DICCIONARIO

ESPECIALIZADO DE
NUTRICIN

Arata Quispe, ngel Salvatore

Chvez Chvez, Miguel Angel
Gutirrez Martnez, Rosala
Huacho Arroyo, Angie
Len Leyva, Michelle
Quispe Villaverde, Betty Melisa
Rodrguez Ames, Micol Briege
Santilln Zavala, Carlos Alberto

Facultad de Medicina "Hiplito Unanue"

Nutricin
CURSO

COMPRENSIN Y PRODUCCIN DEL

LENGUAJE

Prof. Fernando Pachas Vlez

1
Prlogo
El equipo de estudiantes de primer ao de la Facultad de Medicina Hiplito
Unanue de la escuela profesional de Nutricin, tiene el agrado de presentar el
siguiente trabajo de investigacin que con esmero y dedicacin hemos realizado,
junto a nuestras diferentes habilidades, para que en esta oportunidad cuente usted
con un diccionario actualizado de tecnolectos de nutricin. Con la finalidad de brindar
a nuestros lectores la disponibilidad de tener un manual lexicolgico que le servir,
en principio, a los estudiantes de la carrera durante los primeros aos de su
formacin profesional.

Con el objetivo de que nuestra obra sea entendida, la hemos estructurado en seis
partes. La primera, hemos desarrollado un glosario que nos brinda la terminologa en
nutricin; en la segunda, colocamos los anexos que contienen respectivamente a las
siglas relacionadas, prefijos y sufijos para un amplio conocimiento de las
terminologas; en la tercera, daremos a conocer la historia de nuestra amada carrera
de Nutricin; en la cuarta, elaboramos un ensayo que describen los problemas del
manejo del lxico nutricional en la poblacin y algunas de sus consecuencias; en la
quinta, realizamos dos entrevistas a licenciados en nutricin destacables por su labor
con la sociedad; en la sexta, se pueden apreciar imgenes de diferentes frutas
destacables por sus bondades.

Finalmente, agradecemos a nuestro estimadsimo Mgtr. Fernando Pachas Vlez. Ya

que esta investigacin no hubiese podido ser realizada sin su constante y significativo
apoyo tanto a cada miembro del equipo como al trabajo que es una realidad el da de
hoy. Quien, a su vez, calificar esta obra con precisin como usted lo hara, estimado
lector.

Atentamente, los estudiantes de primer ao de Nutricin.

2
3
ndice
DICCIONARIO 6
A 6
B 13
C 16
D 21
E 27
F 31
G 34
H 44
I 49
J 51
K 52
L 53
M 61
N 68
70
O 71
P 76
Q 78
R 81
S 88
T 103
U 107
V 109
W 117
X 118
Y 120
Z 122

Anexos 123
Siglas relacionadas Error! Bookmark not defined.
Prefijos y sufijos 123

Ensayo Error! Bookmark not defined.

Historia 137
Historia de la nutricin 137

4
 La nutricin como ciencia 138

Imgenes Error! Bookmark not defined.

Bibliografa 240

5
DICCIONARIO

Abstinencia Conjunto de signos y sntomas fsicos y/o psquicos,

desagradables, que aparecen ante la suspensin de la
administracin de una droga, o cuando se administra un
antagonista de la misma, y siempre cuando el individuo haya
desarrollado previamente dependencia.

Abulia Prdida o deficiencia de intencin, iniciativa, o deseo. Es la

incapacidad de pasar del pensamiento a la accin.

Absorcin Paso de sustancias a travs de la membrana celular, o tejidos

especializados, del medio externo al medio
interno(intracelular o extracelular) de un organismo vivo.

Ablactacin Es la administracin de alimentos diferentes a la leche, que se

proporcionan al beb cuando sus necesidades nutricionales
son mayores a las que pueden cubrir la leche materna o la
frmula.

Acalasia Trastorno neuromuscular del esfago que causa dispepsia,

regurgitacin esofgica, dolor esofgico, vmito y con el
tiempo prdida de peso.

Acarbosa Un inhibidor de la oxidasa de glucosa que retarda la absorcin

de la glucosa, lo que da como resultado una elevacin menor
de la concentracin de glucosa sangunea despus de los
alimentos.

Acetil Carnitina Sustancia natural presente en condiciones fisiolgicas en

diversos rganos incluido el SNC.

Acetil Cisteina Mucoltico, medicamento que destruye o disuelve el mocus, se

usa para que la respiracin sea ms fcil en caso de
bronquitis, enfisema tuberculosis y otras enfermedades del
pulmn. Aminocido requerido para producir glutatin.

Acetil colina Sustancia neurotransmisora distribuida ampliamente a los

tejidos corporales cuya funcin esencial es medir la actividad
sinptica del sistema nervioso y de los msculos esquelticos.

cido Actico Tambin llamado cido etanoico, es el ms importante de los

6
 cidos carboxlicos, una solucin diluida de cido actico
(vinagre) se produce por la fermentacin y oxidacin de los
carbohidratos.

cido ascrbico La vitamina C o cido ascrbico es una vitamina hidrosoluble

necesaria para la salud del tejido conjuntivo del cuerpo y de
las membranas celulares. Participa en el metabolismo de las
grasas, en la produccin de hormonas y neurotransmisores y
en la absorcin de hierro. Tambin tiene una funcin
antioxidante.

Acido Ferlico Gama orizanol, promueve el crecimiento y posee potentes

efecto antioxidantes, por esta razn se usa para prevenir los
efectos dainos de la radiacin y la quimioterapia del cncer.
Estimulante del hipotlamo y la pituitaria, con efectos
antiinflamatorios, y controlan la ansiedad.

cido graso Producto final del catabolismo (degradacin) de las grasas.

cidos grasos Carecen de dobles ligaduras. Se recomienda que no excedan

saturados ms de una tercera parte de los cidos grasos consumidos.

cidos grasos Tienen una ligadura (monoinsaturados) o ms ligaduras

insaturados (poliinsaturados) dobles ligaduras. Los cidos grasos
insaturados estn presentes en el aguacate y en la mayora de
los aceites vegetales.

cidos grasos Tienen una doble ligadura como los cidos oleico y
monoinsaturados palmitoleico. Abundan en el aceite de oliva y otros.

cidos grasos Tienen varias dobles ligaduras. Los cidos grasos linoleico y el
poliinsaturados linolnico son indispensables en la dieta.

cidos grasos trans Son ismeros de cidos grasos monoinsaturados. Se pueden

producir en la hidrogenacin de aceites vegetales durante la
elaboracin de margarinas y grasas vegetales.

cido graso libre Forma usable de los triglicridos.

cido lctico Un metabolito del sistema del cido lctico (anaerbico) que
produce fatiga, proveniente de la fermentacin.

Acido lipoico Sustancia que participa de manera importante en las

reacciones para producir energa y la produccin de la energa
celular (atp). Antioxidante poderoso y el nico capaz de atacar
a los radicales libres en medio soluble en agua y grasa.

cido linoleico cido graso no saturado, esencial para varios insectos y

mamferos, incluyendo al ser humano.

7
cido nicotnico Se halla en la levadura, la carne y el pescado. Forma parte de
una coenzima respiratoria.

Acido oleico cido graso monoinsaturado incoloro y lquido, que est

presente en todas las grasas naturales.

cido pantotnico El cido pantotnico se conoce comnmente como pantenol o

(Vitamina B5) vitamina B5. La vitamina B5 est presente en casi todos los
alimentos, pero en mayores concentraciones en la forma
completa de granos o cereales, huevos e hgado. Permite la
sntesis y el metabolismo de los glcidos, lpidos y protenas y
la buena salud de la piel y de las membranas mucosas.

cido pirvico Compuesto que se forma como producto final de la gluclisis,

la fase anaerbica del metabolismo de la glucosa.

cido rico Producto del metabolismo de las protenas, presente en la

sangre y excretado por la orina.

Acidemia Aumento anormal de la concentracin de iones de hidrgeno

en la sangre. Es comn en las personas que tienen
insuficiencia renal crnica o que se encuentran en dilisis de
mantenimiento.

Acidosis Estado anormal del cuerpo en el que el exceso de cido

reduce el pH de la sangre y de los tejidos del cuerpo.

Actina Protena globular intracelular formadora de filamentos,

constituyente monomrico del citoesqueleto de tipo
microfilamento. Es la responsable, junto con la miosina, de la
contraccin y relajacin muscular.

Actividad fsica Conjunto de movimientos que incrementan el gasto

energtico por arriba del basal. Se puede expresar como
mltiplos del gasto de energa basal.

Aerofagia Deglutir aire. Hbito comnmente encontrado en personas

nerviosas.

Adenosina de Un compuesto qumico complejo formado por la energa

trifosfato liberada por los alimentos y que se almacena.

ADH Hormona antidiurtica. Una de las hormonas producidas por

la hipfisis. Una cantidad insuficiente de esta hormona
provoca un aumento en la prdida de lquidos corporales a
travs de los riones.

Adicionar Agregar uno o ms nutrimentos a un alimento en

concentraciones superiores a las normalmente presentes. Se

8
 justifica cuando se hace en alimentos bsicos con el objeto de
prevenir o corregir la deficiencia demostrada de uno o ms
nutrimentos en la poblacin o en grupos especficos. Se
recomienda utilizar el trmino adicionar en lugar de
enriquecer o fortificar.

Adiposito Clula grasa; clula que almacena grasa.

Adiposo tejido Tejido compuesto de clulas de grasa.

Adipsia No tener sed aun cuando el cuerpo requiere agua

Advera Nombre comercial de un producto nutricional lquido

especializado para personas con infeccin por VIH o sida.

Aerbico Aquella va metablica que cataboliza las sustancias

nutricionales (carbohidratos, grasas y protenas).

Afagosis Incapacidad para consumir alimentos.

Aflatoxina Toxina cancergena producida por algunos hongos del gnero

aspergillus que contaminan los granos y forrajes almacenados
en condiciones de humedad excesiva.

Agua Nutrimento indispensable en la dieta. El agua es el compuesto

ms abundante en el organismo humano: el contenido
corporal vara con la edad, el sexo y la proporcin de msculo
o grasa de que est constituido. Intervienen la digestin, la
absorcin y el transporte de los nutrimentos y en la
eliminacin de los desechos; participa en la constitucin de los
tejidos y ayuda a mantener constante la temperatura del
cuerpo. Se toma como tal o en sopas, leche, bebidas, etc.

Agua potable Carente de sustancias orgnicas en suspensin; es clara,

incolora, inodora e inspida y su residuo salino es inferior al 5
por ciento.

Alcohol Lquido incoloro y voltil miscible en agua, obtenido a partir de

la fermentacin de carbohidratos.

Aldosteronismo Afeccin que se presenta cuando las glndulas suprarrenales

producen demasiada cantidad de la hormona aldosterona,
que regula los lquidos y las sales en el cuerpo.

Alimentacin Serie de actos voluntarios y conscientes, que consisten en la

eleccin, preparacin e ingestin de sustancias orgnicas o
procesadas

Alimentacin Conjunto de procesos biolgicos, psicolgicos y sociolgicos

humana relacionados con la ingestin de alimentos mediante el cual el

9
 organismo obtiene del medio los nutrimentos que necesita as
como las satisfacciones intelectuales, emocionales, estticas y
socioculturales que son indispensables para la vida humana
plena.

Alimentacin Trmino usado en pediatra para referirse para referirse a la

complementaria alimentacin que se ofrece al lactante, adems de la leche
para completar su dieta. Tambin se ha aplicado a los
programas cuyo objetivo es proporcionar cantidades
adicionales de nutrientes a grupos de poblacin que no
satisfacen sus necesidades, a travs de la distribucin de
alimentos que se agregan a la dieta.

Alimentacin Tcnicas de alimentacin muy particulares encaminadas a que

enteral y el sujeto reciba un aporte adecuado de alimentos que por
parenteral alguna razn no puede ingerir por la boca mientras se
resuelve la condicin patolgica. Por supuesto las condiciones
psicoemocionales y socioculturales se encuentran muy
limitadas. No utilizar los trminos nutricin enteral o nutricin
parenteral.

Alimento Todo aquel producto o sustancia (lquidas o slidas) que,

ingerida, aporta materias asimilables necesarios para la vida.

Alimentos bsicos Son los que, para una determinada cultura, son de consumo
universal y cotidiano y casi, representan una fraccin principal
de la dieta, ocupan un lugar privilegiado en el afecto colectivo,
su consumo no causa hasto y presentan resistencia a su
sustitucin.

Almidn La principal molcula de almacenamiento en los vegetales.

Alotriofagia Se designa a la ms frecuente de las muy variadas formas de

pica, el hbito compulsivo de comer tierra.

Amamantar Proceso mediante el cual la hembra de los mamferos

alimenta a las cras con la leche que secreta.

Amenorrea Es la suspensin de la menstruacin.

Aminocido Compuesto qumico orgnico formado por uno o ms grupos

amino bsicos y uno o ms grupos carboxilo. Existen al menos
20 tipos de aminocidos.

Aminocidos Aminocidos no sintetizados en el organismo, esenciales para

esenciales el equilibrio del nitrgeno en el adulto. Son 10 los
aminocidos esenciales: Isoleucina, leucina, lisina, metionina,
fenilalanina, treonina, triptfano, valina, histidina y arginina.

10
Anabolismo Conjunto de reacciones metablicas que conducen a la
sntesis de los compuestos necesarios para el crecimiento, el
desarrollo o mantenimiento de un organismo. Junto con el
catabolismo constituye el metabolismo.

Anemia Trastorno que se caracteriza por la disminucin de la

hemoglobina sangunea hasta concentraciones.

Anemia Anemia originada por aporte inadecuado del hierro necesario

ferropnica para la sntesis de hemoglobina.

Anemia hemoltica Enfermedad caracterizada por la obstruccin prematura de

glbulos rojos, unos de los sntomas en la deficiencia de
Vitamina E.

Anemia Anemia caracterizada por la disminucin de concentracin de

Hipocrmica hemoglobina en los glbulos rojos, asociada con la deficiencia
microctica de hierro.

Anemia nutricional Trastorno caracterizado por la produccin inadecuada de

hemoglobina o eritrocitos.

Anemia perniciosa Anemia progresiva que afecta principalmente a personas de

edad y se debe a la falta del factor.

Anemia por Anemia provocada por la falta de cido flico en la dieta.

deficiencia de
cido flico

Anorexia Falta o prdida del apetito, lo que ocasiona abstinencia de

comer.

Anorexia nerviosa Trastorno psiconeurtico caracterizado por la negativa

prolongada a comer.

Anosmia Prdida completa del olfato.

Anoxia Falta de oxgeno en la sangre o los tejidos celulares.

Ansiedad Sensacin vaga de tranquilidad, cuyo origen es a menudo

inespecfico, o desconocido para el individuo, dado que la
deficiencia del magnesio puede producir ansiedad, depresin,
debilidad muscular, y aprensin, los mdicos suelen
administrar complementos de magnesio para disminuir la
ansiedad y de los sntomas.

Anticonceptivos Productos a base de estrgeno y progesterona que se usa

orales para prevenir el embarazo, y como uno de sus efectos
secundarios, suelen disminuir el cido flico en las clulas del
cuello uterino, y lo hacen ms susceptibles a virus y qumicos,

11
 causantes del cncer.

Anticuerpo Protena producida por el cuerpo para neutralizar un agente

extrao invasor o antgeno, como un virus.

Antioxidante Agentes que evitan o inhiben la oxidacin, los antioxidantes

son sustancias que pueden proteger las clulas de los efectos
dainos, de los radicales de oxgenos o radicales libres,
qumicos altamente reactivos, que desempean un papel en la
aterosclerosis, algunas formas de cncer y daos por
perfusin.

Antisptico Sustancia que tiende inhibir el crecimiento y la reproduccin

de los microorganismos, pues para vivir y multiplicarse los
virus dependen obligadamente del metabolismo de la clula
que infecta.

Antropometra Tcnica que se ocupa de medir las dimensiones fsicas del ser
humano en diferentes edades y estados fisiolgicos. Algunas
medidas permiten hacer inferencias sobre su composicin
corporal, crecimiento y desarrollo fsico. Su correcta aplicacin
requiere personal adiestrado, tcnicas especficas e
instrumentos calibrados. Equivale a Somatometra.

Apndice Prolongacin similar a un dedo cerca de la unin del intestino

grueso con el intestino delgado.

Apetito Estado consciente caracterizado por el deseo de ingerir

alimento, sentido como hambre.

Aporte nutricional Cantidad de cada uno de los nutrientes que contiene un

alimento o la dieta (por porcin o 100 g).

Apositia Falta o ausencia del deseo por la comida.

Artritis Inflamacin de las articulaciones, frecuentemente

acompaados por dolor, rigidez, y deformidad. El cobre puede
ser efectivo en el tratamiento de la artritis reumatoide.

Arterioesclerosis Depsito de colesterol, lpidos y calcio de las paredes de las

arterias. Se ha encontrado que una deficiencia de la vitamina
A puede contribuir al desarrollo de la arteriosclerosis.

Atencin primaria Asistencia sanitaria elemental basada en mtodos y tecnologa

apropiados, puesta al alcance de todos los individuos y las
familias de la comunidad, mediante su plena participacin,
con un costo que la comunidad y el pas pueden soportar.

Asteriosclerosis Enfermedad caracterizada por el endurecimiento de las

12
 arterias en las que se forman ateromas.

Ateroma Cuerpo compuesto por lpidos y tejido cicatricial que puede

aparecer en la luz de las arterias, obstruyndolas,
produciendo invalidez permanente o muerte, a travs del
infarto del miocardio o del infarto cerebral. En su origen
participan factores genticos o alimentarios.

Ascrbico, cido Vitamina hidrosoluble, cristalina y blanca, presente en los

tomates, fresas y frambuesas, patatas.

Astenia Falla o prdida de fuerza o energa; debilidad.

Avidina Protena que se encuentra en la clara del huevo y que al

unirse con la biotina inhibe su absorcin intestinal. Esta unin
se rompe con el calor.

Avitaminosis Proceso resultante de la deficiencia diettica o falta de

(hipovitaminosis) absorcin o utilizacin de una o ms.

Ayunar Abstenerse de ingerir la totalidad o parte de los alimentos.

Ayuno Acto de abstenerse de ingerir alimentos durante un perodo

especfico de tiempo.

Azcar Tipo de carbohidrato hidrosoluble.

Bacteria Las bacterias son microorganismos unicelulares de tipo

procaritico, es decir, son organismos que solo se pueden
observar al microscopio, constituidos por una sola clula
autnoma que adems no tiene membrana nuclear.

Bajada, reflejo Liberacin de la leche del tejido mamario al rea del pezn
desencadenada por la accin del hipotlamo en la hipfisis.

Balance, estudio Mtodo cuantitativo para medir la cantidad ingerida de un

nutriente y la cantidad del mismo, sus productos metablicos
finales, excretada, para determinar si ha existido una ganancia
o prdida en el cuerpo.

Banaba Planta medicinal que se usa como suplemento diettico; sus

hojas contienen cido coroslico, el cual acta en la
estimulacin del transporte de la glucosa hacia las clulas.

13
Bariatria Campo de la medicina que se enfoca en el tratamiento de la
obesidad y las enfermedades asociadas con ella.

Bariofobia Un trastorno de la alimentacin que da como resultado un

ndice de crecimiento reducido en un nio debido a
subalimentacin porque los padres temen que el nio
desarrolle obesidad, enfermedades cardiovasculares, o
ambas, posteriormente.

Basal, metabolismo Energa gastada en el mantenimiento de los procesos

metablicos basales, o actividades involuntarias en el cuerpo
y las actividades funcionales de diversos rganos.

Benecol Nombre comercial de una nueva margarina poliinsaturada

con steres de estanol. Un adyuvante excelente a la dieta baja
en grasa y colesterol.

Benztropina Agente antiparkinsoniano.

Beriberi Deficiencia nutricional debida a la falta de Tiamina o vitamina

B1.

Betabloqueador O agente bloqueador adrenrgico beta. Utilizado en el manejo

de los trastornos cardacos y para prevenir los ataques de
migraa.

Beta caroteno Precursor de la vitamina A.

Beta glucano Fibra soluble que se encuentra en la avena; sus efectos de

disminucin del colesterol estn bien documentados.

Bezoar Bola dura de fibra vegetal o de cabello que puede

desarrollarse en el intestino o en el estmago.

Bicarbonato Sal del cido carbnico caracterizado por ser la principal

fuente de reserva alcalina del cuerpo.

Biliares, cidos Son los causantes de la emulsificacin de los cidos grasos

que forman las micelas para su absorcin.

Bilis Lquido producido y secretado por el hgado, almacenado y

concentrado en la vescula biliar y excretado hacia el duodeno
en intervalos, particularmente durante la digestin de las
grasas.

Biocitina Es un complejo de biotina y lisina que se encuentra en la

naturaleza; resistente a la hidrlisis.

Biodisponibilidad Accesibilidad de un nutriente para participar en un proceso

metablico, fisiolgico inespecfico o ambos.

14
Bioflavonoides Grupo de sustancias naturales que pertenecen al grupo de
compuestos de flavina y flavonoides. Estos pigmentos los usa
la planta para protegerse del dao de la radiacin solar.

Bioingeniera, Alimentos derivados o producidos con variedades de plantas

alimentos que son desarrolladas mediante el uso de tecnologa de ADN,
manipulados a menudo llamada modificacin gentica.

Biotecnologa Ciencia que estudia la alteracin de los sistemas biolgicos u

organismos para crear productos nuevos o sus componentes.

Biotina Vitamina hidrosoluble, que contiene azufre; una de las

vitaminas del complejo B.

Biotinadasa Enzima que libera la biotina fijada en las protenas y rompe las
biocitina de manera que la biotina puede ser reciclada.

Bipolar, trastorno Trastorno mental serio caracterizado por episodios alternados

de depresin y mana, o estados de nimos mezclados.

Bisacodilo Laxante estimulante.

Bisonosis Enfermedad respiratoria caracterizada por falta de aire,

sibilancias y tos.

Bitot, manchas Placas de color grisceo o blanco brillante, pequeas de forma

triangular, en ocasiones con una superficie espumosa, en la
conjuntiva.

Blanda, dieta Dieta que consiste de alimentos que contienen una textura
suave, fcilmente digeribles, sin fibras gruesas o duras y que
se preparan de manera sencilla, sin frer y ni muy
condimentados.

Bleomicina Antibiotico antineoplasico activo contra bacterias

grampositivas y gramnegativas as como hongos; se usa en el
tratamiento de linfomas y carcinomas de clulas escamosas.

Bocio Crecimiento de la glndula tiroides debido a falta de yodo

(bocio simple), sobreproduccin de la hormona tiroidea en
estados hipertiroideos (bocio exoftlmico o tirotoxicosis) o
disminucin de la produccin de la hormona tiroidea en
estados de hipotiroidismo (cretinismo, mixedema).

Bocigenos Sustancias presentes en algunos alimentos susceptibles de

causar bocio por interferencia con la produccin de hormona
tiroidea.

Bolo alimenticio Es el resultado de la trituracin del alimento por los molares

mediante el proceso de masticacin, al que se aade la

15
 insalivacin o mezcla con la saliva, la cual inicia la degradacin
de los carbohidratos presentes en el alimento.

Bomba, Aparato que mide directamente el valor energtico de los

calormetro alimentos.

Boro (B) Mineral que se encuentra en la mayor parte de los tejidos,

especialmente el cerebro y la grasa corporal. Se acepta en
general como esencial para las plantas. Hay pruebas de que
tiene una participacin biolgica en algunos microorganismos.

Botnica, medicina Tambin llamada fitoterapia o el uso de las plantas en la

medicina complementaria y alternativa.

Bronquial, asma Un trastorno respiratorio obstructivo caracterizado por ataque

recurrentes de disnea paroxstica, sibilancias y tos irritativa
con espiracin prolongada.

Bronquitis Inflamacin aguda o crnica del revestimiento membranoso

de los bronquios.

Bulimarexia Trastorno de la alimentacin en el cual la persona cambia

entre anorexia nerviosa y bulimia.

Bulimia nerviosa Trastorno de la alimentacin tambin llamado sndrome de

alimentacin compulsiva. La persona tiene un apetito
insaciable pero teme aumentar de peso; los periodos de
alimentacin compulsiva van seguidos de purga causada
mediante el vmito inducido, diurticos o laxantes.

Bumetanida Diurtico que se utiliza para el manejo del edema asociado

con la insuficiencia cardiaca congestiva o la enfermedad
heptica o renal.

Busulfn Agente alquilante utilizado en el tratamiento de la leucemia y

otras formas de cncer.

Cabello, anlisis Mtodo para medir algunos oligoelementos, por ejemplo,

cromo, cobre, manganeso, zinc. Para los macro minerales y
otros oligo minerales, como yodo y el hierro, se utilizan
mtodos bien establecidos, pero los metodos del analisis de
cabello son ms precisos an.

Cabeza, lesin Un trmino ms especfico es lesin cerebral traumtica. Se

16
 caracteriza por hipermetabolismo, hipercatabolismo,
hiperglucemia , inmunocompetencia deprimida y trastornos
de la funcin gastrointestinal. Mientras ms grave sea la lesin
de la cabeza, mayor es la liberacin de catecolaminas y la
respuesta hipermetablica.

Cadmio Oligoelemento que se encuentra en el cuerpo en cantidades

minsculas , principalmente en riones e hgado . An no se
ha establecido la esencialidad del cadmio en seres humanos.
Los requerimientos nutricionales, si es que existen , son muy
bajos y se satisfacen fcilmente con las concentraciones en los
alimentos y lquidos que se ingieren.
Los animales de laboratorio que se alimentan con dietas bajas
en cadmio tienen desempeo reproductivo deteriorado y
merma del crecimiento.

Cafena Trimetilxantina o metilteobromina; purina alcaloide que se

encuentra en el caf, t, refrescos de cola, chocolate y algunos
frmacos. La cantidad de cafena en los productos alimenticios
es variable. El caf es la fuente principal de cafena en EEUU.
La cafena es un estimulante cardaco y renal que producen
diversos efectos farmacolgicos en los humanos. Para algunos
la cafena es efectiva para contrarrestar la somnolencia y la
fatiga mental; otros presentan molestias gastrointestinales o
aumento de la secrecin gstrica.

Calcidiol 25-hidroxivitamina D, conocida tambin como 25-

hidroxicolecalciferol; denominado previamente calcifediol, un
metabolito de la vitamina D formado en el hgado e
hidroxilado en el rin para dar 1.25 dihidroxivitamina D.

Calcifediol Nombre anterior de la 25-hidroxivitamina D; denominada

ahora calcidiol.

Calcificacin Depsito de sales de calcio dentro de los tejidos corporales.Es

un proceso normal en la formacin sea o puede ser anormal,
como la calcificacin patolgica en los tejidos blandos,
particularmente arterias, riones, pulmones, pncreas y
estmago.

Calcinosis Enfermedad caracterizada por depsitos anormales de sales

de calcio en diversos tejidos corporales, que incluyen el
cartlago y los tendones.

Calcio (Ca) Constituyente mineral importante del cuerpo que constituye

hasta 1.5 a 2% del peso corporal. De esta cantidad el 99% est
presente en huesos y dientes. Es importante en la coagulacin
de la sangre y la transmisin de impulsos nerviosos.

17
Calora (Cal) Unidad energtica para medir el gasto de calor de un
organismo. Las kilocaloras (1.000 caloras) se usan para
informar sobre el poder energtico de los alimentos.

Calostro Primera leche secretada por la glndula mamaria unos

cuantos das despus del parto.

Carbohidrato Polihidroxialdehdo, cetona o cualquier sustancia que d una

de estas sustancias. El trmino se design originalmente para
compuestos de hidratos de carbono. Actualmente incluye
otros compuestos que tienen propiedades de carbohidratos
aunque no tengan la proporcin 2:1 de hidrgeno y oxgeno
requerida.

Cardiovascular, Trmino colectivo que denota un gran grupo de

enfermedad enfermedades que afectan al corazn y vasos sanguneos. Las
ms importantes de estas enfermedades desde el punto de
vista de salud pblica son los accidentes vasculares
cerebrales, la enfermedad hipertensiva y la cardiopata
coronaria.

Carnitina Designada previamente como vitamina BT. Bajo condiciones

normales, los seres humanos y animales superiores pueden
sintetizar carnitina a partir de lisina y metionina; de ah que no
sea necesario en el alimento. Sin embargo, estudios recientes
muestran que la sntesis corporal de carnitina puede ser
inadecuada en situaciones de requerimiento energtico
elevado como el embarazo, la lactancia, y especialmente en
los prematuros. Por lo tanto, se considera que la L-carnitina es
un nutriente condicionalmente esencial.

Caroteno (vitamina Vitamina liposoluble que se encuentra abundantemente en

A) vegetales verdes, como la lechuga, el huevo, la zanahoria.

Casena Principal protena de la leche y base del queso.

Celulosa Polisacrido que forma parte de la pared celular de las clulas

vegetales, componente fundamental del papel.

Cianocobalamina Sustancia roja, cristalina, y soluble en agua, que es la forma

farmacutica normal de la vitamina B12.

Cistena Aminocido que contiene azufre cristalino. Se oxida como

cistina, la cual se encuentra como una fuente importante de
azufre metablico.

Cistina Aminocido no esencial, presente en muchas protenas

corporales como la queratina y la insulina.

18
Citrato de Colina Forma como se encuentra comercialmente la colina.
hidrogenada

Citrato de Forma de magnesio para complemento alimenticio, que se

magnesio absorbe fcilmente por el organismo.

Cloruro Compuesto en el que el elemento con carga negativa es el

cloro. Los cloruros son sales del cido clorhdrico, en los
cuales los ms comunes es el cloruro de sodio o sal de mesa.
Mantiene el balance de fluidos y electrolitos del cuerpo.

Cereal Planta con flores de la familia de las gramneas, cuyas semillas

se utilizan como alimento.

Cetoacidosis Acidosis que se acompaa de una acumulacin de cetonas en

el organismo.

Colesterol Sustancia orgnica, relativamente compleja, formada por

carbono, hidrgeno y oxgeno.

Coenzima (Q10) Tambin conocida como ubiquinona, existe en todo el cuerpo,

aunque actan como una vitamina, puede servir como
catalizador en ciertas reacciones. Disminuyen por lo general
por la edad, y la deficiencia notoria se encuentra en pacientes
con enfermedades cardiovasculares. Tiene propiedades
antioxidantes y su estructura es similar a la Vitamina E.

Colgeno Protena fuerte, fibrosa e insoluble. Es la protena tpica de los

tejidos dentales, excepto el esmalte, forma la matriz de la
dentina y el hueso alveolar.

Colina Forma parte de los componentes del complejo B y es

sintetizada en el cuerpo. Tambin es requerida en el
transporte y metabolismo de las grasas, se utiliza para
producir Acetilcolina.

Colitis Inflamacin del colon producida bien por un colon irritable

episdico y funcional.

Colon Parte del intestino grueso que est comprendida entre el leon
y el recto.

Colon Irritable Trastorno funcional de origen motor, que predomina en

mujeres a partir de la segunda y tercera dcada de la vida. Sus
manifestaciones suelen ser de dolores abdominales, diarreas
con estreimiento y meteorismo.

Complejo Constituye un grupo de vitaminas, cada una de las cuales

vitamnico B tienen efectos fisiolgicos peculiares.

19
Cortisol Hormona esteroidea, producida de forma natural, por la
corteza de la glndula suprarrenal. En farmacologa se le
conoce como hidrocortisona.

Curcumina Bioflavonoide antinflamatorio, componente de la curcuma.

20
D

Delgadez Aquella situacin en la que el ndice de Masa Corporal (IMC) es

inferior a 20. Se considera que aparecen problemas clnicos
por debajo de IMC 18.5.

Delgado, intestino Porcin importante del sistema gastrointestinal

(gastrointestinal tract, GIT) donde tiene lugar la mayor parte
del proceso de digestin y absorcin. Se divide en duodeno,
yeyuno e leon.

Descalcificacin Desmineralizacin; prdida de sales de calcio de los huesos y

dientes. Puede deberse a varios factores dietticos o
fisiolgicos, que incluyen la falta de calcio en la dieta;
deficiencia de vitamina D, la cual es necesaria para la
absorcin de calcio desde los intestinos.

Deshidratacin 1. Secado; extraccin del agua de los alimentos, tejidos o

sustratos.
2. Estado resultante de prdida excesiva de agua,
acompaada a menudo de prdida de electrolitos,
particularmente de iones de sodio, potasio y cloruro.

Desintoxicacin Cambios en el cuerpo que sirven para convertir las sustancias

txicas en formas menos txicas y de ms fcil excrecin. El
mecanismo de desintoxicacin comprende oxidacin,
reduccin, hidrlisis y conjugacin con compuestos que se
presentan normalmente en el cuerpo, como glicina, cistena y
glutamina. La desintoxicacin es importante para disminuir el
dao que producen los radicales libres a las clulas y tejidos
normales.

Desnutricin 1. Sencillamente, cualquier trastorno de la nutricin;

estado de salud malo o indeseable ya sea por falta o
por exceso de nutrientes.
2. De acuerdo con la Organizacin Mundial de la Salud
(OMS) es el estado de deterioro de actividad o
desarrollo biolgico debido a discrepancias entre el
suministro de nutrientes y la demanda de estos en las
clulas.

Desnutricin aguda Tambin llamada emaciacin, la desnutricin aguda se

caracteriza por un rpido deterioro del estado nutricional en
un breve perodo. En los nios, puede medirse usando el
ndice nutricional de peso por estatura o el permetro

21
 braquial.

Destete Tambin llamado ablactacin, es la suspensin gradual o

abrupta de la alimentacin al seno materno cuando el lactante
puede tomar nutrientes suficientes de fuentes diferentes a la
leche materna; el destete precoz se justifica cuando la madre
no tiene suficiente leche, est enferma o vuelve a
embarazarse.

Dextrimaltosa Preparacin de dextrina y maltosa; utilizada como un

modificador de hidratos de carbono en las frmulas de leche
para lactantes.

Dextrina Polisacrido lineal grande, de longitud intermedia que es

resultado de la hidrlisis del almidn. El almidn y la dextrina
que se encuentran en los granos, tubrculos, tapioca y
legumbres son los polisacridos digestibles ms importantes y
son hidrolizados completamente hasta glucosa.

DHA Abreviatura de cido docosahexaenoico. cido graso

poliinsaturado del grupo omega-3, presente en la grasa de
pescado. Se considera que es benfico en la cardiopata
coronaria, la presin arterial y las enfermedades inflamatorias
autoinmunitarias como la artritis reumatoide.

Diabetes tipo 1 Llamada anteriormente diabetes mellitus dependiente de

insulina (insulin-dependent diabetes mellitus, IDDM) o
diabetes juvenil. En la diabetes tipo 1 existe una deficiencia
absoluta de secrecin de insulina. Se presenta cuando el
sistema inmunolgico del cuerpo ataca y destruye las clulas
beta del pncreas productoras de insulina. Se desarrolla ms
frecuentemente en los nios y adolescentes pero puede
ocurrir en cualquier edad.

Diabetes tipo 2 Diabetes no dependiente de insulina. Puede presentarse en

cualquier edad, an durante la infancia, aunque se desarrolla
ms a menudo en los adultos, usualmente despus de los
40 aos de edad y sobre todo en personas con sobrepeso u
obesas. La diabetes tipo 2 es ms comn y constituye 90 a
95% de todos los casos de diabetes en el mundo. Tener
sobrepeso y ser inactivo aumenta la probabilidad de
desarrollar diabetes tipo 2.

Dilisis Extraccin de los materiales txicos provenientes del

metabolismo y ciertos elementos de la sangre y lquidos
corporales mediante un proceso de difusin selectiva a travs
de una membrana semipermeable.

22
Diarrea Enfermedad caracterizada por evacuaciones frecuentes,
sueltas, acuosas o no formadas. La diarrea puede ser
funcional u orgnica y puede deberse a varias causas, por
ejemplo: Infeccin intestinal, ingestin de veneno, trastorno
nervioso, trastorno endocrino, uso de antibiticos orales y
mala absorcin de alimentos.

Dieta 1. Los alimentos y bebidas usuales, consumidas

regularmente.
2. Comer alimentos de acuerdo a un rgimen.
3. Alimento prescrito, regulado o restringido en tipo y
cantidad con propsitos teraputicos y de otro tipo.

Dieta, altitud Dieta lquida rica en hidratos de carbono (65%), pobre en

elevada grasa (20%), recomendada antes de hacer un ascenso rpido a
grandes alturas. Se ha encontrado que esta dieta es benfica
para reducir los sntomas clnicos observados a grandes
altitudes.

Dieta, baja en Dieta que se usa antes y despus del trasplante de rganos
contenido para reducir el riesgo de infeccin transmitida por los
microbiano alimentos en el paciente inmunosuprimido. Las precauciones
de seguridad en la implementacin de la dieta varan. Puede
evitar solamente los alimentos que estn inherentemente
contaminados con microorganismos, como huevos crudos,
leche no pasteurizada, carnes, pescados y mariscos crudos o
mal cocidos. Todas las verduras crudas y frutas frescas no
peladas tambin estn excluidas.

Dieta, blanda Dieta que se usaba anteriormente en el tratamiento de las

lceras ppticas y otras disfunciones gastrointestinales;
elimina o restringe la ingesta de sustancias que se sabe
causan irritacin gstrica y secrecin excesiva de cido
gstrico. Estas sustancias incluyen pimienta negra, chile en
polvo y pimentn picante, caf tanto regular como
descafeinado, alcohol, refrescos con cafena y cualquier
alimento que no sea tolerado.

Dieta, cetognica Dieta que tiene un alto contenido de grasa y restringe

gravemente los hidratos de carbono; se prescribe para
controlar ciertos tipos de convulsiones, cuando la terapia
farmacolgica sola no es del todo efectiva o tiene efectos
secundarios indeseables si se da a grandes dosis. Produce un
cambio en la qumica corporal denominado cetosis, la cual
tiene el efecto de controlar las convulsiones o reducir su
frecuencia.

