RECEITAS OGRAS

& VEGANAS
 Agradeo ao grupo no Facebook
Ogros Veganos por reunir tantas pessoas na mesma causa:
compartilhar receitas deliciosas sem contedo de origem animal

Criao/Diagramao/Capa
Danilo Schwarz

Fotografia das receitas

Norberto Marques
Contedo coxinha 65 hamb. de brcolis 52 mousse de chocolate 16
cupcake 37 hamb. de feijo 57 mousse de limo 47
A cupcake salgado 68 hamb. de gro de bico 53 mousse de maracuj 38
alfajor 36 cuscuz de tapioca 20 hamb. de lentilha 55
almndegas dejil 81 churros 46 hamb. de polenta 59 N
hummus 88 nuggets de soja 100
B D nutella vegana 44
batata no micro-ondas 64 dip de abbora 61 J
beijinho de batata doce 34 doce de leite de castanha 17 jaca assada 83 O
biscoito de polvilho 84 jaca louca 78 omelete de arroz 94
bolacha frita 15 E
bolinho de arroz 95 empadinha 85 K P
bolinho de batata 86 escondidinho de brcolis 63 kibe de abbora 92 panqueca doce 42
bolinho de chuva 43 escondidinho de feijo 91 kibe de batata doce 90 po com gros 93
bolo de caneca 12 esfiha de soja 98 po de queijo 62
bolo de cenoura c/choc 22 L pastel de forno 77
bolo de chocolate 26 F lasanha dejaca 80 pat de azeitona 74
bolo de chocolate e coco 23 feijoada 99 leite condensado de soja 21 pat de pimento 87
bolo de laranja 29 leite condensado de coco 13 pav de abacaxi 24
bolo sensao 40 G leite de coco 41 peixe de tofu 73
brigadeiro 39 gromelete 50 pizza c/ cream cheese 75
guacamole 69 M porpeta de soja 72
C maionese de couve-flor 66 pudim de chocolate 31
chilli 82 H manteiga de amendoim 28 pudim de leite 25
cinnamon rolls 33 hamb. de abbora 58 marshmallow 18 pudim de po 45
como fazer carne dejaca 76 hamb. de abobrinha 54 massa de pizza 67
cookies 32 hamb. de berinjela 56 mingau gelado 19
Q
queijo cremoso 96
queijo de batata 51
queijo de batata doce 89
quiche de legumes 97

S
salada de frutas 27
salsicha de soja 71
shimeji 60
sorvete 14
strogonoff de soja 101

T
tacos 70
torta crudvera de limo 30
torta de gro de bico 102
torta de liquidificador 79
 Introduo
O veganismo vai alm do amor aos animais. Ser ve
gano aprender a ter amor por tudo o que te cerca.
Aprender que cada coisa na natureza tem o seu va
lor. Saber respeitar tambm o ser humano, alm do
animal. Ser vegano saber dar e receber amor.
Muitas pessoas onvoras e at mesmo
ovo-lacto-vegetarianas no tem conhecimento
da diversidade que o mundo vegetal proporciona,
achando que o vegano consome apenas salada e
vegetais de forma sem graa. possvel transfor testadas e esto prontas para serem feitas. Voc vai
mar batata em queijo, arroz em leite ejaca em car
ne para recheio de coxinha.
O livro tem como objetivo principal ativar
a criatividade de cada um. Cada receita con-
tida aqui, foi reinventada, recriada ou ajusta
da por gente do Brasil todo, para ficar deliciosa
sem qualquer tipo de ingrediente animal.
A proposta mostrar que fazer lanches, pratos e
doces saborosos muito fcile divertido. Todas as re
ceitas podem ser novamente reajustadas para agradar
o seu paladar. Por isso risque e anote em cada pgina
o que voc gostou e o que no deu certo para voc.
No final do livro, tome nota de novas receitas que
voc aprendeu ou quer tentar fazer algum outro dia,
dos lugares que frequentou e no quer esquecer de
voltar ou as lojas que voc encontrou produtos sem
origem animal interessantes. Todas as receitas foram
se surpreender com a quantidade de coisas que vai
conseguir fazer.
Ogremos!
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 BOLO DE CANECA LEITE CONDENSADO DE COCO
aprendi com Isabelle Santos aprendi com Ludmila Peters
PARA QUANDO BATER AQUELA VONTADE DE UM DOCE *-*
RPIDO, FCIL E GOSTOSO
Ingredientes Misture tudo e ponha no micro-ondas Ingredientes Aquecer o leite de coco at levantar
4 colheres de sopa de por 1 minuto e 20 seg. Dependendo 500mL de leite de coco fervura.
farinha de trigo da potncia do seu micro-ondas. 3 colheres de sopa rasas de acar Desligar o fogo e dissolver o acar
2 colher de sopa de cacau no leite de coco aquecido.
2 colheres de sobremesa Dica: derreta chocolate e Ligar o fogo novamente e mexer at
de acar mascavo coloque por cima do bolo reduzir o volume pela metade.
2 colheres de sopa de leite de coco
1 colher de ch de fermento

12 13
 SORVETE BOLACHA FRITA
aprendi com Isadora Borges aprendi com Nathalia Oliveira
REFRESCANTE EM DIAS QUENTES TUDO O QUE FRITO MAIS GOSTOSO
E MARAVILHOSO EM DIAS FRIOS
Ingredientes do sorvete de coco Bata tudo no liquidificador at formar 3/4 xc.
1Ingredientes
1pitada
de
defarinha
acar
de sal
de trigo Misture tudo e de ponto com gua.
1 garrafa de 200 ml de leite de coco um creme, coloque em uma travessa Frite e coloque acar e canela por
1 caixa de creme de leite de soja de vidro e coloque no freezer at en- cima.
1 copo americano de 180 mlde a- durecer.
car cristal 6 colheres de
gua
extrato de soja
Dica: experimente colocar
cacau em p, molhar as bolachas
Ingredientes do sorvete de frutas Bata a polpa congelada at formar
em chocolate derretido, ou passar
vermelhas um creme, adicione o acar e bata
creme de amendoim
200g de polpa de frutas vermelhas novamente por mais 2 min. Coloque
congelada em cima do sorvete de coco e colo
1/2 copo de acar cristal que no congelador novamente at
endurecer.

14 15
 MOUSSE DE CHOCOLATE DOCE DE LEITE DE CASTANHA
aprendi com Chris Oliveira aprendi com Nathaly Giully
BOM PARA COMER DE COLHER, INCRVEL
EM RECHEIO, COBERTURA...
Ingredientes Bata tudo no liquidificador e ponha 1 xcara
1 xcara
de
essncia
1 colher
acar
Ingredientes
de castanha
de
de
dasopa
baunilha
sua de
preferncia
decaju Coloque a castanha de molho por 3
1 abacate mdio na geladeira por 2 horas. horas, lave e escorra.
6 colheres (sopa) de cacau em p Coloque no liquidificador, derreta o
3/4 de xcara de acar mascavo acar at ficar caramelizado e colo
peneirado que a gua morna.
Dica: decore com nozes ou 1/2 xcara de gua morna Deixe derreter e depois bata no liqui
3 colheres (sopa) de leite vegetal
avels dificador junto com a castanha e a
2 colheres (ch) de essncia de
baunilha baunilha at ficar bem cremoso.
1/4 de colher (ch) de sal
1/2 colher (ch) de rum
1/4 de colher (ch) de canela em p

16 17
 MARSHMALLOW MINGAU GELADO
aprendi com Fernanda Mondel aprendi com Lo Luz
VAI SER IMPOSSVEL NO USAR EM HUMMM...
TODOS OS SEUS BOLOS
1/2
2 xic.
xic.de
deIngredientes
acar
leite de
deaveia
confeiteiro
gelado Bata tudo na batedeira at ficar com 1/2
2 xc.
xc.de
deIngredientes
acar
leite de
deaveia
confeiteiro
gelado Bata tudo na batedeira at ficar com
a textura desejada. a textura desejada.

