PLAN DE ESTUDIOS:

Mdulo 1. Introduccin a la gastronoma.

Manejo higinico de alimentos.
Tcnicas de corte y manejo de equipo.
Mtodos de coccin
Fondos, salsas y sopas
Mdulo 2. Ensaladas, entremeses y vinos.
Ensaladas y aderezos
Entremeses, entradas y aperitivos
Vitivinicultura
Maridaje del vino y los alimentos
Mdulo 3. Carnes y pescados.
Carnes rojas
Aves
Pescados
Mariscos y crustceos
Mdulo 4. Panadera y repostera.
Panadera
Preparaciones bsicas de repostera
Repostera
Pastelera
PERFIL DEL EGRESADO:
Conocimiento fundamentado, prctico de los procesos en la elaboracin con calidad de
cualquier tipo de platillo.
Conocimientos prcticos sobre el procesado, manejo, normas de higiene y conservacin de
los alimentos.
Una cultura sobre el mbito culinario mundial y el maridaje de alimentos y bebidas.
Capacidad de seguir, adaptar y crear recetas para cualquier tipo de platillo.
Dominio de lenguaje tcnico profesional de cocina, as como el conocimiento y manejo de
recursos e instrumental propio del ambiente culinario.