23
Dieta, Dieta encaminada a disminuir la sensibilidad de una persona a
desensibilizacin un alergeno alimenticio dado. El alergeno alimenticio se
excluye primero de la dieta por un
perodo indefinido. Luego se introduce gradualmente en la
dieta en pequeas cantidades hasta que se tolera una racin
promedio.

Dieta, inanicin Dieta sin caloras diseada para producir una reduccin rpida
de peso en un corto perodo. Se administran vitaminas y
minerales para satisfacer requerimientos de nutrientes
especficos y el consumo de agua es liberal para prevenir
deshidratacin. Debe hacerse en un hospital bajo supervisin
mdica estricta.

Dieta, ligera Dieta que consiste de alimentos que son fcilmente digeribles
y que se vacan rpidamente del estmago. Se prescribe a
menudo antes de ciruga o anlisis gstrico; tambin est
indicada en pacientes, especialmente los mayores, que estn
muy enfermos y que no pueden tolerar alimentos grasosos y
pesados.

Dieta, Se refiere a los alimentos que se ingieren tpicamente en

mediterrnea Grecia, Italia, Portugal y Espaa. La dieta mediterrnea se
caracteriza por baja ingesta de grasa saturada y poliinsaturada
e ingesta alta de grasas monoinsaturadas, cidos grasos
omega-3 y antioxidantes. La dieta mediterrnea incluye ms
frutas frescas, verduras, ajo, granos enteros y pan, pescado,
aceite de oliva y consumo moderado de vino tinto con las
comidas. Los estudios han asociado la dieta tipo mediterrneo
con un menor riesgo de cardiopata y cncer.

Dieta, Dieta preparada y servida bajo condiciones estrictas de

neutropnica higiene para reducir al mximo la cuenta microbiana,
especialmente de patgenos.

Dieta, sin gluten Tambin llamada dieta sin gliadina. Se usa en el tratamiento
de la enteropata sensible al gluten (enfermedad celaca o
espre no tropical) y dermatitis herpetiforme. La dieta elimina
el trigo, avena, centeno y cebada y los productos que los
contienen.

Dieta, Dieta que consta predominantemente de alimentos vegetales,

vegetariana que puede o no incluir leche, huevos y ciertos productos
animales segn la prctica de vegetarianismo individual. La
dieta se usa por razones religiosas, de salud, econmicas,
ambientales y otras. La suficiencia nutricional de la dieta
depende del tipo de dieta vegetariana que se elija.

24
Diettica Combinacin de ciencia y arte de regular la planeacin,
preparacin y servicio de comidas para personas o grupos con
estados diversos de salud y enfermedad de acuerdo con los
principios de nutricin y manejo, con la debida consideracin
de los factores econmicos, sociales, culturales y psicolgicos.

Dietoterapia Terapia a partir de la alimentacin. Modificaciones que debe

contemplar una determinada alimentacin, tanto cualitativa
como cuantitativamente, obedeciendo a las necesidades del
individuo cuando sufre una patologa determinada, ya sea
aguda o crnica.

Digestibilidad Define la parte del alimento ingerida que no aparece en las

heces. Se puede referir al conjunto de la materia seca del
alimento o a cualquiera de sus componentes. Esta
digestibilidad se conoce como aparente. La digestibilidad real
sera aquella en la que se descontarn de la parte que aparece
en las heces los componentes que no proceden del alimento
ingerido (jugos digestivos, descamacin celular).

Digestin Rompimiento fsico y qumico de los alimentos ingeridos, para

transformarlos en materia asimilable.

Disacridos Azcar que contiene dos monosacridos unidos por una

ligadura glucosdica, con la eliminacin de una molcula de
agua. Los ms comunes son lactosa, maltosa y sacarosa.

Disfagia Dificultad para deglutir. Puede ser temporal o ms grave si es

causada por un accidente vascular cerebral o lesin craneana,
deterioro estructural o mecnico y enfermedades que afectan
el sistema nervioso.

Dispepsia Indigestin gstrica; una sensacin incmoda de plenitud y

molestias abdominales despus de comer. La dispepsia puede
incluir una variedad de problemas digestivos que incluyen
meteorismo, pirosis, nusea, dolor epigstrico, distensin
abdominal, eructos y flatulencia.

Diurtico Tambin llamada pldora de aguas. Frmaco utilizado para

aumentar la formacin y excrecin de orina; prescrita para el
tratamiento de la hipertensin y edema en la insuficiencia
cardaca congestiva, enfermedad heptica y enfermedad
renal. Los diurticos actan en los riones para aumentar la
produccin de orina, modificar la absorcin y excrecin de
agua y electrolitos como el sodio y el potasio.

Duodeno La primera parte del intestino delgado. Las secreciones del

hgado y pncreas siguen al duodeno.

25
Dumping Sndrome motivado por la llegada directa de alimentos al
yeyuno, consiste en sntomas habitualmente locales pero
persistentes de distensin abdominal, plenitud precoz,
epigastralgias, nuseas y vmitos. Los sntomas generales
incluyen sudoracin, palpitaciones, taquicardia, lipotimias y
diarrea secundaria a la hipoglucemia tarda.

26
E

Eclampsia. Convulsiones y cada de la tensin en mujeres embarazadas.

Edema La presencia de una cantidad anormalmente grande de

lquido debido a un trastorno de los mecanismos implicados
en el intercambio de lquidos.

Edulcorante Sustancia que endulza, puede ser nutritiva (que aporta

caloras) o no nutritiva (sin caloras). La sacarosa es el
edulcorante ms comn.

Efecto rebote Efecto yo-y. Recuperacin, incluso su superacin, del peso

perdido, en la bsqueda del nuevo equilibrio ponderal.

Eicosanoides Compuestos tipo hormonas sintetizados en el cuerpo a partir

de cidos grasos poliinsaturados.

Ejercicio Tipo de actividad fsica planeada, estructurada y con

movimientos corporales repetitivos tendiente a mejorar o
mantener una buena condicin fsica; es probable que
tambin implique deportes. El ejercicio es clave para
mantener un balance sano del colesterol.

Ejercicio aerbico Ejercicio de baja intensidad y larga duracin, donde las clulas
musculares disponen de oxgeno para generar energa.

Ejercicio Ejercicio muscular realizado en situacin de falta de oxgeno.

anaerbico Caracterstico de los ejercicios de alta intensidad y corta
duracin.

Electrlito Forma ionizada de un elemento. Los principales electrolitos

son el sodio, el potasio y el cloruro.

Embarazo Gestacin, preez, estado de una mujer encinta. Periodo

comprendido desde la fecundacin del vulo hasta el parto. El
embarazo dura aproximadamente 280 das y para fijar la
fecha de su trmino se toma el primer da del ltimo perodo
menstrual, se retrocede tres meses y se aaden siete das.
Segn la OMS, El embarazo comienza cuando termina la
implantacin, que es el proceso que comienza cuando se
adhiere el blastocito a la pared del tero (unos 5 o 6 das
despus de la fecundacin). Entonces el blastocito atraviesa el
endometrio uterino e invade el estroma. El proceso de
implantacin finaliza cuando el defecto en la superficie del
epitelio se cierra y se completa el proceso de nidacin,

27
 comenzando entonces el embarazo. Esto ocurre entre los das
12 a 16 tras la fecundacin.

Endocrino Que se secreta internamente o hacia el torrente sanguneo.

Las glndulas endocrinas son glndulas sin conductos que
producen secreciones internas llamadas hormonas que se
descargan directamente en la corriente sangunea. Estas
glndulas son suprarrenales, tiroides, paratiroides, hipfisis,
gnadas, pncreas, glndula pineal y timo.

Energa Capacidad de producir trabajo en una de seis formas: cintica,

potencial, trmica, nuclear, radiante o solar y qumica. En el
cuerpo humano, la energa qumica es liberada por el
metabolismo de carbohidratos, grasas, protenas y alcohol; se
mide en trminos de caloras o joules. El cuerpo necesita
energa para la actividad muscular, para mantener la
temperatura corporal y llevar a cabo los procesos
metablicos.

Enfermedades Las producidas por el estilo de vida (tabaquismo, hipertensin,

cardiovasculares diabetes, obesidad, hiperlipoproteinemias, vida sedentaria y el
estrs) son: infarto de miocardio y angina de pecho, trombosis
cerebral, falta de riego sanguneo en las piernas.

Enzima Catalizador orgnico producido por las clulas vivas, causa de

la mayor parte de las reacciones qumicas y la transformacin
de energa tanto en animales como en plantas.

Ergosterol Provitamina D; esterol que se encuentra principalmente en las

levaduras y ampliamente distribuido en las plantas. Se
convierte en vitamina D cuando es tratado con radiacin
ultravioleta.

Escherichia Coli Tambin conocida como E. Coli, es bacteria que puede causar
una infeccin en el intestino grueso. Se encuentra en las
carnes jugosas o poco cocidas y tambin se puede diseminar
por el uso de utensilios de cocina sucios o a travs de agua
contaminada.

Esclerosis Endurecimiento de una parte del cuerpo debido a

crecimiento de tejidos duros y fibrosos.

Escorbuto Es causado por la deficiencia de vitamina C; algunos signos

tpicos son la hinchazn y el sangrado de las encas y la
cicatrizacin lenta de heridas o la reapertura de viejas heridas.

Esfago rgano tubular, musculoso y hueco, que mide unos 2 cm de

dimetro y de 25 a 30 cm de largo; se extiende de la faringe al

28
 estmago. Un bolo de alimento parte de la cavidad oral y
recorre el esfago en aproximadamente 7 segundos.

Espre Trastorno caracterizado por malabsorcin de nutrientes,

diarrea, prdida de peso y anormalidades de la membrana
mucosa que recubre el sistema digestivo.

Esteatorrea Presencia de grasa en las heces fecales por absorcin

defectuosa de las grasas, falta de bilis o de lipasa. Las heces
grasosas se observan en la enfermedad celaca y otros
sndromes de malabsorcin.

Esteroide Grupo grande de compuestos lpidos cclicos que incluye

esteroles, hormonas sexuales, hormonas de la corteza
suprarrenal, cidos biliares, vitamina D, saponinas y
glucsidos esteroles.

Esterol Clase de esteroides que son alcoholes monohidroxidos

complejos que se encuentran universalmente tanto en plantas
como en animales.

Estmago Tambin denominado glndula gstrica; porcin ms

dilatada del canal alimentario, situada por debajo del
diafragma. Est compuesto de tres partes: Cardias o parte
superior; fondo, que secretan los jugos digestivos y almacena
el alimento temporalmente, y antro, que produce
movimientos intensos para mezclar.

Estreimiento Evacuaciones poco frecuentes o difciles; retencin de las

heces en el colon ms all del perodo normal de vaciamiento.
Existen muchas causas del estreimiento, que incluyen
deterioros orgnicos y funcionales, inactividad e ingesta
menor de la adecuada de lquidos y fibra diettica

Estrs Conjunto de reacciones biolgicas o psicolgicas que se

desencadenan en el organismo cuando este es sometido a
una agresin cualquiera que sea su naturaleza. El estrs
puede provenir de cualquier situacin o pensamiento que
haga sentir a la persona frustrada, furiosa o ansiosa y lo que
es estresante para una persona no necesariamente es
estresante para otra.

Etanol Alcohol etlico; forma de alcohol que se consume en las

bebidas alcohlicas.

Excrecin Funcin por medio de la cual los organismos expulsan

sustancias que no utilizan despus y que en ocasiones les son
nocivas.

29
30
F

Faber Anemia clortica o clorisis, causada por el dficit del hierro,

como consecuencia de la mala absorcin del mismo, en caso
de aclorhidria.

Fabulacin Invencin de sntomas o enfermedades.

Facies Expresin facial, que con frecuencia orienta la salud del

paciente, as como sus emociones.

Facticio Producido artificialmente y no de forma natural.

Factor Elemento causante, o causa principal de un proceso.

Fagedenismo Ulcera que se extiende rpidamente y de forma serpenteante

con desprendimiento de piel necrosada.

Fagocito Clula capaz de ingerir bacterias, partculas o cuerpos extrao.

Fagocitlisis Destruccin de los fagocitos y de los restos hsticos en el

citoplasma.

Fagocitosis Proceso por el cual ciertas clulas y organismos unicelulares

capturan y digieren partculas nocivas o alimento.

Fagofobia Miedo a comer o a la deglucin.

Fagomana Tendencia obsesiva a comer o preocupacin obsesiva de la

comida.

Farmacutico Persona que tras realizar estudios sobre la farmacia, se dedica

a la elaboracin, comprobacin y venta de frmacos.

Farmacognosia Que estudia las fuentes naturales de los frmacos.

Farmacologa Ciencia que estudia las propiedades de los frmacos.

Farmacopea Arte de preparar los medicamentos.

Fermentacin Reaccin descomposicin de una sustancia orgnica, por

medio de una enzima.

Fermento Sustancia orgnica que produce la fermentacin, como las

enzimas. Intervienen en muchos procesos bioqumicos
actuando como catalizadores inorgnicos.

Fermio Elemento radiactivo, perteneciente a la serie de los actnidos.

31
Feromonas Sustancia de excrecin glandular, que son percibidas por los
receptores sensitivos, de los otros individuos de la misma
especie.

Fibra diettica Componente de las paredes celulares de las plantas y los

residuos que son digeribles. Ayuda a aumentar el tamao y las
heces fecales, lo que facilita el paso de estas atreves del color,
y provoca la disminucin del tiempo del trnsito intestinal.

Fibrina Sustancia proteica del plasma, formado como el producto final

del proceso de la coagulacin sangunea.

Fibringeno Protena del plasma que corresponde al factor uno de la

coagulacin sangunea.

Fibromialgia Forma de reumatismo no articular, caracterizado por dolor

msculo esqueltico, espasmo, rigidez, fatiga, y grande
perturbacin del sueo.

Filoquinona Forma natural de la vitamina K que se encuentra en las

(Vitamina K) plantas.

Fitonariona Es la vitamina K1 que se haya en las plantas.

Flavonoides Son naturales pigmentos que estn presentes en los vegetales

y que dan al organismo proteccin de todos los daos
ocasionados por elementos o sustancias oxidantes como la
contaminacin ambiental, los rayos ultravioleta y sustancias
altamente nocivas que se encuentran en los alimentos.

Fisiologa Estudio de los rganos y su funcionamiento.

Fisiopatologa Parte de la biologa que estudia el funcionamiento de un

organismo o de un tejido durante el curso de una
enfermedad.

Fitoterapia Aplicacin teraputica de las plantas o de los frmacos

obtenidos en ellas.

Fibra Parte de las plantas comestibles que resiste la digestin y

absorcin en el intestino delgado.

Flambear Quemar la bebida alcohlica con que previamente se ha

rociado un alimento.

Flatulencia Presencia de abundante aire en el tubo digestivo.

Flor Elemento no metlico, cuya funcin ms conocida en el

organismo, es evitar las caries y la cada de los dientes. Est
disponible de forma natural en el suelo y el agua.

32
Florosis Exceso de flor. Resultado de altas dosis de complementos.

Fosfatidilcolina Forma comn como se consigue el complemento colina.

Fosfato Forma comn de fsforo encontrado en el cuerpo.

Fosfolpidos Fsforo combinado con grasas. Presentes en la membrana

celular.

Fosforo Ingrediente esencial del hueso, segundo ms abundante

despus del calcio, aunque tambin forma parte esencial de
cada tejido corporal.

Fortificante Vitaminas y minerales agregados a los alimentos para

fortificarlos.

Fumet Fondo blanco hecho a base de pescados y mariscos.

Fructosa Azcar presente en las frutas, a base de glucosa.

33
G

g. Abreviatura de gramo.

GA Abreviatura de acidemia glutrica (glutaric acidemia).

GABA Abreviatura de cido aminobutrico gamma (gamma-

aminobutyric acid).

Gabapentina Reduce la liberacin de los monoamino neurotransmisores y

aumenta el recambio de GABA en varias reas cerebrales.

Gadolinio Elemento qumico de la tabla peridica cuyo nmero atmico

es 64 y su smbolo es Gd.

Galactocele Suele ser un quiste de retencin que contiene leche o

sustancias afines y que se localiza en las glndulas mamarias.

Galactforo, seno Dilataciones a modo de reservorios que almacenan la leche,

se hallan detrs de los pezones.

Galactoflavina Anlogo de la riboflavina que es un potente inhibidor; la

galactosa D reemplaza a la ribosa D en la molcula.

Galactosa Monosacrido de seis carbonos que difiere de la glucosa

solamente en la posicin del grupo hidroxilo del tomo de
carbn 4. Rara vez se encuentra libre en la naturaleza; se
presenta principalmente unida a la glucosa para formar
lactosa (azcar de la leche). Tambin es parte de los
cerebrsidos, ganglisidos y ciertos polisacridos como el agar
y la linaza.

Galactosa Prueba de funcin heptica para medir la capacidad del

(Prueba de hgado para eliminar la galactosa de la corriente sangunea y
tolerancia) convertirla en glucgeno; se realiza de manera similar a la de
la prueba de tolerancia a la glucosa.

Galactosamina 1. Aminoazcar; galactosa con un grupo amino en el tomo de

carbn 2. Se encuentra en el polisacrido del cartlago, la
condroitina (como condrosamina) y el material estructural del
esqueleto de los artrpodos.

Galactosemia 1. Galactosa en la sangre. 2. Error congnito del metabolismo

caracterizado por incapacidad de metabolizar la galactosa
debido a deficiencias en una de tres enzimas, galactocinasa,
uridiltransferasa de la galactosa- 1-fosfato y epimerasa de la
galactosa-4-difosfatouridina. La galactosa se acumula en la

34
 sangre y es excretada en la orina; los sntomas clnicos son
variados e incluyen ictericia, crecimiento del hgado y del bazo,
anorexia, prdida de peso, vmito, diarrea, ataxia, retraso
mental y formacin de cataratas.

Galacturnico, Azcar cida resultado de la oxidacin del grupo de alcohol

cido primario de la galactosa a grupo carboxilo (-COOH). Presenta
en diversas fuentes vegetales, como las pectinas y ciertas
gomas vegetales.

Galactorrea Secrecin espontnea de leche a travs de los pezones fuera

de la etapa de lactancia.

Gallina, carne Trmino para referirse a la piel gruesa caracterizada por la

ereccin de los folculos pilosos, como con el fro o el choque.
Tambin se observa en la deficiencia de vitamina A.

Gammagrafa Tcnica diagnstica que utiliza elementos radiactivos

(istopos) para visualizar las estructuras del organismo.

Ganglio centinela Primer ganglio linftico regional que recibe la linfa de la mama
y es el primero en recibir las clulas malignas de un tumor de
mama.

Ganglios linfticos Son unas estructuras ovaladas con forma de rin,

encapsuladas, que forman parte del sistema linftico y
funcionalmente del sistema inmunitario.

Gardnerella Bacilo implicado en la enfermedad denominada vaginosis

vaginalis bacteriana, caracterizada por un desequilibrio en la flora
saprfita normal de la vagina con una disminucin de
Lactobacillus spp. y un sobrecrecimiento poblacional de
Gardnerella vaginalis y otras bacterias aerobias y anaerobias.

Gastrectoma Extirpacin quirrgica de todo el estmago o parte de l; el

objetivo principal es eliminar un tumor maligno o curar una
lcera gstrica sangrante.

Gstrica, acidez Cantidad de cido clorhdrico en el estmago, ya sea como

cido libre o en combinacin con protenas provenientes de
los alimentos, secrecin duodenal regurgitada, saliva y moco.
La suma de los cidos libres y combinados se denomina
acidez total.

Gstricas, enzimas Pepsina, renina y lipasa gstrica.

Gstrico, jugo Secrecin incolora de la glndula gstrica que contiene moco,

cido clorhdrico, enzimas y factor intrnseco.

35
Gstrico, : La densidad de nutrientes, la osmolalidad de las soluciones y
vaciamiento el pH gstrico afectan el vaciamiento gstrico. Entre mayor sea
la densidad de nutrientes, ms lento es el vaciamiento. La
ingesta alta de grasa puede retardar significativamente el
vaciamiento gstrico y causar retencin.

Gastrina Hormona secretada por la mucosa pilrica que estimula la

secrecin de cido clorhdrico a travs de las clulas
parietales.

Gastritis Inflamacin aguda o crnica de la mucosa que recubre el

estmago.

Gastroenteritis Inflamacin del estmago y el intestino casi siempre por

infeccin vrica. Caracterizada por diarrea, vmito y dolor
abdominal con o sin fiebre.

Gastroesofgico Patologa caracterizada por disminucin de la presin o

relajacin del esfnter esofgico inferior (lower esophageal
sphincter, LES) que permite el flujo retrgrado del contenido
gstrico cido hacia el esfago y causa irritacin del tejido y
erosin.

Gastroparesia Parlisis parcial del estmago; tambin denominada

vaciamiento gstrico demorado. Es resultado de una
contraccin inadecuada o ausente de los msculos gstricos
cuando los nervios del estmago estn daados.

Gastroplastia Procedimiento quirrgico para crear una pequea bolsa en la

parte superior del estmago donde entra el alimento
proveniente del esfago. Inicialmente la bolsa se llena con 30
ml de alimento y ms tarde se expande de 60 o 90 ml.

Gastrostoma Apertura hacia el estmago desde el exterior, usualmente

para alimentacin artificial.

Gaucher, Enfermedad familiar rara causada por una deficiencia

enfermedad enzimtica que se caracteriza por trastornos del metabolismo
de los lpidos; acumulacin de queratina en hgado, bazo,
ndulos linfticos y mdula sea y crecimiento seo anormal.

GDM Abreviatura de Diabetes mellitus gestacional (gestational

diabetes mellitus).

Gemelar, embarazo Es el desarrollo de dos fetos en un mismo momento dentro

del tero. Pueden ser gemelos idnticos o bien parecidos.

Gemfibrozil Frmaco para bajar la grasa que disminuye los triglicridos

sricos, principalmente los de lipoprotena de muy baja

36
 densidad y en menor grado los triglicridos de lipoprotena de
baja densidad; se utiliza para el tratamiento de la
hiperlipoproteinemia tipo IV y la hiperlipoproteinemia leve
tipo V. Los efectos secundarios ms frecuentes afectan al
sistema gastrointestinal y pueden causar boca seca, anorexia,
dolor abdominal y epigstrico, diarrea, flatulencia, nusea y
vmito.

Gen Unidad de material hereditario que ocupa un locus definido

en un cromosoma. Codifica determinados rasgos del
individuo, incluyendo la propensin a padecer determinadas
enfermedades.

Gen supresor de Sustancia de ADN que reduce la probabilidad de que una

tumores clula en un organismo multicelular, se transforme en una
clula cancergena.

Gnero Segn la OMS, el gnero se refiere a los conceptos sociales de

las funciones, comportamientos, actividades y atributos que
cada sociedad considera apropiados para los hombres y las
mujeres.

Gentico Perteneciente o relativo a la gentica. Gentico no es sinnimo

de hereditario, ya que slo los genes de espermatozoides y
vulos participan de la herencia. El cncer siempre es
gentico, ya que se origina de alteraciones de los genes de un
tejido u otro, pero rara vez es hereditario.

Genital, aparato Es el conjunto de rganos cuyo funcionamiento est

relacionado con la reproduccin sexual, con la sexualidad, con
la sntesis de hormonas sexuales y con la miccin.

Genitourinaria, Comunicacin anormal entre las vas urinarias (urteres,

fstula vejiga y uretra) y los rganos genitales (tero, cuello uterino y
vagina).

Genoma Combinacin de los trminos gen y cromosoma.

Gentamicina Antibitico aminoglucsido; activo contra muchas bacterias

aerbicas gramnegativas y algunas grampositivas para el
tratamiento de infecciones de la piel y los ojos. La gentamicina
aumenta la excrecin urinaria de potasio y magnesio y puede
inducir hipocaliemia e hipomagnesemia.

Geofagia Hbito compulsivo de ingerir tierra.

Germinoma Es un tipo de tumor de clulas germinales no diferenciado

histolgicamente. Pueden ser tumores malignos o benignos y
se localizan con mayor frecuencia en el cerebro donde tienen

37
 caractersticas muy similares a los disgerminomas del ovario y
los seminomas de los testculos.

Gestacional, Tipo de diabetes que se desarrolla solo durante el embarazo

diabetes mellitus pero que usualmente desaparece despus de dar a luz.

Gestin de la Este enfoque apunta a maximizar la cobertura y el acceso de

desnutricin aguda la poblacin al tratamiento de la desnutricin aguda grave al
basada en la brindar una deteccin y un tratamiento oportunos de la
comunidad desnutricin aguda mediante servicios de divulgacin en la
comunidad y de pacientes externos; la internacin se reserva
para los casos ms crticos.

GI Abreviatura de ndice glucmico (glycemic index).

Gingivitis Inflamacin de las encas. Se observa gingivitis relacionada

con la deficiencia de vitamina C (o gingivitis del escorbuto) que
se caracteriza por encas inflamadas y esponjosas que sangran
fcilmente.

Ginko biloba Las hojas de este rbol (supuestamente la especie arbrea

viviente ms vieja del mundo) son ricas en flavonoides, que
mejoran el flujo de sangre arterial y el metabolismo celular,
aumentan los niveles de trifosfato de adenosina (adenosine
triphosphate, ATP), actan como eliminador de radicales libres
y aumentan los niveles de acetilcolina, lo cual permite la
transmisin eficiente de los impulsos elctricos del cuerpo.

Ginseg Hierba que contiene saponinas; se utiliza para mejorar la

cognicin y el efecto del ejercicio. No se recomienda para
personas hipertensas o que tienden a la hipoglucemia y se
emocionan fcilmente o son muy nerviosas. Puede interactuar
con los agentes antiplaquetarios y con warfarina, digoxina y
fenelzina.

Glndula Conjunto de clulas que producen y liberan sustancias.

Glaseado Tcnica culinaria que consiste en dejar reducir el lquido de

coccin hasta que se concentre en la superficie de los
alimentos dndoles un aspecto brillante. Se utiliza en carnes y
hortalizas. En repostera se logra cubriendo el alimento con un
preparado a base de azcar o mermelada.

Glaucoma Prdida de la visin perifrica resultado de lesiones del nervio

ptico. Anteriormente se crea que el glaucoma casi siempre
era producto del aumento de la presin intraocular, pero
puede haber otros factores implicados, ya que se ha
observado en muchos pacientes con presin ocular normal y

38
 hasta baja.

Gliadina Fraccin de protena del trigo unida a la glutamina en el trigo,

la avena, el centeno y la cebada; protena simple que carece
de lisina y se clasifica como protena parcialmente completa.
Vase tambin Gluten.

Gliburida Frmaco sulfonilurea para el manejo de la diabetes mellitus

tipo 2. Disminuye la glucosa sangunea porque ayuda al
pncreas a producir ms insulina.

Glicemia Concentracin de glucosa en la sangre. En personas normales,

el valor en ayunas se mantiene entre lmites estrechos (90-110
mg -dL). Los pacientes con diabetes mellitus tienen dificultad
para controlar su glucemia.

Gliceraldehdo La forma ms simple de los hidratos de carbono que contiene

solamente tres tomos de carbono. En la forma de ster
fosfato, acta como producto intermedio de la desintegracin
anaerbica de los hidratos de carbono; tambin sirve como
precursor del glicerol.

Glicerol Alcohol trihidroxi tambin llamado glicerina. Es un lquido

claro, incoloro, dulce y viscoso que se obtiene de la hidrlisis
de grasas y aceites. Los steres de glicerol con cidos grasos
se denominan glicridos. El glicerol posee tres grupos
hidroxi; puede combinarse con tres molculas de cido graso
para formar un triglicrido o grasa simple.

Glicina Aminocido ms simple. Tiene un sabor dulce. La glicina es un

componente esencial de los tejidos corporales, precursor de
los cidos biliares y parte del mecanismo de desintoxicacin y
sntesis de purina, creatina, glutatin y porfirinas. No se
considera esencial en la dieta, excepto para los pollos en
crecimiento.

Glicinuria : Patologa caracterizada por la excrecin excesiva de glicina

en la orina y niveles elevados de glicina en sangre que se
acompaan de acidosis metablica, insuficiencia respiratoria,
convulsiones, anormalidades hematolgicas y retraso mental,
que llevan a la muerte. Se considera como un error congnito
del metabolismo.

Glimepirida Frmaco sulfonilurea utilizado con dieta y ejercicio para tratar

la diabetes tipo 2. Estimula al pncreas para que produzca
ms insulina y tambin hace al organismo ms sensible a sta.

Glimidina Derivado de la sulfonilpirimidina que tiene accin

39
 hipoglucmica; se usa para el tratamiento oral de la diabetes
mellitus.

Glioblastoma Tumor maligno en la mdula espinal o el cerebro.

Glipizida Frmaco sulfonilurea para el tratamiento de la diabetes tipo 2.

Tiene sabor metlico. Los efectos secundarios se relacionan
con la dosis y pueden causar nusea y vmito. El alcohol
puede inducir rubor y cefalea, as como hipoglucemia con
ejercicio prolongado sin complemento calrico o con consumo
de alcohol.

Globina Protena bsica incolora que se encuentra a menudo en

combinacin con otras protenas; es soluble en agua, cido o
lcali y coagulable mediante calor.

Globulinas Grupo de protenas vegetales y animales ligeramente solubles

en agua pero extremadamente solubles en una solucin
salina; componente importante de la sangre humana. La
fraccin de globulinas del plasma mediante electroforesis da
globulinas alfa, beta y gamma.

Glbulo blanco Clulas sanguneas que intervienen en la defensa frente a los

microorganismos causantes de infecciones. Tambin se
denominan leucocitos.

Glbulo rojo Clulas de la sangre cuya funcin es transportar el oxgeno a

los distintos tejidos. Tambin se denominan hemates.

Glomerular. Una de las diversas enfermedades que afectan la funcin

enfermedad renal por lesiones de los glomrulos, las unidades pequeas
del rin donde se limpia la sangre.

Glomerular, Cantidad de mililitros de sangre que pasan a travs de los

velocidad de glomrulos en 1 min.
filtracin

Glomerulonefritis Enfermedad inflamatoria de los riones que afecta

principalmente a los glomrulos y lleva a proteinuria. Puede
ser aguda o crnica.

Glositis Inflamacin de la lengua (glossa); se debe usualmente a

mordidas, quemaduras o lesiones de la misma.

Glucerna Nombre comercial de un producto nutricional bajo en

hidratos de carbono y alto en fibra para pacientes con
diabetes mellitus y para la hiperglucemia inducida por estrs.
Contiene 14.3 g de fibra de polisacrido de soya/L.

40
Glucoascrbico. Anlogo del cido ascrbico; acta como una antivitamina C y
cido puede provocar escorbuto incluso en animales que
normalmente no necesitan la vitamina en su dieta.

Glucocorticoides Hormonas esteroides secretadas por la corteza suprarrenal o

anlogos sintticos de estas hormonas, entre otras
corticosterona, cortisona y cortisol.

Glucgeno Polmero de la glucosa. Polisacrido que se almacena

principalmente en el hgado y en el msculo y que sirve como
reserva corporal de glucosa.

Glucosa Es el principal monosacrido en la sangre y una fuente

importante de energa para los seres vivos. Abundante en el
azcar, las frutas, la miel y los refrescos.

Glutatin Tripptido compuesto de cido glutmico, cistena y glicina

ampliamente distribuido en la naturaleza; se asla de
levaduras, msculos e hgado.

Glutelina Protena simple que se encuentra en los cereales; es insoluble

al agua y las soluciones neutrales, pero soluble en cidos y
lcalis diluidos. Son ejemplos la glutenina del trigo y la
orizenina del arroz.

Gluten Fraccin protenica del trigo y otros cereales que proporciona

a la harina su propiedad elstica, esencial para hacer pan. Est
compuesto de dos fracciones: gliadina y glutenina. Se cree que
la porcin gliadina causa el sndrome de malabsorcin en las
personas susceptibles con enteropata sensible al gluten.

Gluten, enteropata Tambin denominada enteropata inducida por gluten,

sensible enfermedad celaca y espre no tropical. Es un trastorno
gentico autoinmunitario que afecta principalmente la porcin
proximal del intestino delgado y se caracteriza por daos en
las clulas epiteliales de las vellosidades como respuesta a la
ingestin de gliadina, uno de los constituyentes de la protena
del gluten.

Glteo Es un tipo de tumor de clulas germinales no diferenciado

histolgicamente.1 Pueden ser tumores malignos o benignos
y se localizan con mayor frecuencia en el cerebro donde
tienen caractersticas muy similares a los disgerminomas del
ovario y los seminomas de los testculos.

Gonadal Relativo a las glndulas sexuales.

Gonadotropo Que estimula las glndulas sexuales.

41
Gonadotropina Producida durante el embarazo por el embrin en desarrollo
despus de la fecundacin y posteriormente por el
sincitiotrofoblasto (parte de la placenta).

Gonioscopa Examen del ngulo de la cmara anterior del ojo.

Gonococo Es un diplococo Gram negativo, oxidasa positivo, que causa la

gonococia, una enfermedad de transmisin sexual que se
presenta en los humanos.

Gonorrea Infeccin de la mucosa urinaria y genital.

Gota Enfermedad producida por una acumulacin de cristales de

urato monosdico (sal derivada del cido rico) en distintas
partes del cuerpo, sobre todo en las articulaciones, tejidos
blandos y riones.

Graff, folculo de Folculo terciario, folculo maduro, folculo antral tardo o

folculo preovulatorio, es la etapa final del proceso de
foliculognesis.

Gramegativo Negativo en la coloracin de Gram.

Grampositivo Positivo en la coloracin de Gram.

Gram mal Epilepsia generalizada.

Granos Semillas de las plantas. Las semillas habitualmente ms

consumidas son las de los cereales y las leguminosas.

Granulado Preparacin farmacutica en forma de grnulos.

Granulocitopenia Desaparicin o disminucin de granulocitos de la sangre.

Granuloma Masa ms o menos esfrica de clulas inmunes que se forma

cuando el sistema inmunolgico intenta aislar sustancias
extraas que ha sido incapaz de eliminar. Dichas sustancias
incluyen organismos infecciosos como bacterias y hongos, as
como otros materiales tales como la queratina y suturas.

Granulosa, clulas Durante la foliculognesis, las clulas granulosas se dividen,

de la formando varias capas alrededor del oocito y el complejo se
convierte en un folculo secundario o folculo primario
multilaminar. Estos folculos secundarios tienen ms de una
capa de clulas de granulosa, y sobre estas se observan
clulas de la teca (de forma alargada).

Grapa Del cataln grapa, del frncico antiguo krappa, "gancho",

usada para unir los bordes de una herida.

42
Grasas Lpido (triglicrido) que a 22C se encuentra en forma slida.
Habitualmente est formado por cidos grasos saturados de
cadena media y larga. (cidos grasos, aceites, grasas y lpidos).

Grasa insaturada Grasa que contiene uno o ms dobles enlaces en su molcula.

Si es uno se denomina grasa monoinsaturada; si son dos o
ms, poliinsaturada. De esta ltima existen dos familias:
omega 3 y omega 6.

Grasa saturada Grasa constituida por cidos grasos que no contienen ningn
doble enlace en sus molculas. Presente en alimentos de
origen animal y en el aceite de coco y de palma.

Gratinado Tcnica culinaria que consiste en cubrir alimentos con un

lquido como nata, salsa besamel o de tomate en una fuente
que se hornea a fuego fuerte hasta que cuaja. Se suele
espolvorear con queso o pan rallado para obtener una capa
crujiente y dorada en la superficie.

Grvida Indica el nmero de veces que una mujer ha estado gestando.

Grupos de alimento : Tanto para su estudio como para fines dietticas, educativos
y de orientacin alimentaria, los alimentos pueden clasificarse
en grupos de composicin ms o menos semejantes.

Guas alimentarias Son un instrumento educativo que traduce y adapta los

conocimientos cientficos sobre requerimientos nutricios y
composicin de alimentos en mensajes prcticos que facilitan
a la poblacin en general la seleccin, conservacin, manejo,
preparacin, y consumo de alimentos, con miras a integrar
una alimentacin correcta y mejorar su nutricin y salud.

Guarnicin Acompaamiento del plato principal, generalmente

compuesto por ingredientes que se agregan al estofado,
braseado o asado, y que muchas veces contribuye al nombre
del plato.

43
H

HACCP Abreviatura de Hazard Analysis Critical Control Point.

Haldane, aparato Aparato de respiracin de tipo circuito abierto que

aplica el principio de calorimetra indirecta

Hambre Ansias de alimento ms pronunciadas que el apetito.

Hambruna Trmino muy tcnico, que se debe usar en circunstancias muy

especficas.

Hamwi, frmula Estimado rpido del peso corporal ideal (ideal body
weight, IBW).

Haptoglobina (Hp) Mucoprotena srica que fija la hemoglobina.

Harris-Benedict, Frmula para estimar el gasto energtico basal (basal

frmula energy expenditure, BEE) con base en el peso corporal y la
estatura de pie.

Hartnup, Tambin denominada enfermedad H; anormalidad gentica

enfermedad del transporte renal e intestinal de los aminocidos.

Hazard Analysis Plan sistemtico, basado en la ciencia, para identificar y

Critical Control Point corregir riesgos potenciales de la manufactura, la
(HACCP) distribucin y el servicio de productos alimenticios comerciales.

Hb (Hgb) Abreviatura de hemoglobina

HbA1C Abreviatura de hemoglobina A1c

Hct Abreviatura de hematcrito.

HE. Abreviatura de encefalopata heptica (hepatic

encephalopathy).

HEG Abreviatura de hiperemesis gravdica.

HEI. Abreviatura de ndice de alimentacin saludable

(healthy eating index).

Helio, dilucin Procedimiento gasomtrico para determinar la densidad

corporal.

Hematina Hidrxido de ferriprotoporfirina; compuesto en el cual el hierro

est en estado frrico.