1 colher (ch) de emulsificante 1 colher (ch) de emulsificante

Dica: decore bolos, cupcakes Dica: decore bolos, cupcakes
ou coloque em cima do morango, ou coloque em cima do morango,
no leve ao forno no leve ao forno

18 19
 CUSCUZ DE TAPIOCA LEITE CONDENSADO DE SOJA
500g
1Coco
litro
1 de
xcara
Ingredientes
de
ralado
tapioca
leite
de (a aprendi
de coco com Giovanna
acar
granulada
gosto) Borges
Acrescente
cima30
por cima,
domin.
leite
jogue
oeleite
coloque
maisde
coco
coco
naralado
geladeira
quente
por CASEIRO
aprendi com MELHOR
Chris Oliveira
A TAPIOCA TIPICAMENTE
NATURALMENTE GOSTOSA
BRASILEIRA E

2 colheres
1 1xcara
1 xcara
xcara
Ingredientes
dede
deacar
extrato
creme
gua fervente
demerara
vegetal
de soja ou Bata todos os ingredientes no liqui
dificador at formar uma mistura
homognea.
Leve geladeira por 4 hrs.

margarina vegetal

20 21
BOLO DE CENOURA C/ CHOCOLATEE BOLO DE CHOCOLATE E COCO
aprendi com Giovanna Borges aprendi com Silvane Heck
OU COBERTURA DE CHOCOLATE COMBINAO PERFEITA
COM BOLO DE CENOURA
3 cenouras das
mdias cruas, descasca- Bata no liquidificador as cenouras,
Ingredientes
e raladas 3cs
hidratada
cheias
Ingredientes
em
de linhaa
meia massa
xctriturada
de guae Misture todos os ingredientes
o leo, o acar e a baunilha. Passe e coloque em uma forma untada.
para uma vasilha e acrescente a fari-
1xcara
3/4 cheia
xcarade
deacardemerara
leo vegetal nha e por ltimo o fermento. 1 xc farinha de aveia
Mexa bem. Forre uma forma com 1/2 xc de farinha de trigo integral
1 colher de
de baunilha
ch de essncia leo vegetal e acar demerara. 3/4 xc de acar mascavo
Coloque no forno pr aquecido a 1/2 xc de cacau em p
2 xcaras de farinha de trigo 200C por 30 minutos ou at ficar se- 2cs de resduo de leite de coco
(substitua
nha1 de
xcara de trigo por fari- quinho.
amndoas) - 3cs leo
Quando estiver assado derreta cho- leite de coco at que baste
em p. de fermento colate e passe por cima do bolo.
1 colher de sobremesa 1cs de fermento em p

Ingredientes
200mlde
1cs
dissolvido
10cs
de amido
coco
acar
cobertura
leite
em
ralado
de
de
gua
milho
coco
e recheio Misture o coco ralado, o leite
e o acar e leve ao fogo.
Quando ferver, adicione o amido de
milho at engrossar um pouco.
Se quiser um creme mais lquido,
adicione mais leite.

22 23
 PAV DE ABACAXI PUDIM DE LEITE
aprendi com Joice Fritolli aprendi com Talita Silva Xavier
4Abacaxi
1colheres
pacote
500
150
em
3/4
de
ml xic
massa
de dePRA
Ingredientes
gcalda
bolachas
sopa
acar)
coco
de
milho
leite
de COMER.
(Abacaxi,
cheias
acar
bolo
de
ralado
veganas
coco
deguaePRA
amido
ou COMER
Repita
as
creme
Em
leve
Misture
acrescente
(menos
bolachas
uma
aoat
efogo
as TUDO!
ootravessa
abacaxi.
terminar
amido
bolachas
os
at
ou outros
a
engrossar.
de
de
massa
com
e
vidro
milho
oingredientes
o de
creme.
abacaxi)
disponha
no
bolo,
leite,
o
e VAI TER PUDIM SIM!

2 colheres
1 xcara
1/2
500g
Ingredientes
xcara
dede
milho
sopa
leite
tofu
de acar
de
firme
vegetal
amido de Bata tudo no liquidificador e coloque
em uma forma caramelizada.
Cubra com papel alumnio e leve ao
fogo por 40 min.
Ponha na geladeira at endurecer.

1 colher de ch de essncia de
baunilha
Raspas de limo/laranja

24 25
 BOLO DE CHOCOLATE
aprendi com Fran Pianta
QUEM DISSE QUE BOLO SEM OVO NO CRESCE?
Ingredientes
2 1/2 xcaras (ch) de farinha de trigo
2 xcaras (ch) de acar
1/2 xcara (ch) de leo vegetal
1 colher (sopa) de fermento em p
2 colheres (sopa) de cacau em p
Essncia de baunilha gosto
gua o suficiente para deixar
homogneo
SALADA DE FRUTAS
Danilo Schwarz
COM JEITINHO OGRO
Misture primeiro os ingredientes sli 1 copinho
Ingredientes
de iogurte de soja Misture tudo!
dos, depois acrescente os ingredien
tes lquidos e misture tudo. 1 colher de sobremesa
Coloque em uma forma untada com de geleia de frutas
um pouco de leo vegetal e asse no acar
forno pr aquecido a 200C por 30 mi frutas cristalizadas
nutos ou at ficar sequinho. banana, mamo e morango
Cobertura ou recheio
Ferva leo de coco, cacau em p e
acar demerara ejogue por cima do
bolo.
Dica: use o creme de chocolate
c/ abacate
26 27
 MANTEIGA DE AMENDOIM BOLO DE LARANJA
aprendi com Eliane Mello Alves aprendi com Fbio Rangel
SANTO AMENDOIM... BOLO NUNCA DEMAIS

amendoim
Ingredientes
acar
torrado Bata os dois ingredientes no proces Ingredientes Massa Misture bem todos os ingredientes,
sador at formar uma pasta. Coloque 1 laranja cortada em cubos de preferncia em uma batedeira.
em tudo o que voc for comer. 1/2 xcara de suco de laranja espre- (Primeiro os slidos e depois os lqui-
mido (2 a 3 laranjas) dos).
3/4 de xcara de leo Coloque em uma forma untada com
1 xcara de acar leo vegetal e ponha no forno pr
2 xcaras de farinha de trigo aquecido em 200C por 35 min. ou at
1 colher de sopa de fermento em p ficar seco por dentro.
1 Pitada de sal Para a calda misture todos os ingre
dientes e leve ao fogo.
Ingredientes Calda
1 xcara de suco de laranja
3/4 de xcara de acar
1 colher de sopa de amido de milho
ou farinha de trigo diluda

28 29
 TORTA CRUDVERA DE LIMO PUDIM DE CHOCOLATE
aprendi com Iris Burger aprendi com Alya Dullius
COMIDA
1xic de nozes CRUA, OGRA
Ingredientes Para E massa
SAUDVEL
zes, tmaras
a e processe
o cacau em
bem
p. as no- MELHOR FAZER DUAS RECEITAS, OU CINCO

1 barra de chocolate amargo vegano Misture tudo, ferva e coloque na ge

Ingredientes
ladeira at ficar firme.
1 colher de
1xic
sopa
de tmaras
de cacau em p. Para
Montea acobertura
massa emmisture
um prato.
o abacate 2 xcaras de leite de soja
1 pitada de sal
1 abacate e os limes e coloque por cima da 1 colher de sopa de agar-agar
2 limes Taiti car
massa
gelado.
e coloque na geladeira at fi- creme de leite de soja
1 colher chia
1 colher de maizena

30 31
 COOKIES CINNAMON ROLLS
aprendi com Vivian Tazima aprendi com Amanda Andrade Roque Misture 1 xcara (ch) de farinha de
NO SO BOLACHAS. SO COOKIES! DELICIOSOS! trigo com o fermento, o acar, a ba
nana e o leite aquecido. Misture at
a massa comear a borbulhar. Acres
cente leite se ficar muito seca. Colo
Ingredientes Misture tudo. Modele os cookies. Ingredientes Massa que mais uma xcara de farinha de
1/2 xic margarina vegetal Coloque em uma forma. Ponha o 2 a 3 xcaras (ch) de farinha de trigo trigo, o sal e o creme vegetal. Misture
1 xic acar mascavo chocolate picado por cima. 1 sach de fermento seco para pes tudo. Trabalhe a massa na mesa por
Essncia de baunilha Asse em 180C por 30 minutos. xcara (ch) de leite vegetal 2 minutos.
1 xic resduo de leite de amndoas Pronto! colher (ch) de sal
1 1/2 xic farinha 1 banana nanica grande e madura Faa uma bola com a massa e dei
Sal amassada xe na geladeira coberto at dobrar
1col sopa fermento 3 colheres (sopa) de creme vegetal de tamanho. Aperte a massa nova
1 xic chocolate amargo picado sem sal mente e deixe descansar por mais 10
1 colher (sopa) de acar min. Abra a massa, coloque os ingre
dientes do recheioj misturados em
Ingredientes Recheio metade da massa, enrole como ro
3 colheres (sopa) de creme vegetal cambole e corte em vrios pedaos.
xcara (ch) de acar Arrume-os em uma forma e deixe
1 colher (ch) de canela em p descansar por mais 10 minutos. Colo
que no forno pr aquecido 180C por
25 min. Depois de pronto coloque por
cima calda, chocolate ou paoca.

32 33
 BEIJINHO DE BATATA DOCE DOCE DE ABBORA
aprendi com Thays Meron Danilo Schwarz
VOC VAI QUERER COMER TODOS ;)

Ingredientes Lave a batata doce,embrulhe com Ingredientes Misture os ingredientes, menos o

2 batatas doces papel alumnio e coloque no forno 300g de abbora em cubos coco ralado, e leve ao fogo com a pa
Leite de coco por 45 minutos. 1/2 xcara de gua nela tampada, mexendo de vez em
Pitadinha de sal marinho Espere esfriar e passe no espreme 4 colheres sopa de acar quando at comear a desmanchar.
Coco ralado dor de batata depois de retirar a cas 2 cravos da ndia Retire do fogo acrescente o coco ra
Cravo da ndia ca. 1 pau de canela lado e sirva frio
Leve ao fogo a mistura de batata 4 colheres sopa de coco fresco ra-
doce, sal e leite de coco (o quanto lado
baste para mexer) por 5 minutos. Co
loque no congelador por mais 5 mi
nutos.
Retire, molde os docinhos, passe no
coco ralado e finalize com cravo da
ndia.

