Arroz a banda

Es un plato tpico de la costa de la provincia de Alicante.

Ingredientes para 6 personas Preparacin

600 gramos de arroz
1 kilo y 1/2 de pescados para el caldo
(cintas, cangrejos, cabeza de rape,
etc.)
1 cebolla
1 diente de ajo
1 hoja de laurel
2 cucharadas de pur de tomate
1 cucharadita de pimentn dulce
3 cucharadas de aceite de oliva
Azafrn o condimento amarillo
Sal
Poner en una olla el pescado, la cebolla cortada en gajos, el laurel y un
poco de sal, aadir 1 litro y 1/2 de agua y poner al fuego. Dejar hervir
durante unos 20 minutos. Transcurrido este tiempo escurrir,
desechar el pescado y reservar el caldo que se debe mantener bien
caliente.
En un mortero echar la sal y los ajos pelados, aadir el azafrn y
majarlo todo muy bien. Cuando est majada, agregar un poco del caldo
del pescado y disolverlo todo bien mezclando con una cucharilla.
Poner una paella al fuego con el aceite y cuando est caliente aadir
la picada, el pur de tomate y el pimentn, rehogarlo todo bien
durante 2 a 3 minutos y aadir el arroz. Removerlo todo bien, para
que el arroz se mezcle con el sofrito. Aadir el caldo de pescado,
bien caliente, mantener a fuego vivo durante 5 minutos, transcurridos
los cuales se baja el fuego y se deja cocer a fuego lento durante
otros 15 minutos. Apartar y dejar reposar durante 5 minutos.

Servir en la misma paella. Se suele acompaar de alioli.