8/1/2017 Las pescaderas del Barrio Chino, cada vez ms un imn para toda la ciudad - 13.06.

2017 - LA NACION

Una variedad extraordinaria de productos, mercadera fresca y buenos precios son las
claves del auge de estos comercios; llega gente desde distintos barrios porteos y
tambin desde ms lejos

Fernando J. de Arstegui PARA LA NACION MARTES 13 DE JUNIO DE 2017

Un centenar de pescados en exhibicin cada da en Asia Oriental. Foto: LA NACION / Ricardo Pristupluk

L a receta del gravlax noruego que prepara Viviana Zargn, artista visual, de 55 aos, es tan
sencilla como sofisticada: cubre un salmn crudo con una mezcla de sal y azcar, lo prensa
con eneldo y lo mete en la heladera, donde se cocina durante 72 horas. Cuando Viviana quiere
deleitar a su familia con este plato escandinavo, siempre compra el pescado en el mismo lugar: el
Barrio Chino de Belgrano.

Buenos precios, mercadera fresca y una variedad extraordinaria de pescados y mariscos integran
la frmula que transform las pescaderas del rincn porteo en un polo de atraccin de clientes
que llegan desde diferentes puntos de la Capital y sus alrededores en busca de productos de mar.
Adems, capta muchos residentes peruanos y caribeos, que en el pas de la carne vacuna
extraan la riqueza de sus aguas. Los inmigrantes chinos tambin tienen gran participacin.

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Congrio, raya, lisa, trucha, corvina, pez sable, besugo, chernia y pescadilla son slo algunos de los
pescados enteros que asoman en tonos metlicos por entre las montaas de hielo picado de los
abarrotados exhibidores. La variedad de crustceos y moluscos es igualmente amplia. En el Barrio
Chino, las pescaderas no tienen vidrieras a la calle, sino que funcionan en el fondo de algunos
supermercados chinos, como Asia Oriental, Ichibn o Casa China.

Con unos 100 pescados enteros en exhibicin cada da, la pescadera de Asia Oriental, en Mendoza
1661, deslumbra a los clientes que llegan por primera vez, acostumbrados a la oferta mucho ms
restringida de los locales del rubro de otros barrios. La variedad y la sofisticacin se explican por la
fuerte tradicin china en el consumo de productos de mar, a diferencia de nuestro pas.

Los vendedores explican que el pblico chino compra "de todo". El argentino, en cambio, es
mucho ms aprensivo: en muchos casos se limita al filet de merluza y los mariscos ms
tradicionales, como los mejillones. Pero casi nunca se detiene frente a la bandeja de los cangrejos,
por ejemplo. Adems, un hbito tpicamente chino inquieta a algunos clientes: muchos "bichos" se
venden vivos, como los caracolitos, las almejas, las ostras y la panopea, un molusco extico.

Sin embargo, hay una coincidencia en que de a poco los porteos se estn animando a indagar ms
en lo desconocido. Viviana es uno de ellos. Adems del gravlax, su recetario incluye la raya al
horno, almejas al vino con ajo y perejil, chipirones a la plancha y ceviche. "No salimos a comer
afuera. Preferimos cocinar en casa y comer bien y ms barato", dijo. Adems de variedad, en el
Barrio Chino ella busca mejores precios: "Ac el kilo de salmn rosado entero cuesta $ 230,
mientras que en otros barrios piden entre $ 370 y $ 430".

Brecha

Foto: LA NACION / Ricardo Pristupluk

Desde Recoleta, Mercedes, de 74 aos, tambin se acerca a comprar lo que no consigue en su

barrio y a buscar menores costos. "Me vengo con mi carrito en el 118", coment, y explic que la
diferencia de precio "es enorme", sobre todo en los productos ms sofisticados. "Hoy vine a

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comprar langostinos: ac est a $ 185 el kilo; en cambio, en las cadenas de supermercados piden $
249 y en algunas pescaderas del centro, ms de $ 400", compar.

En una recorrida por pescaderas de distintos barrios, LA NACION comprob que, en efecto, las
brechas de precios son sensibles. "Como compro mucho volumen puedo pelear mejor los precios -
detall Gustavo Fabin Vallejos, responsable de la pescadera de Asia Oriental-. Compro 70 cajas
de salmn rosado por semana, mientras que en otras pescaderas compran, quiz, tres."

Mercedes admiti no tener ninguna tcnica para determinar si la mercadera es fresca. Pero dijo
confiar en los comercios del Barrio Chino porque sus productos tienen "mucha salida".

"Ingresa mercadera todos los das", explic el peruano

Francisco Mendoza, encargado de la pescadera de Casa
China, en Arribeos 2257. Calcul que por da gastan unos 1000 kilos de hielo picado para
conservar el fro. Los viernes y sbados la cantidad de productos aumenta para satisfacer la fuerte
demanda de los visitantes del fin de semana; de martes a jueves, los principales compradores son
restaurantes de distintos puntos de la Capital. Toda la mercadera llega desde Mar del Plata, San
Clemente del Tuy, Claromec y Necochea. Salvo algunas excepciones: el salmn rosado proviene
de Chile; la almejita de ro, de Entre Ros, y la panopea, de Chubut.

Vallejos calcul que el 70% de sus clientes son chinos. Lo que ms piden: besugo, pez sable,
cangrejo, trilla y pescadilla real. Los moluscos los compran vivos. La demanda del argentino, en
cambio, es mucho ms tmida. En efecto, hay clientes que demuestran fuertes prevenciones ante lo
desconocido que ofrece el Barrio Chino. "No! Ni mamado!", se ataj Oscar, de 69 aos, auditor
de comercio exterior, cuando se le pregunt si alguna vez haba probado la oferta "ms extica",
como moluscos y crustceos. "Compro salmn y trucha para hacer a la parrilla o al horno", explic
este vecino de Vicente Lpez.

Apenas con dos toquecitos cautelosos de su dedo ndice, Alfredo Campos, colombiano, de 31 aos,
se anim a tocar la panopea, un molusco de unos 15 centmetros de largo que se vende vivo en la
pescadera de Ichibn, en Arribeos 2233. Por su expresin, pareca temer que el animal pudiera

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saltarle a la cara. "Miro slo por curiosidad -aclar-. Pero no me atrevo a llevarlo", admiti este
vecino de Palermo.

Consejos para verificar que el pescado sea fresco

Foto: LA NACION / Ricardo Pristupluk

1 - Agallas: En los pescados enteros, las agallas (en la unin entre la cabeza y el resto del cuerpo)
deben ser rojas

2 - Ojos: Los ojos de los pescados deben ser brillantes

3- Olor: El pescado fresco casi no tiene olor

4 - Tersura: Si se aprieta con un dedo la carne del pescado crudo, al quitarlo la superficie debe
recobrar enseguida su tersura original

LA NACION Buenos Aires

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