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UNIVERSIDADE FEDERAL DE GOIS

REGIONAL CATALO
Instituto de Fsica e Qumica
Curso de Qumica

Qumica Geral
Prtica
INSTRUES GERAIS PARA O TRABALHO NO LABORATRIO

Para sua proteo e bom desempenho nas tarefas manuais e


experincias desenvolvidas neste laboratrio de Qumica, solicitamos a
rigorosa observncia das regras de segurana descritas abaixo.

1. Nas dependncias do laboratrio, obrigatria a utilizao de culos de


proteo, calas compridas, jaleco e calado fechado de couro ou similar.
2. No inicie qualquer experincia sem a autorizao do professor.
3. O trabalho em laboratrio exige concentrao, portanto no converse
desnecessariamente nem distraia seus colegas.
4. proibido fumar nas dependncias do laboratrio.
5. Utilize sempre pras de borracha para pipetar os reagentes. Jamais faa
este procedimento utilizando a boca.
6. Nunca tente identificar reagentes qumicos pelo cheiro, colocando o nariz
diretamente na borda do frasco. Isto pode ser muito perigoso.
7. Quando estiver manuseando produtos qumicos, no leve as mos boca
ou aos olhos.
8. Lave cuidadosamente as mos com bastante gua e sabo, aps terminar a
execuo do experimento.
9. No coloque alimentos nas bancadas, armrios e geladeiras dos
laboratrios.
10. A vidraria de laboratrio no deve ser utilizada como utenslio domstico.
11. proibido se alimentar no laboratrio.
12. No use lentes de contato. Elas podem ser danificadas por produtos
qumicos, causando graves leses.
13. Trabalhe com produtos txicos somente na capela.
14. Evite o contato de produtos txicos com a pele.
15. Interrompa o trabalho imediatamente, caso apresente algum sintoma de
intoxicao. Avise o professor ou o tcnico do laboratrio e dirija-se para fora
do laboratrio.
16. Em caso de quebra de vidrarias, derramamento de lquidos inflamveis,
produtos txicos ou corrosivos, tome as seguintes providncias: interrompa o

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trabalho; avise as pessoas prximas sobre o ocorrido; no tente fazer a
limpeza; alerte imediatamente o responsvel pelo laboratrio.
17. Somente use chamas em locais permitidos.
18. Antes de acender o bico de Bunsen, verifique: vazamentos; dobras no tubo
de gs; ajuste inadequado entre o tubo de gs e suas conexes; a existncia
de inflamveis ao redor. Qualquer irregularidade, no acenda, comunique o
responsvel pelo laboratrio. Aps o uso, verifique se os registros de gs esto
fechados corretamente.
19. Sem a autorizao do professor ou do tcnico de laboratrio
expressamente proibido: abrir frascos e manipular reagentes qumicos; ligar
qualquer equipamento; abrir registro de ar comprimido ou de gs; descartar
reagentes na pia.
20. Caso tenha dvida, informe-se com o professor ou tcnico do laboratrio
sobre a forma correta de descartar resduos dos experimentos.
21. Cabelos longos devem ser acomodados com presilhas ou touca para evitar
contato acidental com reagentes ou chama.
22. No mantenha sobre a bancada de trabalho, bolsas e outros objetos
pessoais estranhos ao experimento.
23. Antes de colocar as mos sobre chapas de aquecimento, telas de amianto
ou outro equipamento que gere calor, verifique se os mesmos no esto com
temperatura elevada.
24. Seringas e outros materiais prfuro-cortantes devem ser descartados em
recipiente prprio. Jamais jogue estes materiais no lixo comum.
25. Identifique a sada de emergncia do laboratrio e a localizao do
chuveiro e lava-olhos. Em caso de incndio ou acidente, dirija-se a estes locais,
mantendo a calma.
26. No tente utilizar extintores de incndio ou hidrantes, caso no tenha
conhecimento. Comunique o fato ao responsvel pelo laboratrio ou
vigilncia da universidade.

LEMBRE-SE SEMPRE:
VOC TAMBM RESPONSVEL PELA SEGRURANA!

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VIDRARIAS COMUNS

Nas aulas prticas de Qumica Geral, o aluno ter a oportunidade de


manusear os seguintes materiais:

1. Tubo de ensaio: usado em reaes qumicas, principalmente em testes de


reaes.
2. Copo de Bquer: usado no aquecimento de lquidos, reaes de
precipitao, etc.
3. Frasco de Erlenmeyer: usado em titulaes e aquecimento de lquidos.
4. Balo de fundo chato: usado para aquecer e armazenar lquidos.
5. Balo de fundo redondo: usado em reaes com desprendimento de gases e
tambm para aquecerem lquidos.
6. Balo de destilao: usado em destilaes. Possuindo sada lateral para
condensao dos vapores.
7. Proveta ou cilindro graduado: usado em medidas aproximadas de volumes
de lquidos.
8. Pipeta volumtrica: mede volumes fixos de lquidos.
9. Pipeta graduada: usada para medir volumes variveis de lquidos.
10. Funil de vidro: usado em transferncia de lquidos e em filtraes de
laboratrio. O funil com colo longo de estrias chamado de funil analtico.
11. Frasco de reagentes: usado no armazenamento de solues.
12. Bico de Bunsen: usado no aquecimento de laboratrio.
13. Trip de ferro: usado para sustentar a tela de amianto.
14. Tela de amianto: usada para distribuir uniformemente o calor em um
aquecimento de laboratrio.
15. Cadinho de porcelana: usado para aquecimento a seco (calcinaes) no
Bico de Bunsen e na Mufla.
16. Tringulo de porcelana: usado para sustentar cadinhos de porcelana em
aquecimentos diretos no bico de Bunsen.
17. Estante para tubo de ensaio: suporte de tubo de ensaio,
18-19. Funis de separao: usados na separao de lquidos imiscveis.

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20. Pina de madeira: usada para segurar tubos de ensaio durante
aquecimentos diretos no bico de Bunsen.
21. Almofariz e Pistilo: usado para triturar e pulverizar slidos.
22. Cuba de vidro: usada para banhos de gelo e fins diversos.
23. Vidro de relgio: usado para cobrir bqueres em evaporaes, pesagens e
fins diversos.
24. Cpsula de porcelana: usada para evaporar lquidos em solues.
25. Placa de Petri: usada para cultivo de colnias de microorganismos e em
fins diversos.
26. Dessecador: usado para resfriar substncias em ausncia de umidade.
27. Pesa-filtro: usada para pesar slidos que absorvem umidade.
28. Lima triangular: usada para cortes de vidro.
29. Bureta: usada para medir volumes precisos de lquidos, em anlises
volumtricas.
30. Frasco lavador: usado para lavagens, remoo de precipitados e outros
fins.
31. Pisseta: usada para os mesmos fins do frasco lavador.
32. Balo volumtrico: usado para preparar e diluir solues.
33. Picnmetro: usado para determinar a densidade de lquidos.
34. Suporte universal: usado junto com a garra para sustentao de peas.
35. Argola para funil: usado como suporte de funil.
36. Mufla: usada para sustentar garras.
37. Garra metlica: usada para sustentao de peas, tais como condensador,
funil de decantao e outros fins.
38-39. Kitassato e funil de Bchner: usado em conjunto para filtraes a vcuo.
40. Trompa de vcuo: usada em conjunto com o Kitassato e o funil de Bchner.
41. Termmetro: usado para medidas de temperaturas em diversos fins.
42. Vara de vidro: usada para montagens de aparelhos, interligaes e outros
fins.
43. Basto de vidro: usada para agitar solues, transporte de lquidos na
filtrao e outros fins.
44. Furador de rolhas: uso relativo ao nome.
45. Kipp: usado na produo de gases, tais como H2S, CO2 etc.

