Apasionado

N O.
2 6
JUN- JUL
Cerveza
La bebida refrescante
de todos los tiempos
Ya producimos
ms que Alemania!
Te damos los datos
Para este verano,

coctelera
cervecera
WORLD
CLASS 2017
La gran fiesta
de la mixologa
ahora en Mxico
PRECIO $ 80.00
Te ayudamos a crecer tu
restaurante!!
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carta editorial
FELICIDADES,
MXICO CERVECERO!
C
hela, Birra, Biela, Fra, Pola, Pequea, Bier, La Bire, Sheve o
Beer, as llaman a la cerveza en distintas partes del mundo.
Quin no se ha tomado una? Cuando eres adolescente, empie-
zas a conocerla y, como el primer amor, nunca olvidas la prime-
ra que te avientas. Despus, con la experiencia te vuelves elitista y reco-
noces los sabores y las marcas. Ya en la madurez, tienes tus preferidas y
las guardas celosamente en el refrigerador, aunque siempre conserves
un espacio para conocer una nueva. Es as como el proceso de disfru-
tarla te acompaa a lo largo de tu existencia. Conforme pasa el tiempo,
disfrutas la frescura y el amargor que produce, adems de reconocer el
lpulo y la malta, sus componentes bsicos.
Hablar de ella, es hablar de una de las bebidas ms antiguas que la

civilizacin ha tenido. Han pasado los aos y no ha perdido importancia,
de ah que se le considere la bebida universal. Nuestro pas ha tenido un
repunte en su produccin, con respecto al ao pasado, pues de acuerdo
con Cerveceros de Mxico, rgano representativo que apoya el desarro-
llo de esta industria, producimos 105 millones de hectolitros, hecho que
lo coloca en el cuarto lugar a nivel mundial y deja atrs a Alemania.
Esto nos habla de la trascendencia que han alcanzado nuestras bebidas,

ya que nos ubican como un pas cervecero con visin de crecimiento,
pues su auge se extiende en el norte, el centro y el sureste de la Rep-
blica Mexicana. Cada vez existen ms marcas y son cada vez ms los
empresarios que con su creatividad ven viable este negocio.
Decir cul es la favorita es adentrarse en una incertidumbre brbara,

porque con tantos estilos y sabores, nunca terminas por conocerlas to-
das y para nuestra ventaja, cada vez hay ms marcas.
Una forma de festejar esta noticia es seguir consumiendo cerveza mexi-

cana, porque no solamente pone en alto al pas en cuestin de buena
produccin, adems, incentiva nuestra economa con fuentes de empleo.
Tecate, Sol, Corona, Pacfico, Modelo, Bohemia, Victoria, Indio, Boca-

negra, Osada, Malafacha, Colimita, Montejo, Osada Me faltaran mu-
chas hojas para mencionar todas las marcas, pero avintense una y
sintanse orgullosos de que en Mxico sabemos hacer las cosas bien, Hilda Delgadillo
adems de disfrutarlas. EDITORA
@hildeleli
JUN - JUL/ apasionado 1

Directorio
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EDITORIAL VENTAS PRINT

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APASIONADO 2017. Nmero 26. Revista bimestral. Editor responsable: Vctor Alfredo Cedillo Snchez. Con el nmero de reserva: 04-2012-0507120005700-102, expedido por la Direccin de Reservas de
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imgenes de la publicacin sin previa autorizacin.
sumario
20 Portada
Mxico ya es el cuarto productor de cerveza en el mundo, por arriba de Alemania, pas cervecero
por tradicin. Por este motivo le dedicamos este nmero a esta bebida ms tradicional, refres-
cante y saludable.
60 World Class
Mxico 2017
Por primera vez, la Ciudad de Mxi-
co ser la sede de la final global del
World Class 2017, la competencia
de mixologa ms importante a ni-
vel mundial. Te adelantamos lo que
acontecer en agosto prximo du-
rante esta gran fiesta.
42 El auge cervecero
en Mexicali Crditos de portada:
48
Foto de Vctor Ayala
No existe cervecero o amante Mixologa
de la cerveza artesanal que no Agradecimiento:
reconozca la calidad de la pre- Laura Samuels
Licorera Limantour
parada en la nortea ciudad de La cerveza artesanal ha adquiri- Roma
Mexicali. Te presentamos seis do un importante empuje en nues- Avenida lvaro
historias de los personajes que tro pas, es por ello que los mix- Obregn 106
la elaboran da a da en sus la- logos tienen cada vez ms recetas Colonia Roma
boratorios maltosos. para preparar excelentes cocteles Tel. 52644122
con ella.
4 apasionado / JUN- JUL
+
lo novedoso
JOHNNIE WALKER
BLUE LABEL
Con mensaje personalizado
Porque los pequeos detalles son los que marcan la diferencia, en este mes
de junio, Johnnie Walker Blue Label ofrece la oportunidad de inmortalizar un
agradecimiento para los paps, a travs de un mensaje personalizado que
acompae a la botella. En esta temporada, en 40 puntos de venta, la marca
de Whisky ms vendida a nivel mundial busca enaltecer el afecto hacia los
padres con este excelente regalo. Este destilado est hecho con una mezcla
de los Whiskies ms exclusivos de Escocia. Presenta una notable suavidad y
textura aterciopelada que sorprende a los paladares ms exigentes.
6 apasionado / JUN - JUL

+
lo novedoso
BELVEDERE
Arte floral
El primer Vodka Premium del

mundo se ha unido al reconocido
diseador floral Thierry Boutemy
para crear una experiencia na-
tural. Representando el enfoque
minimalista y el compromiso de
la marca, esta muestra realizada
durante la semana de Diseo de
Miln se present en un evento
privado en el Palazzo Borromeo
Dadda. El artista cre una ins-
talacin solamente con materia
prima de Belvedere Vodka y de su
coleccin de cocteles spritz prima- SOL CHELADA
vera-verano con hierbas frescas, Versatilidad y frescura
ctricos y pepinos.
Cuauhtmoc Moctezuma Heineken Mxico pre-
sent la nueva la cerveza mezclada lista para
tomarse. Con esta nueva categora, se consolida
como la marca pionera y lder en bebidas de este
tipo. Esta propuesta se suma a las otras dos op-
ciones que existen en el mercado: Sol Clamato
y Sol Michelada, que cuentan con las caracte-
rsticas especficas de sabor y versatilidad para
complementarse a la perfeccin con otros in-
gredientes; adems, su practicidad hace que
sean las preferidas de la temporada.
BAILEYS
Honra a las mujeres
mexicanas
Con el movimiento soy

una #HijaDeMiMadre, la
marca lder de licores en
el mundo celebra a las
CHANDN DLICE seoras que han empo-
Patrocinador oficial de la F1 derado a sus hijas. Por
cuarto ao consecutivo,
Llega a Mxico este fresco y aromtico vino espu- el licor irlands elabo-
moso reconocido a nivel mundial. Creado a partir rado con Whisky , crema
de las cepas de Semilln Tardo que hay en Mendo- de leche, cocoa, vainilla
za, Argentina, es ideal para tomarse solo, con hielo y caramelo invita a todas
o con un twist de jugo de frutas. Su versatilidad per- las mujeres a unirse a
mite que se pueda disfrutar en momentos relaja- este movimiento y des-
dos, como una comida al aire libre. Es espontneo cubrir esos momentos
y delicioso, de color amarillo brillante con matices nicos y divertidos que
verdosos, presenta aromas ctricos y afrutados, que surgen entre familia.
en boca proporcionan una sensacin de dulzura.
JUN - JUL / apasionado 7

+
lo novedoso
CVNE
Joan Pujol en Mxico
El enlogo y director internacional de Vinos Cvne

estuvo de visita en nuestro pas para explicar las
diferencias entre los vinos de La Rioja y los de Ri-
bera del Duero. En el marco del programa Wine
Ambassador, se realiz una cena maridaje en el
restaurante Xanat del jw Marriot, donde se presen-
taron las mejores etiquetas de la compaa vincola
del norte de Espaa. Los vinos fueron: Cvne Cava,
Cvne Rosado, Imperial Gran Reserva, Cvne Rueda
y Cvne Blanco Semidulce. JACK DANIELS OLD NO. 7
Sorprendentes tragos
La inconfundible botella cuadrada con etiqueta en

blanco y negro asombr al mundo de la mixologa
con su indiscutible universalidad, ya que es exce-
lente para mezclarse en bebidas. El secreto para
preparar los mejores cocteles est en el spirit que
utilices como base, ya que su sabor se adecua a
cualquier mood, ya sea formal, informal o artsti-
co. Con aroma dulce a vainilla, caramelo y roble,
este Whisky tiene un sabor balanceado y cuenta
con presencia en los mejores bares. Es una de las
bebidas ms pedidas en las barras nacionales e
internacionales.
MULETTA
Lo tradicional de Mxico
Tequila Cuervo Tradicional Plata lanza una pro-

puesta de bebida. Se trata de una mezcla de Tequi-
la blanco 100% puro de agave azul con ginger beer,
jarabe natural y jugo de limn, servido con muchos
hielos en una taza de peltre. Es un reconocimiento
a la icnica mula. Adems de ser un ejemplo en la
coctelera mexicana, la marca se posiciona en las
tendencias nacionales y mundiales de la mixologa.
GLENMORANGIE BACALTA
Dulzura horneada
Se present la ltima edicin limitada de esta co-

tizada y galardonada coleccin de excepcionales
single malts. Se trata del primer extramadurado
en barricas Malmsey Madeira que revela el carc-
ter complejo que irradia el Sol. Est inspirado en
el lanzamiento de Madeira Finish, el primer Whisky
en el mundo extramadurado en barricas de Madei-
ra. Esta nueva inspiracin tiene notas de chabacano
maduro, meln, chocolate blanco, menta y frutas
horneadas como naranja, pera, miel, almendra y
dtil, mezclados con pimienta blanca y eucalipto.

+
lo novedoso
MARABASCO
Lo nuevo de Cervecera Colima
Esta cerveza artesanal estilo Hefeweizen

es refrescante y deliciosa. Est elaborada
con 40% de trigo y es de acidez ligera. Tie-
ne aroma a pltano y clavo. Su nombre est
inspirado en el ro que colinda entre Colima
y Jalisco. Marida bien con mariscos, pozole
seco, risotto al cilantro, hongos al ajillo, os-
tiones a la parrilla, ceviche de chapulines y
pay de limn.
MEZCAL MONTELOBOS
TOBAL
Tradicin y oficio de la Mixteca Poblana
Comprometidos en transmitir el valor histrico y cul-

tural de Puebla, se lanz Tobal, un Mezcal cristalino
con brillos de plata. Al olfato presenta aromas de li-
mn, pimiento verde y pera. En paladar tiene gustos
ctricos, albahaca, higo, macadamia y trufa. Al ser una
bebida artesanal, se produce en volmenes pequeos
usando procesos originales como la coccin en hor-
nos bajo tierra, la fermentacin salvaje y la destilacin
con fuego directo. Con este lanzamiento, Montelobos
rescata la tradicin y el oficio mezcalero de la Mixteca
Poblana de forma sustentable, sin talar las escasas
poblaciones de este maguey de zonas silvestres so-
breexplotadas.
RON MATUSALEM
Cocktail Challenge Master Class 2017
Con el compromiso de capacitar bartenders,

meseros y gerentes de los mejores restauran-
tes y bares de Mxico, se realiz Ron Matusalem
Master Class. En esta edicin, los participantes
fueron orientados en un seminario donde cono-
cieron las categoras: Platino, Clsico, Gran Re-
serva 15, 18 y 23 aos; adems de las herramien-
tas para que puedan brindar un mejor servicio.
Con esta iniciativa, la marca se consolida como
el nico Ron en el mundo que otorga una expe-
riencia excepcional.

+
lo novedoso
TERRAZA DE LOS ANDES

Un vino de altura
Por primera vez en el mundo de los vinos, se ofre-

ci una cata a 100 metros de alto, en el helipuerto
de Torre Omega, para disfrutar de un soleado y
hermoso da con vistas de 360 grados acompa-
adas de una copa de Reserva Torronts. Un vino
elegante, de mucha guarda, fresco, afrutado y
floral que tiene una concentracin equilibrada
y buena acidez.
RAMN BILBAO
Creaciones nicas
Rodolfo Bastida, director general

y enlogo de la bodega de vino
espaol, present dos de las me-
jores etiquetas de Rioja: Gran Re- NESPRESSO
serva 2010 y Ramn Bilbao Reser- Cafs preparados con hielo
va 2011. Estos vinos denotan su
personalidad con una distinguida
combinacin de fruta madura con Los amantes del caf ya pueden disfrutar
aromas aterciopelados por su lar- durante este verano las ediciones limitadas
go periodo de crianza. Adems, Intenso on Ice y Leggero on Ice, diseadas
es el resultado de una seleccin para la preparacin de caf helado e idea-
de las mejores uvas de viedos les para disfrutarse durante este verano.
viejos, es decir, de 60 a 65 aos La primera cpsula tiene un caf intenso y
de antigedad, lo cual asegura el tostado con notas de cereal y cocoa que se
equilibrio mximo de acidez que prepara como un macchiato con una tex-
los convierte en vinos de alta con- tura suave y cremosa. La segunda opcin
servacin. ofrece delicadas notas frutales con lige-
ros toques de limn con aroma prolongado,
gran cuerpo y una suave textura dulce.
TEQUILA 1800
Essential
Esta edicin es una obra del destacado artista contem-

porneo Enoc Prez, conocido mundialmente por sus
pinturas de arquitectura modernista. Son seis dise-
os originales de monumentos emblemticos de im-
portantes ciudades como el edificio central de la onu,
en Nueva York; la tienda de calzado California, en La
Habana; el Alma Bank, en Atlanta; el edificio Swiss re,
en Londres; la Marina Towers, en Chicago; y Crystal
House, en Miami.

personalidades POR HILDA DELGADILLO @hildeleli FOTO MIGUEL A. MANRIQUE @mann_fotografo
MARIBEL QUIROGA
Directora General de Cerveceros de Mxico
Las habilidades que adquiri

en el ambiente poltico le
funcionaron para estar en una
posicin estratgica frente a
esta industria.
A
dos aos de asumir su cargo, ha enfrentado retos Maribel posee una amplia experiencia en el sector polti-
y vencido miedos. Sin embargo, se ha divertido en co, estrategias y habilidades que le han funcionado para
este proceso aleccionador. ocupar su posicin. Adems de tener capacidad de nego-
ciacin, manejo de equipos, trabajo bajo presin y destreza
para medir riesgos.
Me di cuenta de que cuando tengo mie-
do, la nica manera de vencerlo es prepa-
rndome, porque me siento ms segura Tenemos todo para hacerlo: La inversin,
tomando decisiones y ejecutndolas. Creo la certeza tributaria, la certeza regulatoria,
que si tomamos realmente las riendas de la pasin de los cerveceros, el gusto de los
nuestra vida, las cosas fluyen bien, nos co- mexicanos, el orgullo de ser una industria
ment. nacional, y todo esto nos pone en el cami-
no de serlo, comenta Maribel.
Su mayor desafo ha sido que la industria se mantenga uni-
da. El mejor ejemplo de ello es la Cerveza Dual, ya que en Esta mujer emprendedora, madre de familia, apasionada
el marco de la celebracin del Ao Dual Mxico-Alemania, por la lectura y por su trabajo proyecta a corto plazo que
Cerveceros de Mxico present esta colaboracin entre Mxico sea el pas cervecero del Siglo xxi, y est segura de
ambos pases. Con esta iniciativa, se posicion a la indus- que lo lograr. Su estrategia es que cada vez que un con-
tria mexicana en el mbito internacional con un alto nivel sumidor tome una cerveza viva una experiencia y que esa
de calidad, como el de Alemania. cerveza sea mexicana o hecha en Mxico.
En este pas se hacen cervezas desde hace 125 aos y son Su favorita es la Pilsner por su frescura, pero tambin le
las de mayor crecimiento a nivel mundial, por ejemplo Dos gusta la Vienna. Ha descubierto que le encanta la Stout con
Equis, Tecate, Corona, Montejo y Estrella de Jalisco. Mxico chocolates o con caramelos, aunque siempre est dispuesta
es el cuarto pas en su produccin a nivel global, pues es- a conocer ms sabores.
tas etiquetas llegan a 180 pases. El 70% lo consumimos y
el 30% se exporta.
Hay mucho quehacer en este pas. Los

maestros cerveceros son muy talentosos y
cada vez hacen ms productos artesanales
porque tienen ideas creativas e innovadoras.

