Titulo: LEVANTAMIENTO DE NECESIDADES - COSECHAS PERUANAS Cdigo:

- Original - LNEC-0001-CPE-2016
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Emitido por: Analista Funcional Aprobado por: Gerencia de Procesos Fecha: 16/08/2016

Descripcin Versin Fecha Documentos

Impactados

Redaccin del documento 1.0 Especificacin de

Requerimientos V.1

Preparado por: Revisado por: Revisado por: Aprobado por:

Martn Isla

Analista Funcional Gerente de Proyectos Gerente de Procesos Gerente General

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CONTENIDO

Introduccin.................................................................................................................................. 3
1 Antecedentes......................................................................................................................... 4
2 Objetivo...................................................................................................................................4
3 Definiciones, Siglas y Abreviaturas................................................................................. 4
4 Necesidades....................................................................................................................... 5
4.1 Levantamiento de Necesidades............................................................................... 5
4.2 Detalle de Necesidades........................................................................ 7
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Histrico de Reuniones o Entrevistas

Participantes: rea de Produccin

Fecha Anexo: Descripcin:
Nombre Cargo Empresa
10/08/201 Jefe de Tubos de Lima
Juan Zapata
6 Produccin

12/08/201 Jefa de Tubos de Lima

Mara Prez Logstica
6
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Introduccin

1 Antecedentes

2 Objetivo

El objetivo del presente documento es levantar las necesidades del cliente COSECHAS
PERUANAS para los mdulos que se quieren implementar.

3 Definiciones, Siglas y Abreviaturas

NP: Necesidades de Produccin

4 Necesidades del Cliente

4.1 Descripcin de las Necesidades

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PROCESO DE PRODUCCION
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Participantes:
Fecha Anexo Descripcin
Nombre Cargo

Necesidades de Produccin( NP)

17/06/2016 1
Levantamiento de Necesidades Contador General

NP1 Recepcin y almacenamiento de materias primas.

Llevar un control de la recepcin y almacenamiento de las materias primas para
distribucin a cada rea productiva.
NP2 Materias primas para la produccin de salsas
Para la fabricacin de las salsas son indispensables, adems de la materias prima, otros
insumos como saborizantes, azcar, sal y otros aditivos.
NP3 Codificacin
Los productos llevan una codificacin numeral manual, Se necesita una codificacin de
cdigo de barras.
NP4 Liquidacin de diaria de consumo de materia prima en produccin
Se necesita que cada rea tenga una maquina (PC) donde puedan liquidar diariamente
(cuanto de consumo) y al final del da ningn trabajador tiene que retirarse si no liquida
NP5 Control de entrada de materias primas.

La clasificacin y seleccin de los tomates permite que sean ms adecuados para la

automatizacin de operaciones como el pelado. La seleccin permite un mejor control de
los pesos aadidos a los envases de venta normalizados. La seleccin puede llevarse a
cabo por tamao, peso, forma y color.

NP6 Operacin de mezclado

En un depsito se introducen 54 litros de agua descalcificada, se pone en marcha un
agitador de 1 HP de potencia. Se le aaden 400 gr de cido ctrico cristalizado, al cabo
de 5 minutos de agitado, se aade, siempre removiendo y cuidando no derramar, un total
de 500 gr de alginato sdico de baja viscosidad. El alginato se aadir poco a poco en
forma de espolvereo, se contina con un agitado continuo de 45 minutos de duracin. Al
final se habr formado una jalea fina, espesa, transparente. De este total de 54 kg
preparados se tomarn 9 kg cada vez que se prepare una carga de 100 kg de pasta de
tomate.

NP7 Mezclado de Productos (equipos)

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En el rea de produccin de compuestos se realiza el procesado de las salsas dicho

sistema est compuesto de:

Faja transportadora
Molino
Congelador al vaco
Selladora
Ollas de coccin
Equipo lavador y seleccionador
Mesa clasificadora
Cortador
Triturador Precalentador a vapor.
Tanque colector
Evaporador continuo
Equipo esfrico de vaco
Tanque colector de pasta
Ollas de coccin a vapor.
Refrigerador
Torre de enfriamiento.
Caldero.

NP8 Formulacin
Se le agregan 1.5 kg de azcar en polvo, 5 kg de sal fina, 500 gr de pimienta blanca
molida, 80 gr de esencia de mostaza de buena calidad, 150 gr de esencia de tomillo y
200 gr de antifermento (el preferido de entre Vitamina "C" cido ascrbico cristalizado o
en su lugar el cido benzoico o el nipagin para alimentacin (para-hidroxibenzoato de
metilo).
A continuacin se enciende nuevamente la mquina y despus de 5 minutos la masa se
volver homognea y fina.
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NP09 Variacin de la Formulacin

Las formulas varan de acuerdo a los requerimientos de produccin.

NP10 Control de Calidad (Proceso productivo)

El Encargado de Control de Calidad y de la revisin final, verificar por muestreo el

contenido de las latas de pasta de tomate, para revisar color, sabor, homogeneidad de la
consistencia de la pasta.

NP11 Control de calidad al producto terminado

Se introduce la pasta en las latas, para su perfecto llenado hasta el tope, sin dejar
cmaras de aire e impedir la descomposicin del producto a largo plazo. Otro mtodo de
envasado ser mediante mquina envasadora.
Cualquiera que fuera el mtodo adoptado para el envasado de la pasta en latas, stos
se taparn al final lo mejor posible para evitar la entrada de aire exterior, lo que dara
lugar a la alteracin del producto por la introduccin de bacterias o microorganismos que
siempre se hallan en el ambiente.

NP12 Seguimiento de produccin

Se desea tener un seguimiento a las rutas de produccin en cada fase productiva.

NP13 Capacidad diaria de produccin

Se necesita el historial diario de produccin de productos terminados.

NP14 Etiquetado y empacado

En la misma rea de envasado, automticamente se etiquetan las latas y se guardan en

cajas para su fcil manejo.

ORGANIGRAMA
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