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46. Tubo em U: usado em eletrlise e outros fins.
47. Pina metlica Casteloy: usada para transporte de cadinhos e outros fins.
48. Escova de limpeza: usada para limpeza de tubos de ensaio e outros
materiais.
49-50. Pina de Mohr e Pina de Hoffman: usadas para impedir ou diminuir
fluxos gasosos.
51. Garra para condensador: usado para sustentar condensadores na
destilao.
52-53-54. Condensadores: usado para condensar os gases ou vapores na
destilao.
55-56. Esptulas: usada para transferncia de substncias slidas.
57. Estufa: usada para secagem de materiais (at 200 C).
58. Mufla: usada para calcinaes (at 1500 C)

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EXPERIMENTO 1
MEDIDAS DE MASSA E VOLUME DETERMINAO DE DENSIDADE

1. INTRODUO

Usualmente os experimentos de qumica envolvem medidas de massa e


de volume. Essas medidas possibilitam uma relao entre o mundo
macroscpico e mundo molecular, para que possam ser estabelecidas as
relaes estequiomtricas previstas nas reaes qumicas.
O instrumento mais importante para medidas de massa a balana. Em
um laboratrio de qumica geralmente est disponvel balanas analticas, com
preciso de 0,1 mg (0,0001g). As balanas modernas so eletrnicas e
dispem de um sensor de presso que a pea principal de um mecanismo
eletrnico que oferece a leitura direta do peso da amostra em um mostrador
digital.
Para a medida de volume um laboratrio de qumica dispe de uma
srie de vidrarias graduadas para aferir corretamente os mais diversos volumes
desejados. Dentre essas vidrarias, destacam-se a proveta, a bureta, a pipeta e
o balo volumtrico. Esses materiais no devem ser secos em estufas ou
submetidos a grandes variaes de temperatura, pois pode ocorrer dilatao, e
consequentemente, perca da graduao.

2. OBJETIVO

Utilizar as tcnicas para medida de massa e medida de volume para


determinar a densidade de slidos e lquidos.

3. MATERIAIS E REAGENTES NECESSRIOS

balana analtica picnmetro


vidrarias volumtricas amostras slidas
vidrarias no-volumtricas amostras lquidas

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4. PROCEDIMENTO EXPERIMENTAL

4.1. Determinao da densidade absoluta de slidos por medidas geomtricas

- Tome o slido e mea com auxlio de um paqumetro o tamanho dos lados da


forma geomtrica.
- Pese a amostra.
- Repita o procedimento para outros slidos disponveis.

4.2. Determinao da densidade absoluta de slidos por deslocamento de


volume

- Pese a amostra.
- Coloque gua destilada na proveta, sem permitir que o volume mximo da
proveta seja atingido (o volume da amostra mais o volume do lquido no deve
atingir o volume mximo da proveta).
- Mergulhe a amostra na proveta;
- Determine o deslocamento de gua produzido pela imerso do slido.
- Repita o procedimento para outros slidos disponveis.

4.3. Determinao da densidade relativa de lquidos - mtodo do picnmetro

A- Calibrao do volume do picnmetro

- Lave o picnmetro com gua destilada e utilize uma pequena frao de


acetona para secar (pea orientaes ao professor).
- Manusear o picnmetro sempre utilizando papel toalha, no encostar
diretamente com a mo.
- Aguarde a evaporao do solvente e pese o picnmetro vazio em uma
balana analtica.
- Encha o picnmetro com gua destilada (conforme instrues dadas na aula),
enxugue cuidadosamente a parte externa e determine a massa do mesmo com
a gua.

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- Use a densidade da gua para determinar o volume do picnmetro.

B- Medidas da densidade de lquidos

- Seque novamente o picnmetro com acetona.


- Em seguida encha o picnmetro com o solvente (cuidado para no haver a
formao de bolhas) e coloque a tampa de maneira que o excesso de lquido
escorra pelo capilar. Com um pano ou papel poroso, enxugue o lquido
presente na parte externa do picnmetro. Raspe a parte superior.
- Pese o picnmetro (contendo o lquido) em uma balana analtica e anote a
massa.
- Repita o procedimento para os outros lquidos disponveis.

5. ORIENTAES PARA O RELATRIO

- Apresentar os valores de densidades para cada slido ou lquido obtidos


atravs dos experimentos conduzidos para a determinao da massa e do
volume.
- Comparar os valores obtidos com dados tabelados.

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EXPERIMENTO 2
MANUSEIO DO BICO DE BUNSEN - TESTE DA CHAMA

1. INTRODUO

1.1. Bico de Bunsen

O bico de Bunsen foi inventado por Robert Wilhelm Bunsen em 1965.


utilizado em laboratrio com a finalidade de produzir calor atravs da
combusto. Para que ocorra a combusto necessria a reao entre o
combustvel e o comburente.
O combustvel usado no laboratrio o gs comum de rua ou G.L.P
(propano, C3H8 e butano, C4H10) e o comburente o oxignio do ar atmosfrico.
Desta reao tem-se como produtos o gs carbnico (CO2), o monxido de
carbono (CO), vapor de gua e calor.
Quando as quantidades dos componentes da combusto so
estequiomtricas, isto , no existe excesso de nenhum deles, obtm-se a
maior quantidade de calor da reao. Qualquer componente da reao sem
reagir, rouba o calor da reao, abaixando o poder calorfico da chama.
O bico de Bunsen constitudo de: base (local por onde entra o
combustvel); anel (controla a entrada de ar comburente) e corpo (onde
ocorre a mistura dos componentes da combusto), conforme Figura 1.

Figura 1. Esquema de um bico de Bunsen.


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Como se observa na figura acima, com o anel de regulagem do ar
primrio parcialmente fechado, distingue-se trs zonas da chama:
a) Zona externa: violeta plida, quase invisvel, onde os gases expostos ao ar
sofrem combusto completa, resultando CO2 e H2O. Esta zona chamada de
zona oxidante.
b) Zona intermediria: luminosa, caracterizada por combusto incompleta, por
deficincia do suprimento de O2. O carbono forma CO (monxido de carbono) o
qual se decompe pelo calor, resultando em diminutas partculas de C que,
incandescentes do luminosidade chama. Esta zona chamada de zona
redutora.
c) Zona interna: limitada por uma casca azulada, contendo os gases que
ainda no sofreram combusto.
Dependendo do ponto da chama a temperatura varia, podendo atingir
1560o C. Abrindo-se o registro de ar, d-se entrada de suficiente quantidade de
O2 (do ar), dando-se na regio intermediria combusto mais acentuada dos
gases, formando, alm do CO, uma quantidade maior de CO2 (dixido de
carbono) e H2O, tornando assim a chama quase invisvel.
Os procedimentos bsicos, na operao correta do bico de Bunsen so:
1. Fechar o anel de entrada do ar primrio (combusto incompleta);
2. Abrir moderadamente a vlvula do gs;
3. Acender a chama;
4. Abrir o anel de ar primrio e ajustar a cor da chama regulando a entrada de
ar (uma chama azul tendo um cone interno a mais adequada);
5. Fechar a entrada de ar primrio;
6. Fechar a vlvula do gs.