personalidades
Las mujeres
somos mucho
ms capaces de
lo que creemos
y podemos, es
cuestin de
darle duro.

cifras para beber con calma
ESPUMOSAS
478 millones CHINA
hectolitros 228 millones EUA

Produccin 142 millones BRASIL
de cerveza
a nivel 4 lugar
Mxico ocupa el
o
mundial con 105 millones
PRODUCCIN EN MXICO
En 2016 hubo un Las ventas en el

crecimien to mercado nacional
en nuestro pas de fueron de
8.1%, respecto al
2015, en produccin 77 millones
de cerveza de hectolitros
En 2016, la balanza comercial del sector
cervecero mexicano alcanz un supervit de
2 mil 615 millones de dlares
cifras para beber con calma
En 2016, la exportacin de cerveza fue de

32 millones
de hectolitros
DE LO QUE
PRODUCIMOS,
EL70%
LO CONSUMIMOS
EL 30% SE
EXPORTA
Son 55 mil
empleos
directos
los que
genera la
industria Al ao, un
cervecera mexicano
consume
El mexicano prefiere la cerveza clara: 60 litros
de cerveza
92% 8%

Fuente: Cerveceros de Mxico
sommelier
e z a
eC rvmedida
a l a
Para cada estilo que degustemos, existe un vaso que debemos uti-
lizar para permitir que los componentes se manifiesten de forma
adecuada y nos permitan percibir aromas, sabores y texturas.

sommelier
1. Vaso tipo Weizen para cervezas de trigo 3. Vaso tipo

Snifter para las de gran intensidad, como las ipa
5. Tarro para cerveza de fermentacin Lager 8. Vaso tipo
Pokal para Porter y Stout
2. Vaso tipo Tumbler para cervezas de aroma intenso, como

la Witbier 4. Juego de cata para cerveza 6. Vaso tipo Tulip
para las espumosas, como la American Pale Ale 7. Vaso tipo
Nonic para Ale, Porter o Stout

El arte de beber @andresamor11
Bodegas habla
Mucho ms que buenos vinos!
Por
Andrs Amor
habla es una bodega proveniente de una gene- el medio ambiente. Y para la elaboracin del vino:
racin nueva. Si bien no podemos hablar de sus tanques de acero inoxidable con temperatura y ox-
siglos de tradicin ni de su reconocida Denomina- geno controlados por medio de computadora; ovis
cin de Origen, s podemos decir que es una bode- (Objetos Voladores Identificados), que son conte-
ga moderna, con vinos pensados para la gente de nedores de uvas o mosto que corren en rieles por
hoy con estilo e imagen nicos, provenientes de un encima de los tanques, evitando as el maltrato por
terroir inesperado que llevar inmediatamente a la el bombeo con mangueras de los mismos.
persona que lo bebe al asombro. El vino de Bodegas habla est creado para la
Bodegas habla nace en el ao 2000, en la zona vida de hoy. Son vinos de gran estirpe pero que
de Extremadura y especficamente en el pueblo de pueden ser disfrutados por todos, conocedores
Trujillo, por supuesto, en Espaa. Si bien la Penn- o no. Adems, no necesitan oxigenacin, se des-
sula Ibrica es famosa por su produccin de vinos corchan y estn listos para beberse. Esto se hace
de gran calidad, la zona donde se encuentra esta pensando en el empresario de hoy, que no tiene
peculiar bodega no lo es, ms bien es famosa por por qu esperar media hora a que el vino abra
sus jamones ibricos y por la cra de caballos. Sin o se oxigene.
embargo, bodegas habla cuenta con un terreno Al buen vino le faltaba algo, una imagen que fue-
privilegiado, favorecido por un microclima y un ra tan cautivante como el lquido contenido.
suelo que posee una particular piedra llamada pi- Primero se busc un nombre que tuviera un
zzarra que la destaca sobre cualquiera de la regin. significado que empatara con los ideales de la bo-
Entonces podramos pensar que sera un caso de dega y se decidi utilizar una historia que expresa-
En tierra de ciegos, el tuerto es rey. ra el espritu de perfeccin que se busca en el arte
Los vinos de Bodegas habla se han posiciona- al igual que en el vino, tomando en cuenta que es
do por toda Espaa y el mundo, ganando premios el nico arte que se bebe. hablaaaa!! Es lo que
como El Mejor vino de Espaa, para habla del grita el artista Miguel Angel Buonarroti en el mo-
Silencio en 2015 y recientemente en 2016, otor- mento que termina a su magnfica escultura el
gado por la Asociacin Espaola de Periodistas moiss, en una manifestacin de su genialidad y
y Escritores del Vino, as como por altsimos su locura, ya que a sus ojos hablar es lo nico que
puntajes en reconocidas guas como la Repsol, le falta para ser perfecto. Los vinos de la bodega
Gilbert & Gaillard entre otros. Pero el galardn habla buscan ser obras de arte que hablarn a
ms importante es la aceptacin y la demanda del travs de su razn de existir, el ser disfrutados y
pblico, ya que ao con ao se agotan sus edi- compartidos en la mesa.
ciones especiales y todas sus lneas se encuentra Teniendo un estupendo producto y un nombre
enlistadas en los mejores restaurantes alrededor con historia inolvidable, slo faltaba la imagen y
del planeta. sta es estupenda, etiquetas minimalistas, nombres
Pero, cules son las ventajas de una bodega cautivantes que te transportan, su portafolio em-
moderna? pieza con habla de la Tierra y habla del Silencio,
Primero, podemos asegurar que la bodega est despus vienen ediciones limitadas con botellas
creada con la mxima tecnologa y el mayor cono- nicas en el mundo hechas de vidrio francs en-
cimiento desde su concepcin. El asesoramiento tintado de origen. Tambin encontraremos bote-
del prestigiado francs Florent Dumeau, que es llas transparentes con tapn de vidrio para su vino
hasta hoy es el enlogo en jefe, ha dado a bode- blanco hablaA de Ti. Por si fuera poco el mundo
gas habla un perfil nico. Si bien las vides de la habla atraviesa fronteras, llega a Francia para pro-
bodega no tienen medio siglo, como ocurre en las ducir un vino rosado en la zona de Provence cuyo
ms antiguas, s estn plantadas de la mejor manera nombre es rita y por ltimo moses, un Champagne
por medio de estudios meteorolgicos, satelitales y milesimado producido en la ms codiciada zona del
subterrneos para decidir las cepas y los clones que espumoso ms famoso del orbe.
mejor se adaptan al terreno. Tiene tecnologa de Cada copa de vino es una historia que contar y
redes y hormonas para alejar a las plagas sin daar bodegas HABLA es una buena historia!

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en portada POR HILDA DELGADILLO @HILDELELI E INGRID CUBAS @INGRID_CB
Cerveza
La bebida
de la felicidad
en portada
Su evolucin no ha parado desde que el hombre la descubri y prcti-

camente es el producto alcohlico ms antiguo de las civilizaciones. Al
igual que el vino, es saludable consumirla y se ha vuelto imprescindible
debido a su frescura, sus aromas y sus sabores. Recientemente, Mxico
alcanz al cuarto lugar en produccin en el mundo, llegando a rebasar
incluso a Alemania, pas cervecero por tradicin. Por estas razones,
levantamos nuestro vaso para decir: Salud!

en portada
Historia
L os vestigios ms antiguos donde se tiene regis-
tro de la cerveza ocurrieron en el ao 4000 a.C.
en Sumeria, pues se encontraron tablas de ar-
cilla en los que se hace mencin de esta bebida que
tanto nos refresca.
cera se arraig ms en los pases del norte de Europa,
pues ah las uvas no suelen crecer debido al clima,
mientras que los granos se dan de forma natural. Fue
sobre todo en Alemania donde este fermento logr
su segundo aire. Todos tenemos en la mente alguna
imagen que relaciona a un vikingo con una pinta de
Este hallazgo ha hecho pensar a la comunidad cien- cerveza con cierta cantidad de espuma.
tfica que esta civilizacin fue pionera en fermentar
granos de cebada para crear la receta original de la Blgica tambin ocupa un papel importante en la
cerveza. Mientras algunos afirman que se trat de un evolucin de la cerveza. Los monjes que se reunan
accidente al dejar una pieza de pan en la lluvia, provo- en monasterios decidieron integrar lpulo en su ela-
cando que su sabor se modificara con el calor y otros boracin, lo que le agreg un sabor amargo a la vez
agentes ambientales; tambin hay quienes aseguran que contribua a que se conservara por ms tiempo.
que despus de comenzar esta prctica, fermentaban Con el paso de los aos, la receta se expandi por todo
la cebada en tinas con agua. Sin embargo, esta bebida el mundo. Fue hasta el siglo xiv cuando las primeras
tambin ha sido considerada como un alimento, pues fbricas de cerveza abrieron sus puertas, e incluso
sus componentes ayudaban a dejar de sentir hambre existe una ley de pureza correspondiente a la produc-
mientras daban la sensacin de saciedad. cin alemana, donde el duque de Baviera Guillermo iv
promulg los ingredientes especficos para elaborarla.
Los babilonios fueron quienes llevaron la elaboracin
de cerveza al siguiente nivel, a ellos les debemos que La Revolucin Industrial tambin aport beneficios
las distintas variantes de este elxir hayan comenzado a la industria: la mquina de vapor termin por ser
a producirse. En su momento, llegaron a desarrollar la punta de lanza para desarrollar una preparacin
unas 20 recetas distintas que quedaron registradas en fro, que al ponerse en conjunto con los descubri-
nada ms y nada menos que en el Cdigo de Hammu- mientos de Luis Pasteur, sirvi para aprovechar al
rabi. Claro que los egipcios no se podan quedar atrs, mximo el proceso de fermentacin para transformar
ellos la nombraban zythum, que en realidad era ms el azcar de la cerveza en alcohol, lo que dio la posibi-
parecida a un vino de cebada que preparaban con calidad de crear bebidas de mayor calidad incluso cuan-
nela miel y algunos frutos. do comenzaron a producirse en masa.
En la poca del Imperio Romano, la fascinacin que Una vez conocida en toda Europa, se fue difundiendo
se tena por la cerveza pas a ser para el vino, pues se a otros continentes durante los periodos de coloniza-
crea firmemente que los dioses reciban sus ofrendas cin que abrieron las puertas al descubrimiento de
de vino con agrado. Por este motivo, la cultura cerve- nuevos mundos, sabores e ingredientes.

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Esta bebida comenz a elaborarse en la Nueva Espa-

a en 1544, cuando Carlos v acept que se establecie-
ra una fbrica en Amecameca a la que se mandaban
a traer maestros cerveceros de origen europeo que no
tardaron en encontrarse con la problemtica de los
insumos, pues tenan que importar materia prima de
Europa y Estados Unidos, lo que evidentemente au-
mentaba el costo de produccin, hasta que optaron
por mandar traer cerveza va naval, incluso cuando
este proceso tambin tena sus peligros con respecto
a la caducidad.
Fue hasta 1825 que Bernard Bolgard fund La Pila

Seca, que pas a la historia como la primera cervece-
ra en la Ciudad de Mxico que elaboraba productos
de fermentacin alta, la cual marc la pauta para in-
dicarle a los siguientes productores de cerveza el pro-
cedimiento para secar al Sol la malta de cebada na-
cional, mezclada con piloncillo. 65 aos ms tarde, se
fund Cervecera Cuauhtmoc y cuatro aos despus
ocurri lo mismo con Cervecera Moctezuma, mis-
mas que se fusionaron en 1985, mientras que el auge
artesanal comenzaba a levantar el vuelo con recetas
que se guardaban celosamente como si se tratase de
secretos familiares.
Con el tiempo, los fabricantes fueron ingenindoselas

para poder ofrecer productos que se desplazaran con
mayor facilidad, como envases de vidrio y corchola-
tas. A su vez, el avance en los medios de transporte
favoreci a la industria, pues permita que lo hecho en
distintos estados de la Repblica Mexicana pudiera
llegar a la capital y viceversa.
Usualmente, las cerveceras se ubicaban en predios

cercanos a algn ro para poder controlar el agua con
la que cada una elaboraba sus bebidas, y aunque co-
menz un auge acelerado que motiv que muchos
hicieran una produccin propia, su demanda era tan
mnima que poco a poco fueron cerrando tal y como
aparecieron, incluso cuando la cerveza ya haba gana-
do fama de medicina tranquilizadora.
A finales de los 90, comenz una serie de aperturas

que fue dando pauta al crecimiento de la industria
cervecera nacional. Una de ellas fue la creacin de
Cervecera Minerva en 2002, as como de Cervecera
Primus en 2006 seguidos por Cervecera Calavera en
2008. A ellos les han seguido Tepozteca, Nevado, Jose-
fa, 5 de Mayo, Bocanegra, La Caminera, Malafacha, La
Patrona y muchas otras.
La producida en Mxico actualmente est presente

en ms de 180 pases, genera 50 mil empleos de for-
ma directa y pone el nombre de Mxico en alto con
cervezas de gran calidad que compiten a nivel mun-
dial hasta haber llegado a elaborar ms que Alemania,
considerada una potencia en este tema.

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Los ingredientes que la

conforman
L a ley de pureza sobre la cerveza, que emiti Gui-
llermo iv, era clara en cuanto a los ingredientes
que una cerveza pura de origen alemn reque-
ra: agua, levadura, lpulo y malta de cebada.
La cebada tambin forma parte determinante en la
elaboracin de una cerveza; incluso cuando han llega-
do a usarse otros cereales como el trigo y la avena. La
cebada tiene mayor protena que el resto, por lo que
contribuye a que se forme ms levadura y con ella, es-
Hoy en da, la prctica no ha cambiado tanto, pues puma. Data del esplendor del antiguo Egipto, donde
aproximadamente el 90% de la cerveza es agua, por la conocan como pan-cerveza. Sin embargo, la que se
lo que tiene la maravillosa propiedad de quitarnos la usa para hacer cerveza se selecciona especficamen-
sed despus de darle algunos tragos. Para darle su sa- te para eso, pues requiere que pueda transformarse
bor caracterstico, hay quienes la obtienen de manan- en malta. Por si fuera poco, es la que dota de aroma
tiales especficos para no variar su produccin. Esta a nuestra bebida por su mezcla de enzimas, azcar,
agua tiene que ser pura, potable y preferentemente vitaminas y minerales. Por su parte, la levadura es la
sin sabores ajenos a ella, a menos que se desee darle encargada de la fermentacin de la cerveza, el proce-
cierta nota en especial. so mediante el cual se produce el alcohol.
Por su parte, el lpulo es la planta que da flores con En los ltimos aos, tambin se han empleado ingre-
apariencia de pia para aportar el sabor amargo a la dientes distintos a los de la receta tradicional, como
cerveza; del mismo modo, se relacionan con la espu- arroz, menta, chocolate, maz, miel, avellana, frutos
ma que se forma y con la oxidacin de nuestra bebi- rojos, jarabes y otros. Aunque los puristas suelen no
da. Se dice que los romanos lo empleaban como si se estar de acuerdo con esta prctica, no deja de ser in-
tratara de esprragos para condimentar al gusto cada teresante degustarla.
uno de sus platos. Tambin presenta divisiones, pues
los hay amargos y aromticos.