Hematcrito (Hct) Volumen de paquete celular de eritrocitos expresado

44
 como porcentaje del volumen sanguneo total.

Heme Ferroprotoporfirina o ferroheme, porcin no proteica que

contiene hierro de la hemoglobina sin una carga
neta.

Hemicelulosa Grupo de polisacridos presente en la pared

celular de los vegetales que rodea a la celulosa,
particularmente en las fibras y hojas leosas.

Hemina Ferriprotoporfirina o ferriheme, porcin no proteica de la

hemoglobina que contiene hierro.

Hemocromatosis Trastorno del metabolismo del hierro caracterizado

por depsitos anormales de hemosiderina en hgado,
bazo y otros tejidos.

Hemodilisis Procedimiento para quitar los productos de desecho

y exceso de lquidos de la sangre mediante un rin
artificial, llamado hemodializador.

Hervir o cocer Este sistema de coccin consiste en sumergir los alimentos

crudos en un lquido, caliente o no, y llevarlos a ebullicin
durante un tiempo variable. Hgado. rgano situado en el
abdomen que, entre otras funciones, fbrica protenas
plasmticas, regula el nivel de aminocidos y es almacn de
glucgeno.

Hiperglucemia Exceso de glucosa en la sangre.

Hiperglucemiante Relativo a la sustancia que aumenta los niveles de glucosa en

sangre.

Hiperinsulinismo Enfermedad por exceso de insulina en el cuerpo causa

ya sea por sobredosis (choque insulnico) o por sobreproduccin
de insulina por el pncreas.

Hiperlipidemia Trmino inespecfico que se refiere a la elevacin de uno o

ms lpidos en sangre , como colesterol, glucolpidos, fosfolpidos
y triglicridos.

Hiperlipoproteinemi Familia de cinco tipos de trastornos del metabolismo

a de las lipoprotenas, heredados o adquiridos; se
caracteriza por la elevacin en la sangre de
colesterol, triglicridos y otros lpidos unidos a
protenas.

Hipertensin arterial Valor de la presin sangunea por encima de los valores

considerados normales segn las caractersticas individuales

45
Hipoglucemia Nivel bajo de glucosa en la sangre. Puede llegar a tener
consecuencias neurolgicas graves.

Hipoglucemiante Relativo a la sustancia que reduce los niveles de glucosa en

sangre.

Hipomagnesemia Nivel de magnesio sanguneo anormalmente bajo por

deficiencias de absorcin (enfermedad inflamatoria intestinal,
enteropata por gluten, enteritis por radiacin), aumento de
la prdidas (eliminacin renal de magnesio, diarrea
crnica, abuso de laxantes), ingesta inadecuada o
trastornos endocrinos.

Hiponatremia Nivel de sodio sanguneo anormalmente bajo

debido a enfermedades consuntivas crnicas (cncer,
enfermedad heptica, colitis ulcerativa), prdidas
anormales de sodio sin el reemplazo adecuado
(sudoracin excesiva, insuficiencia suprarrenal, diarrea) o
restriccin de sodio estricta prolongada, con medicamentos
(clorotiazida, diurticos mercuriales, cido etacrnico o
furosemida.

Hipopitituarismo Disminucin de la actividad de la hipfisis (glndula

pituitaria) causada por tumor, infarto, hemorragia o atrofia.

Hipotlamo rea de la base del cerebro justo debajo del

tlamo. Es el encargado del mantenimiento de la
temperatura corporal, presin sangunea, regulacin de agua,
control de saciedad, apetito y hambre.

Hipotiroidismo Trastorno endocrino resultado de la disminucin de la

actividad de la glndula tiroides.

Hiprico, cido Producto de la conjugacin de cido benzoico y

glicina; constituyente normal de la orina.

His Abreviatura de histidina.

HIST 1/HIST 2 Frmulas diseadas para dietas especiales de lactantes

(HIST 1) y nios (HIST 2) con histidinemia.
Enriquecidas con vitaminas y minerales y constituidas
por aminocidos L, pero sin histidina.

Histamina Amina formada por la descarboxilacin de la histidina;

es producto de la descomposicin de la histidina y
se repara sintticamente. Vasodilatador poderoso que
puede bajar la presin arterial.

Histidina (His) Imidazol beta alanina, aminocido indispensable (esencial).

46
Histidinemia Nivel elevado de histidina en sangre y la
consiguiente excresin en la orina (histidinuria).

Hodgkin, Enfermedad maligna con crecimiento de ndulos linfticos que

enfermedad causa fatiga, prdida de peso, febrcula, tos, disnea y dolor
torcico.

HOM 1/HOM 2 Mezclas de aminocidos L sin metionina; diseada

para dietas especiales de nios con homocistinuria.
HOM 1 para lactantes y HOM 2 para nios.

Homeostasis Constancia del ambiente interno. Capacidad del

organismo de mantener el equilibrio de sus
procesos fisicoqumicos.

Hominex Nombre comercial de un producto en polvo sin

metionina para lactantes y nios preescolares
(Hominex-1), y nios y adultos (Hominex-2), con
homocistinuria o hipermetioninemiaque no responden a la
vitamina B6.

Homocistena Aminocido que contiene azufre, producto

desmetilado de la metionina; homlogo de la
cistena.Presente en las clulas como una metabolito intermedio
susceptible de conversin a metionina por transferencia directa
de un grupo metilo proveniente de compuestos como la colina y
la betana.

Homocistinuria Error congnito del metabolismo debido a la falta de

la enzima sintetasa de cistationina, esencial para la
conversin de homocistena a cistationina que son productos
intermediarios formados en el metabolismo de la metionina.

Homogentsico, Producto intermedio del metabolismo de la fenilalanina y la

cido tirosina.

Hormonas Sustancias segregadas por diferentes glndulas que contribuyen

al control de diferentes funciones vitales (desarrollo sexual,
crecimiento, etc.).

Hospicio, cuidados Servicios personalizados para enfermos terminales o cuya

enfermedad limita su vida.

Hospitalario, ndice Probabilidades de supervivencia de pacientes mdicos

pronstico y quirrgicos con base en albmina srica, sepsis,
cncer, o ambos, e hipersensibilidad retardada.

Hp Abreviatura de haptoglobina.

47
HTN Abreviatura de hipertensin.

Hueso Tambin llamado tejido seo; tejido conectivo

mineralizado que consiste de una matriz orgnica en
la cual elementos inorgnicos (sales minerales) se
precipitan en una estructura cristalina reticulada semejante a la
hidroxiapatita, un mineral que se encuentra en la naturaleza.

Humana, virus de la Tipo de retrovirus que ataca principalmente las clulas T CD4,
inmunodeficiencia parte vital del sistema inmunolgico humano, y que provoca el
(VIH) sndrome inmunodeficiencia adquirida(sida).

48
I

Ictericia Coloracin amarillenta de la piel y las mucosas que se produce

por un aumento de bilirrubina en la sangre como resultado de
ciertos trastornos hepticos.

Infarto Obstruccin de los tejidos que forman un rgano.

Inflamacin Reaccin que se desencadena en una parte del organismo o

en los tejidos de un rgano.

Infeccin Invasin y multiplicacin de agentes patgenos en los tejidos

de un organismo.

Infusin Una infusin es una bebida obtenida de las hojas, las flores,
las races, las cortezas, los frutos o las semillas de ciertas
hierbas y plantas.

Injerta Es un mtodo de propagacin vegetativa artificial de los

vegetales en el que una porcin de tejido procedente de una
planta.

Ingesta Ingreso de una sustancia al organismo.

Inmunidad Estado de resistencia natural o adquirida que poseen algunos

organismos frente a una determinada enfermedad o al ataque
de un agente infeccioso o txico.

Inmunoglobulina Anticuerpos, presente nicamente en mamferos.

Inositol Parte de los componentes del complejo B, es sintetizado en el

cuerpo. Est involucrado en el uso de las grasas, y colesterol
en el cuerpo.

Insulina: Hormona producida por el pncreas, que se encarga de

regular la cantidad de glucosa de la sangre. Como droga se
usa principalmente para el control de la diabetes mellitus. Sin
cromo la accin de la insulina se bloquea y los niveles de la
azcar en la sangre se elevan.

Infracciones de los Cuando una persona decide implementar su dieta con algn
complementos complemento nutricio debe considerar el tratamiento mdico
alimenticios que tiene, ms an avisar al doctor sobre los complementos
que decide tomar. La interaccin puede mejorar el
funcionamiento del cuerpo humano, o potenciar la accin de
otros medicamentos; pero si esta accin acta de modo
opuesto a los procesos qumicos, se genera efecto adverso a

49
 cambios negativos que afectan al cuerpo.

Insuficiencia renal Fallo renal se produce cuando los riones no son capaces de
filtrar adecuadamente las toxinas y otras sustancias de
desecho.

Insulinoma Es un tumor del pncreas endocrino.

Intestino Parte visceral tubular del aparato digestivo que se extiende

desde el estmago hasta el ano.

Intolerancia Conjunto de reacciones opuestas a la accin de un producto.

Intrauterino Algo que est situado u ocurre dentro del tero.

50
J

Jalea real Sustancia de aspecto cremoso, color blanquecino y de sabor

cido. Es segregada por las abejas obreras en unas glndulas
que tienen en la faringe, durante determinados das de su
juventud. Con ella las abejas alimentan a sus reinas.

Jaqueca Dolor de cabeza, que se caracteriza por la aparicin

concomitante de nuseas, secrecin nasal, trastornos en la
visin etc. Es ms frecuente en la mujer que en el hombre y
puede ser desencadenada por el estrs, el consumo de
algunos alimentos como chocolates, queso, alcohol, o algunas
condiciones fisiolgicas como falta de sueo, etc.

Jirapliega Electuario purgante compuesto de acbar, miel clarificada y

otros ingredientes

Jugo gstrico Jugo digestivo producido por el estmago; contiene cido

clorhdrico, enzimas digestivas (especialmente pepsina) y
sustancia mucosa

Jugo pancretico Jugo digestivo secretado en el intestino por el pncreas

cuando es estimulado por la llegada de los alimentos al
duodeno. El jugo pancretico est formado por enzimas que
degradan las protenas, las grasas y el almidn.

Juliana Corte en tiras largas y finas, utilizado principalmente para

verduras y hortalizas.

51
K

Kilocalora Unidad de trabajo o energa igual a la cantidad de calor

necesaria para elevar la temperatura de un organismo.

Kilogramo Unidad mtrica de peso.

Kilojoule Unidad de energa en el Sistema Internacional de Unidades.

Kwashiorkor Enfermedad por carencia protenico-calrica, que se presenta

en nios pequeos.

52
L

Lactaid Preparacin comercial de la enzima lactasa lquida, la cual

puede hidrolizar hasta el 99% de la lactosa de la leche cuando
se agrega 24 h antes de usarla.

Lactancia Periodo de secrecin de la leche de la glndula mamaria.

Lactante Es la alimentacin del neonato por medio del seno materno.

La leche materna se considera como el alimento ideal, pues
contiene cantidades adecuadas de todos los factores
nutricionales necesarios para el recin nacido hasta los seis
meses.

Lactasa Enzima que desdobla la lactosa en glucosa y galactosa.

Lactales Pequeos vasos de las vellosidades de las paredes intestinales

a travs de los cuales se absorben los quilomicrones. Estos
conductos se vacan en el sistema linftico.

Lctica(Deshidroge Enzima que cataliza de manera reversible la reduccin de

nasa) cido pirvico a cido lctico o la oxidacin de cido lctico a
cido pirvico. Se encuentra en los tejidos y es liberada a la
sangre cuando hay necrosis hstica, como en lesiones
hepticas, infarto del miocardio y necrosis tubular renal.

Lctico (cido) cido producido por la fermentacin de la lactosa; se forma

tambin a partir de sacarosa, glucosa o maltosa; por la accin
de las bacterias cido-lcticas. En los tejidos de los mamferos,
el cido lctico se forma mediante la reduccin del piruvato
cuando falta oxgeno y es canalizado al ciclo de Krebs.

Latilol Alcohol de azcar que se utiliza como edulcorante de masa en

los alimentos con caloras controladas. Se fabrica reduciendo
la parte glucosa del disacrido lactosa. A diferencia del
metabolismo de la lactosa, el lactilol no es hidrolizado por la
lactasa. En el intestino grueso es metabolizado por bacterias y
se convierten en cidos orgnicos, los cuales son
metabolizados y producen 2,4 kcal/g. El lactilol no es
cariognico y no induce incrementos de la glucosa sangunea,
pero puede causar diarrea osmtica cuando se toma en
grandes cantidades.

Lactoalbmina Una de las protenas de la leche; las otras son casena y

lactoglobulina. Es idntica a la albmina srica y no se
precipita fcilmente con los cidos. La cuajada, suave y

53
 floculada es fcil de digerir, a diferencia de la cuajada dura y
de grumos grandes de la casena. Por tanto, la proporcin ms
alta de lactoalbmina-casena es de la leche materna (la mitad
de las protenas es lactoalbmina), esto es una ventaja para el
lactante.

Lactobacillus Factor protector de la leche materna que fomenta el

bifidus crecimiento de bacterias benficas en el intestino del lactante;
por lo tanto, es una de las ventajas de la lactancia materna.

Lactobacillus Factor de crecimiento de algunos microorganismos idntico al

bulgaricus cido pantotnico, que es una vitamina hidrosoluble.

Lactobacillus casei Nombre anterior del cido flico, que es una vitamina
hidrosoluble.

Lactoflavina Riboflavina de la leche; el nombre del pigmento fluorescente

de color amarillo verdoso de la flavina del suero de la leche.
Anteriormente denominado lactocromo.

Lactofree Nombre comercial de una frmula a base de leche, sin lactosa,

para lactantes y nios, con problemas de alimentacin
relacionados con intolerancia a lactosa.

Lactosa Tambin denominado azcar de la leche; disacrido que se

presenta naturalmente solo en la leche de los mamferos. Es
hidrolizada por el cido o la enzima lactasa para producir los
monosacridos glucosa y galactosa. Es ms difcil de digerir
que otros disacridos. La lactosa no digerida pasa al intestino
grueso, donde es fermentada por las bacterias normales del
colon para formar cido lctico e hidrgeno. Estos productos
de fermentacin pueden jalar agua osmticamente hacia la
luz intestinal y causar clicos y diarrea.

Lactulosa Derivado sinttico que se usa como laxante y auxiliar en la

restriccin de protenas para el tratamiento de la insuficiencia
heptica fulminante. Como la lactulosa no puede digerirse, las
bacterias del colon la metabolizan a cido lctico, el cual quita
el amoniaco de la sangre y reduce el grado de encefalopata
heptica. La lactulosa aumenta tambin el contenido de agua
de las evacuaciones.

Laetril Se usa para describir la forma purificada del qumico

amigdalina, compuesto vegetal que contiene azcar y cianuro.
La amigdalina se encuentra en huesos y semillas de ciertas
frutas y nueces (huesito de chabacano, semillas de manzana,
almendras amargas, otras frutas de fruto duro y nueces). Se
afirma que, debido a su contenido de cianuro, el Laetril tiene

54
 valor teraputico en el tratamiento del cncer.

Laxante Agente que favorece la evacuacin intestinal al aumentar la

masa fecal, reblandecer las heces o lubricar la pared intestinal.

Leche lcali Ocurre en personas con lcera pptica que consumen

grandes cantidades de leche y lcalis por periodos
prolongados. Los sntomas son hipercalcemia, depsito de
calcio en los tejidos blandos, vmitos, sangrado
gastrointestinal y elevacin de la presin arterial.

Lechero (Cardo) Hierba de la cual se ha comprobado que protege el hgado. El

componente activo es la silibina, antioxidante ms potente
que la vitamina C y E. Aumenta la concentracin intracelular
de glutatin y bloquea la absorcin de toxinas en las clulas
hepticas.

Lecitina Fosfatidilcolina; fosftica que consta de glicerol, dos molculas

de cidos grasos, cido fosfrico y colina. Est distribuida
ampliamente en las clulas animales, en especial, los nervios.
La lecitina se encuentra en las clulas como un ion bipolar; la
colina es una base fuerte y el cido fosfrico un cido
moderadamente fuerte, lo cual es importante para el
transporte de las grasas.

Leptina Hormona secretada por los tejidos adiposos; regula la

saciedad y el gasto energtico. Su concentracin est
relacionada con el porcentaje de grasa corporal y se eleva en
las personas obesas. La leptina srica disminuye con la baja
de peso. Tambin, es un factor de crecimiento de las clulas T,
necesario para el sistema inmunolgico.

Leucemia Tipo de cncer de la sangre por la proliferacin de los

leucocitos (glbulos blancos) y la disminucin de la produccin
de eritrocitos. Hay dos tipos, aguda y crnica. Generalmente
se caracteriza por reemplazo difuso de la mdula sea con
precursores de leucocitos en proliferacin; nmero anormal y
formas inmaduras de leucocitos en la circulacin e infiltracin
de ndulos linfticos, bazo, hgado y otros rganos.

Leucina Acido alfa aminoisocaproico; aminocido indispensable

decididamente cetognico; el cido acetoactico es su
principal producto catablico en el hgado. La deficiencia de
leucina resulta en prdida del apetito, apata, irritabilidad,
prdida o poco aumento de peso, disminucin de la leucina
plasmtica y aumento de isoleucina, metionina, serina,
treonina y valinas plasmticas.

55
Leucocito Tambin denominado glbulo blanco; clula de la sangre
con ncleo, no pigmentada. Desempean un papel
importante en los mecanismos de defensa del organismo;
pueden destruir organismos causantes de enfermedad.

Leucopenia Reduccin anormal del nmero de leucocitos de la sangre,

como el resultado de una menor produccin en la medula
sea o aumento de la destruccin de las clulas, usualmente
en el bazo. El fenmeno puede ser congnito o provocado por
neoplasia maligna, deficiencia de cido flico o algn otro
factor desconocido (de tipo pernicioso).

Levadura Vegetal mictico, unicelular y microscpico, usado

ampliamente por los humanos para procesos de fermentacin
(p. ej., levadura de cerveza y levadura del vino) y para hacer
pan (p. ej., levadura seca activa). En nutricin, el extracto de
levadura es una fuente rica de vitamina B (particularmente
cido flico) y es excelente fuente de protena completa (52%),
adems de que contiene cantidades considerables de
ergosterol. Es naturalmente baja en grasa y sal.

Levan Tambin llamado fructosan, homopolisacarido compuesto

por unidades de fructosa derivadas principalmente de las
alcachofas de Jerusaln y ciertos pastos. La inulina es un levan.

Levolusa Otro nombre de la fructosa o azcar de la fruta para indicar

que es levgira.

Licopeno Principal pigmento rojo presente en el tomate, sanda, toronja

rosada, guayaba roja y otras verduras y frutas de color rojo. Es
un ismero del caroteno, pero sin actividad de vitamina A. Es
una antioxidante dos veces ms poderoso que el caroteno
beta para la destruccin de radicales libres. Su absorcin
aumenta cuando se cocinan y consumen con grasas.

Lignan Fotoqumico que se encuentra en la linaza, pero no en el

aceite de linaza; se encuentra tambin en el centeno y
diversas verduras. Las bacterias intestinales la convierten en
fitoesterol. Estn en estudios como posibles agentes contra el
cncer.

Lignina Compuesto no digerible presente en las paredes celulares

leosas de las plantas. Es una fibra diettica insoluble, no
hidrato de carbono, resistente a la hidrlisis mediante
enzimas digestivas, cidos fuertes y lcalis. No es atacada por
los microorganismos intestinales. La lignina aislada y agregada
a los alimentos podra clasificarse como fibra funcional.

56
Linaza Hierba utilizada como laxante leve para el estreimiento y
para ayudar en la menopausia. La semilla de linaza y su aceite
son buenas fuentes de cidos grasos omega -3; contiene
tambin caroteno beta y vitamina E. El aceite de linaza puede
retardar la enfermedad renal que acompaa al lupus.

Linfa Lquido obtenido de los conductos linfticos; uno de los

lquidos circulantes del cuerpo. En presencia de glbulos de
grasa la linfa se torna lechosa. Su aspecto y composicin se
asemeja al plasma de la sangre, excepto que la linfa contiene
clulas incoloras (linfocitos) y su contenido de protenas es
ms bajo que el del plasma. Su funcin principal es nutrir y
baar las clulas mediante la circulacin de sustancia de la
sangre a los tejidos. Es importante para la absorcin de grasa.

Linfocito T Tipo de leucocito que surge en el tejido reticular de las

glndulas linfticas. Hay un solo ncleo y la clula est
rodeada de protoplasma agranular. Los linfocitos son
importantes para la formacin de anticuerpos. Son dos clases
principales de linfocito, clulas B que maduran en la mdula
sea y las clulas T que maduran y se multiplican en el timo.

Linfoma Crecimiento anormal del tejido linfoide, normalmente

maligno, pero que puede ser benigno. Se caracteriza por el
crecimiento de los ndulos linfticos, debilidad, fiebre,
anemia, anorexia y prdida de peso. El hgado y el bazo suelen
crecer, adems de que pueden presentarse lesiones en los
huesos y trastornos gastrointestinales.

Lipemia Aumento en el nivel de lpidos en la sangre. La lipemia

temporal de absorcin ocurre despus de una comida
grasosa; los quilomicrones que pasan al plasma sanguneo
causan una elevacin rpido de los lpidos, principalmente de
los triglicridos, con una pequea cantidad de protenas.

Lpidos Miembro de un amplio grupo de compuestos orgnicos

insoluble en agua y solubles en solventes de grasa, por
ejemplo, cloroformo, ter, benceno, petrleo y sulfuro de
carbono. Se dividen en dos grupos lpidos no polares que se
encuentran principalmente como steres de cidos grasos,
son insolubles en agua y tienen que hidrolizarse antes de
ingresar al cuerpo; y lpidos polares o anfipticos, que tienen
cidos grasos ms un radical polar.

Lipisor Nombre comercial de un complemento nutricional con 85% de

grasas como aceite de triglicridos de cadena media; til para
el manejo de pacientes con mala absorcin de grasa.

57
Lipocromo Pigmentos vegetales solubles en grasa y solventes orgnicos.
Ejemplo: clorofila y carotenoides.

Lipodistrofia Trastorno del metabolismo de las grasas que comprende la

pedida de la capa delgada de grasa que est debajo de la piel
que hace que las venas sean ms prominentes. Se caracteriza
por prdida de grasa en el rostro, extremidades, acumulacin
de grasa corporal en el abdomen y entre los omoplatos,
niveles elevados de colesterol total y lipoprotenas de baja
densidad, triglicridos y glucosa.

Lipofuscina Pigmentos ceroides que se presentan como manchas

cutneas de color caf cuando se acumulan los productos del
desdoblamiento de los lpidos. Los estudios indican que la
lipofuscina contribuyen al proceso de envejecimiento de las
clulas.

Lipognesis Sntesis de lpidos o formacin de grasa corporal

(especficamente formacin de cidos grasos en el hgado).

Lipoide Sustancia de apariencia y solubilidad similar a la grasa pero

que contiene grupos diferentes del glicerol y los cidos grasos,
los cuales forman las verdaderas grasas.

Lipolisis Desdoblamiento o degradacin de los lpidos;

especficamente, separacin de la grasa en glicerol y cido
grasos en el hgado.

Lipoproteina Compuesto de protenas formado de la unin de una protena

simple con un lpido. Tiene la solubilidad caracterstica de las
protenas, de ah que intervenga en el transporte lpidos del
tubo intestinal y el hgado a diversos puntos de los tejidos.

Lipoproteina-lipasa Tambin llamada factor depurador; esta lipasa cataliza la

hidrlisis de las grasas presentes en quilomicrones y
lipoprotenas. se encuentra en diversos tejidos y es
importante para la movilizacin de los cidos grasos de la
sangre a los depsitos de grasas.

Lipotiamida Conjugado de pirofosfato de tiamina ya cido lipoico que

supuestamente es el catalizador activo en la descarboxilacin
oxidativa de los cidos ceto alfa, como el cido pirvico.

Lipotrpico Cualquier sustancia susceptible de transportar o movilizar la

grasa, y prevenir o corregir el hgado graso por eficiencia de
colina. Los agentes lipotrpicos son colina, betaina, metionina,
inositol, serina y lecitina.

Lquido Fisiolgicamente el trmino se refiere a los lquidos corporales

58
 intracelulares o extracelulares, como la sangre, la linfa y el
lquido cefalorraqudeo implicado en el transporte de
electrolitos y otros solutos. La cantidad consumida debe ser
igual a la prdida.

Lisina Anticuerpo que destruye clulas y tejidos que causa disolucin

y ruptura. Aminocido indispensable; aminocido limitante en
muchas protenas de cereales, especialmente la gliadina.

Lisofosftides Sustancia que destruyen los eritrocitos. Se producen a partir

de lecitina por la accin de la enzima lecitinasa, la cual se
encuentra en el veneno de las serpientes.

Lisolecitina Sustancia obtenida por hidrlisis parcial de la lecitina con

liberacin de un solo cido graso. Ayuda en la emulsin de los
lpidos dietticos.

Lisozima Enzima que digiere ciertos hidratos de carbono de alto peso

molecular y algunas bacterias gram positivas. Se encuentra en
la lgrima, la saliva, el moco y las secreciones nasales, as
como en otros lquidos corporales. Su actividad se reduce por
la desnutricin generalizada, particularmente por la
deficiencia de la vitamina A.

Litiasis Formacin de clculos o piedras.

Litio Oligoelemento que puede ser esencial; tiene que ver con
conservacin de la salud y el funcionamiento normal de los
animales. Las dietas muy bajas en este elemento resultan en
menor descendencia en ratas y chivos; hasta la fecha no se a
probado que sea esencial para los humanos.

Lomustina Agente alquilante utilizado en el tratamiento de las

enfermedades neoplsicas malignas. Interfiere con la funcin
del DNA y el RNA. Los efectos secundarios incluyen prdida
del apetito, quiz dos o tres das de la dosis; estomatitis,
nuseas y vmitos, as como anemia.

Lutena A la lutena se le llama vitamina carotenoide. Est relacionada

con el beta-caroteno y la vitamina A. Los alimentos ricos en
lutena incluyen el brcoli, la espinaca, el pimiento anaranjado,
el kiwi, las uvas, el jugo de naranja, las calabacitas y el zapallo.
La absorcin de la lutena es mayor cuando se toma con una
comida alta en grasas.

Luteotropina Hormona del lbulo anterior de la hipfisis que estimula la

formacin del cuerpo lteo del ovario a partir de las clulas
foliculares, una vez que ha tenido lugar la ovulacin.

59
60
M

Macrocito Eritrocito gigante.

Macrfagos Clulas del sistema reticuloendotelial que, mediante la

fagocitosis, ingieren las partculas extraas, como bacterias y
detritus celulares.

Macronutrientes Nutrientes presentes en el cuerpo en cantidades

relativamente grandes y que constituyen cerca del 0,005% del
peso corporal.

Mcula, Nombre de un grupo de enfermedades que hacen que las

degeneracin clulas de la mcula de la retina funcionen mal y finalmente
mueran, con declinacin gradual y prdida de la visin central.

Magenta, lengua Color purpreo de la lengua; signo de deficiencia de

riboflavina.

Magnacal, Renal Nombre comercial de una frmula lquida de alto contenido

calrico, baja en residuo y sin lactosa; proporciona una fuente
concentrada de caloras para pacientes con restriccin de
lquidos y aumento de los requerimientos energticos.
Adecuado como suplemento oral o para alimentacin por
sonda

Magnesio (Mg) Mineral importante, esencial para plantas y animales; en las

plantas verdes, componente de la clorofila. Los humanos
necesitan cantidades relativamente grandes. En los adultos
constituye ms o menos el 0.05% del peso corporal; 60 % del
cual est en huesos y dientes; casi el 40% en msculos y
tejidos blandos, y el resto en los lquidos extracelulares.

Malabsorcin, Conjunto de sntomas que indican absorcin deficiente de

sndrome nutrientes, entre otros, hidratos de carbono, protenas, grasas,
vitaminas y minerales, as como caloras totales.

Malacia Reblandecimiento mrbido de un tejido o parte, como en la

osteomalacia (reblandecimiento de los huesos).

Maltasa Tambin denominada alfa glucosidasa; enzima que se

encuentra en las levaduras y el jugo intestinal. Hidroliza la
maltosa a dos unidades de glucosa.

Maltitol Alcohol de azcar derivado de la hidrogenacin de la maltosa,

se obtiene del maz y el almidn. Se usa en caramelos duros,
goma de mascar, postres con sabor a chocolate, productos

61
 horneados y helados sin azcar.

Maltodextrina Mezcla de glucosa, maltosa, oligosacaridos y polisacaridos;

producida por la hidrlisis parcial del almidn de maz, papa,
trigo y tapioca. Es sustitutivo de las grasas, modificador de
textura o agente formador de masa a base de hidratos de
carbono.

Maltosa Tambin denominada azcar de malta; disacrido a base de

dos moleculas de glucosa.Se forma como producto
intermeduo de la hidrolisis de almidon. Durante la digestin,
la maltosa es hidrolizada por la enzima maltasa a dos
unidades de glucosa.

Mandbula, O fijacin maxilomandibular. El alambrado de las mandbulas

alambrado restringe la ingestin de lquidos o alimentos licuados que
pueden tomarse con sorbete.

Manganeso (Mn) Oligoelemento mineral esencial distribuido ampliamente en

las clulas vegetales y animales. El cuerpo humano contiene
de 12 a 20 mg. de Manganeso concentrado en los tejidos ricos
en mitocondrias, como hgado, pncreas, riones, piel y
msculos.

Manitol Alcohol de azcar que se obtiene de la hidrogenacin de la

manosa. Comercialmente se extrae de ciertas algas marinas.

Manos, Prueba sencilla que se usa comnmente para medir la fuerza

dinamometra de muscular del apretn de manos y la resistencia; forma de
apretn evaluar la sensacin subjetiva de debilidad fsica y fatigas
relacionada con las enfermedades debilitantes y estado
nutricional deficiente.

Manosa Monosacrido que contiene seis tomos de carbono (una

hexosa); no est libre en la naturaleza. Se encuentra en las
legumbres en forma parcialmente digerible.

Marasmo Forma de desnutricin extrema debida principalmente a la

falta de calorias y proteinas.

Marcador, tcnica Metodo de investigacion en que se utiliza un elemento

radioactivo para seguir el curso de una sustancia o sus
reacciones.

Masa corporal Est vinculada a la cantidad de materia presente en un cuerpo

humano. El concepto est asociado al ndice de Masa Corporal
(IMC), que consiste en asociar el peso y la altura de la persona
para descubrir si dicha relacin es saludable.

62
Matricaria Hierba que pertenece a la familia de las margaritas. Se usa
para las migraas; se cree que relaja el msculo liso. Algunas
personas la utilizan para la artritis y otras enfermedades
inflamatorias.

Medicina La medicina tradicional es todo el conjunto de conocimientos

tradicional actitudes y prcticas basados en teoras, creencias y
experiencias indgenas de las diferentes culturas, sean o no
explicables, usados para el mantenimiento de la salud, as
como para la prevencin, el diagnstico, la mejora o el
tratamiento de enfermedades fsicas o mentales.

Medicina Los trminos medicina complementaria y medicina

complementaria/ alternativa, utilizados indistintamente junto con medicina
alternativa tradicional en algunos pases, hacen referencia a un conjunto
amplio de prcticas de atencin de salud que no forman parte
de la propia tradicin del pas y no estn integradas en el
sistema sanitario principal.

Medicamentos El concepto de medicamentos herbarios abarca hierbas,

herbarios material herbario, preparaciones herbarias y productos
herbarios acabados, que contienen como principios activos
partes de plantas u otros materiales vegetales, o
combinaciones de esos elementos.

Medicinales, Alimentos procesados que se enriquecen con ingredientes

alimentos alimenticios naturalmente ricos en sustancias que previenen
enfermedades.

Mediterrnea, Alimentos tpicos que se ingieren en Grecia, Italia, Portugal y

dieta Espaa. Se caracteriza por ingesta baja de grasas saturadas y
poliinsaturadas y alta ingesta de grasas monoinsaturadas y
cidos grasos omega-3.

Megacolon Intestino crecido debido a anormalidades de la dilatacin del

colon. Afecta usualmente a personas de edad avanzada con
problemas de estreimiento o que consumen cantidades
excesivas de laxantes.

Megaloblstica, Tipo de anemia caracterizado por aumento del nivel de los

anemia megaloblastos que son eritrocitos primitivos nucleados ms
grandes que los eritrocitos normales.

Megavitaminas, Uso de megadosis de vitaminas (es decir, ms de 10 veces la

terapia ingesta recomendada; cinco veces con vitamina D) en la
hiperactividad, problemas mentales y otras anormalidades del
comportamiento.

63
Megesterol Frmaco que mejora el apetito. Se usa para estimular el
apetito y fomentar el aumento de peso de pacientes con
desnutricin grave y consuncin muscular debido a cncer o
SIDA. El nombre comercial es Megace.

Menadiona Precursor de la vitamina K que en el hgado se convierte en

vitamina K2 activa, menaquinona.

Menaftona Vitamina K3 o menadiona.

Menaquinona Vitamina K2; homlogo de la vitamina K sintetizada en los

animales. Se encuentra en las carnes, especialmente el hgado
y en los huevos y quesos; pero la fuente principal es la sntesis
bacteriana en el intestino. Anteriormente se le denominaba
farnoquinona.

Menetrier, Tambin denominada gastritis hipertrfica gigante.

enfermedad Enfermedad rara caracterizada por crecimiento exagerado de
la mucosa gstrica e hipersecrecin de cido gstrico.

Meniere, Trastorno crnico del odo interno con signos de vrtigo,

enfermedad nusea y vmito, visin borrosa y sordera nerviosa. En
(sndrome) algunos casos, alergia, traumatismo o infeccin acompaan al
trastorno o lo causan.

Meningitis Inflamacin de las meninges, membranas que recubren el

cerebro y la mdula espinal. A menudo se debe a infecciones
bacterianas o vricas.

Menke, Tambin denominada enfermedad del pelo impeinable.

enfermedad Error congnito del metabolismo del cobre que se caracteriza
por pelo frgil y enredado, con textura semejante a la fibra de
acero, acompaado de todos los sntomas evidentes de la
deficiencia de cobre, excepto anemia.

Menstruacin Ciclo peridico generalmente de 28 a 30 das, caracterizado

por sangrado uterino o flujo menstrual. Normalmente dura de
tres a siete das, con una descarga sanguinolenta de unos 125
ml.

Mercaptopurina Anlogo qumico de las purinas fisiolgicas (adenina e

hipoxiantina); componente de varios
farmacosquimioterapeuticos usados en el tratamiento de la
leucemia aguda.

Mercurio (Hg) Metal pesado lquido utilizado en termmetros y otros

instrumentos cientificos; tambien se usa en las amalgamas
dentales. Sus sales se usan como antispticos, diurticos,
fungicidas y antiparasitarios.

64
Meritene Nombre comercial de un producto nutricional a base de leche,
lquido o en polvo, utilizado como complemento oral o para la
alimentacin por sonda. Contiene 55 g de lactosa/ 1000 ml.

Metablica, talla Tambin denominada talla fisiolgica; masa de tejido activo

corporal de una persona. Se determina mediante la elevacin del peso
corporal en kilogramos a la potencia.

Metablicas, Lnea de alimentos y frmulas medicinales diseados para

frmulas satisfacer las necesidades especiales de nutrientes de
lactantes, nios y adultos con trastornos metablicos
heredados, por ejemplo, son Cyclinex, Glutarex, Ketonex,
MSUD Diet Powder y Tyromex.

Metabolico, Tambin denominado sndrome de resistencia a la insulina y,

sndrome anteriormente, sndrome X. Conjunto de caractersticas
detectadas recientemente que a menudo se observan juntas y
que cuando estn presentes, indican un mayor riesgo de
desarrollar cardiopata.

Metabolismo Suma de todos los cambios qumicos del organismo; consta de

dos fases, anabolismo o metabolismo constructivo, mediante
el cual se forman materiales y tejidos y catabolismo o
metabolismo destructivo, que es el desdoblamiento de
materiales y tejidos.

Metalotionena Protena no enzimtica que contiene zinc, ms abundante;

contiene tambin cistena, cadmio, cobre y hierro. Puede estar
relacionada con la desintoxicacin de metales y el
metabolismo de los aminocidos con azufre.

Metformina Medicamento oral para el tratamiento de la diabetes tipo 2.

Baja la glucosa sangunea reduciendo la cantidad de glucosa
producida en el hgado y ayuda al cuerpo a responder mejor a
su propia insulina.

Methemoglobina Tambin denominada ferrihemoglobina. Molcula de

hemoglobina en la cual el componente de hierro est oxidado
en estado frrico y ya no puede transportar oxgeno. En la
sangre se encuentra en cantidades mnimas solamente, como
producto de la actividad metablica normal.

Metilcelulosa Preparacin de polisacrido no digerible que proporciona

masa y sensacin de saciedad. Se prescribe para el
estreimiento y el manejo diettico de la obesidad.

Metildopa Agente antihipertensivo relacionado estructuralmente con las

catecolaminas y sus precursores. Aumenta la necesidad de

65
 cido flico y vitamina B12; tambin puede causar glositis,
boca seca, estreimiento y aumento de peso por retencin de
sal y lquidos. Es excretado en la leche materna.

Metilhistidina Aminocido que se encuentra en las protenas contrctiles

actina y miosina. Cuando estas protenas son catabolizadas se
libera 3-metilhistidina, que es excretada en la orina.

Metilmalnica, Trastorno metablico caracterizado por niveles elevados de

acidemia cido metilmalnico en sangre y orina debido a reduccin o
transporte defectuoso de cobalamina.

Metionina (Met.) Aminocido indispensable; contiene azufre y el grupo metilo

lbil. Es uno de los agentes lipotrpicos y participa en las
reacciones de metilacin, de ah su importancia en el
metabolismo de protenas y grasas. La deficiencia de
metionina resulta en ligero aumento de peso; disminucin del
colesterol plasmtico; aumento de fenilalanina, prolina, serina,
treonina y tirosina plasmticas disminucin de la metionina.