1.2. Teste da chama

Quando um tomo de um elemento qumico encontra-se em seu estado


fundamental, seus eltrons ocupam os nveis mais baixos de energia possveis.
Por outro lado, quando o tomo absorve energia de uma fonte externa, um ou
mais eltrons absorvem essa energia e saltam para nveis externos de maior
energia (mais energticos). Quando uma situao como essa ocorre, diz-se

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que o tomo encontra-se em um estado excitado. A energia (E) que o eltron
absorve para saltar de um nvel para outro e dada por:
E = E2 - E1
Sendo:
E2: a energia do nvel mais energtico
E1: a energia do nvel menos energtico.

Portanto, se a quantidade de energia fornecida for menor do que E, o


eltron permanece em sua camada. Por outro lado, se a quantidade de energia
fornecida for maior que E, o tomo (no estado excitado) encontra-se em uma
situao onde existe espao livre em nveis de energia mais baixos. Assim, o
eltron excitado, ou seja, o eltron que se encontra em um nvel mais
energtico, pode cair deste nvel e ocupar este espao livre. Quando isso
acontece, o tomo volta, ento, ao seu estado fundamental, ao mesmo tempo
em que emite esta energia (na forma de luz) que foi primeiramente absorvida
na forma de radiao eletromagntica. Como os tomos podem ter diferentes
camadas, podem ocorrer diferentes transies eletrnicas (absoro e
emisso). Nesse sentido, as transies envolvidas para cada espcie estaro
relacionadas com valores bem definidos de energia. Quando essas emisses
ocorrem na regio do visvel (comprimentos de onda entre 400 nm e 750 nm),
pode-se identificar visualmente uma determinada espcie a partir da cor
emitida. Na Tabela 1 so apresentados alguns exemplos de colorao de
chamas, devido presena de alguns ctions em estado excitado.

Tabela 1. Colorao tpica de chamas.


Elemento Cor da Chama Elemento Cor da chama
Antimnio Azul-esverdeada Cobre Verde
Arsnio Azul Estrncio Vermelho-tijolo
Brio Verde-amarelada Ltio Carmim
Clcio Alaranjada Potssio Violeta
Chumbo Azul Sdio Amarela
Fonte: VAITSMAN, D. S.; BITTENCOURT, O. A. Ensaios qumicos qualitativos.
Rio de Janeiro: Intercincia, 1995.

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2. OBJETIVO

Aprender a utilizar o bico de Bunsen e as tcnicas de aquecimento em


laboratrio; identificar, por meio da cor produzida, alguns ctions metlicos.

3. MATERIAIS E REAGENTES NECESSRIOS

bico de Bunsen fio de alumnio


bqueres fita de magnsio
termmetro esponja de ao
trip CaCl2 slido
tela de amianto LiCl slido
tubo de ensaio CuSO4 slido
pina de metal KCl slido
gua destilada Sr(NO3)2 slido
corante azul de metileno BaCl2 slido
fio de cobre NaCl slido

4. PROCEDIMENTO EXPERIMENTAL

4.1. Mobilidade molecular em lquidos

- Em um bquer de 100 mL, aquea 50 mL de gua at ebulio.


- A um segundo bquer de 100 mL, adicione 50 mL de gua de torneira, na
temperatura ambiente.
- Cuidadosamente e sem agitao, adicione a cada um dos bqueres, da
mesma maneira, algumas gotas de soluo de corante azul de metileno e
observe as diferenas de comportamento do corante.
- Utilize um termmetro para medir as temperaturas da gua nos dois bqueres
e anote as suas observaes sobre a mobilidade das molculas.

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4.2. Ponto de fuso de metais

- Com o auxlio de uma pina de METAL, prenda um pedao de fio de cobre e


exponha o metal chama do bico de Bunsen.
- Identifique em qual regio da chama o metal funde.
- Identifique as temperaturas aproximadas de cada uma das regies da chama
do bico de Bunsen, de acordo com o ponto de fuso do metal testado, e anote
as suas observaes.
- Repita o procedimento para os outros metais disponveis.

4.3. Teste da chama

- Acenda o bico de Bunsen e calibre a entrada de ar de modo a obter um


chama azulada quase transparente.
- Limpe o fio que ser utilizado no experimento com uma esponja de ao e
enxgue com gua destilada.
- Este processo deve ser repetido at que o fio, quando aquecido, no
apresente colorao chama.
- Molhe o fio com gua destilada e o coloque em contato com os seguintes sais
(um sal de cada vez): CaCl2, LiCl, CuSO4, KCl, Sr(NO3)2, BaCl2, NaCl.
- Enxgue o fio com gua destilada sempre que for mudar de sal.
- Leve o fio at a chama e observe a colorao para cada um dos sais. Anote
os resultados.

OBSERVAO: O cloreto de sdio normalmente contamina as demais


amostras, adulterando os resultados; por este motivo, deve ser deixado por
ltimo.

5. ORIENTAES PARA O RELATRIO

- Explicar o funcionamento do bico de Bunsen, abordando combusto, entrada


de ar no equipamento, cor da chama, os responsveis pelas cores dos sais.

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EXPERIMENTO 3
SEPARAO DE MISTURAS

1. INTRODUO

As misturas de substncias so constitudas por vrios componentes


(slidos, lquidos ou gasosos). Na natureza, raramente encontramos
substncias puras. Em funo disso, necessrio utilizarmos mtodos de
separao se quisermos obter uma determinada substncia. Para a separao
dos componentes de uma mistura, ou seja, para a obteno separada de cada
uma das suas substncias puras que deram origem mistura, utilizamos um
conjunto de processos fsicos. Esses processos no alteram a composio das
substncias que formam uma dada mistura.
A escolha dos melhores mtodos para a separao de misturas exige
um conhecimento anterior de algumas das propriedades das substncias
presentes. Muitas vezes, dependendo da complexidade da mistura,
necessrio usar vrios processos diferentes, numa sequencia que se baseia
nas propriedades das substncias presentes na mistura.

2. OBJETIVO

Separar uma mistura de substncias atravs de processos fsicos.

3. MATERIAIS E REAGENTES NECESSRIOS

balana analtica condensador reto


mistura (gua, etanol, cloreto proveta
de sdio e cobre) bquer
balo de fundo redondo funil
manta de aquecimento termmetro

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4. PROCEDIMENTO EXPERIMENTAL

- Pese um papel filtro e anote a massa.


