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Necesito saber donde se encuentran los lipidos, lugar de la celula en donde se encuentran.
Por favor la respuesta que sea fundamentada, ya que es para un trabajo de biologia, y no me
ha ido para nada bien en ese ramo, les agradezco la atencion y a la mejor respuesta doy las
5 estrellas
hace 2 aos
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Las grasas, tambin llamadas lpidos proporcionan la mayor fuente de energa para el
organismo.
Los lpidos se encuentran en las grasas como son las carnes, fiambres, pescados, huevos.
Mantequilla
Manteca
Margarina
Mayonesa
Aceite de coco
Aceite de palma
- Grasas ocultas
Carnes grasas
Tocino
Embutidos
Salchichas
Costillas de cerdo
Pasteles
Helados
Pizzas
Caramelos
Chocolate
Leche entera
Quesos no desnatados
Yogures no desnatados
Flanes
Natillas
Lpidos
El 98% de los lpidos presentes en las membranas celulares son anfipticos, es decir que
presentan un extremo hidrfilo (que tiene afinidad e interacciona con el agua) y un extremo
hidrofbico (que repele el agua). Los ms abundantes son los fosfoglicridos (fosfolpidos)
y los esfingolpidos, que se encuentran en todas las clulas; le siguen los glucolpidos, as
como esteroides (sobre todo colesterol). Estos ltimos no existen o son escasos en las
membranas plasmticas de las clulas procariotas. Existen tambin grasas neutras, que son
lpidos no anfipticos, pero slo representan un 2% del total de lpidos de membrana.
Lpidos
Introduccin:
Son un conjunto de sustancias abundantes en los seres vivos, tanto vegetales como
animales. Estas sustancia tienen en comn la propiedad de ser solubles en solventes
orgnicos (ter, Benceno, Acetona, Nafta, Cloroformo) e insolubles o casi insolubles en
agua.
Existen varias clases y subclases de Lpidos, entre las cuales se observan marcadas
diferencias en sus estructuras moleculares es decir que qumicamente son muy diferentes.
Los Lpidos mas importantes son las grasas, los aceites, los fosfolpidos, las ceras, los
esfingolpidos, los glicolpidos, los terpenos y los esteroides.
La importancia Biolgica:
Protegen diferentes partes del cuerpo de los seres vivos, el tejido adiposo protege
del fro por ser un buen aislante. Las ceras recubren algunos rganos vegetales
como las hojas, evitando las prdida de agua.
Son constituyentes de algunos pigmentos, que estn formados algunos por terpenos.
Saponificables:
o Grasas
o Aceites
o Ceras
o Fosfolpidos
o Glicolpidos
No Saponificables:
o Terpenos
o Esteroides.
Los aceites de lino, tung y nuez para la preparacin de barnices, lacas y pinturas.
Las grasas y Aceites son Esteres que se forma entre el alcohol propanotriol o glicerol y
cidos grasos.
Glicerol:
Es un alcohol, conocido comnmente como glicerina.
H HC - OH
||
H - C - OH HC CHO
||
H - C - OH HC - OH
H - C - OH
cidos Grasos:
Los principales cidos grasos que intervienen en la formacin de grasas y aceites son:
CH-CH-CH-CH-CH-CH-CH-CH-CH-CH-CH-CH-CH-CH-CH -COOH
Esquemticamente :
// O
C a menudo : //
OH \
OH
Esquemticamente :
// O
C a menudo : //
OH \
OH
CH-CH-CH-CH-CH-CH-CH-CH-CH=CH-CH-CH-CH-CH-CH-CH-CH-COOH
Esquemticamente :
//
OH
En los cidos palmitico y esterico, los tomos de carbono se unen por enlaces simples y,
por lo tanto, son cidos grasos saturados. En cambio, el cido oleico presenta un doble
enlace, y entonces, es un cido graso no saturado.
A temperatura ambiente, los cidos grasos saturados son slidos y los no saturados
lquidos.
