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Para Que Serve a Alcachofra

Cynara Scolymus

As flores da alcachofra so saborosas e, como as folhas, tm uma ao tonificante sobre


o fgado e a digesto, estimulando o apetite e a desintoxicao. Contudo, s as folhas so
usadas em medicina, havendo provas substanciais de que reduzem o colesterol.

Descrio : Planta da famlia das Asterecea, tambm conhecida como alcachofra-hortense,


alcachofra comum e alcachofra de comer.

Possui caule esbranquiado, grandes folhas verdes, lanceoladas e carnosas.

Pode atingir at 80 cm de comprimento.

Partes usadas : Flor (alimento) e folha (medicamento).

Indicaes

Problemas hepticos e renais - Apesar dos novos usos, a alcachofra continua a ser
essencial para fortalecer o funcionamento do fgado e dos rins, favorecendo a
desintoxicao em problemas crnicos como a artrite, a gota e a doena heptica.

Colesterol alto - Testes clnicos ao longo dos ltimos 30 anos descobriram que a folha da
alcachofra reduz os nveis de colesterol e de triglicridos, enquanto os nveis de
lipoprotenas de alta densidade (HDL) tendem a aumentar. Os nveis de colesterol
melhoraram de 5 a 45 por cento, com uma dose diria equivalente a 7g de folha seca.

Nos anos de 1970 pesquisadores europeus documentaram o efeito da cinarina na diminuio


do colesterol em seres humanos. Um estudo publicado em 2000 relatava que as folhas de
alcachofra possuam um teor consistente de cinarina, que poderia baixar os nveis de
colesterol em 15%. Acredita-se que possua outros componentes que possam baixar o
colesterol,

Deve ser tomada durante alguns meses para melhores resultados.

Sndrome de clon irritvel : Um estudo do Journal of Alternative and Complementary


Medicine relata que o extrato de alcachofra alivia a sndrome do intestino irritvel. Os
pacientes tambm referiram o alvio de sintomas como enjoos, vmitos, dores abdominais,
flatulncia e obstipao.

Por consequncia, agora comum tomar alcachofra para a sndrome do clon irritvel e os
sintomas a ela associados, tais como inchao, distenso abdominal e alternncia entre
diarreia e obstipao.

Outros Usos: cido rico, obesidade, diabetes; debilidade geral, clorose, convalescena,
dispepsia; hipertenso, hipertireoidismo, toxemia; afeces reumticas.

Origem: Planta europeia das regies do Mediterrneo, sendo cultivada no sul da Europa, na
sia Menor e ainda na Amrica do Sul, principalmente no Brasil.
Plantio

Multiplicao: por rizoma e por semente;

Cultivo: plantio em clima temperado e subtropical sob forma touceira de at 2 metros.


Exige solos frteis, frescos e arejados e espaamento de 0,5m X 1,00m.

Colheita: colhe-se as folhas antes da florao ou as flores. Os rizomas tambm podem ser
colhidos 100 a 140 dias aps o plantio.

As folhas so secas sombra, em local fresco e arejado, devendo ser acondicionadas em


sacos de papel ou pano.

As flores devem ser consumidas logo aps a colheita.

Propriedades : diurtico, remineralizante, tnico e regulador das funes hepticas e


biliares, laxativa.

Modo de Conservar : As brcteas frescas devem ficar em geladeira. As folhas devem ser
secas ao sol e guardadas em ambiente arejado.

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QUE SERVE, PORQU FAZ BEM E


COMO COZINHAR
28/11/16

atualizado: 12/4/17

por Redao

A alcachofra um vegetal cultivado seja para uso alimentar que para uso medicinal,
devido suas propriedades benficas estudadas na medicina natural.

uma planta perene, procedente da regio sul do Mar Mediterrneo e a Itlia o pas
europeu que mais cultiva alcachofra, especialmente nas regies da Sardenha, Siclia e
Puglia.

Para que serve: propriedades e benefcios da


alcachofra
Fibras e minerais
Como na maioria das hortalias, a alcachofra composta principalmente de gua e
fibras, teis para estimular o bom funcionamento dos intestinos. tambm grande fonte
de minerais importantes entre os quais, sdio, potssio, fsforo e clcio, alm de ferro e
cobre, elementos utilizados pelo organismo na produo das clulas sanguneas.

Uma alcachofra pode conter at um quarto de fibras vegetais requeridas pelo corpo
diariamente. As alcachofras ajudam a melhorar a digesto, um diurtico natural e
melhora a produo dos sucos digestivos. Os efeitos positivos das folhas de alcachofra
para o fgado e na reduo do colesterol ruim, foram estudados com bons resultados.
Alm de aliviar o trabalho do fgado, as alcachofras so benficas tambm para os rins e
para a vescula biliar, que enfrentariam uma carga menor de toxinas.