Dica: Faa um beijinho gigante e

coma com garfo e faca

34 35
 ALFAJOR CUPCAKE
aprendi com Helder Martins aprendi com Karen Schmidt
ESSE PARA DIVIDIR E MOSTRAR CUPCAKE TODO DIA!
SEUS DOTES CULINRIOS
Ingredientes Misture todos os ingredientes (exce Ingredientes Primeiro mistura-se o azeite com
3 xcaras de farinha de trigo to os biscoitos e o chocolate) e leve 180g de pur de ma o acar, acrescenta-se o pur de
1,5 de acar ao forno pr aquecido 180C por 40 60 ml de azeite ma (cozinhar a ma com um
6 colheres de cacau minutos. 150g de acar pouco de gua at ficar bem mole).
2 colheres (ch) de bicarbonato Espere esfriar e esfarele tudo. 1 colher de melado Acrescente a farinha, o cacau e o
2 colheres de sobremesa de vinagre Acrescente um pouco do chocolate 170g de farinha fermento, misture acrescente o leite
4 xcaras de gua derretido e misture. Recheie duas 1 colher e meia de fermento aos poucos.
1 fio de leo bolachas e mergulhe no chocolate 80ml de leite de soja Ponha em forminhas e leve ao forno
biscoitos veganos derretido. 2 colheres de cacau em p pr aquecido 180C por 30 minutos.
barras de chocolate Deixe na geladeira por 20 minutos. Para a cobertura misture tudo.
Cobertura Ganache:
100 g de chocolate
1/2 caixa de creme de soja
amendoim

36 37
 MOUSSE DE MARACUJ BRIGADEIRO
aprendi com Jeff Davis aprendi com Ariane Soares
UM CLSSICO ATAQUE DIRETO DA PANELA!

Ingredientes
4 polpas congeladas de maracuj
1 garrafa de 500ml de leite de coco
200gr de coco ralado mido
creme vegetal
leite condensado vegetal
agaragar
acar demerara
Ferva o agar-agar com um pouco
de gua, batajunto com os outros
ingredientes do liquidificador e deixe
na geladeira at endurecer.
Ingredientes Colocar tudo no liquidificador, deixar
1 xcara de extrato de soja em p para por a gua fervendo aos poucos.
1 xcara de acar Acrescente chocolate em p e cacau
1 xcara de gua fervendo em p, mexa no fogo baixo por 15
1 colher de margarina minutos (contando do momento em
4 colheres de gordura vegetal bem que comea a ferver).
cheias Espere esfriar e ataque.

38 39
 BOLO SENSAO
aprendi com Stefany Claudino
CHOCOLATE + MORANGO :)
Ingredientes
1 kg de farinha de trigo
2 xcaras de chocolate em p
solvel
1 mid sabor morango
1xic de leo ou 4 colheres cheias de
creme vegetal
Aproximadamente 1litro de leite
vegetal (Usado o de arroz dessa
receita)
4 colheres de sopa de fermento em
p tal at ficar homogneojunto com as
Acar a gosto
gua
Chocolate meio amargo
40
LEITE DE COCO
aprendi com Renata Nbrega
BOM PARA TOMAR PURO
OU USAR NAS RECEITAS
Divida a farinha de trigo 500 gramas Ingredientes Fure o coco e tire a gua.
e 500 gramas. Em um pote coloque 1coco Deixe no forno por 15 minutos para
metade da farinha, o acar, o cho 1 litro de gua quente poder quebr-lo.
colate em p e misture. Acrescente Retire todo o coco de dentro e bata
aproximadamente 600ml de leite, com 1 litro de gua por 3 minutos.
o leo e o creme vegetal e misture Coe em um coador de pano.
bem. Acrescente 2 colheres de fer
mento e mexa devagar. Separado,
dissolva o mid morango em 300ml e
Dica: Bata com cacau, amen
misture na outra parte da farinha. Po
doim e canela.
nha o acar a gosto e o leite vege
outras duas colheres de fermento,
coloque 2 fios de leo.
Para montar o bolo na forma ponha
a massa de chocolate e a de moran
go no meio e misture com um garfo,
asse nos primeiros 20 minutos no for-
no160C depois aumente pra 180C.
Cobertura derreta o choc. com gua.
41
 PANQUECA DOCE BOLINHO DE CHUVA
aprendi com Gessio Mori aprendi com Isadora Borges
NO CAF DA MANH, LANCHE DA TARDE FAA CHUVA OU FAA SOL
OU DE MADRUGADA
Ingredientes Bata no Mixer todos os ingredientes Ingredientes Bata a cenoura, a gua e o acar no
1 xcara de aveia (aveia e leite primeiro) e coloque na 1/2 cenoura mdia liquidificador e coloque o lquido em
3/4 xcara (ch) de leite de soja frigideira (calor mdio) at descolar a 1/2 xcaras de gua uma vasilha.
2 colheres (sopa) de acar parte de baixo. 1/2 xcaras de acar demerara Adicione a farinha, mexa efrite.
demerara Vire a panqueca para assar a parte 1 e 1/3 xcaras de farinha de trigo Coloque acar e canela em p por
1 pitada de sal de cima. com fermento cima.
1/2 xcara (ch) de leo Cubra com Nutella caseira, creme de Canela em p
3/2 colheres (ch) de vinagre branco amendoim, morangos ou leite con-
1 colher (ch) de fermento qumico densado de soja.
1 ou 2 colheres (sopa) de farinha de
trigo

42 43
 NUTELLA VEGANA PUDIM DE PO
aprendi com Isadora Borges aprendi com Lasa Helena
D.E.L.I.C.I.O.S.A PARA FAZER SEMPRE QUE SOBRAR PO

Ingredientes
1 xc de avels torradas e sem pele
100g de chocolate 70% derretido
1 colher de ch de extrato de
baunilha
1 pitada de sal
Aquea as avels no forno a 180C
por 8 minutos e depois triture ainda
quente, at ficar um pouco lquida.
Coloque o chocolate, a baunilha e o
sal.
Continue processando. Deixe na ge
ladeira at ficar cremosa.
Ingredientes Coloque o acar da calda em uma
1 litro de leite de soja forma de 23 cm de dimetro com um
5 colheres (sopa) de acar buraco no meio e leve ao fogo baixo
4 pes franceses at derreter.
1 colher (ch) de essncia de Bata todos os ingredientes do pudim
baunilha no liquidificador e despeje a mistura
1 colher (ch) canela em p na forma caramelada.
Para a calda: Cubra com papel alumnio e leve ao
1/2 xcara de acar forno a 180C dentro de uma forma
maior com gua por 1h30min.
Espere esfriar para desenformar.

44 45
 CHURROS
aprendi com Thassiane Targino
MOUSSE DE LIMO
Danilo Schwarz
QUEM QUER CHURROS? HUMM...

Ingredientes Coloque a gua a margarina e o sal
2 colheres de margarina vegetal em uma panela, quando comear a
2 xcaras e meia de farinha de trigo ferver desligue e acrescente a fari
2 xcaras de gua nha at que desgrude da panela.
uma pitada de sal Espere esfriar, coloque em um apa
relho de churros, frite e recheie.
Ingredientes Misture tudo e coloque na geladeira
1 lata de condensado de soja at ficar firme.
1 caixinha de creme de soja
suco de limo a gosto
raspas de limo pra decorar

46 47
HORA DOS SALGADOS
 GROMELETE
aprendi com Barbara Hartmann Cardoso
QUEIJO DE BATATA
aprendi com Gisele Frota
OMELETE SEM OVO PARA COLOCAR NA PIZZA, HAMBRGUER, PO,
TORTA, PETISCOS . TUDO!
Ingredientes Bata no liquidificador o gro de bico Ingredientes Misture todos os ingredientes. Use
1 xcara de gro de bico hidratado com a gua at formar uma massa. 4 xcaras de batatas amassadas um mixer.
1 xcara de gua Acrescente o leo, o sale os tempe (pur) Leve ao fogo, sempre mexendo para
2 colheres (sopa) de leo de girassol ros e bata mais um pouco. 1 xcara de leo no empelotar, at desgrudar da pa
ou coco Unte uma frigideira que no grude e 1 xcara de gua nela.
temperos e sal a gosto despeje uma camada fina. 1/2 xcara de polvilho doce Coloque em um pote e leve gela
Coloque em fogo baixo e doure dos 1 1/2 xcara de polvilho azedo deira.
dois lados. 2 colheres de ch de sal Se quiser comer o queijo cremoso,
A receita rende 2 gromeletes. Crcuma a gosto coma logo que sair do fogo, ou es
essncia de queijo a gosto quente no micro-ondas at derreter.
(opcional) Rende quase 1Kg.