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Agua
Lpulo
Cebada

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Los tipos
de cerveza
Para empezar a categorizar la cerveza, es pre- Algunas de ellas son: Red Ale, Blonde Ale,
ciso dejar atrs el mito de que se clasifica slo Brown Ale, ipa, Stout, Pale Ale, Porter, Stout,
en clara y oscura. Nada puede estar ms lejos entre otras.
de la realidad, pues su principal divisin co-
rresponde a la fermentacin con que se reali- Por otro lado, entre las Lager podemos en-
zan para dividirse en Ale o Lager. contrar una gran variedad de cervezas Pils-
ner, Pale Lager, Dark Lager, Strong Lager, Mu-
En el caso de las Ale, la principal caracters- nich, Viena, Bock y otras.
tica consiste en emplear levadura que puede
fermentarse a gran escala, llegando a alcanzar Las Lager surgieron en el momento en el que
temperaturas de 15 a 25C para obtener una la refrigeracin artificial fue posible. Su nom-
cerveza en aproximadamente una semana bre proviene justamente de la palabra alema-
con notas florales y de frutas. Esto es lo que na lagern, que significa almacenar, debido a
las diferencia de las Lager, ya que su levadura que las guardaban para su conservacin de
es de fermentacin baja, por lo que se pueden tres semanas a seis meses para que su sabor
obtener distintos estilos. se concentrara con el fro del almacn. Pode-
mos encontrarlas de trigo y de cebada, por lo
Mientras que las Ales suelen ser americanas, general son cidas y espumosas pero verda-
belgas, inglesas, alemanas, irlandesas, rusas deramente refrescantes, por lo que constitu-
y escocesas, existe una serie de estilos que yen la opcin perfecta para beberse durante
se desprenden de esta divisin geogrfica. el verano.

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CONSEJOS PARA
CATAR UNA CERVEZA
Platicamos con Sergio Sandoval Mucio, beer server de Cerveceros de

Mxico, para que nos diera las recomendaciones para apreciar mejor
una cerveza.
Nos coment que catar consiste en separar los componentes y analizarlos.

El objetivo no es encontrar trminos complicados para describirla, sino
disfrutarla mientras aprendes de ella.

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Recomendaciones
1. Investiga la historia y el proceso de elaboracin que tuvo la cerveza.
2. Utiliza un vaso limpio en un lugar libre de aromas y bien iluminado.
3. Comienza a degustar las cervezas ligeras y termina con las de mayor grado alcohlico o tosta-
dos ms intensos.
4. Para una cata ms precisa, evita comer o fumar una hora antes del anlisis.
5. Lleva un registro personal de las cervezas que has degustado y sus caractersticas.
1 2 3
Vista Olfato Gusto
Lee la etiqueta del envase. El conjunto de aromas de una Toma un buen trago dejando
Sirve la cerveza en el vaso cerveza es la fragancia y es lo que impregne toda la boca.
adecuado, deben quedar de que la distingue de otras. Siente su densidad, su textura
uno a dos dedos de espuma Recin servida, introduce la y su gas carbnico.
al tope. Obseva sus colores, la nariz al vaso e inhala para Despus, enfoca el gusto para
claridad y la carbonatacin. descubrir los olores que se encontrar el balance entre
despiertan. alcohol, dulzor de las maltas,
amargor y acidez.
Sergio Sandoval
Mucio
Forma parte de Cebada Malteada, una importadora de cer-
vezas de Inglaterra y Dinamarca, y de la distribucin de
NANCY GRANADOS
Cervecera Colima, La Chingonera, La Patrona, Caravana,

Wendlandt de Ensenada, Insurgente de Tijuana, Paracaidista
y Pacheco. Su pasin por esta industria le ha permitido parti-
cipar como expositor y maestro cervecero en varios festivales
y eventos gastronmicos, donde ha impartido talleres sobre
la cultura de esta bebida.
FOTO

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Produccin
en Mxico
De acuerdo con el libro Apuntes para la historia de artesanal, entre otras modificaciones. Cuando em-
la cerveza en Mxico, esta industria se consolid en pezamos ramos 12 microcerveceras y hoy en da se
Mxico a finales del Siglo xix con la Cervecera Cuau- cuentan ms de 400. Es un mundo en constante cre-
htmoc, que abri en Monterrey en 1890. Tambin se cimiento donde todava se pueden encontrar cosas
fund la Cervecera Moctezuma en Orizaba en 1895, nuevas bastante interesantes y donde lo nico que se
mientras que la Compaa Cervecera de Chihuahua y puede hacer para saber si a uno le gusta algo o no, es
la Cervecera de Sonora comenzaron operaciones en probar, afirma Jaime Andreu.
1896. La Cervecera del Pacfico en Mazatln se ges-
t en 1900, y en 1925 se instal la Cervecera Modelo Actualmente, existen 120 estilos de cerveza cataloga-
en la Ciudad de Mxico. En ese mismo ao comenz dos a nivel mundial y para descubrir cul es el estilo
con la produccin de la Cerveza Corona. que ms nos agrada, es buena idea iniciar probando
la Tempus Dorada, que es ligera y bastante parecida
Los historiadores Mara del Carmen Reyna y Jean Paul a la que usualmente se bebe, pues tiene ciertas notas
Krammer, autores del texto, mencionan que para 1902 ctricas similares al sabor del limn.
haba 36 fbricas dedicadas a elaborar cerveza en M-
xico y que la produccin aumentaba drsticamente. Claro que la produccin de cerveza artesanal ha teni-
do ciertos obstculos, uno de ellos radica en la parte
El panorama cervecero en Mxico se sum el boom fiscal, pues paga muchos impuestos comparada con
de las artesanales, que empez en la primera d- otros productos, y si la se elabora en menor escala, la
cada del siglo xxi, y cuyas ventas han crecido ao cifra aumenta.
con ao.
Otro tema es la distribucin, pues algunos estable-
Actualmente, se elaboran distintos estilos, hay mu- cimientos grandes tienen convenios que favorecen
chas marcas y diferentes distribuidoras. Los cervece- las ventas de las mayores cerveceras. De la mano de
ros artesanales producen anualmente alrededor de acermex y algunas otras asociaciones, Cervecera
100 mil hectolitros. Primus ha apoyado una cuota fija para la cerveza, sin
importar si se trata de una artesanal o una industrial.
Cervecera Primus produjo 5 mil hectolitros de ar-

tesanal en 2016, y se tienen miras a producir 8 mil al
concluir este ao, pero ms all de la cantidad, siem-
pre se han concentrado en la calidad. Convencidos
de que las mejores maltas del mundo se producen
en Alemania, mandan a traer las que emplean de Ba-
viera, mientras que el lpulo lo importan de Estados
Unidos y Repblica Checa.
Exportan sus cervezas a Japn, Hong Kong, Tailandia,

Guatemala y estn por iniciar a distribuirlas en el Rei-
no Unido y Canad. Creo que la cerveza mexicana
es muy bien reconocida en el extranjero, habr que
cuidar que la artesanal o la producida por pequeas
Platicamos con Jaime Andreu, director comercial de empresas tambin sea reconocida, nos cuenta Jaime.
Cervecera Primus, quien a lo largo de estos ltimos
diez aos ha estado involucrado en la produccin Despus de haber contribuido en crear el primer fes-
artesanal. Nos coment que ha habido una serie de tival de la cerveza en Guadalajara, hace ocho aos, y
cambios que comienzan con el hecho de que las gran- otros festivales de gran renombre, su fbrica ubicada
des cerveceras estn interesadas en producir marcas en San Juan del Ro tiene polticas de puertas abier-
que aparentan ser pequeas, e incluso ponen el estilo tas, por lo que realizan tours de mircoles a domingo
de la cerveza en su etiqueta. que reciben cerca de 5 mil personas al ao, as que si
visitas Quertaro, Bernal o Tequisquiapan, no estara
A su vez, la Comisin Federal de Competencia Econ- de ms darse una vuelta por ah. Las visitas se pueden
mica se ha pronunciado respecto a la apertura de los reservar en www.primus.com.mx. Tambin es posible
establecimientos para el acceso estricto de la cerveza apartar el lugar al llegar.

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Jaime Andreu
Director comercial de Cervecera Primus Se inici en el mundo de la cerve-
za para apoyar el proyecto de su
primo Rodolfo en agosto de 2006.
Sin embargo, elaborar este pro-
ducto le daba tanta satisfaccin,
que quiso compartirla con amigos
y familiares, quienes entendieron
que podan comenzar un negocio
a partir de esta pasin.
El hecho de que sean primos dio

pie a la creencia de que Cervecera
Primus reciba ese nombre por el
lazo familiar que los une. No obs-
tante, se debe a una historia belga
ocurrida en el ao 1100: Los cerve-
ceros de Bruselas elegiran como
nuevo lder a quien lograra mover
cierta distancia un gran barril que
colocaron sobre el suelo. Muchos
lo intentaron y fracasaron hasta
que Jan Primus se acerc y bebi
el lquido al interior del barril; des-
pus de eso, pudo cargarlo y se
convirti en el rey de ese grupo.
Jaime y Rodolfo buscaron una

formulacin que pudieran sacar
al mercado y lanzaron Tempus
Clsica (la de etiqueta verde) que,
segn nos cuenta, es la que mayor
orgullo les genera porque adems
de existir desde hace diez aos,
fue nombrada la mejor cerveza del
ao en Cerveza Mxico de 2015.
Actualmente fabrican cinco cer-

vezas bajo la marca Tempus: La
Clsica, Tempus Dorada, Tempus
Doble Malta, Tempus Reserva
Especial y Tempus Cream Stout.
Cada una con un estilo diferente,
pero todas con fermentacin Ale.
Posteriormente, lanzaron la cer-

veza Jabal con dos estilos: Bock
y Hellesbock. Jaime la describe
como una marca un poco salva-
je de fermentacin Lager y con la
intencin de romper paradigmas.
NANCY GRANADOS
Contrario a la creencia popular de

que las Lagers son sutiles, ligeras
y de poco contenido alcohlico, su
Jabal Hellesbock tiene 8.1 grados.
Por su parte, Jabal Bock es oscura
y rompe el paradigma de que las
claras son suaves y las oscuras son
ms fuertes.
FOTO

Entre vinos y otros placeres
Recorrido refrescante por los exquisitos

maridajes con cerveza
Por
Deby Beard
Al viajar descubrimos y experimenta- marida muy bien con una cerveza Bitter
mos nuevas sensaciones que nos hacen Ale, que por su delicado toque amargo y
disfrutar de la vida de forma distinta a la su carcter seco, exalta los sabores, as
habitual. Y qu mejor lugar para relajarse como la Corona Cero sin alcohol.
y divertirse que las playas mexicanas. Re- Belmond Maroma Resort & Spa es
correr de un extremo al otro del pas, des- un edn dentro de otro. Ah los das son
de el Ocano Pacfico y el Mar de Corts, hermosos y llenos de aventuras, en tanto
al mar turquesa del Caribe Mexicano, se que las veladas son romnticas y tapiza-
prueban nuevos sabores y aromas, tenien- das de estrellas. Sin duda, un lugar para
do una fresca cerveza como compaera. disfrutar de la naturaleza, de los paisajes
Malta, lpulo, agua, cebada y el calor y de la atencin ms completa. En su res-
de la playa son los ingredientes que com- taurante El Sol se disfrutan las origina-
ponen la gran variedad de cerveza que les enchiladas de langosta servidas con
existe, como las de barril de Heineken, las Con el clima de mole negro, pur de elote, crema, cilan-
embotelladas y las artesanales. As como las playas como tro y ajonjol tostado. Por el sabor inten-
las playas, cada cerveza tiene su encanto, so del mole con el sabor del chocolate, se
pero con el factor comn de que se disfru-
ingrediente marida con cervezas de tostados altos,
ta con la rica gastronoma mexicana. principal, se como la Brown Ale, la Porter o mejor
Entre Acapulco e Ixtapa-Zihuatanejo, facilitan las an, con la cerveza irlandesa Guiness
Lo Sereno es un oasis rodeado de arenas Draught negra, cremosa, fuerte, amarga
vrgenes, montaas y mar, en las orillas combinaciones por el lpulo y dulce por la malta, con
de la hermosa playa Troncones. Su comi- de comida con abundante espuma.
da gourmet se prepara con ingredientes Grand Velas Los Cabos es sinnimo
frescos locales. En su men, que vara cerveza. Aun- de lujo y de confort. Se localiza justo en
como la altura de las olas, ofrece tiritas que algunas el punto de unin del Mar de Corts y el
de pescado y ricos ceviches. Para acom- Pacfico, como un portal entre el oca-
paar estos platillos, la cerveza Lager es funcionan me- no y el desierto. Su oferta all inclusive
ideal. Esta cerveza de color oro plido o jor que otras, est pensada para brindar la mejor gas-
mbar se fermenta a bajas temperaturas tronoma especializada a travs de sus
y es almacenada en fro. Al ser ligera y de si nos gusta, restaurantes, como Velas 10, donde se
graduacin moderada, respeta el sabor entonces es preparan finos cortes de carne. Aqu, la
del pescado y hace brillar a la cebolla, el ms jugosa hamburguesa de carne de
aguacate y los ctricos.
la ideal. res con cebolla caramelizada, tocino y
Al cobijo del clima clido de la Rivie- queso se marida con una cerveza Irish
ra Maya, en Tulum, se encuentra Papaya Red Ale de la cervecera artesanal Ale-
Playa Project, un coqueto hotel sustenta- brije, que por las notas de malta y cara-
ble en medio de la selva que combina las melo armoniza con el sabor del queso y
modernas comodidades con lo rstico resalta las notas de cereal del pan. Las
de la naturaleza. En su huerto se cultivan sutiles notas de aroma herbal y de fru-
varios ingredientes con los que se prepa- tos secos se entrelazan con el aroma de
ran los platillos de influencia maya de su la carne y las cebollas.
men, mientras que el resto se adquie- As como en la vida, en el maridaje no
re en el mercado local. Su aguachile de existen reglas. En realidad, se trata de
caracol blanco es una exquisita mezcla pautas formadas con cierto nivel de cor-
de tomate verde, pepino y cilantro que dura y un toque personal de experiencia.

maridaje POR HILDA DELGADILLO @hildeleli FOTOS MIGUEL A. MANRIQUE Y NANCY GRANADOS
FUSIN
o r e s
DE
sab
Visitamos Debarbas, un lugar ubicado en la Colonia Npoles que tiene las mejores
cervezas artesanales nacionales e importadas, adems de exquisita comida mexicana
preparada por el chef Antonio Vzquez, quin realiz un maridaje con cada una de
ellas.
Este lugar de ambiente bohemio y relajado cuenta con ms de 70 etiquetas. Su men

es amplio y consta de botanas, sopas, ensaladas, pastas, especialidades y postres. Su
filosofa es tratar a la clientela como invitados consentidos.
La cerveza tiene la propiedad de refrescar la boca, es por ello que combina a la perfeccin
con la comida mexicana. Las ligeras de trigo, con poco lpulo y sabores menos especiados
armonizan con los platillos ms sutiles. Las tostadas con mayor cuerpo y cantidad de
lpulo se llevan mejor con platos ms salinos, condimentados, grasos y complejos.

maridaje
Tostaditas de atn
con Colimita
Se preparan con atn marinado en una vinagreta de jengibre
y se sirven con guacamole y ajonjol blanco. Maridan excelen-
temente con esta cerveza tipo Lager de color dorado brillante
y cristalino con espuma blanca y fina que adems tiene una
ligera nota amarga, as como sabores florales de lpulo que ar-
monizan perfectamente con la malta Pilsner. Es muy suave y
sus notas resaltan la frescura y la delicadeza del atn.