- Filtre a mistura (gua, etanol, cloreto de sdio e cobre) utilizando o papel filtro
previamente pesado para separar o cobre.
- Coloque o papel filtro em um vidro de relgio para secar em estufa a 50C.
- Depois de seco pese o papel filtro com o cobre e por diferena determine a
sua massa.
- Transfira o filtrado para um balo de fundo redondo.
- Acople o balo de fundo redondo, contendo o filtrado, ao sistema de
destilao.
- Aquea o balo com o auxlio de uma manta de aquecimento.
- Ao iniciar o processo de destilao, anote a temperatura de ebulio do
lquido destilado (ponto de ebulio do etanol = 78,4C).
- Interrompa a destilao quando a temperatura comear a ultrapassar 80C.
- Anote o volume de etanol coletado na proveta.
- Desligue a manta de aquecimento e aguarde por, aproximadamente, 10
minutos para o resfriamento do sistema.
- Transfira o contedo do balo de fundo redondo para uma proveta de 25 mL e
anote o volume de gua restante.
- Pese um bquer de 50 mL.
- Transfira o contedo da proveta para o bquer previamente pesado.
- Aquea cuidadosamente o bquer, com o auxlio de um bico de Bunsen, at a
completa evaporao da gua.
- Pese o bquer contendo o cloreto de sdio e determine sua massa por
diferena.

5. ORIENTAES PARA O RELATRIO

- Determinar quantas fases visveis havia na mistura inicial e quantas


substncias puras foram isoladas.
- Fazer a comparao das quantidades iniciais de cada substncia com as
quantidades obtidas e descrever o nome de cada processo de separao
utilizado.
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EXPERIMENTO 4
ESTEQUIOMETRIA

1. INTRODUO

Uma equao qumica, tal como a apresentada abaixo, representa uma


reao qumica sob dois aspectos:

NaOH(aq) + HCl(aq) NaCl(aq) + H2O(l)

Aspecto qualitativo: atravs das frmulas qumicas, indica quais so as


substncias (reagentes e produtos) envolvidas na reao.
Aspecto quantitativo: indica as quantidades relativas de reagentes
consumidos e de produtos formados, atravs dos coeficientes
estequiomtricos.
Atravs do clculo estequiomtrico, pode-se determinar as quantidades
de reagentes consumidos e de produtos formados nas reaes qumicas.

2. OBJETIVO

Analisar aspectos qualitativos e quantitativos de uma reao qumica.

3. MATERIAIS E REAGENTES NECESSRIOS

Soluo de Na2SO4 0,5 mol.L-1


Soluo de BaCl2 0,5 mol.L-1
Tubos de ensaio
Estante para tubos
Pipeta graduada
Pipeta volumtrica

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4. PROCEDIMENTO EXPERIMENTAL

- Numere 5 tubos de ensaio.


- Adicione em cada tubo 1,0 mL da soluo de BaCl2 0,5 mol.L-1.
- Adicione, os seguintes volumes da soluo de Na2SO4 0,5 mol.L-1 em cada
tubo:
Tubo 1 2 3 4 5
Vomume da soluo de Na2SO4 (mL) 0,5 1,0 2,0 3,0 4,0

- Agite todos os tubos, aguarde cerca de 3 minutos e observe a altura dos


precipitados.
- Somente para o tubo 2 proceda montagem do sistema completo para filtrao.
- Para isso, pese um papel de filtro seco antes da filtrao.
- Realize a filtrao, evitando o contato da pele com a soluo.
- Aps a filtrao (este procedimento deve ser repetido por 3 vezes e com a
prpria gua de lavagem), leve o papel de filtro contendo o precipitado estufa e
deixe secando por 20 minutos.
- No descarte a gua de lavagem na pia. Descarte no recipiente fornecido em
aula.
- Aps a secagem, pese o papel de filtro, anote a massa de precipitado
recuperada e calcule o rendimento da reao.

5. ORIENTAES PARA O RELATRIO

- Expressar a reao qumica, bem como todos os clculos estequiomtricos,


determinando qual o reagente limitante.
- Explicar por que foi selecionado o tubo 2 para a continuidade do experimento.

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EXPERIMENTO 5
CIDOS E BASES

1. INTRODUO

cidos e bases so geralmente apresentados como substncias qumicas


perigosas, capazes de provocar danos materiais e sade pelo seu poder de
corroso. Contudo, a presena de cidos e bases nos produtos utilizados no
cotidiano mais ampla e menos agressiva do que se imagina. Os cidos e as
bases so constituintes de refrigerantes, alimentos, remdios, produtos de
higiene ou cosmticos.
Os indicadores cido-base so substncias que possuem a propriedade
de mudar de cor em funo da concentrao de ons hidrnio (H3O+) do meio.
A Tabela 1 mostra o comportamento dos cidos e bases em presena de
alguns indicadores.

Tabela1. Comportamento de cido e bases na presena de alguns indicadores.


Indicador Cor em meio cido Cor em meio bsico
Fenolftalena Incolor Rosa
Alaranjado de metila Vermelho Amarelo

2. OBJETIVO

Identificar substncias cidas e bsicas, mediante o uso de indicadores


cido-base em meio aquoso.

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3. MATERIAIS E REAGENTES NECESSRIOS

Tubos de ensaio Soluo de cal (xido de


Soluo de fenolftalena clcio - CaO)
Soluo de alaranjado de Soluo de sabo em p
metila Leite de magnsia
Soluo de HCl 0,1 mol.L-1 gua sanitria
Soluo de NaOH 0,1 mol.L-1 Vinagre
Soluo de bicarbonato de Soluo de NH4OH 1,0 mol.L-1
sdio (NaHCO3) Soluo de azul bromotimol

4. PROCEDIMENTO EXPERIMENTAL

4.1. Identificao de substncias

1- Numere 8 tubos de ensaio.


2- Coloque aproximadamente 1 mL das seguintes substncias em tubos de
ensaio diferentes:
a) soluo de HCl 0,1 mol.L-1
b) soluo de NaOH 0,1 mol.L-1
c) soluo de bicarbonato de sdio (NaHCO3)
d) soluo de cal (xido de clcio - CaO)
e) soluo de sabo em p
f) Leite de magnsia
g) gua sanitria
h) vinagre
3- Verifique o carter bsico de cada soluo, adicionando 2 gotas de soluo de
fenolftalena.
4- Repita as etapas 1 e 2.
5- Verifique o carter cido de cada soluo, adicionando 2 gotas de soluo de
alaranjado de metila.
6- Anote todas as observaes.

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4.2. Reao de neutralizao

4.2.1. Trabalhando com uma soluo considerada como cida

- Selecione uma soluo considerada cida na etapa 4.1 com o indicador


alaranjado de metila.
- Acrescente lentamente e sob agitao, a soluo de NaOH 0,1 mol.L-1 at que
a soluo mude de colorao.
- Anote todas as observaes.

4.2.2. Trabalhando com uma soluo considerada como bsica

- Selecione uma soluo considerada bsica na etapa 4.1 com o indicador


fenolftalena.
- Acrescente lentamente e sob agitao, a soluo de HCl 0,1 mol.L-1 at que a
soluo mude de colorao.
- Anote todas as observaes.

4.3. Sangue do diabo

- Adicione 2 gotas de fenolftalena em um bquer de 50 mL.


- Acrescente aproximadamente 20 mL de gua e agite o sistema.
- Adicione 8 gotas de NH4OH 1,0 mol.L-1 soluo preparada e observe.
- Pingue, com o auxilio de uma pipeta Pasteur, algumas gotas da soluo
preparada em um pedao de pano.
- Deixe o sistema em repouso e depois de um certo tempo explique o ocorrido.