Glicridos o Aciglicridos:
El glicerol tiene tres grupos hidroxilo (OH) y por lo tanto puede eterificarse con una, dos o
tres molculas de cidos grasos, formndolos Mono, Di o Triglicridos, respectivamente.
a) Monoglicridos o Monoacilglicridos:
Cuando el glicerol reacciona con una molcula del cido graso, se forma una molcula de
agua y otra de monoacilglicrido.
||
HC-OH O HC - O - C - (CH)- CH
| || |
HC-OH + HO-C-(CH)-CH HO + HC - OH
||
HC-OH HC - OH
b) Diglicridos o Diaciglicridos:
Son compuestos que resultan de la reaccin entre el glicerol y dos molculas de cidos
grasos.
||
HC-OH O HC - O - C - (CH)- CH
| || | O
| || | ||
||
HC-OH HC - OH
de agua
c) Triglicridos o Triacilglicridos:
Estos compuestos se forman al reaccionar el glicerol con tres molculas de cidos grasos.
||
HC-OH O HC - O - C - (CH)- CH
| || | O
| || | ||
||O
| | ||
HC-OH HC - O - C - (CH)- CH
de agua o triestearina
Los cidos grasos que intervienen en la formacin de los triglicridos pueden ser iguales o
diferentes. Cuando las tres funciones alcohol del glicerol se esterifican con un mismo cido,
se origina un glicrido simple u homoglicrido, como en el caso del triestearato de glicerilo.
En otras ocasiones intervienen dos o tres cidos distintos, formndose glicridos mixtos o
heteroglicridos, tales como:
||
HC - O - C - (CH) - CH
|O
| ||
HC - O - C - (CH) - CH
|O
| ||
HC - O - C - (CH) - CH
||
HC - O - C - (CH) - CH
|O
| ||
HC - O - C - (CH) - CH
|O
| ||
HC - O - C - (CH) - CH = CH - (CH) - CH
Monoacilglicrido:
HC - O - CO - R
HC -OH
HC - O H
Diacilglicrido:
HC - O - CO - R
|
HC -O - CO - R'
HC - O H
Triacilglicrido:
HC - O - CO - R
HC -O - CO - R'
HC - O - CO - R''
Estas son mezclas complejas de triglicridos. En las grasas predominan los triaciglicridos
formados por cidos grasos saturados, tales como los cidos palmitico y esterico, mientras
que en los aceites hay mayor proporcin de triacilglicridos constituidos por cidos grasos
no saturados como el cido oleico. Estas diferencias explican que las grasas sean slidas y
los aceites lquidos a la temperatura ambiente ( 20 C).
Adems de los triglicridos, en los aceites y grasas naturales se encuentran presentes cidos
grasos libres ( no esterificados) y compuestos de estructura compleja denominados
esteroles, como el colesterol.
Las grasas y los aceites animales se extraen por fusin del tejido adiposo donde se
encuentran: Por accin del calor se rompen las clulas y las sustancias grasas se escurren.
Los aceites y grasas vegetales que generalmente se hallan en frutos y semillas, se pueden
extraer por tres mtodos.
Por medio de solventes, que permiten extraer la casi totalidad de la materia grasa.
o Todos los aceites y grasas naturales tienen una densidad inferior a la del
agua y, por lo tanto, flotan en ella.
o Los aceites son lquidos viscosos, tienen dificultad para desplazarse por el
interior de los tubos de pequeo dimetro.
Accin del calor: Por la accin del calor suave, las grasas funden, pero si la temperatura es
elevada los glicridos se descomponen y la glicerina formada, por deshidratacin, se
transforma en acrolena o propenal que tiene olor desagradable.
Las grasas y los aceites pueden arder con llama luminosa, desprendimiento de humo negro
y olor caracterstico. Se suelen utilizar para la iluminacin en velas y lmparas de aceite.
