CMARA DE CONSERVACIN PARA LA FRESA

1. INTRODUCCION

Desde hace muchos aos, se ha hablado de la importancia de preservar la comida

en las mejores condiciones. Para lograr dicho propsito, se han ideado
mecanismos que permiten refrigerar los alimentos, con lo que se evita que stos
pierdan su frescura. Estos mecanismos son aplicados desde que un alimento es
producido, hasta pocos instantes antes de ser consumido, en un procedimiento
que se denomina cadena de fro.

Gracias a compaas, dedicadas a soluciones para la conservacin en fro, es

posible refrigerar los alimentos. Estas compaas han diseado sistemas para que
un alimento siempre est a la temperatura ideal, para evitar su deterioro. Los
alimentos perecederos como frutas, verduras y carnes; comienzan a
descomponerse muy rpido, por lo que en slo un par de horas los
microorganismos pueden daarlos de forma considerable. Los alimentos
perecederos tienen una vida til muy corta. En el caso de las frutas y de las
verduras, stas se siguen madurando despus de haber sido cosechadas, hasta
llegar al punto de descomponerse en su totalidad.

En este proyecto trataremos de ver la forma de eliminar esos problemas de

descomposicin planteando un modelo para la construccin de una cmara
frigorfica, en este caso para la conservacin de las fresas que es un producto muy
utilizado para el consumo humano.
2. ESPECIFICACIONES DEL PRODUCTO (FRESA)
FRESA

Las Fresas y los Fresones (Fragaria xananassa) pertenecen a la familia de las

Rosceas y a su vez, al gnero de las Fragarias. Necesitan de un clima templado
para crecer sin problemas. Es originaria de Amrica y nos lleg con los primeros
colonos de Virginia (EEUU). Lleg a Espaa en el siglo XIX. Las fresas y el fresn
Espaoles tienen fama de tener una mxima calidad y son muy demandadas por
el resto de pases europeos. Huelva es la provincia Espaola, que cultiva las
fresas y los fresones de forma masiva, con una gran calidad y son las ms
demandadas. Extremadura, la Comarca del Maresme (Barcelona) tambin se
dedican masivamente a su cultivo, as como en Valencia y Extremadura, aunque
en menor proporcin. En muchos pases de Amrica Latina se le conoce
como frutillas. Los pases Europeos que ms fresas consumen del mercado
espaol son Francia, Alemania y Reino Unido, seguido por el resto de pases
europeos, pero en menor proporcin.

Es una de las frutas ms apreciadas ya desde la Antigedad es la fresa, pequea

delicia que destaca por su intenso sabor y sus excelentes propiedades nutritivas.

De hecho, posee ms cantidad de vitamina C que muchos ctricos. Constituye el

complemento ideal para acabar con un broche de oro una suculenta comida, ya
sean solas, con nata, con leche o en postres ms elaborados. Adems, tienen un
importante valor industrial, ya que se utiliza para elaborar otros muchos productos
como batidos, helados, mermeladas, yogures o gelatinas.
3. DATOS DE REFRIGERACIN:
Calor Especifico:

- Bajo Punto de Congelacin: 0.45 BTU/lb.F

- Sobre Punto de Congelacin: 0.85 BTU/lb.F

Calor Latente de Congelacin: 129 BTU/lb

Contenido de Agua : 90 %

Temperatura de Congelacin :-2 C

Volumen aproximado de almacenamiento : 7.5 m3/tn

Temperatura de Almacenamiento en frio : 0C a +10C

Humedad Relativa : 85% a 90%

4. PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA

Se desea disear una cmara de refrigeracin para la conservacin de fresas,

para su posterior transporte. El producto a refrigerar debe estar limpio y
almacenado de tal manera que el aire fro pueda rozarlo por todas partes. El
espacio de las cmaras debe estar destinado a la refrigeracin, deben encontrarse
en perfecto estado higinico El aire de la cmara debe ser puro y carente de
olores ajenos a ste, como: olores a moho, verduras, etc.; por tanto deben ser de
fcil limpieza en todas sus partes y tener, por lo tanto un suelo permeable con
desage.

Cmara de Almacenamiento: Se comienza el proceso de conservacin

depositando el alimento en un recinto aislado en el que se mantenga las
condiciones ms apropiadas para que su vida til se prolongue durante el mayor
tiempo posible. El objetivo principal aqu es ajustar y controlar los factores que
condicionan este almacenamiento. Las fresas se conservaran en esta cmara a la
temperatura que se indica, en esta cmara no se lleva al vegetal hasta su punto
de congelacin sino a una temperatura a la cual se pueda preservar por un
determinado periodo. Las capacidades en masa de la cmara se darn a conocer
ms adelante.
El rango de temperatura en el cuarto de almacenamiento o durante el transporte
depender del estado de madurez del fruto o verdura. Mantener la humedad
relativa del aire en el almacenamiento entre el 90 y 95 % para prevenir la
deshidratacin del fruto

IV. DISEO DE LA CMARA DE REFRIGERACIN

Dimensionamiento:

