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de Administracin
Trabajo de Grado
C.I.: V-20.185.807
Licenciado en Administracin.
Julio, 2013
Caracas Venezuela
CREACIN DE UNA EMPRESA DE VENTA DE CUPCAKES SALUDABLES EN EL MUNICIPIO BARUTAby Padron Arias,
Andrea. is licensed under a Creative Commons Attribution-NonCommercial-ShareAlike 3.0 Unported License.
AGRADECIMIENTOS
A Dios, por ser mi gua espiritual y mi mayor fuente de energa para seguir
adelante con todo lo que me propongo.
A mis padres, Manuel y Desire, por todo el amor, la confianza y el apoyo que me
han dado durante toda mi vida, gracias a ellos he podido lograr cada una de mis metas,
siendo esta una de las ms importantesLos amo!.
A mi Abu adorada, quien siempre est presente en todas las cosas que hago y es
una de las personas ms importantes y especiales en mi vida.
A toda mi familia, tos, primos, abuelos, hermanos, que en definitiva son mi mayor
tesoro.
A mis profesores, que forman parte importante de este logro. Gracias por su apoyo
y dedicacin durante toda la carrera.
i
DEDICATORIA
ii
NDICE GENERAL
pp.
INTRODUCCIN.......... 1
RESUMEN... 3
EXECUTIVE SUMMARY 5
CAPTULO
I MARCO PROBLEMTICO 7
II MARCO REFERENCIAL .. 15
2.2.1.1 Mercado.... 18
iii
2.2.1.2 Descripcin del producto.. 19
2.2.1.10 Publicidad........ 24
4
2.2.3.8 Balance general proyectado.. 31
2.2.3.11 Rentabilidad..... 34
3.3 Poblacin... 47
3.4 Muestra........................ 48
vi
IV PRESENTACIN Y ANLSIS DE LOS RESULTADOS..... 53
V ESTUDIO DE RESULTADOS..................... 69
5.1.2 Producto..................................................................... 73
5.1.4 Precio......................................................................... 74
5.1.6 Promocin.....................................................................79
vi
CONCLUSIN..... 96
RECOMENDACIONES..... 98
BIBLIOGRAFA....... 99
ANEXOS........102
vi
NDICE DE CUADROS
pp.
Cuadro #1 39
Cuadro #2 40
Cuadro #3 41
Cuadro #4 42
Cuadro #5 43
Cuadro #6 44
Cuadro #7.......45
Cuadro #8 53
Cuadro #9 54
Cuadro #10.. 55
Cuadro #11.. 56
Cuadro #12.. 57
Cuadro #13.. 58
Cuadro #14.. 59
Cuadro #15... 60
Cuadro #16 61
Cuadro #17 62
Cuadro #18 63
Cuadro #19 64
viii
Cuadro #20 65
Cuadro #21........ 66
Cuadro #22.... 67
Cuadro #23 70
Cuadro #24.... 72
Cuadro #25 75
Cuadro #26.... 76
Cuadro #27 77
Cuadro #28 79
Cuadro #29 84
Cuadro #30... 85
Cuadro #31.. 86
Cuadro #32.. 87
Cuadro #33.. 88
Cuadro #34.. 89
Cuadro #35.. 91
Cuadro #36.. 93
Cuadro #37...... 94
ix
NDICE DE GRFICOS
pp.
Grafico #1... 53
Grafico #2... 54
Grafico #3... 55
Grafico #4... 56
Grafico #5... 57
Grafico #6... 58
Grafico #7... 59
Grafico #8... 60
Grafico #9... 61
Grafico #10. 62
Grafico #11. 63
Grafico #12. 64
Grafico #13. 65
Grafico #14. 66
Grafico #15. 68
x
INTRODUCCIN
Por otra parte, desde finales del siglo XX y principios de este siglo, se est
concientizando cada vez ms la importancia de tener hbitos alimenticios saludables, y
de lo perjudicial que resulta el consumo en exceso de azucares y otros aditivos qumicos
que tienen relacin directa con el incremento de las enfermedades en los ltimos
tiempos. En este sentido, todos tienen el inters de buscar informacin sobre los
diferentes alimentos que aportan beneficios a la salud, y ms an cuando se tiene
familiares o allegados que tengan alguna condicin que limite el consumo de ciertos
alimentos, logrando con esto una mejor calidad de vida.
1
La investigacin a desarrollar arrojar la informacin necesaria para la toma de
decisiones relacionada con la inversin requerida, costos, precios de venta y los
diferentes escenarios de mercadotecnia en los que hay que enfocarse para lograr un
rendimiento ptimo de la inversin y hacer que el proyecto sea sustentable y sostenible en
el tiempo. Su desarrollo brindar detalles relevantes de la competencia y qu ventajas
comparativas y competitivas se deben potenciar para una exitosa estrategia de mercado
en repostera casera y saludable.
2
UNIVERSIDAD NUEVA ESPARTA FACULTAD DE
ADMINISTRACIN DE EMPRESAS
RESUMEN
3
campo que permita visualizar una oportunidad de negocio en el ramo de repostera
artesanal saludable, aprovechando la arraigada cultura de celebracin que tiene la
sociedad venezolana y que acostumbra a comprar todo tipo de postres para sus eventos.
4
NUEVA ESPARTA UNIVERSITY FACULTY
OF BUSINESS ADMINISTRATION
SUMMARY
This issue as a paper grade to qualify for the Bachelor of Business Administration,
is done with the purpose of knowing the economic feasibility of the creation of a company
selling healthy cupcakes in Baruta, Metropolitan Area of Caracas (Venezuela), for which
there will be completed a market research, as well as a technical, economic and financial
investigation in order to establish the feasibility of implementing the project and its
sustainability over time.