Reacciones de Adicin:
Hidrogenacin: en los aceites predominan los glicridos formados por cidos grasos no
saturados. Estos, por hidrogenacin se transforman en cidos grasos saturados. Entonces,
los aceites se convierten en grasas. As, por ejemplo:
||
||
||
||
De acuerdo al ndice de yodo que se adiciona a una sustancia grasa podemos clasificar los
aceites en:
Hidrlisis
Las grasas y los aceites por ser steres, se pueden hidrolizar produciendo glicerol y los
cidos grasos que le dieron origen. A modo de ejemplo, se presente el siguiente caso :
||
de agua
Generalizando :
||
||
La hidrlisis de las grasas y los aceites se puede realizar calentndolas con agua, en
autoclave y en presencia de catalizadores.
En los seres vivos, la hidrlisis se activa por la accin de ciertas enzimas, denominadas
lipasas, que se encuentran en los jugos pancretico e intestinal.
Las grasas reaccionan con los hidrxidos alcalinos, originando glicerol y sales de cidos
grasos (jabones). As, en el caso de un homoglicrido:
CH-O-CO-(CH)-CH CHOH
||
||
CH-O-CO-(CH)-CH CHOH
Triestearina hidrxido glicerol estearato de sodio
de sodio
Y en el caso de un heteroglicrido :
| | Palmitato de sodio
CH-O-CO-(CH)-CH=CH-(CH)-CH+3Na(HO) CHOH-CH-(CH)-CH=CH-(CH)-COONa
| | Oleato de sodio
Estearato de sodio
Como las grasas naturales son mezclas de diferentes triglicridos, los jabones resultan ser
mezclas de sales de cidos grasos. A su vez, como los cidos palmtico, esterico y oleico
son los que predominan en la constitucin de los triglicridos, las sales que se encuentran
en mayor proporcin son palmitato, estearato y oleato de sodio o de potasio.
Generalizando :
CH - O - CO -R CHOH R - COONa
||
||
Si se vuelca una cucharada sopera de aceite en un vaso con agua se forman gotas de aceite
de forma esfrica, que rpidamente se renen formando otra fase. DE modo similar, si se
tapa el caso y se lo agita fuertemente, el aceite se divide en pequeas gotitas dentro del
agua (emulsin) que, casi inmediatamente, se vuelven a unir restableciendo la fase oleosa.
Este comportamiento se debe a que entre las molculas de aceite y las de agua no existen
fuerzas de atraccin y, entonces, se establecen interacciones entre las molculas de aceite,
llamadas interacciones hidrofbicas.
Estas interacciones explican ciertos fenmenos que se observan en las clulas, tales como el
ensamble de lpidos en las membranas que forman compartimientos dentro del citoplasma.
En los vegetales, las ceras se encuentran formando cutculas que recubren hojas, tallos,
frutos, etc, y su principal funcin es evitar la transpiracin excesiva
Los alcoholes que mas frecuentemente se encuentran constituyendo a las ceras son:
Adems de alcoholes de cadena abierta se hallan otros del tipo de los esteroles.
CH - CO - O - CH
CH - CO - O - CH
La hidrlisis de una cera en solucin alcalina produce sales de cidos grasos (jabn)
y un alcohol superior.
La cera de abejas, utilizada para lustrar, ,modelar, fabricar velas, tintas litogrficas,
etc.
La cera Carnauba , obtenida de ciertas palmeras, se usa para preparar ceras de piso,
lustre de muebles, pomada para calzados, etc.
Fosfolpidos :
Tambin llamados fosfatidos, son lpidos complejos en cuya composicin intervienen
carbono, hidrgeno, oxigeno, fsforo y nitrgeno.
En las clulas, los fosfolpidos cumplen una funcin estructural muy importante, ya que
forman una bicapa a la que se asocian las protenas, constituyendo las membranas celulares.
Entre los fosfolpidos tienen especial importancia las lecitinas y las cefalinas.
Las lecitinas son sustancias complejas que se encuentran en todos los tejidos vegetales y
animales. Son abundantes en el cerebro, en los nervios, en la yema del huevo y en las
semillas de algunas plantas. Es muy conocida la lecitina de soja.