maridaje
Calamares
rebosados
con Ticus
Para armonizar el fuerte sabor
de los aros de calamar crujiente,
se eligi una Porter muy suave
y fcil de tomar. De color caf
tostado con persistente espu-
ma tono crema, esta cerveza
tiene notas de malta tostada,
caf y chocolate dulce, adems
de un ligero amargor del lpulo.
Es una cerveza que equilibra
lo amargo y lo dulce y deja una
sensacin carbonatada media.

maridaje
Filete de atn con Mai tai

Protena explosiva
En este platillo la frescura se hace presente con las finas

capas de pulpo, alcaparras y papas, maridado con un tra-
go clsico, un ron Collins, preparado con ron Bacardi 8
aos y una rama de romero. Se utiliz limn amarillo por-
que es ms aromtico, ya que tiene un perfume ms agra-
dable que el limn verde, que normalmente se utiliza. Eso
cambia mucho la percepcin del trago. La caracterstica
del Collins es la frescura, principalmente porque tiene esa
base de jugo de limn y un poco de jarabe natural. Nor-
malmente se sirve con una base de ginebra, pero aqu se
utiliz con ron, para que la sensacin sea ms agradable.
As el maridaje con estos elementos super frescos resal-
tan el sabor de la protena.
Croquetas de pltano
con Zot
Son preparadas con la receta de la casa. Llevan pltano horneado, frijoles refritos, salsa de
jitomate, col morada curtida, un toque de epazote y un poco de crema. Brugse Zot es su pareja
ideal, una cerveza dorada de ptima calidad elaborada en la ciudad de Brujas con cuatro tipos
de malta y dos variedades de lpulo aromtico. Tiene notas ctricas y frutales a pia. En su
sabor prolongado destaca un ligero amargor.

maridaje
Atn glaseado
con Buscapleitos Porter
Este atn glaseado en costra de ajonjol, est
baado en salsa de vino tinto reducida con
una extraccin de tamarindo, acompaado
de verduras salteadas. Se marida con una
Buscapleitos, una cerveza de color marrn
con espuma delgada. En aroma se reflejan
las notas a maltas tostadas. Su sabor inten-
so a caf y chocolate, le da ms potencia y
complejidad. Marida muy bien con el atn y
la salsa de tamarindo hace una combinacin
muy atractiva.

maridaje
Ensalada Debarbas
con Diablo Blanco
Con una sazn nica, esta mezcla de lechu-
gas, espinaca, nuez caramelizada y arnda-
nos est baada con una vinagreta de miel y
mostaza con crocante de queso de cabra. La
maridamos con Diablo Blanco, una cerveza
clara Lager, estilo Pilsner muy suave y con
carcter. De color dorado intenso, contiene
un ligero amargor y un sutil aroma a frutos
secos. La frescura de la ensalada armoniza
con el sabor de esta bebida mexicana.

maridaje
Esquites
con Templo Mayor
Terminamos con unos tradicionales esquites con mayonesa coro-
nados con una costra de queso parmesano, maridados con Tem-
plo Mayor, una Ale de color ambar-rojizo, con notas de lpulo,
caramelo y malta tostada. El sabor del esquite va muy bien con el
sabor de la cerveza, pues la fermentacin que se utiliza en ellos se
adecua a la de la cerveza.
Los esquites se preparan con una receta nica que lleva una base
de pulque, una bebida ancestral que combina perfectamente con
el maz.
Charly Bonilla Su filosofa es ser un buen anfitrin, ya que considera que sus clientes
son sus invitados. l cre el concepto Debarbas, un lugar con ms de 70
variedades de cerveza artesanal e importada y comida gourmet.
La historia inici cuando Charly acondicion el cuarto de un departamento como bar, y em-
pez a invitar a sus amigos y a atenderlos detrs de la barra. Sus conocidos empezaron a decir
que como era un lugar casero en donde no se cobraba, iban de barbas, una expresin que
coloquialmente significa gratis. Entonces empezaron a decir vamos al debarbas
El gusto por atender a la gente y la inquietud de poner un restaurante, lograron realizar su

sueo despus de varios aos y puso en marcha Debarbas. Mi familia tiene una tradicin gastronmica muy grande, ya
que tiene un restaurante con ms de 50 aos, de ambiente familiar y comida mexicana. Entonces, yo aprend esto y tuve
la oportunidad de abrir mi negocio.
Siempre le ha gustado la cerveza, por eso empez a conocer esta industria; adems, ha estado con Agradecimiento
productores que saben mucho de esta bebida y gracias a ello se volvi un experto. Pero reconoce:
A lo largo del tiempo, nunca terminas de aprender, siempre hay cosas nuevas por descubrir.

@adan_medellin Manuscrito en una botella
Una soledad demasiado cervecera

Por
Adn Medelln
Yo, cuando leo, de hecho no leo, sino na favorita, El tigre dorado, donde incluso
que tomo una frase bella en el pico y la departi libaciones con Bill Clinton en los
chupo como un caramelo, la sorbo como aos 90.
una copita de licor, la saboreo hasta que, Al pintoresco Bohumil no le interesaban
como el alcohol, se disuelve en m, la sa- las entrevistas y adoraba a su mujer, Eliska.
boreo durante tanto tiempo que acaba no A la hora de escribir, liber en ms de una
slo penetrando mi cerebro y mi corazn, cincuentena de libros delgados un cruce
sino que circula por mis venas hasta las literario de ternura y dolor, de violencia y
races mismas de los vasos sanguneos. nostalgia, que lo convirti en uno de los
As arranca la maravillosa novela Una so- escritores ms reconocidos dentro y fuera
ledad demasiado ruidosa, del escritor che- de su patria, al lado de autores como Mi-
co Bohumil Hrabal (1914-1997), que narra lan Kundera y Vaclav Havel. Sus fbulas e
las andanzas y reflexiones de Hanta, un historias volaron de las pginas al cine en
obrero triturador de papel y libros viejos Una de las versiones que llegaron al Oscar y a Cannes,
que ama quijotescamente el material que como la adaptacin cinematogrfica en
destruye y declara haber bebido tanta fotos ms 1966 de su novela Trenes rigurosamente
cerveza que con ella se podra llenar una icnicas de este vigilados, la de Alondras en el alambre en
piscina olmpica. 1969 y la ya mencionada Una soledad de-
Una de las fotos ms icnicas de este novelista tan masiado ruidosa en 1994.
novelista tan divertido como melanclico divertido como Para Hrabal, su militancia comunista de
lo muestra en una taberna de Praga en los apenas seis meses lo haca sentirse respon-
aos 80, con una cara tiernamente feliz por
melanclico sable de las barbaridades que cometi ese
los influjos del lpulo. Es una postal acorde lo muestra en partido. Escribiendo a contracorriente
con la gran tradicin cervecera checa, pero una taberna desde su casa de campo en el pueblo de
tambin atestigua la capacidad de Hrabal Kresko, la obra de Bohumil logr mostrar
de escuchar, envolverse y trasladar los so- de Praga en lo humano desde el humor, la imaginacin,
nidos y las voces de la gente de a pie a sus los aos 80, la escatologa, la brillantez de lo anodino y,
propios trabajos literarios. claro, las fbricas y los trabajadores cerve-
No era sencillo escribir bajo la censura con una cara ceros, como aparecen en La pequea ciu-
de los regmenes comunistas de su tiempo, tiernamente dad donde se detuvo el tiempo.
y sin embargo, con sus dosis de absurdo, [Hace treinta y cinco aos] que bebo
humor e ingenuidad aparente, con la soli- feliz por los jarras enteras de cerveza, no para embo-
taria verborrea en sus narradores excita- influjos del rracharme, los borrachos me horrorizan,
dos por demasiada literatura o demasiada sino para poder reflexionar mejor, para
cerveza, Hrabal le daba voz no al pueblo lpulo. penetrar hasta el corazn mismo de los
dirigido y politizado que predicaban los textos, porque no leo para divertirme, ni
canales estatales, sino a los parroquianos para pasar el rato, ni para conciliar el sue-
con Pilsner en mano, a los trabajadores o. Yo, que vivo en un pas donde la gente
metalrgicos o los operarios de mquinas: sabe leer y escribir desde quince genera-
esos seres comunes y entraables con los ciones atrs, bebo para que el texto me
que trabaj hasta los aos 60, cuando de- despierte, para que la lectura me produz-
cidi dedicarse por completo a la escritura. ca escalofros.
Pese a las convulsiones polticas de un Leamos con esa misma pasin cons-
pas violentado contra s mismo que lle- ciente a Hrabal y recordmoslo en su ta-
varon a la prohibicin de algunos de sus berna favorita con la respuesta que dio
libros durante el periodo comunista, Hra- cuando lo inquirieron sobre ciertas cues-
bal no perdi la nocin de la vida como un tiones centroeuropeas: Es mejor no estar
milagro. Era simple en sus modales y se nunca muy sobrio y aguardar paciente-
deca que era capaz de pasarte su propio mente el final de la pelcula.
tenedor y su plato para comer en su taber-
especial TEXTO Y FOTOS VIKO LUKANIKO
El auge cervecero
en Mexicali
No existe amante de la cerveza artesanal que no reconozca la calidad de la que se prepara en

la nortea ciudad de Mexicali. Sus creadores son minuciosos en los detalles y aficionados a la
camaradera, valores que han sido fundamentales para posicionarse en los principales festiva-
les de este tipo de bebida en Mxico.
Te presentamos cinco historias de gente que trabaja da a da en sus laboratorios maltosos y
de quienes seguramente tendremos noticias, mientras nos deleitndonos con sus creaciones
en los principales bares especializados del pas.

especial
Coralillo, la vieja
escuela renovada
En los primeros das de la cerveza, curio-
sos e intrpidos fueron bautizados por
las cervezas cocinadas por Melquiades
Garca Cant. Como salido de un cuento
de Garca Mrquez, lleg por donde sale
el Sol y se fundi con la cultura cacha-
nilla. Sus primeros pasos fueron como
maestro cervecero de Cucap, empresa
que se abri camino en el difcil mundo
de la cerveza artesanal cuando nadie
conoca ms que 18 botes light y enva-
ses de caguama. l tom control de los
fogones, la malta, los aromticos lpulos,
las caprichosas levaduras y es as cmo
se encarg de estos elxires en su lucidez
nortea. Yo mismo puedo presumir que
la primera cerveza que prob fue una
Pale Ale cocinada por un tal Melquiades.
Entusiasmado fund su cervecera: Cora-

lillo Brewing Company. Para esta hazaa
se ali con Jos Real, experto en el rea de
ventas de cerveza artesanal y el primero
en importar 80 etiquetas de cerveza ar-
tesanal a Mxico. La dupla despide ese
olor a experiencia y malta recin tosta-
da. Su insignia es una serpiente colorida
oriunda del norte de Sinaloa y del sur de
Sonora. Verla le produce a Melquiades,
maestro cervecero, un sentimiento de
orgullo por aquella tierra que le dio vida:
Picachos, en el estado de Sinaloa.
Las cervezas de Coralillo tiene sabor, tie-

ne cuerpo. Su estilo Pale Ale despierta la
conciencia. Tambin encuentras Brown
Ale, de carcter y perfecta. Pronto existi-
r un tasting room y un laboratorio con
los fierros de la ms alta calidad donde
Melquiades pueda desarrollar todas las
recetas que tiene en mente.

especial
Brew Capital cocinadas por el buen Carlos Martnez. Si has de encontrarlo
en el camino, dedcate unos segundos a tomar una cerveza con
cerveza para todos l y a platicar del universo cervecero, pues no solamente esta-
rs hablando con un grande de la cerveza cachanilla, adems
Carlos Martnez es mesero en su changarro. Levanta las pintas en pocos minutos abrir tu tercer ojo este maravilloso mundo.
vacas. Rellena de ipa y de Stout. Platica con el cliente que des-
conoce el mundo. Su paciencia de teacher le permite compar-
tir el conocimiento, algo que disfruta de corazn.
Con la debida atencin uno termina por atar los cabos y com-
prender que aquel sencillo hombre no slo levanta vasos y
rellena las pintas, sino es el encargado de cocinar los lquidos
mgicos de Brew Capital.
Ingeniero qumico de profesin, inici su carrera profesional en

la Cervecera Tecate, un espacio que le permiti abrirse camino
y confirmar que la cerveza era el producto que ms apreciaba.
Pronto fue el relevo de Melquiades en Cucap, hasta terminar
como dueo de su propio destino.
Fund con Javier Navarro la marca Brew Capital, y paso a

paso armaron la cervecera y su tap room al sur de la Ciudad
de Mexicali. En el gremio se le respeta como a un maestro
trabajador, quien ha dedicado su tiempo a capacitar a cerve-
ceros como Once Perros y muchas otras personas interesadas
en este mundo. Confiesa que ha sido tutor de 16 generaciones
donde el grupo ms pequeo era de diez personas. En su clcu-
lo, como buen ingeniero, posiblemente veamos a 16 cerveceros
ms de excelente nivel.
Uno de sus objetivo ms importantes se cumple actualmente

con la tarea diaria en Brew Capital; pero reconoce que quiere
sumarse al escuadrn de cerveceros cachanillas dominando
en competencias de prestigio como el Beer Fest de Ensenada
y el Cerveza Mxico. As que mucha atencin para las cervezas

especial
Cervecera Urbana
el rey del barrio cervecero
Decir Urbana es hablar de una cerve-
za totalmente familiar, ya que al visitar
a Cervecera Urbana en Mexicali, me
encontr con Armando, Alejandro y su
padre. Ellos preparan sus cotizadas cer-
vezas, actualmente ganadores de mlti-
ples galardones regionales y nacionales,
y nombrada como la Mejor Cervecera
Artesanal Grande en el mximo evento
Cerveza Mxico 2016. Es decir, obtuvie-
ron oro con su Blonde Ale, Crossover ipa,
Mosaico Session ipa y Robust Porter, lo
cual los mantiene en los actuales cam-
peones de Mxico.
Educados en los crueles veranos mexica-

lenses, e influenciados por el movimien-
to artesanal en San Diego uno de los
ms importantes de Estados Unidos
iniciaron con la produccin de sus pri-
meras India Pale Ale (ipa) para sumarse
al ejrcito de hopheads (cabezas de l-
pulo) de la costa Oeste.
Y lo que para Armando comenz como

un juego en su cocina de San Diego, al
probar su primera cerveza, tuve que co-
mentarlo de inmediato con su carnal,
Alejandro, para que reconociera que los
dioses los haban bendecido con una ca-
pacidad para preparar cervezas.
Pronto la aventura lupulosa subi de

niveles de alcohol y lo que inici como
hobbie pas a algo ms serio cuando
ganaron el oro con su Crossover ipa en
el Beer Fest Mexicali 2013. A partir de
este reconocimiento, el crecimiento fue
un tanto vertiginoso.
Armaron su planta en un terreno fami-

liar y decidieron crecer de manera org-
nica. Su tap room slo abre los jueves, y
al menos ese da, es uno de los lugares
ms visitados por los amantes de la cer-
veza mexicalense. Y para quien tiene el
honor de visitar el templo de Cervecera
Urbana custodiado por la Diosa del L-
pulo de la artista: Gloria Muriel, debe
comprender que al menos por ahora,
los estilos de Urbana se venden exclusi-
vamente en Mexicali. Y nada orgullosos
los cachanillas, se toman todo lo que
ellos preparan, porque no slo nos re-
presentan ante Mxico como la mejor
cervecera del pas, en la personalidad de
los hermanos y su padre nos representan
como la mejor raza de Mxico.