The interest in carrying out research comes from the consumption boom in
individual cupcakes inspired in various, themes and flavors that currently have captured
Venezuelan consumer preferences, even going to displace the traditional cake in different
social events, coupled with the trend due to improve eating habits by reducing the
consumption of sugar and other chemical additives in both the population suffering from a
condition of gluten intolerance as in the general population. This leads to propose a field
investigation in order to visualize a business opportunity in the field of homemade healthy
5
cupcakes, taking advantage of the entrenched culture of celebration that has Venezuelan
society, used to select all kinds of desserts for their events.
Identifying the opportunity through market research that frames the target
population, we proceeded to conduct a technical study that allows to detail and quantify
the amount of the investment in human and material resources required for the
development of the project, and then over view the economic and financial result of the
investment, in terms of economic benefits estimated on the base of the return obtained
once the investment is done, all through financial indicators (IRR and NPV) that allow the
measurement and evaluation of the results obtained over a period of time and a specific
rate of return.
6
1. CAPITULO I. PROBLEMA DE LA INVESTIGACIN
7
Si bien es cierto que en Venezuela existe una marcada tendencia hacia las
reuniones sociales y familiares, as mismo, existe una poblacin significativa de personas
que tienen algn tipo de limitacin para el consumo de ciertos alimentos porque trae
consecuencias directas para su salud con sintomatologas especficas; y otro grupo de
personas que gustan de prevenir problemas de salud y bienestar consumiendo alimentos
adecuados, lo que motiva a analizar la posibilidad de iniciar una nueva idea a nivel
comercial sobre la base de la cultura de festejo a travs de la elaboracin de postres
individuales incluidos en el ramo de la dieta libre de gluten y azcar llamados cupcakes
saludables, basado en el estudio de las caractersticas del mercado, de manera que el
emprendimiento del proyecto tenga la informacin necesaria para el anlisis y evaluacin
de los datos obtenidos a efectos de la estimacin de la viabilidad de la inversin.
8
bienes de primera necesidad, motivo por el cual el producto que se ofrece, por ser de
degustacin y saludable, se dirige principalmente a los estratos socioeconmicos ms
privilegiados del pas, siendo estos los sectores target A y B, los cuales tienen la
posibilidad de adquirir cualquier tipo de bien y/o servicio que se ofrezca en el mercado y
estn significativamente ms interesados en cuidar su salud de una forma integral.
9
con condicin celaca, as como a toda aquella interesada en consumir repostera baja en
caloras, libre de gluten y aditivos qumicos?
10
hbrido de la variedad de sabores de tortas que se conocen y la infinidad de opciones para
decorar, que ofrecen un derroche de creatividad para fiestas o tardes de caf.
11
La demanda y oferta del producto en el municipio Baruta (Caracas-
Venezuela).
12
1.7 Limitacin de la Investigacin
Ahora bien y a los efectos de la puesta en marcha del proyecto, las limitaciones ms
relevantes se pueden identificar en los siguientes puntos:
Como se puede observar las limitaciones que presenta la puesta en marcha del
proyecto son completamente controlables con base en:
13
Identificacin de los insumos que tienden a escasear bien sea en perodos
determinados o por ser importados.
Ubicacin de dos o ms procesadores de premezclados libres de gluten.
Planificacin en la adquisicin de insumos bsicos cuando haya la oportunidad de
compra en el mercado local, abastecindonos de manera que la escasez de
dichos insumos no tenga un impacto relevante en nuestro plan productivo.
Disponibilidad de almacn refrigerado o medio ambiente, de acuerdo al tipo de
insumo en cuestin, de manera de tener stock adecuado de los insumos con
tendencia a no encontrarse oportunamente en el mercado.
Elaborar un recetario con los secretos culinarios de elaboracin de los cupcakes
saludables de manera de poder delegar fases de la produccin e incluso
proyectarnos a industrializar y a la venta masiva del producto.
14
2. CAPTULO II. MARCO REFERENCIAL
15
cual se utilizar como soporte a las bases tericas del proyecto de investigacin y
aumentar el desarrollo del mismo.
El estudio financiero arroj un valor presente neto de carcter positivo, lo que indica
que el proyecto es factible. Su aporte a la propuesta se manifiesta en la importancia de un
anlisis econmico a la hora de la implantacin de cualquier negocio, as como la
determinacin de las variables que influyen en la operatividad del mismo.
16
Padrn, M. y Trujillo, C. (2012), desarrollaron un proyecto para la obtencin del ttulo
de Licenciados en Administracin de Empresas bajo el nombre de Creacin de una
empresa de alquiler de estaciones de videojuegos para eventos en los municipios Baruta
y El Hatillo del rea Metropolitana de Caracas en la Universidad Nueva Esparta.
Debido a que el objetivo general de este proyecto es elaborar una propuesta para la
creacin de una empresa de venta de cupcakes saludables bajo la premisa de dieta libre
de gluten y azcar en el municipio Baruta (Caracas-Venezuela), se describirn ciertos
aspectos importantes de este estudio que permitirn que su anlisis sea completo.
17
Es imprescindible conocer todas las bases tericas en forma detallada para
desarrollar el estudio de factibilidad econmico-financiero, y as, llevar a cabo la creacin
de una empresa de cupcakes.
2.2.1.1 Mercado
En palabras de Baca (2005), se entiende por mercado el rea en que confluyen las
fuerzas de la oferta y la demanda para realizar las transacciones de bienes y servicios a
precios determinados (p.14).
18
2.2.1.2 Descripcin del producto
Segn Kotler (2004): producto se define como todo aquello que se puede ofrecer
en el mercado para su atencin, adquisicin o consumo, y que satisface un deseo o una
necesidad y Los servicios son una forma de producto que consiste en actividades,
beneficios o satisfacciones, esencialmente intangibles, que se ofrecen en el mercado y
que no conllevan propiedad alguna (p. 289).
Ahora bien, hablando de demanda total, Kotler y Armstrong (2004), lo definen como:
El volumen total de un producto o servicio que compraran un grupo de consumidores
concretos, en una zona geogrfica determinada, en un perodo y en un tiempo preciso, en
un entorno de marketing definido y con un nivel y un conjunto de mercadeo especfico
(p. 739).
