TRABAJO PRCTICO

GEOGRAFA

5 TCNICA
10/08/2017
 ndice
Arroz. ................................................................................................................................................... 3
Sector primario................................................................................................................................ 3
Preparacin del terreno. ............................................................................................................. 3
Sumergido. ............................................................................................................................... 3
Bajo riego.................................................................................................................................. 3
Sembrado y cosecha.................................................................................................................... 3
Almacenamiento. ........................................................................................................................ 3
Parbolizado .................................................................................................................................. 3
Industrializacin. ............................................................................................................................. 4
Secado. ........................................................................................................................................ 4
Descascarado. ............................................................................................................................. 4
Pulido........................................................................................................................................... 4
Envasado. .................................................................................................................................... 4
Comercializacin ............................................................................................................................. 4
Mercado interno. ........................................................................................................................ 4
Mercado externo......................................................................................................................... 4
Actores. ........................................................................................................................................... 5
Ecolgicamente. .............................................................................................................................. 6
Socio-politicamente. ....................................................................................................................... 6
Leyes laborales. ........................................................................................................................... 6
Leyes ambientales nacionales. .................................................................................................... 6
Leyes ambientales provinciales. .................................................................................................. 8
Leyes contra los Residuos. .......................................................................................................... 8
Impuestos provinciales................................................................................................................ 8
Impuestos nacionales. ................................................................................................................. 8
Socio-econmicamente............................................................................................................... 8
Tecnologicamente. .......................................................................................................................... 9
Sector primario............................................................................................................................ 9
Industrializacin. ......................................................................................................................... 9
Economicamente. ......................................................................................................................... 11
 ARROZ.

SECTOR PRIMARIO.

PREPARACIN DEL TERRENO.

Las tcnicas varan mucho dependiendo de los diferentes tipo de suelo y de la
disponibilidad hdrica de la zona en la que se desarrolle la actividad.Teniendo en cuenta si el cultivo
es sumergido o de riego, la preparacin de las parcelas vara :

SUMERGIDO.
Las parcelas deben estar perfectamente niveladas para as lograr que la
totalidad de la plantacin est sumergida con la menor cantidad de agua posible.

BAJO RIEGO.
En la produccin de arroz bajo riego, la preparacin del terreno no requiere
de tanta preparacin, ya que se llevan a cabo labores de riego sectorizadas y la
incidencia de la pendiente del terreno no es significativa.

SEMBRADO Y COSECHA.
La siembra debe hacerse cuando el agua se encuentra clara y se hayan depositado
los lodos en el fondo.Una vez preparado el suelo, se produce el sembrado en poca de primavera,
es decir, a mediados de Septiembre.
sta regin se caracteriza por utilizar semillas sin pre germinar, que luego de cumplir
con su ciclo natural, son cosechadas de manera mecanizada con maquinarias similares a las
utilizadas en otros cultivos como la soja.

ALMACENAMIENTO.
Luego del proceso de cosecha, la produccin primaria concluye con el
almacenamiento del grano, que generalmente se hace en sacos o silos.

PARBOLIZADO
El proceso de parbolizacion es basicamente un tratamiento hidrotermico al cual es
submetido el arroz con cscara, por la accin del agua y del calor unicamente, sin cualquier agente
qumico.
Es a traves de estas tres operaciones basicas que se realiza la parbolizacin:
1. Encharcamiento. El arroz en cascara es puesto en tanques con agua
caliente por algunas horas. En este proceso, las vitaminas y los minerios
que se encuentran en la pelcula y el germen, penetran en el grano a la
medida que este absorbe el agua.
 2. Gelatinizacin. El arroz humedo es submetido a una temperatura mas
elevada bajo la presion del vapor, de esta forma ocurre una alteracin en
la estructura del almidn. En esta etapa, el grano se hace ms compacto y
sus vitaminas y minerales se fijan en su interior.
3. Secado. El arroz es secado para posterior descascaramiento, polimiento y
seleccin.

INDUSTRIALIZACIN.

SECADO.
La industrializacin del arroz comienza con el secado de los granos.

DESCASCARADO.
Una vez que estos estn completamente deshidratados, se procede al descascarado
y la eliminacin de la cscara de los mismos. Como resultado de ese proceso se obtiene el arroz
integral.