Sabiendo que el volumen de almacenamiento para la fresa es: 7.5 m3/t

m 3 1Tn
7.5 0.0075m 3 / kg
Tn 1000kg

la Densidad de Almacenamiento es: 133.3 kg/ m3

Se Almacenaran 8 Toneladas de fresa. La dimensiones de la caja que llevara la

fresa es de 19 cm de altura, 42 cm de largo y 33.5 cm de ancho

8000kg
N Cajas 704.8
11.35kg

Entonces elegimos 705 Cajas

Al Almacenar 8000 kg de fresa tendremos: 705 Cajas

Alto : 19 cm

Largo : 42 cm

Ancho : 33.5 cm

* Las 705 Cajas estarn acomodadas en: 13 columnas, 11 filas e irn las cajas
apiladas de a 5 .Dentro de cada una de las columnas cada caja estar
distanciada 5 cm, para que el aire fro pueda circular libremente. Las filas estarn
agrupadas de a 2 con una separacin de 10 cm.
Cada par de filas agrupadas estarn separadas una con respecto a otras 1.5 m
para el libre trnsito. Las Cajas de fresa se ubicaran sobre estantes de madera,
no de metal para evitar la corrosin, la cual sera nociva para el bienestar del
producto.

Las dimensiones de la Cmara de Refrigeracin son:

L = 0.42x13 + 0.05x12 + 2, L = 8.06 m

W = 0.335x11 + 0.10x5 + 1.5x5 + 2 , W = 13.685 m

H = 5x0.19 + 1 +1.5 H = 3.45 m

volumen total de la cmara:

V = 8.06x13.68x3.45 = 380.5 m3

Las Puertas tanto de la Salida como entrada del Producto, estn

dimensionadas de la siguiente manera:

W = 1.5 m

H = 2.0 m

la Cmara de Refrigeracin contara con dos puertas despus de cumplir con su

periodo de almacenamiento. Las puertas se cierran hermticamente para evitar
intercambio de calor con el aire.

Seleccin del Espesor del Aislante

Tablas del libro Dossat :

T de la cmara ( F ) Espesor de corcho ( pulg )

- 45 a - 15 10
- 15 a 0 8
0 a 15 7
15 a 25 6
25 a 35 5
35 a 50 4
50 a 60 3
Con Temperatura de almacenamiento de la fresa: T = 50 F

Largo Almacenamiento: e = 3pulg

tomando las recomendaciones de Sanguinetti, tenemos que:

e techo = e pared + 1 pulg e techo = 4 pulg

e piso = e pared - 1 pulg e piso = 2 pulg

diseo elegido para las paredes, el techo y el piso de la planta de

refrigeracin

Para las Paredes Exteriores de la planta de refrigeracin, utilizaremos los

siguientes materiales a usar

1 2 3 4 5
A A A c A
co o
c c nt n c
o o in ti o
n n u n n
ti ti ac u ti
n n i a n
u u n c u
a a m i a
c c os c
i i tr n i
ar m
n n e o n
m m m s m
o o os t o
s s el r s
t t di a t
r r se r r
Dnde:

1: Ladrillo a = 8 pulg

2: Enlucido exterior, acabado de concreto de b = 0.5 pulg

3: Barreras de vapor (protege el asiento)

4: Enlucido interior, acabado de concreto de d = 0.5 pulg

5 : Aislamiento de corcho de e = 3 pulg

Paredes Interiores de la planta de refrigeracin, se usa el tabique auto soportante:

6 7 8 9
A A A c
co o
c c nt n
o o in ti
n n u n
ti ti ac u
n n i a
u u n c
a a m i
c c os
i i tr n
ar m
Dnde: n n e o
m m m s
6: Barreras de vapor ( el cual protege el asiento )
o o os t
7: Aislamiento de corcho de e = 3 pulg
s s el r
8: Enjarre de cementot(concreto
t morterodi
) de f =a 0.5 pulg
r r se r
a a e
r r o m
e e el o
9: Enjarre de cemento (concreto mortero ) de g = 0.5 pulg

Para el Techo de la planta de refrigeracin :

10
aci
n
11
m
aci
ost
n
ra
m
re
12
ost
maci
ra
os
n
13
re
el
m
aci
m
dis
ost
n
os
e
ra
mel
ore
ost
dis
ele
m
ra
e
gi
os
Dnde: re
o
do
el
mele
10 : Barreras
dis de vapor ( para proteger el asiento )
pa
os
gi
ra
11 : Enlucido
e interior, acabado de concreto de d = 0.5 pulg
eldo
las
o
12 : Aislamiento
dis
pa de corcho de e = 4 pulg
pa
ele
e
13 : Losarera concreto de h = 4 pulg
de
gi
olas
de
do
ele
pa
s,
pa
gire
el
ra
do
de
tec
las
pa
s,
ho
pa
ra
el
yre
Para el piso de la planta de refrigeracin:

|
14
aci
n
m
15
ost
aci
ra
n
16
re
m
aci
m
ost
n
17
os
ra
m
aci
el
re
ost
n
dis
m
ra
m
e
os
Dnde:
re
oost
el
14 : Barreras de vapor
m
ra
ele
dis
15 : Aislamiento
os
re
gi de corcho de e = 2 pulg
e
16 : el
m
Losa dedo
oconcreto de h = 5 pulg
dis
os
pa
elede concreto de t = 3 pulg
17 : Acabado
e
el
ra
gi
odo
dis
las
ele
e
pa
pa
ogi
re
ra
do
ele
de
las
pa
gi
s,
pa
ra
el
do
re
las
pa
tec
de
pa
ho
ra
s,
re
ylas
el
de
el
pa
tec
s,
re
pis
ho
el
ode
y
Calculo del Coeficiente de Transmisin de Calor (U)

Valores de los coeficientes de transferencia de calor U, para las paredes, techos

y piso de la planta de refrigeracin.

