Você está na página 1de 9

Asitica

FICHA TCNICA DE PRODUO N:

Preparao: Yakissoba Classificao: Marrocos


Rendimento: Tempo de preparo: Calorias:
Ingredientes Quantidade Unidade Preo unitrio Preo total
Macarro tipo lmen 500 Grama (g)
Alcatra (em pedao) 400 Grama (g)
Brcolis (pequeno) 1/2 Unidade
Acelga (pequena) 1/2 Unidade
Cenoura (mdia) 1 Unidade
Cebola (grande) 1 Unidade
Pimento verde 1 Unidade
Pimento amarelo 1 Unidade
Champignon fresco 50 Grama (g)
Amido de milho 15 Grama (g)
Acar 6 Grama (g)
leo de soja 90 Mililitro (ml)
Molho de soja (Shoyu) 100 Mililitro (ml)
leo gergelim torrado 10 Mililitro (ml)

Custo total:
Modo de preparo:

Lave e higienize os ingredientes.


Retire as sementes dos pimentes e a parte branca interna.
Separe o brcolis em pequenos buqus. Corte a cebola e os pimentes em cubos
mdios. A cenoura deve ser cortada na diagonal, em laminas finas.
Corte a acelga em cubos mdios. O champignon deve ser cortado em laminas finas,
com a mesma espessura da cenoura.
A carne deve ser cortada em pequenas tiras com espessura fina, para cozinhar
rapidamente.
Cozinhar o macarro at ficar al dente, escorra e reserve.
Numa Wok ou uma frigideira grande e antiaderente, coloque 30ml de leo e deixe
aquecer bastante. Frite rapidamente o macarro e reserve.
Na mesma frigideira, adicione mais leo caso seja necessrio e refogue rapidamente
em fogo alto as tiras de carne, at ficarem levemente douradas.
Retire da frigideira e reserve.
Na mesma frigideira refogue os legumes, Iniciando pela cenoura, brcolis, cebola, os
pimentes, o champignon e por ltimo a acelga, sem deixar cozinhar muito.
Junte as tiras de carne.
Dissolva o acar e o amido de milho no shoyu. Caso necessite acrescente um pouco
de gua para deixar a mistura mais liquida e adicione na frigideira, mexendo
rapidamente para no empelotar, at obter um molho espesso.
Junte o leo de gergelim torrado, misture bem, e adicione o macarro.
Mexa para distribuir bem os ingredientes e sirva em seguida.
FICHA TCNICA DE PRODUO N:

Preparao: Massa para tempur Classificao: Marrocos


Rendimento: Tempo de preparo: Calorias:
Ingredientes Quantidade Unidade Preo unitrio Preo total
Farinha de trigo 200 Grama (g)
gua 400 Grama (g)
Sal Q.B. Quanto
Baste
Ovo 1 Unidade

Custo total:
Modo de preparo:

Gelar bem a gua antes de utilizar. Peneirar e gelar a farinha de trigo.


O ovo deve estar gelado.
Num recipiente gelado, misturar o ovo e a gua gelada.
Peneire a farinha de uma nica vez sobre a gua com ovo, misturando delicadamente
com um objeto fino, deixando a mistura empelotada.
A massa deve ser feita segundos antes de ser frita e os legumes j devem estar cortados
e prontos para serem passados na massa.
FICHA TCNICA DE PRODUO N:

Preparao: Tsun Tsen Tsau (Rolinho Classificao:


Primavera)
Rendimento: Tempo de preparo: Calorias:
Ingredientes Quantidade Unidade Preo unitrio Preo total
Massa para rolinho 1 Pacote
primavera

Recheio:
Carne de porco moda 100 Grama (g)
ou frango em tirinas
Repolho cortado a 150 Grama (g)
julienne
Cenoura cortada a 70 Grama (g)
julienne
Alho picado 10 Grama (g)
Shoyu 10 Mililitro (ml)
Gengibre ralado 10 Grama(g)
Sal Q.B Quanto Baste
Pimenta do reino Q.B Quanto Baste
Ajinomoto Q.B Quanto Baste
leo de gergelim Q.B Quanto Baste
torrado

Custo total:
MODO DE PREPARO:

