de la fosforilacin de protenas y el aumento de la resistencia transepitelial.

BENEFICIOS

Los beneficios de los probiticos deben estudiarse en cada especie, es decir, los
beneficios que ofrece un determinado tipo de probitico no pueden extrapolarse a
otros. Incluso dentro del mismo gnero y especie, las cepas pueden tener distinta
capacidad probitica y diversas funciones. En general, los estudios apuntan que:

Aliviar la diarrea asociada a antibiticos o infecciones por levaduras. Los

antibiticos destruyen bacterias benficas junto con las que causan
enfermedades, lo cual permite a los patgenos prosperar. Consumir
probiticos mientras est bajo terapia con antibiticos puede mantener su
sistema balanceado. Asimismo, normaliza la funcin intestinal en mujeres
con sndrome de colon irritable.

Estimular la inmunidad. Por ejemplo, cuando una persona toma un

suplemento que contiene una cepa de Lactobacillus rhamnosus dos veces al
da por seis semanas, su funcin inmunolgica casi se duplica, de acuerdo a
un estudio conducido por investigadores de las universidades de Taiwn y
Nueva Zelanda.

Prevenir la caries. Bacterias que moran en la cavidad oral

llamadas Streptococcus mutants se adhieren a la placa y producen cido
lctico, causante de caries. Las especie Lactobacillus y Bifidobacterium
presentes en probiticos pueden contrarrestar a S. mutants y ayudar a
prevenir la caries.

Reducir los das de enfermedad. En un estudio sueco, se dividieron 262

empleados sanos en dos grupos, uno bebi una dosis diaria de Lactobacillus
reuteri por 80 das y el otro recibi placebo. Quienes bebieron el probitico
tomaron la mitad del nmero de das de enfermedad que aquellos en el grupo
placebo.
PRODUCTOS PROBIOTICOS

En el mercado actual se puede encontrar a los probiticos en forma de suplementos

o pldoras, tambin podemos obtener niveles moderados de probiticos a travs de
una dieta saludable de productos orgnicos con cultivos como:

Gnero Lactobacillus Gnero Saccharomyces Gnero Leuconostoc

Lb. johnsonii S. cerevisiae Ln. latis
Lb. acidophilus S. unisporus Ln. mesentroides sp. Mesentroides
Lb. kefirgranum Ln. mesentroides sp. Cremoris
Lb. helvetius Ln. mesentroides sp. dextranicum
Lb. delbrueckii sp. Bulgaricus
Lb. kefiranofaciens
Lb. casei Gnero Kluyveromyces Otros gneros
Lb. rhamnosus
Lb. zeae K. marxianus sp. Marxianus Candida kefir
Lb. plantarum K. marxianus sp. Lactis Torulaspora delbrueckii
Lb. brevis Geotrichum candidum Link
Lb. buchneri
Lb. fermentum
Lb. kefir Gnero Lactococcus Otras bacterias
Lb. parakefir
L. lactis sp. Lactis Streptococcus thermophilus
L. lactis sp. Cremoris
L. lactis sp. Lactis biovar
diacetylactis

Yogurt
Es la fuente de probiticos ms reconocida, pero no cualquier yogurt es
adecuado en este sentido. Los yogures pasteurizados matan en ese proceso
a los cultivos vivos, por eso es recomendable consumir los hecho a mano. La
leche de cabra y queso son particularmente altos en probiticos como
thermophillus, bifudus, bulgaricus y Lactobacillus acidophilus.
 Kfir
Es una bebida burbujeante preparada con agua o leche fermentada con
pequeos ndulos de bacterias, muy deliciosa y saludable gracias a su
enorme cantidad de bacterias probiticas como el lactobacilos acidofilus y
bifidus. Tambin, es rico en antioxidantes.
 Chucrut
Es un plato fermentado de la cocina alemana hecho con repollo, que se
puede consumir solo o acompaado de carnes, salchichas o vegetales.
Contiene importantes probiticos como lactobacilos, leuconostocos y
pediococcus. No slo es extremadamente rico en cultivos vivos y sanos, sino
que tambin ayuda a reducir los sntomas de alergia. Chucrut tambin es rico
en vitaminas B, A, E y C.

Chocolate negro
Un chocolate oscuro, de alta calidad tiene cuatro veces la cantidad de
probiticos que los lcteos diarios que digerimos. Este es slo uno de los
beneficios del chocolate. A pesar de eso, debe comerse con moderacin.
 Microalgas
Esto se refiere a las plantas sper-alimentos en los ocanos, tales como la
espirulina, chorella, y las algas azules y verdes. Estos alimentos probiticos
han demostrado un aumento en la cantidad de Lactobacillus y bifidobacterias
en el tracto digestivo. Tambin ofrecen una mayor cantidad de rendimiento
energtico, por onza, al sistema humano.