Paredes Exteriores: (U pc )

Del grafico de estas paredes, entonces:

1 1 a b 1 d e 1

U pc f 0 k A k B f C k D k E f i

Dnde:

f 0 : coeficiente de conveccin de calor exterior

f i : coeficiente de conveccin de calor en el interior

Tabla 10.4 del Dossat : Ladrillo comn de 8 pulg y aislante de corcho de 3 pulg
con barrera de vapor y aire tranquilo en ambos lados.

U ACE = 0.054 Btu / hr-pie2-F

1 1 a 1 e 1

U ACE fi k A fC k E fi

Dnde:

f C : Barrera de vapor

Al observar que solo un lado tiene aire tranquilo, la ecuacin general queda:

1 1 1 b d 1

U pc f 0 U ACE k B k D f i

Dnde:

b = 0.5 pulg , d = 0.5 pulg

k B = 5.0 , k D = 5.0 , f 0 = 4.00 , f i = 1.65 ( Tabla 10.4 Dossat )

Entonces:

1 1 1 0.5 0.5 1

U pc 4.00 0.054 5.0 5.0 1.65
U pc = 0.05446 Btu/ hr.pie2.F

Para las Paredes Interiores: ( U pi )

De acuerdo al grfico:

1 1 1 e f g 1

U pi f i f C k E k F k G f i

Tabla 10.3 del Dossat : Tabique auto soportante con 3 pulg de aislante de corcho,
barrera de vapor y aire tranquilo en ambos lados :

U CE = 0.056 Btu / hr-pie2-F

1 1 1 e 1

U ACE fi fC k E fi

Al reemplazar en la ecuacin general la ecuacin anterior :

1 1 f g

U pi U CE k F k G

Donde :

f = 0.5 pulg , g = 0.5 pulg

k F = 5.0 , k G = 5.0 , ( Tabla 10.4 Dossat )

Entonces:

1 1 0.5 0.5

U pi 0.056 5.0 5.0

U pi = 0.05538 Btu/ hr.pie2.F

Para el Techo: ( U t )

Del Grafico:

1 1 1 d e h 1

U t f0 fC k D k E k H fi

Tabla 10.3 del Dossat : Techo de concreto de 4 pulg y aislante de corcho de 4

pulg con barrera de vapor y aire tranquilo en ambos lados:

U CEH = 0.048 Btu / hr-pie2-F

1 1 1 e h 1

U CEH fi fC k E k H fi

Al observar que solo un lado tiene aire tranquilo, la ecuacin general queda:

1 1 1 d 1

Ut f 0 U CEH k D f i

Dnde:

d = 0.5 pulg

k D = 5.0 , f 0 = 4.00 , f i = 1.65 ( Tabla 10.4 Dossat )

Entonces:

1 1 1 0.5 1

Ut 4.00 0.048 5.0 1.65

U t = 0.04860 Btu/ hr.pie2.F

Para el piso: ( U p )

Del grafico anteriormente hecho:

1 1 1 e h 1

Up fi fC k E k H fi

Tabla 10.3 del Dossat : Piso de 4 pulg de losa y concreto de 3 pulg con 2 pulg de
aislante de corcho y barrera de vapor con aire tranquilo en ambos lados:

U CEHJ = 0.084 Btu / hr-pie2-F

 1 1 1 e h 1

U CEHJ fi fC k E k H fi

Reemplazando en la ecuacin:

1 1

U p U CEHJ

U p = 0.0840 Btu/ hr.pie2.F

A continuacin resumimos los coeficientes de transmisin de calor exteriores para

las diferentes superficies:

Unorte= 0.05446 Btu/ hr.pie2.F = 0.3092 W/m2.C

Usur = 0.05446 Btu/ hr.pie2.F = 0.3092 W/m2.C

Ueste = 0.05446 Btu/ hr.pie2.F = 0.3092 W/m2.C

Uoeste= 0.05446 Btu/ hr.pie2.F = 0.3092 W/m2.C

Utecho= 0.04860 Btu/ hr.pie2.F = 0.2760 W/m2.C

Upiso = 0.0840 Btu/ hr.pie2.F = 0.4770 W/m2.C

Esquema de la Cmara de refrigeracin

Hallaremos los espesores de las paredes, techos y pisos:

Espesor de las paredes exterior:

E e = Enlucido exterior + Ladrillo comn + Aislante + Enlucido interior

E e = 0.5 + 8 + 3 + 0.5

Ee = 12 pulg .

Espesor de las paredes interiores:

E i = Aislante + 2 Enjarre de cemento

E i = 3 + 2 ( 0.5 )
 E i = 4 pulg .

Espesor del techo:

Et = Enlucido interior + Aislante + Losa de concreto

E t = 0.5 + 4 + 4

E t = 8.5 pulg .

Espesor del piso:

E t = Aislante + Losa de concreto + Acabado de concreto

Et =2+5+ 3

E t = 10 pulg .

