FACULTAD DE MEDICINA HUMANA Y CIENCIAS DE LA SALUD

ESCUELA ACADMICO PROFESIONAL DE FARMACIA Y BIOQUMICA

PROYECTO DE TESIS

CONCENTRACION DEL CONGENERE ALCOHOL METILICO EN RON CARTAVIO

COMERCIALIZADOS 2 ZONAS DE LIMA.2016

LIMA PER

2016

1
NDICE

Cartula...1

ndice2

CAPTULO I

PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA

Descripcin de la realidad problemtica...4

Formulacin del Problema...7

Objetivos de la Investigacin...7

Objetivo General....7

Objetivo Especfico ...7

Hiptesis de la Investigacin...8

Hiptesis General...8

Justificacin e Importancia de la Investigacin

Justificacin de la Investigacin...9

Importancia de la Investigacin.....................................10

CAPITULO II

2
MARCO TEORICO

2.1 Antecedentes....13

2.2 Bases Tericas.16

CAPTULO III

METODOLOGA DE LA INVESTIGACIN

3.1 Diseo de la Investigacin.29

3.1.1 Tipo de Investigacin.29

3.1.2 Mtodo.30

3.2 Poblacin y Muestreo de la Investigacin..30

3.2.1 Poblacin.30

3.2.2. Muestra...30

3.3 Variables e Indicadores.31

3.4 Tcnicas e Instrumentos de recoleccin de datos31

3.4.1 Tcnicas...31

3.4.2 Instrumentos31

CAPTULO IV

ADMINISTRACIN DEL PROYECTO DE INVESTIGACIN

4.1 Asignacin de Recursos32

4.1.1 Recursos Humanos.32

4.1.2 Recursos Materiales32

4.2 Presupuesto.33

4.3 Cronograma.34

3
FUENTES DE INFORMACIN.35

ANEXOS...39

CAPTULO I

PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA

DESCRIPCIN DE LA REALIDAD PROBLEMTICA

En 2015, Segn la empresa de investigacin de mercado mundial Euromonitor, 1 de cada

4 botellas de alcohol son ilegales en Amrica Latina; Brasil posee el mayor porcentaje en
la regin con 28.4%, seguido por Per con 27.8% (El 60,7% es adulterado, el 19,8% es
artesanal y el 17,1% es de contrabando. El resto proviene de la evasin fiscal) y esto es un
grave problema que involucra a consumidores, industria formal y Estado.

Para el presidente del Comit de la Industria de Bebidas Alcohlicas y Destilados de la

Sociedad Nacional de Industrias, Luis Benavides, esta realidad es una llamada de atencin
pues nuestro pas no est haciendo las cosas bien y, por el contrario, est conviviendo con
la informalidad del sector.

En 2014, El Diario El Comercio reporto que Las bebidas alcohlicas ilegales que circulan
en el pas son, en un 92% de casos, licores destilados como el ron, el pisco, macerados
alcohlicos y el whisky. El alcohol restante se encuentra en las bebidas fermentadas como
el vino, la cachina y la chicha de jora.

La comercializacin de licores, destilados en destileras clandestinas por mercaderes poco

escrupulosos, puede ser la causa del brote de la intoxicacin masiva. La produccin
artesanal del etanol a partir de la destilacin artesanal puede llegar a destilarse cantidades
por encima de lmites de metanol, as como la adulteracin con metanol por ser ms barato
y eso lo hace ms accesible a las personas por tener precios finales mucho ms bajos que
las bebidas alcohlicas legales y al consumirlos, producen riesgos en la salud.

4
El metanol ingerido, es rpidamente absorbido desde el tubo digestivo para ser
posteriormente metabolizado en el hgado por la enzima alcohol-deshidrogenasa a una
molcula fatal: el formaldehido, quien posteriormente se transforma cido frmico que
ataca rpidamente aquellos rganos ricos en agua como el cerebro o el rin, y que puede
derivar en alguna de sus sales (formatos) capaces de causar ceguera permanente y
problemas neurolgicos irreversibles.

FORMULACIN DEL PROBLEMA

CUAL SERA LA CONCENTRACION DE METANOL EN RON CARTAVIO COMERCIALIZADOS EN DOS

ZONAS DE LIMA DEL MES DE JULIO A SETIEMBRE?

OBJETIVOS DE LA INVESTIGACION

Objetivo General:

Determinar la presencia y concentracin de metanol en ron cartavio

comercializados en 2 zonas de Lima por cromatografa gaseosa.

Objetivos Especficos:

OE1. Comparar las concentraciones de metanol obtenido de ambas zonas de Lima.

0E2. Verificar si la concentracin de metanol en ron cartavio en ambas zonas

sobrepasa el lmite de mximo permitido segn la NORMA TECNICA PERUANA.