Sopa de Miso
El miso es un alimento fermentado tradicional de la cocina japonesa hecho
con porotos de soja, aunque a veces tambin se hace con cebada o arroz
integral. Se trata de una pasta que se puede untar o agregar a sopas y guisos,
llena de lactobacilos y bacterias bifidus. Ms all de sus cultivos vivos
importantes, el miso es rico en nutrientes, antioxidantes y vitaminas del grupo
B; y se cree que ayuda a neutralizar los efectos de la contaminacin
ambiental, alcalinizar el cuerpo y detener los efectos carcingenos en el
sistema.
 Pepinos encurtidos
Los encurtidos de vegetales envasados en vinagre y sal marina contienen
bacterias beneficiosas y son un alimento adems de delicioso para servir
como tentempi, muy beneficioso para la salud digestiva.

Tempeh
Un excelente sustituto para la carne o tofu, el tempeh es un grano
fermentado, rico en probiticos hecho con granos de soja. Una rica fuente de
vitamina B12, esta comida vegetariana puede ser salteada, horneada o
derrumbada en ensaladas. Si se prepara correctamente, el tempeh tambin
es bajo en sal, lo que lo hace una opcin ideal para aquellos con una dieta
baja en sodio.
 Kimchi
Es una forma asitica de la col en vinagre, el kimchi es una col fermentada
muy picante y agria, tpicamente se sirve junto con la mayora de las comidas
en Corea. Adems de las bacterias beneficiosas, kimchi tambin es una gran
fuente de beta-caroteno, calcio, hierro y vitaminas A, C, B1 y B2. Es uno de
los mejores alimentos probiticos que puede agregar a su dieta, siempre y
cuando pueda soportar lo picoso.

T de Kombucha
Esto es un t fermentado con un alto contenido de bacterias intestinales
saludables. Esta bebida probitica se ha utilizado por siglos y es comentado
que ayuda a aumentar su energa, mejora su bienestar e inclusive le ayuda
a perder peso. Sin embargo, el t de Kombucha no es la mejor opcin para
todos, especialmente aquellos que tienen problemas de cndida.
 Pan de masa madre
La levadura natural o masa madre es un tipo de levadura cultivada
naturalmente a partir del fermento de harinas. La preparacin de panificados
con masa madre contiene lactobacilos muy saludables.

Quesos blandos
Algunos quesos como el Gouda contienen lactobacilos fundamentales para
la salud de la flora intestinal y el buen funcionamiento del sistema inmune.

Muchos vegetales de hojas verdes tambin son excelentes fuentes de probiticos.

Los mejores vegetales para aumentar los probiticos incluyen Chlorella, pasto de
trigo y Espirulina. La ventaja de obtener las bacterias que combaten las
enfermedades a travs del consumo de fuentes de vegetales verdes es que estos
alimentos tambin tienen un alto contenido de vitaminas, minerales y nutrientes que
estimulan el sistema inmunolgico. Adems, ayudan a desintoxicar el cuerpo.
ESTUDIOS DE PROBITICOS

Hay estudios que demuestran que los probiticos mejoran la bio-

disponibilidad de muchos nutrientes importantes en el cuerpo tales como
zinc, hierro, fsforo, todas las vitaminas B, calcio, cobre, y magnesio.

Un estudio de la cepa de probiticos B. infantis mostr habilidades

poderosas para normalizar las funciones de los intestinos en pacientes que
padecen el Sndrome del Intestino Irritable (IBS son sus siglas en ingls).

Pruebas clnicas hechas por la Mayo Clinic sobre los probiticos mostraron
mejora en pacientes que padecan hinchazn.

Se ha demostrado que los probiticos significativamente reducen el grado

de diarrea y las rozaduras del paal en los bebs que consumen
probiticos.

Cultivos activos de bacterias, tales como las acidfilas, han demostrado

ayudar a reducir la intolerancia a la lactosa que se encuentra en los
productos lcteos.

Varios estudios sobre probiticos han indicado que a travs del proceso de
regular el tiempo de trnsito de la materia fecal en los intestinos, los
probiticos dramticamente reducen el estreimiento en las personas de la
tercera edad.

Otros informes indican que las mismas formas de probiticos pueden

apoyar el desarrollo de bacterias saludables en el colon, reduciendo
significativamente la conversin de bilis en cancergenos dentro del colon.

Algunos estudios demuestran que los probiticos mejoran todo el sistema

inmunolgico a travs de un proceso para regular los linfocitos y los
anticuerpos.
 CONCLUSIONES

Ser de inters tambin ahondar en la implicacin de los productos

fermentados y las distintas bacterias lcticas para evitar ciertos sntomas
desagradables, permanentes y subliminales, producidos por alergias
alimentarias subclnicas.

Se deber abordar el uso de preparaciones con probiticos en el tratamiento

de las patologas asociadas
 BIBLIOGRAFIA

http://bvs.sld.cu/revistas/ali/vol16_1_02/ali10102.pdf

http://www.webconsultas.com/dieta-y-nutricion/dieta-
equilibrada/alimentos-funcionales/prebioticos-y-
probioticos/probioticos-3172

http://www.vistamagazine.com/1612292-8-alimentos-probioticos-
para-regular-la-flora-intestinal

http://www.puntovital.cl/alimentacion/sana/nutricion/probioticos.ht
m

http://salud.uncomo.com/articulo/cuales-son-los-beneficios-de-
los-alimentos-probioticos-10441.html