19
La demanda se puede clasificar segn los criterios y prioridades del consumidor en:
Baca (2005) dice que la oferta es la cantidad de bienes o servicios que un cierto
nmero de productores est dispuesto a poner a disposicin del mercado a un
determinado precio (p. 43).
20
Oferta oligoplica: se refiere a la escasa competencia dentro de una rama
productiva del mercado existente. (Mercado de tres, dos o muy pocos competidores).
Oferta monoplica: Se refiere al monopolio comercial de una empresa dentro del
mercado nacional o internacional, imponiendo precio, calidad y cantidades del bien o
servicio ofrecido.
21
Fortalezas: Son las caractersticas y capacidades internas de la organizacin que le
han permitido llegar al nivel actual de xito y lo que le distingue de la competencia
(ventaja competitiva). La organizacin tiene control sobre ellas y son relevantes.
Baca (2005) define que la formacin del precio: es la cantidad monetaria a la que
los productores estn dispuestos a vender, y los consumidores a comprar un bien o
servicio, cuando la oferta y la demanda estn en equilibrio (p. 48).
22
2.2.1.7 Estrategia de precio para productos nuevos
Estas estrategias suelen ser utilizadas por numerosas empresas para lograr un
ajuste de precios acorde a las necesidades de los clientes potenciales. La siguiente
clasificacin es proveniente de Kotler y Armstrong (2004, p. 395-398):
Precios de referencia: es el precio que toman como base los consumidores para la
comparacin de un producto establecido con respecto a otro.
Precios segmentados: los precios de los productos pueden ser ajustados
dependiendo de la circunstancias del entorno en el que son publicados.
Precios psicolgicos: no es basado en el mbito econmico de los precios, este
ajuste se relaciona con la psicologa debido a la transmisin de informacin del producto
por su costo.
Precios con descuento: implica una reduccin de precios a la hora que el
consumidor adquiera el producto debido a su promocin y/o pronto pago.
23
Precios promocionales: implica una fijacin temporal de los precios permanentes,
a veces menor que su costo de produccin, cuyo objetivo es incrementar las ventas
mediante mtodos promocionales.
2.2.1.10 Publicidad
La publicidad busca crear una imagen en la mente del consumidor para que el
producto sea considerado por el mismo a la hora de realizar una compra especfica. Su
finalidad es de informar, convencer y recordar.
24
2.2.2 Estudio tcnico
Segn Sapag, N y Sapag, R. (1985). El estudio tcnico tiene por objeto proveer
informacin para cuantificar el monto de las inversiones y costos de operacin pertinentes
a esta rea (p. 19).
25
2.2.2.2 Tecnologa utilizada
Cabe destacar que los factores son los bienes que se utilizan con fines productivos
(materia prima). Los productos, en cambio, estn destinados a la venta, al consumidor o
mayorista. Las acciones productivas son las que se desarrollan en el marco del proceso.
26
2.2.3 Estudio Econmico-Financiero
Una vez realizado los estudios anteriores, el investigador reconoce que existe un
mercado potencial por cubrir y no hay impedimentos para culminar el proyecto. El anlisis
econmico aspira determinar cul es el monto de los recursos econmicos necesarios
para la realizacin del proyecto, cul ser el costo total de la operacin del negocio que
abarque las funciones de produccin, administracin y ventas; as como otra seria de
indicadores que servirn como pronostico definitivo para la puesta en marcha del
proyecto. Baca (2001).
Una vez definidos los parmetros de actuacin del proyecto, se procede a realizar la
evaluacin econmica-financiera cuyo objetivo general es ordenar y sistematizar la
informacin derivada de las etapas anteriores y elaborar cuadros que servirn de base
para la evaluacin de resultados. Para lograrlos es necesario analizar los siguientes
puntos:
Los elementos de infraestructura son todos aquellos que tienen que ver con la
construccin de espacios para la instalacin del proyecto. En este caso se refiere al local
que se utilizara para la implantacin de la empresa de cupcakes, su remodelacin,
incluyendo pintura y otros ajustes.
La palabra costo tiene como significado la prdida o gasto de un activo liquido como
consecuencia de un pago que se realiz anteriormente o se realizara en prximos
periodos. Los costos en un periodo contable son los siguientes:
27
Segn Baca (2008) los costos de produccin son todos aquellos que estn
involucrados en el proceso productivo, estos estn compuestos por el costo de la materia
prima que utiliza el producto, los costos de la mano de obra, los costos de energa
elctrica, los costos de agua, combustible, costos de control de calidad, mantenimiento,
cargo de depreciacin y amortizacin y otros (p. 170).
Segn Baca (2008) los costos de administracin son los costos que provienen para
realizar la funcin de administracin de la empresa. Los sueldos de los gerentes,
contadores, auxiliares, secretarias y gastos de oficina en general. Esto implica que fuera
de las otras dos reas de la empresa, que son produccin y ventas, los gastos de todos
los dems departamentos (como los mencionados anteriormente) que pudieran existir en
una empresa se cargarn a administracin y costos generales (p. 172).
Segn Baca (2008) los costos de venta son Vender no significa solo hacer llegar el
producto al intermediario o al consumidor, sino que implica una actividad mucho ms
amplia (p. 172).
Segn Baca (2008) los costos financieros son los intereses que se deben pagar en
relacin con capitales obtenidos en prstamo. Algunas veces estos costos se acumulan
en los gastos generales y de administracin, pero lo correcto es registrarlos por separado
(p. 173).