50 51
 HAMBRGUER DE BRCOLISDanilo Schwarz
HAMBRGUER1
Ingredientes
1 mao de brcolisjapons gua e reserve.
1/2 xc. de quinoa
1 cenoura mdia ralada
sal, salsinha e cebolinha
1 colher de sopa de chimichurri
1 colher de sobremesa de aafro
1 e 1/2 colher de sopa de farinha de
arroz
2 alhos espremidos
azeite
Cozinhe a quinoa com 2 copos de
Cozinhe o brcolis e pique bem pe
queno.
Em uma panela frite o alho no azeite
e coloque a cenoura e o brcolis co
zido e picado. Refogue com todos os
temperos, misturando tudo. Desligue
o fogo e acrescente a quinoa e a fa
rinha de arroz, mexa bem e amasse
com uma colher. Espere esfriar, mol
de, congele e frite. (ou asse em 180C
at dourar dos dois lados).
Rende 6 pores. Super rpido e f
cil de modelar. No desmancha para
fritar e muito saboroso.
52
HAMBRGUER DE GRO DE BICO
aprendi com Vivian Sola
HAMBRGUER2
Ingredientes Bata o gro de bico cozidojunto com
1 xcara de gro-de-bico cozido os temperos e a gua em um proces
5 colheres de sopa de aveia em flo sador ou liquidificador.
cos finos Despeje em um recipiente e adicio
4 colheres de sopa cheias de farinha ne as farinhas, mexendo bem com as
de trigo integral mos.
11/4
cebola
de xcara
mdiadepicada
gua Molde os hambrgueres e frite-os
na frigideira com um pouco de leo.
2 dentes de alho picados Rende 4 hambrgueres.
1 pitada de pimenta-do-reino em p
1 colher de ch rasa de sal
salsinha e cebolinha a gosto
Dica: acrescente soja em PTS,
fica uma delcia
53
 HAMBRGUER DE ABOBRINHA HAMBRGUER DE LENTILHA
aprendi com Pedro Wah aprendi com Thas Tabelio
HAMBRGUER3 HAMBRGUER4

Ingredientes Misture tudo num pote, coloque 2 Ingredientes Cozinhe a lentilha por 15 min. aps
tomate colheres de farinha de rosca, e de 1 xcara (de ch) de lentilha crua pegar presso (na panela de pres
pimento pois dar a liga com azeite e farinha de 4 xcaras (de ch) de gua so).
cebola trigo, at ficar modelvel e mais seco. 1 dente de alho grande picado Escorra e coloque em uma vasilha.
alho Frite. 1/2 xcara (de ch) de cebola picada Adicione o alho, a cebola, o cheiro
salsinha 1/2 xcara (de ch) de cheiro verde verde, o azeite, o sal, tempere com
cebolinha picado cominho a gosto, e misture.
meia abobrinha ralada 1 colher (de sopa) de azeite Acrescente a farinha de trigo integral
Dica: passe margarina vegetal
sal 1 colher (de ch) de sal aos poucos, at dar o ponto de mo
nas mos pra conseguir modelar
pprica picante Cominho a gosto delar e faa os hambrgueres.
pimenta calabresa 1/2 xcara (de ch) de farinha de Coloque em uma forma untada e
(todos cortados em cubinhos) trigo integral leve ao freezer at congelar. Frite dos
refogados em azeite e shoyu dois lados.

54 55
 HAMBRGUER DE BERINJELA HAMBRGUER DE FEIJO
aprendi com Caetano Lupo aprendi com Tata Capozzi
HAMBRGUER5 HAMBRGUER6

Ingredientes Cozinhe a berinjela com gua e duas feijo carioca

Ingredientes
cozido
alho sem tempero Misture tudo, modele os hambr
1 berinjela mdia cortada em cubos colheres de shoyu at ficar macia. gueres e frite no azeite.
pequenos Transfira para um recipiente e colo
3 colheres (sopa) de shoyu que o polvilho, mexendo bem. alecrim
1 colher (sopa) de azeite Acrescente a farinha de arroz, a ce sal
1/4 copo de gua quente bolinha,a salsinha, a pimenta e o ger sal
2 colheres (sopa) de polvilho azedo gelim. azeite
1 colher (sopa) de farinha da arroz Coloque no forno at dourar dos manjerico
2 colheres (sopa) de gergelim torra dois lados, pincelando com azeite e organo
do shoyu. farinha de trigo
1 colher(caf)de pimenta-do-reino caldo do feijo
Cebolinha e salsinha a gosto

56 57
 HAMBRGUER DE ABBORA HAMBRGUER DE POLENTA
aprendi com Rose Gomez aprendi com Francine Belem
4 colheres
farinha
21colheres
colher
deIngredientes
derosca
de
sopa
de
zida
sopa
sopa
para
dede HAMBRGUER
abbora
de
dar
azeite
aveia
pontoco- res
Misture
e frite7em modele
tudo, leo quente.
os hambrgue- HAMBRGUER 8

gro de bico
polenta
Ingredientes
pimenta
pprica
cozido
salcozida
e amassado Amasse bem o gro de bico e
misture a polenta ainda quente.
Misture todos os outros ingredientes
e v dando liga com a farinha de
rosca.
Frite em fio de leo quente.
sal cebola picada
cebolinha picada
salsinha picada
farinha de rosca

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 SHIMEJI DIP DE ABBORA
aprendi com Melina Valrio aprendi com Monize Bento
EM RECHEIO DE EMPADAS, MISTURA DE YAKISOBA, PARA COMER COMO PAT, MOLHO..PURO
ESCONDIDINHO, RISOTOS, SANDUCHES ...
Ingredientes
Shimeji
shoyu
azeite
gua Lave e seque bem o shimeji. Abborajaponesa
Ingredientes
Shoyo
assada em pur Misture tudo. V ajustando as quanti
Frite no azeite por 15 minutos, acres dades de acordo com o seu gosto e
centando gua e shoyu. necessidade.
Finalize com a cebolinha picada. Raiz forte
Leite de coco
cebolinha picada

60 61
 PO DE QUEIJO ESCONDIDINHO DE BRCOLIS
300
meio
uma
gramas
pur
copo
colher de chaprendi
Ingredientes
de
de
de3polvilho
leo
gua
batatas
de
de sal com Rebecca
morna
azedo
soja Mathei
Misture
para assar
tudo,
emfaa
180Casat
bolinhas
dourar.e bote FCIL Danilo
E MARAVILHOSO
Schwarz
O QUE
PO DE Q, PO-SEM-QUEIJO,
IMPORTA QUE PO
UMADEDELCIA
POLVILHO

4 batatas
Ingredientes
grandes cozidas Cozinhe a batata e o brcolis.

Sal,
1/2
Azeitona
pimenta
litrocebola
deverde
leite
dobem
reino,
(soja,arroz
ou picada
preta
azeite, etc)e Esprema a batata e cozinhe com
fatiada
ou
leo
leite e salat formar um pur
cremoso. Junte as azeitonas.

1 mao
2 ou 3de
de
colheres
requeisoy
brcolisjapons
de sopa Cozinhe o brcolis,jogue a gua e
pique bem pequeno. Frite a cebola e
o alho no leo, acrescente o brcolis
ea
o fogo
pimenta.
e misture
Refogue
o requeisoy.
rpido,desligue

Faa uma camada de pur, recheio

de brcolis e finalize com pur.

Jogue mais requeisoy por cima e

ponha no forno at borbulhar. Espere
esfriar sirva.

62 63
 BATATA NO MICRO-ONDAS COXINHA
aprendi com Biatris Souza aprendi com Daniel Fontes Silva
AHHH, A BATATA A NICA, INCOMPARVEL, MARAVILHOSA...

Ingredientes
batatas lavadas e com casca
recheio ( Queijo de batata, shimeji,
dip de abbora, soja temperada ou
o que tiver na geladeira)
Coloque a batata inteira e com furi
nhos no micro-ondas por 8 minutos,
ou at amolecer.
Corte e recheie.
Ingredientes
4 xcaras (ch) de farinha de trigo
4 e 1/2 xcaras (ch) de gua
8 colheres (sopa) de leo de soja
1 colher (ch) de curry
sal e pimenta
Em uma panela, grande e funda,
coloque a gua, o curry, o sal e a
pimenta. Mexa bem com uma colher
at que o curry se dissolva. Adicione
o leo. Leve a panela em fogo alto,
at ferver o lquido. Abaixe o fogo.
De uma nica s vez, adicione a
farinha de trigo e mexa vigorosamen
te com uma colher at que se forme
uma bola que desprenda do fundo
da panela. Retire a massa da panela
e sove at obter uma massa lisa, ain
da com a massa quente. Cubra com
filme plstico e deixe descansar
enquanto voc faz o recheio.
Depois de moldadas e recheadas,
passe na gua e na farinha de rosca
e frite.