especial
Cervecera Muxa
Inspirando al espritu
Alejandro y Javier Rojas son los fundadores de Cervecera
Muxa. Alejandro es lgico y prctico. Javier es pasional e inten-
so. Entre los hermanos han logrado moldear uno de los pro-
ductos cerveceros ms interesantes del mercado cachanilla.
Todos necesitamos una musa. O al menos los grandes artistas

recibieron de los dioses a grandes mujeres, de fuerte persona-
lidad, inteligente, elegancia y belleza. Los grisegos nombraron
a nueve de ellas. Dal tuvo a Gala. Javier Rojas an busca a su
musa, aunque tenga a sus cervezas para inspirarlo a seguir pro-
duciendo su producto.
Alba es una Hoppy Blonde Ale, que en algn momento fue la

del momento de Francesco Clemente. Gala fue la musa de Dal,
y en Muxa es un estilo Hoppy Red Ale. Helga fue una enfermera
de origen alemn y fue la modelo para el pintor Andrew Wyeth
en 240 pinturas, y es una Pineapple Blonde. Caliope fue la nica
musa original griega y quien inspir a Homero a escribir La Ilia-
da y La Odisea, y la representan en una American Wheat Beer.
La Lupe es su nueva adquisicin inspirada en Guadalupe Ma-
rn, mexicana novelista y segunda esposa de Diego Rivera; y es
una Chocolat Stout. Por ltimo est Matilde, la tercera esposa
de Pablo Neruda y quien la inspira a escribir los 100 Versos de
Amor; ella es una Red Ale.
Entre la explicacin y el deguste, detect esa pasin de esos

mismos artistas que me fueron enumerados. La belleza en sus
etiquetas, la calidez en su atencin y la intensidad en el signifi-
cado de sus productos, uno puedo reconocer que al tomar cer-
vezas de Muxa le generarn algo en el espritu, un candor, un
impulso a seguir adelante y sacar del alma toda la creatividad
regalada por los dioses.

especial
Amante Brewery ben los consejos de sus colegas. Abiertos,

aprenden, mejoran.
sucede que es una clave para mantener
un nivel de calidad estable.
Fermentando con pasin
Otra importante caracterstica del mexi- Actualmente Hctor Corella comienza a
Un verdadero amante reconoce la pa- calense es su atencin a la temperatura. cosechar los lpulos de oro por la calidad
sin en cada detalle de la vida, no im- La trampa del calor y el fro extremo han de su cerveza. Su crecimiento ha sido or-
porta si se trata de cocinar, de superar la modificado el cerebro cachanillo a tal ni- gnico. Sin prisa como la imagen de Han
adversidad, de liderar la batalla contra el vel que reconocen inmediatamente los Solo esperando paciente a los clientes de
duopolio cervecero para obtener los per- cambios en los grados de temperatura. la Colonia Nueva y de todo Mexicali a
misos que permitiran a los cerveceros Esto los obliga a ser minuciosos en el que prueben su Frida. Y en tan apacible
artesanales trabajar con certeza. control de temperatura durante los di- lugar, imposible no volverse un amante
ferentes procesos de elaboracin; y esto de su cerveza, y con ello de la vida.
Hctor Corella es uno de esas personas.
Normalmente se le nota tranquilo, ale-
gre detrs de su barra en el tap room de
Amante Brewing Company, la primera
en obtener un permiso para la produc-
cin y venta de cerveza artesanal en
Mexicali.
Como presidente saliente de la Asocia-

cin de Microcerveceros de Mexicali, ha
detectado las caractersticas que permi-
ten a los cerveceros mexicalenses do-
minar los concursos regionales y nacio-
nales. En primera est la camaradera,
un rasgo que documentado desde las
primeras reuniones de cerveceros en
el Sume de Mexicali. Durante estos
encuentros, los cerveceros se abren a la
crtica, presentan sus productos y reci-

mixologa POR HILDA DELGADILLO PRODUCCIN INGRID CUBAS FOTO NANCY GRANADOS
CERVEZA Y
DESTILADOS
DOS MUNDOS EN ARMONA
mixologa
La cerveza artesanal ha adquirido un importante empuje en nuestro

pas. Existe una amplia variedad de destilados, jarabes y jugos que se
pueden mezclar con esta bebida para crear un buen coctel.
Es por ello que preparamos tragos en medio de la sala de cervezas de la
exposicin Qu te tomas? Las bebidas mexicanas que se exhibe en
el modo, Museo del Objeto del Objeto.

mixologa
Doble
Malta
Refresh
INGREDIENTES:
1 onza de vodka
1 onza de licor de naranja
2 onzas de jugo de mango
2 onzas de jugo de pia
Suero de cereza
1 Cerveza Tempus doble malta
PREPARACIN:
En un vaso Pilsner, agregamos hie-
lo. Aparte, en un shaker, incorpora-
mos el vodka, el licor de naranja, los
jugos de mango y pia, y el suero de
cereza. Mezclamos todos los ingre-
dientes y los vaciamos en el vaso
con hielos. Le aadimos la cerveza
doble malta y la revolvemos.
De sutil amargor, esta cerveza

mantiene un balance entre su alta
graduacin alcohlica y las notas
duces de la malta. Esta oscura
tiene doble malta con un sabor a
caramelo muy presente.

mixologa
Razz And Hot

INGREDIENTES:
Frutos rojos al gusto
onza de licor de naranja
1 onza de endulzante
1 onza de vodka
3 gotas de salsa Tabasco
1 Cerveza Baja Razz
PREPARACIN:
En un shaker, maceramos los frutos rojos, incorporamos el licor de
naranja, el endulzante, el vodka y la salsa Tabasco. Mezclamos con
hielo, colamos, servimos en un vaso y agregamos esta cerveza con sa-
bor a frambuesa. Al final, adornamos con una cereza.
Esta refrescante cerveza frutal se caracteriza por su suave aroma a

frambuesa. Es suave, ligera y posee un agradable sabor a malta. Es
muy ligera y viable para las mujeres.

mixologa
Stout 66
INGREDIENTES:
1 onza de Ron Zacapa 23
1 onza de Licor 43
Cerveza Tempus Cream Stout
PREPARACIN:
Es un trago muy sencillo. Vamos a mezclar
en un shaker con hielo, el ron y el licor. Lue-
go, le incorporamos la cerveza que tiene no-
tas de cacao y caf. Este coctel es parecido
a un carajillo.
Esta cerveza de color marrn intenso tiene

algunos destellos cafs. Su espuma es de color
marfil de mediana retencin y burbuja com-
pacta. Presenta notas a caf de grano tostado
y a chocolate dulce.

mixologa
Gin
Witch
Bear
INGREDIENTES:
Rodajas de limn amarillo
1 onza de Ginebra
1 onza de licor de naranja
Jarabe natural
1 Cerveza de trigo Modelo
PREPARACIN:
En un shaker, colocamos las rodajas
de limn amarillo y las maceramos
para que suelten todo el jugo. Agre-
gamos la Ginebra, el licor de naranja
y un toque de jarabe natural. Lo mez-
clamos con un poco de hielo y lo co-
lamos. Lo servimos en un vaso para
posteriormente agregarle la cerveza
de trigo. Lo revolvemos bien, y listo.
Es un trago fresco que funciona muy
bien como aperitivo para este calor.
Esta cerveza de trigo tiene un toque

ctrico que viene muy bien con la
mezcla. Es muy refrescante.

mixologa
Rafael Hernndez Falcn

Bartender
Cambi su rumbo gastronmico para

estar detrs de la barra, ya que fue
cocinero y ahora es bartender. Em-
pez con tragos clsicos, para luego
adentrarse en la innovacin de sabo-
res. Tienes que tomar la vieja escuela
para tener las bases y despus de ah
poder hacer tus propias recetas. En
este mundo siempre debes renovarte;
adems, es muy importante estar a la
vanguardia de lo que se est toman-
do, mencion Rafael.
Hoy en da, muchos mixlogos y
bartenders experimentan e innovan
en los tragos aadiendo cerveza arte-
sanal, por toda esa gama de sabores
que existe. Aparte de que el consumo
de la cerveza ha tenido ms impacto.
Esto se debe al esfuerzo de los cerve-
Cerveza a la
ceros mexicanos por hacer ese cambio.
Cervecero de corazn, ya que la
consume desde hace mucho tiempo,
no se considera un experto, pero s
escocesa tiene los conocimiento para determi-

nar si una es de buena o de mala cali-
dad. Le gustan las de cuerpo fuerte, y
las ipa por el sabor intenso a lpulo.
INGREDIENTES: Recomienda a los lectores que se
1 onza de Whisky escocs den la oportunidad de probar algo
1 onza de licor de naranja nuevo. Aqu en Mxico, existen mu-
1 onza de jugo de mango chas cervezas con muy buena calidad
1 onza de jugo de limn amarillo y que estn ganando un lugar impor-
1 Cerveza ipa Allende tante en este mercado a nivel mun-
dial. Slo se tienen que dar la oportu-
PREPARACIN: nidad de conocerla, probarla y estoy
En un shaker con hielos, agregamos el whisky, el licor de naranja, los jugos del li- seguro de que les va a encantar, nos
mn amarillo y de mango. Mezclamos muy bien para que todos los ingredientes comenta Rafael.
se incorporen y servimos en un vaso integrados con la cerveza.
Agradecimientos
La cerveza ipa, es ms fuerte, ya que la presencia del lpulo es muy dominante
en el paladar. MODO
Museo del Objeto del Objeto

@Arturoeleditor Have a drink on me
EL PATIO DEL CAMARILLO

Propongo una marca de cerveza: Derrota.
Sin duda sera una cerveza de gran xito.
Apta para toda ocasin, Por
los profesionales la consumiran a pasto.
Quin no sera sincero ordenando una Derrota, Arturo J. Flores
de preferencia a voz en cuello,
que se escuche por todo lo largo y ancho del lugar:
Una Derrota para m, por favor.
-Eusebio Ruvalcaba.
Llega un momento en la vida en el pirando por Mariana, la que no me haca

que el mdico te recomienda beber caso. Riendo con Alberto, recibiendo de
menos cerveza. Mejor chate un te- su mano mis primeros casetes. Cantando
quila o un mezcal, pero no ms che- junto a l, Csar, Hctor y Johnny cancio-
la, porque el colesterol y la gastritis, nes de Los Caifanes, Los Lagartos, Caf
los triglicridos y el qu dirn. Cmo Tacvba, Santa Sabina, Korn, Red Hot Chili
abandonar a la nica bebida que nos Ah nos Peppers. Dibujando en nuestras libretas
acompa desde la cuna etlica? Por- vacas de ecuaciones, caricaturas del pre-
que junto a sus primeros pasos, su pri- pasbamos las fecto, porque mi gratitud a los dioses vi-
mer beso y la primera vez que su padre horas muertas y kingos nos toc llegar muy temprano a
le solt el auto, en la memoria masculi- la invencin del iPhone 7 Plus.
na permanece el imborrable recuerdo las que no, En aquel patiecito vivan dos perros
de nuestra primera cerveza. las matbamos pulgosos y haba que orinar en una derrui-
A diferencia del primer helado, que da taza de cermica. Lo nico que serva
por empalagoso se puede olvidar, no a fuerza de para amortiguar el golpe del alcohol eran
existe manera de desprenderse del pri- tragos. Siempre las frituras con salsa Valentina. La msi-
mer sorbo de amargura. ca apenas se entenda cuando brotaba de
Le decan Camarillo. Supongo que
cerveza. una vieja grabadora a la que de milagro no
era su apellido. En tiempos rebosantes De la Sol, se le reventaron las bocinas.
de ingenuidad, ajenos al salvajismo principalmente. Y sin embargo, fueron los aos dorados
que hoy nos rebasa, romper mode- de aquellos nios bien que abusbamos del
radamente la ley mantena un toque La que hoy privilegio de asistir a un colegio de puer-
de encanto. Por eso aquel hombre de me produce ta abierta. Curioso que furamos prosli-
panza de sapo, bigote hitleriano e in- tos lasallistas pero nos gustara fumar De-
faltable sombrero de marino abri un arcadas. licados sin filtro.
bar clandestino en el patio de su casa. Faltaban an En el patio del Camarillo varios vomi-
A slo unos metros de nuestra prepa. taron. No fueron pocas las parejitas que
Si entonces alguien me hubiera di- dos dcadas fajaron detrs de un tanque de gas. Segu-
cho que experimentaba con el lpulo para que ro se consumi algn churrito, cantaron
en su garaje, primero habra investiga- innumerables tiros y se trazaron planes
do qu diablos era eso y luego me hu- escuchramos para cambiar el mundo. Tambin se se-
biera rehusado a probar, temeroso de hablar de llaron amistades adolescentes que con-
perder la vista. tinan hasta el presente. Aquel universo
Camarillo, otra de medio!
las benditas representaba era granja de hormigas que
Son 2.50. artesanales. nos preparaba para la vida.
Nuestro angelical alcahuete embria- Estoy seguro de que varios los recuer-
gaba fresitas menores de edad. Tam- dan como los aos ms entraables de
poco vamos a tapar el Sol (el astro, formacin como seres humanos. Deter-
no la cerveza) con un dedo. Tena el minantes para decidir entre lo bueno y lo
corral de su casa sembrado de mesas malo. Porque, como dice Alejandro Lora
metlicas, atestadas de adolescentes en una cancin, slo el que se ha quema-
que cambiaban las matemticas por do, sabe lo que es fuego; slo el que se ha
la cebada. embriago, sabe lo que es el alcohol.
Yo era uno de ellos. Cuntas maa- El mismo ao que ingres a la Universi-
nas no me pas gastndome mis do- dad me enter de que la polica clausur
mingos en el antro clandestino. Sus- el patio del Camarillo.
especial POR MIGUEL ROBLES @miguelroblesn
LA ESPUMA
CALIFORNIANA
San Diego ha cambiado; la cerveza ha dejado
una huella imborrable en la ciudad y ha recon-
figurado su esencia. Hoy es una ciudad cool
que cuenta con ms de 100 cerveceras locales
que aman lo que producen, otorgndole as el
nombre por el que es conocida ahora: la capi-
tal de la cerveza artesanal en Amrica.
S
an Diego es una ciudad que ha tenido mil rostros, una abrazado la cultura de la cerveza a tal grado que est lista
ciudad que ha sido conocida por distintas cosas; du- para acompaar todos los alimentos del da. No slo para
rante mucho tiempo fue un destino familiar que se una tarde soleada o unos snacks, como se acostumbra re-
visitaba para conocer su reconocido zoolgico, des- gularmente. De hecho, uno puede iniciar el da haciendo
pus se convirti en un lugar de paso para ir de shopping una parada (eso s, muy temprano, para evitar las largas
por su cercana con la ciudad fronteriza de Tijuana. Tambin filas) en Donut Bar (631 B St, San Diego) para degustar
ha sido reconocida por albergar, desde hace casi cincuenta una exquisita dona de pan francs o la Margarita donut
aos, la convencin ms grande a nivel mundial de Comics: para efectos ms nacionalistas, con una seleccin de entre
Comic-Con, donde se dan cita alrededor de 150 mil personas 20 de las mejores cervezas locales, incluyendo una Donut
cada ao para celebrar el mundo del entretenimiento. Porter, de la cervecera Resident. Sin duda, esta ser el pun-
Sin embargo, desde hace unos aos, San Diego ha ex- to de partida perfecto para emprender la aventura y des-
perimentado un revival como destino de sofisticacin y cubrir San Diego a travs del lpulo.
bon vivant. Con las buenas bebidas y la gastronoma como
pilares, se ha construido en San Diego una nueva cultura
que encumbra la vida sibarita. Una oleada de nuevos res-
taurantes con una propuesta gastronmica casi contra-
cultural, as como el florecimiento de cerveceras locales,
han sido el estandarte que ha llevado a San Diego a con-
vertirse en una ciudad hip.
Siempre estamos hablando de comer y beber; cuando
narramos e intentamos transmitir la experiencia de algn
escape que hayamos tenido, esto no es la excepcin. Los
sitios donde disfrutamos de aquel extico platillo o aquel
coctel maravilloso, siempre sern punto de referencia de
la narrativa de viaje. Cuando uno visita San Diego, pasa
ms o menos lo mismo, sobre todo en una ciudad que ha

