31/7/2017 PECTINA CITRICA [250 g] - Gomas, espesantes y resinas - Mxico

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1369 PECTINA CITRICA
DESCRIPCION: Polvo fino, de color amarillento a caf claro, prcticamente inodoro, de sabor dulce
agradable.
GENERALIDADES: Se obtiene a partir del mesocarpio (porcin blanca de la corteza), del limn. La
pectina as obtenida se adiciona de un estabilizante alimenticio y de dextrosa, para uniformarla a 150 Haga Click para agrandar
SAG.
Los grados SAG indican el nmero de kilogramos de azcar que se requieren para formar una buena jalea con 1 Kg de pectina.
Este tipo de pectina se utiliza en la elaboracin de productos gelatinosos alimenticios.
CARACTERISTICAS: Es una pectina de gelado rpido con 150 5 SAG.
Su contenido de Acido Galacturnico es de 65 % mximo.
APLICACIONES: La dosis ptima para una aplicacin especfica, depende de los slidos
solubles y del valor de pH, por lo que las dosis indicadas solo deben utilizarse como una gua.
Mermeladas y conservas: Para una suspensin uniforme de trozos de fruta, y gelificacin rpida a altas temperaturas. Dosis de
2 a 5 gramos por kilo de fruta.
Bebidas de fruta concentradas: Para mantener pulpa y gotitas de aceite suspendidas y emulsificadas.
Dosis de 0.5 a 1 gramo por kilo.
Jaleas y Rellenos para confitera: Como gelificante, 10 a 25 gramos por Kg de fruta.
ALMACENAMIENTO: En recipientes bien cerrados.
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