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 MAIONESE DE COUVE-FLOR MASSA DE PIZZA
aprendi com Fabio Rangel aprendi com Gaia
LOTE TUDO DE MAIONESE PARA LOTAR DE QUEIJO DE BATATA, MOLHO DE TOMA
TE E SALSICHA DE SOJA
Ingredientes Pique a couve flor, a cebola e o alho 30g
1 kg
dedefarinha
Ingredientes
fermento de
biolgico
trigo Misturar tudo, deixar a massa
1 mao pequeno de couve-flor em pedaos pequenos. descansar e abrir no formato de
1 cebola pequena Coloque em uma panela e cubra com pizza.
1 dente de alho gua,junto com uma pitada de sal. 3 xcaras de gua morna
2 colheres (sopa) de azeite Cozinhe at que a couve flor esteja 3/4 xc. de leo
1 pitada de pprica picante comeando a desmanchar. Bata no 1 colher de ch de sal,
1 pitada de aafro-da-terra liquidificador com 1/2 xc. da gua do 1 colher de ch de acar
1 colher(ch) de levedo de cerveja cozimento e o resto dos ingredientes 1 colher de sopa de pinga
(opcional) at formar um creme.
sal a gosto

66 67
 CUPCAKE SALGADO GUACAMOLE
aprendi com Geh Duschen aprendi com Giovanna Saccoman
CUPCAKE SALGADO DE ALMOO EXISTE COISA MAIS GOSTOSA?
E CUPCAKE DOCE DE SOBREMESA
Ingredientes Cozinhe a batata com casca para no Ingredientes Pique o tomate e a cebola, misture.
batatas desmanchar. 2tomates sem semente Acrescente o suco do limo.
tofu Recheie com todos os outros ingre 2 cebolas Amasse bem o abacate sem casca e
cebola dientes refogados no shoyu. 2 abacates maduros misture tudo.
gengibre 1 ou 2 limes Acrescente o sal, a pimenta e o co
shoyu coentro entro.
azeitona preta sal Deixe na geladeira por 20 minutos.
pimenta
Dica: Deixe o caroo do abacate
em cima do guacamole para o
abacate no escurecer

68 69
 TACOS
aprendi com Ana Laura Alvez Menezes
ARRIBA, MXICO!
Ingredientes
1/2 de xc de farinha de milho floca
da (aquela de fazer cuscuz)
1/2 de xc de farinha de trigo
1/3 de xc de gua morna
Sal
Triture a farinha de milho para ficar
mais fina e misture com a farinha de
trigo e o sal. V acrescentando a gua
aos poucos e misturando at ficar
homognea e no grudar nas mos.
Embrulhe com um plstico filme e
deixe na geladeira por 30 minutos.
Separe a massa em pequenas
pores, molde bolinhas com elas e
com um rolo abra a massa (at uma
espessura de +ou- 2 mm) e corte em
crculos. Doure a massa em uma fri
gideira antiaderente bem quente por
30 segundos de cada lado. Coloque
na grade do forno para dar o formato
de taco. Asse a 180C por aproxima
damente 20 min.
70
SALSICHA DE SOJA
aprendi com Cantinho Vegetariano
VAI TER SALSICHA SIM!
Ingredientes Misture todos os ingredientes,
2 xcaras de soja cozida e moda amassando bem.
3 dentes de alho modos Se for necessrio acrescente mais
2 colheres de sopa de azeite de farinha de rosca.
oliva Modele as salsichas e asse em
1/2 xcara de farinha de rosca forma untada at dourar.
1/2 xcara de molho de tomate es Cubra com molho de tomate e sirva
pesso quente.
Sal a gosto
71
 PORPETA DE SOJA PEIXE DE TOFU
aprendi com Giovanna Gullo aprendi com Jhon Maldini
COM MOLHO VERMELHO OU BRANCO? VIVA A COMIDA JAPONESA!

2 xcaras
23pimentas
de
colheres
1 Ingredientes
cebola
protena
hidratada
Salsa
picada
dede
cheiro
aveia
soja mida Misture
em leotudo,
quente.
faa as bolinhas e frite farinha
Ingredientes
alga
tofu
leo
marinha
de
seco
rosca Enrole a alga no tofu e empane com
farinha de rosca. Frite em pouco leo.
Tempere as batatas cozidas no
shoyu.

shoyu
batatas cozidas
1 colher de gua
Um pouco de farinha de rosca
Azeite

72 73
 PAT DE AZEITONA PIZZA COM CREAM-CHEESE
aprendi com Rafael Garcia aprendi com Carolina Ordovs
PARA PASSAR O DIA COMENDO TORRADAS CREAM-CHEESE NA PIZZA E EM TUDO

31/2
fatias
3xcara
colheres
1/4
1de
po
verdes
de
po
Ingredientes
defrancs
xcara
azeitonas
de
(sopa)
picadas
forma
de
grande
degua
pretas
vegano ou Misture a gua com o azeite e
azeite ou Ingredientes massa Misturar tudo e deixar a massa cres
mergulhe o po bem cortado. 1 xcara de gua morna cer por 1h.
Leve todos os ingredientes ao 1 embalagem de fermento em p Depois enrole e coloque no forno por
liquidificador at que fique 2 colheres de sopa de leo cinco minutos antes de rechear (mais
homogneo. 1 colher de ch de sal 20 depois de colocar o recheio).
Se estiver seco, adicione uma
pequena quantidade de gua,
o suficiente para conseguir bater. Ingredientes cream-cheese Bater tudo no liquidificador.
Conserve em geladeira. 100g de tofu amassado
80ml de leite de coco
Temperos gosto

74 75
 COMO FAZER CARNE DE JACA PASTEL DE FORNO
Danilo Schwarz aprendi com Daianne Fonseca
S QUESTO DE PEGAR O JEITO DA COISA SE PASTEL J MARAVILHOSO

Cozinhe ajaca inteira na panela 11colher

colher
32colheres
xcaras
100
1/4
de
demlde
de
Ingredientes
ch
sobremesa
de
xcara
dede
farinha
leite
sopa
fermento
de
dede
gua
de
rasa
coco
azeite
trigo
de p Misture a farinha, o sal e o fermento.
emsal
de presso (ou corte pela metade Coloque o azeite e adicione o leite e
passando leo nas mos e na faca) a gua aos poucos.
Abra a massa, corte com a boca de
um copo, recheie com o que quiser,
Conte 15 minutos aps feche o pastel com o auxlio de um
comear a ferver garfo e coloque em assadeira unta
da.
Leve ao forno mdio at dourar em
Corte a casca dajaca fora. Desfie cima.
Dica: ajaca tem que ser verde
a parte da lateral dajaca e corte o
para poder pegar o sabor dos
miolo em rodelas para fazer
ingredientes e no ficar agridoce
diferentes tipos de pratos
Dica: enfeite com sementes por
cima da massa
Depois s temperar e refogar com
os ingredientes que voc gosta

76 77
 JACA LOUCA TORTA DE LIQUIDIFICADOR
aprendi com Mei Lin aprendi com Nayara Assuno
PARA RECHEAR QUALQUER COISA TORTA RPIDA E GOSTOSA

Ingredientes Doure o alho e a cebola. Ingredientes Bata os ingredientes da massa no

1/2 jaca verde Junte o pimento, os temperos, e 2 xic de farinha de arroz liquidificador acrescentando por
1 cebola picada todo o resto. 4 col sopa de aveia em flocos ltimo a aveia e o fermento.
1 pimento grande picado Adicione ajaca cozida, o molho e por 2 xic. de gua Recheie com o que quiser.
2 alhos picados ultimo a mandioca cozida. 3/4 xic. de leo Asse em 180C por 40 minutos.
2 mandiocas em pedaos Misture tudo. 4 col ch de fermento
3 tomates picados 1 col ch de sal
temperos (curry, pimenta, cheiro 1 col ch de organo
verde, caldo de legumes)
molho de tomate
ervilhas

78 79
 LASANHA DE JACA ALMNDEGAS DE JIL
aprendi com Patrcia Passos aprendi com Rafael Garcia
PARA O ALMOO, LANCHE E JANTAR TIMA OPORTUNIDADE PARA
COMEAR A AMAR JIL

Ingredientes Misture todos os ingredientes najaca 4 berinjelas

Ingredientes
300G
1 abobrinha
1 cebola
demdias
Jil Cozinhe com pouca gua todos os
1/2 jaca verde cozida. legumes.
alho Monte a lasanha intercalando o re Amasse com o garfo acrescentando
cebola cheio de jaca, queijo de batata e o alho, cebola e farinha de trigo, or
tomate massa. gano, salsinha, sal e pimenta a gosto.
cenoura Coloque no forno at dourar. 4 Colheres de sopa de Faa as bolinhas com a colher, passe
molho de tomate farinha de trigo na farinha de rosca e frite.
sal 5 dentes de alho
1 pitada de acar organo
cheiro verde sal
shoyu salsinha
queijo de batata pimenta a gosto
massa pronta de lasanha farinha de rosca para empanar

80 81
 CHILLI JACA ASSADA
aprendi com Cssia Regina Ramos aprendi com Maurinbia Moura
FAA AGORA MESMO DIFERENTE E MARAVILHOSO

molho
tempero
Ingredientes
pimento
pimenta
cebola
feijo
alho
de tomate
geral Cozinhe o feijo por um tempo maior Ingredientes Cozinhe a jaca como de costume e
at que fique quase desmanchando. 1jaca verde cozida corte em quadrados grandes, retiran
Misture todos os outros ingredientes 1 alho picado do as sementes.
no molho de tomate, ferva e acres shoyu Coloque todos os ingredientes por
cente o feijo. 1 cebola roxa ralada cima dajaca e leve ao forno at dou
Amasse com um garfo e acrescente azeite rar.
a PTS refogada.