especial
LA CAPITAL ras bebindote el ms exquisito de los chocolates Reeses

DE LA en un vaso; posee un cuerpo cremoso y aroma a cacahuate
CERVEZA tostado con chocolate. Perfecta para degustarse con una
La ciudad cuenta bola de helado de vainilla. Tambin la Me So Honey, de una
con ms de cien suavidad nica con un gusto final a miel.
cerveceras locales, La siguiente parada, ah mismo en North Park, fue en
las cuales experi- Fall Brewing Co.; se trata de un lugar relajado y cool que
mentan en la crea- celebra la diversidad; ah, hombres, mujeres, nios y perros
cin de sus bebi- conviven bajo el mismo techo. Uno puede degustar expe-
das; no solamente rimentaciones como la Apocalypse Pony, una magnfica
con distintas ce- Sout Imperial en nitro, producida con caf local Dark Hor-
pas de materia pri- se y vainilla real. Con un cuerpo cremoso, sabor slido y la
ma, sino en la mezcla de sabores, procesos de aejamiento permanencia de la temperatura que le permite el nitro, es
y variaciones de enfriamiento. El resultado, ms all de la perfecta para olvidarse del fatdico Sol de las cuatro de la
variedad de productos es la construccin de una industria tarde, en pleno verano. Tambin, para los amantes de la bi-
slida para la ciudad que ha elevado el nivel en la calidad cicleta esta cervecera cre un guio con la 2am Bike Ride;
de las cervezas; adems, este boom cervecero, que se ha se trata de una produccin que emplea malta con choco-
dado tambin por incentivos gubernamentales al estable- late, cebada tostada, hojuelas de avena y malta tradicional
cer regulaciones distintas para algunas cerveceras, ha re- britnica. Esto resulta en una fabulosa y corpulenta Stout.
configurado el turismo de San Diego. Ideal para disfrutar tranquilamente mientras se aprecia
Visitantes de todo el mundo, ahora, descubren una ciu- la memorabilia del lugar en las paredes, un ambiente re-
dad ms dinmica, la cual ha recibido el mote de La Capi- lajado que paulatinamente comienza a ser dominado por
tal de la Cerveza Artesanal de America; en ella, uno como las voces de la gente que empieza a abarrotar el lugar y la
turista puede optar por reservar un espacio en alguno de msica ms hipster de North Park.
los tours establecidos para recorrer distintas cerveceras Antes de llegar a la tercera parada, obligado es detenerse
locales. En Brewery Tour San Diego, por ejemplo, basta en uno de los foodtrucks detenidos afuera de las cervece-
pagar 125 dlares para reservar un lugar en el transporte ras. El espritu mexicano est arraigado en San Diego, de
estilo safari que nos llevar a recorrer hasta tres cervece- ah que muchas de las propuestas gastronmicas locales
ras locales. Nos recoger de un punto determinado, mientras retomen en gran medida la iconografa de dicha cocina.
llegamos al sitio contaremos con cerveza fra en latas para Guacamole, tacos de carne asada o tacos estilo Ensenada
admirar la ciudad y se realizarn tres paradas en cervece- son la opcin perfecta y prctica antes de detenerse en la
ras artesanales. Una vez ah, uno puede degustar de tres a ltima parada del tour, la cual es en un casi mstico sitio
cuatro tipos de cerveza en cada lugar, observar de cerca el llamado Thorn St. Brewery. Este lugar, que como vecino
detrs de cmaras de la creacin de la bebida, degustar tiene un espectacular bbq llamado Grand Ole bbq y Asa-
una comida y recolectar toda la informacin que cualquier do, cuenta con una lista de cervezas que desde su nombre
geek de la cerveza desea conocer. nos despiertan la curiosidad. La creatividad en sus ttu-
los de inmediato nos hacen querer degustar todas las del
SABOR A men. Entre las ms espectaculares, est la Mob Barley, la
TRES CADAS cual cuenta con 10.5% de alcohol y es al final un hbrido
Belching Beaver entre vino y cebada; los sabores que ofrece son de pan tos-
(4223 30th Street) tado, higos y caramelo. Una delicia. Y para pasar la pena de
es la primera pa- que el tour se acercaba a su fin, con la ltima espuma para
rada de nuestro probar, nos toc la Cocomotive, una porter robusta, con
tour. Esta cerve- 8.3% de alcohol cuyo gusto evoca a un fresco macarrn
cera surgi casi al sumergido en una cerveza con alto gusto a malta. Aunque
instante, mientras es de sabor menos tostado que una Stout, la Cocomotive
Tom Vogel (ceo y posee mltiples tonos de chocolate. Adems, como cereza
manager) degus- en el pastel, el proceso final de esta cerveza incluye coco
taba una cerveza orgnico tostado que se aade para conferir el mejor final
en Port Brewing feliz de la historia.
Company con sus Sin duda, con el ltimo sorbo, se evocan los sabores que
amigos; de la nada nos llevaron antes hasta ah. El cierre de estas degusta-
surgi plantearse la posibilidad de abrir una cervecera ciones, es cierto, nos provoca nostalgia de inmediato. Pero
por s mismo. Este local se encuentra en North Park, una tambin estos recorridos nos cultivan de a poco e inevi-
zona emergente de restaurantes y cerveceras que ha revo- tablemente nos convierten en aficionados de la cerveza.
lucionado a la ciudad con propuestas gastronmicas y de Aprender los trminos, comparar, coleccionar estas be-
mixologa, convirtindose en la zona ms trendy de la ciu- bidas y sobre todo experiencias, nos vuelve vidos de se-
dad para salir a cenar y a tomar unos tragos. En Belching guir devorndonos lugares desconocidos a tragos. Por lo
Beaver uno puede degustar una amplia gama dentro de pronto, yo ya tengo mi lista de cerveceras que quiero visi-
su produccin, desde rubias hasta Stouts. Entre sus cer- tar para la prxima ocasin; aprovechando que la ciudad
vezas destacan dos favoritas instantneas: Peanut Butter est en constante cambio, y que ofrece a cada vuelta de la
Milk Sout, simplemente irresistible, casi como si estuvie- esquina cientos de sorpresas.

trivias
TRIVIAS
En este verano, vamos a consentir a esa persona que con su ejemplo
nos ha guiado. En Apasionado, te ayudamos a darle un regalo origi-
nal a pap. Escoge el que sea de su agrado al contestar y enviar las
respuestas a:
trivias.apasionado@ginmedia.com.mx
GIN BOBBYS
Preprale a tu pap un Bobbys Dry
Gin y disfruta de su compaa. Slo TEQUILA HORNITOS
explcanos la receta de este singu-
lar trago para ganar una botella de En esta temporada de ca-
este destilado. lor, sirve unos ricos cocteles
con este Tequila que tiene un
tradicional proceso de elabo-
racin que resalta el aroma y
el sabor del agave fresco. Di-
nos: Cmo se hace el Tequila
Hornitos Reposado y cuntas
clases tiene la marca.
WOODFORD RESERVE
Si te apasiona el Whisky,
no puedes dejar pasar la
oportunidad de ganarte
este lujoso Bourbon que
MEZCAL lleg directamente de la
LAS GARRAFAS ciudad de Kentucky. Res-
ponde: Qu notas tie-
Gnate esta exquisita bebida que combina el arte y ne Woodford Reserve? (Y
la cultura mexicanas a travs de un proceso de ela- mndanos una receta de
boracin artesanal. Contesta: Cul es el nombre del un coctel que se realice
artista oaxaqueo que plasm la alegora que recon este destilado).
presenta este Mezcal y con qu tipo de agaves est
hecho Mono Azul.
MEZCAL DIVINO JOHNNIE WALKER

SINGLE BARREL BLACK LABEL
Llvate este destilado madu- No hay mejor regalo
rado en barrica nica, que est para ellos que una bo-
hecho nicamente de corazn tella de buen Whisky y
de agave para tener un sabor qu mejor de esta reco-
ms limpio y refinado. Respon- nocida marca. Mencio-
de: En qu pases de Asia se ha na tres de sus etique-
presentado y logrado una exce- tas, en qu ao se fun-
lente aceptacin. d y cul es su eslogan.

@LaFadelaFu Entre copas
El tesoro de Cayo Santa Mara

Por
Fabiola de la
Fuente
En ediciones pasadas, les cont so- jores rones el Seleccin de Maestros de

bre mi primer viaje a Cuba en com- Havana Club y el Edmundo Dants fue-
paa de mi padre, durante el pecu- ron mis favoritos, y con la historia de
liarmente llamado periodo especial, cmo en 1682, el prroco del pueblo, Jos
una poca dura para la isla debido a la Gonzlez de la Cruz, atemorizado por los
cada de la Unin Sovitica y el recru- constantes ataques de piratas, difundi
decimiento del embargo por parte de entre los habitantes la historia de la terro-
Estados Unidos. rfica posesin demoniaca no por una,
Curiosamente, justo un da despus sino por varias legiones de demonios
de escribir esa nota como si mis de una esclava negra.
recuerdos se hubieran convertido en Increblemente, a pesar de la negativa
presagios fui invitada a hacer un gubernamental de cambiar la ubicacin
viaje nuevamente a Cuba, pero esta del poblado, el cura logr por medio de
vez a un rincn poco conocido llama- Porque siempre la histeria colectiva convencer a poco
do Cayo Santa Mara. menos de medio pueblo para poner pies
Para llegar ah, primero hay que to- lo he dicho: El en polvorosa y fundar una nueva pobla-
mar un avin de la Ciudad de Mxico mejor maridaje cin tierra adentro, donde era poco pro-
a Santa Clara, una localidad fundada a bable que llegaran los piratas y otras tan-
finales de 1600 por desertores que ve-
para un buen tas huestes del mal.
nan huyendo de los piratas y demo- ron es una La ancdota fue llevada a las pginas
nios que azotaban el pueblo costero de buena historia, de un libro llamado Historia de una pelea
San Juan de los Remedios, el cual, por cubana contra los demonios y, posterior-
cierto, queda de paso camino a los ca- mejor an si mente, a la pantalla grande.
yos, por lo que no me lo poda perder. incluye piratas, En fin, despus de la historia del pue-
En el trayecto se encuentra el Mu- blo endemoniado y de un par de rones
seo de la Industria Azucarera, donde demonios, o de buena envergadura, Don Eder me pre-
se narra la historia de la caa, que fi- ambos. gunt hacia dnde me diriga y le plati-
nalmente se hilvana con las ancdotas qu que a Cayo Santa Mara.
de los esclavos trados de frica a tra- Abri los ojos como platos y me dijo
bajar en las plantaciones, quienes de muy emocionado: En una de las playas
cierta forma fueron los precursores del cayo est enterrado el gran tesoro de
en la fabricacin del ron como hoy lo los temerarios piratas Mazzarelli y Tam-
conocemos. basco, qu tal si lo encuentra y se vuelve
San Juan de los Remedios, o simple- millonaria.
mente Remedios, fue fundada en 1513 Y qu tal si s No s si era el ron ha-
y es el tercer emplazamiento espaol blando o el pirata que fui en otra vida,
ms antiguo de Cuba. Su centro his- pero por un momento, pens que peinar
trico, declarado Monumento Nacio- una isla de 21.4 kilmetros cuadrados
nal, es chulsimo. En sus portales, hay con mucho nimo y con la tecnologa
cafs y restaurancitos encantadores actual, no debera ser tan difcil. No ms
en los que bien vale la pena sentarse ron para m.
a disfrutar un buen ron empapado de Me desped del cantinero parlante y me
historias contadas por el cantinero. dirig a mi destino final, no en bsqueda
Don Edel Garca, gran jefe de barra del tesoro pirata, sino en pos de un rin-
pero mejor narrador, me tena engan- cn caribeo, a Cayo Santa Mara.
chada con la degustacin de sus me-
especial POR HILDA DELGADILLO FOTOS NANCY GRANADOS Y ROMAN GMEZ
WORL D
CL ASS
MXICO 2017
Por primera vez, la Ciudad de Mxico es la sede de la final global
World Class Cocktail Competition, el certamen de mixologa ms
importante, donde ms de sesenta pases buscan tener al mejor bar-
tender. Te presentamos todo lo que acontecer en agosto prximo en
esta gran fiesta.

especial
L
a competencia que todo bartender deseara ganar, llega a nuestro pas con una gran fiesta en agosto
prximo. World Class elige al mejor bartender del mundo entre ms de 60 pases contendientes. Ya se
han realizado eliminatorias para seleccionar al representante de cada uno de ellos.
Se comienza con pruebas a nivel local. En el caso de Mxico, const de cuatro etapas. En la primera, se selec-
cion a los potenciales rivales; en la segunda, se prob que los participantes fueran lo suficientemente talen-
tosos; despus vino la semifinal donde se evalu la calidad y la velocidad en el servicio; y por ltimo, la gran
final global.
Este ao, la participacin fue de 300 bartenders que hacen coctelera con ingredientes mexicanos de la ms
alta calidad, para crear una experiencia para dicha semifinal, en donde se seleccion slo a 20 participantes
con una lnea en particular.

especial
EL JURADO
Platicamos con Juan Pablo Molinar, embajador de Ron En la etapa de seleccin de los 20 participantes, se tena que
Zacapa en Mxico, y jurado en la etapa donde se seleccio- elegir a cinco y ah estaba tambin David Ros, el primer
n a los cinco finalistas entre 20 bartenders. espaol en ganar un World Class en 2013, para calificarlos.
Es una tarea que implica muchsimos meses de pre- De conviccin autodidacta, sabe que el ttulo de World
paracin. Lo que hacemos es salir de la cdmx, visitar Class es una responsabilidad porque tienen que transmi-
lugares como Guadalajara, Monterrey y Cancn y tir su experiencia a las nuevas generaciones para as for-
juntar a todos los bartenders de la Repblica Mexica- mar nuevos talentos con conceptos bien definidos, como
na, nos mencion. respeto, humildad, conocimientos y personalidad.
Cada ao, no slo crece el nmero de competidores, tam- Cuando te dicen que eres el mejor del mundo es un
bin el de pases concursantes. Existen registros de que orgullo increble, pero a la vez es una gran respon-
en World Class 2009 participaron 18 pases, 24 en 2010, 34 sabilidad. Es maravilloso y es un honor porque para
en 2011, 38 en 2012 y 44 en 2013. Es decir, en cuatro aos el hacer esto debes de tener aos de desarrollo de tra-
nivel de la coctelera y la exigencia crecieron. bajo.
Detrs de esas barras en Mxico hay un talento es- Para David Ros es fundamental considerar las races
pectacular y yo estoy muy orgulloso de ser parte de de nuestro pas. Para esta competencia les aconsej a
este movimiento, porque he estado pendiente de las los competidores utilizar nuestro producto local. Si tu
competencias, donde ves a los bartenders especiali- utilizas cosas autctonas, producto orgnico com-
zndose con cosas increbles, coment Juan Pablo. pletamente local, ah ests vendiendo tu historia,
tu tradicin, de dnde vienes, el orgullo de llevar
El mundo de la mixologa ha evolucionado y tambin el un producto de tu casa. Llvalo, valralo y vndelo
World Class. Hace dos o tres aos, el talento mexicano bien.
y latino no figuraba en una primera ronda de una final
global. El ao pasado, Mica Rousseau estuvo muy cerca En mis plticas les digo a los chicos que no les voy
de estar dentro de los mejores del mundo. El desarrollo ha a hablar de cocteles, sino de lo que nadie les ha ha-
sido sorprendente. blado: del corazn, de las races, de tu cultura, del
producto, de creer en ti, de la parte emocional.

