CONSORCIO SOCIAL AZUCARERO UCAYALI - COSAZU 2014

UNIVERSIDAD NACIONAL DE UCAYALI

FACULTAD DE CIENCIAS FORESTALES Y AMBIENTALES
ESCUELA DE INGENIERA AMBIENTAL

CONSORCIO SOCIAL AZUCARERO UCAYALI - COSAZU

CURSO : OPERACIONES DE PROCESOS UNITARIOS

ESTUDIANTE : INGRID VIVIANA SANCHEZ AORGA

DOCENTE : CARLOS PANDURO CARBAJAL

FECHA DE PRESENTACIN : VIERNES 01 DE AGOSTOS DEL 2014

PUCALLPA - PER

2014

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I.- INTRODUCCION

La caa de azcar fue introducida en Mxico desde el siglo XVI,

actualmente la superficie cultivada en el pas supera las 700 mil
hectreas. Desde hace varios aos Mxico se ubica entre los primeros
diez pases productores y consumidores de azcar en el mundo
(alrededor del 3.5% del total producido a mundial, 5.8 millones de
toneladas anuales)
La agroindustria azucarera y la produccin de caa de azcar como
materia prima, son vitales para mantener la actividad econmica de un
amplio sector productivo de la poblacin mexicana, tiene alto impacto
en ms de 227 municipios donde habitan 12 millones de personas
especialmente en el medio rural ya que genera directamente ms de
400,000 empleos directos (165 mil productores de caa, 176 mil
cortadores de caa y trabajadores de campo, 28 mil transportistas,
23 mil obreros sindicalizados, 16 mil personas en labores
administrativas) y beneficios directos a ms de 2.2 millones de
personas. Para la poblacin mexicana el azcar es un bien bsico, el
nivel de consumo per-cpita es de los ms grandes en el mundo
durante la ltima dcada (47 Kg.) y dentro de la dieta diaria del
mexicano, contribuye con el 17% de las caloras que consumen
diariamente las personas

En la prctica, el concepto de proceso productivo y operaciones unitarias

fases diferenciadas y consecutivas originadas por las condiciones de
trabajo, la eliminacin de los que sean evitables, la valoracin de los no
evitables y, finalmente, la propuesta de medidas para controlar, reducir y
eliminar, siempre que sea posible, tanto los factores de riesgo como los
riesgos asociados.

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II.- OBJETIVOS

Realizar una Identificacin de la situacin actual de la azucarera cosazu

2.1.- OBJETIVOS

Evaluar los procesos unitarios de CONSORCIO SOCIAL AZUCARERO UCAYALI -

COSAZU

Realizar un Diagnostico actual de CONSORCIO SOCIAL AZUCARERO UCAYALI -

COSAZU

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III.- MARCO TEORICO

3.1 GENERALIDADES DEL PRODUCTO

La caa de azcar (Saccharum spp.), es un cultivo tradicional de importancia

econmica, social y ambiental para el pas.El cultivo de la caa de azcar se
practica a lo largo y ancho de pas. Y siempre cerca hay un molino o trapiche,
generalmente empleado nicamente para la obtencin del jugo de la caa con
el cual preparar "mosto" o "guarapo" o "ventisho", que resulta de una primera
fermentacin, para ser libado en faenas y fiestas. Pero se desperdicia la
materia con la cual se puede conseguir un azcar muy alimenticio, como es la
chancaca o panela, azcar rubia artesanal y los alcoholes, adems contar con
una demanda local y nacional sostenida. Sin duda la produccin agroindustrial
integral de la caa de azcar puede mejorar la economa campesina.

El azcar es uno de los productos bsicos de consumo, su produccin

se realiza en los ingeniosa partir de los jugos de caa de azcar y de
remolacha, dando origen a una agroindustria que genera gran cantidad de
empleos, participando directamente en la economa nacional.
La caa de azcar suministra el 70 por ciento de la demanda
internacional de azcar, y el resto se obtiene de la remolacha. El azcar
se obtiene del jugo fresco y dulce de la caa, sus hojas y tallos se
utilizan como forraje para el ganado. Hay diferentes tipos de azcar, desde
el piloncillo o panela hasta el azcar refinada, los cuales se usan como
alimento bsico del hombre o como materia prima para la industria. sta lo
transforma en alcohol etlico, cido lctico, dextrosa y glicerina.
Otros producto s como la melaza se emplean para la fabricacin de bebidas
alcohlicas como el ron. Las
fibras de bagazo que resultan de la molienda se utilizan para la fabricacin de
papel y madera prensada.

