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Berinjela com Miso

Janeiro 9, 2011 by Marisa Ono 18 Comments

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As tais beringelas redondas que comentei no post anterior, foram para um prato
que um clssico da cozinha japonesa. To clssico que no consigo encontrar o
nome correto. No sei se chamo de nasu no miso fuumi ou nasu no dengaku ae.
Enm, berinjela com miso. Existem algumas variaes, como tantas receitas
populares. Esta a minha. A berinjela frita mantem a linda cor da casca e a textura
macia, sem ser molenga. Outro dia comi desse jeito, feita pelo chef Shinya Koike.
Claro que ele usou ingredientes especiais e tambm conta com um talento e paixo
tambm especiais. No cou to bom quanto o dele, mas mesmo assim, foram
duas berinjelas grandes para duas pessoas, sinal de que no estava ruim, no.

Corte as berinjelas usei duas, das redondas, o que daria umas duas mdias, da
comum ou um pouco mais das nas em pedaos grandes. Mantenha a casca.
Frite em bastante leo, at que dourem. Escorra, mantendo a casca para cima.
Isso vai impedir que a tinta da casca passe para o papel e ela perca a cor.
Em uma panela, aquea 50 ml de mirin. Se for hon mirin, melhor inclinar a panela
e deixar que ele pegue fogo. Isso vai reduzir o lcool. Se for do tipo culinrio,
nem adianta. A quantidade de lcool mnima e no ir ambar (no caso, apenas
0,9%). Se no tiver mirin, use um pouco de acar ou um pouco de glucose (Karo).

Adicione 2 colheres de sopa de miso (ou mais, dependendo do seu gosto e do tipo
de miso) e dissolva. Acrescente um pouco de gua e uma colher de acar (ou
mais, se preferir mais doce). Cozinhe, mexendo eventualmente, at que forme um
molho brilhante. Despeje sobre as berinjelas j fritas e decore com cebolinha ou
miyoga (boto de uma planta parente do gengibre) ou um pouco de gergelim
torrado.
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Posted in: acompanhamento, Culinria japonesa, receita | Tagged: fritura, miso, vegetais

Os Japoneses Diferentes Warabi Mochi

18 Comments

Mariana Takagui
Janeiro 10, 2011 at 04:17

No tenho mirin em casa (ainda) tem pouco mais de 2 meses que me

mudei pro Japo e t me famializando com os sabores da comida
japonesa e consequentemente tentar fazer algumas receitinhas pra
famlia! Se no tem mirin voc disse pra colocar aucar ne, ai no caso
seria aucar com gua dai quando comeasse a ferver antes de virar
calda adicionar o miso pra dissolver, assim?

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Marisa Ono
Janeiro 10, 2011 at 22:52

Isso, Mariana. Se for substituir o mirin, use um pouco de acar dissolvido

em gua. Mas se puder, experimente com mirin. Ele d uma cor e brilho
ao prato.

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Diulza
Janeiro 11, 2011 at 14:54

Marisa z as berinjelas, aquelas sem sementes cou muito bom todo

mundo gostou aqui se come muita berinjelas,foi bom mudar de receita.
bjs.aprovado

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Marisa Ono
Janeiro 11, 2011 at 21:47

, Diulza, aquela berinjela tem uma textura gostosa, ca bem nesse prato.
Amanh talvez eu faa outra receita de berinjela, aproveitando a safra aqui
da horta e o fato de que esta poca tem bastante na feira
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Alina
Janeiro 15, 2011 at 19:02

Ol Marisa, vi seu blog por acaso quando procurava por uma receita do
caldo pro gari shoga, experimentei seguir a sua receita e cou razovel
pra quem fez pela primeira vez, conclu que tenho de fazer mais vezes at
chegar ao gostinho que me remete ao sabor da conserva feita pela minha
av.
E passei a seguir o seu blog tambm, e lendo sobre a berinjela frita,
gostaria de saber ser as berinjelas devem ser colocadas em leo bem
quente, ou em leo morno que esquenta com o legume dentro?
Um grande abrao, Alina

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Marisa Ono
Janeiro 15, 2011 at 22:04

O leo deve ser quente mas no demais. A temperatura tende a queimar a

casca, alterando a cor. Se tiver um termmetro, seria em torno de 160
graus. No coloque em leo frio ou morno, ele ir absorver muita gordura.

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Mariana
Janeiro 25, 2011 at 03:01

O sake hon mirin no culinrio no? Achei sake pra compar agora posso
usar nas receitas!
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Marisa Ono
Janeiro 25, 2011 at 09:06

No, Mariana, existem dois tipos de mirin. Um tem um teor alcolico

elevado e, apesar de ser frequentemente usado no preparo de pratos,
pode at ser bebido com licor. J o outro, um preparado imitando o
mirin, de teor alcolico baixo e , basicamente, uma mistura de acares
e gua. No confunda com sake, que um fermentado base de arroz. O
mirin feito a partir de um destilado, arroz para mochi (mochigome) e koji.

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clarice Guimaraes
Janeiro 31, 2011 at 12:54

Eu z e amei. Acompanhei apenas com arroz japons e foi perfeito.

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Taro
Fevereiro 2, 2011 at 05:18

Ol Marisa San, escrevo para falar do nome, eu conheo como TEKKA-

NASU

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 Mariana Takagui
Fevereiro 6, 2011 at 21:50

Esse aqui o hon mirin ne > http://www.soya-japan.gr/recipes/mirin.jpg

ele seria a imitao do mirin com o teor de lcool baixo que vc disse??

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Marisa Ono
Fevereiro 10, 2011 at 20:36

Provavelmente sim, mas certeza, s lendo o rtulo, Mariana.

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Miguel Vieira
Julho 17, 2011 at 18:52

Cara Marisa, voc sabe se existe hon mirin nacional? Todos os que j
achei tinham jeito de serem a imitao (e a, tenho a sensao de que
a mesma coisa que misturar saqu e acar).

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Marisa Ono
Julho 18, 2011 at 09:41

Miguel, confesso que ainda no parei para ler rtulos de mirin nacional.
Fico devendo essa.

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 lucia
Janeiro 2, 2012 at 08:09

Ola Marisa, aqui no Japao tem berinjela ja frita pedacos congelado sera
que ca bom esquentando as beringelas, e mais pratico.

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Marisa Ono
Janeiro 2, 2012 at 19:45

Eu no sei, Lucia. Nunca usei berinjela congelada, no sei como caria.

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Angela
Outubro 6, 2014 at 19:32

Marisa, eu tentei fritar a berinjela mas ela sugou todo o leo usei uns
10 papis toalha e ainda assim no adiantou tem alguma tcnica pra
no car to oleoso? Pensei em assar no forno, voc j tentou?

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Marisa Ono
Outubro 7, 2014 at 20:39

O problema est no tipo de berinjela. A que costumo usar para esse prato
so as redondas, conhecidas como berinjela redonda japonesa ou
 roxele. A polpa mais rme e compacta. No absorve tanta gordura
assim. A berinjela comum contm muita gua.

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