especial
Mencion que a travs de su experiencia, ha conocido a Para esta novena edicin del World Class, a Paulo le ha
un milln de bartenders a nivel mundial, que en sus bares son sorprendido la trascendencia de la coctelera, no slo en
increbles, pero cuando se presentan en la competencia a ni- Mxico sino a nivel global. Hace tres aos, el nme-
vel global se derrumban, se asustan al ver a tantas personas. ro de competidores no tena nada que ver con el de
ahora. Veo a los bartenders mexicanos con ms con-
Les recomend a los cinco finalistas: Tienen la expe- fianza en usar sus propias cosas. Deben tener mu-
riencia, tienen los conocimientos, trabajen muy cho orgullo de sus productos, muy pocos pases tie-
duro y piensen en mejorar. No piensen en el triun- nen la diversidad de ingredientes que tiene Mxico.
fo. Es una oportunidad nica en la vida, pero lo ms
importante es que deben ser ustedes mismos, no Convencido de que nuestro talento nacional tiene todas
imiten a nadie. Defiende tu pas, tus productos, de- las posibilidades de ganar, Paulo considera que slo les
fiende el orgullo de ser de donde eres y listo. Si yo lo falta un poco de confianza, hacer un trago con toda la hu-
he hecho, por qu no puedes hacerlo t. Respeta tu mildad del mundo, pero con confianza.
profesin, respeta a tus compaeros, respeta todo
de ti y s humilde, aunque seas el mejor del mundo, La persona que gane la final y represente a Mxi-
sigue siendo humilde. co tiene que estudiar cada detalle y trabajar con
tcnicas. Esto es como los Juegos Olmpicos, pero
Otro de los jurados de esta etapa fue Paulo Figueiredo, de la coctelera. Hay que practicar y practicar para
embajador regional de Diageo Reserve y embajador global triunfar. Lo que hace falta es disciplina, mencion
de Ketel One Vodka. Es reconocido por todo el planeta Figueiredo.
como un experto en el manejo de bares y mixologa.
Juan Pablo Molinar David Ros Paulo Figueiredo

Embajador de Ron Zacapa Ganador de World Class en 2013 Embajador de Ketel One Vodka
Casa Prim, ubicada en la Colo-

nia Jurez, fue el escenario para
la semifinal de esta competen-
cia. En esta ocasin, se selec-
cion el bartender que mostr
de mejor manera la mixologa
y las tradiciones de nuestro
pas. Los participantes repre-
sentaron a una nueva genera-
cin que est transformando
la coctelera nacional, adems
de las nuevas tendencias en la
industria que definirn al Fine
Drinking en Mxico en los
prximos aos. Conceptuali-
zaron y crearon su propio bar
para competir entre ellos.

especial
LOS FINALISTAS
LUIS ISMAEL
FRANKLIN MARTNEZ
Originario de Mi- Su experiencia en Pata Negra, Felina Cocktail Bar y Hanky
choacn, estudi Panky, donde actualmente est detrs de la barra, le han
gastronoma y dado las bases para competir por tercera ocasin en
turismo en Los World Class.
Cabos. Su sueo
era ser un buen Para l, estos aos de experiencia han cambiado su perso-
chef. Sin embar- nalidad, ya que antes era introvertido y estar en el mundo
go, un da le so- de la mixologa la modific. Ahora es sociable y hospitala-
licitaron apoyo rio, algo que nunca lleg a imaginarse. Le apasiona reali-
para ayudar en zar coctelera y est orgullo de sus races.
la barra del bar
donde trabaja- Un World Class te cambia la vida, pero a m me la
ba. Fue cuando cambi desde el primer momento en el que me par
se dio cuenta de detrs de una barra a competir, ese momento me
que su camino transform como persona y como bartender.
estaba dirigido
hacia las bebi- En esta competencia, Ismael se enfoc en homenajear a
das y solicit su nuestros antepasados con un trago que simbolizaba un
cambio. Fue ah sacrificio y una ofrenda al mundo la hospitalidad de M-
cuando se enamor de la coctelera, de los ingredientes y xico, adems de demostrar insumos que no existen en
de las infusiones. Vea la semejanza entre cocinar y prepa- ningn otro lugar.
rar bebidas. Su conviccin autodidacta hace que siempre
est checando videos de coctelera y recetas nuevas. Para la global tenemos que impulsar nuestro pro-
ducto y creo que con eso nos puede ir muy bien,
Es la segunda vez que participa en un World Class y su porque cuando visitan Mxico quedan encantados.
frmula para esta contienda es hacer lo que hace todos Si les entregas algo de cultura o de historia, se les
los das: brindar experiencias a clientes basadas en el quedar tatuado en la mente. Adems, se trata de
buen trato y cuidando el ms mnimo detalle. que conozcan la hospitalidad que tenemos.
La esencia de la hospitalidad, de servir con confianza y

con conocimiento, la adquiri de Limantour, su casa. A
la que le tiene una gran pasin.
Mi experiencia en Limantour ha estado marcada por

un lder que fue Ricardo Nava, fue mi mentor y tengo
una gran admiracin y un gran respeto por l. Es un
ejemplo a seguir en nuestro centro de consumo.
En esta competencia estuvo rodeado de sus compaeros

de Limantour, que le brindaron todo su apoyo.
En este World Class Luis demostr que le gustan los re-

tos, su pasin y el empeo de seguir trabajando en lo que
disfruta: generar una grata experiencia a travs de una
buena bebida.

especial
JERZY
MEJA
l tuvo el toque tapato de esta contienda, ya que su objetivo
fue fomentar la cultura mexicana representndola no slo
en los ingredientes e insumos de su trago, sino en una pro-
puesta completa que abarcaba parte de la cultura huichol.
Con elementos autnticos de la regin de Guadalajara y

Nayarit, Jerzy foment y demostr la pasin por nuestras
costumbres y nuestra cultura.
World Class es como una seleccin mexicana, entonces

al ser parte de estos cinco finalistas, y no ser de la cdmx,
es una oportunidad muy grande para que la gente voltee
a ver a Guadalajara y diga: all tambin hacen coctelera
grandiosa. Para m es una plataforma que muestra a mi
estado ante todo el mundo.
FTIMA
LEN
Para enfrentar un World Class, hay que trabajar diario y eso se consigue a lar-
go plazo, as lo demostr Ftima, con un orden minucioso detrs de la barra y
sutileza en cada uno de sus tragos.
Trabaj con Mnica Patio, quien funcion como su gua, adems de haberla
ayudado a despertar su creatividad enfocada en la coctelera.
Un viaje a Berln la hizo valorar ms la cultura mexicana; adems, ella poten-

ci su experiencia en Fifty Mils para que en sta, su segunda competencia de
World Class, fuera la ganadora de la semifinal. Su amigo, jefe y mentor, Mica
Rousseau, la ha apoyado para dar el siguiente paso, ya que pelear por el ttulo
del mejor mixlogo del mundo en la final global que se realizar en agosto.
Con una esencia nica, pasin por lo que hace y un talento indudable, present
una propuesta en la que demostr su creatividad mediante la investigacin. Le
gusta visitar restaurantes y viajar para conocer ingredientes y cosas nuevas.
Para ganar esta competencia, Ftima trabaj en equipo y se inspir en sus ra-
ces, ya que present un coctel caliente compuesto de t negro con bergamota,
que muestra sus inicios en esta profesin.
Para ganar esta competencia es muy importante que no te olvides de tus

races, que no te olvides de dnde vienes. Tener humildad, que realmente di-
gas esta soy yo, para poder llegarle a las personas y poder transmitir lo que tu
quieres demostrar.
Su carisma, sencillez y autenticidad hacen que Ftima sea la estrella en estos

momentos de Fifty Mils y de todo Mxico. Le deseamos todo el xito en esta
contienda que significa un gran reto, no slo para ella, sino para nuestro pas.

lo de hoy POR INGRID CUBAS @ingrid_cb FOTO NANCY GRANADOS @nanmorada
EL MODO SE LLENA
DE CERVEZAS
Un panorama amplio sobre la industria que le
da vida a esta bebida en Mxico y su proceso de
consumo.

lo de hoy
M
xico es reconocido
no slo por su gastro-
noma, sino tambin
por sus bebidas. Es
tan grande el legado cultural que
tenemos en este mbito, que la
nueva exposicin del Museo del
Objeto del Objeto gira en torno a
esta temtica. Se titula Qu te
tomas? Las bebidas mexicanas,
y comprende una serie de espa-
cios bien distribuidos para de-
mostrar el avance de la industria
de los vinos, los destilados y las
cervezas en nuestro pas, siendo
este ltimo punto uno de los prin-
cipales en la exposicin.
El hecho de que el modo est alia-

do con Cerveceros de Mxico para esta exhibicin, que se
realiz con la curadura de Antonio Soto, permite mostrar
un panorama amplio sobre la industria cervecera en Mxi-
co, comenzando con el siglo xix, cuando su proceso de fa-
bricacin fue modificando la forma en que la modernidad
se haca presente en distintas ciudades, creciendo a la par
de otros grandes sucesos de la poca como el ferrocarril o
la industria petrolera.
En la exposicin, podrs encontrar una muestra represen-

tativa de etiquetas, botellas, artculos promocionales, car-
teles, charolas, tarros de distintas personalidades y cerve-
zas artesanales cuyo crecimiento se ha ido dando a mayor
escala en los ltimos aos, gracias a la difusin que se ha
hecho de la misma para darle el valor que merece.
Adems, descubrirs muchas curiosidades que renuevan

nuestro deseo por visitar los museos, pues aqu hay una
serie de objetos preciados que se producan hace aos para
dar un panorama completo de la evolucin de las bebidas.
Un ejemplo sobresaliente es la cerveza Jurez de Cervece-

ra Moctezuma, producida en Orizaba, con una etiqueta donde apareca precisamente Benito Jurez; otro ms es
la cerveza Saturno de Cervecera Cuauhtmoc, que en su momento se venda como una bebida superior al mejor
tnico y cuyas propiedades consistan en dar fuerza y valor a quien tomara esta maravilla del Sistema Solar.
Posteriormente, hay una serie de carteles dedicados a mostrar la MODO

forma en que este fermento ha sido relacionado con la alegra, el Museo del Objeto del Objeto
verano y las mujeres bellas, que en ocasiones han sido portavoces Colima 145, La Roma, Ciudad de Mxico
de esta bebida que se presenta en muchas variantes. Esta exposi- De martes a domingo de 10 a 18 horas
cin estar abierta al pblico hasta el 20 de agosto y recibir a los 5533 96 37 MuseoModo
consumidores interesados en conocerla ms a fondo. @museomodo @Museomodo

lugares POR INGRID CUBAS @ingrid_cb FOTOGRAFA ROMN GMEZ @playadura
El Liquor
Store
El hotspot especializado en
destilados de alta gama y el lugar
ideal para el placentero Fine
Drinking.

lugares
L
a Colonia Roma est experimentando un auge dejan de lado el estigma de que slo los conocedores pue-
tremendo en cuanto a opciones de bebidas se den llegar a un lugar de este tipo.
refiere, pero ahora con Liquor Store, pa-
rafraseando a j.r.r. Tolkien se trata de un Mientras te hablan de las novedades de la tienda, te invita-
lugar para atraerlos a todos, slo que sin atarlos en las rn a probar algunos de los destilados. La pltica les ayu-
tinieblas. da a deducir lo que podra gustarte. Uno de sus productos
ms emblemticos es ron La Gloria cuyo lanzamiento al
Recurro a este recuerdo porque aqu encontrars vinos, li- pblico ocurri justamente el da en que El Liquor Store
cores y destilados verdaderamente preciados, colecciones abri sus puertas: el 3 de noviembre de 2016. Se trata de
especiales que seran tan atesoradas como el anillo de po- un ron de sabor ahumado que enamora a quien lo degusta.
der de la saga.
Adems de esta joya, podrs hallar una gran variedad
Dejando de lado esta relacin, seguro te va a fascinar este de whisky The Macallan, incluido el cotizado McCallan
espacio situado en la esquina de Orizaba con Chiapas, don- Edicin No. 2, hecho en colaboracin con El Celler de
de Sam y Romi te recibirn para ofrecerte sugerencias que Can Roca.
Por si fuera poco, aqu encuentras todo tipo de utensilios para convertirte en un experto tras la barra, incluso los barten-
ders cercanos a la zona pasan antes de comenzar su turno para comprar algn shaker o los agitadores recin trados de
Londres, que son el complemento perfecto para preparar tu coctel favorito. Del mismo modo, cuentan con una seleccin
minuciosa de bitters y sales para que disfrutes de los cocteles y del mezcal por igual.
La cerveza tambin tiene cabida en este lugar; adems de encontrar marcas reconocidas a nivel mundial, podrs elegir
alguna de las cervezas artesanales que tienen en sus refrigeradores esperando a que las lleves directo a cualquier reunin
con amigos. Lo mismo sucede con sus champaas y varios vinos blancos.
Vale la pena mencionar que cuentan con vinos argentinos, licores de alcachofa, raicilla, Pox de Chiapas, sotol
con veneno de cascabel que slo los valientes se atreven a probar y todo tipo de rarezas. Mientras te lo preparan,
podrs consultar algunos de los libros que tienen en su mesa principal y disfrutar el coctel que te ofrecen a modo
de recibimiento.
Sin lugar a dudas, se trata de un lugar indispensable para quienes disfrutan cono-
cer ms del mundo de las bebidas. Incluso cuentan con una barra mvil para que El Liquor Store
organices reuniones sin tener que preocuparte por las bebidas que le dars a tus
invitados, pues con sus bartenders expertos estars en buenas manos. Todo esto Orizaba 203, Roma Norte,
ha sido creacin de Juan y Mariano, los socios fundadores de este lugar que en poco Ciudad de Mxico, cdmx
tiempo se ha convertido en una visita obligada para quienes se han adentrado en El Liquor Store @elliquorstore
sus maravillas.

placeres INGRID CUBAS
POR NOMBRE
POR AUTOR@ingrid_cb FOTO MIGUEL
@TwiterAutor A. MANRIQUE @mann_fotografo
GELATOSCOPIO
Para esta temporada de calor, existe una opcin
diferente para disfrutar de riqusimos cocteles
hechos helado.