28
la empresa, con excepcin del capital de trabajo. En lo que se refiere a activos tangibles
se pueden determinar como los bienes de propiedad de la empresa, tales como,
terrenos, edificios, maquinarias, equipos, mobiliarios, vehculos de transporte,
herramientas y otros, desprenderse de ellos implica en ocasiones provocar problemas en
las actividades productivas, a diferencia del circulante. En cuanto a los activos intangibles
se observa como el conjunto de bienes de propiedad de la empresa necesario para su
funcionamiento, entre ellos estn, la patente, marcas, diseos, nombres, asistencia
tcnica o transferencia de tecnologa, gastos operativos, gastos de instalacin y puesta en
marcha, contratos de servicios (luz, telfono, agua, entre otros), estudios para mejorar el
funcionamiento de la empresa (estudios administrativos o de ingeniera, estudios de
evaluacin y capacitacin del personal) (p. 173).
Ahora bien, las amortizaciones a diferencia de las depreciaciones, son los clculos
que se le realizan a los activos intangibles de la empresa, por ejemplo, la marca
registrada de la empresa, la patente comercial, los conocimientos que se tengan acerca
del negocio, entre otros.
29
Segn Baca (2008) es la diferencia aritmtica entre el activo circulante y el pasivo
circulante. Desde el punto de vista prctico est representado por el capital adicional con
que hay que contar para que empiece a funcionar una empresa, es decir, el capital
necesario para empezar a trabajar (p. 176).
Segn Sapag (2003) el proyecto puede considerar la inversin en todos los activos
fijos necesarios para poder funcionar adecuadamente, pero si no contempla la inversin
en el capital necesario para financiar los desfases de caja durante su operacin,
probablemente fracase (p. 75).
El estado de resultado siempre refleja la utilidad neta y la utilidad bruta del ejercicio
en un perodo de tiempo determinado de un proyecto financiero.
30
El estado de resultado proyectado permite tener una visin a futuro de la utilidad
neta y la utilidad bruta de la empresa.
1. ACTIVOS
- Caja y Bancos
- Depsito a plazo.
- Valores negociables
- Existencias.
31
- Gastos pagados por anticipado.
- Terrenos.
- Maquinarias y equipos.
- Depreciacin.
2. PASIVOS
3. PATRIMONIO
32
2.2.3.9 Punto de Equilibrio
Segn Baca (2008) es una tcnica til para estudiar las relaciones entre los costos
fijos, los costos variables y los beneficios. El punto de equilibrio es el nivel de produccin
en el que los beneficios por las ventas son exactamente iguales a la suma de los costos
fijos y las variables. La utilidad general que se le da es la posibilidad de calcular con
factibilidad el punto mnimo de produccin que se debe operar para no incurrir en prdida,
sin que esto signifique que aunque haya ganancia esta sean suficientes para ser rentable
el proyecto (p. 180).
P= precio
Q= cantidades
P x Q = CV + CF
33
El flujo de caja est representado por los ingresos y egresos sujetos a los
impuestos, gastos no desembolsables y sus ajustes, clculo de los impuestos, costos y
beneficios no sujetos al impuesto.
2.2.3.11 Rentabilidad
Segn Baca (2008) El valor actual neto es el valor monetario que resulta de restar
la suma de los flujos descontados a la inversin inicial (p.221).
Los criterios de valuacin para el valor actual neto son los siguientes:
34
Representa los flujos de caja en cada periodo de tiempo.
K El tipo de inters.
t Perodo de tiempo.
Cuando el VAN toma un valor igual a 0, k pasa a llamarse TIR (tasa interna de
retorno). La TIR es la rentabilidad que nos est proporcionando el proyecto.
Ross (1995), es un mtodo que se usa para evaluar las propuestas de inversin
mediante la aplicacin de la tasa de rendimiento sobre un activo, la cual se calcula
encontrando la tasa de descuento que iguala el valor presente de los flujos futuros de
entrada de efectivo al costo de la inversin. Es la que hace que el VAN sea igual a cero.
(p.649).
Este mtodo suele usarse para calcular cuando se retorna la inversin total de los
activos tangibles e intangibles. Es importante comparar el TIR con las tasas colocadas en
el mercado financiero y con las pagadas en caso de que se necesitase pedir un crdito,
ya que la tasa interna de retorno debera ser mayor que las tasas obtenidas para que el
proyecto se desarrolle con normalidad.
35
FE: Flujos Netos de efectivo.
K: valores porcentuales.
2.2.3.12 Ingresos
Segn Kieso (1996) son los incrementos brutos de los activos o las disminuciones
brutas del pasivo obtenidos de la entrega o la produccin de bienes y servicios o de otras
actividades lucrativas realizadas por la empresa durante un periodo (p.46).
2.2.3.13 Gastos
36
2.3 Definicin de Trminos
37
-Oferta: Cantidad de bienes o servicios que los productores estn dispuestos a
vender a los distintos precios de mercado. Hay que diferenciar la oferta del trmino
cantidad ofrecida, que hace referencia a la cantidad que los productores estn dispuestos
a vender a un determinado precio. (Wikipedia, 2011).
-Xilitol: Es un alcohol de azcar, de 5c, obtenido por la reduccin del azcar xilosa.
Se utiliza como sustituto de la sacarosa en los alimentos para diabticos debido a que no
requiere de insulina para su metabolismo. (Wikipedia, 2013).
38
2.4 Sistema de Variables
Cuadro # 1
Edad
Sexo
Realizar un
estudio de Hijos
mercado para Poblacin
conocer la
demanda, la
oferta y las Municipio de
caractersticas Datos de la residencia
Primaria Cuestionario
de los poblacin
potenciales
consumidores Condicin
de cupcakes que limite el
saludables en consumo de
el municipio harinas o
Baruta. azucares
Caractersticas
Nivel de
econmicas de
ingresos
la poblacin
mensuales
39
Cuadro # 2
Consumo de
postres
Realizar un
estudio de
mercado para
conocer la
demanda, la
oferta y las Conocimiento
Preferencias Favoritismos del producto
caractersticas
de la y gustos de Primaria Cuestionario
de los
poblacin la poblacin
potenciales
consumidores
de cupcakes
saludables en
el municipio
Baruta.