Metoprolol Agente bloqueador adrenrgico beta usado para el manejo de

hipertensin, infarto del miocardio y angina. Puede causar
boca seca, nusea, vmito, clicos abdominales y
estreimiento o diarrea, as como aumentar el nitrgeno
ureico en sangre y los triglicridos en suero. El nombre
comercial es Lopressor.

Metotrexato Antagonista del cido flico; frmaco anticanceroso potente.

Se usa tambin para tratar la psoriasis y la artritis reumatoide.

Metronidazol Agente antibacteriano y antiprotozoario para el tratamiento

de infecciones por tricomonas y amebiosis intestinal.

Microbio Microorganismo unicelular que engloba bacterias, virus,

hongos, microscpicos y parsitos protozoarios.

Micronutrientes Nutrientes presentes en el organismo en cantidades menores

0.005% del peso corporal, por ejemplo todas las vitaminas y
los oligoelementos minerales.

Mineral, aceite Preparacin de petrolato lquido que se usa como laxante

lubricante. No tiene valor calrico, pero interfiere con la
absorcin del caroteno y las vitaminas liposolubles; disminuye
tambin la absorcin de calcio y fsforo.

Miogen Protena muscular presente en el sarcoplasma y no en las

fibrillas musculares. Comprende alrededor de 20 % de la
protena muscular total.

66
Miosina Protena muscular que se encuentra en las fibrillas; constituye
cerca del 65% de las protenas musculares totales

Miristico, acido cido graso saturado que contiene 14 tomos de carbono. Se

encuentra en nuez moscada , mantequilla, aceite de coco y
esperma de ballena.

Mixedema Hipotiroidismo de los adultos, ms frecuente en las mujeres

en los varones; suele ser insidioso, con retraso gradual de las
funciones fsicas y mentales.

Moducal Nombre comercial de una fuente de hidratos de carbono

refinada y fcilmente digerible para pacientes que necesitan
ms caloras o cuya ingesta es limitada.

Mohos Grupo de hongos, la mayora de los cuales echan a perder los

alimentos con su apariencia vellosa, sabor desagradable y
cambio de coloracin.

Molibdeno (Mo) Oligoelemento mineral esencial; funciona como constituyente

de tres enzimas implicadas en el metabolismo del azufre y las
purinas para el proceso de oxido-reduccin

Monoinsaturados, cido graso que tiene una ligadura no saturada o ligadura

cidos grasos doble en su cadena de carbonos.

Monosacridos Grupo de carbohidratos que son azcares simples;

compuestos de una unidad de azcar que no puede ser
hidrolizada a unidades ms pequeas.

Monosdico, Sal de sodio del cido glutmico, aminocido no esencial;

glutamato aditivo para alimentos que resalta el sabor.

Mucositis Inflamacin de las membranas mucosas, como la que recubre

la boca y la garganta. Puede afectar cualquier parte del tubo
digestivo y llevar a malabsorcin y ulceracin.

Msculo rgano o masa de tejido compuesto de fibras que, mediante

la contraccin y la relajacin sirve para producir el movimiento
en el hombre y los animales.

67
N

Neumona Enfermedad respiratoria aguda o crnica causada por

diferentes microorganismos, usualmente virus y bacterias. El
tipo ms comn es la neumona neumoccica, la cual puede
difundirse de los pulmones al cerebro y otras partes del
cuerpo. La influenza, el sarampin, la varicela y el
citomegalovirus (CMV) pueden llevar a neumona vrica.

Neuritis Inflamacin de los nervios que normalmente se asocia con

dolor, anestesia o parestesia, parlisis, degeneracin muscular
y prdida de reflejos.

Neuropatas Deterioro de la funcin de la fibra nerviosa. Enfermedad que

afecta a uno (mononeuropata) o a varios nervios
(polineuropata). Sus sntomas dependen de la localizacin y el
tipo de nervio comprometido, pudiendo ser motores
(debilidad muscular,) o sensitivos (disminucin de la
sensibilidad, dolor). Entre sus causas figuran ciertos txicos,
trastornos metablicos, infecciones, enfermedades
degenerativas, etc.

Nitratos Forman parte de la composicin qumica de algunos alimentos

de origen vegetal. Se usan como aditivos alimentarios,
conservantes y fijadores de color de algunos alimentos
elaborados, sobre todo derivados crnicos.

Niacina Sustancias vitales que necesitan los seres vivos para

sobrevivir. Los contienen los alimentos y nos sirven para
obtener energa, crecer, mantener un buen estado de salud y
regular las funciones de nuestro organismo.

Nucleico, cido Porcin muy compleja de las nucleoprotenas que resultan en

una mezcla de purinas y pirimidinas; componente de ribosa o
desoxirribosa y cido fosfrico en la hidrlisis completa. Los
dos tipos generales de cidos nucleicos son cido ribonucleico
(RNA) y cido desoxirribonucleico (DNA).

Nucletido ster fosfato del nuclesido, como los cidos adenlico,

guanlico y citidlico.

Nutricin (OMS) Conjunto de procesos por los cuales el organismo recibe,

transforma y utiliza las sustancias contenidas en los alimentos,
constituyendo los componentes necesarios y esenciales para
mantener la vida. Ciencia que se ocupa del valor nutritivo de
los alimentos, de sus modificaciones y de los requerimientos

68
 del organismo.

Nutriente Cualquier sustancia qumica que el organismo necesita para

una o varias de las siguientes funciones: proporcionar calor o
energa, construir y reparar tejidos y regular los procesos
vitales.

Nutrilogo Profesional que ensea y aplica la ciencia de la nutricin

para mejorar la salud y controlar las enfermedades.

69


ame El tubrculo de una planta trepadora gigantesca cuyo pas de

origen es desconocido. Se caracteriza porque:
Posee tallos endebles, volubles, de tres a cuatro metros de
largo, hojas grandes y acorazonadas, flores pequeas y
verdosas en espigas axilares, y raz grande, tuberculosa, de
corteza casi negra y cuya carne, cocida o asada es comestible.
Tiene forma alargada como el boniato o redondeada y su
carne blanca, amarilla marfilea, rosada o rosa amarronada
contiene una sustancia mucilaginosa que la hace resbaladiza.
Es uno de los alimentos ms consumidos del mundo y
constituye el alimento bsico en diversos pases,
especialmente en Amrica del Sur y en las Antillas.
No debe confundirse con el boniato, ya que forma parte de
una familia distinta que comprende alrededor de 200
especies.Crece principalmente las regiones tropicales y
subtropicales.

70
O

Oatrim Sustituto de grasa derivado de la fibra de la avena; diseado

para reemplazar las grasas saturadas y proporcionar los
beneficios reductores del colesterol de la fibra de glucano beta
que tiene la avena. Puede utilizarse en productos horneados
(panadera), salsa, aderezos, quesos, margarina, postres
congelados. Comercialmente est disponible como beta-trim y
trimchoice.

Oasis Punto o islote de tejido sano en una zona enfermedad o

neoplsica.

Obaudicin Falsa audicin o interpretacin falsa de lo que se oye.

Obcecacin Ofuscacin, ceguera incompleta. Persistencia tenaz en creer o

figurarse lo que no es realmente.

Obdormicin Entorpecimiento o anestesia de una parte por compresin

nerviosa.

Obduccin Autopsia para describir las causas de la muerte; autopsia

mdico legal.

Obelin Punto en la sutura sagital donde esta es cruzada por la lnea

que pasa por ambos agujeros parietales.

Obesidad Enfermedad caracterizada por una cantidad excesiva de

grasa corporal o tejido adiposo con relacin a la capacidad de
masa corporal.

Obesidad Obesidad ocasionada por la disfuncin de los sistemas

endgena endocrino o metablico, obesidad endocrina.

Obesidad exgena Obesidad producida por una ingesta calrica superior a la

necesaria para cubrir las necesidades metablicas del
organismo.

Obesidad Obesidad provocada por una lesin o trastorno funcional del

hipotalmica hipotlamo.

Obesidad mrbida Exceso de grasa corporal que amenaza las funciones

corporales normales, como la respiracin. Se considera que
una persona sufre de obesidad mrbida si tiene ms de 45
kilos de exceso de peso, sobre el peso considerado normal o
ideal.

71
Obesidad troncular Obesidad que afecta o se localiza preferentemente en el
tronco del puerto, a diferencia de la que afecta a las
extremidades.

Obstetricia Rama de la medicina que trata de la gestacin, parto y

puerperio. Es sinnimo de tocologa.

Obstruccin Acumulacin de materias que impiden el paso en un

conducto.

Obstruccin Adherencia o engrosamiento de las vlvulas articas que

artica dificultan el paso a la sangre del ventrculo a la aorta.

Obstruccin biliar Oclusin del conducto coldoco o del cstico, causado

habitualmente por uno o ms clculos. Impide el drenaje biliar
y produce una reaccin inflamatoria.

Obstruccin de las Condicin del sistema respiratorio caracterizado por la

vas respiratorias existencia de un impedimento fsico o mecnico al suministro
o a la absorcin del suministro o a la absorcin del oxgeno en
los pulmones, como sucede en casos de broncoespasmo,
atragantamiento, crup, laringoespasmo, enfermedad
pulmonar obstructiva crnica, bocio, tumores o neumotrax.

Obstruccin Acumulacin de materias fecales o crecimiento de un

intestinal adenoma o tumor que impide el trnsito de las heces.

Obstruccin nasal Estrechamiento de la cavidad nasal, lo que reduce la

capacidad ventilatoria.

Obstruccin Obstruccin del flujo del lquido cefalorraqudeo por el cierre

ventricular de los agujeros de Luschka o de Magendie.

Obtuncin Embotamiento de los sentidos. Somnolencia.

Obtundir Aliviar el dolor. Insensibilizarse frente a un estmulo

desagradable o doloroso reduciendo el nivel de consciencia, lo
que se consigue con anestesia o con un potente analgsico
narctico.

Occipucio Porcin posterior e inferior de la cabeza.

Ocena Rinitis atrfica que causa mal olor nasal.

Ocronosis Pigmentacin negra o azulada en los tendones, cartlagos

nasales, orejas, esclertica y conjuntiva. La orina se vuelve de
color marrn al exponerla al aire.

Octetrida Anlogo sinttico de la somatostatina utilizado para tratar la

acromegalia, sntomas asociados con diversos tumores

72
 intestinales ( VIpomas), diarreas infantiles y diarreas asociadas
al SIDA.

Odinofobia Temor exagerado y morboso al dolor.

Odontagra Dolor de dientes. Odontalgia.

Olcranon Tambin denominado apfisis del olcranon. Proyeccin

proximal o protuberancia del hueso del antebrazo (cbito)
que forma la punta del codo. Se acomoda dentro de la
hendidura del hueso del brazo (hmero) cuando el antebrazo
est extendido.

Oleico, cido cido graso monoinsaturado que contiene 18 tomos de

carbonos. La ligadura doble est en la configuracin ; es uno
de los cidos grasos ms abundantes en la naturaleza,
ampliamente representado en grasas y aceites animales y
vegetales.

Olestra Nombre genrico de un sustitutivo a base de grasa(

reemplazo) hecho a partir de la sacarosa esterificada con
cidos grasos. No se absorbe en el tubo intestinal, no tiene
valor calrico, es estable a temperaturas altas y puede frerse
y hornearse. Su sabor es ligero y puede causar clicos
abdominales y evacuaciones sueltas en algunas personas.
Olestra reduce la absorcin de vitamina liposoluble. Para
abordar este problema, el fabricante aade suficientes
vitaminas liposoluble a los alimentos a base de olestra para
sustituir las prdidas. Los productos comerciales en los que
se usa olestra incluyen frituras de tortillas y otras frituras,
papas fritas a la francesa y pollo frito. El nombre comercial en
estados unidos es olean.

Oligoelementos, Elementos de los cuales se estima que se necesitan menos de

minerales ultra 1 mg/da en la dieta. Entre otros, como flor, cromo, yodo,
manganeso, molibdeno y selenio. Los oligoelementos
minerales ultra que se sabe son esenciales para los animales ,
y probablemente tambin los humanos, son arsnico, boro,
cadmio, nquel, silicio, estao y vanadio.

Oligomineral Elemento presente en el cuerpo en menos de 0,01% del peso

corporal total o una parte en 10000: los humanos necesitan
cantidades minsculas medidas en mg o ug/dia. Los
oligominerales son esenciales para los procesos metablicos
como componentes de sistemas enzimticos( es decir,
metaloenzimas) o como cofactores para activar enzimas. Los
10 oligominerales son cromo, cobalto, cobre, flor, yodo
hierro, manganeso, molibdeno, selenio y zinc .

73
Oligosacrido Grupo de hidratos de carbono que dan dos a 10 azcares
simples o unidades de monosacridos en la hidrlisis.

Oliguria Produccin de una cantidad menor de lo normal de orina,

respecto de los lquidos consumidos. Puede deberse a
sudoracin excesiva en clima clido o a insuficiencia renal.

Omega 3, cido cidos grasos poliinsaturados, como cido alfa linoleico, cido
graso eicosapentaenoico y cido docosahexaenoico, que
supuestamente reducen los niveles de triglicridos y el
colesterol total de la sangre y al mismo tiempo elevan la
cantidad de colesterol de lipoprotena de una alta densidad.
Estos cidos pueden tambin fortalecer el sistema
inmunolgico, disminuir el riesgo de trombosis, bajar la
presin arterial y reducir el riesgo de ataque al corazn.

Onctica, presin Presin ejercida por las protenas que ayuda a regular la
distribucin de lquidos en ambos lados de una membrana
semipermeable, de modo que las protenas de plasma regulan
el balance de agua en el cuerpo. El gradiente de presin
onctica es la diferencia entre la presin osmtica de la
sangre y la presin de la linfa o los lquidos de los tejidos.
Mantiene el balance de agua en estos dos compartimientos. Si
se distorsiona , como en la hipoalbuminemia, el liquido se
acuula en los liquidos intersticiales y se produce edema.

Oportunista, infeccin causada por un organismo que ordinariamente no

infeccin causa enfermedad, pero que puede volverse patgeno en las
personas con trastornos de la inmunidad, como en el sida o
distintas enfermedades, por ejemplo, cncer y diabetes
mellitus. Adems de fiebre, las infecciones oportunistas suelen
provocar diarrea, prdida de peso, malabsorcin y otros
problemas que resultan en desnutricin.

OPS Organizacin Peruana de Salud.

Opsina Protena presente tanto en los conos como en los bastones de

la retina; en la oscuridad, reacciona con el retinaldehido para
formar el pigmento visual rodopsina.

Opsoninas Forma de anticuerpo que puede hacer que las bacterias y las
clulas sean ms susceptibles a la fagocitosis.

Optimental Frmula elemental para el manejo diettico con trastornos de

malabsorcin, como la enfermedad de Crohn y el sndrome de
intestino corto . contiene fructooligosacridos (FOS) y
triglicridos de cadena media.

74
Opti-sweet Edulcorante natural derivado del extracto del kiwi. Es
termoestable y aproximadamente 20 veces ms dulce que el
azcar.

Oral, Medicamentos que se toma por va oral que reduce el nivel de

agentes glucosa sangunea. Las clases de agentes antidiabticos orales
antidiabticos son los inhibidores de la glucosidasa alfa ( bloquea la enzima
que digiere los almidones y resulta en una elevacin ms lenta
de los niveles de glucosa en sangre), biguanida ( disminuye la
cantidad de glucosa que se forma en el hgado), D- fenilalanina
o derivado de aminocido ( ayuda al pncreas a producir ms
insulina con rapidez), meglitinida y sulfonilurea ( estimulan al
pncreas para hacer ms insulina) y tiazolidinediona ( mejora
la sensibilidad a la insulina en el tejido muscular, la grasa del
hgado y del tejido adiposo).

Oral, Preparacin comercial de una combinacin de estrgenos-

anticonceptivo progestina para evitar la concepcin. Los anticonceptivos
orales pueden producir una amplia variedad de cambios
metablicos, y causar alteraciones del metabolismo del
hidrato de carbono y lpidos; disminucin de los niveles
sanguneos de vitamina B, cido ascrbico, folato,
riboflavina,magnesio y zinc, y aumentar la excrecin urinaria
de cido, xanturnico cinurenina, lo cual indica interferencia
con la va normal del metabolismo del triptfano. Pueden
causar tambin nuseas, vmitos, retencin de lquido y
aumento de peso.

Oral, prueba de Prueba para diagnosticar prediabetes y diabetes, mide la

tolerancia a la capacidad del cuerpo para utilizar una cantidad conocida de
glucosa glucosa. Despus de un ayuno de 8 a 12 h, se mide la glucosa
plasmtica en la sangre a intervalos de ms de 2 a 3 h de
beber una solucin que contiene de 75 a 100 g de glucosa. Las
categoras para la glucosa plasmtica por carga de 2h en la
OGTT son las siguientes.
<140mg/100ml tolerancia normal a la
glucosa
>140- 199 mg/100ml tolerancia anormal a la
glucosa.
>200 mg/100ml diabetes.

75
P

Pancreatitis Inflamacin del pncreas que ocurre cuando las enzimas

pancreticas (especialmente la tripsina), que digieren la
comida, se activan en el pncreas en lugar de hacerlo en el
intestino delgado.

Pantotenato de Normal en la que se encuentra comercialmente la Vitamina

calcio B5.

Patologa Parte de la medicina que estudia los trastornos anatmicos y

fisiolgicos de los tejidos y los rganos enfermos.

Pepsina Enzima digestiva que se secreta en el estmago.

Peristaltismo Movimiento ondulatorio del tubo digestivo, que permite la

circulacin de su contenido desde el estmago hasta el ano.

Pelagra Enfermedad causada por la carencia de la vitamina B3

(niacina).

Peso Masa corporal, relacionado con el desarrollo y estado de la

salud.

Pptido Compuesto formado por un nmero reducido de

aminocidos.

Picnogenol Bioflavonoide, empleado para moretones, trastorno

circulatorio, flebitis y venas varicosas.

Picolinato de Combinacin de cromo, con una sustancia orgnica utilizada

bromo como complemento alimenticio, debido a su fcil absorcin.

Pignogenol Flavonoide empleado para moretones, trastorno circulatorio,

flebitis y venas varicosas.

Pidoxina (Vitamina B6) compuesto que participa en ms de 60

reacciones enzimticas, involucradas en el metabolismo de
aminocidos y cidos grasos esenciales.

Polisacrido Hidrato de carbono formado mediante la unin de varias

molculas de azcar.

Pocin Parte de una cosa que ha sido separada de ella por divisin.

Polidipsia Necesidad exagerada y urgente de beber.

Polifenoles Sustancias que se encuentran en los alimentos y que tienen

76
 accin antioxidante.

Polipptido Compuesto formado por un nmero elevado de aminocidos.

Poliurias Eliminacin de volmenes excesivos de orina.

Potasio Mineral que el cuerpo necesita para funcionar normalmente.

Prebitico Alimentos funcionales definidos, como ingredientes no

digestibles, que afecta al organismo de manera beneficiosa.

Probiticos Son alimentos que poseen microorganismos vivos, que

permanecen activos en el intestino, y es beneficioso para la
salud.

Provitamina Sustancia que el organismo puede transformar en una

vitamina activa.

Preservante Los preservantes son productos qumicos usados en diversos

alimentos para reservarlos.

Protena Molculas formadas por aminocidos, unidos por enlace

peptdico. Compuesto nitrogenado que se encuentra en las
plantas, animales, y que, cuando es hidrolizado se convierte
en aminocidos requeridos para el desarrollo y reparacin de
los tejidos del cuerpo, y fuente de calor y energa.

Profilaxis Conjunto de medidas que se toman para proteger o preservar

de las enfermedades.

Putrefaccin Descomposicin de una materia o una sustancia por la accin

de diversos factores y de determinados microorganismos.

77
Q

Q, enzima Factor aislado de las papas que cataliza la formacin de

uniones ramificadas de tipo alfa -1,6 en los almidones.

Q, sustancia Trmino utilizado a un complejo molecular gigante de

colesterol, con protenas y lpidos que puede relacionarse con
el desarrollo de aterosclerosis.

Queilosis Grietas y fisuras en la comisura de la boca caracterstica de la

deficiencia de riboflavina. Factores no nutricionales como el
fro y el viento, pueden causar tambin queilosis.

Quemadura Lesin o destruccin hstica (tisular) causada por el calor

excesivo, custicos (cidos o lcalis), friccin, electricidad o
radiacin. Sobre la base de la extensin de la lesin, las
quemaduras se dividen en cuatro grados: primer grado, con
enrojecimiento simple de las partes afectadas; segundo grado,
con la aparicin de ampollas adems del enrojecimiento;
tercer grado, con la destruccin de la piel y tejidos
subyacentes; cuarto grado, con las lesiones de grosor
completo, han penetrado el msculo y el periostio o hueso.

Querasina Cerebrsido que se encuentra en el cerebro. Al hidrolizarse da

un cido graso, galactosa y esfingosina.

Queratina Protena insoluble presente en el pelo, pezuas, uas y

plumas. Contiene una gran cantidad de azufre y es una fuente
comercial del aminocido cistina. No es hidrolizado por las
enzimas digestivas de los humanos.

Queratinizacin Proceso de volverse crneo debido al desarrollo de queratina.

En la deficiencia de la vitamina A se presenta una
queratinizacin del tejido epitelial de todo el cuerpo, primero
en las glndulas salivales y despus en las vas respiratorias,
los ojos y la piel.

Queratitis Inflamacin de la crnea por infeccin, deficiencia de vitamina

78
 A, alergia o lesin en el ojo.

Queratomalacia Reblandecimiento y muerte de las clulas de la crnea. El

primer signo es resequedad de la conjuntiva, la cual puede
llevar a ulceracin e infeccin.

Queratosis Cualquier enfermedad de la piel caracterizada por crecimiento

crneo. En la queratosis folicular, la piel se torna gruesa y seca
y se descama, adems que los folculos pilosos se bloquean
con tapones de queratina, los cuales parecen proyecciones
prominentes a lo largo de la parte superior de antebrazo y
muslos, as como hombros, espalda, abdomen y nalgas.
Debido a su aspecto, la enfermedad se define comnmente
piel de gallina o piel de sapo. Se observa en casos de
deficiencia de vitamina A..

Quercetina Pigmento amarillo derivado de los flavonoides; se encuentra

en la piel de la cebolla, t, manzana, toronja, frambuesa,
esprragos y jugo de limn; se encuentra en menores
cantidades en otras frutas y verduras. La quercetina, puede
tener propiedades antioxidantes y antiinflamatorias, adems
de ser un fitoestrgeno, puede inhibir el crecimiento tumoral y
se usa para reducir la fragilidad capilar anormal.

Quilo Emulsin blanca lechosa de glbulos de grasa que se forman

en el intestino delgado y son transportados hacia la linfa.

Quilomcron El lpido sanguneo ms ligero y de mayor tamao (menos

denso), de aproximadamente 1 micrmetro de dimetro, y
que consiste principalmente de triglicridos y cantidades ms
pequeas de colesterol, fosfolpidos y protena. Por lo tanto,
se clasifican como una lipoprotena. Son los que dan la
apariencia turbia y lechosa al plasma normal, despus de una
comida grasosa.

Quilomicronemia Tambin conocido como hiperlipoproteinemia tipo 1.

Trastorno heredado que resulta del deterioro o ausencia de
lipasa de lipoprotena, la cual es una enzima causativa por la
desintegracin de las molculas de grasa.

Quimiopreventivo, Componente alimenticio nutritivo o no nutritivo, investigado

agente cientficamente como un inhibidor potencial de
carcinognesis, para prevencin primaria o secundaria de
cncer.

Quimo Masa espesa, semilquida, en la que se convierte el alimento

79
 despus de la digestin gstrica. Es en esta forma que el
alimento pasa al intestino delgado.

Qunico, acido cido no oxidado completamente en el cuerpo; forma cido

hiprico y es excretado en la orina. Se encuentran grandes
cantidades en ciruela, pasa y arndano.

Qustica, fibrosis Tambin denominada mucoviscidosis debido a las secreciones

muy viscosas de las glndulas exocrinas productoras de moco.
Es una enfermedad congnita que pone en peligro la vida; se
presenta en los lactantes y nios menores.

Quitina Aminopolisacrido que contiene uniones beta-(1,4). Se

encuentra en el exoesqueleto de los artrpodos (p. ej.,
cangrejos y langostas) y la pared celular de la mayora de los
hongos. No es digerida por las enzimas digestivas de los
mamferos. La quitina se consume principalmente como un
suplemento y puede clasificarse potencialmente como fibra
funcional.

80
R

Rad Unidad de medida de radiaciones ionizantes.

Radicales libres Son sustancias altamente reactivas que provocan la reaccin

de perxidos muy oxidantes.

Radioterapia Uso de radiaciones ionizantes para el tratamiento de

afecciones, usualmente malignas, utilizando la capacidad de
generar alteraciones biolgicas sobre los tejidos.

Radiografa Procedimiento para hacer fotografas por medio de los rayos

X. Fotografa obtenida por este procedimiento.

Radiologa Parte de la medicina que estudia las radiaciones,

especialmente los rayos X, en sus aplicaciones al diagnstico y
tratamiento de enfermedades.

Racin alimentaria Se considera una racin alimentaria la cantidad habitual que

se suele consumir en un plato. Las cantidades estandarizadas
son fruto de medias provenientes de encuestas alimentarias
de la poblacin, teniendo en cuenta costumbres sociales. Las
raciones alimentarias se deberan adecuar a las necesidades
energticas de cada individuo.

Rafanol Sustancia que facilita la digestin al contribuir al flujo de la

bilis y el vaciado de la vescula biliar.

Rgade Fisura, grieta o escara lineal de la piel.

Rastrojos Pasto de origen agrcola constituido por residuos de cosecha

(parte vegetativa, pero tambin frutos o semillas) que quedan
en el campo y se aprovechan por pastoreo en el tiempo que va
desde la recoleccin hasta el arado o laboreo del suelo para
preparar el cultivo siguiente.

Raquitismo Enfermedad del perodo de crecimiento que se manifiesta por

deformaciones del esqueleto, acompaadas de trastornos
gastrointestinales y del estado general. Es consecuencia de
una carencia de vitamina D (vase Calciferol) y de una falta de

81
 asolearse.

Reabsorcin Reabsorcin cutnea, reabsorcin dental.

Reaccin de Conjunto de reacciones que conducen, en diversos alimentos,

Maillard a la formacin de pigmentos pardos, as como a
modificaciones, favorables o no, del olor y del sabor. Se llaman
tambin reacciones de caramelizacin y son frecuentes en los
tratamientos tecnolgicos o en el almacenamiento de
alimentos que contienen azcares reductores y protenas.

Reactivacin Restauracin de la actividad en un cuerpo inactivo.

Reactividad Capacidad para mostrar reacciones.

Reactivo Sustancia utilizada para producir una reaccin qumica.

Receptor Persona que recibe algo de un donante.

Reciclado (de Proceso que permite la recuperacin de una parte de un

desechos) desecho para material reutilizable o para energa.

Recidivista Persona que repite los actos delictivos despus de recibir

tratamiento.

Recombinacin 1. En general, proceso que ocurre en una clula diploide, que

genera nuevas combinaciones de genes o de cromosomas. 2.
En la meiosis, proceso que origina, a partir de una clula
diploide, una clula o ncleo haploide cuyo genotipo es
diferente de los dos genotipos haploides que haban formado
el diploide.

Recombinante Clula con una nueva combinacin gentica, que no se da

junta en sus padres.

Recomendaciones Cantidad de energa y nutrientes que se recomienda ingerir al

nutricionales conjunto de cada grupo homogneo de la poblacin, a fin de
cubrir, con seguridad, las necesidades de la mayora de sus
componentes.

Reconstitucin Aadir un solvente a un medicamento en polvo; tipo de

regeneracin de una superficie lesionada; retorno a la forma
lquida del suero o plasma sanguneo previamente desecado.

Rectal Perteneciente o relativo al recto.

Recuperacin 1. Proceso que conduce al restablecimiento total o parcial de

una clula, tejido, rgano u organismo, tras un dao debido a

82
 exposicin a una sustancia o agente perjudicial. 2. Trmino
utilizado en qumica analtica y preparativa para indicar la
fraccin de la cantidad total de una sustancia que se separa
tras un procedimiento de extraccin.

Recurrente Que vuelve, que retorna.

Reduccin Retorno a la forma inicial o normal.

Reducir Concentrar un lquido, caldo o salsa, cociendo el tiempo

suficiente para conseguir que pierda agua.

Referencia, dosis Trmino utilizado para estimar (con un margen de

de incertidumbre de un orden de magnitud) la exposicin diaria
que se supone sin riesgo apreciable de efectos deletreos
para una poblacin (incluidos los subgrupos sensibles)
durante toda su vida.

Refinado Proceso qumico que permite la purificacin de una sustancia.

Reflujo Retrocesin de un flujo o lquido.

Reflujo Entrada del jugo gstrico en el esfago por distensin del

gastroesofgico esfnter gastroesofgico.

Reflujo Distensin de la vena yugular cuando se presiona el abdomen

hepatoyugular durante 30-60 segundos, lo que sugiere la existencia de
insuficiencia cardaca derecha inferior.

Reflujo pancretico Entrada del jugo pancretico en el coldoco.

Reflujo Reflujo anormal de orina desde la vejiga al urter, debido a un

vesicoureteral defecto congnito, obstruccin del orificio de salida vesical o
infeccin de las vas urinarias.

Refrescar Sumergir un producto en agua fra inmediatamente despus

de cocido para interrumpir la coccin.

Refractario Que no cede fcilmente con el tratamiento, rebelde.

Regar Echar un lquido sobre un alimento.

Regeneracin Renovacin o reparacin de tejido o de partes desaparecidas.

Regmenes Es una forma extrema del vegetarianismo combinada con

macrobiticos ideas derivadas de la filosofa Zen budista que ha encontrado
gran aceptacin entre los creyentes en la alimentacin natural
y los alimentos "biolgicos", as como entre muchos
descontentos con el orden social establecido y la moderna
industria alimentaria. Estn ligados a una filosofa de vida que

83
 busca la purificacin fsica y mental. Para la purificacin fsica
interviene la alimentacin en 10 etapas en las que las ltimas
son exclusivamente vegetarianas y contienen cantidades
crecientes de granos de cereales. Promueve el consumo de
granos enteros, legumbres, algas marinas, vegetales, pescado
y mariscos en vez de carne roja y grasa animal. En la ltima
etapa la alimentacin se compone exclusivamente de granos
de cereales groseramente triturados y con una importante
limitacin del agua. Con ellos se detectan casos de anemia,
escorbuto (por carencia de vitamina C), hipocalcemia (dficit
de calcio) e hipoproteinemia (dficit proteico).

Regin Parte del cuerpo.

Regresin Retorno a un estado o etapa anterior; desaparicin de los

sntomas o de un proceso anormal.

Regurgitacin Reflujo del contenido de un rgano hueco.

del efecto. t. rel. Relacin concentracin-efecto.

Rehidratacin Restauracin del agua o del contenido lquido en un

organismo.

Reinfeccin Nueva infeccin con el mismo agente, tras haber curado la

primera.

Relacin dosis- Asociacin entre la dosis y la magnitud.

efecto

Relacin dosis- Asociacin entre la dosis y la incidencia de un determinado

respuesta efecto en una poblacin expuesta; suele expresarse como el
porcentaje de individuos que experimentan el efecto.

Relajante Agente que reduce la tensin.

Relevante Sobresaliente, importante.

Remisin Disminucin temporal de los sntomas de una enfermedad.

Remojar Sumergir en un lquido un alimento desecado para que

recupere la humedad.

Renal Perteneciente o relativo al rin.

Renina Enzima elaborada por el rin.

Requerimientos Necesidades de un nutriente/da para un individuo en

84
nutricionales concreto.

Reseccin Extirpacin quirrgica parcial o total de un rgano.

Reservorio Cavidad que sirve como almacn.

Residuo, nivel Concentracin de un residuo de antibitico en alimentos

aceptable de un humanos o animales, que se ha establecido como aceptable.
antibitico

Residual Que resta o queda.

Resistente Que no da respuesta a determinados medicamentos.

Resonancia Es un examen que utiliza campos magnticos y ondas de radio

magntica potentes con las que crea imgenes detalladas del cuerpo. No
hay exposicin a la radiacin (rayos X).

Resorcin Absorcin de agua y de solutos por clulas vivas.

Respiracin. Entrada y salida de aire de los pulmones. Tambin describe la

utilizacin del oxgeno por parte de las clulas de un
organismo.

Respiratorio Perteneciente o relativo a la respiracin.

Respuesta Proporcin (porcentaje) de poblacin expuesta que

experimenta un determinado efecto o proporcin de un grupo
de individuos que manifiestan un efecto concreto, tras una
dosis determinada y un tiempo dado.

Resucitacin Restablecimiento de la vida de un sujeto aparentemente

muerto.

Resveratrol Sustancia descubierta en 1992, que se halla en cantidades

notables en la envoltura u hollejo del grano de uva 5200
microgramos por gramo y en los productos de ella derivados:
en el vino tinto, el mosto y en el zumo de uva; protege frente a
las enfermedades cardacas e inhibe la formacin de tumores
cancergenos. El vino blanco tambin la contiene, pero en
concentracin muy inferior al tinto.

Retardo Retraso; impedimento; desarrollo retrasado.

Retencin 1. Mantenimiento dentro del cuerpo o de un rgano, tejido o

clula, de productos que normalmente son eliminados. ant.
Eliminacin. 2. Parte de la dosis absorbida que, despus de
cierto tiempo, permanece en el cuerpo; puede ser descrito en
trminos de vida media. 3. Fijacin en la memoria de lo que ha
sido aprendido, y ms tarde puede ser recuperado,

85
 reconocido o reaprendido.

Retculo Complejo intracelular de membrana en el cual se sintetizan

endoplsmico protenas y lpidos y en el que se desarrollan las reacciones de
biotransformacin por el sistema de enzimas
monooxigenasas; se asla por procedimiento de
fraccionamiento celular en forma de microsomas.

Retinol (vitamina Vitamina liposoluble. Interviene en el crecimiento, la

A) reproduccin y el mantenimiento de los tejidos epiteliales y en
la visin. Tambin participa en la produccin de hormonas
tiroideas.

Retinopata Enfermedad no inflamatoria de la retina.

Retinopata Es un dao progresivo de la retina del ojo ocasionado por la

diabtica presencia de diabetes prolongada y que puede causar
ceguera.

Retraccin Encogimiento o reduccin de un rgano o tejido.

Retrobulbar Detrs del bulbo raqudeo; detrs del globo ocular.

Retrgrado Que va hacia atrs; que degenera, deteriora.

Retrosternal Detrs del esternn.

Reumatoide. Que se asemeja al reumatismo.

Reversible Que puede desaparecer totalmente al suprimirse la causa.

Revulsivo Contrairritante, que provoca una irritacin que tiene el

propsito de aliviar alguna otra.

Riboflavina Se encuentra en el hgado y riones del ganado, en la yema de

(Vitamina B2) huevo y en ciertas verduras, como el col y espinacas. Es factor
esencial para el crecimiento y la nutricin normal en todas las
edades. Su carencia produce cada del pelo, cataratas,
opacidad del cristalino y las lesiones en la comisura de los
labios denominadas "boqueras".
Ribonucleico cido (RNA, en ingls). Polmero lineal de
ribonucletidos cada uno de los cuales contiene el azcar
ribosa asociada a un grupo fosfato y a una de las cuatro bases
nitrogenadas: adenina, guanina, citosina o uracilo; codifica la
informacin para la secuencia de los aminocidos en la
sntesis de protenas.

Riesgo Probabilidad de que se produzcan efectos adversos o daos

por exposicin a un agente txico, a causa de las propiedades
inherentes del mismo y a las circunstancias o grados de la

86
 exposicin.

Riesgo admisible Probabilidad de sufrir una enfermedad o dao que se

considera despreciable por ser suficientemente pequea.

Riesgo 1. Probabilidad de efectos adversos tan baja que pueden no

despreciable tenerse en consideracin. 2. Probabilidad de efectos adversos
tan baja que no es posible reducirla de forma apreciable con
medidas ms severas o mayor inversin de recursos.

Riesgo tolerable Probabilidad de sufrir enfermedad o dao que puede ser

tolerado durante algn tiempo, teniendo en cuenta los
beneficios asociados y asumiendo que el riesgo es minimizado
mediante apropiados procedimientos de control.

Rinitis Inflamacin de la mucosa nasal.

Rinofaringitis Inflamacin de la mucosa nasal y de la faringe.

Rinorrea Secrecin intensa de moco nasal.

Riones rganos situados en el abdomen a ambos lados de la columna

vertebral. Filtran la sangre, eliminando as los productos de
desecho y los excretan a travs de la orina.

Rotura Desgarro de tejidos o de un rgano.

Rubola Sarampin alemn; sarampin de los tres das.

87
S

Sacarina Es un tipo de edulcorante artificial. No aporta caloras y es 300

veces ms dulce que la sacarosa. Es muy estable, ya que no se
ve afectada por el calentamiento ni por la acidez.

Sacarosa Es el azcar comn, un disacrido formado por una molcula

de glucosa y otra de fructosa. Se obtiene de la remolacha
azucarera y de la caa de azcar. Se usa en los alimentos por
su alto poder endulzante.

Sacro Estructura sea inferior de la columna vertebral.

Sal, sustitutos Son bases minerales que constan de cloruro de potasio,

cloruro de calcio y cloruro de amonio. El sustituto de sal a
base de potasio es una buena fuente de dicho mineral para
pacientes en tratamiento con diurticos que necesitan
complementos de potasio, pero podra ser daino para
pacientes con insuficiencia renal. Los sustitutos de sal bajos
en sodio contienen la mitad del sodio de la sal de mesa
regular. Pueden usarse en las dietas en que se restringe
ligeramente el sodio.