PTS refogada

82 83
 BISCOITO DE POLVILHO
aprendi com Mariana Rodrigues
FCIL,FCIL...
Ingredientes Em uma panela, aquea a gua com
1 xcara de polvilho azedo o leo at ferver.
1 colher (ch) de sal Em uma vasilha, misture o polvilho
1/2 xcara de gua com o sal.
1 colher sobremesa de leo Jogue a gua com leo fervendo so
bre o polvilho e mexa com o garfo.
Deixe esfriar e d ponto de massa
com a mo.
Faa rosquinhas finas e asse em for
no quente 320 graus.
Deixe-os bem separados uns dos ou
tros.
84
EMPADINHA
aprendi com Letcia Bueno
EMPADINHA OU EMPADO?
Ingredientes Numa vasilha, misture as 2 xcaras de
2 xcaras de farinha de trigo farinha, o fermento, o sal, o acar e
1 xcara de farinha de trigo para so o manjerico.
var a massa Junte a batata quente e misture.
1 batata grande cozida e amassada Coloque o leo e a gua e mexa.
ainda quente Sove na mo por 3 minutos acres
1/2 xcara de gua temperatura am- centando farinha.
biente Coloque nas forminhas untadas com
1/4 de xcara de leo leo e recheie com o que quiser.
1 colher de sobremesa de manjeri
co
sala gosto
1 pitada de acar
1/2 colher de sopa de fermento
biolgico seco
85
 BOLINHO DE BATATA PAT DE PIMENTO
aprendi com Gabriele Corra aprendi com Mariana Stfani
EU DISSE BATATA PARA PASSAR NO PO

Ingredientes Bata a batata cozida e acrescente Ingredientes Pique os dentes de alho e o pimen
3 batatas cozidas milho verde, deixe ficar com pedaci 120g de pimento vermelho to.
milho verde nhos. 2 dentes de alho Numa panela aquea o azeite e refo
sal Tempere com sal e pimenta e salsa. 1 colher de sopa de azeite gue o pimento e o alho.
pimenta Acrescente farinha de rosca e mexa 50 ml de gua Junte a gua e cozinhe at a gua
salsa at no grudar mais na mo ou quase 3 colheres de sopa de gro de bico evaporar.
farinha de rosca nada. 2 colheres de sopa de sementes de Junte o resto dos ingredientes e faa
girassol um pur.
1 colher de sopa de amndoas
Sal e piri-piri

86 87
 HUMMUS QUEIJO DE BATATA DOCE
aprendi com Davi Agathocles aprendi com Venilson Veg
OGREMOS QUANTO MAIS QUEIJO MELHOR

Suco
400gde
deum
Ingredientes
gro
limo
de bico
siciliano
drenado.
(80ml) Bata tudo no processador at formar 1 colher
(do
1/4
1colher
11cozimento
xcara
xcara
1xcara
colher
batata
de
2 veja
xcaras
Ingredientes
sobr.
de
de
1/2
de
de
(opcional)
de
doce
sobr.
polvilho
polvilho
limo
de
azeite
da
de
ch
batata
levedo
de
grande
gua
dede
aafro
azedo
doce
sal
oliva
doce)
de cer- Cozinhe a batata doce na panela de
uma pasta. presso at que fique mole e faa
um pur.
6 colheres de sopa de caldo do co Reserve 2 xc. da gua do cozimento.
zimento do gro de bico Corte em pedaos pequenos e colo
1/2 colher de ch de cominho que no liquidificador com os demais
1 colher de ch de sal ingredientes.
1/2 colher de ch de pimenta do Bata at adquirir uma consistncia
reino pastosa.
1/2 colher de ch de noz moscada Leve ao fogo mdio por 8 minutos
3 a 5 dentes de alho e siga mexendo at engrossar, sem
1/4de xcara de tahine ferver.
2 1/2 colheres de sopa de azeite Coloque em uma vasilha e coloque
na geladeira para endurecer.

88 89
 KIBE DE BATATA DOCE ESCONDIDINHO DE FEIJO
aprendi com Elaine Chiliks aprendi com Carolina Mesquita
FRITO OU ASSADO, NO VAI SOBRAR NADA
O IMPORTANTE TER KIBE
Ingredientes Asse a batata doce at amolecer. Tire Ingredientes Coloque o feijo e a batata doce no
1 batata doce grande a casca e amasse com o garfo at vi 2 xic. de feijo branco cozido liquidificador.
500g de trigo para kibe rar um pur. e temperado Coloque uma camada do pur em
1 alho picado Hidrate o trigo e escorra bem a gua. 2 batatas doce cozida um refratrio, uma camada de PTS e
1 cebola picada Num recipiente grande, misture to PTS frita e temperada finalize com outra do pur.
hortel dos os ingredientes bem picadinhos.
temperos gosto Unte a assadeira com o azeite, co
azeite para untar loque a mistura e leve ao forno pr
aquecido a 200 graus. Dica: recheie com lentilha
Deixe assando por 45min. cozida com molho de tomate, fica
sensacional

90 91
 KIBE DE ABBORA PO COM GROS
aprendi com Hadda Biaggione aprendi com Matheus Ladgen
MAIS KIBE LIBERE O PADEIRO QUE EXISTE
DENTRO DE VOC
Ingredientes Misture tudo, coloque em uma forma Ingredientes Adicione os 5 primeiros ingredientes
2 xic. de trigo para kibe untada e asse a 200C por 45 min. 1 sach fermento e misture. Adicione um punhado de
(hidratado e escorrido) 1/2 colher (sal) sal farinha e misture.
pur de abbora 1/2 colher (sal) acar Adicione o resto dos ingredientes e
farinha de mandioca 1/4 xic. leo continue misturando. Coloque a fa
(para dar ponto) 1 xic. gua rinha e misture at que a massa des
temperos a gosto 300g de farinha de trigo integral grude das mos.
1 colher (sopa) chia Deixe a massa descansando, coberta
2 colheres (sal) linhaa por um pano limpo e seco por cerca
. 1 colher (sopa) farofa de sementes de 30 minutos.
de abbora e melo Pr aquea o forno 220C. Mode
(Triture as sementes no liquidifica- le a massa da forma que preferir e
dor. Lave e seque bem as sementes coloque em um tabuleiro com papel
de abbora e leve ao forno baixo manteiga. Por 30 minutos.
por 15 minutos. As de melo apenas
lave e seque.)
5 castanhas do Par raladas

92 93
 OMELETE DE ARROZ BOLINHO DE ARROZ
1 colher
22
1 colheres
copos
colheres
2 de
colheres
1farinha
Ingredientes
xicara
sobremesa
americanos
Manjerico
de
de
emfarinha
sopa
de aprendi
psopa
arroz
de
de
de
de DELICIOSO
com Cassia
azeite
de
fermento
gua
trigo Rodrigues
Misture tudo e frite dos dois lados. NO
aprendi comTEM ERRO
Camilla Trombini

1/2 xic
Ingredientes
de arroz cozido Misture tudo e frite em leo quente.

2 colheres de salsinha (opcional)

1/2 xic de farinha de trigo
1/4 de xic de gua
1 colher (ch) de fermento em p
Sal e pimenta
Manjerico, tempero baiano, louro
em p e cheiro verde
leo vegetal p/ fritar

94 95
 QUEIJO CREMOSO QUICHE DE LEGUMES
aprendi com Ana Laura Alves Menezes aprendi com Ana Laura Alves Menezes
PARA
EM CIMA
COLOCAR NA PIZZA
DA BATATA FRITA
OU :)

Ingredientes Em um liquidificador coloque a gua
1 xic. de pur de mandioca com a mandioca e bata at formar
3 xic. de gua um creme. Acrescente o leo, o cre
2/4 xic. de leo de girassol me de leite de vegetal, e o vinagre
1 cx de creme de soja batendo aos poucos.
4 colheres de sopa de vinagre de Acrescente mais gua se necessrio.
ma Acrescente o polvilho aos poucos, o
2 xic. de polvilho doce sal e por ltimo a goma xantana.
2 colheres de ch de sal Leve o creme a uma panela, de pre
2 colheres de caf (cheias) de goma ferncia anti aderente, em fogo bai
xantana xo, mexendo at chegar na textura
desejada.
Ingredientes do recheio Refogue tudo junto com temperos
1/2 cenoura a gosto. Separe 200g de tofu e bata
1/2 abobrinha com 100 mlde gua, 1 colher de sopa
1/2 cebola de polvilho doce, 1 c. sopa de azeite
1/2 lata de milho e sal. Misture 3/4 desse creme com
1/2 pimento os legumes e o que sobrou, coloque
1/2 alho por mais 2 colheres de gua, 2 de azeite
e 1 de levedo para cobrir o quiche.
Ingredientes da massa Bata o leo e a gua no liquidificador
1/2 xcara de leo at ficar branco. Misture o resto dos
1/2 xcara de gua fria ingredientes e mexa at formar uma
2 xic. de farinha de trigo bola. Deixe na geladeira por 20 mi-
gergelim
crcuma
sal nutos. Coloque a massa no forno em
temperatura alta por 10 minutos. Co
loque o recheio e a cobertura e deixe
salsinha seca por mais 25 minutos.