Disponibilidad al
cambio
40
Cuadro # 3
Realizacin
de eventos
Realizar un
estudio de Inversin de
mercado para postres para
conocer la festejos
demanda, la
oferta y las
Preferencias Costumbres
caractersticas
de la de la Primaria Cuestionario
de los
poblacin poblacin
potenciales
consumidores Frecuencia de
de cupcakes realizacin de
saludables en eventos
el municipio
Baruta.
Disposicin de
compra del
producto
41
Cuadro # 4
Disponibilidad
de inversin por
cupcake
Realizar un saludable
estudio de
mercado para
conocer la
demanda, la
oferta y las
Preferencias
caractersticas Caractersticas
de la Primaria Cuestionario
de los de consumo
poblacin
potenciales
consumidores
de cupcakes Medios e
saludables en instrumentos de
el municipio comercializacin
Baruta. de postres para
festejos y/o
eventos
42
2.4.2 Estudio tcnico
Cuadro # 5
Objetivo general: Elaborar una propuesta para la creacin de una empresa de venta de
cupcakes saludables bajo la premisa de dieta libre de gluten y azcar en el municipio
Baruta.
Equipos Presupuesto
Monto de
inversin
Efectuar un
estudio tcnico
de forma de
obtener las
caractersticas y
datos
Requerimientos Servicios Empresa Libros
principales de
las capacidades
y operaciones
implcitas en el
desarrollo del
proyecto.
Costo de
operacin
Personal Empresa
43
2.4.3 Estudio econmico-financiero
Cuadro # 6
Ingresos
Egresos
Realizar un
estudio
econmico
para Depreciacin
especificar la
inversin, el
Econmica y Escala de
costo, la Rentabilidad Secundaria
financiera estimacin
proyeccin Impuestos
de ingresos y
egresos del
proyecto, as
como su
rentabilidad. Inversin
inicial
Utilidad
promedio
44
2.4.4 Estudio legal administrativo
Cuadro # 7
Objetivo general: Elaborar una propuesta para la creacin de una empresa de venta
de cupcakes saludables bajo la premisa de dieta libre de gluten y azcar en el
municipio Baruta.
Jerarqua de
Cargos
la compaa
organizacionales
o personal
Identificar los
requerimientos
operativos
necesarios
Requerimientos Panel de
para la Secundaria
operativos expertos
formacin y
puesta en
marcha de la
empresa.
Materiales y
Requerimientos
equipos
45
3 CAPTULO III. MARCO METODOLOGICO
46
programas, tecnologas, mtodos o procesos. El proyecto debe tener apoyo en una
investigacin de tipo documental, de campo o de diseo que incluya ambas modalidades
(p.7).
A tales efectos, el proyecto se orienta para darle forma al objetivo de desarrollar una
empresa de cupcakes saludables, en donde se hace uso de la investigacin de campo
tipo Proyecto Factible para determinar su viabilidad.
3.3 Poblacin
La poblacin del presente estudio est comprendida por todos los habitantes del
municipio Baruta. Segn proyecciones del Instituto Nacional de Estadsticas (INE) para el
47
ao 2012, en el municipio Baruta residen 323.172 habitantes aproximadamente, de los
cuales se estima que 173.449 personas estn registradas actualmente segn el Instituto
Nacional de Estadstica (INE) como participantes activos de la economa nacional.
Considerando lo anteriormente planteado, la poblacin estar representada por el
mercado meta, es decir, los clientes potenciales y el pblico en general que se encuentre
domiciliado en el municipio Baruta.
3.4 Muestra
Los centros comerciales en donde se realizaran las encuestas sern los siguientes:
Centro Comercial Plaza las Amricas I y II: Se encuentra ubicado al final del
Boulevard Ral Leoni, conocido tambin como Boulevard El Cafetal. Municipio Baruta.
Caracas Venezuela.
Centro Ciudad Comercial Tamanaco (CCCT): Se encuentra ubicado en la
Urbanizacin Chuao del este de la capital, enfrente de la Base Area Generalsimo
Francisco de Miranda. Municipio Baruta. Caracas Venezuela.
Centro Comercial Expreso Trinidad: Se encuentra ubicado entre la Av. Cecilio
Acosta y la Calle Luis de Camoens. Urb. La Trinidad. Municipio Baruta. Caracas
Venezuela.
48
El Parque seleccionado a los fines de recolectar y complementar la informacin ser
el Parque Vizcaya por ser ste uno de los ms concurridos y frecuentados del municipio;
se encuentra ubicado en la Avenida La Guairita, Urbanizacin Santa Paula, El Cafetal.
Municipio Baruta. Caracas Venezuela.
N=Z * P * Q / e
Dnde:
N= Tamao de la muestra
Z= Nivel de confianza
E= Margen de error
N= ?
P/Q= 0.50 (Ya que no se conocen los valores de P y de Q se toma el caso ms favorable
en ambos casos, es decir 50% para cada uno)
Por lo tanto,
49
N= 1.96 * 0.50 * 0.50 / 0.05
N= 0.9604 / 0.0025
Segn Arias (2006) las tcnicas son distintas modalidades para recopilar la
informacin necesaria y pertinente para la construccin de los distintos aspectos que
llevar a cabo el anlisis de las distintas variables de estudio (p. 122).
Para medir los instrumentos es necesario tomar en cuenta los requerimientos para
la realizacin del anlisis y sondeos de opiniones en la poblacin a la cual se va a dirigir el
proyecto; todo esto se podr lograr a travs de cuestionarios a realizarse de forma directa
a un selecto grupo de personas que arrojarn al investigador las caractersticas sociales,
demogrficas y econmicas del consumidor potencial.
50
podr estimar por el porcentaje de encuestados que estaran dispuestos a comprarlo y la
frecuencia de consumo, proyectando esto a la poblacin total.
Arias (2006) dice que el instrumento o formato de papel que se realiza de forma
escrita, debe ser llenado por el encuestado, sin intervencin alguna del entrevistador
(p.128).
