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Concepto de Maridaje:

La definicin de maridaje dentro del mundo del vino y la gastronoma, se


corresponde, como su nombre indica, con el proceso de casar un alimento con
un tipo de vino determinado.

Dar lugar a sabores incomparables para disfrutar comiendo. Ciertos sabores y


texturas, pueden llegar a provocar combinaciones fantsticas al mezclarse con
vinos. El maridaje es un tema muy recurrente entre los profesionales y los
apasionados por el vino. Se han escrito gran variedad de recomendaciones y
opiniones sobre el tema, y ha llegado a convertirse en toda una ciencia
gastronmico.

El maridaje entre el vino y la comida es el proceso de casar metafricamente a un


alimento con un vino con la intencin de realzar el placer de comerlos. En muchas
culturas el vino ha sido considerado un alimento bsico en la mesa, y de alguna
manera tanto la produccin como las tradiciones culinarias de una regin han
evolucionado conjuntamente a lo largo de los aos.

Ms que seguir una serie de normas, las tradiciones culinarias lugareas simplemente
se combinaban con los vinos de la zona. As, el arte de combinar los alimentos es un
fenmeno relativamente nuevo y moderno que mueve a la industria editorial y a los
medios de comunicacin mediante publicaciones sobre el maridaje del vino y la
comida.

En el mbito de la restauracin, el sumiller normalmente es el encargado de


recomendar las combinaciones de comida y vino a los comensales. El concepto
principal tras el maridaje reside en que ciertos elementos que se encuentran en los
alimentos y en el vino, como la textura y el sabor, reaccionan de manera diferente al
mezclarse; y encontrar la combinacin adecuada de stos har del comer una
experiencia ms placentera para el paladar.

Reglas bsicas de maridaje a tener en cuenta:

Por fortuna para el consumidor, la combinacin de vino y comida no es cuestin


arbitraria, sino que hay unas reglas de maridaje de vino y comida. Pero por desgracia
para el consumidor, realizar la combinacin adecuada no siempre es fcil.
Una comida, al degustarla, nos aporta unos sabores que la definen y a partir de los
cuales somos capaces de describirla: es salada, dulce, amarga o agria en distintos
grados.
Combinaciones: acidez, azucares, alcohol, taninos. El vino resultara excesivamente
astringente y nos dara la sensacin que nos seca la lengua.
Los vinos suelen ser el complemento perfecto de la comida; y cada plato debe ir
acompaado por una clase de vino en particular. Las reglas generales de combinacin
son las siguientes:
Los vinos generosos acompaan bien un aperitivo.

Los vinos tintos ligeros (jvenes) acompaan muy bien al cordero asado, a la carne
de ternera, a la de ave, las pastas, las verduras, la paella, los embutidos, los huevos
fritos, el jamn y las sopas con base de carne.

Los vinos tintos de cuerpo (crianza, reserva, gran reserva) van muy bien con los
guisos y los estofados, el buey, los platos a base de caza, las legumbres, y los quesos
fuertes y fermentados.

Los vinos blancos secos ligeros son complemento perfecto de las ostras, la langosta
a la plancha, los langostinos, las gambas, los cangrejos de ro y los mariscos en
general.

Los vinos blancos secos son los acompaantes ideales de los calamares, los
pescados cocidos en general, los fritos o asados, el centollo, la langosta cocida con
mayonesa, el jamn, las chuletas de cordero, los caracoles, las sopas con base de
pescado y los huevos.

Los vinos dulces son excelentes para acompaar los postres con chocolate, los
hojaldres y los bizcochos (el foie-gras puede acompaarse por un vino blanco dulce
tipo "sauternes").

Los cavas pueden utilizarse a lo largo de toda la comida con independencia del plato,
debiendo ser preferentemente muy seco (tipo "brut").