placeres
E
xisten muchas variedades
de helado, pero el italiano,
conocido como gelato, se
diferencia del resto debido
a que tiene un nivel de grasa menor
que los dems, pues se realiza con
leche descremada baja en azcar.
La experiencia como chef repos-

tera de Fernanda Prado que es-
tuvo a cargo del proyecto de Espai-
Sucre en Mxico y que aprendi la
tcnica de Angelo Corvitto, ade-
ms de la creatividad de Tatiana
Ortiz Monasterio se unieron para
formar Gelatoscopio.
En este lugar se evoca la combina-

cin de luz y figuras que percibimos
en un caleidoscopio, tanto en la de-
coracin como en las mezclas de
ingredientes que emplean en sus
gelatoscopios, sorbetes, malteadas
y cocteloscopios.
Al probar estas delicias, te encon-

trars con sabores de tu infancia
y podrs percibir texturas que se
mezclan, aromas que te enamo-
ran y degustaciones que se fusio- Las cucharas con las que disfrutas
nan para darte una experiencia lo que aqu se te antoje son biode-
totalmente distinta a lo que po- gradables, y un porcentaje de los in-
dras esperar con algn helado gresos que se reciben son donados
tradicional. para velar por la reforestacin de
los bosques en Mxico.
Como muestra de su originalidad,
tiene sabores como Aromanzana, Para esta temporada de calor han
Carajillo Latte, Chocoadicto, Cho- lanzado una serie de flotantes: Flo-
copasin, Cookie-Man-A, Key Lime, tante floral (Sorbete de lichi, ptalos
Lichiscpico, Nubefresnico, Plata- de rosa y aranciata rosa), Flotan-
nfico, Sueo de Lavanda, Ta-Tn y te de limn (sorbete de jengibre y li-
T Verdsimo. monata) y Flotante de fresa (sorbete
de fresa con albahaca y pompelmo),
Cuenta con dos novedades: Mangu- que podrs disfrutar para refrescar
fico (sorbete de mango, gajos de na- tu tarde.
ranja, espuma de ctricos y hojas de
albahaca) y Gelatos-coco (helado No dejes de probar sus maravillosas
de coco, bizcocho especiado y pias combinaciones cualquier da de la
caramelizadas). semana, pero recuerda que los jue-
ves son de 2x1 en sus gelatoscopios.
Podrs encontrar los coctelosco-
pios los viernes y descubrir cul de
ellos es tu favorito, porque adems,
se van rotando. Se trata de cocte-
les hechos helado o sorbete con
estas combinaciones: Chocowhis-
ky (helado de chocolate con whisky GELATOSCOPIO
Bourbon, nuez caramelizada y cono
de cacao), Mezcalina de jamaica Oscar Wilde No. 20
(Mezcal, jamaica y gajos de naran- Polanco
ja con sal de gusano) o Gin Tonic
(sorbete de Gin Tonic, fresa y limn).

detrs de la barra POR INGRID CUBAS @ingrid_cb FOTO ROMN GMEZ @playadura
FTIMA
LEN
detrs de la barra
Est orgullosa de formar parte del equipo de Fifty Mils, porque

ah ha potenciado todo su talento; adems, sus compaeros se
han convertido en su familia. Todo esto le ha ayudado a sentirse
segura y enfrentar el World Class 2017 el prximo mes de
agosto, donde representar a Mxico.
L
a historia de Ftima Len en el mundo de noci a Mica Rousseau, quien la convoc para que
la hospitalidad comenz cuando tena 17 se integrara al equipo de Fifty Mils convirtindose
aos y se debata entre todas las pasiones en su mentor.
que tena en la vida. Acostumbrada a viajar
desde pequea con su familia, no dud en mudarse Para Ftima, World Class es una de las mejores ex-
a la Ciudad de Mxico cuando termin sus estudios periencias que ha tenido: Es uno de los concursos
a nivel preparatoria. En una etapa que para muchos ms reconocidos porque exprime a la gente hasta
llega a ser confusa, ella extendi sus alas para de- que sale su mximo potencial. Es necesario tener
dicarse a experimentar con cuanta actividad llama- conocimientos sobre la historia de la coctelera y
ba su atencin. ser organizado, prcticamente es como un juego
donde te debes divertir y lucir tu talento aunque a
A la par que desarrollaba inters por el arte, co- veces sea difcil porque ests nervioso por llegar a
menz a darse cuenta de que el mundo de las bebi- la final.
das le llamaba mucho la atencin.
Cuando se integra al equipo de Fifty Mils, ella
Ese inters la motiv para tomar cursos de caf y confirma que la hospitalidad es la clave para lle-
t, despus hizo un mster de vinos y comenz a gar al xito, ya que tiene claro que lo que ofrece
estudiar cada destilado por separado hasta entrar a sus clientes es una experiencia ms all de un
a la nica escuela de coctelera en Mxico aliada a sabor. Se trata de darles atencin y hacerles pa-
la International Bartenders Association. sar un momento ameno, que se sientan acogidos
incluso con una limonada, nos coment.
Su buen desempeo, la llev a trabajar de la mano
de Mnica Patio en Delirio, y fue una parte activa Fifty Mils me ha ayudado y me ha impulsado a
en la inauguracin de Casa Virginia. querer a aprender ms. Mica me dio la oportuni-
dad y llegar ah ha sido muy placentero. Somos una
Fue as como Mnica Patio fue su gua y desper- familia. Es increble estar detrs de su barra de
t la creatividad de Ftima a enfocarse en coc- mrmol.
telera. Mnica me motiv y me gui. Con ella
empec con cosas bsicas y aprend de vino, cer- An cuando ha sembrado su propio xito, sabe que
veza, mezcal y otros destilados. el camino de la mixologa no es fcil, pues siempre
ha estado consciente de sus races. Adems de que
Posteriormente se fue a Alemania e hizo un men se trata de una industria donde puedes tener ra-
para el restaurante Papalotl de Barbara Craffona- chas muy buenas, pero es necesario enfocarte en
ra, suceso que se dio de forma casual despus de definir la direccin que deseas.
que platicaran sobre lo que Ftima haba estado
haciendo en Mxico.
En sus cocteles transmite sus races.
Al volver, vivi dos aos en Playa del Carmen para Se considera una persona sencilla,
darse un break de las cuentas, pues durante mu-
cho tiempo se haba dedicado a cuadrar inventarios pero sobre todo sincera. Le agradan
y ver costos, por lo que anhelaba trabajar en algn el Daiquiri y el Negroni, y ahora es la
lugar donde pudiera hacer cocteles. Representante de Mxico en la final
Dejando atrs su faceta de Jefa de Bar, volvi a ser de World Class 2017.
bartender en Almirante Pech de Grupo Santanera,
para participar en el World Class 2016, donde co-

viajes
OAXAQUEA
INOLVIDABLE VIVENCIA
Nos fuimos a la tierra del Sol a disfrutar de la sexta edicin

de la Experiencia Mezcal Amores, una fiesta llena de
cultura, tradicin, gastronoma y este destilado.
N uestro recorrido inici en el Parador Casa Espadn,

en Mitla, donde se encuentra uno de los cinco pa-
lenques de produccin de Mezcal Amores.
El anfitrin Luis Nio de Rivera, encargado de mercado-

amor como dicen sus creadores. Surge con la filosofa ga-
nar-ganar para todas las partes involucradas en el proceso.
Su compromiso ecolgico consiste en plantar diez agaves por

cada agave jimado, adems de ayudar a la reforestacin y el
tecnia, ventas y exportacin, nos dio la bienvenida para resurgimiento de agaves silvestres, un proceso completamen-
mostrarnos el proceso por el que pasa este elxir, adems te natural y orgnico.
de contarnos la historia de la marca.
Para la produccin de este destilado, se someten a cinco pa-
Con el fin de compartir y dar a a conocer su legado, un grupo sos artesanales para dar como resultado un producto con
de amigos que conoca los estados mezcaleros del pas ide sabor ahumado ligero, como el del Espadn y el Cupreata.
un proyecto sustentable llamado Mezcal Amores, hecho con

viajes
PROCESO Y DESARROLLO
1. JIMA de forma natural, sin agentes externos. Es un proceso que
Una vez que la planta llega a su madurez, los agaves son se- puede tardar de siete a treinta das, segn la temporada de
leccionados por el maestro mezcalero y los jimadores, quie- produccin.
nes por generaciones han adquirido el conocimiento para
obtener el mezcal. Se extirpa el agave del campo y se le des- 5. DESTILACIN
poja de su pencas con un machete; luego, se extrae manual- Este proceso consiste en poner a calentar el mosto con baga-
mente de la tierra el corazn del maguey, que pesa entre 50 y zo en un alambiques de cobre, donde se lleva a cabo la ebu-
600 kilogramos, dependiendo de la especie. llicin. Los vapores se condensan para convertirse en el mez-
cal, resultado de la primer destilacin, y con un promedio
2. COCIMIENTO de 20 a 30 grados de alcohol con un periodo de seis a ocho
Se prepara el horno de piedra, un hoyo en el suelo con dos horas. Una vez terminada la primera destilacin, se repite el
metros de profundidad, para la coccin de las pias. proceso para obtener el producto final.
Primero se pone una tonelada de madera, se le prende fuego
y se le aade una tonelada de piedras de ro. Una vez que se 6. EMBOTELLADO
incorporan todas la pias, se cubren con una lona y tierra En esta etapa se le pone la fecha, el nmero de lote, el nme-
para no permitir que escapen el humo y el calor. ro de botellas, el nmero de produccin y la firma del maes-
tro mezcalero.
3. MOLIENDA
Existen tres tipos de molienda artesanal: Cada etapa de la elaboracin requiere de los cinco sentidos.
a) Molino egipcio (tahona) Al ser un destilado hecho de forma artesanal. Mezcal Amo-
b) Mquina desgarradora res huele y sabe al lugar de donde proviene, a Oaxaca.
c) A mano con mazo o hacha
Despus vino la fiesta de Experiencia Mezcal Amores, don-
4. FERMENTACIN de hubo un escenario montado en pleno campo rodeado de
En esta etapa, el bagazo compuesto de las fibras y el jugo se montaas y alumbrado por las estrellas. Ah disfrutamos
depositan en una tina de madera en donde se agrega agua de la comida tradicional oaxaquea, la msica, una exce-
para que comience la fermentacin a cielo abierto; es decir, lente compaa y lo mejor de todo: Mezcal!

seccin POR NOMBRE AUTOR @TwiterAutor
35
Aniversario
Festejando en equipo
GINgroup lleg a sus primeras tres decadas y
media de vida, razn suficiente para celebrar
con todas las divisiones que conforman esta
empresa a la que pertenece la editorial GINme-
dia Business y a su vez, Apasionado. La Feria de
Chapultepec fue testigo del festejo por el cons-
tante crecimiento del grupo. Cada colaborador
disfrut de los juegos mecnicos, comparti
risas y el orgullo de formar parte de esta em-
presa a la que le deseamos muchos aos ms
de exitosa existencia.
Salud y felicidades, GINgroup!

@ada_stiker vinos
Tips para elegir un vino

y no morir en el intento
Por
Ada Stiker
Con esta gran variedad que nos encontra- con mezcla si son espaoles, arriba de crianza; o
mos hoy por hoy en el anaquel del sper o sea, a partir de un reserva. Si es francs, con do.
en las tiendas especializadas, se nos dificulta Cena romntica: Definitivamente cham-
cada vez ms saber qu vino elegir. Es claro pagne o cava.
que invertir en una botella es arriesgado, nos Reunin de negocios: Pide vino del Viejo
puede descapitalizar fcilmente y no dejarnos Mundo o, si es del Nuevo, prueba con la joya
con una buena experiencia, a veces no porque de la familia; si es francs, que sea de Borgoa
el vino sea malo, sino porque no encontramos el porque los blancos siempre son buensimos;
adecuado a nuestro gusto. los tintos de uva Pinot Noir son ligeros pero ele-
Cada vez hay ms opciones y poca informa- gantes y hablarn de tu buen gusto; los de Bur-
cin sobre ellas. Aqu te enlisto varios tips que deos de capa media son vinos muy elegantes
te sacarn del apuro: tambin, como Chateau Bourbon La Chapelle.
Identifica tu estilo: Reconoce si te inclinas Por supuesto, con el vino mexicano siempre
ms por lo dulce o por lo amargo, por lo ligero quedars muy bien (Casa Origo Ignis o Terra)
o por los sabores cargados o speros. Leer las etiquetas puede ayudar en el caso de
Ligero: Un vino donde sobresalen los aro- los vinos del Nuevo Mundo; es decir, los que se
mas y los sabores a frutas frescas y la acidez producen en Mxico, Chile, Argentina, Nueva
es marcada. Zelanda y Australia, pero slo para saber de qu
Mediano: Sigue teniendo frutalidad, pero uva son y de que aada, y a veces para conocer
se dejan oler y sentir en el paladar las notas de un poco de su historia y de su elaboracin.
la barrica. Los vinos del Viejo mundo son los que po-
Potente: Baja la acidez, sube el amargor y seen larga historia documentada de produc-
se seca ms el paladar, pero debe ser aromtico cin, como los procedentes de Francia, Italia,
y con fruta. Los sabores que aporta la barrica, Espaa, Alemania. Es ms difcil obtener infor-
como especias o chocolate, son generalmente macin de ellos, pues generalmente no ponen
ms alcohlicos. el tipo de uva, nicamente la regin. (Habra
En qu momento lo vas a tomar: Recuerda que saber que si es de Borgoa, es de Pinot Noir
que una botella de vino genera convivencia, en el caso de los tintos O de Tempranillo, en
abre el apetito, invita a la pltica y es un deto- los de Rioja).
nante para resaltar los sabores de los platillos. Entrnate: Empieza probando vinos varieta-
Aqu algunos momentos clave y tipos de vino: les o de una sola uva sin barrica y de uvas que
Parrillada con amigos: Usa varietales y vinos por sus caractersticas catalogamos de menor
con poca barrica, los que llamamos fciles de a mayor intensidad, as te dars cuenta de qu
tomar y estn en alrededor de $100 o $200 pe- le gusta a tu paladar.
sos en el sper (San Felipe, Undurraga y Cvne). En tintos por orden de intensidad: Pinot
Por supuesto, los vinos rosados secos siempre Noir, Tempranillo, Merlot, Garnacha, Cabernet
son una buena opcin (Ctes du Rhne Perrin y Syrah.
et Fils y Beringer). Anmate a seguir experimentando, busca
Cena ntima de pocas personas: Cuando los aplicaciones como Vivino y sigue a los expertos
platillos son ms elaborados y tienes tiempo en sus redes, por ejemplo a Georgina Estrada,
de conectarte con todos los ingredientes en la Sandra Fernndez y Pilar Mer.
mesa, arrisgate con el precio y pregunta cul Este tema es muy extenso, te dejo mi blog
ser el men: si hay mariscos, opta por blancos; para que opines y preguntes:
si hay salseo, elige blancos con barrica. Los tintos https://adastiker.wordpress.com

el trago POR INGRID CUBAS FOTO ROMN GMEZ @playadura
DELICIAS PARA
REFRESCAR
Cuando se trata de encontrar nuevas
experiencias con cerveza, estamos
acostumbrados a probar Micheladas
en sus distintas variantes,
pero ha llegado
el momento de
innovar con las
Margaritas.
MARGACHEVE
DE MOJITO
Esta bomba de sabores
mezcla la tcnica de la
Margarita con los in-
gredientes del Mojito
para hacerte sentir una
oleada de frescura.

el trago
MARGACHEVE
DE VINO TINTO
Si creas que el vino tinto y la
cerveza no podran llevarse
bien, ests por descubrir lo
contrario. Esta fusin se con-
vertir en una de tus favoritas
de la temporada.

el trago
MARGACHEVE
DE TAMARINDO
Ya de por s la Margarita
de tamarindo es comple-
tamente deliciosa. Ahora
que tiene el sabor de la
cerveza como extra, ter-
mina siendo una experi-
encia asombrosa.
Chuchito Prez
http://www.chuchitoperez.com.mx/
Facebook: ChuchitoPerezMx
Instagram: chuchitoperez

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N O.

Para este verano,

Hablar de ella, es hablar de una de las bebidas ms antiguas que la

Esto nos habla de la trascendencia que han alcanzado nuestras bebidas,

Decir cul es la favorita es adentrarse en una incertidumbre brbara,

Una forma de festejar esta noticia es seguir consumiendo cerveza mexi-

Tecate, Sol, Corona, Pacfico, Modelo, Bohemia, Victoria, Indio, Boca-

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Su evolucin no ha parado desde que el hombre la descubri y prcti-

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Esta bebida comenz a elaborarse en la Nueva Espa-

Fue hasta 1825 que Bernard Bolgard fund La Pila

Con el tiempo, los fabricantes fueron ingenindoselas

Usualmente, las cerveceras se ubicaban en predios

A finales de los 90, comenz una serie de aperturas

La producida en Mxico actualmente est presente

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Los ingredientes que la

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