CLCULO DE LA CARGA TERMICA

Flujo Calorfico a travs de las Paredes

El Flujo de Calor a travs de las paredes se calcula mediante:

Q = U.A.T

Dnde:

Q: Flujo de Calor a travs de las paredes

U: Coeficiente global de transferencia de Calor

A: rea de la Pared

T: Diferencia de temperatura entre las paredes

La parte exterior de la Cmara de Refrigeracin estar expuesta al Sol

(radiacin solar), por lo que la diferencia de temperaturas entre algunas de las
paredes ser afectada en este caso habr un factor de correccin para estos
casos, de acuerdo a la Tabla 10.6 de libro Dossat para superficies asoleadas.

Asumimos la Temperatura de Trujillo como: Te = 20 C

Asumimos la Temperatura del suelo de Trujillo como: Ts = 17C

En la siguiente Tabla se dan a conocer las Variaciones de Temperatura en las
paredes de la Cmara de Refrigeracin que estamos diseando:

Temp. Diseo Temp. Pared Factor de Pared

exterior Diseo normal correccin Diseo
Diseo T Radiacin T
Pared Norte 20 C 10 C 10C 0C 10C
Pared Sur 20 C 10 C 10 C 2C 12C
Pared Este 20 C 10 C 10 C 4C 14C
Pared Oeste 20 C 10 C 10 C 4C 14C
Techo 20 C 10 C 10 C 9C 19C
Piso 17 C 10 C 7 C 0C 7C

Una ves que ya conocemos los T de diseo de las paredes y conociendo

tambin los U de las paredes, techo y piso, podemos calcular los flujos de calor a
travs de cada uno.

Las paredes sur, este, as como el piso no se encuentran en contacto con el sol ,
por lo cual no se considera su efecto de radiacin.

rea de la superficie de Pared, Techo y Piso:

Pared Norte : 8.06 x 3.45 = 27.807 m2

Pared Sur : 8.06 x 3.45 = 27.807 m2

Pared Este : 13.685 x 3.45 = 47.213 m2

Pared Oeste : 13.685 x 3.45 = 47.213 m2

Techo : 13.685 x 8.06 = 110.301 m 2

Piso : 13.685 x 8.06 = 110.301 m 2

Usando la forma general de la ecuacin de calor: Q = U. A .T, entonces para
cada Pared, Techo y Piso :

Q
Q
pn = (0.3092 )( 27.807 )( 10 ) pn = 85.979 W

Q
Q
ps = (0.3092 )( 27.807 )( 12 ) ps = 103.175 W

Q
pe = (0.3092 )( 47.213 )( 14 ) Q pe = 204.376 W

Q
Q
po = (0.3092 )( 47.213 )( 14 ) pe = 204.376 W

Q
Q
t = (0.2760 )( 110.301 )( 19 ) t = 578.418 W

Q
Q
p = (0.4770 )( 110.301 )( 7 ) p = 368.295 W

Q
Q
Q
Q
Q Q
Q
T = pn + ps + pe + po + t + p

Q T = 85.979 + 103.175 + 204.376 + 204.376 + 578.418 + 368.295

Q T = 1544.619 W

Carga por cambio de aire:

Conociendo el volumen interior de la cmara:

Vi = 380.539 m3 = 13 438.61 pie3

Entonces el cambio de aire = 1.339 / da (interpolando Tabla 10-8A del Dossat)

De la tabla 10-7A de Dossat:

Para Ti = 50F (10C), (de la cmara)

Tent = 90F, ( del bulbo seco del aire)

= 85 %, ( humedad relativa del aire)

Tenemos:

Factor de cambio de aire = 2.458 BTU/pie3

Entonces:

Qa = Vi x (cambio de aire) x ( factor de cambio de aire)

Qa = 13 438.61 pie3x 1.339 / da x 2.458 BTU/pie3

Qa = 44 229.986 BTU/da

Qa = 540.067 W
Cargas varias:

Estn dadas principalmente por el calor cedido por el alumbrado, los motores
elctricos que funcionan dentro del espacio y por las personas que estn
trabajando en el interior de la cmara.

Por Iluminacin:

Para la cmara de Refrigeracin que se esta diseando se ha dispuesto cinco

focos para la iluminacin del ambiente, los cuales se prendern 1 vez al da y
durante 1 hora, tiempo que usar el operario para revisar si hay fugas o
desperfectos.

Del texto Dossat, pgina 216 tenemos:

Calor cedido por alumbrado = 3.42 BTU/W-hr

Potencia del foco : 50 W

Factor de encendido: fn = 1hr/da

Qalumbrado (# focos * Pot foco * 3.42 BTU W .hr ).1hr / 24hr

Qalumbrado 5x50 x3.42

Qalumbrado 855 BTU

24hr

Qalumbrado 10.44W

Por Motores Elctricos

Los factores para el clculo de estas cargas han sido tomados de la tabla 10-14
del texto Dossat, considerando nicamente los motores de los equipos que no
pertenecen al sistema de refrigeracin de la planta; es decir de los que mueven
bombas de las torres de enfriamiento, de intercambiadores, etc.