Salatrim Acrnimo para las molculas de triglicridos acil de cadena

corta y larga. Nombre genrico de una familia de grasas con
menos caloras que tienen las propiedades fsicas y el sabor
de la grasa, pero que son absorbidas slo parcialmente en el
cuerpo.

Solucin salina Suero fisiolgico o tambin conocido como Solucin Salina

Normal es una solucin estril de cloruro de sodio al 0,9%
(p/v) en agua, pero siendo estril para su administracin
parenteral (tal como por va intravenosa).

Saliva Secrecin de las glndulas salivales de la boca; humedece y

junta las partculas de alimento para ayudar a la masticacin y
la deglucin. Contiene una enzima, la amilasa salival, que
ayuda a digerir el almidn. La secrecin salival tiene tambin
ciertas propiedades bacteriostticas.

Salival, amilasa Denominada anteriormente ptialina. Es la enzima principal

de la saliva humana; acta sobre los almidones, con
oligosacridos y maltosa como productos terminales.
Requiere del ion cloruro y de un pH ptimo de 6.6 a 6.8 para
su accin.

88
Salmonelosis Toxiinfeccin alimentaria causada por la infeccin de la
bacteria Salmonella en alimentos crudos, poco cocinados o
mal descongelados. Se contaminan con facilidad los huevos, la
leche y la carne.

Salpinguectoma Extirpacin quirrgica de las trompas de Falopio.

Salpingitis Inflamacin de las trompas de Falopio que puede deberse,

usualmente, a una infeccin proveniente del tracto genital o
urinario.

Salpigooforectoma Extirpacin quirrgica de las trompas de Falopio junto con los

ovarios.

Salpingostoma Apertura lineal quirrgica de la trompa con un embarazo

ectpico, llevada a cabo para preservar la trompa e intentar
mantener su funcin.

Salpingotomia Tratamiento quirrgico que consiste en la apertura del trompa

de Falopio y la extraccin del embarazo ectpico tubrico.

Salteado Tcnica culinaria que consiste en cocinar con poca grasa y a

fuego vivo para que el alimento se dore rpidamente. Se
emplea para pequeos troceados y piezas tiernas o
previamente cocinadas.

Salud Estado de bienestar fsico, mental y emocional, y no

nicamente ausencia de enfermedad o de molestias.

Salud, indicadores Establecidos por Healthy People 2010. Los 10 indicadores

principales de salud son: actividad fsica, sobrepeso y
obesidad, tabaquismo, abuso de sustancias, conducta sexual
responsable, salud mental, lesiones y violencia, calidad
ambiental, inmunizacin y acceso a servicios de salud.

Salud, organizacin Organizacin internacional encaminada a eliminar todo tipo

mundial(OMS) de enfermedades. En el campo de la nutricin, la OMS ha
participado en el desarrollo y prueba de nuevos alimentos
ricos en protenas; el combate de desnutricin protenico-
calrica, anemia nutricional, deficiencia de vitamina A, bocio
endmico y raquitismo; evaluacin de requerimientos
nutricionales y desarrollo de programas coordinados de
nutricin aplicada.

Saludable, Instrumento para evaluar la calidad general de la dieta de los

alimentacin, estadounidenses, desarrollada en 1998 por el U.S Department
ndice of Agriculture Center for Nutrition Policy and Promotion. Est
diseada para vigilar los cambios en los patrones de consumo
de alimentos para identificar reas blanco para la educacin

89
 nutricional y para programas de fomento de la salud.

Saludable, Para calificar a un alimento de saludable en las etiquetas de

alimento los alimentos, debe ser bajo en grasa y grasas saturadas y
contener cantidades limitadas de colesterol y sodio. Adems,
si es un alimento de un solo artculo debe proporcionar por lo
menos 10% de una o ms de las vitaminas A o C, hierro, calcio,
protena o fibra.

SAM-e Abreviatura de S-adenosilmetionina. Derivado de aminocidos

usado como complemento diettico; puede producir un efecto
antidepresivo en algunas personas, pero no debe sustituir a la
terapia antidepresiva estndar.

Sanguneos, lpidos Principalmente colesterol, fosfolpidos y triglicridos. Estos

lpidos circulan en el plasma fijados a protenas. Como
complejos lipoproteicos, los lpidos de otro modo insolubles,
se solubilizan, con lo que se permite su transporte hacia
dentro y fuera del plasma.

Sangunea, Procedimiento mediante el cual se transfiere sangre desde

transfusin una bolsa y/o donante de sangre hacia una persona, ya sea
antes, durante o despus de algn procedimiento mdico-
quirrgico.

Saponina Fotoqumico que se encuentra en el germinado de alfalfa y

otros germinados, verduras verdes, papas y jitomates. Puede
estimular la respuesta inmunolgica y evitar el crecimiento de
clulas cancerosas por la interferencia con la replicacin del
cido desoxirribonucleico.

Saquinavir Inhibidor de la proteasa que se usa en combinacin con otros

medicamentos para tratar la infeccin por virus de la
inmunodeficiencia humana (VIH) en pacientes con o sin
sndrome de inmunodeficiencia adquirida (sida). Los efectos
secundarios incluyen diarrea, nusea, dispepsia, ardor, boca
seca y prdida de apetito.

Sarampin Enfermedad infecciosa exantemtica como la rubeola o la

varicela, bastante frecuente, especialmente en nios, causada
por un virus, especficamente de la familia paramyxoviridae
(no confundir con el gnero paramyxovirus al cual pertenecen
el virus de las paperas y parainfluenza) del gnero
Morbillivirus. Se caracteriza por tpicas manchas en la piel de
color rojo (eccemas) (exantema) as como fiebre y un estado
general debilitado.

Sarcoidosis Es una enfermedad granulomatosa sistmica, de carcter

90
 autoinmune, que afecta a todas las poblaciones y etnias
humanas, y fundamentalmente a adultos entre 20 y 40 aos.
Sus causas son desconocidas. La enfermedad puede
manifestarse en cualquier rgano del cuerpo, con mayor
frecuencia en el pulmn y ganglios intratorcicos. Tambin
son frecuentes las manifestaciones oculares, cutneas y
hepticas.

Sarcoma Tumor maligno que afecta al tejido conjuntivo. Segn la

estructura a la que afecte se clasifican en: osteosarcomas
(hueso), condrosarcomas (tendones, cartlagos), liposarcomas
(grasa), angiosarcomas (vasos sanguneos).

Sartorio Msculo de la regin anterior del muslo, el ms superficial,

tiene forma de cinta que atraviesa todo el muslo en diagonal
hacia dentro y abajo. Es el msculo ms largo del cuerpo mide
aproximadamente en un adulto de estatura media unos 55
cm.

Screening Conjunto de acciones englobadas en un programa dirigido a

detectar precozmente un tumor concreto. Este tumor debe
poderse diagnosticar bien en las fases ms precoces de la
enfermedad, en fases premalignas o en ambas circunstancias.
Para ello se emplea una prueba que debe ser sencilla de
realizar y aceptada por la poblacin de riesgo. Tambin se
denomina cribado.

Seborreica, Enfermedad inflamatoria crnica de la piel que se caracteriza

dermatitis por eritema y descamacin fina (tipo psoriasis) en reas
especficas de la cara y el cuero cabelludo, alternando ciclos
de remisin y exacerbacin. Es una enfermedad que se
presenta generalmente en la edad adulta, pero tambin
puede afectar a recin nacidos y lactantes hasta los 4 meses
de edad.

Secretagogos Denominados tambin liberadores; sustancias que

estimulan a los rganos secretores. Muchas sustancias
estimulan la liberacin de la hormona del crecimiento de la
hipfisis, entre otras, varios aminocidos y frmacos.

Secretina Hormona secretada por la mucosa intestinal cuando el cido o

el quimo llegan al intestino. Es llevada por la corriente
sangunea hasta el pncreas y lo estimula para que secrete el
jugo pancretico.

Sed Sensacin o deseo de agua u otros lquidos que suele ser una
gua adecuada para el consumo de agua, excepto en lactantes,
enfermos y ancianos, en quienes disminuye la sensacin de

91
 sed y en calor extremo o sudoracin excesiva, cuando no
puede seguir el paso de los requerimientos reales de agua.

Sedacin Empleo de medicamentos para inducir la inconsciencia en

pacientes agonizantes sin tratamiento posible y que padecen
sntomas que son imposibles de controlar.

Sedante Sustancia qumica que deprime el sistema nervioso central

(SNC), que provoca efectos potenciadores o contradictorios
entre: calma, relajacin, reduccin de la ansiedad,
adormecimiento, reduccin de la respiracin, habla trabada,
euforia, disminucin del juicio crtico, y retardo de ciertos
reflejos.

Segmentectoma Procedimiento quirrgico para extirpar la lesin de la mama y

de un rea grande del tejido normal alrededor de la lesin. (2)
Procedimiento quirrgico para la extirpacin de un segmento
pulmonar que corresponde aproximadamente al trayecto de
un bronquio menor y es una porcin de tejido de menor
tamao que el lbulo. Es un modo comn de tratar
quirrgicamente el cncer de pulmn.

Seguimiento y Evaluacin individual del crecimiento de los lactantes y nios

promocin del pequeos a lo largo del tiempo, para prevenir y tratar
crecimiento deficiencias del crecimiento.

Seguridad Acceso de todas las personas, en todo momento, a alimentos

alimentaria suficientes, seguros y nutritivos, para tener una vida saludable
y activa. (definicin de la Cumbre Mundial de la Alimentacin,
1996).

Selenio Nutrimento inorgnico que participa como cofactor de ciertas

enzimas en el sistema antioxidante del organismo.

Semen O esperma, es el conjunto de espermatozoides y sustancias

fluidas que se producen en el aparato sexual masculino de
todos los animales, entre ellos la especie humana. El semen es
un lquido viscoso y blanquecino que es expulsado a travs de
la uretra durante la eyaculacin. Est compuesto por
espermatozoides y plasma seminal que se forma por el aporte
de los testculos, el epiddimo, las vesculas seminales, la
prstata, las glndulas de Cowper, las glndulas de Littre y los
vasos deferentes.

Seminferos, Sus paredes estn cubiertas de espermatogonias, que son las

tbulos clulas germinativas que, al dividirse por mitosis y meiosis,
generan espermatozoides que se liberan en la luz del tbulo
por un proceso denominado espermiacin.

92
Seminoma Tumor maligno, rpido e invasivo, en los testculos o glndulas
sexuales masculinas adyacentes al pene.

Seminoma ovrico Tumor maligno del ovario, poco frecuente. Tambin

denominado disgerminoma.

Senil, demencia Es el nombre dado en espaol a un sndrome que se

caracteriza porque el sujeto afectado va perdiendo muchas de
sus capacidades psquicas, especialmente las cognitivas. Por
su parte, senil es un adjetivo que alude a la senectud o
ancianidad, aunque los actuales estudios mdicos evidencian
una minora de cuadros de demencia senil a edades
cronolgicas relativamente tempranas.

Sensorial Relativo a las caractersticas percibidas por los sentidos tales

como: color, olor, sabor, textura, temperatura, etc.

Sepsis Infeccin que puede ser resultado de agentes micticos o

bacterianos. Cuando ha pasado de un sitio a otro del cuerpo
por el sistema circulatorio, se denomina septicemia o, de
manera ms coloquial, envenenamiento de la sangre.

Sptica, Obnubilacin de la conciencia comn en la sepsis debido a

encefalopata insuficiencia heptica.

Srica, protena La medicin del nivel de protena srica refleja el estado de las
protenas viscerales.

Sricas, enzimas Enzimas presentes en el plasma sanguneo, resultado de la

desintegracin de las clulas corporales. Ejemplos:
transaminasa glutmico pirvica srica, transaminasa
glutmico oxaloactica srica y deshidrogenasa lctica.

Serina(Ser) cido -amino--hidroxipropinico. Aminocido prescindible

(no esencial) que se obtuvo por primera vez de la protena de
la seda, la sericina. Se convierte en glicina y un fragmento de
un carbono (1-C), con el cido tetrahidroflico como receptor.
El fragmento 1-C se vuelve la fuente de los grupos metilo
necesarios para la biosntesis de muchos compuestos.

Serotonina 5-hidroxitriptamina (5-HT), derivado del triptfano. Se

encuentra en el suero y en varios tejidos, entre otros, sistema
gastrointestinal, plaquetas, cerebro y tejidos nerviosos. La
serotonina es un vasoconstrictor poderoso implicado en la
funcin cerebral y nerviosa, la secrecin gstrica y la
peristalsis intestinal. Tambin se cree que influye en la
regulacin de la ingesta de alimentos por el cerebro. El
metabolismo de la serotonina produce cido 5-

93
 hidroxiindoleactico.

Serrado, palmito Hierba que tiene esteroles y cidos grasos libres. Se dice que
sirve para tratar la hipertrofia prosttica benigna; se opone a
la accin de la testosterona. Est contraindicado para mujeres
embarazadas o que pueden embarazarse. Cefaleas y diarrea
son posibles efectos secundarios.

Sertoli, clulas de Son clulas ubicadas en los tbulos seminferos en los

testculos, que brindan soporte estructural y metablico a las
clulas durante la espermatognesis. Son estimuladas por la
hormona foliculoestimulante (FSH) para generar la
maduracin de los espermios.

Sertralina Es un antidepresivo perteneciente al grupo de los inhibidores

selectivos de la recaptacin de serotonina (ISRS).

Seudohermafroditi Consiste en padecer la anomala fsica o trastorno de la

smo diferenciacin sexual de tener la constitucin gentica de un
sexo y los rganos genitales de otro. Es un tipo de amenorrea
primaria y con frecuencia puede venir asociada a una disforia
de gnero o trastorno psicolgico derivado del padecimiento
de una identidad sexual contradictoria o confusa.

Severo, sndrome Consiste en padecer la anomala fsica o trastorno de la

respiratorio agudo diferenciacin sexual de tener la constitucin gentica de un
sexo y los rganos genitales de otro. Es un tipo de amenorrea
primaria y con frecuencia puede venir asociada a una disforia
de gnero o trastorno psicolgico derivado del padecimiento
de una identidad sexual contradictoria o confusa.

Sexualidad Conjunto de condiciones que caracterizan el sexo de cada

persona. Tambin, desde el punto de vista histrico cultural,
es el conjunto de fenmenos emocionales, de conducta y de
prcticas asociadas a la bsqueda del placer sexual, que
marcan de manera decisiva al ser humano en todas y cada
una de las fases determinantes de su desarrollo.

Sheehan, sndrome Es el infarto de la glndula hipofisaria secundario a una

hemorragia postparto (por ende, solo ocurre en mujeres). Se
produce entonces un hipopituitarismo, encontrndose niveles
bajos de la hormona estimulante del tiroides, estimulante
hormona adrenocorticotrpica y la estimulante de las
hormonas sexuales.

SIADH El sndrome de secrecin inadecuada de la hormona

antidiurtica (SIADH) es un trastorno mdico comnmente
visto en la poblacin de pacientes hospitalarios, en especial

94
 aquellos hospitalizados por lesiones del sistema nervioso
central. Es un sndrome causado por la liberacin excesiva de
la hormona vasopresina o antidiurtica de la hipfisis
posterior o de otra fuente, como un tumor.

Sialorrea Produccin excesiva de saliva.

Sibutramina Frmaco utilizado para el manejo de la obesidad. Est

indicado para bajar de peso y mantenerse cuando se combina
con una dieta baja en caloras.

Sida Es un espectro de enfermedades causadas por la infeccin por

el virus de la inmunodeficiencia humana (VIH). Tras la
infeccin inicial, una persona puede no notar sntoma alguno
o bien puede experimentar un periodo breve de cuadro tipo
influenza. Tpicamente, le sigue un periodo prolongado sin
sntomas. A medida que la infeccin progresa, interfiere ms
con el sistema inmunitario, aumentando el riesgo de
infecciones comunes como la tuberculosis, adems de otras
infecciones oportunistas y tumores que raramente afectan a
las personas con un sistema inmunitario indemne.

Sfilis Enfermedad infecciosa de curso crnico, transmitida

principalmente por contacto sexual, producida por la
espiroqueta Treponema pallidum, subespecie pallidum
(pronunciado pl lidum). Sus manifestaciones clnicas son de
caractersticas e intensidad fluctuantes, apareciendo y
desapareciendo en las distintas etapas de la enfermedad:
lceras en los rganos sexuales y manchas rojas en el cuerpo.
Produce lesiones en el sistema nervioso y en el aparato
circulatorio.

Sigmoidoscopio Aparato que consiste en una pequea cmara adherida a un

tubo flexible. Dicho instrumento se utiliza para examinar el
recto, al igual que la porcin sigmoidea y descendente del
colon.

Sildenafilo Es un frmaco utilizado para tratar la disfuncin erctil y la

hipertensin arterial pulmonar (HPP). Originalmente fue
desarrollado por cientficos britnicos y luego llevado al
mercado por la compaa farmacutica Pfizer.

Silicio Nutrimento inorgnico que intervienen en la calcificacin y

posiblemente en la formacin de tejido conectivo. En el
humano no se conoce la deficiencia.

Silicona Es un polmero inorgnico derivado del polisiloxano, est

constituido por una serie de tomos de silicio y oxgeno

95
 alternados. Es inodoro e incoloro. La silicona es inerte y
estable a altas temperaturas, lo que la hace til en gran
variedad de aplicaciones industriales, como lubricantes,
adhesivos, moldes, y en aplicaciones mdicas y quirrgicas,
como prtesis valvulares, cardacas e implantes de mamas.

Simbitico Es un producto que contiene a la vez probiticos y prebiticos.

Similac Nombre comercial de frmulas lcteas para alimentacin de

lactantes; contiene leche descremada enriquecida con lactosa,
aceite de soya, aceite de coco y vitaminas, con o sin hierro.

Simvastatina Es un frmaco de la familia de las estatinas utilizado para

disminuir los niveles de colesterol en sangre. Su importancia
es grande, dada la trascendencia del colesterol como factor de
riesgo cardiovascular.

Simplesse Sustituto de grasa hecho a partir de clara de huevo y protena

de suero de leche con solamente 1.5 kcal/g. Se usa
usualmente en aderezos, crema agria, mantequilla, helado y
otros alimentos que no requieren de coccin. El simplesse
produce reacciones alrgicas en personas con alergia al huevo
o a la leche.

Simulacin Proceso que se lleva a cabo antes de la radioterapia con el

objetivo de determinar las condiciones ptimas en las que el
paciente va a recibir las sesiones de radioterapia.

Sincrnicos (al mismo tiempo). [Tumores] que aparecen al mismo tiempo

en diferente lugar.

Sndrome Conjunto de signos y sntomas que juntos caracterizan a una

enfermedad o patologa en particular.

Sndrome Grupo de sntomas asociados con un tumor carcinoide. Los

carcinoide sntomas ms pronunciados y molestos son: calor sbito,
diarrea y asma. Tambin puede presentar daos en la vlvula
cardiaca.

Sndrome de Condicin clnica en la cual se observan caries de los cuatro

bibern incisivos maxilares, mientras los cuatro incisivos mandibulares
permanecen intactos. Se presenta por lo general antes de los
18 meses de vida y est relacionado con el consumo frecuente
de leche, te o cualquier otro lquido azucarado en el bibern,
en especial cuando el nio duerme con el bibern en la boca.

Sdrome de lisis Urgencia oncolgica, potencialmente mortal, debida a que un

tumoral cncer que se destruye demasiado rpidamente por efecto del
tratamiento vierte sustancias txicas a la sangre. Es ms

96
 probable en tumores de crecimiento muy rpido, como las
leucemias agudas.

Sndrome de Afeccin causada por la produccin anormal de la hormona

Zolliger - Ellison gastrina. Un pequeo tumor (gastrinoma) en el pncreas o en
el intestino delgado produce altos niveles de dicha hormona
en la sangre. Los altos niveles de gastrina ocasionan
sobreproduccin de cido estomacal que conllevan a lceras
mltiples en el estmago y en el intestino delgado. Tambin
se conoce como gastrnoma y sndrome de Z-E.

Sndrome Es una hormona sexual femenina que se libera en los ovarios

paraneoplstico y durante el embarazo en la placenta. Durante el ciclo
menstrual, su funcin es acondicionar el endometrio para
facilitar la implantacin del embrin y durante el embarazo
ayuda a que se mantenga el mismo. Durante la lactancia
ayuda a preparar las glndulas mamarias para la segregacin
de leche.

Sdrome de Lynch Varios cnceres de carcter hereditario debido a una

mutacin (anormalidad) heredada en un gen que
normalmente repara el ADN del cuerpo.

Sinequas uterinas Llamado sndrome de Asherman, muestra una condicin

caracterizada por la presencia de adherencias y/o fibrosis
dentro de la cavidad uterina debido a cicatrices. Innumerables
trminos se han utilizado para describir la condicin o
condiciones afines incluyen: adherencias intrauterinas
traumticas, atresia crvico-uterino, atrofia uterina traumtica,
endometra esclertica, esclersis endometrial.

Sinergismo Proceso de integracin de dos tratamientos que da como

resultado mayor eficacia que si se aplicaran por separado.

Sinergismo entre Situacin en la que la presencia de un nutriente mejora la

nutrimentos utilizacin de otro. Por ejemplo: la presencia de vitamina C
incrementa la absorcin de hierro.

Sinergismo entre Mezcla complementaria de las protenas de dos o ms

protenas alimentos cuya calidad supera a la de los alimentos por
separado

Snfisis del pubis Es la conexin entre las dos partes del pubis. Presenta una
lnea de cartlago calcificado y resistente. En la mujer, la snfisis
pbica est cubierta con un tejido adiposo denominado
monte de Venus.

Sistmico, Lupus Es una de las enfermedades autoinmunes ms prevalente; es

97
eritematoso crnica, caracterizada por un curso cclico donde se alternan
perodos de exacerbaciones y remisiones; sistmica, ya que
afecta prcticamente cualquier rgano del cuerpo; y
heterognea, puesto que el espectro de manifestaciones
clnicas y alteraciones serolgicas es muy amplio y variado. La
mayora de los casos presenta un cuadro clnico leve o
moderado, sin embargo, puede presentarse o desarrollarse
con un compromiso grave de rganos vitales.

Sinusitis La sinusitis es una respuesta inflamatoria de la mucosa de la

nariz y de los senos paranasales que puede deberse a una
infeccin por agentes bacterianos, virales, hongos, un cuadro
alrgico o a una combinacin de estos factores. Se caracteriza
por rinorrea (secrecin por la nariz), obstruccin nasal y dolor
facial; puede haber hiposmia o anosmia, tos, fiebre, fatiga,
dolor dentario, halitosis y malestar tico. Generalmente est
precedida de una rinitis, por cuya razn se prefiere el uso del
trmino rinosinusitis.

Sistema de Es un mtodo para planear dietas, particularmente til en el

equivalentes diseo de dietas teraputicas. Se recomienda que el
profesionista en nutricin capacite directamente al usuario
final o a la persona responsable de su alimentacin. Segn
este sistema, los alimentos se clasifican en grupos que tienen
en promedio un aporte nutrimental similar. Tanto por su
aporte energtico como por el contenido de hidratos de
carbono, protenas y lpidos. El nmero de grupos vara segn
su uso. Cuenta con una tabla que indica el aporte nutrimental
promedio de cada grupo de alimentos y lista de los alimentos
pertenecientes a cada grupo con el tamao de la racin
equivalente sealado.

Sistema de alerta Un sistema de informacin diseado para dar seguimiento a

temprana indicadores que pueden predecir o advertir sobre la escasez
de alimentos, el agravamiento de la situacin alimentaria o
una hambruna inminentes.

Sistema Conjunto de clulas de la mdula sea, sangre y sistema

hematopoytico linfoide. Tienen un origen comn en una clula conocida como
pluripotencial. La clula primordial o pluripotencial da origen a
las diferentes lneas celulares, incluyendo la lnea roja
(eritrocitos), la lnea blanca (clulas del sistema de defensa) y
las plaquetas. Existen factores que estimulan las clulas en la
mdula sea para la formacin de nuevas clulas sanguneas
(factores de crecimiento). El sistema hematopoytico es el
encargado de retirar las clulas viejas o defectuosas y de
reemplazarlas por nuevas.

98
Sistema Conjunto de rganos y clulas que se encarga de la defensa
inmunolgico del organismo contra las agresiones por agentes biolgicos.

Sistema linftico Conjunto de canales por los que circula la linfa, que discurren
paralelamente a los vasos sanguneos. Junto con el sistema
circulatorio es una de las vas de diseminacin ms
importantes de las clulas cancerosas para formar metstasis.

Sistema nervioso Comprende el cerebro y la mdula espinal.

central

Sobrenutricin Ingesta excesiva de nutrientes o caloras que resulta en

efectos txicos, como en la hipervitaminosis y la obesidad.

Sobrepeso Acmulo de grasa corporal que se define con un valor de

ndice de masa corporal de entre 25 y 30 kg/m.

Sodio Es un mineral esencial del que se necesitan unas ingestas

mnimas muy bajas, de unos 200 mg/da. Se encuentra en la
sal comn y en alimentos como la leche y derivados,
mantequilla y margarina, ahumados, conservas, embutidos y
frutos secos salados.

Solubles, fibras Incluyen pectinas, gomas, muclagos y sustancias de algas. Las

fibras dietticas solubles ayudan a bajar el colesterol de la
sangre; al manejo de obesidad, enfermedad cardiovascular y
diabetes mellitus, y a prevenir el cncer de clon.

Somtico Perteneciente a la estructura del cuerpo, a diferencia de las

vsceras.

Somatomedina C Tambin denominada factor de crecimiento semejante a

insulina 1 (insulin-like growth factor 1, IGF-1); protena
producida en el hgado como respuesta a la hormona del
crecimiento. Vase Insulina-1, factor de crecimiento
semejante.

Somatostatina Hormona secretada por las clulas delta del pncreas que
inhibe la liberacin tanto de insulina como de glucagon.
Tambin es secretada por el hipotlamo para inhibir la
liberacin de hormona del crecimiento y hormona estimulante
de la tiroides.

Somatotropina Hormona del crecimiento secretada por el lbulo anterior de

la hipfisis.

Sorbestrina Sustitutivo de grasa lquido, bajo en caloras, termoestable,

compuesto de steres de cido graso de sorbitol y anhdridos
de sorbitol. Tiene aproximadamente 1.5 kcal/g y es adecuado

99
 para todas las aplicaciones del cido vegetal, entre otras,
alimentos fritos, aderezos para ensalada, mayonesa y
productos horneados o de panadera.

Sorbitol Alcohol de azcar de seis carbonos formado por la reduccin

de la glucosa o fructosa. Se usa en dulces, gomas de mascar y
helados dietticos; proporciona 2.6 kcal/g y tiene 50% del
poder edulcorante de la sacarosa.

Soya Planta de la familia de las fabceas, cultivada por sus semillas

de alto valor proteico utilizadas en alimentacin y para la
produccin de aceite.

SSRI Inhibidores selectivos de la recaptacin de serotonina, son

una clase de compuestos tpicamente usados como
antidepresivos en el tratamiento de cuadros depresivos,
trastornos de ansiedad, y algunos trastornos de personalidad,
etc.

Staphylococcus Es una bacteria anaerobia facultativa, grampositiva,

aureus productora de coagulasa, catalasa, inmvil y no esporulada
que se encuentra ampliamente distribuida por todo el mundo,
estimndose que una de cada tres personas se hallan
colonizadas, aunque no infectadas, por ella.

Stevens-Jhonson, Es el eritema multiforme mayor, o sea, la ms grave de sus

Sndrome manifestaciones. La forma ms grave es causada
generalmente por reacciones a medicamentos, en lugar de
infecciones. Es una variante severa del eritema multiforme,
consistente en una reaccin de hipersensibilizacin que afecta
la piel y las membranas mucosas. Adicionalmente, pueden
quedar implicados algunos otros rganos. El sndrome de
Stevens-Johnson y la necrlisis epidrmica txica tienen tasas
altas de mortalidad.

Streptococcus : Es un microorganismo patgeno capaz de causar en

pneumoniae humanos diversas infecciones y procesos invasivos severos.
Se trata de una bacteria Gram positiva de 1,2-1,8 m de
longitud, que presenta una forma oval y el extremo distal
lanceolado. Es inmvil, no forma endosporas, y es un
miembro alfa-hemoltico del gnero Streptococcus.

Succin Una tcnica usada para inducir la lactancia dando leche

suplementaria teraputica al beb mientras succiona el pecho de la madre. Al
succionar, el beb recibe leche teraputica de un tubo
adherido al pezn de la madre. Esta succin estimula la
produccin de leche materna, que a la larga reemplaza la
leche teraputica.

100
Sucedneo de la Todo alimento comercializado o presentado como reemplazo
leche materna parcial o total de la leche materna, ya sea adecuado o no para
ese propsito. (Nota de la Divisin de Comunicacin: UNICEF
evita las fotos y los videos que presentan a bebs
alimentndose a bibern. Tampoco menciona preparados
para lactantes en sus materiales de comunicacin, dado que
UNICEF promueve la lactancia natural exclusiva en los
primeros seis meses de vida, aun en situaciones de
emergencia).

Sueo Designa tanto el acto de dormir como el deseo de hacerlo

(tener sueo). Metafricamente, se afirma que una parte del
cuerpo se le ha dormido a uno, cuando se pierde o reduce
pasajeramente la sensibilidad en la misma (parestesia).

Sulfonamida Tambin denominada sulfa; grupo de medicamentos

antibacterianos usados principalmente para tratar las
infecciones de las vas urinarias.

Sulfonilurea Agente hipoglucemiante oral que estimula la sntesis y

liberacin de insulina de las clulas beta del pncreas y se usa
para tratar a pacientes con diabetes mellitus tipo 2.

Suplementacin Suministro de micronutrientes en comprimidos, cpsulas,

(microutrientes) jarabe o polvo. Lo que suplementa, es decir, lo que se agrega.
Cantidad adicional. No es equivalente a sustitucin, suele
emplearse para denominar a multivitamnicos con idea de dar
una cantidad adicional. No confundir con complemento.

Suprarrenal, Son dos estructuras retroperitoneales, la derecha de forma

glndula piramidal y la izquierda de forma semilunar, ambas estn
situadas encima de los riones. Su funcin consiste en regular
las respuestas al estrs, a travs de la sntesis de
corticosteroides (principalmente cortisol) y catecolaminas
(sobre todo adrenalina).

Suturas La sutura es una tcnica que favorece la cicatrizacin de las

heridas, ya que las mantiene a salvo de agresiones externas,
facilita la reepitelizacin aproximando los bordes y
proporciona un mejor resultado esttico.

Swyer, sndrome Sndrome de Swyer o Disgenesia Gonadal pura XY es una

alteracin de los cromosomas sexuales y de la diferenciacin
sexual, que se caracteriza por un individuo fenotpicamente
femenino con amenorrea primaria y ausencia de caracteres
sexuales secundarios, debido a una mutacin del SRY o regin
determinante del sexo de cromosom a Y.

101
102
T

Tagatosa Edulcorante de volumen de bajas caloras producido a partir

del suero, que es un producto lcteo intermedio.

Tangier, Trastorno raro hereditario del metabolismo de los lpidos,

enfermedad caracterizado por amgdalas crecidas de color naranja y
almacenamiento de grandes cantidades de steres de
colesterol en clulas espumosas.

Tartrazina Nombre alternativo para el color amarillo, aprobado para

usarse en alimentos, farmacos y cosmeticos.

Taurina O cido beta aminoetanosulfnico. A diferencia de otros

aminocidos naturales, la taurina no se incorpora a las
protenas ni se disocia para dar sus grupos laterales y azufre,
de ah que se le denomine aminocido libre. Se encuentra en
la mayora de los tejidos y lquidos, especialmente del sistema
nervioso central, cidos biliares, msculos, plaquetas y
linfocitos.

Tena Estimulante alcaloide que se encuentra en el t, idntico

qumicamente a la cafena.

Teobromina Estimulante alcaloide de los granos; tambin se encuentra en

las hojas de t y las nueces de cola. Est muy relacionado con
la cafena y se usa como diurtico, dilatador arterial y
estimulante miocrdico.

Teriparatida Frmaco que contiene hormona paratiroidea humana

recombinante; estimula el crecimiento de hueso nuevo. Se
utiliza para tratar la osteoporosis.

Termognesis Reaccin del cuerpo para producir calor extra, temblando o

aumentando el ritmo metablico.

Tetania Trastorno caracterizado por espasmos o contraccin

prolongada del msculo, que suele relacionarse con niveles
bajos de calcio en la sangre.

Tetraciclina Grupo de antibiticos utilizado para tratar trastornos

especficos como acn, bronquitis, sfilis, gonorrea y ciertos
tipos de neumona.

Tiamina Vitamina B, una de las vitaminas hidrosolubles del complejo B.

Antes se denominaba aneurina, vitamina anti beriberi,
factor antineurtico, vitamina F, orizamina y vitamina del

103
 estado de nimo.

Tiaminasa Enzima que divide la molcula de tiamina, con lo que la

inactiva y provoca deficiencia.

Tiazdicos, Familia de frmacos que estimula a los riones para aumentar

diurticos la excrecin urinaria. Se utiliza para tratar la presin arterial
alta y el edema.

Timo Glndula localizada en el trax, por arriba y frente del corazn,

que contribuye a la respuesta inmunolgica, incluida la
maduracin de los linfocitos T.

Tiramina Amina presora de accin similar a la de la epinefrina; se

encuentra principalmente en alimentos y bebidas sometidos a
descomposicin bacteriana durante el proceso de
fermentacin, aejamiento, preparacin de salmuera o en
descomposicin.

Tirocalcitonina Tambin denominada calcitonina. Hormona tiroidea que

tiene un efecto significativo en el contenido de calcio de la
sangre y los huesos.

Tiroglobulina Protena gelatinosa que contiene yodo; sintetizada por la

glndula tiroides. La hidrlisis de la tiroglobulina produce
tiroxina y otros aminocidos yodados.

Tiroides. glndula Glndula endocrina con forma de mariposa que consta de dos
lbulos principales conectados por un istmo central. Se
localiza en el cuello, justo por debajo de la laringe; tiene la
capacidad singular de quitar y concentrar el yodo sanguneo.

Tironina Aminocido presente en las protenas solamente en formas

de derivados yodados (yodotironinas).

Tirotrpica, Hormona estimulante de la tiroides o tirotropina, secretada

hormona por el lbulo anterior de la hipfisis.

Tiroxina Hormona principal de la glndula tiroides

Tolazamida Agente hipoglucemiante oral sulfonilurea que se utiliza para el

manejo de la diabetes mellitus tipo 2. Baja el azcar sanguneo
estimulando al pncreas para que secrete insulina.

Tolbutamida Agente hipoglucemiante oral sulfonilurea usado para el

tratamiento de la diabetes mellitus tipo 2.

Tolerex Nombre comercial de una frmula elemental que consta de

aminocidos libres (aminocidos ramificados, glutamina y
arginina), oligosacridos de glucosa y aceite de crtamo.

104
Transaminacin Transferencia de un amino de un compuesto a otro, con el
fosfato de piridoxina actuando como portador amino
intermedio.

Transicin, Soporte nutricional mientras se cambia el mtodo. La

alimentacin transicin puede ser de alimentacin por sonda a
alimentacin oral, o de nutricin parenteral a oral o por
sonda.

Transpiracin Secrecin y exudacin de lquido por las glndulas

sudorparas de la piel, en promedio unos 700 ml/da.

Traumatismo Lesin grave causada por un accidente o herida, disolucin o

ruptura violenta o ingestin de una sustancia txica.

Travasol Nombre comercial de una solucin de aminocidos para

nutricin parenteral total.

Travasorb Nombre comercial de una lnea de productos para soporte

nutricional especializado por sonda o como complemento
oral.

Treonina Aminocido responsable para mucha de las reacciones que

implican a la glicina, adems de ser importante para la sntesis
de purina y reacciones de metilacin.

Trceps, pliegue Medicin antropomtrica para estimar indirectamente la

cutneo grasa subcutnea.

Triglicrido Tambin denominado triacilglicerol; grasa en que la

molcula de glicerol tiene tres cidos grasos unidos a ella.

Trigonelina Forma inactiva de la niacina que se encuentra en semillas y

nueces.. Los granos de caf tostados activan esta sustancia.

Triosa Azcar que contiene tres tomos de carbono. Es un producto

intermedio del metabolismo y no existe en la naturaleza. El
gliceraldehdo es una triosa.

Tripsina Enzima proteoltica del pncreas secretada como precursor

inactivo del tripsingeno.

Triptfano Aminocido indispensable (esencial para humanos y

animales). Frecuentemente limita la sntesis hstica.

Trisacrido Oligosacrido que contiene tres unidades de monosacridos.

Tuberculosis Enfermedad infecciosa causada por el bacilo Mycobacterium

tuberculosis, el cual invade los pulmones.

105
Tumor Alteracin de los tejidos que produzca un aumento anormal
de volumen.

106
U

Urea Diamida del cido carbnico. Principal producto final del

metabolismo del nitrgeno (protenas) en el humano y
constituyente nitrogenado primordial de la orina. La
formacin de la urea se lleva a cabo principalmente en el
hgado.

Ureasa (urasa) Enzima especfica que descompone la urea y forma amonaco

y bixido de carbono.

Urocromo Principal itrina y uroporfirina.

Urter Los urteres son un par de conductos que transportan la

orina desde la pelvis renal hasta la vejiga.

Urticaria Lesin cutneas, edematosas y pruriginosas.

Ubiquinona Grupo de coenzimas Q, con estructuras de benzoquinonas

implicadas en el transporte y oxgeno de las mitocondrias.

Ubiquitinizacin Un proceso por el cual varias molculas de ubiquitina se unen

a los residuos de lisina de una protena errnea o mal
formada mediante enlaces covalentes, formando un sistema
conjugado. Este sistema es atacado por el proteasoma 20s,
una enzima proteoltica multicataltica, se destruye la protena
errnea. Por este mecanismo, las clulas tambin destruyen
protenas como enzimas, factores de transcripcin,etc. Cuyo
control en fundamental para el correcto funcionamiento de la
clula.

