ESCUELA ACADEMICO PROFESIONAL: ADMINISTRACIN Y SISTEMAS

CARRERA PROFESIONAL DE ADMINISTRACION Y SISTEMAS

DIRECCION DE DEPARTAMENTO ACADEMICO

SILABO

I. DATOS GENERALES:

1.1. Denominacin de la Asignatura : Taller X CALIDAD Y CERTIFICACION

1.2. Cdigo : 11857
1.3. Nivel de Estudios :V
1.4. Crdito : 01
1.5. Carcter : Prctico
1.6. rea de Formacin Profesional : Talleres Tcnicos
1.7. Prelacin : Taller VII y VIII
1.8. Plan de Estudios : 2007
1.9. Semestre Acadmico : 2017 - I
1.10. Duracin : 9 Semanas
1.11. Nmero de Horas Semanales : 04
Nmero de horas de prctica : 04
1.12. Lugar de clases : Aulas de la facultad. Sede Satipo - Semipresencial
1.13. Inicio de Clases : 3 de Junio del 2017
1.14. Finalizacin de Clases : 30 de Julio del 2017
1.15. Docente Responsable : Ing. Miguel Castro Mattos
- Correo electrnico : miguel_cbuncp@hotmail.com

II. PERFIL DEL EGRESADO RELACIONADO CON LA UNIDAD DE EJECUCIN

CURRICULAR:

Actitudes para practicar la responsabilidad social, que refleje la prctica de valores organizacionales y las
competencias permanentes de aprender a conocer, aprender a hacer y aprender a convivir con los dems.

III. SUMILLA:

Taller de carcter prctico corresponde al rea de talleres tcnicos, tiene como propsito desarrollar
procedimientos, mtodos y tcnicas para el control de calidad logrando la certificacin de la organizacin en un
entorno cambiante y competitivo. Su temtica comprende: ISOS de calidad; DIGESA, Plan HACCP y el medio
ambiente.

IV. COMPETENCIAS:

Analiza y aplica los mtodos y tcnicas de calidad usando la certificacin de la organizacin en un entorno
cambiante y competitivo, para reforzar a las organizaciones con la certificacin de ISOS de calidad; el Plan
HACCP en concordancia con las normas de la DIGESA y el medio ambiente segn corresponda.

V. CAPACIDADES:
5.1. Aplica el Plan HACCP en concordancia con las normas de la DIGESA; mediante simulacin de casos
prcticos, para el control y mejoramiento de la calidad organizacional.

5.2. Aplica y formula las tcnicas y metodologa de los ISOS de calidad y las normas ambientales;
mediante simulacin de casos prcticos, para asumir cada organizacin.
 VI. CRONOGRAMA Y CONTENIDOS:
ELEMENTOS DE LA CONTENIDOS ACTIVIDAD DE INDICADORES DE
AVANCE
CAPACIDAD PROCEDIMIENTO CONCEPTO APRENDIZAJE EVALUACION