En este diseo asumiremos que la cmara contar con 3 motores elctricos de 1/4
HP de potencia que harn girar a los ventiladores que se instalarn al sistema de
refrigeracin, los cuales trabajaran cada 7 horas al da descansando 1 hora.
Factor de trabajo de los motores: f m = 21 hr/da

Numero de motores: Nm = 3

Potencia de los motores: Pm= 0.25 Hp

De la tabla 10-14; del Dossat:

Calor equivalente de los motores elctricos = 2545 BTU/Hp-hr

Luego:

Qmot = NmxPmxfmx(calor equivalente de los motores elctricos)

Qmot = 3x0.25x21x2545

Qmot = 40083.75 BTU/da

Qmot = 489.439 W

Por personas

Se dispondr de 3 operarios que realizarn las labores de verificacin y limpieza

de la cmara de refrigeracin 1 vez por da, este proceder ser de una vez al da.

factor 950 BTU 24hr

# personas 3

1
Q personas 950 x3x
24

BTU
Q personas 118.75 Q personas 34.80W
h

Capacidad de Refrigeracin Requerida (Total)

Carga de enfriamien to total

Capacidad de equipo requerida
Tiempo deseado de funcionami ento hrs

Calculamos primero la suma de todas las cargas calculadas anteriormente:

QTotaldeenfriamiento = QCLA + Qa + Qprod + Qresp + Qpers + Qilum + Qmot

Qtotaldeenfriamiento 1544.619 540.067 5515.278 10.44 489.44 34.80

Qtotaldeenfriamiento 8134.643W

Estimaremos un Factor de Seguridad del 10% para compensar los errores de

clculo e informacin:

Qtotaldeenfriamiento 1.1x8134.643W
J
Qtotaldeenfriamiento 8948.107W 773116470.7
24h

El tiempo de utilizacin del equipo ser de 18 hr/da, es decir que slo trabaja 18
horas en 1 da, entonces:

Tiempo de funcionamiento = 18 hr/da

773116470.7 J
Capacidad de equipo requerida 42950915.04
18 h

Entonces:

J h 2.844 x10 4 Ton

Capacidad de equipo requerida 42950915.04 x x
h 3600s J /s

Capacidad de Equipo Requerida 3.39Ton

SELECCIN DEL REFRIGERANTE:

En esta Cmara de Refrigeracin de la fresa Escogeremos uso del Refrigerante

R-12 el cual es uno de los compuestos de la familia de los generalmente llamados
fren ms usado en refrigeracin. Su frmula qumica es CCl2F2. no tiene olor ni
color.

El hecho de que el R-12 sea miscible en aceite bajo todas las condiciones de
operacin, no slo simplifica el problema del retorno del aceite, sino que tambin
tiende a aumentar la eficiencia y la capacidad del sistema, en tanto que la accin
solvente del refrigerante mantenga al evaporador y al condensador libre de
pelculas de aceite, que en otra forma tiende a reducir la capacidad de
transferencia de calor de esas dos unidades. Aunque el efecto refrigerante por
kilogramos de R-12 es menor que en los dems refrigerantes populares, esto no
es una gran desventaja, puesto que hacer circular un gran peso de R-12 es una
ventaja que permite llevar un control ms preciso del fluido.

Las caractersticas principales del R-12 son:

Inflamabilidad: No lo es.

Toxicidad: El R12 al mezclarse con el aire no es txico y no tiene efectos

irritantes.

Reaccin con materiales de construccin: El R-12 reacciona con el cinc, pero no lo

hace con el cobre, hierro, acero ni aluminio. En presencia de una pequea
cantidad de agua forma un cido que ataca a la mayora de metales. Tambin
ataca al caucho natural.

Dao a los productos Refrigerados: Cuando hay fugas en el sistema el R12 no

tiene efecto perjudicial sobre los alimentos.

Deteccin de Fugas: La deteccin de fugas es difcil debido a que el R12 es

inodoro, pero tiene poca tendencia a las fugas.

Viscosidad y Conductividad Trmica: Para una buena transmisin de calor la

viscosidad debe ser baja y la conductividad trmica alta. El R12 no tiene elevada
conductividad trmica y tiene una viscosidad relativamente baja.

Costo: El costo del R12 est en un nivel intermedio comparado con otros
refrigerantes.

Accin sobre el Aceite: El R12 y el aceite son miscibles. Cuando sale del
compresor un poco de aceite, el aceite pasa al condensador y luego al
evaporador. Si hay aceite en el evaporador de un sistema de R12 no es tan
perjudicial, sin embargo, la velocidad en la tubera de succin debe ser lo
suficientemente alta para que el aceite regrese al compresor.
CICLO TERMODINMICO DE REFRIGERACIN

Condiciones de Condensacin y Evaporacin

Temperatura de Evaporacin
Para la seleccin del Evaporador que vamos a usarse debe determinar un
adecuado DT del evaporador, la cual se define como la diferencia de temperatura
entre la temperatura del aire que llega al evaporador, tomada por lo general como
la temperatura de diseo del espacio, y la temperatura de saturacin del
refrigerante correspondiente a la presin a la salida del evaporador. La
conservacin de la fresa depende tambin de la Humedad relativa, cuando es
muy bajo la humedad del espacio, se tiene una deshidratacin, por otra parte,
cuando la humedad en el espacio refrigerado es muy alta se fortalece el
crecimiento de mohos, hongos y bacterias, lo cual ser perjudicial para el producto
que vamos a mantener.

Usando la tabla 11-2 del Dossat

Para una humedad relativa del 85% (Tabla 10 9, Dasset) y para evaporadores de
conveccin forzada.