3.2.- ORI GEN

La caa de azcar es originaria de Nueva Guinea, de donde se distribuy
a toda Asia. Los rabes la trasladaron a Siria, Palestina, Arabia y Egipto,
de donde se extendi por frica. Coln la llev a las islas del Caribe y de
ah pas a Amrica tropical. A Mxico lleg con la conquista instalndose
las primeras industrias azucareras en las partes clidas del pas como parte de
la colonizacin.

3.3.- TAXONOM A Y MORFOLOGA

Pertenece a la familia de las gramneas, gnero Saccharum. Las variedades

cultivadas son hbridos de la especie officinarum y otras afines (spontaneum.).

Procede del Extremo Oriente, de donde lleg a Espaa en el siglo IX. Espaa la
llev a Amrica en el siglo
XV. Las zonas en Espaa de ms produccin son Mlaga, Granada y Canarias.
En total se cultivan unas 2.200 ha.
Es un cultivo plurianual. Se corta cada 12 meses, y la plantacin dura
aproximadamente 5 aos. Tiene un tallo macizo de 2 a 5 metros de altura
con 5 6 cm de dimetro. El sistema radicular lo compone un robusto
rizoma subterrneo; puede propagarse por estos rizomas y por trozos de tallo.

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IV.-LUGAR MATERIALES Y METODOS

4.1.- LUGAR
La visita de la prctica se desarroll en la Consorcio Social Azucarero Ucayali
Cosazu ubicado en la Car. Carretera Federico Basadre Km. 43, Provincia de
Coronel Portillo, Departamento de Ucayali.

Para tal efecto, se visit las instalaciones, equipos, maquinarias y personal de la

empresa.

CONSORCIO SOCIAL
AZUCARERO
UCAYALI - COSAZU

4.2.- MATERIALES

Gua de Prctica
Libreta de apuntes
Marcadores
camara

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4.3.- METODOLOGIA

Se realiz un diagnostico general del consorcio social azucarero Ucayali -

cosazu (ubicacin, materiales e insumos, equipos, procesos o flujos, etc.) a
travs de la entrevista del profesional encargado la ingeniera ngrid Gil Aguilar.

Luego se procedi a recopilar informacin relacionada a los aspectos

siguientes:
Procesos Unitarios
Nmero de Trabajadores
reas de la empresa
Materia Prima e Insumos utilizados en el proceso
Personal Expuesto
Casos de Accidentes ocurridos
Capacitacin al personal
Existencia de documentacin de gestin de seguridad

V.- RESULTADOS

5.1 HISTORIA DE LA EMPRESA

La Cadena Productiva de Caa de Azcar se inicia el ao 2.002 en el Sector de

Agua Blanca y Las Amricas, el Pimental y Santa Elvita con la produccin
artesanal de chancaca y aguardiente, por ahora no cuenta con registro sanitario.

En el proceso de extensin del cultivo se instalaron empresas agroindustriales

como LUDAFA con 300 ha de caa, cuyo producto es azcar rubia. El Gobierno
Regional de Ucayali aprob el Proyecto de Fomento del Cultivo Caa de Azcar
en el Distrito de Campo Verde con 1,000 has que sern instaladas en dos fases
de 500 ha cada una, donde se beneficiaran a 250 productores, la produccin
estar destinada al abastecimiento de materia prima de la Empresa LUDAFA y
Bio andes, sta ltima en proceso de iniciar sus actividades al trmino de
implementar mejoras tcnicas para la obtencin de Etanol.

En el Km 43 de la Carretera Federico Basadre se encuentra instalado el

Consorcio Social Azucarero COSAZU, cuyas actividades darn inicio el ao
2.013 obteniendo azcar refinada y rubia, la capacidad de procesamiento para
sta planta ser de 800 hectreas.

Sectores: San Cristbal de Agua Blanca, Las Amricas, El Pimental, Los Incas,
Simn Bolvar, Santa Elvita.

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5.2.- VISION Y MISION.

5.4.1 VISION EMPRESARIAL.

Ser una empresa lder del sector en productividad, calidad y costos;

flexible al cambio, y consolidada econmica y financieramente.