Implementar en las micro, pequeas y Diferencia el

Aplica el Plan CERTIPYME, CERPER, COPEME y funcionamiento de cada uno
medianas empresas los requisitos mnimos (01)
HACCP en QUALITY CONSULTING, as como
que exige CERTIPYME con el propsito de CERTIFICADORAS DE de las empresas que 12.5%
concordancia con las BUREAU VERITAS, niveles de certificacin CALIDAD
mejorar la competitividad en base al integran este consorcio
normas de la y principios de gestin de calidad.
desarrollo de la calidad y productividad. CERTIPYME.
DIGESA; mediante
Aplica la norma sanitaria sobre el Sistema Sistema HACCP, los principios del sistema
simulacin de casos HACCP en la fabricacin de alimentos y HACCP, la secuencia lgica para la (02) Aplica e interpreta 25%
prcticos, para el bebidas. Diferencia y utiliza los principios implementacin de un sistema HACCP, la CERTIFICACION HACCP correctamente el Plan
control y que sirven para medir la calidad y la certificacin HACCP, los requisitos para la HACCP en concordancia
mejoramiento de la inocuidad de los alimentos en el certificacin HACCP as como la elaboracin con las normas de la
calidad cumplimiento de las tareas diarias dentro de del Plan HACCP. (03) DIGESA en forma 37.5%
organizacional. la organizacin. Anlisis Crtico del Video: SQF & Haccp CERTIFICACION HACCP individual.
del SQF 2014 Training.
(04) Identifica, valora y
MODELO DE EXCELENCIA diferencia los modelos de
Sistema de mejora continua, el perfil de una 50%
IBEROAMERICANO, excelencia.
empresa para la implementacin de un EUROPEO Y USA
Diferencia y utiliza adecuadamente los modelo de excelencia y optar la certificacin (05) Aplica el ISO 9001(sistema
diferentes pasos que le permita insertar el de ISO 9001. Pasos para la aplicacin del ISO CERTIFICACION ISO 9001 de gestin de calidad) y las
Sistema de Gestin de Calidad (ISO 9001) en 9001 dentro de una organizacin, tales como: 62.5%
SISTEMA DE GESTION DE normas de mejora continua
una organizacin, para incrementar y objeto y campo de aplicacin, referencias CALIDAD en forma individual.
Aplica y formula las estandarizar la calidad de los productos y normativas, trminos y definiciones, sistema
servicios. de gestin de calidad, responsabilidad de la (06)
tcnicas y metodologa Identifica problemas para la
direccin, gestin de los recursos, realizacin CERTIFICACION ISO 9001
de los ISOS de calidad certificacin del ISO 9001 75%
del producto, medicin, anlisis y mejora. SISTEMA DE GESTION DE
y las normas CALIDAD
ambientales; mediante
Caractersticas y certificacin ISO 14001 (07)
simulacin de casos
(Sistema de gestin del medio ambiente), los CERTIFICACION ISO 14001
prcticos, para asumir a 87.5%
requisitos de aplicacin del ISO 14001, el SISTEMA DE GESTION Aplica el ISO
cada organizacin. Identifica los aspectos ambientales de las 14001(sistema de gestin
perfil de una empresa para optar la AMBIENTAL
actividades, productos y servicios, identifica ambiental) y las normas
certificacin de ISO 14001 etapas para
los requisitos legales, establece objetivos y ambientales en forma
identificar aspectos e impactos significativos,
metas ambientales y enmarca una poltica individual.
tales como: Seleccionar una actividad, (08)
como directriz en las organizaciones para
proceso o servicio, Identificar los aspectos CERTIFICACION ISO 14001
implementar la norma ISO 14001 y cuidar el Identifica problemas para la 100%
ambientales de la actividad, proceso o SISTEMA DE GESTION
medio ambiente
servicio, Establecer los criterios de AMBIENTAL certificacin del ISO 14001.
significancia y Identificar los aspectos
ambientales significativos
EVALUACION FINAL (09)
VII. ESTRATEGIAS METODOLOGICAS:

En las sesiones de clase se utilizarn estrategias de trabajo creativo, activo y colectivo, aportacin de
experiencias vivenciales. El intercambio de hablar y escuchar, dar y recibir, argumentar, defender posiciones y
buscar consensos, la reflexin y discusiones grupales que generen puntos de vista y soluciones nuevas y
mejores que en el momento de iniciacin del taller para el logro de objetivos.

Sesin 2: Anlisis Crtico del Video: SQF & Haccp del SQF 2014 Training.

7.1. MTODO
El mtodo de enseanza es participativo prctico en las clases docente alumno.

7.2. TCNICA
La tcnica utilizada en el aprendizaje es eminentemente prctico grupal activo en el aula.

VIII. RECURSOS Y MATERIALES:

En el desarrollo de la unidad de ejecucin curricular se har uso de:

8.1. RECURSOS HUMANOS:

Docente y Alumnos

8.2. MEDIOS Y MATERIALES EDUCATIVOS

Libro Base de la Facultad de Ciencias Administrativas y Contables Fundamentos de
Administracin Conceptos esenciales y aplicacin.
Manual de Taller X Calidad y Certificacin
Informacin de diversas fuentes, Portal de la Web
Retroproyector multimedia, Pizarra, plumones, mota, papelotes, hoja bond, calculadora y
otros tiles de escritorio.
Facu-Virtual FCAC

8.3. INFRAESTRUCTURA
Local de la facultad de Ciencias Administrativas y Contables.

IX. EVALUACION:

9.1. REQUISITOS DE APROBACIN

La evaluacin es permanente y est en funcin de cada actividad ejecutada. El promedio parcial es el

resultado de las sumas de los puntajes asignados a los criterios de evaluacin de cada semana.

Los talleres tcnicos estn basados en competencias, por lo cual el calificativo promocional aprobatorio
mnimo en el sistema vigesimal es de diez punto cinco (10.5), alcanzando el estudiante el 55% al 75% de las
competencias

El estudiante que no asista a las evaluaciones se califica con la nota de cero (0).

Las notas consideradas en los criterios de evaluacin es centesimal y el promedio vigesimal de acuerdo a la
Tabla de Evaluacin estructurada.