PULIDO
En algunos casos, el arroz integral es tratado con maquinarias especializadas de
pulido donde se elimina la segunda cscara para obtener el afrecho y arroz blanco, donde este
ltimo es consumido regularmente en Argentina.

ENVASADO.
Habitualmente el proceso de industrializacin en nuestro pas termina con el
envasado del arroz para consumo.

COMERCIALIZACIN

MERCADO INTERNO.
Explorando el campo de la comercializacin, se destaca un mercado interno de
venta directa entre los productores y los puntos de venta para consumo masivo.

MERCADO EXTERNO.
Pero si se trata del mercado internacional, al igual que en todos los commodities en
general, se encuentra en manos de empresas internacionales de comercializacin de productos
agrcolas.
ACTORES.
En el sector primario los actores involucrados son:
Productores. Poseen tierras y capacidad para invertir en
maquinarias,agroqumicos o sistemas de riegos,etc.
Trabajadores rurales. Cobran un salario por trabajar en el campo. Los
trabajadores golondrinas se trasladan por diferentes regiones del pas segn
la poca de las cosechas.
El Estado. Crea leyes o decretos que intervienen en las diferentes
actividades de los ciurcuitos productivos.

En el sector secundario ( industrial) son:

Industriales. Son industrias que procesan la materia prima y aplican
tecnologa sobre las mismas.
Obreros industriales. Trabajan en las industrias a cambio de un salario.
El Estado.

En el sector terciario ( comercial) son:

Productores. Poseen capacidad para aumentar las ganancias.
Industriales. Poseen capacidad para aumentar las ganancias.
Empresas integradas.Son grandes empresas que participan de todos los
circuitos productivos y por ello generan mayores ganancias.
Comerciantes mayoristas. Los mayoristas compran la produccin al
industrial y los venden a los minoristas.
Comerciantes minoristas. Los minoristas consiguen el producto de los
mayoristas para poder venderselos a los consumidores.
Consumidores. Compran el producto a los minoristas para consumo propio.
El Estado.
ECOLGICAMENTE.
La dimensin ecolgica se ve a simple vista en el sector primario, principalmente en la etapa
de preparacin del terreno y sembrado :
En el momento del sembrado hay que tomar en cuenta que un lugar donde el arroz reciba
plena luz solar favorece su crecimiento. As tambien como las temperaturas clidas (de almenos
21C/70F) y las temporadas, ya que el rea donde se va a cosechar el arroz tiene que permitir el
crecimiento de plantas y flores durante 3 a 6 meses. Tambin para el crecimiento del arroz se
necesita que el suelo este constantemente mojado.

SOCIO-POLITICAMENTE.
La dimensin socio-politica se da a ver en todos los sectores debido a que hay muchas
leyes,normas y decretos que regulan cada actividad :

LEYES LABORALES.
DECRETO_301-2013 TRABAJO AGRARIO
LEY 24.557 RIESGOS DEL TRABAJO
LEY 25.191 TRABAJADORES RURALES
LEY 26.727 TRABAJO AGRARIO
RES GENERAL 3308 SEGURIDAD SOCIAL
RES. 95-2012 REGISTRO NACIONAL DE TRABAJADORES Y EMPLEADORES
AGRARIOS
RES. CNTA- 51-2012 SALARIOS
RES_CNTA_11-11 CONDICIONES DE TRABAJO
RES_CNTA_19-13 SALARIOS
RES_CNTA_02-11 REGIONALIZACION DE LAS COMISIONES ASESORAS
REGIONALES (CAR) Y DE LAS SUB COMISIONES ASESORAS REGIONALES
REGIMEN NACIONAL DEL TRABAJO AGRARIO LEY N22.248_Crease CNTA
RESOLUCION COMISION NACIONAL DE TRABAJO RURAL N 43/1973
CONDICIONES DE TRABAJO Y SALARIOS PARA TRABAJADORES DE
RECOLECCION Y MANIPULEO DE ARROZ
PARITARIAS LABORALES 2015

LEYES AMBIENTALES NACIONALES.