Ukraina Producto derivado de plantas, entre otras de la celidonia, que

se utiliza en algunos pases como antitumoral, aunque no
existen muchos estudios clnicos que demuestren su eficacia.

lcera Prdida de sustancia cutnea o mucosa con excavacin local

de la superficie, debido al esfacelo de tejido necrtico
inflamatorio, a veces acompaada de secrecin de pus.

Ulex europeus Planta invasiva, tambin conocida como toxo que contiene
una lectina que se utiliza como aglutininas I Y II y como
marcador de clulas tumorales de cncer de crvix y
espinocelulares.

Uliginoso Hmedo, blando y pastoso.

107
108
V

Vacunas Es un medicamento (antgeno) que ayudan a que el cuerpo

produzca anticuerpos y con ello una respuesta de defensa
ante microorganismos patgenos. Estos anticuerpos tienen la
funcin de proteger contra la enfermedad. Las vacunas
ayudan a que su nio se mantenga sano.

Vacuola En el interior de una clula, cavidad rodeada de una

membrana.

Vagal Perteneciente o relativo al nervio vago, dcimo nervio craneal.

Vaginal Que afecta a la vagina.

Vagina rgano genital femenino preparado para el coito y para el

pasaje del feto y alumbramiento durante el parto.

Vagoltico Que disminuye los efectos del nervio vago.

Vagotona Excitabilidad aumentada del nervio vago.

Validez Fiabilidad de un proceso de prueba.

Valor biolgico Corresponde con el aprovechamiento que puede tener de una

protena el organismo, viene determinado por la variedad de
aminocidos y su proporcin. Los aminocidos limitantes son
aquellos que faltan en la estructura de una protena y que
hacen que la protena no se pueda aprovechar debido a esa
falta. La protena de mayor valor biolgico es aquella que
tiene todos los aminocidos que necesita el cuerpo humano y
que guarda la mejor proporcin entre ellos.

Valor biolgico de Valora el grado de adecuacin de los aminocidos absorbidos

una protena tras la digestin de la protena para cubrir las necesidades
aminoacdicas del animal. Se mide por el porcentaje del
nitrgeno absorbido procedente del alimento que no aparece
en la orina.

Variacin Modificacin de propiedades.

Varicela Enfermedad viral frecuente en la infancia y muy contagiosa.

Caracterizada por la presencia de fiebre y compromiso del
estado general junto con la aparicin caracterstica de lesiones
que tienen distintas etapas. Primero son pequeas manchas
rojizas, luego se forman pequeas ampollas y finalmente se
rompen dejando una costra. La varicela es causada por el

109
 virus varicela zoster, miembro de la familia del herpesvirus
que causa tambin el herpes zoster (culebrilla) en los adultos.

Varices Venas dilatadas localizadas debajo de la piel. Tambin existen

las varices internas, que no son visibles desde el exterior.

Vascular Referido a los vasos sanguneos.

Vasculitis Inflamacin de los vasos sanguneos

Vasoactivo Que ejerce un efecto sobre el calibre de los vasos sanguneos.

Vasoconstriccin Disminucin del calibre de los vasos sanguneos y por tanto

del aporte sanguneo al tejido. ant. Vasodilatacin.

Vasodilatador Capacidad para incrementar el dimetro de los vasos

sanguneos pequeos, especialmente de las arteriolas. Esto
conlleva a un mayor suministro de sangre a un rgano o
tejido.

Vasomotor Que afecta al calibre de los vasos.

Vasopresor Agente que estimula la contraccin del tejido muscular de los

capilares y las arterias.

Vasodilatacin Aumento del calibre de los vasos sanguneos y por tanto del
aporte sanguneo al tejido. ant. Vasoconstriccin

Vector Se le llama vector a un mecanismo, generalmente un

organismo, que transmite un agente infeccioso o infestante
desde los individuos afectados a otros que an no portan ese
agente. Por ejemplo, los mosquitos de la familia culcidos son
vectores de diversos virus y protistas patgenos.

Vegetariano Aquel que practica el vegetarianismo. Rgimen alimenticio

basado principalmente en el consumo de productos vegetales,
pero que admite el uso de productos del animal vivo, como los
huevos, la leche, etc.

Vegetativo Relativo o perteneciente al crecimiento y la nutricin; que

funciona de manera involuntaria o inconsciente; en reposo;
relativo a las plantas; relativo a la reproduccin asexual.

Vena Vaso sanguneo que transporta la sangre desde los diferentes

rganos y tejidos hasta el corazn.

Venreo Perteneciente o relativo al contacto sexual o transmitido por

l.

Venoso Perteneciente o relativo a las venas; que est provisto de

110
 venas.

Ventilacin Aireacin por la respiracin.

Ventral Relativo al vientre; delante de un punto de referencia.

Ventricular Perteneciente o relativo a una pequea cavidad.

Verduras Grupo de hortalizas en que la parte comestible son sus

rganos verdes (hojas, tallos o inflorescencias).

Vermicida Que mata gusanos (lombrices).

Vermfugo Sustancia que provoca la expulsin de lombrices intestinales.

Vertebral Perteneciente o relativo a las vrtebras.

Vrtigo Alteracin del sentido del equilibrio, caracterizado por una

sensacin de inestabilidad y de movimiento aparentemente
rotatorio del cuerpo o de los objetos pre
sentes.

Vesicular En forma de vescula o ampolla; con formacin de vesculas o

ampollas.

Vesicante Que produce ampollas en la piel o en las mucosas, por

contacto.

Vescula 1. Pequea vejiga que contiene lquido. 2. Elevacin semejante

a una ampolla de la piel que contiene lquido seroso.

Vestibular Perteneciente o relativo a un vestbulo o que se dirige a l.

Vial Pequea ampolla o frasco de vidrio.

Vida media (tiempo Tiempo en el cual la concentracin de una sustancia se reduce

medio (t) a la mitad, asumiendo un proceso de eliminacin de primer
orden.

Vida media Tiempo requerido para que la cantidad de una sustancia

biolgica (t) presente en un sistema biolgico se reduzca a la mitad,
predominantemente por procesos biolgicos, cuando el ritmo
de eliminacin es aproximadamente exponencial.

Vida media de Perodo que tarda el organismo en disminuir a la mitad la

eliminacin (t) concentracin sangunea de una sustancia. sin. vida media
biolgica, tiempo medio.

Vida media de Tiempo requerido para que la cantidad de una sustancia en

estabilidad (t) una formulacin disminuya a la mitad (50%) por cualquier
causa.

111
Vida media (tiempo Tiempo requerido para que la mitad de la cantidad de una
medio) metablico sustancia contenida en el cuerpo se transforme
metablicamente en un derivado o se elimine.

Vida media Ver sin vida media de eliminacin.

plasmtica

Vigilancia Examen continuo, usando generalmente mtodos elegidos

por su uniformidad, sencillez y rapidez ms que por su
seguridad, con el objeto de detectar cambios en la tendencia o
la distribucin de los fenmenos, a fin de iniciar investigacin
o medidas de control.

Vigilancia de la La recoleccin peridica de informacin nutricional, usada

nutricin para tomar decisiones sobre medidas y polticas que afectan a
la nutricin. En situaciones de emergencia, la vigilancia
nutricional forma parte de los sistemas de alerta temprana
para medir cambios en el estado nutricional de distintas
poblaciones a lo largo del tiempo, a fin de movilizar la
preparacin o respuestas apropiadas.

Vigilia Accin de estar despierto o en vela; estado de alerta o de

observacin.

Vino Licor hecho de uva fermentada. Bebida que generalmente se

bebe acompaando las comidas. Las propiedades
cardiosaludables del vino se atribuyen principalmente al vino
tinto por su contenido en polifenoles. Puede reducir la
incidencia de cardiopata isqumica; el resveratrol, permiten
que el vino acte como un eficaz agente frente al cncer;
existen investigaciones que apuntan hacia la reduccin de
hasta tres cuartos de frecuencia de la enfermedad del
Alzheimer, tras tres aos de seguimiento realizado en
pacientes bebedores de vino. La comida sana (tipo
mediterrnea) y el vino se complementan, potenciando los
efectos saludables de ambos.

Viral Perteneciente o relativo a los virus; causado por ellos.

Virilizacin Masculinizacin.

Virus Organismo de estructura muy sencilla, compuesto de

protenas y cidos nucleicos, y capaz de reproducirse solo en
el seno de clulas vivas especficas, utilizando su metabolismo.

Visceral Perteneciente o relativo a una vscera.

Viscosidad Grado de fluidez de las sustancias en estado lquido o

gaseoso.

112
Visual Relativo a la visin.

Vitaminas Nutrientes orgnicos no sintetizadas por nuestro organismo y

que se requieren en cantidades pequeas (miligramos o
microgramos diarios) para un metabolismo normal.
Comnmente actan como coenzimas, sin funcin energtica
ni estructural. Su carencia produce estados patolgicos
especficos y su exceso puede ser perjudicial. Abundan en los
alimentos, especialmente de origen vegetal.

Vitaminas Son aquellas que se disuelven en agua, como el agua que

hidrosolubles tomamos de la llave. Se trata de coenzimas o precursores de
coenzimas, necesarias para muchas reacciones qumicas del
metabolismo. Estas son la vitamina B1 (tiamina), B2
(riboflavina), B3 (niacina), B5 (cido pantotnico), B6
(piridoxina), B8 (biotina), B9 (cido flico), B12 y C (cido
ascrbico).

Vitaminas Son aquellas vitaminas que se pueden disolver en grasas y

liposolubles aceites (son liposolubles), a diferencia de las vitaminas
hidrosolubles, que se disuelven en agua. Estas son las
vitaminas A, D, E y K.

Vitaminoides Es utilizado para designar a las falsas vitaminas que son

sustancias con una accin similar a ellas, pero con la
diferencia de que el organismo las puede sintetizar por s
mismo. Tenemos el inositol, la colina y el cido flico.

Vitamina A (retinol) - Fuentes: Leche, mantequilla, aceites, hgado, zanahoria,

otras verduras y frutas amarillas. Se almacena en el hgado, en
determinados tipos de grasas.
- Funciones: Mantiene ntegro los epitelios. Fundamental
en sntesis de pigmentos visuales (rodopsina), influye tambin
en el desarrollo normal de los huesos. Es txica en grandes
cantidades.
- Deficiencias: Ceguera nocturna, sensibilidad a
infecciones, epitelio normal es reemplazado por epitelio
estratificado y queratinizado en el ojo, conductos
respiratorios, digestivos y genitourinarios. La queratinizacin
del epitelio disminuye su resistencia a infecciones.
Xeroftalmia.

Vitamina D - Fuentes: Aceites, hgado de pescado, mantequilla,

(calciferol) alimentos grasos (con esteroides) irradiados con luz
ultravioleta. Sintetizado en la piel humana por exposicin a la
luz ultravioleta solar.
- Funciones: Metabolismo del Ca y P. Crecimiento de

113
 huesos. Txica en altas dosis.
- Deficiencia: Raquitismo; desarrollo anormal de huesos
y dientes. En el adulto osteomalacia.

Vitamina E - Fuentes: Bien distribuida en alimentos vegetales y

(Tocoferol) animales (yema de huevo y aceite vegetal).
- -Funciones: Antioxidante; protege contra el cncer.
- Deficiencia: Fragilidad en la membrana del glbulo rojo,
distrofia muscular.

Vitamina K - Fuentes: Espinacas; otras verduras verdes (lechuga).

(Filoquinona) Sintetizado por bacterias intestinales).
- Funciones: Necesaria en la sntesis de protrombina.
- Deficiencia: Disminuye la velocidad de coagulacin.

Vitamina B1 - Fuentes: Carne, hgado, cereales con cscara, levadura

(Tiamina) de cerveza, nueces, yema de huevo.
- Funciones: Coenzima en la respiracin celular
(metabolismo de los glcidos).
- Deficiencias: Beriberi (atrofia muscular), daos en
nervios y corazn. Falta de coordinacin, trastornos
reproductivos. Fatiga, falta de apetito.Aumento de cido
pirvico en la sangre. Polineuritis.

Vitamina B2 - Fuentes: Hgado, huevos, queso, leche, verduras, frutas,

(Riboflavina) levaduras. Todos los animales requieren de esta vitamina a
excepcin de los rumiantes. Suero de leche (lactoflavina).
- Funciones: Estimula procesos de asimilacin de
carbohidratos, metabolismo de aminocidos. Funciona en el
cuerpo como componente de varios sistemas enzimticos.
Mantenimiento de mucosas.
- Deficiencias: Inflamacin de la lengua, comisuras, ojos;
debilidad general, detencin del crecimiento, Queilosis,
Dermatitis.

Vitamina B3 - Fuentes: Carne, leche, levaduras, huevos, verduras

(niacina o ac. frescas, hgado.
nicotnico) - Funciones: Estimula funcionamiento de enzimas de
metabolismo o factor PP. Celular. Componentes de las
coenzimas Co I, y Co II. Mantenimiento de los epitelios de piel
y aparato digestivo. Func. nervioso normal.
- Deficiencias: Pelagra (dermatitis, diarrea y demencia).

Vitamina B6 - Fuentes: Levadura de cerveza, hgado, carne, huevos,

(piridoxina) cereales con cscara, grasas, vegetales.
- Funciones: Metabolismo de protenas y grasas.
- Deficiencias: Lesiones cutneas.

114
Vitamina B9 (c. - Fuentes: Verduras verdes de hojas. Sintetizadas por
flico) bacterias intestinales.
- Funciones: Sntesis de coenzimas del metabolismo del
cido nucleico. Formacin de glbulos rojos.
- Deficiencia: Anemia macroctica (eritrocitos gigantes).

Vitamina B12 - Fuentes: Hgado, carne, huevo y leche.

(cianocobalamina) - Funciones: Estimula la eritropoyesis.
- Deficiencia: Anemia perniciosa. Crecimiento lento,
Ataxia, prdida de memoria.

Vitamina C (c. - Fuentes: Frutas ctricas, tomates, aj, pimiento, lechuga,

ascrbico) alfalfa, verduras verdes.
- Funciones: Integridad de paredes capilares, cemento
intercelular.
- Deficiencia: Escorbuto, fragilidad capilar (equimosis),
piorrea.

Vtreo El humor vtreo es el gel transparente que ocupa la cavidad

interna ojo, concretamente entre la retina y la cara posterior
del cristalino.

VLDL Siglas del ingls, Very Low Density Lipoproteins, lipoprotenas

de muy baja densidad. Est compuesta principalmente de
colesterol, con muy poca protena. La VLDL es frecuentemente
conocida como "colesterol malo" debido a que deposita el
colesterol en las paredes de las arterias. Los niveles altos de
VLDL estn asociados al aterosclerosis y a la enfermedad
coronaria.

Volumen de Volumen aparente (hipottico) del fluido corporal necesario

distribucin para contener la cantidad total de una sustancia a la misma
concentracin a la que se encuentra en el plasma o en la
sangre total, asumiendo que se ha alcanzado el equilibrio.

Volumen tidal Cantidad de aire o gas inhalado y exhalado durante un ciclo

respiratorio.

Vmitos Expulsin violenta y espasmdica del contenido del estmago

a travs de la boca. Durante el vmito los cidos del estmago
daan el esfago.

Vulvar Perteneciente o relativo a los rganos sexuales externos de la

mujer.

Vulvovaginitis Inflamacin de los genitales externos femeninos incluyendo la

vagina.

Vulnerabilidad Las caractersticas de una persona o grupo en trminos de su

115
capacidad de anticipar, afrontar, resistir y recuperarse del
impacto de una catstrofe natural o provocada por los seres
humanos.

116
W

Warfarina Anticoagulante utilizado en el tratamiento de trombosis y

embolias. Los complementos nutricionales y los alimentos
ricos en vitamina K pueden reducir su efecto anticoagulante al
aumentar la sntesis de factores de coagulacin.

Wetzel, rejilla Tcnica para medir y evaluar el crecimiento de un nio.

Consta de nueve canales fsicos que van del muy gordo al muy
delgado. Los datos de estatura-peso de un nio se grafican
durante el perodo de crecimiento.

Whipple, Tambin conocida como lipodistrofia intestinal; enfermedad

enfermedad rara que causa absorcin inadecuada de nutrientes del tubo
intestinal debido a infeccin bacteriana del intestino. El
trastorno afecta principalmente a varones de edad madura.

Wilms, tumor Tambin denominado nefroblastoma; es el tipo de cncer

renal ms comn en los nios pequeos. El tumor puede ser
muy grande y diseminarse a otros tejidos. Los sntomas
incluyen prdida de peso, anorexia, dolor abdominal, anemia,
fiebre e hipertensin.

Wilson, Tambin denominada degeneracin hepatolenticular y

enfermedad toxicosis por cobre heredada; trastorno heredado raro del
metabolismo del cobre que se caracteriza por disminucin de
la concentracin de ceruloplasmina plasmtica y acumulacin
excesiva de cobre en hgado, cerebro, crnea y rin.

117
X

Xantelasma Abultamientos de grasa, de color amarillento, bajo la

superficie de la piel que suelen ser planos, inocuos e
indoloros. A diferencia de los xantomas, aparecen
principalmente por arriba de las cejas y cerca de la nariz.

Xantina, oxidasa Enzima flavoprotena que se encuentra en el hgado y la leche.

Contiene hierro, molibdeno y mononucletido o dinucletido
de flavina como grupo prosttico. Cataliza la oxidacin de la
hipoxantina a xantina y, de sta ltima, a cido rico.

Xantinuria Trastorno hereditario en los humanos resultado de la falta de

oxidasa de la xantina que se caracteriza por excrecin de
xantina en la orina.

Xantofila Pigmento vegetal amarillo que se presenta con el caroteno de

las hojas verdes y otras verduras. Es uno de los carotenoides,
pero no tiene actividad de vitamina A. Las xantofilas (lutena y
zeaxantina) son esenciales para mantener la visin humana y
proteger la retina.

Xantomas Depsitos de material graso bajo la superficie de la piel. Puede

aparecer en cualquier parte del cuerpo, pero es ms frecuente
en torno a ojos, codos, manos, pies, rodillas y nalgas, o donde
la piel recibe presin constante.

Xantomatosis Condicin caracterizada por depsitos lipoides de color

amarillo en la piel, las vainas tendinosas y los rganos
internos. Esta patologa se relaciona con lipemia e
hipercolesterolemia.

Xantopterina Pigmento amarillo presente en el hgado y la orina que acta

como cido flico en varias especies animales. En dosis altas
tiene actividad antianmica.

Xantosis Coloracin amarillenta de la piel debida al depsito de

pigmento carotenoide; suele ser resultado de la ingesta
excesiva de frutas y verduras amarillas, como la zanahoria o
las calabacitas. La coloracin de la piel es reversible.

Xerostoma Resequedad anormal de la boca y falta de saliva debidas a

disfuncin de las glndulas salivales que afecta la ingesta de
alimentos.

Xilan Hemicelulosa del tipo pentosa presente en el tejido leoso,

118
 olotes, cscara de los cacahuates y paja. Produce xilosa al
hidrolizarse.

Xilitol Alcohol de azcar derivado de la xilosa que se produce

comercialmente de astillas de madera del abedul, moras,
hojas y championes. Proporciona 2.4 kcal/g. Es casi tan dulce
como la sacarosa (azcar de mesa). Se usa como sustituto de
azcar, especialmente en las gomas de mascar.

Xilosa Azcar de madera; pentosa que se obtiene de la hidrlisis de

xilan. No se presenta libre en la naturaleza, sino como
pentosan en las frutas. Se usa como auxiliar diagnstico para
la deteccin de la malabsorcin.

119
Y

Yeyuno Segunda porcin del intestino delgado, entre el duodeno y el

leon; tiene aproximadamente 2.4 m de largo. Para su papel
en la digestin y absorcin de nutrientes.

Yeyunostoma Abertura artificial para alimentacin por la pared abdominal

hacia el yeyuno. La yeyunostoma permite la alimentacin
entrica en pacientes con obstruccin o fstula gastrointestinal
alta, reflujo gastroesofgico, incapacidad de proteger la va
area de aspiracin, enfermedad ulcerativa o neoplsica del
estmago y anomalas en el vaciamiento gstrico.

Yodada, sal Sal de mesa que contiene una parte de yoduro de sodio o de
potasio por 5000 a 10000 partes (0.01%) de cloruro de sodio.
La sal yodada es un mecanismo importante para eliminar la
deficiencia de yodo.

Yodo Oligoelemento mineral, esencial en la dieta; constituyente

importante de las hormonas tiroideas, tiroxina y
triyodotironina, necesarias para varias funciones metablicas,
entre otras, metabolismo de lpidos, hidratos de carbono y
nitrgeno; crecimiento y desarrollo, y reproduccin; consumo
de oxgeno y regulacin del ndice metablico basal.

Yodopsina Violeta visual; pigmento violeta sensible a la luz de los conos

de la retina importante para la visin. Contiene vitamina A.

Yoduro, nmero Tambin denominado valor de yoduro; cantidad de yodo

captado por 100 g de grasa. Es un valor cuantitativo que
refleja la cantidad de cidos grasos y el grado de no saturacin
de una grasa o aceite.

Yogurt Alternativo importante de la leche. El yogurt es un producto

lcteo fermentado que se considera un alimento funcional
debido a sus bacterias benficas, principalmente Lactobacillus
bulgaricus y Streptococcus thermophilus, que suelen
denominarse cultivos vivos y vivientes. Estos
microorganismos son probiticos y modifican las colonias
bacterianas del intestino que causan enfermedades.

Yohimbe Hierba usada en la medicina tradicional para tratar la angina y

la hipertensin. Su componente activo es la yohimbina, la cual
supuestamente ayuda en los casos psicognicos de
impotencia debida a fatiga y estrs.

120
121
Z

Zeaxantina Uno de los pigmentos carotenoides del maz y la yema de

huevo; se usa como agente colorante y no muestra actividad
de vitamina A. Sin embargo, es antioxidante, y se considera un
fotoqumico; ayuda formar pigmento en la mcula de los ojos
y protege las clulas fotorreceptoras de los daos de los
radicales libres. Las verduras de hoja verde oscuro como col
rizada, hojas de mostaza y espinaca son fuentes alimentarias
ricas en zeaxantina.

Zena Protena incompleta del maz, deficiente en lisina y baja en

triptfano. Como nica fuente de protena, la zeina no puede
soportar el crecimiento ni mantener la vida.

Zinc Oligomineral esencial que se encuentra en casi todas las

clulas. Como cofactor de ms de 100 enzimas diferentes,
participa en metabolismo de hidratos de carbono y energa,
sntesis y degradacin de protenas, sntesis de cidos
nucleicos, balance cido bsico, transporte de dixido de
carbono y muchas otras reacciones. Es importante tambin en
el cuerpo humano.

Zoledronico, acido Inhibidor de la reabsorcin sea y modificador de electrolitos.

Inhibe la liberacin del calcio esqueltico y la reabsorcin sea
sin inhibir la formacin y mineralizacin de hueso.

Zollinger-Ellison, Tumor de las clulas deltas de los islotes de Langerhans.

sndrome Puede afectar tambin al estmago y al duodeno; el resultado
es que la persona afectada tiene lcera pptica en algn
momento; se caracteriza por hipersecrecin de cido gstrico
y ulceracin del esfago, estmago e intestino delgado
superior. Los problemas principales son malabsorcin y
diarrea.

Z-Trim Sustituto de grasa sin caloras desarrollado por el

departamento de agricultura de los Estados Unidos (USDA);
hecho de la cascarilla de la avena, soya, chcharos, arroz,
salvado de maz y trigo.

122
Anexos
Prefijos

A Indica negacin, privacin.

Ejm: Astenia

Ana Indica que va hacia arriba.

Ejm: Anabolismo

Anti Indica "opuesto o que lucha o

previene contra algo".
Etimolgicamente procede del
griego "anti" con el mismo
significado.
Ejm: Antibacteriano,
antiinflamatorio, antioxidante.

Auto Indica la accin de realizarlo uno

mismo.
Ejm: Autolisis

Al Relacionada a la sustancia qumica

del componente.
Ejm: Alcalino, alquimia, alcohol,
almidn.

An El prefijo An indica sin aquel

componente que acompaa al
sufijo.
Ejm: Anemia, aneurisma, anorexia,
etc.

Ap Hacia, idea de direccin o

proximidad.
Ejm: Apetito, apndice.

Bacter El prefijo Bacter hace referencia a

bacteria.
Ejm: Bactericida, bacteriosttico.

Bi Referente a dos.
Ejm: Bilobular, biparietal.

Bio Relativo a la vida.

123
 Ejm: Biopsia, biologa.

Blefar Referente a los prpados.

Ejm: Blefaritis, blefaroplasta.

Bradi Trmino que significa lento.

Ejm: bradicardia, bradipsiquia,
bradilalia.

Bronco Relativo a los bronquios.

Ejm:Bronconeumona,
bronquiectasias.

Cal Indica que tiene contenida la

sustancia de calcio.
Ejm: Calciferol, calcitonina, calora.

Car Indica que presenta carbono en su

compuesto.
Ejm: Carbohidrato, caroteno.

Col Indica la parte de colon.

Ejm: Colitis.

Cin Sufijo que indica accin y efecto de

realizar o atraer algo.

Derm Piel.
Ejm: Dermafito.

Des Privar.
Ejm: Descalcificacin.

Diplo Doble.
Ejm: Dipoblacito.

Dis Desorden.
Ejm: Disfagia.

Dorso Espalda.
Ejm: Dorsalgia.

Duoden Duodeno.
Ejm: Duodenitis.

Ecto Fuera
Ejm: Ectoblasto.

Ectoma Extirpacin.
Ejm: Apendectoma.

124
Electo Electricidad.
Ejm: Electroafinidad.

Elitro Vgina.
Ejm: Elitroplasia.

Emesis Vomito.
Ejm: Hematemesis.

Emia Sangre.
Ejm: Leucemia.

Endo Dentro.
Ejm: Endoabdominal.

Entero Intestino.
Ejm: Enteritis.

Epi Sobre, encima.

Ejm:Epicistitis.

Eritro Rojo.
Ejm: Eritrocito.

Esclero Endurecer.
Ejm: Escleradenitis.

Esfigmo Pulso.
Ejm: Esfignomanometro.

Esofag Esfago.
Ejm: Esofagitis.

Esplacno Visceras.
Ejm: Esplagnocele.

Esplen Bazo.
Ejm: Esplenectoma.

Espondilo Vertebra.
Ejm: Espondilosis.

Estafilo Racimo.
Ejm: Estafilectoma.

Esteato Grasa.
Ejm: Esteatorrea.

Esteno Estrecho.
Ejm: Estenocardia.

125
Estesia Percibir.
Ejm: Anestesia.

Esteto Pecho.
Ejm: Estetoscopio.

Eu Bien, verdadero.
Ejm: Eubacteria.

Ex Fuera.
Ejm: Exmine.

Extra Afuera.
Ejm: Extracelular.

Galacto Leche.
Ejm: Galactoforo.

Ganglio Bulto.
Ejm: Ganglioma.

Gastr Estomago.
Ejm: Gasteroctomia.

Gem Doble.
Ejm: Gemelos.

Gen Origen.
Ejm: Gentica.

Generare Producir o engendrar.

Ejm: Genital.

Germinis Retoo.
Ejm: Germinoma.

Gesta Llevar en la matriz.

Ejm: Gestacional.

Gestus Hecho.
Ejm: Gestion.

Gingi Encias.
Ejm: Gingivitis.

Gland Bellota.
Ejm: Glndulas.

Glau Claro.
Ejm: Glaucoma.

126
Glic Dulce.
Ejm: Glucemia.

Glio Pegamento.
Ejm: Glioblastoma.

Glob Aglomeracin.
Ejm: Glbulo.

Glom Pelota.
Ejm: Glomerulo.

Glos Lengua.
Ejm: Glositis.

Glut Goma.
Ejm: Gluten.

Glout Trasero.
Ejm: Glteos.

Gono Esperma.
Ejm: Gnada.

Granum Granos.
Ejm: Granuloma.

Gras Gordura.
Ejm: Grasa.

Gravid Pesado.
Ejm: Gravida.

Guarnir Proteger.
Ejm: Guarnicin.

Haplo Sencillo.
Ejm: Haplobacteria.

Hemato Sangre.
Ejm: Hematologa.

Hemi Mitad.
Ejm: Hemialgia.

Hepato Higado.
Ejm: Hepatectoma.

Hetero Desigual.
Ejm: Heterocelular.

127
Hexa Seis.
Ejm: Hexacanto.

Hialo Vidrio.
Ejm: Hialofagia.

Hidro Sudor.
Ejm: Hidrocefalia.

Higro Hmedo.
Ejm: Higrodermia.

Hiper Superioridad.
Ejm: Hipertrmia.

Hipo Deficiencia.
Ejm: Hipotensin.

Histero tero.
Ejm: Histeralga.

Histo Tejido.
Ejm: Histlogo.

Homo Igualdad.
Ejm: Homocromo.

Icter Coloracin.
Ejm: Icteroanemia.

Ictio Pez.
Ejm: Ictiofobia.

idio Propia.
Ejm: Idiognesis.

Inter Entre.
Ejm: Intercostal.

Intra Dentro.
Ejm: Intraarterial.

Iso Igual.
Ejm: Isoformo.

Lact Leche.
Ejm: Lactfago.

Leuco Blanco.
Ejm: Leucosito.

128
Lipo Grasa.
Ejm: Lipogenesis.

Lisis Romper.
Ejm: Gluclisis.

Lito Piedra.
Ejm: Litotomia.

Loga Tratado.
Ejm: Hematologa.

Logo Especialista.
Ejm: Hematlogo.

Lumb Lomo.
Ejm: Lumbalgia.

Macro Grande.
Ejm: Macromolcula.

Micro Pequeo.

Mio Msculo.
Ejm: Miocardio.

Mono Uno.
Ejm: Monocito.

Multi Varios.
Ejm: Multicfalo.

Nef Nefrn.
Ejm: Nefralgia.

Neo Nuevo.
Ejm: Neofobia.

Neumo Aire.
Ejm: Neumatometra.

Nuero Nervio.
Ejm: Neurologa.

Odonto Dientes.
Ejm: Odontologa.

Oftalmo Ojos.
Ejm: Oftalmitis.

leo Aceite.

129
 Ejm: Oleobalsmico.

Oligo Poco.
Ejm: Oligoblasto.

Oma Tumer.
Ejm: Linfoma.

Oo Huevo.
Ejm: Ooblasto.

Osis Afreccin.
Ejm: Nefrosis.

Osteo Huesos.
Ejm: Ostetis.

Oto Odo.
Ejm: Otitis.

Paqui Denso.
Ejm: Paquicefalia.

Pata Enfermedad.
Ejm: Cardiopata.

Pato Enfermedad.
Ejm: Patologa.

Ped(o) Pie.
Ejm: Pedicuro.

Penta Cinco.
Ejm: Pentpodo.

Peri Alrededor.
Ejm: Peribraquio.

Pielo Pelvis.
Ejm: Pielocistitis.

Pio Pus.
Ejm: Piorrea.

Piro Fuego.
Ejm: Pirgeno.

Plasia Malformacin.
Ejm: Aquiloplsia.

Plasta Ciruga.

130
 Ejm: Rinoplasta.

Pluri Varios.
Ejm Plurigandular.

Pnea Respiracin.
Ejm: Taquipnea.

Podo Pi.
Ejm: Podologa.

Podo Pi.
Ejm: Pentpodo.

Poiquilo Variado.
Ejm: Poiquiloblasto.

Poli Mucho.
Ejm: Poliadenitis.

Pos Detrs.
Ejm: Postbucal.

Pre Antes.
Ejm: Preadulto.

Psico Alma.
Ejm: Psicologa.

Radio Luz.
Ejm: Radioterpia.

Retro Atrs.
Ejm; Retrolingual.

Rino Nariz.
Ejm: Rinitis.

Rrafia Sutura.
Ejm: Toracorrafa.

Rragia Salida.
Ejm: Hemorrgia.

Sacar Azucar.
Ejm: Sacarosa.

Salin Relativo a sal.

Ejm: Salino.

Salpingo Trompa.

131
 Ejm: Salpingectoma.

Scopia Ver.
Ejm: Artoscopia.

Sero Suero.
Ejm: Seropositivo.

Seudo Falso.
Ejm: Seudoanemia.

Sin Junto.
Ejm: Sinartrosis.

Soma Cuerpo.
Ejm: Psicosomtico.

Sub Debajo.
Ejm: Subabdominal.

Super Hiper.
Ejm: Superacidez.

Supra Encima.
Ejm: Supraacrominal.

Tanato Muerte.
Ejm: Tanatorio.

Taqui Rpido.
Ejm: Taquicardia.

Taxi Tendencia.
Ejm: Filotaxia.

Tele A distancia.
Ejm: Telfono.

Tendin Tendn.
Ejm: Tendinitis.

Terapia Tratamiento.
Ejm: Hidroterapia.

Terato Monstruo.
Ejm: Teratognico.

Termo Calor.
Ejm: Termmetro.

Tetra- Cuatro.

132
 Ejm: Tetrgono .

Toco- Parto.
Ejm: Toclogo.

Toma Corte.
Ejm: Flebotoma.

Topo Lugar.
Ejm: Topofobia.

Torac Trax.
Ejm: Toracalgia.

Toxi(co) Veneno.
Ejm: Toxicologa.

Trans A travs.
Ejm: Transfusin.

Traque Trquea.
Ejm: Traquectasia.

Tri Tres.
Ejm: Tricido.

Trico Cuello.
Ejm: Tricobacterias.

Trofo Nutricin.
Ejm: Auttrofo, Trofablasto.

Trombo Cogulo.
Ejm: Tromboflebitis.

Ultra Ms all de.

Ejm: Ultrasonido.

Ultra Muy extremo.

Ejm: Ultrasensible.

Uni Unidad.
Ejm: Unicelular.

Uria Referente a la orina.

Ejm: Poliuria.

Uret Orina.
Ejm: Uretritis, uretra.

133
Uro Orina.
Ejm: Urologa.

Uro Referente a la orina.

Ejm: Urlogo.

Xanto Amarillo
Ejm: Xantocromia

Xeno Extrao.
Ejm: Xenofobia.

Xero Seco.
Ejm: Xerodermia.

Zoo Animal.
Ejm: Zoofobia.

134
Ensayo

Desde nuestra perspectiva como nefitos estudiantes, consideramos preciso

elaborar este glosario para frenar esta falta de informacin en cuanto a trminos en
salud se refiere, donde nosotros hacemos hincapi ya que somos alumnos de 1er ao
de Nutricin de la UNFV, y como tales percibimos confusin y un conocimiento errneo
en las personas que cada vez deforman ms o que, en el mejor de los casos,
permanecen constante en su ignorancia relacionada a conceptos de nutricin a travs
de los aos.

Es cierto, las personas ajenas a nuestro campo de estudio no tienen por qu conocer
todos los trminos tcnicos referidos a Nutricin; pero ante la necesidad creciente de
abordar s o s la falencia de una buena alimentacin en la poblacin, es menester la
enseanza de conceptos bsicos. Esta falencia se expresa tambin por el nmero cada
vez mayor del registro de personas que sufren de patologas en su alimentacin, o que
se complican en sus males por falta de la misma. Estas enfermedades van a culminar
por trastocar y, valga la redundancia, enfermar la mente y el cuerpo. Resaltamos aqu
los trastornos de la alimentacin: anorexia y bulimia.

Por qu consideramos que estos trastornos son un problema social que afectan la
salud fsica y mental? Porque una cosa llevar indudablemente a la otra. Pongamos un
ejemplo: un joven con mala informacin sobre lo que es dieta, preocupado por su
figura subida de peso, iniciar (como la mayora cree) una dieta basada en lechuga,
rodajas de tomate, una rodaja de papa y un trozo de pollo sancochado, alimentos a los
que no les vamos a restar importancia nutritiva, pero que en realidad llegan a ser
perjudicial en un futuro. Este joven, muy probablemente, tendr 2 tristes finales si es
que an persiste en su objetivo: dejar de comer, exponiendo su salud a diferentes
enfermedades carenciales; o la otra opcin, y a la vez bastante arraigada en este ltimo
siglo por moda en los jvenes, es que caiga en la bulimia o la anorexia que, conviene
enfatizar, son enfermedades que requieren asistencia psiquitrica.

Visto de esta manera, resulta bastante atinado preguntarnos se pudo evitar?... S! Se

hubiera podido evitar, si este joven hubiera tenido una cultura nutricional y no se
hubiera basado en errneas informaciones (muchas veces vendidas por medios de
comunicacin), en creencias, en comentarios, etc.

Otro punto a considerar es lo que se sabe de las grasas, las cuales son satanizadas por
el comn de la gente que las supone a todas como perjudiciales. Las protenas, que

135
muchas veces son confundidas con vitaminas, cuando ambas tienen distintas funciones
en el organismo.

Es por eso que nosotros, agobiados por la decadente salud pblica, consideramos
bsico y prioritario, como cimiento de una buena salud, la culturizacin y la puesta en
prctica de un slido conocimiento en nutricin. Nos sentimos en la necesidad de hacer
un mea culpa por nosotros y por todas las personas que hasta la elaboracin del
presente glosario crean estar en lo correcto; y es nuestro compromiso ahora, como
agentes y promotores de la salud, que la poblacin sepa lo elemental y tal vez un poco
ms, que conozcan cul es el significado de esas palabras - referentes a la salud - ya
acopladas a un lenguaje cada vez ms coloquial (al que esperamos desde ahora poder
aportar humildemente), y que a su vez, se patenten esos conocimientos en la
alimentacin de cada da.

No olvidemos el viejo y sabio aforismo mente sana en cuerpo sano.