4.4. Reao com xido

- Em um frasco de Erlenmeyer adicione 20 mL de gua da TORNEIRA e em


seguida adicione 4 gotas de azul de bromotimol.
- Observe a cor adquirida.
- Com o auxlio de um canudo de refresco, assopre fazendo a soluo borbulhar.

21
- Observe a mudana de cor.
- Aquea a soluo, com auxilio de um bico de Bunsen, e observe a nova
mudana.
- Explique o resultado.

5. ORIENTAES PARA O RELATRIO

- Expressar a estrutura qumica de cada indicador usado neste experimento.


- Expressar as reaes ocorridas nos itens 4.2.1 e 4.2.2.
- Expressar (usando reaes qumicas) porque indicadores mudam de cor na
presena de cidos e bases.

22
EXPERIMENTO 6
PREPARO DE SOLUES

1. INTRODUO

Soluo qualquer sistema homogneo constitudo por um soluto e um


solvente. Soluto dissolvido a fase dispersa, aquele que est em menor
quantidade. Solvente o dispersante, aquele que est em maior quantidade. A
concentrao de uma soluo pode ser expressa de diversas formas, tais formas
so chamadas de unidades de concentrao.

2. OBJETIVO

Compreender a natureza e a importncia das solues e preparar


solues com diferentes concentraes.

3. MATERIAIS E REAGENTES

bales volumtricos
pipetas
bqueres
NaOH slido
CuSO4.5H2O slido

4. PROCEDIMENTO EXPERIMENTAL

4.1. Preparo de 50 mL de uma soluo 0,05 mol.L-1 de sulfato de cobre II

- Calcule a quantidade de massa de CuSO4.5H2O necessria para preparar 50mL


de uma soluo 0,05 mol.L-1.
- Pese a massa calculada em um bquer de 50 mL e anote exatamente a massa
observada na balana.

23
- Dissolva o CuSO4.5H2O com gua destilada e v transferindo a soluo para o
balo volumtrico de 50 mL.
- Lave vrias vezes o bquer e transfira para o balo volumtrico at prximo ao
volume de 50 mL.
- Complete, com gua destilada, o volume para 50 mL at a marca de aferio do
balo, com auxilio de uma pipeta Pasteur.
- Feche o balo e agite para homogeneizar a soluo.

4.2. Diluio de uma soluo 0,05 mol.L-1 de sulfato de cobre II, para o preparo
de 50 mL de uma soluo 0,01 mol.L-1

- Calcule o volume da soluo de CuSO4 0,05 mol.L-1 necessria para preparar


50 mL de uma soluo 0,01 mol.L-1.
- Com auxlio de uma pipeta transfira o volume calculado para um balo
volumtrico de 50 mL.
- Complete, com gua destilada, o volume para 50 mL at a marca de aferio do
balo, com auxilio de uma pipeta Pasteur.
- Feche o balo e agite para homogeneizar a soluo.

4.3. Preparo de 100 mL de uma soluo de hidrxido de sdio 0,1 mol L-1

- Calcule a quantidade de massa de NaOH necessria para preparar 100 mL


uma soluo 0,10 mol.L-1.
- Pese a massa calculada em um bquer de 50 mL, de maneira rpida pois o
NaOH muito higroscpico.
- Dissolva o NaOH com gua destilada e v transferindo a soluo para o balo
volumtrico de 100 mL.
- Complete, com gua destilada, o volume para 100 mL at a marca de aferio
do balo, com auxilio de uma pipeta Pasteur.
- Feche o balo e agite para homogeneizar a soluo.

IMPORTANTE: reserve essa soluo em um frasco rotulado para futura


utilizao (prximo experimento).

24
EXPERIMENTO 7
TITULAO CIDO-BASE

1. INTRODUO

Soluo qualquer sistema homogneo constitudo por um soluto e um


solvente. Ao contrrio do que se pensa usualmente, tambm existem solues
slidas (ao) e gasosas (ar atmosfrico), embora as solues lquidas so mais
comuns no laboratrio de qumica.
O soluto a fase dispersa, presente em menor quantidade. O solvente o
dispersante, presente em maior quantidade. A gua conhecida como o solvente
universal, pois ela um dos melhores solventes na natureza, capaz de dissolver
uma infinidade de substncias, como sais, gases, acares, protenas, etc. O
plasma sanguneo por exemplo, constitudo de glbulos vermelhos, glbulos
brancos e plaquetas. Este plasma contm gua, onde esto dissolvidas outras
substncias como as vitaminas e a glicose. A gua serve como transporte dessas
substncias para o resto do corpo.
Diversas so as formas de expressar a quantidade de soluto e de solvente
presente em uma soluo. A essa quantificao d-se o nome de concentrao
da soluo. As formas mais usuais para expressar a concentrao so: ppb,
ppm, concentrao molar e concentrao massa/volume.
Um padro primrio um composto com pureza suficiente para permitir a
preparao de uma soluo padro mediante a pesagem direta da quantidade da
substncia, seguida pela diluio at um volume definido de soluo. A soluo
que se obtm uma soluo padro primria. Os padres primrios so muito
utilizados para padronizao de solues atravs de titulao.
Na anlise titulomtrica, s vezes chamada de anlise volumtrica, trata-
se a substncia a ser determinada com um reagente adequado, adicionado na
forma de uma soluo padronizada, e determina-se o volume de soluo
necessrio para completar a reao. As reaes titulomtricas comuns so as de
neutralizao (reaes cido-base), a complexao, a precipitao e as reaes
de oxidao-reduo.

25
O cido actico (CH3OOH) um cido fraco, tendo um Ka de 1,8 x 10-5.
Ele amplamente usado em qumica industrial na forma de cido actico glacial
99,8% (m/m) (densidade de 1,051 g/cm3) ou em solues de diferentes
concentraes. Na indstria alimentcia consumido com vinagre, que uma
soluo diluda do cido actico glacial (3,5 a 8% m/v). A legislao brasileira
estabelece em 4% o teor mnimo de cido actico para vinagre.

2. OBJETIVO

Determinar a concentrao de uma soluo atravs de uma titulao.

3. MATERIAIS E REAGENTES NECESSRIOS

balana analtica biftalato de potssio slido (secar


bureta de 25 mL em estufa a 120C / 30 min)
frascos de Erlenmeyer fenolftalena
soluo de NaOH 0,1 mol.L-1 vinagre comercial
(preparado experimento anterior)

4. PROCEDIMENTO EXPERIMENTAL

4.1. Padronizao da soluo de NaOH

- Pese aproximadamente 0,2000 g de biftalato de potssio e transfira para um


frasco de Erlenmeyer de 250 mL.
- Dissolva em, aproximadamente, 25 mL de gua destilada e adicione 2 gotas do
indicador fenolftalena.
- Adicione a soluo de NaOH (utilize a soluo preparada no experimento
anterior) na bureta e titule a soluo do biftalato de potssio.

26
4.2. Quantificao de cido actico em vinagre comercial.

- Adicione 2 mL de vinagre comercial em um frasco de Erlenmeyer.


- Complete o volume com, aproximadamente, 15 mL de gua destilada e adicione
2 gotas do indicador fenolftalena.
- Adicione a soluo de NaOH (utilize a soluo preparada no experimento
anterior) na bureta e titule a soluo do vinagre.