5.4.1 MISION EMPRESARIAL.

Somos una empresa que ofrece al mercado productos derivados de la caa de

azcar con estndares de calidad aceptados por los clientes; generando valor
para los accionistas, bienestar a sus trabajadores y la comunidad

5.3.- ASPECTOS GENERALES DE LA EMPRESA

RUC: 20393709996
Condicin: Activo

Razn Social: CONSORCIO SOCIAL AZUCARERO UCAYALI -

COSAZU
Tipo Empresa: Contratos Colaboracin Empresarial

Fecha Inicio Actividades: 20 / Julio / 2011

Direccin Distrito / Ciudad: Car. Carretera Federico Basadre Km. 43

(Pucallpa-Ucayali-Per.)
Actividad Comercial: Elab. De Azcar.
CIIU: 15420

Provincia: Coronel Portillo

Departamento: Ucayali

5.4.- PROCESO PRODUCTIVO DEL CONSORCIO SOCIAL AZUCARERO

UCAYALI COSAZU

5.4.1.- LABORES DE CAMPO COSECHA Y/O SIEMBRA Y RESIEMBRA

En el campo se crea el azcar y el ingenio slo lo puede extraer. Despus

que la caa se siembra, puede producir en el mismo campo por muchos
aos; sin embargo, el ciclo productivo se reduce a unos cinco o seis aos,

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menos si sufre Stress o esfuerzo por sequa o maltrato en el corte

mecanizado. Despus de ese perodo, la productividad baja a un nivel no
rentable y es necesario resembrar la caa.

Existen variedades de caa de azcar, unas que maduran temprano, otras

que lo hacen de enero a marzo y tambin hay las que lo hacen de forma
tarda. Para programar la produccin de un ingenio a lo largo de 5 6 meses,
se necesitan de los tres tipos; caas para el arranque en noviembre y
diciembre, caas para la parte normal de enero a marzo y caas para la
finalizacin de la zafra de abril a mayo.

5.4.2 QUEMA DE LA CAA

Antes de entrar al campo a cortar la caa, se toman muestras para verificar
que la caa se encuentra en su punto mximo de maduracin.
Determinada la fecha en que tendr la mayor concentracin de azcar, se
programa el corte.

La quema de la caa es un procedimiento previo al corte, esta es una prctica

mundial con el fin de aumentar la productividad del cortador, reducir la
basura que llega a la fbrica y al mismo tiempo ayuda a controlar algunas
plagas, especialmente la de roedores y reptiles.

5.4.3 CORTE Y TRANSPORTE DE LA CAA

El corte de la caa es manual en donde el cortador utiliza un machete, luego
deja la caa en filas o chorras. Una alzadora pasa recogiendo la caa con sus
tenazas y las carga sobre una jaula o carretn que es jalado por un tractor. El
tractor lleva la jaula al rea donde las enganchan al cabezal y este procede a
llevarlo al ingenio.

5.4.4 PATIOS Y LAVADO DE CAA

La caa es llevada al ingenio en donde es pesado en bsculas restndole la
tara o peso del camin vaco para establecer la cantidad de quintales de caa
entregada.

La caa se conduce a los patios donde se almacena temporalmente y se

dispone

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directamente en las mesas de lavado de caa. La caa es lavada para

quitarle tierra, polvo, materiales sueltos que puedan daar el equipo como
piedras o cadenas usadas en el manejo.

5.4.5 PICADO DE CAA

Despus del lavado de la caa est se dirige a una banda conductora
que alimenta las picadoras. Las picadoras son unos ejes provistos de
cuchillas giratorias que cortan la caa finamente desfibrndola antes de la
molienda.

5.4.6 MOLIENDA
La caa desfibrada es sometida a crecientes presiones mecnicas, para
la extraccin al mximo del guarapo o jugo. La caa se muele pasndola
entre grandes y pesados rodos llamados mazas donde se le agrega agua
caliente (imbibicin), para ayudar a diluir y desplazar el azcar en la caa. Se
utilizan de 4 a 6 molinos, de tres a seis mazas cada uno.

De la molienda de caa sale, por un lado el jugo y por el otro el bagazo. El

jugo pasa a un filtro llamado Cush-Cush, donde se remueven los residuos del
bagazo.

5.4.7 CLARIFICACIN
En esta fase de molienda el guarapo se caracteriza porque su color es verde
oscuro, cido y turbio. En la clarificacin se le agrega una lechada de cal
con el objeto de minimizar las posibles prdidas de sacarosa. La cal tambin
ayuda a precipitar las impurezas orgnicas que vienen del jugo y para acelerar
o aumentar su poder coagulante.

En la clarificacin se eleva la temperatura del jugo mediante un sistema de

tubos calentadores, de este modo, la clarificacin se da por sedimentacin;
los slidos no azcares se precipitan en forma de lodo llamado cachaza y el
jugo queda en la parte superior del tanque. Este jugo se enva a los

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evaporadores.