HIPTESIS DE LA INVESTIGACIN

Hiptesis general

Las concentraciones de metanol en ron cartavio comercializados en la avenida aviacin

sobrepasaran los lmites mximos permitidos por la NORMA TECNICA PERUANA.

5
 JUSTIFICACION E IMPORTANCIA DE LA INVESTIGACION

Justificacin de la investigacin

Las bebidas alcohlicas son elaboradas a partir de compuestos inocuos, donde la

esencia es el etanol, el cual, puede adulterarse o producirse junto con el metanol,

compuestos que, debido a la toxicidad que presenta, debe encontrarse dentro del lmite

permitido por la NORMA TECNICA PERUANA, ya que provoca intoxicaciones que

pueden ir desde ceguera permanente hasta cianosis, hipotensin, coma y en el peor

de los casos muerte por insuficiencia respiratoria.

Debido a la toxicidad del metanol, a que el consumo de bebidas alcohlicas alcanza niveles

considerables en lima metropolitana y que comerciantes venden bebidas alcohlicas de dudosa

procedencia y stas son generalmente elaboradas de forma artesanal, sin un estricto control

de la fermentacin y de la produccin y contaminacin intencional con metanol, es necesario

realizar un control de calidad de estos productos para determinar la presencia y concentracin

del metanol como contaminante.

El realizar este tipo de investigacin, pondr en evidencia la posible contaminacin de metanol

en este tipo de productos y en aviso a las industrias nacionales, las autoridades de sanidad y a

los consumidores, en cuanto a aumentar sus exigencias y realizar un control de calidad ms

profundo a este tipo de productos.

6
CAPITULO II

MARCO TEORICO

2.1 ANTECEDENTES

1) Hernndez FJ, Recalde VE, Erazo AM. Determinacin de congneres en alcohol extra neutro
rectificado empleado en la elaboracin de bebidas alcohlicas. Biotecnologa en el Sector
Agropecuario y Agroindustrial. Departamento de Qumica, la Facultad de Ciencias, la Vicerrectora
de Investigaciones de la Universidad del Cauca. Colombia. 2015; 13 (1): 28-37.

La Norma Tcnica Colombiana NTC 4118 establece la presencia de 19 congneres en bebidas

alcohlicas, donde se incluyen cidos, aldehdos, steres y alcoholes superiores. La concentracin
de estos compuestos debe ser < 80 mg.L-1, para que el producto pueda ser distribuido
comercialmente. El aumento en la concentracin de stos compuestos involucra cambios en el
aroma, el gusto, y hasta problemas en la salud del consumidor. Se presenta la estandarizacin y
validacin de una tcnica analtica cromatografa (GC/FID) para la determinacin de congneres en
alcohol extra neutro rectificado para la elaboracin de bebidas alcohlicas, llevado a cabo en la
Industria Licorera del Cauca (I.L.C.). La sensibilidad de la tcnica con lmites de deteccin (entre 0,2
y 0,9 mg.L-1) y cuantificacin (0,7 y 2,8 mg.L-1), la repetitividad y precisin intermedia (Shapiro Wilk
W (5gl)

2) Rodaz Lopez KF. Determinacin de metanol en bebidas alcohlicas por cromatografa de gases.
[Tesis Licenciatura]. San Salvador: Facultad de Ciencias Naturales y Matemtica Escuela de Qumica,
Universidad de el Salvador; 2008.

CAPITULO III

METODOLOGIA DE LA INVESTIGACION

3.1 Diseo de la investigacin

El diseo de la investigacin es prospectivo.

3.1.1 Prospectivo: se debe que con la recoleccin de mis muestras (ron y macerados

alcohlicos) voy a generar nuevos datos de julio para delante, ya habiendo planificado

la investigacin.

7
 3.2 Tipo de Investigacin

Este estudio es descriptivo.

3.2.1 descriptivo: Se debe a que yo voy a registrar lo que hay de metanol en las

bebidas alcohlicas y no voy a manipular mi variable independiente (tal y como esta en mi

realidad objetiva)

3.1.2 Mtodo de investigacin

3.1.2.1 Analtico: porque quiero saber la concentracin de metanol en bebidas

alcohlicas, que sera un estudio segn su distribucin en los alimentos.

3.1.2.2 Cuantitativo: porque medira un fenmeno, analizara la realidad objetiva,

utilizara estadstica de los datos obtenidos y porque generara resultados segn un

procedimiento.

3.2 Poblacin y Muestreo de la Investigacin

3.2.1 Muestra

15 rones cartavio de avenida aviacin y 15 rones cartavio de procedencia de prestigio.

3.3 Variables e indicadores

Variable dependiente

Concentracin de metanol

Variable Independiente

Ron cartavio

8
3.4 Tcnicas e instrumentos de recoleccin de datos
3.4.1 Tcnicas: Tcnica de cromatografa gaseosa liquido-gas.