Em uma panela, fogo alto, saltear a carne com leo e alho. Temperar com sal,
Ajinomoto, pimenta do reino e um pouco de shoyu. Desprezar o leo e preservar a
carne;
Escaldar a cenoura, o repolho e o broto de feijo em gua fervendo por 5 minutos.
Escorrer e secar um pano. Reservar;
Misturar a carne com os legumes, acertar o tempero e colocar um pouco de shoyu
(deixe escorrer);

Montagem do rolinho:
Colocar o recheio, com moderao, no centro da massa e enrolar com um envelope;
fechar bem;
Fritar o rolinho em banho de leo bem quente. Servir com molho agridoce.
FICHA TCNICA DE PRODUO N:

Preparao: Arroz Yakimeshi Classificao:


Rendimento: Tempo de preparo: Calorias:
Ingredientes Quantidade Unidade Preo unitrio Preo total
Arroz branco cozido 300 Grama (g)
Cebolinha verde 30 Grama (g)
picada
Ervilhas frescas 50 Grama (g)
leo 30 Mililitro (ml)
leo de gergelim 20 Mililitro (ml)
Camaro 7 barbas 150 Grama (g)
sem casca
(OPICIONAL)
Presunto em cubos 150 Grama (g)
Ovos ligeiramente 4 Unidade
batidos

Custo total:
MODO DE PREPARO:

Fritar os camares em metade do leo.


Juntar o presunto, a ervilha e o leo de gergelim. Mexer rapidamente e reservar.
Aquecer numa frigideira o restante do leo e colocar os ovos. Mexer at ficarem
cremosos e cozidos.
Mistur-los aos camares reservados, assim como o arroz.
Mexer e acrescentar a cebolinha verde e servir.
FICHA TCNICA DE PRODUO N:

Preparao: KON PAU TI ING FRANGO Classificao:


XADREZ
Rendimento: Tempo de preparo: Calorias:
Ingredientes Quantidade Unidade Preo unitrio Preo total
Fil de frango cortado 300 Grama (g)
em cubos
Sal Q.B Quanto Baste
Saqu 10 Mililitro (ml)
Amido de milho 20 Grama (g)
Pimento verde em 1 Grama (g)
cubos
Pimento vermelho 1 Grama (g)
em cubos
Cebola cortada em 100 Grama (g)
cubos
Salso picado 50 Grama (g)
Fundo claro de frango 100 Mililitro (ml)
Amendoim torrado 70 Grama (g)
sem pele
leo de milho Q.B Quanto Baste
Molho shoyu Q.B Quanto Baste
Custo total:
MODO DE PREPARO :

Temperar o frango com sal, saqu e maisena;


Em uma panela, colocar o leo e deixar esquentar bem. Refogar rapidamente todos
os legumes. Temperar com sal e retirar os legumes da panela;
Deixar o leo restante, esquentar bem, novamente. Acrescentar mais leo, caso
seja necessrio. Agregar o frango e deixar refogar at secar a gua e dourar os cubos
de frango;
Acrescentar o fundo claro e deixar refogar. Acrescentar os legumes e refogar
rapidamente;
Acrescentar o molho bsico de shoyu a gosto, misturado com o amido de milho.
Deixar refogar at engrossar.
FICHA TCNICA DE PRODUO N:

Preparao: GOHAM ARROZ BRANCO Classificao:


COZIDO
Rendimento: Tempo de preparo: Calorias:
Ingredientes Quantidade Unidade Preo unitrio Preo total
Arroz cru 200 Grama (g)
gua QB Quanto Baste

Custo total:
Modo de Preparo:

Lave o arroz em trs guas esfregando suavemente e escorra-o.


Depois leve ao fogo com gua at cobrir o arroz passando 2 dedos acima.

