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Faculta de Ingeniera
Guadalupe Trujillo
2016
Alumno: Victor Terrones Vsquez
Ing. Mecnico
ndice
Introduccin.................................................................................................................................... 3
Captulo I....................................................................................................................... 5
Calculo de carga trmica ................................................................................................................. 5
Propiedades Fsicas y termodinmicas del durazno ................................................................... 6
1) Calculo calor sensible y latente durazno ............................................................................. 6
2) Calculo calor sensible pallets y cajas ................................................................................... 7
3) Calor de respiracin durazno .............................................................................................. 8
4) Calculo de carga trmica por renovacin de aire................................................................ 9
5) Ganancia por paredes o parmetros................................................................................. 11
6) Ganancia de calor por persona ......................................................................................... 14
7) Ganancia de calor por el alumbrado ................................................................................. 15
8) Ganancia de calor por servicio .......................................................................................... 16
9) Ganancia de calor por los ventiladores de los evaporadores ........................................... 16
10) Carga trmica total ........................................................................................................ 17
Capitulo II.................................................................................................................... 18
Seleccin elementos y cmara frigorfica. .................................................................................... 18
1) Eleccin puerta cmara frigorfica .................................................................................... 19
2) Eleccin del Equipo Refrigerante ...................................................................................... 20
3) Calculo de carga termina mediante Software INTARCON................................................. 26
4) Conclusin utilizacin software ........................................................................................ 29
Bibliografa .................................................................................................................................... 30
Conclusin..................................................................................................................................... 31
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Alumno: Victor Terrones Vsquez
Ing. Mecnico
Introduccin
Una parte muy importante de las aplicaciones frigorficas est destinada a la conservacin
de las frutas, mediante las cmaras frigorficas. Estos productos tienen una composicin y
unas caractersticas que son tiles conocer para llevar a cabo la manipulacin de las
mismas, el control de su almacenamiento y su desarrollo frigorfico, y como consecuencia
proceder a realizar su tratamiento en las condiciones ms idneas para su conservacin y
comercializacin.
Conceptos tales como calor especfico y entalpia de los alimentos deben estar presentes
y utilizarlos correctamente. El calor especfico y la entalpia son instancias a tener en cuenta
a la hora de realizar los clculos que deben efectuarse para proceder al diseo de la cmara
frigorfica. Los alimentos no son elementos puros, es decir, estn constituidos por ms de
un componente con calores especficos distintos, por lo que se hace difcil evaluar el calor
especfico de los mismos. La principal caracterstica de las frutas, es la de ser alimentos
muy perecederos.
Cmaras frigorficas:
Conservacin de frutas:
Debido a las caractersticas de las frutas, lo ideal sera contar con instalaciones adecuadas.
En general, puede decirse que no existe un sistema nico de conservacin o tratamiento
frigorfico de estos alimentos. Tradicionalmente se suele utilizar una pre-refrigeracin en
tneles o cmaras de alta potencia frigorfica con corrientes fuertes de aire fro y con poca
densidad de estiba. Las frutas durante su conservacin continan realizando fenmenos de
respiracin y de tipo metablico, por lo que es necesario que haya una buena renovacin
del aire de la cmara frigorfica. Muchas veces es suficiente la renovacin que se produce
cuando las puertas se abren para la entrada y salida de mercadera. Las temperaturas y
humedades a las que deben conservarse las frutas y las verduras no son vlidas para todos
los casos, debido a la gran variedad existentes y a las posibilidades y factores que influyen.
Las frutas no deben entrar nunca en las cmaras frigorficas en estado ya maduro, sino en
estado de pre-maduracin, ya que de esta forma se puede alargar ms su conservacin.La
temperatura de conservacin ms empleada hasta ahora es la prxima a su congelacin,
pero sin que sta llegue a producirse, aunque sobre esta cuestin hay distintos puntos de
vista. Es por esto, que las distintas teoras existentes al respecto, conducen a criterios
alternativos de eleccin de sistemas de refrigeracin y de congelacin de productos
vegetales, ya sean frutas o verduras. En Espaa por ejemplo, est ms extendido el uso de
la refrigeracin a temperaturas ms altas que las de congelacin, y especficas para cada
tipo de producto e incluso de variedad. Llevando las frutas a temperaturas de 10 a 12 grados
C, en cmaras de pre-refrigeracin, stas se endurecen y con ello se consigue un frenado
en su maduracin. La manipulacin, limpieza, envasado, a estas temperaturas es lo ideal.