Muitas vitaminas
Alcachofras tambm contm vitamina C e vitaminas do complexo B, especialmente as
vitaminas B1 e B3, alm da vitamina K que considerada til para a preveno da
osteoporose.

Antioxidantes
Alcachofras tambm so fontes de betacaroteno e lutena, valiosas para proteger a viso.

Entre os componentes que tornam a alcachofra interessante do ponto de vista curativo


esto os flavonides, entre os quais a rutina, derivados do cido cafeico e metablitos
secundrios que permitem a atividade farmacolgica dos extratos de alcachofra. Entre
estes encontram-se a cinarina, considerada til em caso de doenas do fgado. Os
derivados de cido cafeico tm efeitos antioxidantes e hepatoprotetores.

Cinanina o nome de um composto presente nas alcachofras, que pode contribuir para a
inibio da oxidao do colesterol LDL e sua biossntese. Tambm tem fortes
propriedades purificantes e ajuda a eliminar as toxinas do corpo.

Por que a alcachofra faz bem sade?


Graas a estes nutrientes descritos acima, a alcachofra pode trazer os seguintes
benefcios para a sade:

* Melhora o sistema gastrointestinal

* Excelente fonte de vitaminas

* Luta contra radicais livres e previne envelhecimento precoce

* Previne gripes e resfriados

* Melhora os nveis de colesterol

* Trata mazelas do fgado

Principais usos da alcachofra na medicina

Fgado e vescula biliar


A medicina natural e a fitoterapia usam a alcachofra especialmente em casos de
distrbios da vescula biliar, do fgado, e no caso da sndrome do intestino irritvel.

Dispepsia e indigesto
Os seus extratos podem ser teis em casos de nusea, vmitos e intoxicao alimentar,
dadas suas propriedades tpicas de purificao que esta planta possui. As folhas de
alcachofra so utilizadas para a produo de extratos empregados no tratamento de
dispepsia e indigesto, bem como para estimular a produo da blis.

Beleza
Os extratos das folhas de alcachofra permitem manter um equilbrio de nutrientes
essenciais para o corpo e melhoram a sade dos cabelos e unhas, tornando-os mais
fortes e brilhantes.

Principais usos da alcachofra na cozinha

Como cozinhar alcachofra


Embora o preparo da alcachofra seja extremamente fcil, necessrio prestar ateno
em alguns detalhes. Em termos gerais, o preparo da alcachofra pode ser divido em
duas etapas: limpeza e cozimento.

Abordaremos essencialmente a forma de se preparar a alcachofra inteira, uma vez que


esta a prtica mais comum. Veremos tambm que possvel utilizar a alcachofra para
se extrair seu corao ou simplesmente com-lo junto s ptalas.
Limpeza e preparo da alcachofra
Resumidamente, a alcachofra precisa ser limpa e preparada desta maneira:

1. Deixe a alcachofra de molho em um recipiente com gua em temperatura ambiente


por 15 minutos com uma colher de ch de vinagre

2. Passado o tempo, retire a alcachofra do recipiente e lave-a bem com gua

3. Se a alcachofra ainda estiver com talo, ser necessrio cort-lo mantendo apenas 2 cm

4. Corte a ponta de todas as ptalas com uma tesoura de cozinha

5. Com uma faca, remova 2 cm do topo da alcachofra

A alcachofra est pronta ento para ser cozida. Nesta etapa, h possibilidade de cozinhar
a alcachofra em uma panela normal ou em uma panela de presso:

Panela normal
1. Adicione gua at que fique 2 cm abaixo do topo da alcachofra;

2. Ligue o fogo e quando levantar fervura deixe cozinhar por pelo menos 35 minutos em
fogo alto. Caso possua tampa da panela, cubra-a deixando 1/3 aberto e coloque em fogo
mdio-alto por 35 minutos. A diferena de usar tampa ou no estar na qualidade e
uniformidade do cozimento;

3. Passado o tempo determinado, verifique se uma das ptalas solta-se facilmente ao


tentar remov-la. Caso afirmativo, o fogo pode ser desligado e a alcachofra colocada em
um prato para servir. Caso ainda aparente estar dura, deixe cozinhar por mais 5 ou 10
minutos e verifique novamente em seguida.

Panela de presso
1. Adicione gua at que fique 2 cm abaixo do topo da alcachofra

2. Tampe a panela e deixe cozinhar em fogo alto. Assim que pegar presso, mantenha
cozinhando por 15 minutos e desligue deixando que a presso saia naturalmente

Neste momento, a alcachofra pode ser servida e consumida.