5. ORIENTAES PARA O RELATRIO

- Determinar a concentrao da soluo de NaOH atravs da utilizao do


biftalato de potssio na titulao para padronizao.
- Determinar a concentrao do cido actico na soluo de vinagre comercial.

27
EXPERIMENTO 8
EQUILBRIO QUMICO

1. INTRODUO

No existem reaes irreversveis, todas as reaes qumicas ocorrem em


ambos os sentidos, geralmente mostrando preferncia por um dos sentidos,
evoluindo para um estado final de equilbrio, onde h, na maioria das vezes,
predominncia de reagentes ou de produtos, conforme as energias envolvidas. O
que ocorre muitas vezes que a mencionada preferncia por um dos sentidos
to pronunciada que, no equilbrio, a concentrao dos reagentes to baixa que
mal se consegue detectar a presena dos mesmos. Diz-se, a, que a reao
irreversvel.
Em uma reao em equilbrio qumico, as concentraes de todas as
espcies envolvidas so constantes (todavia, deve-se lembrar que o equilbrio
dinmico, isto , as reaes direta e inversa ocorrem com a mesma velocidade).

aA + bB cC + dD

v1 = v2 k1[A]a . [B]b = k2[C]c . [D]d


k = k1/k2 = [C]c . [D]d / [A]a . [B]b

Onde k chamada de constante de equilbrio da reao, e os colchetes indicam


que as concentraes das substncias A, B, C e D, esto expressas em mol/litro.

O significado desta constante de equilbrio importante. O valor numrico


de k ser elevado se o equilbrio favorecer a formao de produtos. Se a reao
ocorrer apenas em pequena extenso, na posio de equilbrio predominaro os
reagentes e, portanto, o valor numrico de k ser pequeno.
Em geral, o equilbrio qumico funo da temperatura, j que a maior
parte das reaes qumicas ocorre liberando calor (exotrmicas) ou absorvendo
calor (endotrmicas); para algumas reaes, o equilbrio tambm depende da
presso.

28
O princpio de Le Chatelier estabelece que qualquer alterao em uma (ou
mais) das concentraes das espcies envolvidas no equilbrio, ou na
temperatura ou na presso (no caso de haver reagentes gasosos), provocar
uma reao do sistema de maneira a restabelecer o equilbrio. Isso ocorre com a
minimizao da alterao provocada por meio de deslocamento do equilbrio no
sentido dos reagentes (as concentraes dos reagentes aumentam enquanto as
dos produtos diminuem) ou dos produtos (as concentraes dos produtos
aumentam e as dos reagentes diminuem).

2. OBJETIVO

Observar visualmente como o equilbrio afetado com perturbaes


externas.

3. MATERIAIS E REAGENTES NECESSRIOS

tubos de ensaio soluo de K2CrO4 0,1 mol.L-1


pipetas soluo de K2Cr2O7 0,1 mol.L-1
balo volumtrico de 50 mL soluo de HCl 1,0 mol.L-1
soluo de FeCl3 0,1 mol.L-1 soluo de NaOH 1,0 mol.L-1
soluo de NH4SCN 0,1 mol.L-1 NH4Cl slido

4. PROCEDIMENTO EXPERIMENTAL

4.1. Equilbrio de cloreto de ferro III e tiocianato de amnio

- Em um balo de 50 mL adicione 2 mL de soluo de FeCl3 0,1 mol.L-1 e 2 mL


de soluo de NH4SCN 0,1 mol.L-1.
- Observe a colorao e em seguida complete o volume com gua destilada.
- Em quatro tubos de ensaio, numerados de 1 a 4, adicione em cada um 5 mL da
soluo resultante.
- Reserve o tubo 4 pois ele ser utilizado como controle.

29
- Ao tubo 1, adicione 2 mL de soluo de FeCl3 0,1 mol.L-1, agite e compare com
a cor da soluo do tubo 4.
- Ao tubo 2, adicione 2 mL de soluo de NH4SCN 0,1 mol.L-1, agite e compare
com a cor da soluo do tubo 4.
- Ao tubo 3, adicione um pontinha de esptula de NH4Cl slido, agite e compare
com a cor da soluo do tubo 4.

4.2. Equilbrio de cromato de potssio e de dicromato de potssio

- Numere 4 tubos de ensaio de 1 a 4.


- Nos tubos 1 e 2 adicione 2 mL de soluo de K2CrO4 0,1 mol.L-1.
- Nos tubos 3 e 4 adicione 2 mL de soluo de K2Cr2O7 0,1 mol.L-1.
- No tubo 1 adicione 1 mL de soluo de HCl 1,0 mol.L-1, agite e compare com a
cor da soluo do tubo 2.
- No tubo 3 adicione 1 mL de soluo de NaOH 1,0 mol.L-1, agite e compare com
a cor da soluo do tubo 4.

5. ORIENTAES PARA O RELATRIO

- Expressar todas as reaes qumicas e explicar os fenmenos observados em


cada reao.

30
EXPERIMENTO 9
CALOR DE REAO: TERMOQUMICA

1. INTRODUO

Quando ocorrem reaes qumicas, h absoro ou liberao de energia.


Estas transformaes refletem as diferenas entre as energias potenciais
associadas s ligaes nos reagentes e produtos. O calor liberado, ou absorvido,
na reao entre quantidades conhecidas de substncias pode ser determinado
experimentalmente em um aparelho chamado calormetro.
Se uma reao conduzida em um recipiente fechado, de volume fixo, o
calor absorvido ou liberado, sob estas condies, precisamente igual variao
na energia interna do sistema (E). Todavia, a maioria das transformaes que
so de interesse prtico para ns, ocorrem em recipientes abertos e a presso
atmosfrica essencialmente constante. Sob estas condies, o calor liberado ou
absorvido pelo sistema igual variao de entalpia (H). E e H so funes de
estado, e como tal independem do caminho da reao. possvel considerar
qualquer transformao global como resultado de uma sequncia de reaes
qumicas. O valor de H para o processo global simplesmente a soma de todas
as variaes de entalpia que ocorrem ao longo do caminho (lei de Hess).

2. OBJETIVO

Determinar a quantidade de calor envolvida nas reaes propostas.

3. MATERIAIS E REAGENTES NECESSRIOS

balana analtica provetas


calormetro (garrafa trmica) NaOH slido
basto de vidro soluo de NaOH 1,0 mol.L-1
bquer soluo de HCl 1,0 mol.L-1
termmetro soluo de HCl 0,5 mol.L-1

31
4. PROCEDIMENTO EXPERIMENTAL

4.1. Determinao do calor da reao:

NaOH(s) Na+(aq) + OH-(aq) H1 = X1 cal

- Mea 200 mL de gua destilada em uma proveta, transfira, integralmente,


para o calormetro e tampe.
- Mea a temperatura da gua com um termmetro, agitando cuidadosamente
at que a temperatura seja constante e anote a temperatura observada.
- Pese cerca de 4g de NaOH (esta pesagem deve ser feita o mais rpido
possvel, porque o NaOH higroscpico) e anote a massa.
- Transfira o NaOH pesado para o calormetro contendo a gua e tampe.
- Agite, com o auxilio de um agitador magntico, at que o NaOH se dissolva e
anote a temperatura mxima alcanada pelo sistema.