9.2. CRITERIOS DE EVALUACIN

CRITERIOS PONDERACION
PROCESO DE EJECUCION 25
ACIERTO Y CERTEZA 25
FUNCIONABILIDAD / APTITUD DE USO 25
ORDEN Y SEGURIDAD 25
 9.3. ESCALA DE EVALUACIN

CUANTITATIVO CUALITATIVO CONDICION

DE 90 A 100 MUY BUENO(A)
De 80 a 85 BUENO (B) APROBADO
De 55 a 75 INSUFICIENTE(C)
De 25 a 50 DEFICIENTE(D)
DESAPROBADO
De 00a 20 MUY DEFICIENTE(E)

Las notas consideradas en los criterios de evaluacin debe ser centesimal y el promedio vigesimal de acuerdo a la
tabla estructurada.

TABLA DE EVALUACION ESTRUCTURADA

Calificacin Calificacin cualitativa Calificacin vigesimal
centesimal (cuantitativa) Condicin
(cuantitativa)
100 Excelente A
95 Excelente A 20 APROBADO
90 Excelente A
85 Buena B
17 APROBADO
80 Buena B
75 Regular C
70 Regular C
65 Regular C 15 APROBADO
60 Regular C
55 Regular C
50 Deficiente D
45 Deficiente D
40 Deficiente D
10 DESAPROBADO
35 Deficiente D
30 Deficiente D
25 Deficiente D
20 Muy Deficiente E
15 Muy Deficiente E
05 DESAPROBADO
10 Muy Deficiente E
5 Muy Deficiente E
0 Impedido IMP IMP. IMPEDIDO

X. BIBLIOGRAFIA

10.1. Bibliografa para el Estudiante:

AUTOR TITULO EDICION LUGAR DE EDITORIAL AO DE N DE
PUBLICACION PUBLICACION PAGINAS
Manual de Taller
UPLA - FAC. Tcnico CALIDAD FF.CC.AA.C
Nmero 10 Huancayo - Per 2012 207
CC. AA. CC. Y C. Upla
CERTIFICACIN
ISO 9001 / 8.2.
INFRAESTRUCTURA
Centro de Comercio
Local de la facultad de
Internacional 3 Edicin Mxico Pearson 2011 240
Ciencias
UNCTAD/OMC
Administrativas y
Contables - Chorrillos
Instituto Nacional International
Americano de Normas Organization for 1ra. Edicin EE.UU. McGraw-Hill 2012 590
(ANSI) Standardization
International
1ra. Edicin
Organization for ISO 9000. Mxico Gestin 2011 480
Standardization
Control y mejora de Pearson
4ta. Edicin Mxico 2011 570
Calidad Total TQM la calidad Educacin
 10.2 Bibliografa para el Docente:

AUTOR TITULO EDICION LUGAR DE EDITORIAL AO DE N DE

PUBLICACION PUBLICACION PAGINAS
Manual de Taller
UPLA - FAC. Tcnico CALIDAD FF.CC.AA.C
Nmero 10 Huancayo - Per 2012 207
CC. AA. CC. Y C. Upla
CERTIFICACIN
ISO 9001 / 8.2.
INFRAESTRUCTURA
Centro de Comercio
Local de la facultad de
Internacional 3 Edicin Mxico Pearson 2011 240
Ciencias
UNCTAD/OMC
Administrativas y
Contables - Chorrillos
Instituto Nacional International
Americano de Normas Organization for 1ra. Edicin EE.UU. McGraw-Hill 2012 590
(ANSI) Standardization
International
1ra. Edicin
Organization for ISO 9000. Mxico Gestin 2011 480
Standardization
Control y mejora de Pearson
4ta. Edicin Mxico 2011 570
Calidad Total TQM la calidad Educacin

XI. WEBGRAFA:
- Direccin General de Salud Ambiental: http://www.digesa.minsa.gob.pe/
- Manual de Implementacin HACCP para aves, cerdos y bovinos:
http://www.asprocer.cl/index/download.asp
- Certificaciones de Calidad http://www.ucbcba.edu.bo/orgaest/ceind/interesante.html
- Principios del Sistema Haccp en la elaboracin de productos de panadera. Ministerio de Salud Digesa.
www.digesa.minsa.gob.pe/publicaciones/descargas/guia_panaderias.pdf

Huancayo, 1 de abril de 2017

ELABORADO POR:

Ing. Miguel Castro Mattos

DOCENTE RESPONSABLE
miguel_cbuncp@hotmail.com

ENTREGA - RECEPCIN DE SILABO

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