Humedad
Relativa Conveccin Natural Conveccin Forzada
(%)
95-91 12-14 8-10
90-86 14-16 10-12
85-81 16-18 12-14
80-76 18-20 14-16
75-70 20-22 16-18
DT = 14F

Entonces la temperatura de evaporacin es

Tevap = Ti DT

Tevap = 50F - 14F = 36F Tevap = 2.222 C

Temperatura de Condensacin

La capacidad del condensador es directamente proporcional a la DT del

condensador, la cual se define como la diferencia de temperatura del bulbo seco
del aire de la entrada y la temperatura del refrigerante condensante. En la prctica
los rangos de DT en el condensador son de 15F a 35F, la DT de diseo y en
consecuencia el tamao del condensador, depender de la temperatura de bulbo
seco de diseo exterior. A mayor temperatura de bulbo seco, se necesitar de un
condensador ms grande.

Por lo tanto con la recomendacin de la pgina 323 del texto Dossat:

DT = 25 F

Entonces la temperatura de condensacin es :

T cond = Te + DT

Donde : Te = 77F ( Tamb = 25 C)

Entonces :

T cond = 102 F

T cond = 38.89 C

Esquema del Ciclo Termodinmico

Se utilizara un simple esquema para el Sistema de Refrigeracin de nuestra

Cmara Diagrama Presin vs. Entalpa.
2

P(MPa)

3
2

1
4

h (Kj/Kg)
Clculo de las magnitudes fundamentales del Ciclo Termodinmico

Hacemos los clculos respectivos para obtener los valores necesarios en cada
punto del Sistema de Refrigeracin para el R-12

Punto 1

T1= 2.222 0C

P1= 0.3318 MPa

S1= 0.6942 KJ/Kg.K

h1= 188.171 KJ/Kg

v1= 0.0517 m3/Kg

Punto 2

T2= 38.89 C

P2= 0.9347 MPa

S2= 0.6942 KJ/Kg.K

h2= 202 KJ/Kg

v2= 0.0200 m3/Kg

Punto 3

T3= 38.89 C

P3= 0.9347 MPa

S3= 0.2822 KJ/Kg.K

 h3= 73.332 KJ/Kg

v3= 0.0187 m3/Kg

Punto 4

T4= 2.222C

P4= 0.3318 MPa

S4= 0.225 KJ/Kg.K

h4= 73.332 KJ/Kg

v4= 0.0158 m3/Kg

7.1 Efecto Refrigerante

ERU h1 h4 188.171 73.332

KJ
ERU 114.839
Kg

7.2 Flujo msico del Refrigerante

.
CR 3.39 x50.4 x4.187
m
ERU 114.839

.
Kg
m 0.1003
s

7.3 Potencia del Compresor

 N K m( h2 h1 ) 0.1003x202 188.171
.

N K 1.387kW N K 1.86HP

7.4 Calor rechazado por el condensador

. .
Q m( h2 h3 ) 0.1003x(202 73.332)

.
Q 12.905kW

7.5 Coeficiente de funcionamiento (COP)

ERU h1 h4 188.171 73.332

COP
Nk h2 h1 202 188.171

COP 8.304

7.6 Potencia por Tonelada de Refrigeracin

N K 1.387 kW
0.409
Ton 3.39 Ton
 7.7 Caudal Volumtrico por Tonelada de Refrigeracin

Q v .m 0.0517 x6.018 m3
1 1 0.0918
Ton CR 3.39 min .Ton

SELECCIN DEL EQUIPO DE REFRIGERACIN

Seleccin del Compresor

El compresor es el corazn del sistema de compresin de vapor. El compresor

alternativo consiste en un embolo o pistn que se mueve alternativamente en un
cilindro que lleva dispuesto vlvulas de admisin y escape para permitir que se
realice la compresin. Los mtodos de especificacin y seleccin de unidades
condensantes son prcticamente los mismos que los utilizados para especificar y
seleccionar los compresores. Para las condiciones de nuestra cmara de
refrigeracin:

Tevap= 36 F

Tcond = 102 F

Utilizando las Tablas del Dossat R-11, teniendo en cuenta la temperatura de

evaporacin, temperatura de condensacin seleccionamos el compresor
obteniendo as el siguiente:

Compresor del tipo abierto E027 :

T Evap T Cond Cap Eje THR TMx

F F (Tons) BHP Tons Tubo
succin
+30 100 11.8 17.2 14.3 90
120 10.4 19.4 13.1 90

Para Tcond = 102 F ( interpolando)

100 11.8 17.2

102 11.66 17.42
120 10.4 19.4
Entonces:

Nk = 17.42 BHP=229 HP > NkReal= 1.86 HP

C a p a c i d a d r e a l = 11.66 T o n > C a p a c id a d re q u e r id a = 3.39 Ton

Entonces este Compresor, Si cumple con lo requerido por nuestra Cmara de

Refrigeracion

COMPRESOR

Modelo: E027

Capacidad: 11.66 Ton

Potencia en el Eje: 17.42 BHP

Velocidad de Rotacin: 1740 rpm

Seleccin del Condensador

Los condensadores reciben el vapor refrigerante recalentado procedente del

compresor, y su funcin es eliminar dicho recalentamiento del vapor de
refrigerante y a continuacin es enfriado por aire.