OBSERVAO: Deve-se sempre ter o cuidado de lavar e secar o termmetro


antes de transferi-lo de uma soluo para outra.

4.2. Determinao do calor da reao:

NaOH(s) + H+(aq) + Cl-(aq) H2O + Na+(aq) + Cl-(aq) H2 = X2 cal

- Lave o calormetro com bastante gua e deixe escorrer.


- Mea 200 mL de HCl 0,50 mol.L-1 em uma proveta, transfira, integralmente,
para o calormetro e tampe.
- Mea a temperatura da soluo de HCl 0,50 mol.L-1 com um termmetro,
agitando cuidadosamente at que a temperatura seja constante e anote a
temperatura observada.
- Pese cerca de 4g de NaOH (esta pesagem deve ser feita o mais rpido
possvel, porque o NaOH higroscpico) e anote a massa.
- Transfira o NaOH pesado para o calormetro contendo o HCl 0,50 mol.L-1 e
tampe.

32
- Agite, com o auxilio de um agitador magntico, at que o NaOH se dissolva. e
anote a temperatura mxima alcanada pelo sistema.

OBSERVAO: Deve-se sempre ter o cuidado de lavar e secar o termmetro


antes de transferi-lo de uma soluo para outra.

4.3. Determinao do calor da reao : (

Na+(aq) + OH-(aq) + H+(aq) + Cl-(aq) H2O + Na+(aq) + Cl- (aq) H3 = X3 cal

- Lave o calormetro com bastante gua e deixe escorrer.


- Mea 100 mL de HCl 1,0 mol.L-1 em uma proveta, transfira, integralmente,
para o calormetro e tampe.
- Mea a temperatura da soluo de HCl 1,0 mol.L-1 com um termmetro,
agitando cuidadosamente at que a temperatura seja constante e anote a
temperatura observada.
- Mea 100 mL de NaOH 1,0 mol.L-1 em uma proveta.
- Ainda na proveta, mea a temperatura da soluo de NaOH 1,0 mol.L-1 com
um termmetro, agitando cuidadosamente at que a temperatura seja
constante e anote a temperatura observada.
- Assegure-se que ambas as solues de HCl 1,0 mol.L-1 e NaOH 1,0 mol.L-1
estejam na mesma temperatura.
- Transfira a soluo de NaOH 1,0 mol.L-1 para o calormetro contendo a
soluo de HCl 1,0 mol.L-1 e tampe.
- Agite, com o auxilio de um agitador magntico, e anote a temperatura mxima
alcanada pelo sistema.

OBSERVAO: Deve-se sempre ter o cuidado de lavar e secar o termmetro


antes de transferi-lo de uma soluo para outra.

33
5. ORIENTAES PARA O RELATRIO

- Em cada reao calcular:


a) a variao de temperatura.
b) a quantidade total de calor absorvido.
c) o nmero de mols de NaOH usados em cada reao.
d) a quantidade total de calor envolvido por mol de NaOH.
- Expressar os resultados como calores de reao: H1, H2, H3.
- Explicar o que entalpia.
- Utilizando a lei de Hess:
a) comparar H2 com H1 + H3.
b) calcular a diferena percentual entre H2 e H1 + H3 supondo que
H2 esteja correto.

34
EXPERIMENTO 10
PROPRIEDADES FSICAS DE LQUIDOS

1. INTRODUO

Enquanto todos os gases so perfeitamente miscveis entre si, esse no


o caso dos lquidos. Dois lquidos podem ser completamente miscveis,
parcialmente miscveis ou imiscveis. Exemplos bem conhecidos desse
comportamento diferenciado so os sistemas gua/lcool e gua/leo.
A miscibilidade entre dois lquidos baseia-se na semelhana da
constituio das respectivas molculas, e consequentemente, na semelhana
dos tipos de interao intermolecular em cada substncia.
A gasolina um produto combustvel derivado intermedirio do petrleo,
na faixa de hidrocarbonetos de 5 a 20 tomos de carbono. Existe um ndice
mnimo permitido de octanagem para a gasolina comercializada no Brasil, que
varia conforme seu tipo.
O lcool etlico, umas das substncias adicionadas gasolina, tem vital
papel na sua combusto, pois sua funo aumentar a octanagem em virtude
do seu baixo poder calorfico. Alm disso, o fato propicia uma reduo na taxa
de produo de CO. A porcentagem de lcool regulamentada por Lei, e
recentemente foi estabelecido um novo padro que de 18 a 24%.

2. OBJETIVO

Observar visualmente algumas propriedades fsicas de lquidos.

3. MATERIAIS E REAGENTES NECESSRIOS

tubos de ensaio pentanol


proveta octanol
bquer hexano
basto de vidro soluo aquosa saturada de iodo
etanol gasolina comum
35
4. PROCEDIMENTO EXPERIMENTAL

4.1. Miscibilidade de lquidos

- Adicione 2 mL de gua a 3 tubos de ensaio.


- Ao primeiro tubo acrescente 2 mL de etanol, ao segundo tubo acrescente 2mL
de pentanol e ao terceiro tubo acrescente 2 mL de octanol.
- Agite, deixe em repouso e depois observe.

- Adicione 2 mL de hexano a 3 tubos de ensaio.


- Ao primeiro tubo acrescente 2 mL de etanol, ao segundo tubo acrescente 2mL
de pentanol e ao terceiro tubo acrescente 2 mL de octanol.
- Agite, deixe em repouso e depois observe.

- Adicione 2 mL de soluo aquosa saturada de iodo em um tubo de ensaio


com tampa.
- Acrescente 1 mL de hexano, aguarde um minuto e coloque a tampa no tubo.
- Agite, deixe a mistura em repouso e depois observe.

4.2. Determinao de etanol na gasolina

- Coloque 50 mL de gasolina comum em uma proveta de 100 mL e depois


adicione 50 mL de gua destilada.
- Agite a mistura com o auxilio de um basto de vidro.
- Deixe a mistura na proveta em repouso at a total separao das fases.
- Determine o volume final da fase aquosa.

5. ORIENTAES PARA O RELATRIO

- Avaliar a miscibilidade entre os lquidos estudados.


- Explicar as cores observadas no experimento com iodo.
- Calcular a porcentagem de etanol na gasolina e comentar o resultado obtido
em relao legislao.

