3/11/2014

CATABOLISMO BACTERIANO

Dr. Rubn Velsquez

Departamento de Bioqumica, EQB

Contenido
Produccin anaerbica o fermentacin

Produccin aerbica o respitacin

Produccin fotosinttica

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FERMENTACIONES
Degradacin de sustratros energticos, sin
cambio neto en el estado neto oxidacin
(sustrato vs. productos finales)
Principalmente carbohidratos, pero tambin
aminocidos, cidos orgnicos, bases
nitrogendas (purinas y pirimidinas)
En anaerobios estrictos y en facultativos
Usos industriales

FERMENTACIN DE CARBOHIDRATOS
Fermentaciones por la va de Ebden-Meyerhof
Homolctica
Alcohlica
De solventes
De coliformes
Propinica
Por otras vas
Heterolctica
Por Zymomonas mobilis

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FERMENTACIN HOMOLCTICA
En Streptococcus y la mayora de las especies
en la familia Lactobacillaceae
Tiene usos en procesamiento de alimentos
(yogourt)
Hace uso de todas las reacciones de la ruta de
Ebden-Meyerhof

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RUTA DE EBDEN-MEYERHOF
Degradacin de glucosa (C6) mediante 10 reacciones enzimticas, para
producir (dos) piruvato (C3)

Ruta que degrada almidn, disacridos y otros monosacridos

Ruta universal de degradacin de glucosa (animales, plantas,

microorganismos)
diferencias: cmo se regula su tasa y el destino del piruvato

Formacin de ATP est acoplada a la gluclisis

Consta de dos fases:

Preparatoria: glucosa gliceraldehido 3-fosfato
Recuperacin: gliceraldehido 3-fosfato piruvato

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PRIMERA FASE

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SEGUNDA FASE

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RESUMEN

FERMENTACIN DE SOLVENTES
www.biocyc.org

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REACCIN GENERAL Y RENDIMIENTO

ENERGTICO
Homolctica
Streptococcus y spp familia Lactobacillaceae
glucosa + 2 ADP + 2 Pi 2 lactato + 2 ATP + 2 H2O

Alcohlica
Saccharomyces cerevisiae, S. ellipsoideus
glucosa + 2 ADP + 2 Pi 2 etanol + 2 CO2 + 2 ATP + 2 H2O

Heterolctica
Leuconostoc
glucosa + ADP + Pi lactato + etanol + CO2 + ATP + H2O

USOS DE FERMENTACIONES
Identificacin de microorganismos

Procesamiento de alimentos

Produccin de subproductos

Produccin de medicamentos, protenas, etc

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IDENTIFICACIN DE
MICROORGANISMOS
Puede diferenciar enterobacterias de bacterias
saprofitas

Klebsiella y Enterobacter producen acetona y

2,3 butanediol, la primera reacciona con alpha-
nafthol y KOH (test Voges-Proskauer)

Escherichia coli produce cidos lctico y

succnico, acidificando el medio y virando el
indicador rojo de metilo

ALGUNAS FERMENTACIONES EN LA INDUSTRIA

ALIMENTICIA
Bacterias de cido lctico
Hortalizas y frutas
pepinillos
aceitunas
col agria (sauerkraut)
tarhana (hortalizas y leche)
caf
Carnes
salami
salchichas Thuringer
Lacteos
yogurt (bebidas de leche agria)
mantequillas agrias
ricota (a base de suero)
requesn (quesos frescos)
cheddar, edam, gouda (quesos maduros)

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ALGUNAS FERMENTACIONES EN LA INDUSTRIA

ALIMENTICIA
Bacterias de cido lctico con otros microorganismos
Hortalizas
con levaduras pepinos Nukamiso
con moho salsa de soya
Lacteos
con otras bacterias
del cido propinico queso Emmentaler, Gruyre
de maduracin de superficies queso Limburger, Port-Salut
con levaduras kefir, kumis
con mohos queso Roquefort, Camembert, Gorgonzola, Stilton, Azul

Bacterias del cido actico

vinagre

Mohos y otros organismos

salsa de soya
lao, chao (pescado y arroz)

ALGUNAS FERMENTACIONES EN LA INDUSTRIA

ALIMENTICIA
Levaduras
cerveza malta
vino, vermut frutas
brandy vinos
ron melaza
whisky granos fermentados
sak arroz
pulque maguey
tequila agave
pan masa para pan

Levaduras con bacterias del cido lctico

pan agrio cereales
cerveza de gengibre gengibre
vermicelli frijoles
semillas de cacao

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FERMENTACION ALCOHOLICA

FERMENTACION ALCOHOLICA

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FERMENTACION ALCOHOLICA

FERMENTACION ALCOHOLICA

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ALGUNAS ACTIVIDADES MICROBIANAS EN LOS

ALIMENTOS

Sustrato / organismo Productos / efecto

_______________________________________________________________

Azcar + levadura (Saccharomyces) alcohol + CO2 (vino)

Alcohol + O2 + bacteria (Acetobacter) cido actico + H2O (vinagre)
Azcar + Streptococcus lactis cido lctico (cuajada)
Acido + O2 + mohos prdida de acidez
Protenas + bacterias (Proteus) aminas + NH3 (putridez)
Grasa + bacterias (Alcaligenes) cidos grasos (rancidez)
Alimento + Clostridium botulinum toxinas
_______________________________________________________________

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PRODUCCIN AERBICA O
RESPIRACIN
Utiliza O2 como aceptor final de electrones

Es un proceso ms eficiente de obtencin de energa

Implica:
Oxidacin/degradacin de sustratos energticos
Transferencia de electrones
Un mecanismo para conservar energa/Sx de ATP

Hace uso de membranas intactas

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REACCIONES DEL CICLO DE KREBS

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REACCIONES DEL CICLO DE KREBS

REACCIONES DEL CICLO DE KREBS

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TRANSPORTE ELECTRNICO Y
FOSFORILACIN OXIDATIVA

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ATPsintasa TURBINA DE PROTONES

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PRODUCCIN FOTOSINTTICA
Son necesarias estructuras especializadas para
captar luz y transformarla en energa qumica
(NADPH y ATP)

Puede implicar una parte de fijacin de CO2

Ambas fases son independientes

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FIJACIN DE CO2

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