Al respecto, Balestrini (1997) plantea: una vez que se ha definido y diseado los
instrumentos y Procedimientos de recoleccin de datos, atendiendo al tipo de estudio de
que se trate, antes de aplicarlos de manera definitiva en la muestra seleccionada, es
conveniente someterlos a prueba, con el propsito de establecer la validez de stos, en
relacin al problema investigado. (pg.140).
51
medida y observacin, es decir, al grado en que las respuestas son independientes de las
circunstancias accidentales de la investigacin (pg. 134).
El anlisis objetivo de los resultados finales permitir dar a conocer la viabilidad del
proyecto para la creacin de una determinada empresa.
52
4 CAPTULO IV. PRESENTACIN Y ANLISIS DE LOS RESULTADOS
Pregunta N1
Indique su sexo
Cuadro # 8: Sexo
Sexo Porcentaje
Grafica # 1: Sexo
53
Pregunta N2
Indique su edad
Cuadro # 9: Edad
Edad Porcentaje
Grafica # 2: Edad
54
Pregunta N3
Tiene hijos?
Hijos Porcentaje
Si 275 70,88
No 113 29,12
TOTAL 388 100,00
Grafica # 3: Hijos
Se observa que un 71% del total de la poblacin encuestada tiene hijos, mientras
que el 29% restante no los tiene. Esta informacin refleja la oportunidad que tiene la
empresa de participar en el mercado de venta de cupcakes, ya que la mayora de los
encuestados son padres que posiblemente realizan eventos sociales para la celebracin
de bautizos, primeras comuniones, cumpleaos, entre otros.
55
Pregunta N4
La mayora de los encuestados (55%) son habitantes del Municipio Baruta lo que
ratifica la potencialidad de desarrollar el proyecto dirigido a la poblacin barutea, sin
excluir a la poblacin flotante del municipio que representa el 45% restante, lo que sin
duda alguna representan los clientes potenciales de los cupcakes, por cuanto visitan y
consumen en el sitio objeto del anlisis.
56
Pregunta N5
Si 159 40,98
No 229 59,02
TOTAL 388 100,00
57
Pregunta N6
58
El ingreso familiar est directamente relacionado con la cultura de realizacin de
eventos y con la capacidad de compra de productos y postres para sus celebraciones, lo
cual incide de forma positiva en el emprendimiento propuesto.
Pregunta N7
Si 365 94,07
No 23 5,93
TOTAL 388 100,00
59
Pregunta N8
Conoce lo que es un cupcake? (A las personas cuya respuesta sea negativa se les
explicara lo que es un cupcake).
Si 370 95,36
No 18 4,64
TOTAL 388 100,00
60
Pregunta N9
Si 361 93,04
No 27 6,96
TOTAL 388 100,00
61
Pregunta N10
Si 383 98,71
No 5 1,29
TOTAL 388 100,00
62
Pregunta N11
Si 315 81,19
No 73 18,81
TOTAL 388 100,00
63
Pregunta N12
1 vez al ao 78 20,10
2 veces al ao 190 48,97
3 o ms veces al ao 120 30,93
TOTAL 388 100,00
64
Pregunta N13
Si 256 65,98
No 132 34,02
Los resultados denotan que el tema de la salud en estos tiempos tiene un auge
que va ms all del solo hecho del bienestar, pudindose enmarcar en una especie de
65
moda colectiva que pasa por tratar de ejercitarse, consumir alimentos orgnicos,
ecolgicos, con menos caloras, libre de qumicos, etc., convirtindose en una tendencia
global.
Pregunta N14
20 a 25 Bs 229 59,02
25 a 30 Bs 141 36,34
30 a 35 Bs 16 4,12
35 a 40 Bs 2 0,52
66
El 95% de la poblacin analizada estara dispuesta a pagar de Bs. 20,00 a Bs
30,00 por un cupcake saludable y slo el 1% estara dispuesto a pagar hasta Bs. 35,00;
esto corrobora la hiptesis que la mayora de las personas son consumidores de postres a
un promedio de Bs 25,00, que es el precio aproximado actual de un postre individual en
cualquier punto de venta; evidentemente esta es una pregunta til para monitorear la
disposicin de compra del encuestado, ya que por estar directamente relacionada al
desembolso de dinero para adquirir un producto, lleva implcita un alto porcentaje de
subjetividad por cuanto es obvio que siempre el individuo encuestado, sea cual fuese su
capacidad adquisitiva, va a inclinarse por el precio mas bajo que se mencione. A pesar de
ste factor, se puede analizar la tendencia favorable del proyecto por cuanto un cupcake
saludable no tendra una incidencia superior al 35% del costo promedio de los postres
tradicionales, por lo que se enmarca dentro de un precio razonable por un postre con un
valor agregado en beneficio de la salud.
Pregunta N15
Internet 98 25,26
Recomendacin 267 68,81
Material POP 7 1,80
Otro 16 4,12
67
Grafica # 15: Compra de postres para eventos
68
5. CAPTULO V. ESTUDIO DE LOS RESULTADOS
69
Cuadro # 23
Enero 16 12 192
Febrero 24 12 288
Marzo 16 12 192
Abril 16 12 192
Mayo 34 12 408
Junio 34 12 408
Julio 16 12 192
Agosto 16 12 192
Septiembre 16 12 192
Octubre 34 12 408
Noviembre 16 12 192
Diciembre 48 12 576
TOTAL 286 3432
70
La compaa ofrecer un servicio de venta y distribucin de cupcakes elaborados
artesanalmente de acuerdo a pedidos especficos y entrega a domicilio, dirigido a todas
aquellas personas que requieran satisfacer a sus invitados con ricos y saludables postres
personalizados en sus eventos sociales, por lo que la planificacin de produccin est
directamente relacionada con las rdenes de compra procesadas con un mnimo de dos
das de anticipacin, lo que indica que se mantendr inventario para un mximo de dos
(2) das.
71
5.1.1 Anlisis DOFA
Cuadro # 24
FORTALEZAS DEBILIDADES
Producto Innovador. Poco conocimiento de mercado.