Estos derivan del glicerol al igual que las grasas y los aceites, pero se diferencian de ellos
porque unas de las funciones alcohol se encuentra esterificada con cido fosfrico.
CH - O - CO - R
CH - O - CO - R'
| OH
CH - O - P O
OH
A su vez, el cido fosfrico se halla como fosfato, unido a una base nitrogenada.
CH - O - CO - R
CH - O - CO - R'
| OH
CH - O - P O
O - Base
En las lecitinas la base nitrogenada es la colina.
CH - O - CO - R
CH - O - CO - R'
| OH OH
CH - O - P O |
O - CH - CH - N (CH)
En sntesis, los fosfolpidos estn constituido por glicerol, dos molculas de cidos grasos,
cido fosforico y una sustancia nitrogenada.
Esfingolipdos y Glicolpidos:
Son lpidos que se encuentran principalmente en el tejido nervioso, donde forman parte de
diversas estructuras celulares.
Los glicolpidos son lpidos unidos a glcidos o hidratos de carbono. Los mas importantes
son los cerebrsidos y los glanglisidos.
Esteroides:
HC HC
HC C CH
|
HC HC CH CH
HC HC CH
HC CH CH
CH CH
Los mas importantes son los esteroles llamados as por presentar una funcin alcohol y los
cuales son abundantes en las clulas. Uno de ellos es el colesterol, factor preponderante el
la gnesis de la enfermedad ateroesclerosis.
HO
Las grasas que se ingieren con los alimentos sufren importantes transformaciones en el
sistema digestivo.
En el estmago, las grasas emulsionadas, como las que se encuentran en la leche son
atacadas por la lipasa gstrica. Sin embargo esta accin solo es posible en los primeros
momentos de la digestin gstrica porque dicha enzima se inhibe en medios muy cidos
como el que presenta el estomago.
Las grasas al llegar al intestino delgado (duodeno) son emulsionadas por la bilis y el jugo
pancretico. Las grasas ya emulsionadas ofrecen una mayor superficie para el ataque de las
enzimas: lipasa del jugo pancretico y esteapsina del jugo intestinal. Estas encimas
hidrolizan las grasas, desdoblndolas en glicerol y cidos grasos. Ambas sustancias, una
vez absorbidas por las vellosidades del intestino delgado, se vuelven a combinar, formando
nuevamente las grasas. Estas grasas resintetizadas no tienen la misma composicin que las
ingeridas, pues cada especie animal forma un tipo caracterstico y diferente de grasa.
Un tercio de las grasas resintetizadas son transportadas al hgado por el sistema de la vena
porta y los 2/3 restantes son llevadas por la linfa a la circulacin general del organismo.
La sangre transporta las grasas, en forma de fina emulsin, a las diferentes partes del
cuerpo donde es depositada y almacenada como reserva.
La composicin de las grasas almacenadas varia, en cada animal, con el lugar donde se
deposita. As, debajo de la piel, con temperatura mas baja, se acumulan grasas mas liquidas,
mientras que en las partes mas profundas como en los riones, con temperaturas mas
elevadas, se almacenan grasas mas slidas. Esto tiene especial importancia para los
animales de regiones fras porque evita que se solidifiquen las grasas del tejido que esta
ubicado debajo de la piel, el tejido subcutneo, mas expuesto al fro.
Los animales de sangre fra tienen grasas mas liquidas o sea insaturadas, que la de los
animales de sangre caliente.
Las grasas se almacenan en el tejido adiposo que esta distribuido por todo el cuerpo.
Algunas partes, como la cabeza, manos y pies, cuentan con poco tejido adiposo.
Aproximadamente el 50% de las grasas del cuerpo se depositan en el tejido subcutneo y el
resto en la zona abdominal.
Las grasas que se acumulan en el tejido adiposo no solo provienen de las que se ingieren,
sino tambin, en gran parte, por la ingestin excesiva de hidratos de carbono y protenas.