FICHA TCNICA DE PRODUO N:

Preparao: TEMPERO SHARI Classificao:


Rendimento: Tempo de preparo: Calorias:
Ingredientes Quantidade Unidade Preo unitrio Preo total
Vinagre 200 Mililitro (ml)
Acar 30 Grama (g)
Saqu Mirim 50 Mililitro (ml)
Kombu (10cm) 1 Pedao
Sal 15 Grama (g)

Custo total:
Modo de Preparo:

Coloque em uma panela o saque, o vinagre, o acar, o sal, deixe cozinhar no fogo
brando por 20 minutos.
Depois coloque o kombu e deixe por mais 10 minutos, retire do fogo, deixe esfriar
naturalmente.
FICHA TCNICA DE PRODUO N:

Preparao: GENGIBRE Classificao:


Rendimento: Tempo de preparo: Calorias:
Ingredientes Quantidade Unidade Preo unitrio Preo total
Gengibre 200 Grama (g)
Vinagre 200 Mililitro (ml)
gua 100 Mililitro (ml)
Acar 200 Grama (g)
Saqu Mirim 50 Mililitro (ml)

Custo total:
Modo de Preparo:

Descasque o gengibre e lamine-o no mandulim com espessura bem fina.


Leve ao fogo brando por 40 minutos.
Retire o caldo e deixe-o esfriar, e pronto para servir.
FICHA TCNICA DE PRODUO N:

Preparao: SUKIAKI Classificao:


Rendimento: Tempo de preparo: Calorias:
Ingredientes Quantidade Unidade Preo unitrio Preo total
Alcatra bovina 200 Grama (g)
Talos de cebolinha 2 Unidade
Cebolinhas frescas 3 Unidade
para conserva
Cenoura 1 Unidade
Cogumelos Paris 100 Grama (g)
Folhas de acelga 4 Unidade
Brotos de bambu 150 Grama (g)
Tofu em cubos 40 Grama (g)
Brotos de soja 60 Grama (g)
Macarro Udon 50 Grama (g)
(especfico para
sukiaki)
leo vegetal 30 Mililitro (ml)

Molho:
Molho de soja 40 Mililitro (ml)
Fundo de carne 30 Mililitro (ml)
Sak 30 Mililitro (ml)
Sak mirim 30 Mililitro (ml)
Acar refinado 8 Grama (g)
Custo total:
MODO DE PREPARO:

Fatie a carne em finas lminas. Reserve sobre refrigerao.


Corte cada cebola em 6. Corte tambm as cebolinhas em pequenos talos de + ou
4cm. Corte as cenpouras em discos finos.
Fatie os cogumenlos, as folhas de acelga em julienne, corte os brotos de soja apenas
ao meio e os brotos de bambu em cubos.
Corte o tofu em cubos de 2 cm. Todos os ingredientes com tamanhos paralelos;
Cozinhe o macarro durante 3 minutos. Reserve.
Para o molho, misture o molho de soja, o fundo de carne, o sak e o sak mirim, o
acar num bowl. Mexa bem para que o acar se dissolva bem. Reserve.
Num Wok ou caarola, aqueas um fio de leo vegetal, salteie os legumes durante 2
minutos. Reserve.
Refogue as fatias de carne por volta de 1 minuto, aromatizando-a com o molho
especial.
Junte o tofu e o macarro e acrescente os outros legumes.
Se necessrio, aromatize com um pouco mais de molho.
Sirva imediatamente.
FICHA TCNICA DE PRODUO N:

Preparao: Banana Caramelada Classificao:


Rendimento: Tempo de preparo: Calorias:
Ingredientes Quantidade Unidade Preo unitrio Preo total
Para a massa:
Clara de ovos 2 Unidade
gua 50 Mililitro (ml)
Farinha de trigo 100 Grama (g)
Amido de milho 100 Grama (g)
Fermento em p 5 Grama (g)
leo 20 Mililitro (ml)
Recheio e Caramelo:
Bananas nanicas 4 Unidade
leo 15 Grama (g)
Acar 10 Grama (g)
Sementes de gergelim 15 Grama (g)
gua 200 Mililitro (ml)
leo para fritar
Custo total:
Modo de preparo:

Bater as claras com a gua. Coloque a maisena, o leo, a farinha, o fermento e o sal
junto com as clara batidas. Mexa at formar uma massa.
Cortar cada banana em 5 pedaos. Passe cada pedao pela massa e frite em leo
(imerso).
Para preparar o caramelo, esquente uma colher de leo numa frigideira. Coloque o
acar, a gua e mexa em fogo alto at a mistura ficar caramelada.
Passar as bananas pelo caramelo e espere esfriar at a calda ficar dura. Sirva cobrindo
com as sementes de gergelim.