5.4.8 EVAPORACIN Y CRISTALIZACIN

Una vez realizada la purificacin del guarapo, el jugo es concentrado para
eliminarle el agua que contiene, lo que se realiza mediante la evaporacin.

El jugo entra primero en el pre evaporador se calienta hasta el punto de

ebullicin en cada evaporador. La evaporacin del agua se efecta en
evaporadores en serie. En este proceso se obtiene el jarabe o

Meladura.
De los evaporadores pasa a un proceso de clarificacin y luego procede a
los Tachos (tipo conchas y tubos), donde se concentra la meladura hasta el
punto de saturacin, formndose en ese momento el cristal o grano de azcar,
cubierto todava de una capa de miel.

5.4.9 CENTRIFUGACIN
Despus que sale de los tachos, la masa que contiene grano es
descargada en un tanque recibidor de donde pasar a las centrifugas. En las
centrifugas se separa la miel del cristal con ayuda de un lavado con agua
caliente. El azcar con 0.40% de humedad se transporta hacia la secadora,
mientras que la miel final o melaza (a la cual ya no se le puede extraer
econmicamente el resto de sacarosa que contiene), se bombea hacia
tanques de almacenamiento para enviarla al puerto para su exportacin, o bien
se usa para la elaboracin de alcohol o alimento de ganado.

5.4.10 SECADO Y ENVASADO

Al salir de las centrifugas, el azcar pasa a unos secadores rotativos donde se
le disminuye la humedad. Estos son unos cilindros donde unos dientes
elevan y dejan caer los cristales en una corriente de aire caliente. Se
envasa en sacos si es azcar blanca o se enva a bodega a granel si es
cruda.

5.5 FLUJO DE LA INDUSTRIA DE CONSORCIO SOCIAL AZUCARERO

UCAYALI COSAZU

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RECEPCIN DEL CAMPO

TRAPICHE

EVAPORACION

MOLIENDA
CLARIFICACION

CRISTALIZACION

CENTRIFUGA

ENVASADO

SECADO

COMERCIALIZACION

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BALANCE DE MASA.

Por tonelada de azcar producida:

Se requieren: 8,9 t de caa de azcar 8,5 Kg de cal 0,8 Kg de cido fosfrico

1,8 Kg de azufre (Azcar blanco y blanco especial) 0,2 Kg de floculante

Se producen: 2,49 a 2.67 t de bagazo 0,22 a 0,27 t de miel final

0,45 a 0,53 t de cachaza

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VI.- CONCLUSION

Se Evalu los procesos unitarios de CONSORCIO SOCIAL AZUCARERO UCAYALI

COSAZU.

Se Realiz un Diagnostico actual de CONSORCIO SOCIAL AZUCARERO UCAYALI -

COSAZU

La caa de azcar fue introducida en Mxico desde el siglo XVI,

actualmente la superficie cultivada en el pas supera las 700 mil
hectreas. Desde hace varios aos Mxico se ubica entre los primeros
diez pases productores y consumidores de azcar en el mundo
(alrededor del 3.5% del total producido a mundial, 5.8 millones de
toneladas anuales)
La agroindustria azucarera y la produccin de caa de azcar como materia
prima, son vitales para mantener la actividad econmica de un amplio sector
productivo de la poblacin mexicana, tiene alto impacto en ms de 227
municipios donde habitan 12 millones de personas especialmente en el medio
rural.

La Cadena Productiva de Caa de Azcar se inicia el ao 2.002 en el Sector de

Agua Blanca y Las Amricas, el Pimental y Santa Elvita con la produccin
artesanal de chancaca y aguardiente, por ahora no cuenta con registro sanitario.

VISION de la empresa es.Ser una empresa lder del sector en productividad,

calidad y costos; flexible al cambio, y consolidada econmica y financieramente.

MISION de la azucarera es. De Ser una empresa que ofrece al mercado

productos derivados de la caa de azcar con estndares de calidad aceptados
por los clientes; generando valor para los accionistas, bienestar a sus
trabajadores y la comunidad.

VII.- RECOMENDACIONES

Que los trabajadores de la azucarera deberan ser capacitados

Debera haber un plan de gestin ambiental en dicha azucarera

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VIII.- BIBLIOGRAFIA

http://www.draucayali.gob.pe/content/cadena-productiva-de-ca%C3%B1a-de-
az%C3%BAcar
http://personasperu.com/consorcio-social-azucarero-ucayali-cosazu-
20393709996.htm

IX.- ANEXOS

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