DEC 482-2003 POLTICA AMBIENTAL NACIONAL
LEY 24.430 CONSTITUCIN DE LA NACIN ARGENTINA
LEY 25.675 POLTICA AMBIENTAL NACIONAL
LEY 25831 RGIMEN DE LIBRE ACCESO A LA INFORMACIN PBLICA
AMBIENTAL
LEY 26509 EMERGENCIA AGROPECUARIA
LEY 26562 PRESUPUESTOS MNIMOS DE QUEMA
 LEYES AMBIENTALES PROVINCIALES.

LEY 5922 PROGRAMA DE INCENTIVOS A ORGANIZACIONES NO

GUBERNAMENTALES DE PROTECCIN DEL MEDIO AMBIENTE
LEY 5991 FONDo DE COMPENSACIN AMBIENTAL
LEY BIOCIDASCORRIENTES
LEY 4731 DE PRESERVACIN DE AMBIENTE

LEYES CONTRA LOS RESIDUOS.

DEC 831-1993 RESIDUOS PELIGROSOS
DEC 1343-2002 GESTION INTEGRAL DE RESIDUOS INDUSTRIALES Y DE
ACTIVIDADES DE SERVICIOS
LEY 24051 RESIDUOS PELIGROSOS
LEY 5394 ADHESION A LEY DE RESIDUOS PELIGROSOS
LEY-24051

IMPUESTOS PROVINCIAL ES.

Dec 260-2011
Ley 4.550 tarifaria Ctes
Resolucin Ministerio de Economa N 11-02

IMPUESTOS NACIONALES.
Ley 24013 Ley del empleo
Ley 25413 Competitividad
Ley 19032 Servicios sociales
LEY 22415 Cdigo aduanero
Ley 23349 IVA
Ley 23966 Financ reg nac prev soc
Ley 24241 Jubilaciones y Pensiones
Ley 24714 Asignaciones familiares
Ley 25561 EMERGENCIA PUBLICA Y REFORMA DEL REGIMEN CAMBIARIO
Ley 26204 EMERGENGIA PUBLICA
Ley 26729 EMERGENCIA PUBLICA
Ley 20628 Impuesto a las ganancias
Ley 25063 Impuesto a la Ganancia Minima Presunta
Ley 26893 Modificacin impuesto a las ganacias

SOCIO-ECONMICAMENTE
El arroz es el cultivo extensivo que ms puestos de trabajo, directos e indirectos, ofrece por
hectrea: 7 (siete) personas cada 100 hectreas.
Por sus caractersticas particulares demanda mano de obra capacitada.
 Aporte a la economa regional: 65% del costo queda reciclado en la regin donde se
desarrolla la actividad; solo 35% se transfiere en concepto de insumos y otros costos.

TECNOLOGICAMENTE.
La dimensin tecnolgica se puede ver en el sector primario y secundario (Industrializacin)
ya que se hace uso de varias tcnicas, herramientas y mquinas :

SECTOR PRIMARIO.
La siempre se realiza, a voleo, a mano, con mquina o por avin.
En la siembra del arroz, ste no se tapa nada. Las mquinas llevan tubos que pueden ir por
encima del nivel del agua. Cuando la siembra se hace con avin, ste no debe volar muy alto, pues
en dicho caso penetra demasiado la semilla y no nace. El avin debe sembrar cuando no hay viento.
Una vez implantado el cultivo, las labores a realizar se redicen al riego y a la aplicacin de
herbicidas y pesticidas en su caso.
En el riego hay que cuidar que el nivel del agua tenga la altura debida en relacin con el
desarrollo de la planta. En los primeros das, el nivel ha de ser alto, para proteger del fro a la
plntula, entorpecer el desarrollo de las malas hierbas, impedir que el movimiento superficial del
agua por el viento arranque a las jvenes plantitas, an no arraigadas, y si se usan determinados
herbicidas, impedir su degradacin.
Segn la planta crece conviene rebajar estos niveles para permitir un mejor desarrollo y
respiracin de las hojas, que deben puntear por encima del agua.
Una vez implantado el cultivo se mantiene el nivel de agua con ligeras variaciones, siendo
conveniente la renovacin de la misma para conseguir la mejor oxigenacin y temperatura.
Debe resaltarse la prctica de la seca, que tiene notable influencia en los resultados de la
cosecha. La operacin consiste en cortar la entrada de agua y dejar que el suelo llegue a secarse en
mayor o menor grado, lo que se realiza desde finales del ahijado hasta el comienzo de la formacin
de la pancula, a finales de junio y julio, pues si se hace en el ahijado se disminuye ste.
Los fines perseguidos con la seca son controlar el desarrollo vegetativo cuando ste es
necesario, evitando riesgos de encame, y preparar la planta para el perodo de fructificacin, as
como es una forma de defenderse contra las numerosas algas que se cran al amparo de la planta
de arroz, que dificultan la circulacin del agua y llegan a molestar a la planta.
La seca se suele aprovechar para la aplicacin de los herbicidas de contacto, que precisan
mojar a la planta, ya que al mismo tiempo la seca provoca una eclosin de malas hierbas que se
encontraban frenadas por la lmina de agua.