Producto no perecedero.
AMENAZAS OPORTUNIDADES
Bajo poder adquisitivo del venezolano. Auge en repostera artesanal.
Canales de distribucin.
72
5.1.2 Producto
Protenas: 5,9 g
Carbohidratos: 56 g
Grasas: 30 g
73
saludables libres de gluten y azcar refinada, lo posicionan en un mercado innovador,
captando la tendencia de bienestar que est en boga en los ltimos tiempos, cada vez
ms personas se inclinan por el consumo de productos que adems de satisfacer el
paladar, aporten beneficios a la salud.
5.1.3 Plaza
5.1.4 Precio
74
deben llevar facturas legales, Libro de Venta y Libro de Compra, de manera de utilizar los
dbitos y crditos fiscales generados en la operacin comercial y que sern objeto de la
declaracin y/o pago del impuesto ante el fisco.
Cuadro # 25
75
Una vez posicionado el proyecto en el mercado y se pueda verificar la calidad del
producto ofrecido, se ventilar la posibilidad de incrementar el precio de los cupcakes,
siempre y cuando los clientes se muestren satisfechos en cuanto a la relacin atencin -
precio - calidad.
Cuadro # 26
Descripcin Unidad de 90 g
Cupcake Bs. 32,15
I.V.A Bs. 3,86
Precio por unidad Bs. 36,00
A continuacin cuadro detallado con la estimacin de ventas por mes segn precio
fijado:
76
Cuadro # 27
77
demanda a corto plazo con el objeto de pronosticar el comportamiento del mercado e
incrementar las ventas.
78
Cuadro # 28
Competidores 8
5.1.6 Promocin
79
trabajo dirigido hacia la presencia en Ferias, exposiciones y/o bazares; alianzas
estratgicas con empresas organizadoras de eventos y fundaciones relacionadas con
salud y bienestar, particularmente la Fundacin Celaca de Venezuela, que presta
servicios a sus miembros o seguidores en cuanto a informacin de proveedores de bienes
y/o servicios relacionados con su condicin.
80
5.2 Estudio Tcnico
81
Requerimientos tcnicos y tecnologa utilizada:
82
5.3 Estudio econmico-financiero
83
Cuadro # 29
El capital de trabajo son todos los recursos que se deben tener dispuestos para la
puesta en marcha del emprendimiento, esto contempla las compra de los insumos
necesarios para la produccin de los cupcakes, los servicios bsicos y la mano de obra
que se requiera. La dinmica de la operacin se har en base a pedidos con dos (2) das
de anticipacin y se solicitara un abono del 50% al momento de hacerse el pedido, el 50%
restante ser cancelado en el momento de la entrega del producto final.
84
Cuadro # 30
Precio IVA
Capital de trabajo (1 mes) Cantidad Total Bs.
unitario (12%)
Insumos de produccin por 12 unidades
Harina libre de gluten / mezcla 250 grs 10,00 1,20 10,00
Huevos 4 3,42 13,67
Mantequilla 250grs. 15,25 15,25
Edulcorante - 10,00 1,20 10,00
Leche descremada 250cc 4,00 4,00
Sabores/ esencias y pastillaje varios segn
- 50,00 6,00 50,00
pedido
Capacillos 12 2,00 2,88 24,00
Total IVA en compras 1 evento (12 cupcakes) 11,28
Total Materia Prima 1 evento (12 cupcakes) 126,92
Total Materia Prima 16 eventos (1 mes) 2.030,67
RRHH
Coordinador Operativo - Medio tiempo 1.351,50
Ayudante de cocina - Medio tiempo 1.351,50
Apartado Prestaciones sociales - 2
283,00 566,00
trabajadores
Otros gastos y/o servicios
Telefona fija y movil por mes 250,00
Electricidad Bs.220 por Mes -Aporte del 50% 110,00
Agua - Bs / mes 30,00
Gas - Bs / mes 12,00
402,00
3.671,00
TOTAL Capital de Trabajo 5.701,67
85
Cuadro # 31
El proyecto en su primera fase cuenta con un nico dueo quien ser el que
desempee el cargo de coordinador operativo y trabajar conjuntamente con un ayudante
de cocina.
86
Cuadro # 32
Asignacin Apartado
Total
Nombre del Cargo Funciones Cantidad mensual Prestaciones
Anual
(Bs.) Sociales
Coordinador Jefe de Cocina /
1 1.351,50 283,00 19.614,00
operativo Compras/Distribucin
Limpieza y
Ayudante de Cocina 1 1.351,50 283,00 19.614,00
mantenimiento
TOTAL 2 2.703,00 566,00 39.228,00
OBLIGAGIONES LABORALES
Los otros gastos operativos del proyecto vienen conformados por los servicios
bsicos y la publicidad. Tomando en cuenta que no se tiene un local propio, los servicios
conformaran un aporte al total de gastos generados en la vivienda en donde se realiza la
operacin de produccin. El transporte estar a cargo del dueo del negocio y en primera
fase no se incluir como gasto operativo.
87
Cuadro # 33
En el Balance General se reflejan todos los activos, pasivos y capital con los que
se constituye e inicia operaciones la empresa. El proyecto contempla como activos el
aporte del socio en banco para cubrir las primeras erogaciones correspondientes a los
requerimientos legales, as como tambin refleja el inventario de insumos, recurso
humano y carga fabril para un mes de produccin y el anticipo de la elaboracin del
proyecto de factibilidad. La partida de pasivos solo refleja el prstamo del accionista que
ser reembolsado a partir del segundo ao de operaciones y por ltimo la conformacin
del capital de la empresa.
