UNIVERSIDAD NACIONAL

FEDERICO VILLAREAL
FACULTAD DE OCEANOGRAFA, PESQUERA,
CIENCIAS ALIMENTARIAS Y ACUICULTURA

ESCUELA PROFESIONAL DE INGENIERIA

ALIMENTARIA

QUMICA ORGNICA

DESTILACIN
A DE VINO Y DETERMINACIN DEL
GRADO ALCOHLICO

NOMBRES: PROFESOR: CHINCHAY

Castro Ari Miguel
AO: 2
Balden Llantos Daniel
SECCIN: B
Arenas Balden, Carlos.

2016
OBJETIVOS.

El objetivo principal de la destilacin es separar una mezcla de varios

componentes aprovechando sus distintas volatilidades, o bien separar los
materiales voltiles de los no voltiles.
Nuestro objetivo en grupo es conceptualizar la destilacin, a travs de la
informacin terica que presentamos y adems de la parte experimental con su
respectivo anlisis.

Aplicar la tcnica de destilacin como tcnica de separacin y purificacin

del alcohol.
Adquirir destrezas en armar un sistema de destilacin simple
Determinar en forma practica el comportamiento de una mezcla etanol-
agua al ser sometida a este tipo de destilacin

INTRODUCCION.

La operacin unitaria de destilacin es una de las ms empleadas en la industria

alimentaria, farmacutica y perfumera, para la separacin de los componentes que
forman mezclas lquidas miscibles. La destilacin es una operacin unitaria de
transferencia de masa, tal como la absorcin o la cristalizacin. De acuerdo con el
diccionario (Valiente, 1990) la destilacin es la operacin cuyo fin es la separacin de
dos o ms lquidos miscibles mediante la ebullicin. Los vapores obtenidos se recuperan
como producto deseable y se condensan.

Los vapores condensados son ms ricos en el lquido o lquidos ms voltiles, mientras

que los fondos, o lquidos remanentes, son ms ricos en las sustancias menos voltiles.
Esta operacin recibe tambin los nombres de alambicaran, refinacin, agotamiento,
fraccionamiento y rectificacin.

El aislamiento y purificacin de compuestos orgnicos son operaciones bsicas

qumicas reflejadas en la destilacin, extraccin, re cristalizacin, absorcin,
cromatografa, etc. Que en cada caso aprovecha las propiedades fsico qumicas de
compuestos orgnicos, involucrados en estos procesos, entre estas propiedades
podemos citar:

Puntos de ebullicin. Polaridad. Puntos de fusin. Solubilidad. Miscibilidad.

Ac estudiamos la operacin bsica de aislamiento y purificacin llamada destilacin.

Marco terico
Destilacin

La destilacin es el proceso que consiste en calentar un lquido hasta que sus

componentes ms voltiles pasan a la fase de vapor y, a continuacin, enfriar el vapor
para recuperar dichos componentes en forma lquida por medio de la condensacin. El
objetivo principal de la destilacin es separar una mezcla de varios componentes
aprovechando sus distintas volatilidades, o bien separar los materiales voltiles de los
no voltiles.

Si los puntos de ebullicin de los componentes de una mezcla slo difieren ligeramente,
no se puede conseguir la separacin total en una destilacin individual.

Destilacin simple

Se usa cuando la diferencia entre los puntos de ebullicin de los componentes es

grande, mayor de 80 C, o cuando las impurezas son slidos disueltos en el lquido a
purificar.

El equipo utilizado es el siguiente:

Figura 1. Equipo de destilacin simple

En este sistema parte del vapor se condensa en las paredes del matraz, pero la gran
parte pasa por la salida lateral condensndose debido a la circulacin del agua fra por
el tubo refrigerante.
Destilacin fraccionada
Si la diferencia que hay entre los puntos de ebullicin es demasiado pequea para que
una destilacin simple resulte eficiente, es necesario recurrir a destilaciones repetidas.

El equipo que se utiliza para esta destilacin es el siguiente:

Figura 2. Equipo de destilacin fraccionada

La principal diferencia que esta destilacin tiene con la destilacin simple es el

uso de una columna de fraccionamiento. sta permite un mayor contacto entre
los vapores que ascienden con el lquido condensado que desciende, por la
utilizacin de diferentes "platos" (placas). Esto facilita el intercambio de calor
entre los vapores (que ceden) y los lquidos (que reciben).

Destilacin de alcohol
Un ejemplo importante de destilacin es la separacin de agua, que hierve a 100 C, y
alcohol, que hierve a 78,5 C. Si se hierve una mezcla de estos dos lquidos, el vapor
que sale es ms rico en alcohol y ms pobre en agua que el lquido del que procede,
pero no es alcohol puro y esa mescla aceotropica hierve a los 76,5 C.
Con el fin de concentrar una disolucin que contenga un 11% de alcohol (como la que
puede obtenerse por fermentacin) para conseguir una disolucin que contenga un
50% de alcohol total y agua.