Necesitaremos los siguientes Datos:

Tevap.= 36 F

Tcond = 102 F

DT = Tcond - Tamb = 102 77 DT = 25 F

Capacidad de Refrigeracin = 3.39 Ton = 40 680 BTU/hr

Factor de Rechazo de Calor (Tabla 14-1a, Dossat, Compresores Tipo Abiertos) e

Interpolando = 1.177
Factor de Correccin por Altura (Tabla 14 -1C, Dossat), Considerando la Altura de
Trujillo : 108 psnm, tenemos (interpolando): 0.9998

Factor de Correccin por diferencia de Temperatura(DT) = 1.13

Entonces:

40680 x1.177 x1.13 Btu

Capacidad 54115.630
0.9998 hr

Usando la Tabla R-14A del Texto Dossat, el Condensador que necesitaremos

ser entonces:

CONDENSADOR

Tamao de Unidad: 5

Nmero de Circuitos Disponibles: 2

Capacidad por Circuito: 37 500 Btu/h

Capacidad Unidad Total: 75 MBH

Seleccin del Dispositivo de Expansin

Los dispositivos de expansin tienen como funciones medir el refrigerante lquido

en la tubera del lquido que va hacia el evaporador con una rapidez proporcional a
la cual est ocurriendo la vaporizacin en esta ltima unidad, y mantener un
diferencial de presin entre los lados de alta y baja presin del sistema a fin de
permitir vaporizar el refrigerante a la conclusiones de la baja presin y al mismo
tiempo efectuar la condensacin a la presin alta.

Usaremos la vlvula de expansin termosttica debido a su alta eficiencia ya lo

fcil de adaptarse a cualquier tipo de aplicaciones refrigeracin.

Necesitaremos los siguientes datos:

Tevap = 36 F

Capacidad de Refrigeracin = 3.39 Ton

Diferencia de Presiones: 0.9347 0.3348 = 0.5999 Mpa = 87.0081 lbf/plg2

Con estos datos obtenidos y usando la Tabla R-21, tenemos entonces que la
vlvula que cumple con nuestros requerimientos es:

Vlvula N TK300F

Seleccin del Evaporador

El evaporador es el dispositivo en el cual el lquido refrigerante recibe el calor del

producto a refrigerar, en nuestro caso las fresas, hacindolo ebullir. Los tres tipos
principales de construccin de evaporadores son de tubo descubierto, de
superficie de placa y aleteados. Tambin pueden ser de conveccin natural o
forzada. Los evaporadores que usaremos se le denominan comnmente unidades
de enfriamiento de aire.

Para La Cmara de Refrigeracin que estamos diseando, tenemos los siguientes

Datos:

Sabemos que:

DT = 14F

De la tabla R-8 del Dossat

Escogemos el modelo UC85 a DT = 15F ( aproximamos )

Capacidad = 12 750 Btu/h = 1.063 Ton refrig.

Nmero de evaporadores:

N evap = Capacidad terica = 3.39/1.063 = 3.19

Capacidad

N evap = 4

Capacidad real = Capacidad x N evap

Capacidad real = 1.063 x 4

Entonces:

Capacidad real = 4.252 Ton > Capacidad = 3.39 Ton

Entonces Usaremos:
UC85

4 Evaporadores UC85, con 12 750 Btu/ h, 266 pies2 y 1 circuito

Con Motor de 1/12 HP 13 350 Btu/ 24h

Ventilador 16 y 1140 rpm

SELECCIN DE TUBERAS Y ACCESORIOS

Datos del proyecto:

Se tienen los siguientes Datos para nuestra Cmara de Refrigercion:

Cantidad del Producto : 8 000 Kg

Tiempo de Funcionamiento : 17hrs

Tevaporacin : 36F

Pevaporador : 0.3348 MPa

Tcondensacin : 102F

Pcondensacin : 0.9347 Mpa

Qtotal : 3.39 Ton

Diferencia de Presin a travs de la

vlvula : 87.0081 lbf/plg2

Material

Para este diseo usaremos el Acero, ya que usualmente en instalaciones donde

se tenga una gran cantidad de tuberas de ms de 2 pulg. se usa este material; es
decir, que es adecuado para grandes plantas de refrigeracin. El tubo de acero
puede ser sin costura o soldado por recubrimiento. Otro beneficio de usar este
material es su bajo costo en el mercado
Seleccin y dimensionamiento de la Tubera

Tubera de Admisin

El tamao ptimo de la tubera de Admisin nos da la cada de presin mnima

prctica en el refrigerante, de acuerdo con la velocidad de vapor que sea
suficiente para asegurar el adecuado retorno del aceite: tubo de menor dimetro,
puede causar una cada de presin excesiva; tubo de mayor dimetro, puede
ocasionar que la velocidad sea menor que la requerida. Para nuestro diseo
vamos a considerar tubera horizontal. En si esta tubera seria desde el
Evaporador hasta la entrada del Compresor.