88
Cuadro # 34
"PONQUE-SIN! CUPCAKES"
BALANCE DE APERTURA
AL 01 DE ENERO 2014
(Expresado en Bolvares)
ACTIVO
Activo Circulante
Bancos 10.049,42
Inventario Inicial 2.030,67
Anticipo a Proyecto 2.500,00
Activo Fijo
Equipos, mobiliario y
utensilios 36.120,00
PASIVO Y PATRIMONIO
Pasivo
Prstamo accionista 12.500,00
Patrimonio
Capital Social 38.200,09
TOTAL PASIVO Y
PATRIMONIO 50.700,09
89
5.3.6 Estado de Resultados Proyectado
A los efectos de la proyeccin del estado de resultados por cinco (5) aos,
partiendo de que el ao 2012 cerr con un ndice de Precios al Consumidor (IPC)
aproximado del 22% segn datos del Banco Central de Venezuela (BCV), se estima un
30% fijo de inflacin interanual aplicado a todas las partidas tanto de ingresos como de
egresos.
90
Cuadro # 35
91
5.3.7 Flujo de Efectivo Proyectado
Los objetivos primordiales del flujo de caja se pueden resumir en los siguientes
aspectos:
92
Cuadro # 36
"Ponque-Sin! Cupcakes"
Flujo de Efectivo Proyectado
(Expresado en Bolvares)
Ao Ao Ao Ao Ao
93
Flujo de efectivo 34.119 49.299 87.158 133.937 194.750
5.4 Evaluacin del Proyecto
Cuadro # 37
"Ponque-Sin! Cupcakes"
Evaluacin de la Inversin
(Expresado en Bs.)
Ahora bien, de acuerdo a los indicadores financieros aplicados a los datos obtenidos
en el periodo analizado, se observa lo siguiente:
Valor Actual Neto (VAN): siendo que este indicador se refiere al valor actual que
resulta de descontar a una tasa de inters el monto de los resultados futuros en un
numero de periodos, en nuestro caso siendo la tasa de inters igual al 12,50% y nmero
de perodos 5 aos, de acuerdo con los resultados mostrados en el cuadro # 37, se
observa que el VAN es de Bs. 64.877,08 estimacin que hace al proyecto de cupcakes
saludables lo suficientemente atractivo, caracterstico de los negocios de repostera que
suelen tener beneficios por encima del promedio.
94
que supera en creces la tasa pasiva de inters que ofrecen las entidades financieras en
Venezuela (12,5%). Dato que reafirma la rentabilidad del proyecto indicando que en un
periodo de 5 aos por cada bolvar invertido se obtendr una recuperacin por el orden
del 47% del dinero desembolsado al inicio del proyecto.
95
CONCLUSIN
96
Las estimaciones plasmadas en el estudio econmico-financiero, en relacin a los
ingresos por ventas para un periodo de cinco (5) aos y los desembolsos
correspondientes a costos directos, recurso humano, gastos operativos y financieros para
el mismo periodo, una vez aplicadas las premisas adoptadas por la empresa adecuadas a
una economa inflacionaria y con una poltica conservadora de penetracin del mercado,
arrojaron resultados altamente atractivos para la ejecucin del proyecto de produccin y
venta de cupcakes saludables, dirigido en su primera fase a eventos sociales, por cuanto
el beneficio econmico de la inversin inicial que resulta al aplicar los indicadores
financieros bsicos, representa una Tasa Interna de Retorno de la Inversin (TIR) por el
orden del 47%, la cual quintuplica la tasa pasiva promedio que ofrecen las instituciones
financieras en Venezuela, asimismo el Valor Actual Neto (VAN) del negocio para el
perodo analizado es de Bs. 64.877,08, lo que evidentemente refleja que la inversin en el
negocio tiene alta viabilidad de ejecucin y por ende oportunidades de expansin y
crecimiento a corto plazo.
97
RECOMENDACIONES
98
BIBLIOGRAFA
Brito, J (2007) Contabilidad financiera. (7ma Ed.) Caracas, Venezuela: editado por
centro de contadores.
99
Instituto Nacional de Estadstica de Venezuela, INE. (2012) Instituto Geogrfico de
Venezuela Simn Bolvar, IGVSB. Procesado por la Gerencia Estadal de Estadstica
Miranda. Enero 2012.
Oriol Amat (1999) Anlisis de los estados financieros. (4ta Ed.) Espaa: Norma.
100
Tamayo y Tamayo, M (1998). El proceso de la investigacin cientfica fundamento de
investigacin con manual de evaluacin de proyecto. Mxico: Limusa.
11
ANEXO 1
12
ENCUESTA PARA CONSUMIDORES Y POSIBLES CLIENTES DEL MUNICIPIO
BARUTA DEL REA METROPOLITANA DE CARACAS
Instrucciones: Marque con una (x) la opcin que considere pertinente de acuerdo a su
caso y seale la informacin solicitada en cada una de las interrogantes:
Datos de la poblacin
1. Indique su sexo
Masculino .
Femenino .
2. Indique su edad
18 a 25 aos .
26 a 33 aos .
34 a 41 aos .
42 a 70 aos .
13
Si . Cuntos? .
No .
Baruta .
Chacao .
El Hatillo .
Otro: .
Si .
No .
2.500 o inferior .
2.500 a 7.000 .
7.000 a 10.000 .
10.000 a 13.000 .
13.000 o ms .
Preferencias de la poblacin
14
Si .
No .
8. Conoce lo que es un cupcake? (A las personas cuya respuesta sea negativa se les
explicara lo que es un cupcake).
Si .
No .
Si .
No .
Si .
No .
Si .
No .
1 vez al ao .
2 veces al ao .
3 o ms veces al ao .
15
12. Comprara cupcakes saludables para ofrecer en sus eventos?
Si .
No .
14. Cunto estara dispuesto a pagar por un cupcake saludable libre de gluten y
azucares? Expresado en Bsf.
De 20 a 25 Bs .
De 25 a 30 Bs .
De 30 a 35 Bs .
De 35 a 40 Bs .
15. Qu medio utiliza para contratar servicios de repostera para sus eventos?
Internet .
Recomendacin .
Material POP .
Otro .
16
ANEXO 2
17