136
Historia
Historia de la nutricin

Desde la aparicin del hombre sobre la tierra, el tipo de alimentos que ste ha tenido
que ingerir para su sustento, ha variado a travs de los "tiempos", debido a que se vi
obligado a adaptar a aquellos que tena ms prximos y le era ms fcil obtener con las
escasas herramientas que posea. Como ejemplo, sirva citar los estudios sobre los restos
del ser humano ms antiguo encontrado hasta la fecha (nos referimos al hombre de
AtapuercaBurgos) .

Se ha llegado a la conclusin de que era carroero y disputaba sus "manjares" con

otros animales de iguales caractersticas alimenticias. En su andar en busca de vveres,
se iba encontrando nuevos tipos a los que se vea obligado a adecuar. La disponibilidad
de la caza mayor iba disminuyendo y tena que alimentarse de la caza menor, del
marisco (en algunas reas) y sobre todo de plantas comestibles. Esta fase adaptativa
empez hace unos 100.000 aos.

Se cita que los ltimos en sufrir estas restricciones, hace unos 30.000 aos, han sido los
habitantes de unas zonas muy determinadas (dos regiones del Oriente Medio). Sin
embargo, en la Pennsula Ibrica hace menos de 20.000 aos la carne an supona ms
del 50% de la dieta habitual.

Hace unos 12.000 aos se inicia la primera revolucin agrcola. Esto supona una fuente
fija de protenas. Debemos tener en cuenta la gran variabilidad en las cifras recogidas
en las cosechas; lo que conllevaba una alimentacin irregular y a pocas de hambre. El
resultado final de las recolecciones se vea muy afectado por la climatologa, contra la
cual era muy difcil luchar.

El almacenamiento de sobrantes, en aos buenos de produccin, tampoco era el ms

eficaz. Lo que ocasionaba una alimentacin irregular.
Desde los inicios de la civilizacin ha habido personas interesadas en la calidad y
seguridad de los alimentos. Pero fue hasta Hipcrates que la nutricin fue relacionada
con la salud, ya que este dio recomendaciones sobre la dieta, que como se sabe no solo
se refera a la alimentacin, sino a las normas de vida en general, y para Hipcrates a
mayor alimentacin mayor salud. En 1202 el rey Juan de Inglaterra promulga la primera
Ley Inglesa de Alimentos.

137
La nutricin como ciencia

La ciencia de la nutricin es muy reciente, ya que hace apenas 200 aos de las
primeras observaciones de Lavoisier en Francia. Los estudios cientficos de la nutricin
en el siglo XIX pasan de Francia a Alemania y quedan establecidos los principios
fundamentales del concepto energtico de la nutricin.

En 1750 se identifican los inicios de los cambios fundamentales en la alimentacin

mundial, debido a los estudios cientficos sobre energa y protenas y el descubrimiento
de las vitaminas, El trmino Vitamina se le debe al Bioqumico polaco Casimir Funk
quien lo plante en 1912. Consideraba que eran necesarias para la vida (vita) y la
terminacin Amina es porque crea que todas estas sustancias posean la funcin
Amina. No es sino hasta 1807 que se inventaron las latas de conserva que vienen a
revolucionar el manejo de los alimentos y en 1860 aparece la primera cocina de hierro
que modifica la coccin y procesamiento de los alimentos.

En 1877 aparece la primera Dietista americana, pero es hasta 1899 que se define el perfil
del Dietista. La Asociacin Americana de Diettica (ADA), se establece en Ohio en 1927 y
en la actualidad cuenta con cerca de 70,000 miembros siendo la agrupacin de
profesionales de nutricin y alimentacin ms grande de EUA y el mundo. En esta fecha
tambin comienza el estudio de la Diettica y la Nutricin en Amrica y Europa,
implementndose la Carrera de Dietista a nivel universitario. El periodo entre 19301940, se
caracteriza por el descubrimiento de nuevas vitaminas y predomina la prevencin de
enfermedades carenciales, utilizando la fortificacin de alimentos con vitaminas.

La guerra mundial de 19141918 se plantea un problema insospechado en la alimentacin

de los soldados y la poblacin civil por la deficiencia de tiamina (b1) que afecta a la mayora
de la poblacin alemana, disminuyendo considerablemente su resistencia. En 1922 Bantin y
Best descubren la insulina que no solamente permiti tratar la diabetes sino que ampli los
horizontes de investigaciones sobre nutricin. A raz de la conclusin de la Segunda Guerra
Mundial en 1945, surgi como problema de primera magnitud la situacin nutricia de las
poblaciones ocupadas por las fuerzas Nazi. La movilizacin cientfica fue inmediata y aun
antes de terminar el conflicto se formaron grupos de expertos para acudir a las zonas ms
afectadas. As naci la UNRA (United Nations Relif and Rehabilitation Administration) que
se cre en 1944. En los siguientes tres aos se da la creacin de organismos
internacionales como la Organizacin de Alimentos y Agricultura de las Naciones Unidas
(FAO), el United Nations Childrens fund (UNICEF) y la Organizacin Mundial para la Salud
(OMS) que gracias a la experiencia en Europa se dan a la tarea de organizar misiones de
apoyo a los pases en vas de desarrollo que peridicamente padecan de hambruna
generalizadas. En 1955 se visita a los 5 continentes con el fin de identificar estos
problemas, y ofrecer alguna ayuda de cooperacin con medidas de proteccin especfica,
as como la formacin de personal por medio de becas de la Organizacin.
De nuevo se hace necesario en los aos cincuentas y setentas, otro movimiento mundial

138
generado por el problema de la falta o escasez de protenas protein gap es por esa razn
que la FAO, LA OMS, UNICEF crearon el Grupo Asesor de las Protenas en 1955.

Desde esas fechas se han creado muchas organizaciones involucradas en la

concentracin de recursos humanos capacitados en el rea de la nutricin, que sean
capaces de abordar problemas de tipo alimentario nutricio, as como proveer
informacin cientfica slida en materia de alimentacin, nutricin y seguridad
alimentaria, entre otras, a periodistas, profesionales de la salud, educadores, 2
trabajadores del gobierno y consumidores. Entre algunas de estas organizaciones
estn:
American Dietetic Association
American Society for Nutritional Sciences
American Society for Clinical Nutrition Center for Science in the Public Interest
Institute of Food Technologists (IFT)
International Food Information Council (IFIC
International Union of Nutritional Sciences
The Nutrition Society
The British Nutrition Foundation
The British Dietetic Association
International Life Science Institute (ILSI)

Estas necesidades y movimientos mundiales inciden en los pases para que en las
escuelas de enseanza superior, se aborden los principales problemas de la Salud
Pblica generados en el proceso alimentario nutricio, incluyendo en sus currculas la
enseanza de la Nutricin y a la Dietologa para formar profesionales que sean capaces
de dar solucin a estos problemas.

139
Imgenes
ACELGA

Aporte por racin

Energa [Kcal] 29,70
Protena [g] 1,88
Hidratos
4,50
carbono [g]
Fibra [g] 1,20
Grasa total [g] 0,20
AGS [g] 0,03
AGM [g] 0,04
AGP [g] 0,07
AGP /AGS 2,33
(AGP + AGM) /
3,67
AGS
Colesterol [mg] 0,00
Alcohol [g] 0,00
Agua [g] 92,20

Minerales
Calcio [mg] 105,00
Hierro [mg] 3,30
Yodo [mg] 39,06
Magnesio
76,00
[mg]
Zinc [mg] 0,03
Selenio [g] 0,90
Sodio [mg] 150,00
Potasio
380,00
[mg]
Fsforo
0,00
[mg]

140
Vitaminas
Vit. B1 Tiamina [mg] 0,05
Vit. B2 Riboflavina [mg] 0,05
Eq. niacina [mg] 1,05
Vit. B6 Piridoxina [mg] 0,11
Ac. Flico [g] 128,40
Vit. B12 Cianocobalamina
0,00
[g]
Vit. C Ac. ascrbico [mg] 18,90
Retinol [g] 0,00
Carotenoides (Eq.
2.010,60
carotenos) [g]
Vit. A Eq. Retincl [g] 335,17
Vit. D [g] 0,00

141
ALCACHOFA

Aporte por racin

Energa [Kcal] 43,88
Protena [g] 2,37
Hidratos
2,90
carbono [g]
Fibra [g] 10,79
Grasa total [g] 0,12
AGS [g] 0,03
AGM [g] 0,00
AGP [g] 0,05
AGP /AGS 1,79
(AGP + AGM) /
1,93
AGS
Colesterol [mg] 0,00
Alcohol [g] 0,00
Agua [g] 83,80

Minerales
Calcio [mg] 53,00
Hierro [mg] 1,50
Yodo [mg] 1,00
Magnesio
26,00
[mg]
Zinc [mg] 0,10
Selenio [g] 0,70
Sodio [mg] 47,00
Potasio
353,00
[mg]
Fsforo
0,00
[mg]

Vitaminas
Vit. B1 Tiamina [mg] 0,14

142
Vit. B2 Riboflavina [mg] 0,12
Eq. niacina [mg] 0,90
Vit. B6 Piridoxina [mg] 0,09
Ac. Flico [g] 47,00
Vit. B12 Cianocobalamina
0,00
[g]
Vit. C Ac. ascrbico [mg] 7,60
Retinol [g] 0,00
Carotenoides (Eq.
100,00
carotenos) [g]
Vit. A Eq. Retincl [g] 16,67
Vit. D [g] 0,00

143
ARNDANOS

Aporte por racin

Energa [Kcal] 41,68
Protena [g] 0,63
Hidratos
6,05
carbono [g]
Fibra [g] 4,90
Grasa total [g] 0,60
AGS [g] 1,00
AGM [g] 1,00
AGP [g] 1,00
AGP /AGS 1,00
(AGP + AGM) /
2,00
AGS
Colesterol [mg] 0,00
Alcohol [g] 0,00
Agua [g] 87,80

Minerales
Calcio [mg] 10,00
Hierro [mg] 0,74
Yodo [mg] 1,00
Magnesio
2,40
[mg]
Zinc [mg] 0,13
Selenio [g] 0,10
Sodio [mg] 1,00
Potasio
78,00
[mg]
Fsforo
2,00
[mg]

Vitaminas
Vit. B1 Tiamina [mg] 0,02
Vit. B2 Riboflavina [mg] 0,02
Eq. niacina [mg] 0,09

144
Vit. B6 Piridoxina [mg] 0,06
Ac. Flico [g] 10,00
Vit. B12 Cianocobalamina
0,00
[g]
Vit. C Ac. ascrbico [mg] 22,00
Retinol [g] 0,00
Carotenoides (Eq.
34,20
carotenos) [g]
Vit. A Eq. Retincl [g] 5,70
Vit. D [g] 0,00

145
BERENJENA

Aporte por racin

Energa [Kcal] 21,02
Protena [g] 1,25
Hidratos
2,39
carbono [g]
Fibra [g] 2,50
Grasa total [g] 0,18
AGS [g] 0,03
AGM [g] 0,02
AGP [g] 0,08
AGP /AGS 2,24
(AGP + AGM) /
2,71
AGS
Colesterol [mg] 0,00
Alcohol [g] 0,00
Agua [g] 93,70

Minerales
Calcio [mg] 16,39
Hierro [mg] 0,40
Yodo [mg] 1,44
Magnesio
10,84
[mg]
Zinc [mg] 0,22
Selenio [g] 1,00
Sodio [mg] 3,00
Potasio
210,00
[mg]
Fsforo
0,00
[mg]

Vitaminas
Vit. B1 Tiamina [mg] 0,04

146
Vit. B2 Riboflavina [mg] 0,05
Eq. niacina [mg] 0,75
Vit. B6 Piridoxina [mg] 0,08
Ac. Flico [g] 23,18
Vit. B12 Cianocobalamina
0,00
[g]
Vit. C Ac. ascrbico [mg] 5,87
Retinol [g] 0,00
Carotenoides (Eq.
50,64
carotenos) [g]
Vit. A Eq. Retincl [g] 8,44
Vit. D [g] 0,00

147
BERRO

Aporte por racin

Energa [Kcal] 20,20
Protena [g] 1,60
Hidratos
2,03
carbono [g]
Fibra [g] 1,47
Grasa total [g] 0,30
AGS [g] 0,08
AGM [g] 0,02
AGP [g] 0,11
AGP /AGS 1,30
(AGP + AGM) /
1,59
AGS
Colesterol [mg] 0,00
Alcohol [g] 0,00
Agua [g] 94,60

Minerales
Calcio [mg] 180,00
Hierro [mg] 3,10
Yodo [mg] 12,00
Magnesio
34,00
[mg]
Zinc [mg] 0,70
Selenio [g] 0,90
Sodio [mg] 12,00
Potasio
276,00
[mg]
Fsforo
0,00
[mg]

Vitaminas
Vit. B1 Tiamina [mg] 0,09

148
Vit. B2 Riboflavina [mg] 0,17
Eq. niacina [mg] 0,73
Vit. B6 Piridoxina [mg] 0,23
Ac. Flico [g] 214,00
Vit. B12 Cianocobalamina
0,00
[g]
Vit. C Ac. ascrbico [mg] 96,00
Retinol [g] 0,00
Carotenoides (Eq.
4.900,00
carotenos) [g]
Vit. A Eq. Retincl [g] 816,60
Vit. D [g] 0,00

149
BONITO

Aporte por racin

Energa [Kcal] 153,00
Protena [g] 24,70
Hidratos
0,00
carbono [g]
Fibra [g] 0,00
Grasa total [g] 6,00
AGS [g] 1,54
AGM [g] 1,23
AGP [g] 2,62
AGP /AGS 1,70
(AGP + AGM) /
2,50
AGS
Colesterol [mg] 45,00
Alcohol [g] 0,00
Agua [g] 69,30

Minerales
Calcio [mg] 8,00
Hierro [mg] 1,30
Yodo [mg] 10,00
Magnesio
23,00
[mg]
Zinc [mg] 0,70
Selenio [g] 82,00
Sodio [mg] 39,00
Potasio
330,00
[mg]
Fsforo
28,00
[mg]

Vitaminas
Vit. B1 Tiamina [mg] 0,22
Vit. B2 Riboflavina [mg] 0,12
Eq. niacina [mg] 17,80
Vit. B6 Piridoxina [mg] 0,40

150
Ac. Flico [g] 15,00
Vit. B12 Cianocobalamina
3,00
[g]
Vit. C Ac. ascrbico [mg] 0,00
Retinol [g] 40,00
Carotenoides (Eq.
0,00
carotenos) [g]
Vit. A Eq. Retincl [g] 40,00
Vit. D [g] 5,00

151
CEBOLLA

Aporte por racin

Energa [Kcal] 31,85
Protena [g] 1,19
Hidratos
5,30
carbono [g]
Fibra [g] 1,80
Grasa total [g] 0,25
AGS [g] 0,09
AGM [g] 0,00
AGP [g] 0,11
AGP /AGS 1,13
(AGP + AGM) /
1,13
AGS
Colesterol [mg] 0,00
Alcohol [g] 0,00
Agua [g] 91,50

Minerales
Calcio [mg] 25,40
Hierro [mg] 0,27
Yodo [mg] 8,90
Magnesio
4,20
[mg]
Zinc [mg] 0,26
Selenio [g] 1,50
Sodio [mg] 3,00
Potasio
162,00
[mg]
Fsforo
42,00
[mg]

Vitaminas
Vit. B1 Tiamina [mg] 0,03

152
Vit. B2 Riboflavina [mg] 0,03
Eq. niacina [mg] 0,72
Vit. B6 Piridoxina [mg] 0,13
Ac. Flico [g] 7,00
Vit. B12 Cianocobalamina
0,00
[g]
Vit. C Ac. ascrbico [mg] 6,90
Retinol [g] 0,00
Carotenoides (Eq.
8,40
carotenos) [g]
Vit. A Eq. Retincl [g] 1,40
Vit. D [g] 0,00

153
COCO FRESCO

Aporte por racin

Energa [Kcal] 384,00
Protena [g] 4,63
Hidratos
4,78
carbono [g]
Fibra [g] 9,00
Grasa total [g] 36,50
AGS [g] 31,84
AGM [g] 2,23
AGP [g] 0,68
AGP /AGS 0,02
(AGP + AGM) /
0,09
AGS
Colesterol [mg] 0,00
Alcohol [g] 0,00
Agua [g] 45,10

Minerales
Calcio [mg] 20,00
Hierro [mg] 2,30
Yodo [mg] 1,20
Magnesio
39,00
[mg]
Zinc [mg] 0,79
Selenio [g] 10,10
Sodio [mg] 35,00
Potasio
379,00
[mg]
Fsforo
0,00
[mg]

Vitaminas
Vit. B1 Tiamina [mg] 0,06

154
Vit. B2 Riboflavina [mg] 0,01
Eq. niacina [mg] 1,19
Vit. B6 Piridoxina [mg] 0,06
Ac. Flico [g] 30,00
Vit. B12 Cianocobalamina
0,00
[g]
Vit. C Ac. ascrbico [mg] 2,00
Retinol [g] 0,00
Carotenoides (Eq.
0,00
carotenos) [g]
Vit. A Eq. Retincl [g] 0,00
Vit. D [g] 0,00

155
CABALLA

Energa [Kcal] 384,00

Protena [g] 4,63
Hidratos
4,78
carbono [g]
Fibra [g] 9,00
Grasa total [g] 36,50
AGS [g] 31,84
AGM [g] 2,23
AGP [g] 0,68
AGP /AGS 0,02
(AGP + AGM) /
0,09
AGS
Colesterol [mg] 0,00
Alcohol [g] 0,00
Agua [g] 45,10

Minerales
Calcio [mg] 20,00
Hierro [mg] 2,30
Yodo [mg] 1,20
Magnesio
39,00
[mg]
Zinc [mg] 0,79
Selenio [g] 10,10
Sodio [mg] 35,00
Potasio
379,00
[mg]
Fsforo
0,00
[mg]

Vitaminas
Vit. B1 Tiamina [mg] 0,06
Vit. B2 Riboflavina [mg] 0,01
Eq. niacina [mg] 1,19
Vit. B6 Piridoxina [mg] 0,06

156
Ac. Flico [g] 30,00
Vit. B12 Cianocobalamina
0,00
[g]
Vit. C Ac. ascrbico [mg] 2,00
Retinol [g] 0,00
Carotenoides (Eq.
0,00
carotenos) [g]
Vit. A Eq. Retincl [g] 0,00
Vit. D [g] 0,00

157
DURAZNO

Aporte por racin

Energa [Kcal] 50,80
Protena [g] 1,00
Hidratos
10,30
carbono [g]
Fibra [g] 1,90
Grasa total [g] 0,20
AGS [g] 0,02
AGM [g] 0,06
AGP [g] 0,08
AGP /AGS 4,39
(AGP + AGM) /
7,78
AGS
Colesterol [mg] 0,00
Alcohol [g] 0,00
Agua [g] 86,60

Minerales
Calcio [mg] 7,95
Hierro [mg] 0,42
Yodo [mg] 2,36
Magnesio
8,78
[mg]
Zinc [mg] 0,09
Selenio [g] 1,20
Sodio [mg] 1,30
Potasio
194,00
[mg]
Fsforo
12,00
[mg]

Vitaminas
Vit. B1 Tiamina [mg] 0,02
Vit. B2 Riboflavina [mg] 0,04
Eq. niacina [mg] 1,00

158
Vit. B6 Piridoxina [mg] 0,02
Ac. Flico [g] 2,67
Vit. B12 Cianocobalamina
0,00
[g]
Vit. C Ac. ascrbico [mg] 8,85
Retinol [g] 0,00
Carotenoides (Eq.
92,05
carotenos) [g]
Vit. A Eq. Retincl [g] 17,70
Vit. D [g] 0,00

159
DATIL

Aporte por racin

Energa [Kcal] 289,45
Protena [g] 1,88
Hidratos
65,10
carbono [g]
Fibra [g] 8,70
Grasa total [g] 0,45
AGS [g] 0,15
AGM [g] 0,15
AGP [g] 0,03
AGP /AGS 0,20
(AGP + AGM) /
1,20
AGS
Colesterol [mg] 0,00
Alcohol [g] 0,00
Agua [g] 23,90

Minerales
Calcio [mg] 63,00
Hierro [mg] 1,90
Yodo [mg] 1,00
Magnesio
50,00
[mg]
Zinc [mg] 0,30
Selenio [g] 3,00
Sodio [mg] 8,00
Potasio
650,00
[mg]
Fsforo
0,00
[mg]

Vitaminas

160
Vit. B1 Tiamina [mg] 0,06
Vit. B2 Riboflavina [mg] 0,08
Eq. niacina [mg] 2,32
Vit. B6 Piridoxina [mg] 0,16
Ac. Flico [g] 21,00
Vit. B12 Cianocobalamina
0,00
[g]
Vit. C Ac. ascrbico [mg] 3,00
Retinol [g] 0,00
Carotenoides (Eq.
34,00
carotenos) [g]
Vit. A Eq. Retincl [g] 5,67
Vit. D [g] 0,00

161
DAMASCO

Aporte por racin

Energa [Kcal] 41,38
Protena [g] 0,88
Hidratos
8,54
carbono [g]
Fibra [g] 1,54
Grasa total [g] 0,10
AGS [g] 0,01
AGM [g] 0,04
AGP [g] 0,02
AGP /AGS 1,94
(AGP + AGM) /
5,83
AGS
Colesterol [mg] 0,00
Alcohol [g] 0,00
Agua [g] 88,90

Minerales
Calcio [mg] 16,00
Hierro [mg] 0,65
Yodo [mg] 0,50
Magnesio
11,00
[mg]
Zinc [mg] 0,14
Selenio [g] 1,30
Sodio [mg] 2,00
Potasio
279,00
[mg]
Fsforo
9,60
[mg]

Vitaminas
Vit. B1 Tiamina [mg] 0,04
Vit. B2 Riboflavina [mg] 0,05
Eq. niacina [mg] 0,65

162
Vit. B6 Piridoxina [mg] 0,07
Ac. Flico [g] 5,00
Vit. B12 Cianocobalamina
0,00
[g]
Vit. C Ac. ascrbico [mg] 6,00
Retinol [g] 0,00
Carotenoides (Eq.
1.618,50
carotenos) [g]
Vit. A Eq. Retincl [g] 280,00
Vit. D [g] 0,00

163
ESPINACA

Aporte por racin

Energa [Kcal] 20,74
Protena [g] 2,63
Hidratos
0,61
carbono [g]
Fibra [g] 2,58
Grasa total [g] 0,30
AGS [g] 0,03
AGM [g] 0,02
AGP [g] 0,16
AGP /AGS 5,35
(AGP + AGM) /
5,84
AGS
Colesterol [mg] 0,00
Alcohol [g] 0,00
Agua [g] 93,90

Minerales
Calcio [mg] 117,00
Hierro [mg] 2,70
Yodo [mg] 12,00
Magnesio
60,00
[mg]
Zinc [mg] 0,60
Selenio [g] 0,80
Sodio [mg] 69,00
Potasio
554,00
[mg]
Fsforo
75,00
[mg]

Vitaminas
Vit. B1 Tiamina [mg] 0,09
Vit. B2 Riboflavina [mg] 0,20

164
Eq. niacina [mg] 1,38
Vit. B6 Piridoxina [mg] 0,22
Ac. Flico [g] 145,00
Vit. B12 Cianocobalamina
0,00
[g]
Vit. C Ac. ascrbico [mg] 40,00
Retinol [g] 0,00
Carotenoides (Eq.
3.535,00
carotenos) [g]
Vit. A Eq. Retincl [g] 589,17
Vit. D [g] 0,00

165
ESPARRAGO

Aporte por racin

Energa [Kcal] 20,84
Protena [g] 2,25
Hidratos
2,04
carbono [g]
Fibra [g] 1,31
Grasa total [g] 0,16
AGS [g] 0,03
AGM [g] 0,00
AGP [g] 0,08
AGP /AGS 2,37
(AGP + AGM) /
2,46
AGS
Colesterol [mg] 0,00
Alcohol [g] 0,00
Agua [g] 94,20

Minerales
Calcio [mg] 26,00
Hierro [mg] 0,68
Yodo [mg] 7,00
Magnesio
17,00
[mg]
Zinc [mg] 0,40
Selenio [g] 1,00
Sodio [mg] 4,10
Potasio
202,00
[mg]
Fsforo
48,00
[mg]

166
Vitaminas
Vit. B1 Tiamina [mg] 0,11
Vit. B2 Riboflavina [mg] 0,11
Eq. niacina [mg] 1,38
Vit. B6 Piridoxina [mg] 0,06
Ac. Flico [g] 108,00
Vit. B12 Cianocobalamina
0,00
[g]
Vit. C Ac. ascrbico [mg] 20,00
Retinol [g] 0,00
Carotenoides (Eq.
524,50
carotenos) [g]
Vit. A Eq. Retincl [g] 87,50
Vit. D [g] 0,00

167
FRESA

Aporte por racin

Energa [Kcal] 32,24
Protena [g] 0,81
Hidratos
5,51
carbono [g]
Fibra [g] 1,68
Grasa total [g] 0,40
AGS [g] 0,03
AGM [g] 0,06
AGP [g] 0,24
AGP /AGS 7,48
(AGP + AGM) /
9,47
AGS
Colesterol [mg] 0,00
Alcohol [g] 0,00
Agua [g] 91,60
Minerales
Calcio [mg] 21,47
Hierro [mg] 0,46
Yodo [mg] 2,70
Magnesio
13,32
[mg]
Zinc [mg] 0,22
Selenio [g] 1,30
Sodio [mg] 1,40
Potasio [mg] 161,00
Fsforo [mg] 16,00

Vitaminas
Vit. B1 Tiamina [mg] 0,03
Vit. B2 Riboflavina [mg] 0,05
Eq. niacina [mg] 0,79
Vit. B6 Piridoxina [mg] 0,06

168
Ac. Flico [g] 61,57
Vit. B12 Cianocobalamina
0,00
[g]
Vit. C Ac. ascrbico [mg] 54,93
Retinol [g] 0,00
Carotenoides (Eq.
18,00
carotenos) [g]
Vit. A Eq. Retincl [g] 3,00
Vit. D [g] 0,00

169
FRAMBUESA

Aporte por racin

Energa [Kcal] 36,90
Protena [g] 1,31
Hidratos
4,87
carbono [g]
Fibra [g] 4,68
Grasa total [g] 0,30
AGS [g] 0,01
AGM [g] 0,03
AGP [g] 0,20
AGP /AGS 19,31
(AGP + AGM) /
22,28
AGS
Colesterol [mg] 0,00
Alcohol [g] 0,00
Agua [g] 88,80

Minerales
Calcio [mg] 40,00
Hierro [mg] 1,00
Yodo [mg] 3,00
Magnesio
30,00
[mg]
Zinc [mg] 0,36
Selenio [g] 1,30
Sodio [mg] 1,30
Potasio
200,00
[mg]
Fsforo
0,00
[mg]

170
Vitaminas
Vit. B1 Tiamina [mg] 0,02
Vit. B2 Riboflavina [mg] 0,05
Eq. niacina [mg] 0,78
Vit. B6 Piridoxina [mg] 0,06
Ac. Flico [g] 30,00
Vit. B12 Cianocobalamina
0,00
[g]
Vit. C Ac. ascrbico [mg] 25,00
Retinol [g] 0,00
Carotenoides (Eq.
22,50
carotenos) [g]
Vit. A Eq. Retincl [g] 3,75
Vit. D [g] 0,00

171
FRIJOL

Contenido nutricional del frijol por cada 100 gramos

(crudo)
Caloras 332
Fibra 4.3 g
Grasas 1.8 g
Protenas 19.2 g
Carbohidratos 61.5 g
LPIDOS
Grasas totales 1.8 g
Colesterol 0.0 mg
Saturados totales 0.12 g
Monoinsaturados (olcico) 0.06 g
Poliinsaturados (linolico) 0.18 g
MINERALES
Calcio 228 mg
Fsforo 407 mg
Hierro 5.5 mg
Magnesio 140 mg
Sodio 24 mg
Potasio 1406 mg
Zinc 2.79 mg
VITAMINAS
Retinol 1.0 g
cido ascrbico levgiro 0.0 mg
Tiamina 0.62 mg
Riboflavina 0.14 mg
Niacina 1.7 mg
Piridoxina 0.4 mg
cido flico 394 g
Cobalamina 0.0 g
AMINOCIDOS
Isoleucina 927 mg
Leucina 1685 mg
Lisina 1593 mg

172
Metionina 234 mg
Fenilalanina 1154 mg
Treonina 878 mg
Triptofano 223 mg
Valina 1016 mg
Arginina 1257 mg
Histidina 627 mg

173
GRANADA

Aporte por racin

Energa [Kcal] 77,16
Protena [g] 0,69
Hidratos
16,10
carbono [g]
Fibra [g] 2,26
Grasa total [g] 0,60
AGS [g] 0,08
AGM [g] 0,09
AGP [g] 0,13
AGP /AGS 1,66
(AGP + AGM) /
2,84
AGS
Colesterol [mg] 0,00
Alcohol [g] 0,00
Agua [g] 80,40

Minerales
Calcio [mg] 8,00
Hierro [mg] 0,50
Yodo [mg] 0,00
Magnesio
3,00
[mg]
Zinc [mg] 0,23
Selenio [g] 0,60
Sodio [mg] 2,50
Potasio
238,00
[mg]
Fsforo
0,00
[mg]

174
Vitaminas
Vit. B1 Tiamina [mg] 0,05
Vit. B2 Riboflavina [mg] 0,02
Eq. niacina [mg] 0,30
Vit. B6 Piridoxina [mg] 0,20
Ac. Flico [g] 29,00
Vit. B12 Cianocobalamina
0,00
[g]
Vit. C Ac. ascrbico [mg] 7,00
Retinol [g] 0,00
Carotenoides (Eq.
40,00
carotenos) [g]
Vit. A Eq. Retincl [g] 6,70
Vit. D [g] 0,00

175
GUAYABA

Aporte por racin

Energa [Kcal] 41,58
Protena [g] 0,88
Hidratos
5,82
carbono [g]
Fibra [g] 5,20
Grasa total [g] 0,50
AGS [g] 0,14
AGM [g] 0,05
AGP [g] 0,21
AGP /AGS 1,48
(AGP + AGM) /
1,79
AGS
Colesterol [mg] 0,00
Alcohol [g] 0,00
Agua [g] 87,60

Minerales
Calcio [mg] 17,00
Hierro [mg] 0,75
Yodo [mg] 0,00
Magnesio
13,00
[mg]
Zinc [mg] 0,56
Selenio [g] 0,50
Sodio [mg] 4,00
Potasio
290,00
[mg]
Fsforo
0,00
[mg]

Vitaminas
Vit. B1 Tiamina [mg] 0,03

176
Vit. B2 Riboflavina [mg] 0,04
Eq. niacina [mg] 1,12
Vit. B6 Piridoxina [mg] 0,14
Ac. Flico [g] 14,00
Vit. B12 Cianocobalamina
0,00
[g]
Vit. C Ac. ascrbico [mg] 273,00
Retinol [g] 0,00
Carotenoides (Eq.
733,00
carotenos) [g]
Vit. A Eq. Retincl [g] 122,20
Vit. D [g] 0,00

177
GUANBANA

Nutriente Por cada 100g

Agua 81.16g
Protenas 1g
Lpidos 0.3g
Ceniza 0.7g
Hidratos de Carbono 16.84g
Calcio 14mg
Hierro 0.6mg
Magnesio 21mg
Fsforo 27mg
Potasio 278mg
Sodio 14mg
Zinc 0.1mg
Cobre 0.086mg
Manganeso 0mg
Selenio 0.0006mg
Vitamina C 20.6mg
Vitamina B1 0.07mg
Vitamina B2 0.05mg
Vitamina B3 0.9mg

178
Vitamina B5 0.253mg
Vitamina B6 0.059mg
Vitamina B12 0mg
Vitamina B9 0.014mg
Vitamina B7 7.6mg
Vitamina E 0.08mg
Vitamina D 0mg
Vitamina K 0.0004mg

179
HUEVO DE GALLINA

Aporte por racin

Energa [Kcal] 162,00
Protena [g] 12,68
Hidratos
0,68
carbono [g]
Fibra [g] 0,00
Grasa total [g] 12,10
AGS [g] 3,30
AGM [g] 4,90
AGP [g] 1,80
AGP /AGS 0,55
(AGP + AGM) /
2,03
AGS
Colesterol [mg] 410,00
Alcohol [g] 0,00
Agua [g] 74,50

Minerales
Calcio [mg] 56,20
Hierro [mg] 2,20
Yodo [mg] 12,70
Magnesio
12,10
[mg]
Zinc [mg] 2,00
Selenio [g] 10,00
Sodio [mg] 144,00
Potasio
147,00
[mg]
Fsforo
110,00
[mg]

Vitaminas
Vit. B1 Tiamina [mg] 0,11

180
Vit. B2 Riboflavina [mg] 0,37
Eq. niacina [mg] 3,33
Vit. B6 Piridoxina [mg] 0,12
Ac. Flico [g] 51,20
Vit. B12 Cianocobalamina
2,10
[g]
Vit. C Ac. ascrbico [mg] 0,00
Retinol [g] 225,00
Carotenoides (Eq.
10,00
carotenos) [g]
Vit. A Eq. Retincl [g] 226,67
Vit. D [g] 1,80

181
HGADO DE RES

Aporte por racin

Energa [Kcal] 130,00
Protena [g] 19,50
Hidratos
5,30
carbono [g]
Fibra [g] 0,00
Grasa total [g] 3,38
AGS [g] 1,32
AGM [g] 0,45
AGP [g] 0,74
AGP /AGS 0,56
(AGP + AGM) /
0,90
AGS
Colesterol [mg] 261,00
Alcohol [g] 0,00
Agua [g] 71,80

Minerales
Calcio [mg] 6,10
Hierro [mg] 6,90
Yodo [mg] 14,00
Magnesio
21,00
[mg]
Zinc [mg] 4,80
Selenio [g] 21,00
Sodio [mg] 116,00
Potasio
330,00
[mg]
Fsforo
130,00
[mg]

Vitaminas

182
Vit. B1 Tiamina [mg] 0,29
Vit. B2 Riboflavina [mg] 2,90
Eq. niacina [mg] 17,80
Vit. B6 Piridoxina [mg] 0,88
Ac. Flico [g] 592,00
Vit. B12 Cianocobalamina
65,00
[g]
Vit. C Ac. ascrbico [mg] 32,00
Retinol [g] 17.720,00
Carotenoides (Eq.
0,00
carotenos) [g]
Vit. A Eq. Retincl [g] 18.000,00
Vit. D [g] 1,70

183
HABA

Aporte por racin

Energa [Kcal] 50,40
Protena [g] 5,40
Hidratos
4,20
carbono [g]
Fibra [g] 5,10
Grasa total [g] 0,20
AGS [g] 0,03
AGM [g] 0,04
AGP [g] 0,09
AGP /AGS 3,00
(AGP + AGM) /
4,33
AGS
Colesterol [mg] 0,00
Alcohol [g] 0,00
Agua [g] 85,10

Minerales
Calcio [mg] 23,00
Hierro [mg] 1,80
Yodo [mg] 4,00
Magnesio
28,00
[mg]
Zinc [mg] 0,90
Selenio [g] 1,40
Sodio [mg] 18,00
Potasio
210,00
[mg]
Fsforo
0,00
[mg]

Vitaminas
Vit. B1 Tiamina [mg] 0,20
Vit. B2 Riboflavina [mg] 0,10
Eq. niacina [mg] 4,10

184
Vit. B6 Piridoxina [mg] 0,06
Ac. Flico [g] 145,00
Vit. B12 Cianocobalamina
0,00
[g]
Vit. C Ac. ascrbico [mg] 24,00
Retinol [g] 0,00
Carotenoides (Eq.
66,00
carotenos) [g]
Vit. A Eq. Retincl [g] 11,00
Vit. D [g] 0,00

185
ICACO

Caloras 47 Sodio 0 mg
Grasas totales 0g Potasio 0 mg
Carbohidratos
Saturadas 0g totales 12 g
Poliinsaturados 0g Fibra diettica 1g
Monoinsaturad
os 0g Azcares 0g
Trans 0g Protenas 0g
Colesterol 0 mg

Vitamina A 0% Calcio 4%
Vitamina C 10% Hierro 4%

186
JICAMA

Caloras 49 Sodio 5 mg
195
Grasas totales 0g Potasio mg
Carbohidratos
Saturadas 0g totales 11 g
Poliinsaturados 0g Fibra diettica 6g
Monoinsaturad
os 0g Azcares 2g
Trans 0g Protenas 1g
Colesterol 0 mg

Vitamina A 0% Calcio 0%
Vitamina C 0% Hierro 0%

187
JALAPEO

Energa [Kcal]
0
Protena [g]
0
Hidratos carbono [g]
0
Fibra [g]
0
Grasa total [g]
0
AGS [g]
0
AGM [g]
0
AGP [g]
0
AGP / AGS
0,00
(AGP + AGM) / AGS
0,00
Colesterol [mg]
0
Alcohol [g]
0
Agua [g]
0
Vitaminas
Vit. B1 Tiamina [mg]
0
Vit. B2 Riboflavina [mg]
0
Eq. niacina [mg]
0
Vit. B6 Piridoxina [mg]

188
 0
Ac. Flico [g]
0
Vit. B12 Cianocobalamina [g]
0
Vit. C Ac. ascrbico [mg]
0
Retinol [g]
0
Carotenoides (Eq. carotenos) [g]
0
Vit. A Eq. Retincl [g]
0
Vit. D [g]
0
Minerales
Calcio [mg]
0
Hierro [mg]
0
Yodo [mg]
0
Magnesio [mg]
0
Zinc [mg]
0
Selenio [g]
0
Sodio [mg]
0
Potasio [mg]
0
Fsforo [mg]
0

189
KIWI

Aporte por racin

Energa [Kcal] 51,80
Protena [g] 1,00
Hidratos
9,12
carbono [g]
Fibra [g] 2,12
Grasa total [g] 0,80
AGS [g] 0,10
AGM [g] 0,10
AGP [g] 0,40
AGP /AGS 4,00
(AGP + AGM) /
5,00
AGS
Colesterol [mg] 0,00
Alcohol [g] 0,00
Agua [g] 87,00