Dicas de consumo
1. Para consumi-la muito simples. Normalmente, ela ficar em um prato central na
mesa para que as pessoas presentes possam livremente ir retirando e comendo as ptalas
vontade. D tambm para fazer outro prato apenas com os resduos da alcachofra,
como a parte dura das ptalas que podem virar molhos para massas, depois de serem
batidos no liquidifcador.

2. Entre os temperos que mais combinam com as alcachofras, alm do azeite de oliva
extravirgem, encontramos o suco de limo, til tambm para evitar que as alcachofras
se oxidem e se escuream.

3. As ptalas da alcachofra podem ser mergulhadas em variados tipos de molhos antes


de com-la. Um molho (ou salada) muito comum a vinagrete, pode ser do jeito
simples com tomate, cebola, salsinha, tudo picado em um recipiente, temperada com
meio limo e uma colher de ch de vinagre.

4. Outros variados tipos de molhos saudveis podem ser utilizados para acompanhar a
alcachofra. Basta usar a criatividade e se certificar de estar comendo algo natural,
evitando qualquer molho industrializado.

5. Tambm possvel consumir a alcachofra fria. Basta ento guard-la na geladeira


dentro de um recipiente. Costuma ser boa para o consumo por at 24 horas aps
guardada.

6. J o corao da alcachofra ser encontrado quando todas as ptalas forem removidas.


Em seu miolo, haver uma cobertura parecida com pelos naturais. necessrio remover
esta parte com faca, ficando apenas com o miolo, o conhecido corao.
7. O corao, para alguns, a parte mais apetitosa da alcachofra. Assim como as
ptalas, pode ser complementado com molhos e saladas.

8. Alcachofras tambm ficam boas cozidas antes e levadas ao forno para serem
gratinadas com farinha de rosca, azeite e sal por cima.

Onde encontrar alcachofra


Infelizmente no Brasil no muito fcil encontrar alcachofras para cozinhar, alm de
custarem muito caro. Mas existe uma espcie, a alcachofra-roxa, que cultivada em So
Roque-SP.

Conservas, infuses para ch e compostos desta planta tambm so artigos fceis de se


encontrar mas sempre recomendado consultar um mdico antes de tomar qualquer
medicamento, ainda que natural.

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Alcachofra
Origem: Wikipdia, a enciclopdia livre.

Uma alcachofra (nome cientfico Cynara cardunculus subsp. scolymus, anteriormente


designada por Cynara scolymus) uma planta com at um metro de altura, da famlia
das compostas, de caules estriados, folhas penatfidas e grandes captulos florais.

Caractersticas[editar | editar cdigo-fonte]


uma planta perene, com at 400 cm de envergadura, que volta a brotar anualmente.
Suas folhas tm cor verde-claro cobertas de uma penugem branca que lhes d uma
aparncia plida.

Possui captulo floral, e pertence ao grupo das angiospermas.

D uma inflorescncia comestvel, produto muito apreciado quando ainda na fase inicial
e razo de seu cultivo comercial. Ao se transformar em flor aberta endurecem as
brcteas e no podem mais ser aproveitadas para consumo.

A alcachofra tem como valor nutritivo a vitamina C e sais minerais (cido flico,
magnsio e potssio).

Vrios estudos biolgicos com extratos brutos e purificados de alcachofra, realizados


tanto em animais quanto em humanos, demonstram atividades hipolipidmica,
hepatoprotetora, colertica, colagoga (facilitam a transferncia de bile contida na
vescula biliar para o duodeno), antioxidantes e outros (TESKE E TRENTINI, 1995).
Relata-se que a cinarina a principal responsvel pelas atividades colagoga e colertica
(aumentam a quantidade de bile segregada pelo fgado que fica armazenada na vescula
biliar) (TESKE; TRENTINI, 2001)

No cotidiano urbano, ela pode ser encontrada em feiras, como uma inflorescncia muito
jovem, ainda sem ptalas. Nessa fase, sua parte comestvel corresponde s brcteas,
folhas modificadas que protegem a inflorescncia.

Habitat[editar | editar cdigo-fonte]


So procedentes da regio sul do Mar Mediterrneo, mais provavelmente do Magrebe,
na frica. A alcachofra um parente muito prximo do cardo comum, do qual procede,
tendo sido aprimorado para consumo humano por muitos anos de cultivo.

Existem indcios da planta em estado natural na Tunsia. Os antigos egpcios a


conheciam, assim como os gregos, que introduziram o cultivo na Siclia e na Magna
Grcia.

Etimologia[editar | editar cdigo-fonte]


O nome "alcachofra" provm do rabe al-kharshf (que significa "planta espinhuda"). O
nome cynara vem do grego: segundo uma lenda antiga, Cynara seria uma jovem que
rejeitou Zeus e que foi por ele transformada nessa planta.