Para su posterior conservacin se utilizan cmaras de ventilacin forzada, con sistemas de
expansin directa, con valores de humedad entre 85 y 90 %,y con llenados de cmara
alrededor de un 70% y temperaturas entre -10 y +5grados C. aproximadamente.
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Captulo I
Calculo de carga trmica
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Primero que todo, para el clculo de carga trmica necesario en el diseo de nuestra
cmara frigorfica, es importante definir las propiedades fsicas y termodinmicas del
producto a almacenar (durazno o melocotn). Es por eso que se realiz un estudio para la
obtencin de todos los valores necesarios en este proceso y evitar ambigedades en la
eleccin de alguno de estos.
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Cmara de Fro
PALLETS CAJA
Peso c/u kg 22 peso c/u kg 3
cantidad diaria u 21 cantidad diaria u 2400
Peso diario kg/da 471 Peso diario kg/da 7200
C esp. madera kcal/kgC 0,651 C esp. madera kcal/kgC 0,651
Conductividad trmica de la madera = 0,13
Con los datos anteriores se puede realizar el clculo de calor sensible a extraer por el
almacenamiento, mediante la siguiente ecuacin:
. = . ( )
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Cmara de pre-fro
Cmara de fro
Cmara de fro
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Dimensiones ante-cmara
Largo m 20
Ancho m 5
Altura m 5
Volumen m3 500
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Cmara de fro
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El calor que entra por las paredes est dado por la siguiente expresin:
=
Q= Calor ganador por prametros (kcal/hr)
K=coeficiente trmica global (W/m^2*C)
S= rea de transferencia en m^2
= Diferencia temperaturas entre exterior e interior (C)
Se realizar una correccin a las temperaturas:
Texterior por el este = te + 10C fc : fc= factor de correccin ya que en esta
pared se encuentra la sala de mquinas.
Texterior por el oeste = te + 5C
Texterior por el sur = no tiene variacin
Texterior por el norte = te + 5C
Donde te = 35C
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Para obtener los valores de resistencia trmica en el caso del aire en contacto con la
pared exterior mediante conveccin natural la norma UNE en ISO 10 456:2001 nos otorga
la siguiente tabla.
K ( W/m^2*C) K (kcal/da*m^2*C)
Pared Oeste 0,22 4,54
Pared Norte 0,22 4,54
Pared Sur 0,22 4,54
Techo 0,23 4,77
Antecmara 0,22 4,46
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K ( W/m^2*C) K (kcal/da*m^2*C)
Pared Este 0,22 4,54
Pared Norte 0,22 4,54
Pared Sur 0,22 4,54
Techo 0,23 4,77
Antecmara 0,23 4,69
Usando la frmula general del calor ganador por paredes y techos se tiene:
Para la cmara de fro:
Q (Kcal/da)
Pared Oeste 26322,99
Pared Norte 19742,24
Pared Sur 18040,32
Techo 97288,96
Antecmara 12501,78
Total 173896,293
Q (Kcal/da)
Pared Este 18380,71
Pared Norte 13274,96
Pared Sur 11573,04
Techo 70105,28
Antecmara 4219,15
Total 117553,1
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Para la cmara de pre-fro: se tiene que cada persona genera un calor de 270 W
Q n q t
Donde n = es el nmero de personas
q = el calor generado por cada persona
t = tiempo trabajando de cada persona
Camara de Frio
3 persona trabajan 4 hr diarias
-18C desp. 385 Watts
Q ganancia (W*h/da) 4620
Q ganancia (kcal/da) 3979
Camara de Prefrio
3 persona trabajan 4 hr diarias
1C desprende 270 W
Q ganancia (W*h/da) 3240
Q ganancia (kcal/da) 2790
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Q 1,10 Q paramentos Q producto Qrespiracin Qrenovacin Q personas Qilu min acin Qservicio Qventiladores
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Capitulo II
Seleccin elementos y cmara frigorfica.