El colesterol es una sustancia grasa vital para los procesos normales del organismo, este
incorporado a travs de la dieta o producido directamente en el interior de nuestra clulas.
De el depende la formacin y mantenimiento de las membranas celulares, la produccin de
ciertas hormonas y la elaboracin de otros productos biolgicos no menos importantes entre
los que figuran, por ejemplo, los cidos biliares, las sustancias que facilitan el proceso
digestivo de las mismas grasas.
Casi el 40% de las muertes anuales producidas en nuestro pas tienen causas asociadas con
la ateroesclerosis, una enfermedad caracterizada por la aparicin progresiva de un
taponamiento de las arterias, provocado, entre otras razones, por la proliferacin de unas
complejas estructuras denominadas ateromas o placas ateroesclerticas. Estas placas,
constituidas por una acumulacin de colesterol, plaquetas - restos de clulas sanguneas - y,
frecuentemente, clulas espumosas - macrfagos derivados de glbulos blancos que
almacenan colesterol - son las que al depositarse sobre las paredes internas de las arteras
van disminuyendo progresivamente la luz del vaso, aumentando la presin e impidiendo la
normal circulacin de la sangre.
Los factores que pueden provocar la aparicin de la ateroesclerosis son entre ellos : la
hipercolesterolemia, es decir, el aumento del colesterol en la sangre por encima de los
valores normales, es considerado actualmente como un riesgo preponderante. Este exceso
de colesterol en el torrente sanguneo puede deberse a una alteracin hereditaria, producida
por factores genticos, o adquirida, resultado de una dieta demasiado rica en colesterol.
Cuando una persona ingiere una cantidad de alimento que supero lo que el organismo
necesita como combustible, se incrementa las reservas de grasas, lo que deriva en
obesidad. La obesidad causa trastornos orgnicos debido a que, por ejemplo, las piernas
deben soportar un peso mayor y el corazn debe trabajar mas aprisa ya que el mayor
volumen del cuerpo requiere mayor cantidad de sangre (aumenta la cantidad de tejidos a
irrigar).
En este estado sufren la accin de las enzimas o fermentos, (la lipasa pancretica y
esteapsina), hidrolizndolas en glicerina y cidos grasos.
La glicerina y los cidos son absorbidos y se pueden esterificar formando las grasas
especificas.
Las grasas sintetizadas de grasas especficas son llevadas por la vena porta hasta el hgado
y los testigos donde temporalmente quedan como reserva (grasa de reserva o grasa fija).
Las grasas llevadas por la sangre (3 x 1000) sufren a nivel celular un proceso de
combustin liberando energa calrica.
Esta energa contribuye a mantener el calor animal, como la combustin de los glcidos.
Las molculas biolgicas mas importantes son los lpidos, glcidos, protenas y cidos
nucleicos.
Los lpidos son un conjunto de sustancias heterogneas que desempean diversas funciones
en los seres vivos. Los lpidos mas importantes son las grasas, los aceites, las ceras, los
fosfolpidos, los esfingolpidos, los glicolpidos, los terpenos y los esteroides.
Las grasas y los aceites son mezclas complejas de triglicridos. Estos son tristeres del
glicerol con cidos grasos. Son solubles en solventes orgnicos e insolubles en agua.
Tratados con hidrxidos alcalinos producen glicerol y jabn. Este proceso se llama
saponificacin.
Las ceras son productos naturales muy difundidos con diversas aplicaciones.
Estn constituidas por esteres de alcoholes monohidroxiladas superiores con cidos grasos.
Los fosfolpidos desempean una importante funcin estructural en las clulas y son lpidos
que contienen fsforo.
Los esteroides derivan del ciclopentanoperhidrofenantreno. Entre ellos son importantes los
esteroles en particular el colesterol que cumplen diversas funciones necesarias para los
seres vivos, pero que, en exceso, es uno de los causantes de enfermedades cardiovasculares.