INDUSTRIALIZACIN.
Sistemas de Secado: Eco DryTM
Un manejo extremadamente suave y cuidadoso, reduce significativamente
el
estrs trmico en el grano.
De alta capacidad y reduccin del tiempo de secado a travs de la
Optimizacin del proceso en mltiples etapas
Calor de bajo impacto en el paddy, reduciendo prdidas por roturas como
resultado del agrietamiento por estrs
 Eliminacin de las variaciones en los niveles de humedad en los silos de
Tempero.
 Manejo de paddy: Sistema de Transportadores

Suministra una amplia gama de sistema de transportadores tales como:

Transportadores de cadena de cangilones
Cintas transportadoras
Roscas
Transportadoras tubulares.

Manejo de arroz paddy: Sistemas de Almacenamiento

Gama de sistemas de almacenamiento tales como los silos de acero o los
almacenes horizontales, que se ajustan a diferentes requerimientos y
condiciones ambientales.

ECONOMICAMENTE.
La dimensin econmica se ve en todos los sectores pero principalmente en el sector
terciario (Comercializacin) :
La produccin de arroz paddy (con cscara), adems de ser una economa tpicamente
regional
del litoral argentino, en algunas provincias es prcticamente la nica actividad agrcola extensiva
que se puede realizar, como es el caso de Corrientes, con todas las implicancias socioeconmicas
que ello representa. Corrientes genera casi el 45% de la produccin arrocera, Entre Ros un 37%,
Santa Fe un 14%, en tanto que Formosa y Chaco aportan el 5% restante.
La produccin de arroz en los ltimos 4 aos fue decreciente, salvo en 2014 cuando tuvo un
repunte y alcanz las 1.581.810 de toneladas.
Durante 2015 la produccin alcanz la cifra de 1.558.100 t0neladas, habindose cosechado
232.590 Ha, de lo que se desprende un rendimiento promedio de 6,7 toneladas por hectrea.

Produccin de arroz en volumen. Perodo 2012-2015.

 Toneladas
1585000

1580000

1575000

1570000

1565000

1560000

1555000

1550000

1545000
2012 2013 2014 2015

Toneladas
 Detalle por provincia. Ao 2015.
Superficie Participacin
Produccin Participacin Rendimiento
Provincia cosechada (en superficie
Toneladas produccion (%) Toneladas/Hectreas
Hectreas) cosechada (%)
Corrientes 94.500 41 683.200 44 7.2
Entre Ros 78.800 34 578.470 37 7.3
Santa F 45.050 19 217.030 14 4.8
Formosa 8.240 4 41.200 3 5.0
Chaco 6.000 3 37.200 2 6.2
TOTAL NACIONAL 232 100 1.558.100 100 6.7

Exportaciones de arroz. Perodo 2011-2015.

900000

800000

700000

600000

500000

400000

300000

200000

100000

0
2011 2012 2013 2014 2015

Volmen (Toneladas) FOB (Miles US$)

Importaciones de arroz. Perodo 2011-2015.

10000

9000

8000

7000

6000

5000

4000

3000

2000

1000

0
2011 2012 2013 2014 2015

Volmen (Toneladas) CIF (miles de US$)