ADITIVOS: ANLISIS Y CONTROL DE CALIDAD EN LA INDUSTRIA

UNIDAD N1. ACTIVIDAD ELABORACIN DE UNA ETIQUETA

PRESENTADO A:
CARLOS ARTURO GUERRERO ERAZO
TUTOR

ENTREGADO POR:

GRACIELA RODRIGUEZ VIVANCO

SERVICIO NACIONAL DE APRENDIZAJE

CARTAGENA DE INDIAS
JULIO 2017
 ACTIVIDAD UNIDAD 1

1 Realiza la etiqueta de un producto alimenticio indicando los aditivos a utilizar.

SALCHICHN CERVECERO
Materia prima
Carne magra de res para emulsin
Carne magra de res para granulados
Carne magra de cerdo para granulados
Grasa-tocino de cerdo para emulsin
Hielo en escarcha
Harina de trigo
Aditivos y condimentos a utilizar
Sal de cocina
Nitrito de sodio
Fosfatos
Condimentos salchichn cervecero
cido ascrbico
Antioxidante
Entre los antioxidantes ms utilizados en la fabricacin de embutidos se encuentra
el cido ascrbico (E300). El objetivo es prolongar la vida til del producto impidiendo
el enranciamiento de la grasa y los cambios de color producidos por la
exposicin al oxgeno del aire .
Conservantes
Los conservantes se emplean en cantidades muy pequeas para mantener durante,
el mayor tiempo posible la seguridad del alimento, impidiendo el
crecimiento de los microorganismos causantes de alteraciones e intoxicaciones
alimentarias. Entre los ms utilizados Se encuentran el E22l sulfito sdico y E223
Metabisulfito sdico.
Potenciadores del sabor
Los potenciadores del sabor refuerzan el sabor inherente al producto por su efecto
sobre las papilas del gusto. Entre los ms empleados en la fabricacin de embutidos
se encuentra el glutamato mono sdico (E621).
Emulsificantes y estabilizantes
Los emulsificantes y estabilizantes potencian la ntima unin del aceite, grasa y agua
en la mezcla. Entre los estabilizantes ms comnmente utilizados en la
fabricacin de Embutidos se encuentran los difosfatos (E450) y trifosfatos
(E451). Los fosfatos potencian la funcionalidad de la sal y de los antioxidantes en la
fabricacin de embutidos.
2. Reconoce las similitudes y diferencias entre la norma colombiana y europsobre los
aditivos.
 COLOMBIA
Materiales, objetos, envases y
equipamientos destinados a entrar en
contacto directo e indirecto con los
DIRIJIDO A alimentos, bebidas y sus materias primas
para consumo humano.
ETIQUETADO Leyenda
Nombre del fabricante
Cdigo de barras
La presente resolucin tiene por objeto
establecer el Reglamento Tcnico,
mediante el cual se sealan los
requisitos sanitarios que deben cumplir
los materiales, objetos, envases y
equipamientos destinados a entrar en
contacto con alimentos y bebidas para
OBJETIVO consumo humano, con el fin de proteger
la salud humana y prevenir las prcticas
que puedan inducir a error a los
consumidores.
Los aditivos empleados en la fabricacin
de objetos destinados a entrar en
contacto con los alimentos y bebidas,
que no se encuentren en las listas
positivas establecidas en el subnumeral
AUTORIZACION DE 1.1 del artculo 13 del presente
LOS ADITIVOS reglamento tcnico y las nuevas
combinaciones de los grupos de
materiales y objetos que trata el artculo
4 del presente reglamento tcnico y
materiales reciclados utilizados en la
fabricacin de objetos, envases,
materiales y equipamientos, sern
autorizadas por el Instituto Nacional de
Vigilancia de Medicamentos y Alimentos
(Invima), de conformidad con el
procedimiento que establezca esa
entidad
Inspeccin
Vigencia
Control
De aquellos productos los cuales
contengan aditivos en sus etiquetas que
ser encargada por las directivas
territoriales de salud en un trmino
menor a 5 aos.
CONTROL DE
U. E
A aquellos alimentos que
contengan edulcorantes,
colorantes entre otros aditivos.
El etiquetado de los aditivos
alimentarios deber cumplir las
condiciones generales
establecidas en la Directiva
2000/13/CE. Deber contener
la informacin necesaria para
su identificacin (nombre, lote,
fabricante, etc.)
establecer las normas sobre
los aditivos alimentarios
usados en los alimentos a fin
de garantizar el
funcionamiento eficaz del
mercado interior y un elevado
nivel de proteccin de la salud
humana, y un elevado nivel de
proteccin de los
consumidores, incluida la
proteccin de los intereses de
estos ltimos y las prcticas
leales de comercio de
productos alimenticios
Un aditivo alimentario slo
puede autorizarse si no
plantea problemas de
seguridad para la salud de los
consumidores, si existe una
necesidad tecnolgica
razonable que no puede ser
satisfecha por otros medios
econmica y tecnolgicamente
practicables, y si su uso no
induce a error al consumidor
La Comisin, asistida por el
Comit permanente de la
cadena alimentaria y de
sanidad animal, revisar todos
los aditivos ya autorizados.
A su vez, todos los aditivos
alimentarios autorizados antes
del 20 de enero de 2009 sern
nuevamente evaluados por la
EFSA. Tras consultar a la
CALIDAD Autoridad, la Comisin
elaborar, a ms tardar el
20 de enero de 2010, un
programa de evaluacin para
definir las necesidades y el
orden de prioridad en materia
de determinacin del riesgo