Para Tevap = 36 oF,

Escogiendo un tubo de 1 1/4 pulg, tenemos (interpolando):

Segn Tabla 19.2 del Texto Dossat

5.084 Ton de capacidad y un P = 1.732 psi

Longitud Equivalente de la Tubera:

Tubox pies

Accesorios. 55 pies (valor arbitrario)

Long. Equiv x + 55

Para Tcond = 102F, el factor de correccin es: 0.98 (Segn Pg. 482)

Tonelaje Corregido:

Ton correg = Ton de capacidad x Factor de correccin

Ton correg = 0.98 x 2.508 = 2.458 Ton

Del grfico de la pg. 482

Con Tevap = 36 F y P = 1.732 psi

T = 2
 1.8
Longitud Re alEquivalente, pies Ton. Re ales
T x
50 Ton.delaTabla

X 55 3.39
1.8

2 x , escogemos d = 1
50 2.458

X 1.064 pies

Entonces la Tubera de Admisin o Succin:

X 0.324mts Tubera de Acero de d = 1 pulg

Tubera de Descarga

Esta tubera conecta desde la salida del compresor hasta el condensador.

Procedemos de manera similar que para el clculo de la Tubera de Admisin.

Para Tevap = 36 oF,

Escogiendo un tubo de 1 pulg, tenemos (interpolando):

Segn Tabla 19.2 del Texto Dossat

5.313 Ton de capacidad y un P = 3.66 psi (valor fijo para descarga)

Longitud Equivalente de la Tubera:

Tubox pies

Accesorios. 50 pies (Valor Arbitrario)

Long. Equiv x + 50

Para Tcond = 102F, el factor de correccin es: 0.98 (Segn Pg. 482)

Tonelaje Corregido:

Ton correg = Ton de capacidad x Factor de correccin

Ton correg = 0.98 x 2.773 = 2.718 Ton

Del grfico de la pg. 482

Con Tcond = 102 F y P = 3.66 psi

T = 1.9
1.8
Longitud Re alEquivalente, pies Ton. Re ales
T x
50 Ton.delaTabla

Y 50 3.39
1 .8

1.9 x
50 2.718

Y 13.828 pies

Entonces la Tubera de Descarga:

Y 4.215mts de Tubera de Acero de d = 3/4 pulg

Tubera de Liquido

Es la Tubera que se encarga de transportar el liquido refrigerante condensado

(liquido) del condensador hacia vlvula de expansin. Debido a que no contamos
con datos exactos nos limitaremos a asumir una longitud arbitraria en este caso:

Z 5mts de dimetro determinado.

Accesorios

Es necesario la implementacin de termmetros y manmetro entre al vlvula de

paso de la lnea de succin y el compresor, es de gran utilidad para poder
monitorear las condiciones de succin en que se encuentra trabajando el
compresor.

Se puede usar vlvulas de paso para aislar el compresor del sistema, y de esta
forma poder facilitar el mantenimiento de este.
Ayudara en el mejoramiento del Sistema de Refrigeracin de la Cmara el uso un
filtro de lquido que nos asegure que l liquido circule por el sistema libre de
partculas extraas. As como tambin se puede usar un filtro de Succin.

Hoy en da es muy usado un tanque receptor, l cual permite almacenar el

refrigerante cuando se deje de trabajar por periodos largos o cuando se procede a
suministrar el mantenimiento necesario, esto es de gran ayuda ya que de no ser
contemplado este accesorio se tendra que desechar el refrigerante cada vez que
se desmonte algn componente del sistema. Adems debido a que la cantidad de
refrigerante en el evaporador y condensador varia con del sistema el tanque
permite mantener al condensador drenado del lquido.

Una Vlvula de Seguridad se puede instalar en la lnea de descarga del

compresor, con el propsito de proteger al sistema de refrigeracin contra
presiones excesivas que se puedan suscitar.

DIBUJO DE PLANTA
CONCLUSIONES

Se ha logrado disear una Cmara de Conservacin para la fresa, la cual

se encargara de mantenerlo a una temperatura de 10C por un periodo de

10 das siempre y cuando se cumplan con todos los requerimientos que se

presentaron en el presente Diseo.

Se opto por usar una vlvula de expansin termosttica debido a su fcil

adaptabilidad a diversas aplicaciones y a su buena eficiencia.

El Refrigerante escogido fue el R-12, debido a que es un refrigerante

bastante seguro en el sentido de que no es txico, no es inflamable y no es

explosivo. Adems es un compuesto altamente estable que es muy difcil

que falle an bajo condiciones extremas de operacin. Sin embargo al

ponerlo en contacto con una flama abierto, o con un elemento de

calefaccin elctrica, el R-12 se descompone en productos que son

altamente txicos.

Hoy en da la Industria del Fro est generando muchos Refrigerantes

Ecolgicos los cuales son conocidos como HCF, es por eso que se

recomienda a las diferentes Industrias a empezar a reemplazar y probar

estos nuevos refrigerantes. En este Diseo se escogi el R-12 tambin

porque es el ms accesible y barato por el momento, en todo caso de ser

posible se recomendara usar el R-134, el cual pertenece a la familia de los

HFC y por lo tanto es menos toxico.

Tanto el Compresor, Condensador, Vlvula de Expansin y Evaporador se

escogieron siguiendo como gua el Texto Dossat lo cual nos garantiza el

funcionamiento adecuado de estos equipos para las condiciones dadas.

BIBLIOGRAFIA

DOSSAT, Roy J. Principios de Refrigeracion .Editorial Continental. 3 era

Edicin, 15ava Reimpresin. Mxico.1980.

STOECKER. W.F. Refrigeracin y Acondicionamiento de Aire 1

Edicin. Mc.Graw Hill BooK, Mxico 1970.

EDWARD G. Pita Principios y Sistemas de Refrigeracin Mxico