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Cosmopolitismo proletario
y la cocina nacional
mexicana*
Jeffrey Pilcher**
Jos Luis Jurez, Mara Dolores Torres Yzabal, Vctor Macas, James Garza, Linda Arnold y
Marianne Samayoa.
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2001.
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Ensayo sobre las identidades colectivas en Mxico, 1997; Mauricio Merino, Gobierno local, poder
nacional: La contienda por la formacin del Estado mexicano, 1998.
Prototacos
10Joan Corominas, Diccionario crtico etimolgico castellano e hispnico, vol. 5, 1991, p. 368.
11Real Academia Espaola, Diccionario de Autoridades, ed. facsimilar, vol. 3, 1964, [1737],
pp. 209-10; Real Academia Espaola, Diccionario de la lengua castellana, 2a. ed., 1783, p. 878;
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pondientes en las tres lenguas Francesa, Latina Italiana, vol. 3, 1786-1788, pp. 569-570.
12Nuevo diccionario de la lengua castellana, 1853, p. 1119; Diccionario de la lengua castellana,
18El Cocinero Mexicano o coleccin de los mejores recetas para guisar al estilo americano y de
las ms selectas segn el metodo de las cocinas Espaola, Italiana, Francesa e Inglesa, vol. 1, 1831,
pp. 178-188.
19M. Murgua, Manual del cocinero, dedicado a las seoritas mexicanas, 1983 [1856], p. 71.
21La cocinera poblana y el libro de las familias, 2 vols., 1881, pp. 31, 65-66.
vida social en la ciudad de Mxico durante el Siglo de las Luces, 1987, p. 213.
23Jos Joaqun Fernndez de Lizardi, Obras IX-Novelas, Felipe Reyes Palacios (ed.), 1982,
pp. 226, 308. David Frye, traductor al ingls de la obra de Lizardi, amablemente me propor
cion esta cita junto con muchas otras tiles sugerencias.
24Guillermo Prieto, Memorias de mis tiempos, en Boris Rosen Jlomer (ed.), Obras comple-
25Antonio Garca Cubas, El libro de mis recuerdos, 1986 [1904], pp. 202-206, 223, 238-240,
31Doris M. Ladd, The Making of a Strike: Mexican Silver Workers Struggles in Real Del
35 ahdf, vol. 2399, exp. 15, Bando al presidente municipal, 2 de mayo de 1919.
36 ahdf, vol. 2405, exp. 10, Hernndez al presidente municipal, 31 de octubre de 1919.
Vase tambin ibidem, exp. 1, Martina Alcal al presidente municipal, 22 de diciembre de
1919.
37ahdf, vol. 2405, exp. 4, Domnguez al presidente municipal, 14 de noviembre de
1919.
41ahdf, vol. 2405, exp. 15, Ruiz al presidente municipal, 10 de enero de 1920.
42Entrevista con Evelia Reyes Arias, sobrina del fundador y actual propietaria de Tacos
Beatriz, Ciudad de Mxico, 5 de agosto de 2005.
43Vase Dawn Keremitsis, Del metate al molino: La mujer mexicana de 1910 a 1940,
51 Martha Daz de Kuri y Lourdes Macluf, De Libano a Mxico: La vida alrededor de la mesa,
2002.
55Para lo relativo a esta publicacin y la lista completa de recetas, vase Luis Mario
60Alejandro Pardo, Los 30 mens del mes. Manual de la cocina casera. Exclusivamente para la
62La cocina prctica cosmoplita, 1931, p. 315; Paz G. de Cortzar, Lunches, Thes y Meriendas
64Josefina Velzquez de Len, Cocina de San Luis Potos, 1957, pp. 76-77. Para un debate
acerca de su vida, vase Jeffrey M. Pilcher, Josefina Velzquez de Len: Apostle of the
Enchilada, en Jeffrey M. Pilcher (ed.), The Human Tradition in Mexico, 2003, pp. 199-209.
65Josefina Velzquez de Len, Los treinta menus, 1940, pp. 34-35. La primera edicin
1938, p. 66. Para un debate sobre su vida, vase Jos Luis Jurez, op. cit.
67Jaime Aboites A., Breve historia de un invento olvidado: Las mquinas tortilladoras en
68Ivonne Vizcarra Bordi, Entre el taco mazahua y el mundo: La comida y las relaciones de
Conclusin
69Para una perspectiva comparativa, vase Patricia Vega Jimnez, Con sabor a tertulia:
Historia del consume del caf en Costa Rica (1840-1940), 2004; Anbal Arcondo, Historia de la ali-
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