96 97
 ESFIHA DE SOJA
aprendi com Ana Laura Alves Menezes
A MELHOR ESFIHA DE TODAS
Ingredientes massa
2 xic.de farinha trigo integral ou
branca
4 col. de sopa de acar demerara
1 col. de sopa de fermento biolgico
seco
4 col. de sopa de leo de girassol
1 col. de caf de sal
2/3 de gua morna
fub para polvilhar
Ingredientes recheio
1 xic. de PTS hidratada
2 Tomates pelados
1 Tomate cortado em cubos
2 colheres de sopa de Shoyu
1 Cebola cortada
2 Dentes de alho) amassados
azeite de oliva
sal, Pimenta ,Cebolinha e salsa
98
Misturar os ingredientes secos. Abrir
um espao no meio dos secos e adi
cionar o leo
e depois a gua morna aos poucos.
Sovar bem a massa e deixar descan
sar at dobrar de volume. Fazer boli
nhas e moldar no formato de esfihas,
polvilhando fub na massa e na ban
cada. Colocar o recheio e levar para
assar a 180C at dourarem.
Para o recheio misture o shoyu na
PTS e reserve.
Doure o alho e a cebola no azeite,
acrescente a PTS, os tomates pela
dos e deixe cozinhar. Quando o cal
do reduzir, acrescente o tomate em
cubos e cozinhe um pouco, desligue
ereserve. O recheio deve ficar sem
caldo.
FEIJOADA
aprendi com Dianah Pedrosa
QUEMDISSEQUEVEGANO
NOCOME FEIJOADA?
Ingredientes
500g de feijo preto
1 pimento vermelho e 1 verde
(cortados em fatias)
5 dentes de alho (picados)
2 folhas de louro
1 cebola picada
1 tomate picado em cubos (sem
casca e sem semente)
protena de soja texturizada em
gros grandes
salsinha e cebolinha picados
organo
cominho
sal
salsicha vegetal, tofu defumado e
seitan opcional (fica timo)
99
Prepare a soja com o alho,oregano,
cominho e cebola.
Colocar o feijo na panela de presso
com a cebola e as folhas de louro,
desligar aps meia hora que a panela
pegar presso.
Em outra panela refogar o alho, pi
mentes, tomate, salsinha e ceboli
nha.
Depois de refogados coloque a soja,
mexer um pouco e acrescente o res
to dos temperos.
Coloque um pouco de feijo para pe
gar melhor o sabor.
Coloque na panela de presso com o
resto do feijo, cubra com gua, mis
ture bem e deixe ferver.
 NUGGETS DE SOJA STROGONOFF DE SOJA
aprendi com Daniele Zenn aprendi com Mayara Motta
JOGUEI ALFACE NO LEO QUENTE, VOC VAI LAMBER O PRATO
OLHA S QUE NUGGETS GOSTOSO ELE VIROU
Ingredientes Refogue a PTS no azeite e adicione a Ingredientes Refogue bem a PTS hidratada em
1 xc. de PTS pequena hidratada farinha e os temperos, mexendo at 2 xic. de PTS hidarata alho, cebola e salsinha.
1 xc. de farinha de trigo soltar da panela. 1 cebola picadinha Misture todos os outros ingredientes,
1 col. (sopa) de azeite Se estiver muito seco adicione um sal experimentando sempre para medir
1 col. (ch) de Chimichurri pouco de gua. 1 alho o sabor.
apimentado Retire do fogo, molde os nuggets, 1/2 xic. de champignon Deixe para colocar o creme de leite
1 dente de alho empane e frite. catchup de soja por ltimo. Misture bem e sir
Sal e temperos gosto mostarda va com mandioquinha palha.
Farinha de rosca e de trigo shoyu
para empanar salsinha
Dica: passe a mistura na farinha
pimenta
de trigo com gua e depois passe na
creme de leite se soja
farinha de rosca

100 101
 TORTA DE GRO DE BICO MINHAS RECEITAS
aprendi com Ellen Guimares Pinheiro
TORTA!

Ingredientes Cozinhe o gro-de-bico.

Bata no liquidificador todos os ingre Ingredientes Modo de preparo
3 xicaras de gro-de-bico com a
gua do cozimento dientes menos o gro-de-bico dre
1 xcara de gro-de-bico cozido nado.
drenado V adicionando o restante do gro
3 colheres de sopa de linhaa -de-bico aos poucos e bata at que
1/2 cebola fique uma massa homognea.
1alho Leve ao forno mdio por 20 minutos
sal em forma untada.
1colher de ch de fermento qumico Retire do forno, coloque a cebola
pimenta do reino roxa com azeite e deixe novamente
1/2 cebola roxa no forno at a cebola dourar.
organo
azeite

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Ingredientes Modo de preparo Ingredientes Modo de preparo

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Ingredientes Modo de preparo Ingredientes Modo de preparo

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Ingredientes Modo de preparo Ingredientes Modo de preparo

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Ingredientes Modo de preparo Ingredientes Modo de preparo

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Ingredientes Modo de preparo Ingredientes Modo de preparo

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Ingredientes Modo de preparo Ingredientes Modo de preparo

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Ingredientes Modo de preparo Ingredientes Modo de preparo

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Ingredientes Modo de preparo Ingredientes Modo de preparo

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Ingredientes Modo de preparo Ingredientes Modo de preparo

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Ingredientes Modo de preparo Ingredientes Modo de preparo

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Ingredientes Modo de preparo Ingredientes Modo de preparo

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 Bahia

DICA DE RESTAURANTES VEGANOS

www.veganismo.org.br
RANGO VEGAN
Delivery de salgados e almoos.
MALAGUETTA
Avenida Carapinima, 1681 - Fortaleza

Rua do Passo, 40 - Pelourinho - tel: VEG GOURMET

(71) 3488-2756 Delivery de almoo.
Opes amigveis para vegans - Sergipe Tel: (85) 3212-0282 / 8535-9405
So Paulo Braslia Esprito Santo
OM SHANTI
SORVETERIA SOROKO Restaurante com lanchonete a par MARI DOCES E SALGADOS ESPE CIO DA TERRA
Sorveteria, funciona de 2 a domin tir das 9h. Almoo de 2 a sbado. CIAIS Restaurante - almoo la carte ve
go. Opes vegans: os sorvetes Endereo: Rua Santa Luzia, 439 - Encomenda de doces e salgados. gano, de 2 a sbado.
veganos localizam-se no primeiro Centro (Aracaju). Tel: (79) 3211-1037 Tels: (61) 3522-1865. Email: mariasal Rua Maria Eleonora Pereira, 940 - Jd.
freezer. gadosespeciais@gmail.com da Penha - tel: (27) 3314-1124
Rua Augusta, 305 - Consolao - Santa Catarina
tel: 11 3258-8939 A FANTSTICACear
COZINHA DA CAROL SOL DA TERRA
HARMONIA DA TERRA Restaurante - almoo, de 2 a sba
PRIME DOG LANCHONETE Restaurante - almoo, de 2 a sba do.
Lanchonete, funciona de 2 a do do. Encomenda de bolos, cupcakes, Rua Baro de Monjardim, 171 - Cen
mingo. Opes vegans: beirute de Rua 1.926, n 31 - tel: (47) 3344 5572 brownies, muffins, pes e pats fun tro - tel: (27) 3223-1205
soja, sobremesas, hamburger de - Centro, Balnerio Cambori cionais.
soja, maionese vegana, aca, sucos, Tels: (85) 9986.7073 / 3048.6390 /
batata frita, nuggets de soja, hot fantasticacozinhadacarol@gmail.com
dog prensado.
Rua Vergueiro, 1960 - Vila Mariana - AMORA
tel: 11 5539-0179 Refeies congeladas e saudveis
Rua Professor Carvalho, 3063 - For-
taleza - tel: (85) 8523-1464

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LOVING HUT
Restaurante - almoo, de 2 a 6
feira.
Rua C-238, Qd. 554, Lt.11 Jardim
Amrica - tel: (62) 3087-9884
VEGANYINS ALIMENTOS VEGANOS
Avenida Ary Ribeiro Valadao Filho -
Alto Paraiso de Goias
Tel: 062 3446-1141
Minas Gerais
MATO DE MINAS
Delivery de sanduches naturais, qui
ches, pats e doces.
Tel: (31) 3521-1373 - matodeminas@
hotmail.com (Belo Horizonte)
QUITUTS COMIDA VEGANA
Delivery de doces e salgados.
Tel: (31) 2515-3223 ou quituts@gmail.
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SALADA SAUDVEL
Restaurante e delivery de comidas
orgnicas crudvoras, vdicas, tam-
bm sucos e sanduches. trufas, docinhos, cupcakes, cookies e
Av. Olegrio Maciel, 742 - 3 andar -
Mercado Novo - Mercado das Bor
boletas - Tels: (31) 3473 5367 e 9912
5367 (Belo Horizonte)
Par
MENATUREZA
Restaurante - almoo, de 2 a sba
do.
Rua Manoel Barata, 889 - Campina
(Belm) - tel: (91) 3212-8032
Paran
BALARAMA
Restaurante - almoo, de 3 a do
mingo.
Rua Jaime Reis, 402 - Alto So Fran
cisco (Curitiba) - tel: (41) 3013-0306
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Encomendas e delivery de quitutes
veganos e crudvoros. Tortas, bolos, CAMINHO DO MAR
Restaurante - almoo com buffet
doces de colher. orgnico, diariamente, das 12h s
contato@quitutesbuenavibra.com.br 20h. O restaurante tambm oferece
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Estrada do Pontal, 3.091 - Recreio.
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padaria com pes, bolos, pizzas, (21) 4104-4719 / (21) 8169-9571
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salgados, entrega a domiclio. Email: (21) 8799-7078
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Lanchonete e lojinha, diariamente. los e festas em geral.
Rua Treze de Maio, 512 - Curitiba Tel: (24) 9222-4135
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Botafogo - tel: (21) 2537-0750 Leblon - tel: (21) 2294-5200 s 22h; sbado e domingo, s 12h. tel: (54) 3028-0891
R. Castro Alves, 101 - Bonfim (Porto
REINO VEGETAL Rio Grande do Norte Alegre) - tel: (51) 3013-1464 TRIGAIS
Restaurante - almoo, de 2 a 6 feira. Restaurante - buf orgnico, de 2 a
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Centro - tel: (21) 2221-7416 Restaurante, lanches, salgados e do CONSCIENTE E CULTURA Rua Bento Gonalves - Caxias do Sul
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Restaurante - almoo, de 2 a sba Restaurante - Buf Completo aos 3264-0841 Av. Lageado, 1265 - Petrpolis - Por
do. sbados e domingos to Alegre - fone: (51) 3022-4942
Rua 1 de Maro, 24 / Sobreloja - Natal- Praia de Cotovelo - Vale do TELRICO
Centro - tel: (21) 2232-8007 Pium - Ecovila Pau-Brasil Restaurante
Tel: (84) 3237-0093 buffet vegano (2 a sbado)
VEGAN VEGAN Mercado Pblico - 2 andar, loja 50
Restaurante - almoo, de 2 a sba (Porto Alegre) (51) 3029-3823
do.
R. Voluntrios da Ptria, 402B - Bota
fogo - tel: (21) 2286-7078