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Cmara de pre-frio:
Tomando en consideracin que el tipo de maquinaria que circula a travs de ambas
cmaras es el mismo, que se facilita la compra del producto y por sobre todas las cosas
cumple con la funcin aislante bajo la condicin exigida. Se ha optado por utilizar la misma
puerta en este caso.
Accesorio para ambas puertas
Para disminuir las perdidas en las aperturas y en la circulacin de trabajadores o maquinaria
a travs de la cmara se ha optado por colocar en la puerta cortinas plsticas de lamas de
PVC o lminas de PVC aislante para cmaras de frio desde 0 C hasta -40 C, estas
no influirn en el clculo de carga trmica pero si nos dar un margen de seguridad en el
funcionamiento real.
Proveedor: PLASTEC
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Es el equipo indicado para nuestra instalacin, debido a que no es slo una unidad, la sala
de mquinas se encuentra al otro lado de la cmara de fro, permitiendo dejar la parte motriz
del equipo en la sala de mquinas, y el evaporador en la cmara de fro.
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Con el mismo fin anterior, tratar de mantener la temperatura constante en toda la cmara,
elegiremos 2 equipos MCH-NF-4215, con una potencia individual de 19,01 kW, para
mantener una temperatura en la cmara de 0C, en condiciones de una temperatura
ambiental exterior de 35C.
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Para este caso, el equipo puede ser slo una unidad, como la cmara de pre-frio se
encuentra al lado de la sala de mquinas, no hay inconvenientes si el equipo es slo una
unidad.
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Segunda Opcin:
Como otra variante a la compra del equipo de refrigeracin, tenemos a la empresa
GreenPak - Equipos de Refrigeracin Industrial.
Para la cmara de fro:
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Para la cmara de fro dispondremos del equipos GPBMB-25, con una potencia frigorfica
35,5 kW a una temperatura de la cmara de 0C, con una temperatura ambiental exterior
de 32C. Sin embargo el fabricante nos recomienda que este equipo es para cmaras de
volumen entre 1040-750 m^3, y nuestra cmara de pre-fro posee un volumen de 3000
m^3.
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Bibliografa
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Conclusin.
Del anlisis del trabajo realizado se pueden sacar una serie de conclusiones. Una de ellas
es que se ha logrado cumplir el objetivo del curso que es poder disear una cmara
frigorfica con los conocimientos adquiridos a travs del semestre.
Uno de los beneficios ms importantes de este trabajo es que se logrado un desarrollo en
el rea profesional a futuro, ampliando la red de contacto de proveedores para distintos
elementos necesarios para el diseo tanto de cmaras frigorficas o para climatizacin,
tambin la familiarizacin con catlogos comerciales de fabricantes y comenzar a
comprender los distintas visiones de cada uno.
En base al diseo se ha logrado identificar las problemticas existentes en el proceso hasta
la finalizacin de este, una de ellas fue guiar el clculo de carga trmica en base a valores
empricos y no tericos en su totalidad, situacin que es la ms aplicada en el rea laboral
entendiendo que se debe acelerar el proceso y a su vez hacerlo ms sencillo.
Tambin ha sido posible utilizar herramientas tecnolgicas que apoyan el desarrollo de este
diseo, como software que facilitan el clculo o que nos ayudan en la seleccin de equipos
bajos las condiciones en la cuales queremos trabajar. Comenzar a desarrollar experiencia
en la utilizacin de herramientas tecnolgicas es fundamental para la realidad a la cual nos
vamos a enfrentar como profesionales.
Finalmente, la eleccin del equipo depender de varios factores, y como no queremos faltar
a la verdad, no se hizo posible el contacto a los proveedores de cmaras frigorficas, por lo
tanto el precio de las unidades no lo manejamos, todos los distribuidores mostrados son de
Espaa, por lo que precios de envo no deben variar mucho, pero s debe existir diferencias
entre el precio de cada equipo. Por lo que la eleccin ms del equipo de la perspectiva
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econmica no fue posible. Sin embargo, creemos que la industria Intarcon, se acerca ms
a los equipos requeridos para nuestra cmara frigorfica, lo podemos ver en sus distintos
modelos y la instalacin de los mismos que tambin cumple un rol importante.
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