25/7/2017 Destilacin de Esencias

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Words & Products Esencias

Introduccin en pocas palabras acerca de las esencias :

La destilacin es el mtodo principal por el que los aceites esenciales se extraen de las plantas. De hecho,
segn algunas autoridades, es el nico mtodo que produce aceites esenciales correctamente definidos -
aquellos obtenidos por otros mtodos que se conocen como esencias o absolutos.

La destilacin consiste en calentar el material vegetal, ya sea mediante su colocacin en agua, que despus se
lleva a ebullicin, o colocando el material de la planta sobre una rejilla o parrilla y calentando el agua por debajo
del mismo, de modo que el vapor pasa a travs del material. Las hojas, ramas, frutos, ptalos y otras partes de
la planta pueden ser utilizados. Si el material vegetal se coloca en el agua, el proceso se conoce como
destilacin directa, y si se pone sobre una rejilla y el vapor pasa a travs del mismo, el sistema se conoce como
destilacin de vapor.

En cualquier mtodo, el calor y el vapor hacen que las paredes de las clulas vegetales especializadas en las
que se almacena la esencia de la planta, se rompa y libere la esencia en forma de un vapor. Este vapor, junto
con el vapor involucrado en el proceso de destilacin, se recoge en un tubo que pasa a travs de tanques de
enfriamiento, y esto hace que los vapores mixtos vuelvan a su forma lquida, para que puedan ser recogidos en
recipientes al final del proceso. El vapor se condensa en un destilado acuoso, mientras que la esencia de la
planta se convierte en un aceite esencial. Esta, siendo ms ligera que el agua, se acumula en la parte superior
de las cubas y puede ser fcilmente separada de la parte acuosa. En algunos casos, el destilado acuoso es

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tambin un producto valioso, y se vende como agua floral o agua a base de hierbas. En Francia, estos
destilados se describen generalmente como hydrolat.

El proceso de destilacin ha sido conocido y utilizado para la obtencin de aceites esenciales, desde al menos
el siglo 10 a.C y se cree que se origin en Persia, donde los aceites eran muy apreciados como perfumes
("perfumes de Arabia" de Shakespeare). Sin embargo, las recientes excavaciones arqueolgicas en Italia han
descubierto alambiques simples que sugieren que los romanos ya conocan esta tcnica.

Algunas de los alambiques que se utilizan hoy en da, especialmente en los pases menos desarrollados y en
los pequeas destileras rurales de Europa, difieren muy poco de los primeros alambiques conocidos, pero en
las zonas donde la produccin de aceite esencial es una industria importante, pueden ser muy grandes y
complejos, aunque los principios bsicos de la produccin implicados son idnticos. El acero inoxidable se
utiliza a menudo en la construccin de alambiques modernos para evitar cualquier contaminacin del destilado,
y esto puede producir mejores aceites de calidad, aunque no es probado.

En la industria de las bebidas espirituosas comerciales, muchos productos son saborizados con esencias. Esto
es muy comn pero poco conocido por el pblico en general. Tales esencias son de alta calidad y proporcionan
el buen sabor (el whisky y el brandy se mejoran mediante la adicin de 10% del contenido real).

Las esencias se han desarrollado casi a la perfeccin. Como consecuencia, incluso las esencias destinadas al
uso domstico han sido mejoradas, ya que son una versin de consumo de las comerciales.

Muchos compran Vodka y esencia, y mezclando obtienen una buena bebida ms barata, especialmente en los
pases escandinavos.

Las esencias se fabrican a partir de diferentes materias primas, a menudo trabajando con aceites, concentrados
o soluciones de la sustancias originales. Estos pueden ser, por ejemplo: aceite de brandy, aceite de caf, aceite
de naranja, aceite de alcaravea, aceite de eneldo, aceite de ans o aceites de fusel naturales.

Tambin con estas estn las hierbas, especias y roble. A veces, estos extractos se destilan de manera que
sean ms fuertes y ms puros. Las grandes empresas aromticas internacionales tambin ofrecen esencias
acabadas como la ginebra y el ron. Hay tambin compuestos aromticos naturales hechos por el anlisis previo
de aromas y a continuacin, fabricacin de sustancias artificiales idnticas.

Hay tambin productos aromticos sintticos, pero stos se utilizan cada vez menos. La tecnologa avanza a un
ritmo muy rpido, dando a los productos una calidad que slo se poda soar hace apenas cinco aos. Un
nueva tcnica, la destilacin de dixido de carbono es el proceso detrs de muchos de estos avances.

Si tomamos una esencia de ron, esta puede, por ejemplo, comprender uno o varios compuestos aromticos
base con sabor a ron. Cada uno de estos compuestos aromticos se puede hacer de un gran nmero de
ingredientes. El sabor a ron puede ser ajustado con aceites, vainilla, roble, extracto de especias y tal vez un
poco de glicerina y melaza de caa de azcar. Adems de esto, si es posible, a veces se aade ron
concentrado. El azcar quemado (color de azcar E150) se utiliza tanto para el color como para plenitud y el
gusto. El proceso puede tomar mucho tiempo, y a veces muchos aos para desarrollar una buena esencia. A
menudo cientos de muestras son usadas.

Las ventajas de las esencias

Todas las bebidas espirituosas almacenadas en barricas de roble contienen aceite de fusel. Esto es parte del
aroma del coac, whisky, ron oscuro, etc. El exceso de aceite de fusel intensifica una posible resaca. Las
bebidas espirituosas con esencias mezcladas contienen poco o nada de aceite de fusel, por lo tanto, es ms
probable que se sientan bien al da siguiente, a menos uno haya bebido demasiado, en cuyo caso sufrir de
envenenamiento por alcohol al perjudicar la qumica de su cuerpo. Para hacer licor, las esencias son superiores
a la utilizacin de la fruta fresca. Todos los licores (excepto el de coco donde el sabor se atena naturalmente
con el almacenamiento) hechos con esencias se pueden almacenar indefinidamente. Si se utiliza fruta fresca, la
vida en el estante se limita a 3-6 meses. El sabor puede ser mejorado con esencias, que se hacen a menudo
con materias primas naturales seleccionadas para el sabor fino, adecuado para la fabricacin de licor, y
posteriormente concentrado. Cantidades precisas de vainilla y otros ingredientes refinados tambin se aaden.
Es ms barato tener esencias en stock en casa que las bebidas alcohlicas ya hechas, debido a que las
esencias se pueden almacenar durante aos sin problema. Si uno tiene unas botellas de esencias en casa, la
mayora de los gustos pueden ser probados, desde un gin-tonic fro a Skne akvavit para el arenque en vinagre,
y un "Hot Shot" Italiano. Un "Hot Shot" con 1/2 Italiano y 1/2 Sambuca es bueno, y un "Hot Shot" con licor de
nuez Hazel es realmente de lo mejor.

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