Vino
El vino es una bebida alcohlica elaborada por fermentacin del jugo de uva. La
graduacin de los vinos vara entre un 7 y un 16% de alcohol.
Adems del alcohol, el vino tiene otros componentes entre los que se incluyen los cidos
que proceden de la uva como el tartrico, mlico y ctrico; y los que proceden de la
fermentacin, como ser los cidos succnico, lctico y actico.
Etanol

El etanol es un lquido transparente e incoloro, con sabor a quemado y un olor

agradable caracterstico. Es el alcohol que se encuentra en bebidas como el vino
y el brandy.

Normalmente el etanol se concentra por destilacin de disoluciones diluidas.

Tiene un punto de ebullicin de 78,5 C y una densidad relativa de 0,7890 a 20
C.

Desde la antigedad, el etanol se ha obtenido por fermentacin de azcares.

Todas las bebidas con etanol y casi la mitad del etanol industrial an se fabrican
mediante este proceso. La enzima de la levadura, la cimasa, transforma el
azcar simple en dixido de carbono. La reaccin de la fermentacin,
representada por la ecuacin:

C6H12O6 2C2 H5OH + 2CO2

Warren L. McCabe, Julian C. Smith, Peter Harriot. Operaciones Unitarias en Ingenieria

Quimica.

EQUIPO DE DESTILACION.

APARATO DE DESTILACIN SIMPLE

Un Aparato de destilacin simple es un aparato empleado en laboratorios de qumica,

para producir una destilacin simple:

En el esquema presentado puede observarse un aparato de destilacin simple bso:

1. Mechero, proporciona calor a la mezcla a destilar.

2. Baln de destilacin, que deber contener pequeos trozos de material poroso

(cermica, o material similar) para evitar sobresaltos repentinos por
sobrecalentamientos.
3. Cabeza de destilacin: No es necesario si el baln de destilacin tiene una
tubuladura lateral.

4. Termmetro: El bulbo del termmetro siempre se ubica a la misma altura que la

salida a la entrada del refrigerador. Para saber si la temperatura es la real, el bulbo
deber tener al menos una gota de lquido. Puede ser necesario un tapn de goma para
sostener al termmetro y evitar que se escapen los gases (muy importante cuando se
trabaja con lquidos inflamables).

5. Tubo refrigerante: que se usa para condensar los vapores que se desprenden del
baln de destilacin, por medio de un lquido refrigerante que circula por ste.

El lquido refrigerante tiene que estar constantemente circulando para as poder tener
una temperatura en la cual se pueda condensar en lquido, el vapor.

Existen varios tipos de refrigerantes segn su composicin qumica.

CFC: Cloroflurocarbonados
HFC: Hidroflurocarbonados
HC: Hidrocarburos (alcanos y alquenos)
NH3: Amoniaco

6. Entrada de agua: El lquido siempre debe entrar por la parte inferior, para que el tubo
permanezca lleno con agua.

7. Salida de agua: Casi siempre puede conectarse la salida de uno a la entrada de otro,
porque no se calienta mucho el lquido.

8. Se recoge en un baln, vaso de precipitados, u otro recipiente.

9. Fuente de vaco: No es necesario para una destilacin a presin atmosfrica.

10. Adaptador de vaco: No es necesario para una destilacin a presin atmosfrica.

Fig 3:el equipo de destilacin con sus partes

PARTE EXPERIMENTAL
Materiales
Equipo de destilacin (columna vigreaux y refrigerante liebig)
Baln de destilacin de 250 ml (24/40)
Codo de destilacin
Mangueras
Probeta graduada de 25 ml
Termmetro
Tapones
Refigerante lineal
Soporte universal
Piedritas e ebullicin
Balanza analtica

En un baln de 250 ml, medir 100 ml de vino

Agregarle unas 5 o 6 perlas de vidrio para evitar las proyecciones violentas
durante la ebullicin
Armar el equipo de destilacin simple como se muestra en la figura
Recepcionar el destilado en una probeta graduada hasta alcanzar los 50 ml.
Si deseamos determinar el grado alcohlico (% en volumen) completar con
agua destilada hasta los 100 ml (volumen inicial de la muestra).
Introducimos el alcoholmetro Gay Lussac. Esta mezcla hidro - alcohlica
tiene el mismo grado de alcohlico del volumen inicial.

Figura 4: El equipo de destilacin separando el etanol y agua de lo dems

Resultado de la parte experimental: 11% de alcohol

CONCLUSIONES.

La destilacin es la operacin de separar, comnmente mediante calor, los

diferentes componentes lquidos de una mezcla.
Aprovecha los diferentes puntos de ebullicin (temperaturas de ebullicin) de
cada una de las sustancias a separar.
Segn el mtodo de destilacin aplicado se utilizan diferentes equipos de
destilacin.
Aplicndosele los clculos correspondientes, podemos obtener analticamente,
cuanto de producto se obtiene, a travs de un balance de materia o cuanto de
energa se requiere para ello, con un balance de energa.

Discusiones

Bibliografa

Warren L. McCabe, Julian C. Smith, Peter Harriot. Operaciones Unitarias en

Ingenieria Quimica. Ed. Mc Graw Hill. 2007.
King. C. J. Procesos de Separacin. Ed. Mc Graw Hill. 1980.
Himmelblau. Manual de Ingenieria Quimica. 2003.
Rojas Ruth. Operaciones de Laboratorio.2001. (Tesis) UCSM.
www.wikipedia.org.
www.monografias.com.