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1114, Aclimao - almoo e lancho
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ARTE VEGAN
Loja de camisetas e acessrios, tam
bm vende lanchinhos, hamburgers,
samossas, fatias de pizza, sobreme
sas, refrigerantes, na hora do almo
o.
Avenida So Joo 439, 3 andar - lj
429 (Galeria do Rock) tel: 11 3333
6576 / 3222-6702(2 a sbado)
ASSEAMA
Pizzaria e restaurante - sextas-feiras pes, 1613 Brooklin Paulista tel: 3467-
e sbados, a partir das 18h.
Avenida Comandante Antnio Paiva
Sampaio, 122 - Tucuruvi - SP - Tel: 11
2201-2405
BROTO DE PRIMAVERA
Restaurante e lanchonete: almoco,
feijoada, paella, yakissoba,
salgados orientais,
sobremesas,
sucos, hot dogs, hamburgers.
Rua So Joaquim, 295 - Liberdade -
tel: 11 3203-1340 (3 a sbado)
CASA JAYA
Centro eco-cultural com lanchonete
vegana e almoo.
Rua Capote Valente, 305 - Pinheiros
tel: 11 2935-6987 (2 a sbado)
LOVING HUT
Restaurante, de 3 a domingo das
11:00 s 14:30h. Rua Frana Pinto 243,
Vila Mariana tel: 11-23852125
LOVING HUT
Restaurante e delivery de lanches
e refeies congeladas. R. Guarara
7038/3467-7140
MATILHA CULTURAL
Lanchonete vegana dentro do Cen
tro Cultural (das 12 s 22h).
Rua Rego Freitas, 542 (SP) - tel: 11
3256-2636 / 11 7758 - 3396
144
PIZZARIA LAR VEGAN Encomendas / somente delivery:
Almoo, pizzas, lanches, doces,
milk-shakes, encomendas de bolos, BECO DOS GATOS
salgadinhos, mussarelas e catupiris Delivery de alimentos congelados
vegans. Tambm delivery. e resfriados,jantares temticos de
Rua Venncio Aires, 797 - Pompia - clssicos da culinria brasileira e
tel: 11 3862-1308 / 3464 - 0603 (2 a internacional(sob reserva).
domingo) Tel: (11) 2358-5119 e (11) 7623-4409
PLANTUS CAPITO VEGANO
Restaurante - almoo. Delivery de lanches e sobremesas.
Rua Padre Machado, 51 - Vila Maria- Tels: 11 3641-0227 / 11 9-6629-0102
na - tel: 11 5539-3635
CASAL NATUREBA
VEGACY Encomenda de pes, bolos, cup
Restaurante: almoo self-service e cakes, gelias. Contato: casalnature
lanchonete. ba@gmail.com
Rua Augusta, 2030 - tel: 11 3062-
9989 CUPCAKE DA FLORA
cupcakes, bolos, geleias, panetones,
VRINDA ovos de Pscoa, colomba pascal,
Centro Cultural Indiano - almoo e pes. E-mail: cupcakedaflora@gmail.
lanchonete diariamente - Rua Muniz com Celular: (11) 97689-8535
de Souza, 774, tel: 5908-1361
FISSURA VEGAN
chocolates: bombons, presentes,
encomendas.
Contato: Patricia Santos tel: 11
963448728 e 11 988624551
145
 FLOR DO CACAU
Encomenda de doces artesanais
finos.
Tel.: 11 5071-7349 thelmabs@ig.com.
br
MIRIAM DOS BOLOS
Encomendas de bolos artesanais:
bolo de cacau com castanhas, bolo
de cenoura, todos base de farinha
de linhaa. (miriamdosbolos@gmail.
com)
NATHALIA NAA VEGGIE
Encomenda de salgadinhos para
festas, queijos veganos, docinhos,
bolos trufados.
contato@chubbyvegan.net
SALGADINHOS VEGANOS
Encomenda de coxinha, croissant,
empada, esfirra, pastel, fogazza, riso
le, quibe.
Tel: 11 5925-7208juci.salgados@
gmail.com
SANTA FOLHA
Encomenda de pratos tpicos
brasileiros e salgadinhos:
croquetes, falafel, coxinhas, pastis.
Tel: (15) 9147-2473 contato@santafo-
lha.com (Sorocaba)
VEGAN BURGER
Delivery de hamburgers veganos.
Tel: 11 3101-7912
VEGAN CAKES
Encomenda de cupcakes, bolos, bri
gadeiros, cookies e salgadinhos.
Contato: Cristina Maejima: (11) 9622
9215 / contato@vegancakes.com.br
CASA DA COXINHA VEGANA
Sob encomenda, eventos, revendas
de coxinhas veganas especiais, com
a massa de mandioquinha ou sem
glten.Tel. 11-7766-1560 nextel/ 11
95906-0011 tim
GORILLA VEGAN BURGER
Hamburgueria vegana itinerante.
Para mais informaes, entre em
contato inbox ou escreva para: go
rillaveganburger@gmail.com
146
So Paulo - Interior
ATMAVEG - fast food com hambur-
gueres integrais e orgnicos. Parque
Dr. Barbosa de Oliveira, 353 - Tauba
t - SP. Tel: 12 3022-2213
FORNO VEGANO - delivery de con
gelados - Araraquara
VEG VIDA
Encomenda de congelados, doces e
salgados em geral - Campinas
Tel: (19) 3368-2936 ou e-mail: vegvi
da@vegvida.com.br
VEGETALLE
Restaurante almoo.
Rua Padre Vieira, 1121 - Centro -
Campinas Tel: 19 3231.9345
VERDE CULINRIA
encomenda de comidas prontas ve
ganas, salgados, mini pes rechea
dos, rocamboles. Tel: 11 96686-2340
- Atibaia
147
 LUGARES VEGANOS QUE GOSTEI LUGARES VEGANOS QUE GOSTEI
restaurantes, bares, botecos e lanchonetes que valem a volta restaurantes, bares, botecos e lanchonetes que valem a volta

148 149
 LUGARES VEGANOS QUE GOSTEI LUGARES VEGANOS QUE GOSTEI
restaurantes, bares, botecos e lanchonetes que valem a volta restaurantes, bares, botecos e lanchonetes que valem a volta

150 151
 LOJAS VEGANAS
lojas e lugares onde encontrei produtos sem origem animal
LOJAS VEGANAS
lojas e lugares onde encontrei produtos sem origem animal

152 153
 LOJAS VEGANAS
lojas e lugares onde encontrei produtos sem origem animal

154
 RECEITAS OGRAS & VEGANAS
Este livro contm mais de 100 receitas e
dicas de lugares que no utilizam
ingredientes de origem animal.
Cada uma dessas receitas mostra que o
vegano, apesar de se alimentar de
vegetais, consome (e consume muita)
comida gostosa.
Aqui voc vai aprender a fazer coxinha,
empadinha, vrios tipos de hambrgue
res, feijoada, bolo de chocolate, brigadei
ro, marshmallow, tortas e muito mais.
Cada receita foi ajustada e recriada por
pessoas de diferentes partes do pas e
foram testadas por mim, ou seja, nada de
pratos difceis ou com ingredientes
chatos de encontrar.
Todas as receitas so coringas e podem
ser utilizadas para o preparo de diversos
pratos diferentes, use a imaginao.
Tire fotos da suas receitas, rabisque, ano
te, deixe o livro com a sua cara. Aproveite
o espao no final para escrever novas
receitas e anotar lugares e lojas veganas
que valem a volta.