Ingredientes

1 cucharada de aceite vegetal

1 1/2 kilos de cabeza de lomo de puerco en cubos de 2 centmetros
3 tazas de jugo fresco de naranja dulce
100 gramos de chiles guajillos, desvenados y remojados
1 taza de vinagre
1 cabeza de ajos, pelados
1/2 barra (50 gramos) de achiote
Sal, al gusto

Salsa
1 cebolla morada, rebanada
10 chiles habaneros (o al gusto), rebanados
20 limones agrios, su jugo
Sal, al gusto

Cmo hacer cochinita pibil

Calienta el aceite en una olla de presin a fuego medio-alto. Sazona la carne con sal y
pimienta y frela en el aceite caliente, moviendo de vez en cuando, hasta que se haya
dorado uniformemente, durante aproximadamente 15 minutos.

Mientras, licua el jugo de naranja con los chiles, vinagre, ajo, achiote y sal, hasta tener
una mezcla homognea. Vierte sobre la carne sellada. Tapa la olla y reduce el fuego
cuando empiece a sonar la vlvula.

Cocina durante 45 minutos. Apaga la olla y deja que baje la presin. Pasa la carne a un
tazn y reserva los jugos en la olla. Deshebra la carne y vierte encima los jugos
reservados.

Para preparar la salsa, mezcla la cebolla con los chiles y el jugo de limn. Sazona con sal
y deja reposar, moviendo de vez en cuando, mientras la carne se cuece. Claro, la salsa es
opcional y slo para los valientes que se atreven a probar el chile habanero.