Minerales
Calcio [mg] 34,11
Hierro [mg] 0,37
Yodo [mg] 0,33
Magnesio
14,93
[mg]
Zinc [mg] 0,16
Selenio [g] 0,60
Sodio [mg] 4,00
Potasio
290,00
[mg]
Fsforo
0,00
[mg]

190
Vitaminas
Vit. B1 Tiamina [mg] 0,02
Vit. B2 Riboflavina [mg] 0,04
Eq. niacina [mg] 0,60
Vit. B6 Piridoxina [mg] 0,12
Ac. Flico [g] 26,83
Vit. B12 Cianocobalamina
0,00
[g]
Vit. C Ac. ascrbico [mg] 43,14
Retinol [g] 0,00
Carotenoides (Eq.
37,25
carotenos) [g]
Vit. A Eq. Retincl [g] 6,22
Vit. D [g] 0,00

191
 KIWICHA

Elemento Unid Valor Elemento Unid Valor

Caloras cal 377 Calcio mg 236

Agua g 12.0 Fsforo mg 453

Protenas g 13.5 Hierro mg 7.5

Grasas g 7.1 Retinol mcg -

Carbohidrat. g 64.5 Vit. B1(Tiamina) mcg 0.30

Vit.B2
Fibra g 2.5 mcg 0.01
(Riboflamina)

Ceniza g 2.4 Vit. B5 (Niacina) mcg 0.40

192
Ac. Ascrbico
mcg 1.3
reduc.

193
LECHE DE VACA ENTERA

Aporte por racin

Energa [Kcal] 65,40
Protena [g] 3,06
Hidratos
4,70
carbono [g]
Fibra [g] 0,00
Grasa total [g] 3,80
AGS [g] 2,30
AGM [g] 1,10
AGP [g] 0,13
AGP /AGS 0,06
(AGP + AGM) /
0,53
AGS
Colesterol [mg] 14,00
Alcohol [g] 0,00
Agua [g] 88,40

Minerales
Calcio [mg] 124,00
Hierro [mg] 0,09
Yodo [mg] 9,00
Magnesio
11,60
[mg]
Zinc [mg] 0,38
Selenio [g] 1,40
Sodio [mg] 48,00
Potasio
157,00
[mg]
Fsforo
17,00
[mg]

194
Vitaminas
Vit. B1 Tiamina [mg] 0,04
Vit. B2 Riboflavina [mg] 0,19
Eq. niacina [mg] 0,73
Vit. B6 Piridoxina [mg] 0,04
Ac. Flico [g] 5,50
Vit. B12 Cianocobalamina
0,30
[g]
Vit. C Ac. ascrbico [mg] 1,40
Retinol [g] 41,30
Carotenoides (Eq.
28,00
carotenos) [g]
Vit. A Eq. Retincl [g] 46,00
Vit. D [g] 0,03

195
LIMN

Aporte por racin

Energa [Kcal] 27,66
Protena [g] 0,69
Hidratos
3,16
carbono [g]
Fibra [g] 4,70
Grasa total [g] 0,30
AGS [g] 0,04
AGM [g] 0,01
AGP [g] 0,09
AGP /AGS 2,28
(AGP + AGM) /
2,56
AGS
Colesterol [mg] 0,00
Alcohol [g] 0,00
Agua [g] 91,20

Minerales
Calcio [mg] 11,00
Hierro [mg] 0,45
Yodo [mg] 1,50
Magnesio
28,00
[mg]
Zinc [mg] 0,11
Selenio [g] 1,00
Sodio [mg] 1,90
Potasio
170,00
[mg]
Fsforo
10,00
[mg]

Vitaminas
Vit. B1 Tiamina [mg] 0,05

196
Vit. B2 Riboflavina [mg] 0,02
Eq. niacina [mg] 0,27
Vit. B6 Piridoxina [mg] 0,06
Ac. Flico [g] 6,30
Vit. B12 Cianocobalamina
0,00
[g]
Vit. C Ac. ascrbico [mg] 51,00
Retinol [g] 0,00
Carotenoides (Eq.
3,40
carotenos) [g]
Vit. A Eq. Retincl [g] 0,57
Vit. D [g] 0,00

197
LENTEJAS

Aporte por racin

Energa [Kcal] 304,00
Protena [g] 23,18
Hidratos
40,60
carbono [g]
Fibra [g] 17,00
Grasa total [g] 1,70
AGS [g] 0,23
AGM [g] 0,30
AGP [g] 0,84
AGP /AGS 3,59
(AGP + AGM) /
4,87
AGS
Colesterol [mg] 0,00
Alcohol [g] 0,00
Agua [g] 14,80

Minerales
Calcio [mg] 70,00
Hierro [mg] 8,20
Yodo [mg] 1,50
Magnesio
129,00
[mg]
Zinc [mg] 3,10
Selenio [g] 9,90
Sodio [mg] 24,00
Potasio
837,00
[mg]
Fsforo
26,00
[mg]

Vitaminas
Vit. B1 Tiamina [mg] 0,47
Vit. B2 Riboflavina [mg] 0,22

198
Eq. niacina [mg] 6,58
Vit. B6 Piridoxina [mg] 0,70
Ac. Flico [g] 168,00
Vit. B12 Cianocobalamina
0,00
[g]
Vit. C Ac. ascrbico [mg] 3,40
Retinol [g] 0,00
Carotenoides (Eq.
60,00
carotenos) [g]
Vit. A Eq. Retincl [g] 10,00
Vit. D [g] 0,00

199
MANDARINA

Aporte por racin

Energa [Kcal] 44,70
Protena [g] 0,63
Hidratos
9,20
carbono [g]
Fibra [g] 1,80
Grasa total [g] 0,20
AGS [g] 0,02
AGM [g] 0,03
AGP [g] 0,04
AGP /AGS 1,68
(AGP + AGM) /
3,23
AGS
Colesterol [mg] 0,00
Alcohol [g] 0,00
Agua [g] 88,20

Minerales
Calcio [mg] 34,53
Hierro [mg] 0,30
Yodo [mg] 1,00
Magnesio
10,91
[mg]
Zinc [mg] 0,09
Selenio [g] 2,40
Sodio [mg] 1,10
Potasio
150,00
[mg]
Fsforo
10,00
[mg]

Vitaminas
Vit. B1 Tiamina [mg] 0,06

200
Vit. B2 Riboflavina [mg] 0,03
Eq. niacina [mg] 0,41
Vit. B6 Piridoxina [mg] 0,08
Ac. Flico [g] 21,83
Vit. B12 Cianocobalamina
0,00
[g]
Vit. C Ac. ascrbico [mg] 32,02
Retinol [g] 0,00
Carotenoides (Eq.
54,61
carotenos) [g]
Vit. A Eq. Retincl [g] 64,99
Vit. D [g] 0,00

201
MANZANA

Aporte por racin

Energa [Kcal] 54,08
Protena [g] 0,31
Hidratos
11,40
carbono [g]
Fibra [g] 2,02
Grasa total [g] 0,36
AGS [g] 0,06
AGM [g] 0,15
AGP [g] 0,11
AGP /AGS 1,81
(AGP + AGM) /
4,40
AGS
Colesterol [mg] 0,00
Alcohol [g] 0,00
Agua [g] 85,90

Minerales
Calcio [mg] 5,50
Hierro [mg] 0,56
Yodo [mg] 1,10
Magnesio
5,60
[mg]
Zinc [mg] 0,13
Selenio [g] 1,40
Sodio [mg] 1,20
Potasio
120,00
[mg]
Fsforo
9,10
[mg]

Vitaminas

202
Vit. B1 Tiamina [mg] 0,04
Vit. B2 Riboflavina [mg] 0,03
Eq. niacina [mg] 0,13
Vit. B6 Piridoxina [mg] 0,06
Ac. Flico [g] 5,80
Vit. B12 Cianocobalamina
0,00
[g]
Vit. C Ac. ascrbico [mg] 12,40
Retinol [g] 0,00
Carotenoides (Eq.
14,95
carotenos) [g]
Vit. A Eq. Retincl [g] 3,00
Vit. D [g] 0,00

MORA

Aporte por racin

Energa [Kcal] 45,00
Protena [g] 1,19
Hidratos
6,24
carbono [g]
Fibra [g] 3,16
Grasa total [g] 1,00
AGS [g] 1,00
AGM [g] 0,40
AGP [g] 0,40
AGP /AGS 0,40
(AGP + AGM) /
0,80
AGS
Colesterol [mg] 0,00
Alcohol [g] 0,00
Agua [g] 88,40

Minerales
Calcio [mg] 44,00
Hierro [mg] 0,90
Yodo [mg] 0,40
Magnesio
30,00
[mg]

203
Zinc [mg] 0,19
Selenio [g] 1,00
Sodio [mg] 2,40
Potasio
190,00
[mg]
Fsforo
0,00
[mg]

Vitaminas
Vit. B1 Tiamina [mg] 0,03
Vit. B2 Riboflavina [mg] 0,04
Eq. niacina [mg] 0,60
Vit. B6 Piridoxina [mg] 0,05
Ac. Flico [g] 34,00
Vit. B12 Cianocobalamina
0,00
[g]
Vit. C Ac. ascrbico [mg] 17,00
Retinol [g] 0,00
Carotenoides (Eq.
270,00
carotenos) [g]
Vit. A Eq. Retincl [g] 45,00
Vit. D [g] 0,00

NARANJA:

Aporte por racin

Energa [Kcal] 45,48
Protena [g] 0,87
Hidratos
8,90
carbono [g]

204
Fibra [g] 2,30
Grasa total [g] 0,20
AGS [g] 0,03
AGM [g] 0,05
AGP [g] 0,08
AGP /AGS 2,71
(AGP + AGM) /
4,67
AGS
Colesterol [mg] 0,00
Alcohol [g] 0,00
Agua [g] 87,70

Minerales
Calcio [mg] 41,00
Hierro [mg] 0,49
Yodo [mg] 2,10
Magnesio
15,20
[mg]
Zinc [mg] 0,15
Selenio [g] 1,20
Sodio [mg] 1,40
Potasio
165,00
[mg]
Fsforo
5,00
[mg]

Vitaminas
Vit. B1 Tiamina [mg] 0,08
Vit. B2 Riboflavina [mg] 0,04
Eq. niacina [mg] 0,48
Vit. B6 Piridoxina [mg] 0,06
Ac. Flico [g] 38,70
Vit. B12 Cianocobalamina
0,00
[g]
Vit. C Ac. ascrbico [mg] 50,60
Retinol [g] 0,00
Carotenoides (Eq.
39,41
carotenos) [g]
Vit. A Eq. Retincl [g] 33,60
Vit. D [g] 0,00

205
NUEZ SIN CASCARA:

Aporte por racin

Energa [Kcal] 649,00
Protena [g] 14,42
Hidratos
4,40
carbono [g]
Fibra [g] 5,80
Grasa total [g] 62,50
AGS [g] 6,83
AGM [g] 10,94
AGP [g] 41,69
AGP /AGS 6,10
(AGP + AGM) /
7,70
AGS
Colesterol [mg] 0,00
Alcohol [g] 0,00
Agua [g] 12,90

Minerales
Calcio [mg] 87,10
Hierro [mg] 2,80
Yodo [mg] 2,06
Magnesio
120,50
[mg]
Zinc [mg] 2,70
Selenio [g] 5,50
Sodio [mg] 2,40
Potasio
544,00
[mg]

206
Fsforo
680,00
[mg]

Vitaminas
Vit. B1 Tiamina [mg] 0,34
Vit. B2 Riboflavina [mg] 0,12
Eq. niacina [mg] 3,60
Vit. B6 Piridoxina [mg] 0,87
Ac. Flico [g] 77,00
Vit. B12 Cianocobalamina
0,00
[g]
Vit. C Ac. ascrbico [mg] 2,60
Retinol [g] 0,00
Carotenoides (Eq.
27,24
carotenos) [g]
Vit. A Eq. Retincl [g] 4,54
Vit. D [g] 0,00

OLIVA VERDE:

Aporte por racin

Energa [Kcal] 167,00
Protena [g] 0,80
Hidratos
1,00
carbono [g]
Fibra [g] 4,80
Grasa total [g] 16,70

207
AGS [g] 2,60
AGM [g] 11,20
AGP [g] 0,60
AGP /AGS 0,23
(AGP + AGM) /
4,54
AGS
Colesterol [mg] 0,00
Alcohol [g] 0,00
Agua [g] 70,90

Minerales
Calcio [mg] 64,00
Hierro [mg] 1,77
Yodo [mg] 5,40
Magnesio
22,00
[mg]
Zinc [mg] 0,51
Selenio [g] 0,90
Sodio [mg] 54,00
Potasio
432,00
[mg]
Fsforo
0,00
[mg]

Vitaminas
Vit. B1 Tiamina [mg] 0,03
Vit. B2 Riboflavina [mg] 0,05
Eq. niacina [mg] 0,77
Vit. B6 Piridoxina [mg] 0,03
Ac. Flico [g] 10,40
Vit. B12 Cianocobalamina
0,00
[g]
Vit. C Ac. ascrbico [mg] 0,07
Retinol [g] 0,00
Carotenoides (Eq.
286,90
carotenos) [g]
Vit. A Eq. Retincl [g] 48,00
Vit. D [g] 0,00

208
PAPAYA:

Aporte por racin

Energa [Kcal] 35,01
Protena [g] 0,50
Hidratos
7,10
carbono [g]
Fibra [g] 1,90
Grasa total [g] 0,09
AGS [g] 0,03
AGM [g] 0,03
AGP [g] 0,02
AGP /AGS 0,74
(AGP + AGM) /
1,67
AGS
Colesterol [mg] 0,00
Alcohol [g] 0,00
Agua [g] 90,40

Minerales
Calcio [mg] 21,00
Hierro [mg] 0,42
Yodo [mg] 1,00
Magnesio
11,00
[mg]
Zinc [mg] 0,16
Selenio [g] 0,60
Sodio [mg] 3,00
Potasio
200,00
[mg]

209
Fsforo
0,00
[mg]

Vitaminas
Vit. B1 Tiamina [mg] 0,03
Vit. B2 Riboflavina [mg] 0,04
Eq. niacina [mg] 0,41
Vit. B6 Piridoxina [mg] 0,03
Ac. Flico [g] 38,00
Vit. B12 Cianocobalamina
0,00
[g]
Vit. C Ac. ascrbico [mg] 80,00
Retinol [g] 0,00
Carotenoides (Eq.
165,00
carotenos) [g]
Vit. A Eq. Retincl [g] 152,50
Vit. D [g] 0,00

PAPA:

Aporte por racin

Energa [Kcal] 73,59
Protena [g] 2,34
Hidratos
14,80
carbono [g]
Fibra [g] 2,07
Grasa total [g] 0,11
AGS [g] 0,03
AGM [g] 0,00

210
AGP [g] 0,06
AGP /AGS 2,16
(AGP + AGM) /
2,23
AGS
Colesterol [mg] 0,00
Alcohol [g] 0,00
Agua [g] 80,70

Minerales
Calcio [mg] 6,40
Hierro [mg] 0,43
Yodo [mg] 2,60
Magnesio
21,00
[mg]
Zinc [mg] 0,34
Selenio [g] 1,50
Sodio [mg] 2,70
Potasio
418,00
[mg]
Fsforo
9,70
[mg]

Vitaminas
Vit. B1 Tiamina [mg] 0,11
Vit. B2 Riboflavina [mg] 0,05
Eq. niacina [mg] 1,70
Vit. B6 Piridoxina [mg] 0,31
Ac. Flico [g] 22,00
Vit. B12 Cianocobalamina
0,00
[g]
Vit. C Ac. ascrbico [mg] 17,00
Retinol [g] 0,00
Carotenoides (Eq.
5,20
carotenos) [g]
Vit. A Eq. Retincl [g] 0,87
Vit. D [g] 0,00

211
PERA:

Energa [Kcal] 49,42

Protena [g] 0,43
Hidratos
10,60
carbono [g]
Fibra [g] 2,20
Grasa total [g] 0,10
AGS [g] 0,01
AGM [g] 0,02
AGP [g] 0,04
AGP /AGS 3,14
(AGP + AGM) /
4,71
AGS
Colesterol [mg] 0,00
Alcohol [g] 0,00
Agua [g] 86,70

Minerales
Calcio [mg] 9,60
Hierro [mg] 0,30
Yodo [mg] 2,10
Magnesio
8,40
[mg]
Zinc [mg] 0,23
Selenio [g] 0,59
Sodio [mg] 2,10
Potasio
116,00
[mg]
Fsforo
9,90
[mg]

Vitaminas
Vit. B1 Tiamina [mg] 0,02
Vit. B2 Riboflavina [mg] 0,03
Eq. niacina [mg] 0,20
Vit. B6 Piridoxina [mg] 0,02
Ac. Flico [g] 3,00
Vit. B12 Cianocobalamina
0,00
[g]
Vit. C Ac. ascrbico [mg] 5,20

212
Retinol [g] 0,00
Carotenoides (Eq.
16,20
carotenos) [g]
Vit. A Eq. Retincl [g] 2,70
Vit. D [g] 0,00

QUESO AZUL:

Aporte por racin

Energa [Kcal] 352,60
Protena [g] 21,13
Hidratos
1,00
carbono [g]
Fibra [g] 0,00
Grasa total [g] 29,80
AGS [g] 17,55
AGM [g] 8,24
AGP [g] 0,77
AGP /AGS 0,04
(AGP + AGM) /
0,51
AGS
Colesterol [mg] 88,00
Alcohol [g] 0,00
Agua [g] 43,65

Minerales

213
Calcio [mg] 526,00
Hierro [mg] 0,18
Yodo [mg] 9,00
Magnesio
39,00
[mg]
Zinc [mg] 4,10
Selenio [g] 2,00
Sodio [mg] 787,00
Potasio
128,00
[mg]
Fsforo
50,00
[mg]

Vitaminas
Vit. B1 Tiamina [mg] 0,04
Vit. B2 Riboflavina [mg] 0,50
Eq. niacina [mg] 3,52
Vit. B6 Piridoxina [mg] 0,18
Ac. Flico [g] 40,00
Vit. B12 Cianocobalamina
0,59
[g]
Vit. C Ac. ascrbico [mg] 1,00
Retinol [g] 260,00
Carotenoides (Eq.
0,00
carotenos) [g]
Vit. A Eq. Retincl [g] 290,00
Vit. D [g] 0,23

QUINUA

Tamao de la Porcin: 1 taza

POR PORCIN

214
Kilojulios 2661 kj
Caloras 636 kcal

Protena 22,27 g
Grasa 9,86 g
Grasa Saturada 1,003 g
Grasa Poliinsaturada 3,99 g
Grasa Monoinsaturada 2,61 g

Colesterol 0 mg
Carbohidrato 117,13 g
Fibra 10 g
Sodio 36 mg

Potasio 1258 mg

RABANO

215
Aporte por racin
Energa [Kcal] 17,26
Protena [g] 1,06
Hidratos
2,13
carbono [g]
Fibra [g] 1,63
Grasa total [g] 0,14
AGS [g] 0,03
AGM [g] 0,02
AGP [g] 0,06
AGP /AGS 1,67
(AGP + AGM) /
2,17
AGS
Colesterol [mg] 0,00
Alcohol [g] 0,00
Agua [g] 95,00

Minerales
Calcio [mg] 26,00
Hierro [mg] 0,44
Yodo [mg] 1,20
Magnesio
9,40
[mg]
Zinc [mg] 0,19
Selenio [g] 2,00
Sodio [mg] 21,00
Potasio
241,00
[mg]
Fsforo
70,00
[mg]

Vitaminas
Vit. B1 Tiamina [mg] 0,03
Vit. B2 Riboflavina [mg] 0,03
Eq. niacina [mg] 0,52
Vit. B6 Piridoxina [mg] 0,06
Ac. Flico [g] 24,00
Vit. B12 Cianocobalamina
0,00
[g]
Vit. C Ac. ascrbico [mg] 29,00
Retinol [g] 0,00
Carotenoides (Eq.
23,00
carotenos) [g]
Vit. A Eq. Retincl [g] 3,80
Vit. D [g] 0,00

216
REMOLACHA:

Aporte por racin

Energa [Kcal] 46,10
Protena [g] 1,56
Hidratos
8,38
carbono [g]
Fibra [g] 2,58
Grasa total [g] 0,10
AGS [g] 0,02
AGM [g] 0,01
AGP [g] 0,05
AGP /AGS 2,73
(AGP + AGM) /
3,28
AGS
Colesterol [mg] 0,00
Alcohol [g] 0,00
Agua [g] 87,40

Minerales
Calcio [mg] 17,00
Hierro [mg] 0,91
Yodo [mg] 0,40
Magnesio
21,00
[mg]
Zinc [mg] 0,36
Selenio [g] 0,62
Sodio [mg] 58,00
Potasio 407,00

217
[mg]
Fsforo
12,00
[mg]

Vitaminas
Vit. B1 Tiamina [mg] 0,02
Vit. B2 Riboflavina [mg] 0,04
Eq. niacina [mg] 0,32
Vit. B6 Piridoxina [mg] 0,05
Ac. Flico [g] 83,00
Vit. B12 Cianocobalamina
0,00
[g]
Vit. C Ac. ascrbico [mg] 10,00
Retinol [g] 0,00
Carotenoides (Eq.
11,00
carotenos) [g]
Vit. A Eq. Retincl [g] 1,83
Vit. D [g] 0,00

REPOLLO

Aporte por racin

Energa [Kcal] 32,00
Protena [g] 1,70
Hidratos
4,10
carbono [g]
Fibra [g] 2,40
Grasa total [g] 0,45
AGS [g] 0,10

218
AGM [g] 0,05
AGP [g] 0,30
AGP /AGS 3,00
(AGP + AGM) /
3,47
AGS
Colesterol [mg] 0,00
Alcohol [g] 0,00
Agua [g] 91,40

Minerales
Calcio [mg] 52,00
Hierro [mg] 0,70
Yodo [mg] 2,00
Magnesio
8,00
[mg]
Zinc [mg] 0,30
Selenio [g] 1,00
Sodio [mg] 5,00
Potasio
270,00
[mg]
Fsforo
0,00
[mg]

Vitaminas
Vit. B1 Tiamina [mg] 0,15
Vit. B2 Riboflavina [mg] 0,02
Eq. niacina [mg] 0,80
Vit. B6 Piridoxina [mg] 0,17
Ac. Flico [g] 75,00
Vit. B12 Cianocobalamina
0,00
[g]
Vit. C Ac. ascrbico [mg] 49,00
Retinol [g] 0,00
Carotenoides (Eq.
385,00
carotenos) [g]
Vit. A Eq. Retincl [g] 64,17
Vit. D [g] 0,00

219
SARDINA

Aporte por racin

Energa [Kcal] 157,00
Protena [g] 18,00
Hidratos
0,00
carbono [g]
Fibra [g] 0,00
Grasa total [g] 9,40
AGS [g] 2,64
AGM [g] 2,90
AGP [g] 2,90
AGP /AGS 1,10
(AGP + AGM) /
2,20
AGS
Colesterol [mg] 79,80
Alcohol [g] 0,00
Agua [g] 72,60

Minerales
Calcio [mg] 50,40
Hierro [mg] 2,20
Yodo [mg] 28,90
Magnesio
25,10
[mg]
Zinc [mg] 0,89
Selenio [g] 60,00
Sodio [mg] 120,00
Potasio
360,00
[mg]
Fsforo 0,00

220
[mg]

Vitaminas
Vit. B1 Tiamina [mg] 0,02
Vit. B2 Riboflavina [mg] 0,25
Eq. niacina [mg] 9,57
Vit. B6 Piridoxina [mg] 0,96
Ac. Flico [g] 8,70
Vit. B12 Cianocobalamina
28,40
[g]
Vit. C Ac. ascrbico [mg] 0,00
Retinol [g] 62,90
Carotenoides (Eq.
0,00
carotenos) [g]
Vit. A Eq. Retincl [g] 62,90
Vit. D [g] 7,90

SANDIA

Aporte por racin

Energa [Kcal] 28,40
Protena [g] 0,63
Hidratos
5,60
carbono [g]
Fibra [g] 0,40
Grasa total [g] 0,30
AGS [g] 0,10
AGM [g] 0,00
AGP [g] 0,10
AGP /AGS 1,00

221
(AGP + AGM) /
1,00
AGS
Colesterol [mg] 0,00
Alcohol [g] 0,00
Agua [g] 93,10

Minerales
Calcio [mg] 6,72
Hierro [mg] 0,29
Yodo [mg] 1,47
Magnesio
9,20
[mg]
Zinc [mg] 0,19
Selenio [g] 0,40
Sodio [mg] 2,00
Potasio
100,00
[mg]
Fsforo
11,00
[mg]

Vitaminas
Vit. B1 Tiamina [mg] 0,03
Vit. B2 Riboflavina [mg] 0,03
Eq. niacina [mg] 0,24
Vit. B6 Piridoxina [mg] 0,07
Ac. Flico [g] 4,55
Vit. B12 Cianocobalamina
0,00
[g]
Vit. C Ac. ascrbico [mg] 6,34
Retinol [g] 0,00
Carotenoides (Eq.
151,43
carotenos) [g]
Vit. A Eq. Retincl [g] 35,40
Vit. D [g] 0,00

222
SALMON:

Aporte por racin

Energa [Kcal] 191,00
Protena [g] 20,62
Hidratos
0,00
carbono [g]
Fibra [g] 0,00
Grasa total [g] 12,10
AGS [g] 2,10
AGM [g] 3,70
AGP [g] 3,29
AGP /AGS 1,57
(AGP + AGM) /
3,33
AGS
Colesterol [mg] 48,10
Alcohol [g] 0,00
Agua [g] 67,30

Minerales
Calcio [mg] 20,52
Hierro [mg] 0,84
Yodo [mg] 28,32
Magnesio
25,80
[mg]
Zinc [mg] 0,72
Selenio [g] 29,00
Sodio [mg] 59,00
Potasio
336,00
[mg]
Fsforo
30,00
[mg]

Vitaminas
Vit. B1 Tiamina [mg] 0,20
Vit. B2 Riboflavina [mg] 0,15
Eq. niacina [mg] 13,17
Vit. B6 Piridoxina [mg] 0,73
Ac. Flico [g] 22,45

223
Vit. B12 Cianocobalamina
3,93
[g]
Vit. C Ac. ascrbico [mg] 0,00
Retinol [g] 13,30
Carotenoides (Eq.
0,00
carotenos) [g]
Vit. A Eq. Retincl [g] 13,30
Vit. D [g] 9,88

TOMATE:

Aporte por racin

Energa [Kcal] 22,17
Protena [g] 0,88
Hidratos
3,50
carbono [g]
Fibra [g] 1,40
Grasa total [g] 0,21
AGS [g] 0,04
AGM [g] 0,03
AGP [g] 0,10
AGP /AGS 2,70
(AGP + AGM) /
3,38
AGS
Colesterol [mg] 0,00
Alcohol [g] 0,00
Agua [g] 94,00

Minerales

224
Calcio [mg] 10,60
Hierro [mg] 0,70
Yodo [mg] 2,20
Magnesio
8,30
[mg]
Zinc [mg] 0,16
Selenio [g] 0,99
Sodio [mg] 9,00
Potasio
242,00
[mg]
Fsforo
24,00
[mg]

Vitaminas
Vit. B1 Tiamina [mg] 0,07
Vit. B2 Riboflavina [mg] 0,04
Eq. niacina [mg] 0,90
Vit. B6 Piridoxina [mg] 0,13
Ac. Flico [g] 28,80
Vit. B12 Cianocobalamina
0,00
[g]
Vit. C Ac. ascrbico [mg] 26,60
Retinol [g] 0,00
Carotenoides (Eq.
1.302,00
carotenos) [g]
Vit. A Eq. Retincl [g] 217,00
Vit. D [g] 0,00

TORONJA:

225
Aporte por racin
Energa [Kcal] 36,63
Protena [g] 0,63
Hidratos
7,41
carbono [g]
Fibra [g] 1,60
Grasa total [g] 0,15
AGS [g] 0,04
AGM [g] 0,03
AGP [g] 0,06
AGP /AGS 1,60
(AGP + AGM) /
2,42
AGS
Colesterol [mg] 0,00
Alcohol [g] 0,00
Agua [g] 90,20

Minerales
Calcio [mg] 23,00
Hierro [mg] 0,17
Yodo [mg] 1,30
Magnesio
9,60
[mg]
Zinc [mg] 0,07
Selenio [g] 1,00
Sodio [mg] 1,10
Potasio
148,00
[mg]
Fsforo
24,00
[mg]

Vitaminas
Vit. B1 Tiamina [mg] 0,05
Vit. B2 Riboflavina [mg] 0,02
Eq. niacina [mg] 0,37
Vit. B6 Piridoxina [mg] 0,03
Ac. Flico [g] 14,00
Vit. B12 Cianocobalamina
0,00
[g]
Vit. C Ac. ascrbico [mg] 36,00
Retinol [g] 0,00
Carotenoides (Eq.
9,20
carotenos) [g]
Vit. A Eq. Retincl [g] 1,80
Vit. D [g] 0,00

226
TOCINO:

Aporte por racin

Energa [Kcal] 655,00
Protena [g] 4,12
Hidratos
0,00
carbono [g]
Fibra [g] 0,00
Grasa total [g] 71,00
AGS [g] 29,25
AGM [g] 32,40
AGP [g] 5,28
AGP /AGS 0,18
(AGP + AGM) /
1,29
AGS
Colesterol [mg] 57,00
Alcohol [g] 0,00
Agua [g] 24,90

Minerales
Calcio [mg] 3,00
Hierro [mg] 0,70
Yodo [mg] 11,00
Magnesio
4,00
[mg]
Zinc [mg] 0,60
Selenio [g] 1,00
Sodio [mg] 560,00
Potasio 75,00

227
[mg]
Fsforo
0,00
[mg]

Vitaminas
Vit. B1 Tiamina [mg] 0,10
Vit. B2 Riboflavina [mg] 0,02
Eq. niacina [mg] 4,07
Vit. B6 Piridoxina [mg] 0,37
Ac. Flico [g] 3,00
Vit. B12 Cianocobalamina
1,00
[g]
Vit. C Ac. ascrbico [mg] 0,00
Retinol [g] 1,00
Carotenoides (Eq.
1,00
carotenos) [g]
Vit. A Eq. Retincl [g] 1,00
Vit. D [g] 1,00

UVA NEGRA:

Aporte por racin

Energa [Kcal] 67,10
Protena [g] 0,72
Hidratos
15,50
carbono [g]
Fibra [g] 0,40
Grasa total [g] 0,16

228
AGS [g] 0,05
AGM [g] 0,01
AGP [g] 0,05
AGP /AGS 0,89
(AGP + AGM) /
1,02
AGS
Colesterol [mg] 0,00
Alcohol [g] 0,00
Agua [g] 83,20

Minerales
Calcio [mg] 4,00
Hierro [mg] 0,30
Yodo [mg] 2,00
Magnesio
4,00
[mg]
Zinc [mg] 0,60
Selenio [g] 0,10
Sodio [mg] 2,00
Potasio
320,00
[mg]
Fsforo
0,00
[mg]

Vitaminas
Vit. B1 Tiamina [mg] 0,04
Vit. B2 Riboflavina [mg] 0,02
Eq. niacina [mg] 0,37
Vit. B6 Piridoxina [mg] 0,16
Ac. Flico [g] 27,00
Vit. B12 Cianocobalamina
0,00
[g]
Vit. C Ac. ascrbico [mg] 4,00
Retinol [g] 0,00
Carotenoides (Eq.
60,00
carotenos) [g]
Vit. A Eq. Retincl [g] 10,00
Vit. D [g] 0,00

229
UVA VERDE:

Aporte por racin

Energa [Kcal] 70,30
Protena [g] 0,72
Hidratos
16,10
carbono [g]
Fibra [g] 0,80
Grasa total [g] 0,16
AGS [g] 0,05
AGM [g] 0,01
AGP [g] 0,05
AGP /AGS 0,89
(AGP + AGM) /
1,02
AGS
Colesterol [mg] 0,00
Alcohol [g] 0,00
Agua [g] 82,20

Minerales
Calcio [mg] 17,00
Hierro [mg] 0,60
Yodo [mg] 2,00
Magnesio
10,00
[mg]
Zinc [mg] 0,20
Selenio [g] 0,10
Sodio [mg] 2,00
Potasio
250,00
[mg]
Fsforo
0,00
[mg]

230
Vitaminas
Vit. B1 Tiamina [mg] 0,05
Vit. B2 Riboflavina [mg] 0,03
Eq. niacina [mg] 0,37
Vit. B6 Piridoxina [mg] 0,11
Ac. Flico [g] 20,00
Vit. B12 Cianocobalamina
0,00
[g]
Vit. C Ac. ascrbico [mg] 3,00
Retinol [g] 0,00
Carotenoides (Eq.
1,00
carotenos) [g]
Vit. A Eq. Retincl [g] 1,00
Vit. D [g] 0,00

VAINILLA

Aporte por racin

Energa [Kcal] 51,40
Protena [g] 0,06
Hidratos
12,65
carbono [g]
Fibra [g] 0,00
Grasa total [g] 0,06
AGS [g] 0,01
AGM [g] 0,01
AGP [g] 0,00
AGP /AGS 0,40
(AGP + AGM) / 1,40

231
AGS
Colesterol [mg] 0,00
Alcohol [g] 0,00
Agua [g] 87,20

Minerales
Calcio [mg] 11,00
Hierro [mg] 0,12
Yodo [mg] 0,00
Magnesio
12,00
[mg]
Zinc [mg] 0,11
Selenio [g] 0,00
Sodio [mg] 9,00
Potasio
148,00
[mg]
Fsforo
0,00
[mg]

Vitaminas
Vit. B1 Tiamina [mg] 0,01
Vit. B2 Riboflavina [mg] 0,10
Eq. niacina [mg] 0,43
Vit. B6 Piridoxina [mg] 0,03
Ac. Flico [g] 0,00
Vit. B12 Cianocobalamina
0,00
[g]
Vit. C Ac. ascrbico [mg] 0,00
Retinol [g] 0,00
Carotenoides (Eq.
0,00
carotenos) [g]
Vit. A Eq. Retincl [g] 0,00
Vit. D [g] 0,00

232
VINO TINTO:

Aporte por racin

Energa [Kcal] 70,72
Protena [g] 0,23
Hidratos
0,30
carbono [g]
Fibra [g] 0,00
Grasa total [g] 0,00
AGS [g] 0,00
AGM [g] 0,00
AGP [g] 0,00
AGP /AGS 0,00
(AGP + AGM) /
0,00
AGS
Colesterol [mg] 0,00
Alcohol [g] 9,82
Agua [g] 89,70

Minerales
Calcio [mg] 7,60
Hierro [mg] 0,90
Yodo [mg] 0,00
Magnesio
11,00
[mg]
Zinc [mg] 0,05
Selenio [g] 0,20
Sodio [mg] 4,00
Potasio
93,00
[mg]
Fsforo
12,00
[mg]

Vitaminas
Vit. B1 Tiamina [mg] 0,01
Vit. B2 Riboflavina [mg] 0,02
Eq. niacina [mg] 0,09
Vit. B6 Piridoxina [mg] 0,02
Ac. Flico [g] 1,00
Vit. B12 Cianocobalamina
0,01
[g]
Vit. C Ac. ascrbico [mg] 0,00
Retinol [g] 0,00
Carotenoides (Eq. 0,00

233
carotenos) [g]
Vit. A Eq. Retincl [g] 1,00
Vit. D [g] 0,00

YOGURT GRIEGO
Aporte por racin
Energa [Kcal] 139,00
Protena [g] 6,40
Hidratos
5,39
carbono [g]
Fibra [g] 0,00
Grasa total [g] 10,20
AGS [g] 6,75
AGM [g] 2,40
AGP [g] 0,28
AGP /AGS 0,04
(AGP + AGM) /
0,40
AGS
Colesterol [mg] 11,00
Alcohol [g] 0,00
Agua [g] 78,00

Minerales
Calcio [mg] 150,00
Hierro [mg] 0,30
Yodo [mg] 4,00
Magnesio 12,00

234
 [mg]
Zinc [mg] 0,50
Selenio [g] 2,00
Sodio [mg] 71,00
Potasio
150,00
[mg]
Fsforo
0,00
[mg]

Vitaminas
Vit. B1 Tiamina [mg] 0,03
Vit. B2 Riboflavina [mg] 0,36
Eq. niacina [mg] 1,60
Vit. B6 Piridoxina [mg] 0,05
Ac. Flico [g] 6,00
Vit. B12 Cianocobalamina
0,20
[g]
Vit. C Ac. ascrbico [mg] 1,00
Retinol [g] 115,00
Carotenoides (Eq.
0,00
carotenos) [g]
Vit. A Eq. Retincl [g] 121,00
Vit. D [g] 0,05

YUCA:

Caloras 120 kilocaloras

Protenas 3,1 gramos
Hidratos de carbono 26,8 gramos
Grasas 0,4 gramos

235
Vitaminas
vitamina B6 0,4 mg
vitamina C 48,2 mg
Minerales
Magnesio 66 g
potasio 765 mg

ZAPALLO MACRE:

Nutrientes

236
Cantidad
Energa
26
Protena
0.70
Grasa Total (g)
0.20
Colesterol (mg)
-
Glcidos
6.40
Nutrientes
Cantidad
Fibra (g)
1
Calcio (mg)
26
Hierro (mg)
0.60
Yodo (g)
-
Vitamina A (mg)
68
Nutrientes
Cantidad
Vitamina C (mg)
5.70
Vitamina D (g)
-
Vitamina E (mg)
-
Vitam. B12 (g)
-
Folato (g)
-

237
238
PIRMIDE GUA DE ALIMENTOS

239
Bibliografa

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