36
EXPERIMENTO 11
ANLISE DE BEBIDAS

1. INTRODUO

Os ingredientes que compem a formulao do refrigerante tm


finalidades especficas e devem se enquadrar nos padres estabelecidos. So
eles:
gua: constitui cerca de 88% (m/m) do produto final. Ela precisa
preencher certos requisitos para ser empregada na manufatura de refrigerante:
- baixa alcalinidade: carbonatos e bicarbonatos interagem com cidos
orgnicos, como ascrbico e ctrico, presentes na formulao, alterando o
sabor do refrigerante, pois reduzem sua acidez e provocam perda de aroma;
- sulfatos e cloretos: auxiliam na definio do sabor, porm o excesso
prejudicial, pois o gosto ficar demasiado acentuado;
- cloro e fenis: o cloro d um sabor caracterstico de remdio e provoca
reaes de oxidao e despigmentao, alterando a cor original do
refrigerante. Os fenis transferem seu sabor tpico, principalmente quando
combinado com o cloro (clorofenis);
- metais: ferro, cobre e mangans aceleram reaes de oxidao, degradando
o refrigerante;
- padres microbiolgicos: necessrio um plano de higienizao e controle
criterioso na unidade industrial, que garantam gua todas as caractersticas
desejadas: lmpida, inodora e livre de microorganismos.
Acar: o segundo ingrediente em quantidade, cerca de 11% (m/m).
Ele confere o sabor adocicado, d corpo ao produto, juntamente com o
acidulante, fixa e reala o paladar e fornece energia. A sacarose (dissacardeo
de frmula C12H22O11 - glicose + frutose) o acar comumente usado (acar
cristal).
Concentrados: conferem o sabor caracterstico bebida. So compostos
por extratos, leos essenciais e destilados de frutas e vegetais. Sabor a
experincia mista de sensaes olfativas, gustativas e tteis percebidas
durante a degustao.

37
Acidulante: regula a doura do acar, reala o paladar e baixa o pH da
bebida, inibindo a proliferao de micro-organismos. Todos os refrigerantes
possuem pH cido (2,7 a 3,5 de acordo com a bebida). Na escolha do
acidulante, o fator mais importante a capacidade de realar o sabor em
questo.
- O cido ctrico (INS 330) obtido a partir do micro-organismo Aspergillus
niger, que transforma diretamente a glicose em cido ctrico. Os refrigerantes
de limo j o contm na sua composio normal.
- O cido fosfrico (INS 338) apresenta a maior acidez dentre todos aqueles
utilizados em bebidas. utilizado principalmente nos refrigerantes do tipo cola.
- O cido tartrico (INS 334) usado nos refrigerantes de sabor uva por ser um
dos seus componentes naturais.
Antioxidante: previne a influncia negativa do oxignio na bebida.
Aldedos, steres e outros componentes do sabor so susceptveis a oxidaes
pelo oxignio do ar durante a estocagem. Luz solar e calor aceleram as
oxidaes. Por isso, os refrigerantes nunca devem ser expostos ao sol. Os
cidos ascrbico e isoascrbico (INS 300) so muito usados para essa
finalidade. Quando o primeiro utilizado no com o objetivo de conferir
vitamina C ao refrigerante, e sim servir unicamente como antioxidante.
Conservante: os refrigerantes esto sujeitos deteriorao causada por
leveduras, mofos e bactrias (micro-organismos acidfilos ou cido-tolerantes),
provocando turvaes e alteraes no sabor e odor. O conservante visa inibir o
desenvolvimento desses micro-organismos.
- O cido benzico (INS 211) atua praticamente contra todas as espcies de
microorganismos. Sua ao mxima em pH = 3. barato e bem tolerado pelo
organismo. Como esse cido pouco solvel em gua, utilizado na forma de
benzoato de sdio. O teor mximo permitido no Brasil de 500 mg/100 mL de
refrigerante (expresso em cido benzoico).
- O cido srbico (INS 202) ocorre no fruto da Tramazeira (Sorbus aucuparia).
usado como sorbato de potssio e atua mais especificamente sobre bolores
e leveduras. Sua ao mxima em pH = 6. O teor mximo permitido
30mg/100mL (expresso em cido srbico livre).

38
Edulcorante: uma substncia que confere sabor doce s bebidas em
lugar da sacarose. As bebidas de baixa caloria (diet) seguem os padres de
identidade e qualidade das bebidas correspondentes, com exceo do teor
calrico.
Dixido de carbono: a carbonatao d vida ao produto, reala o paladar
e a aparncia da bebida. Sua ao refrescante est associada solubilidade
dos gases em lquidos, que diminui com o aumento da temperatura. Como o
refrigerante tomado gelado, sua temperatura aumenta do trajeto que vai da
boca ao estmago. O aumento da temperatura e o meio cido estomacal
favorecem a eliminao do CO2 , e a sensao de frescor resulta da expanso
desse gs, que um processo endotrmico.

Fonte: LIMA, A. C. S.; AFONSO, J. C. A Qumica do Refrigerante. Qumica


Nova na Escola, 31 (3), 2009.

2. OBJETIVO

Verificar a presena de alguns componentes em refrigerantes e em


sucos naturais e industrializados, mediante testes qualitativos simples.

3. MATERIAIS E REAGENTES NECESSRIOS

tubos de ensaio soluo de (NH4)6Mo7O24 0,25


bquer mol.L-1 (preparao: dissolver
pipeta Pasteur 4,4 g de (NH4)6Mo7O24 em uma
3 refrigerantes distintos mistura de 6 mL de NH4OH
2 sucos industrializados concentrado e 4 mL de gua.
distintos Adicionar 12 g de NH4NO3 e,

suco natural de laranja aps completa dissoluo,

suco natural de limo diluir a soluo para 100 mL).

soluo de NaH2PO4 10 g.L-1 soluo de cido ascrbico

soluo de H2SO4 1:10 10g.L-1 (recm preparada)

39
4. PROCEDIMENTO EXPERIMENTAL

4.1. Presena de fosfato em refrigerantes

- Numere 5 tubos de ensaio.


- Coloque 10 gotas de refrigerante nos tubos 1, 2 e 3 (um tipo distinto de
refrigerante em cada tudo).
- Adicione ao quarto tubo 10 gotas de gua destilada e, ao quinto tubo, 3 gotas
de soluo de NaH2PO4 10 g.L-1. Esses dois tubos servem como referncia
padro.
- Adicione aos 5 tubos, sucessivamente, os seguintes reagentes, agitando-os
aps cada adio:
a) 10 gotas da soluo de H2SO4 1:10.
b) 3 gotas da soluo de (NH4)6Mo7O24 0,25 mol.L-1.
c) 3 gotas da soluo de cido ascrbico 10 g.L-1.
- Aps 5 minutos, observe e compare o surgimento de uma colorao azul nas
diversas amostras.

4.2. Presena de vitamina C em sucos frescos e industrializados

- Numere 6 tubos de ensaio.


- Coloque 10 gotas de suco nos tubos 1, 2, 3 e 4 (um tipo distinto de suco em
cada tudo).
- Adicione ao quinto tubo 10 gotas de gua destilada e, ao sexto tubo, 10 gotas
de cido ascrbico 10 g.L-1. Esses dois tubos servem como referncia padro.
- Adicione aos 6 tubos, sucessivamente, os seguintes reagentes, agitando-os
aps cada adio:
a) 5 gotas da soluo de H2SO4 1:10.
b) 3 gotas da soluo de NaH2PO4 10 g.L-1.
c) 3 gotas da soluo de (NH4)6Mo7O24 0,25 mol.L-1.
- Aps 5 minutos, observe e compare o surgimento de uma colorao azul nas
diversas amostras.

40
5. ORIENTAES PARA O RELATRIO

- Colocar os refrigerantes investigados em ordem crescente de teor de fosfato,


considerando que a intensidade da cor azul diretamente proporcional
concentrao de fosfato na amostra.
- Explicar com que objetivo se adiciona fosfato a bebidas refrigerantes.
- Colocar as sucos investigadas em ordem crescente de teor de vitamina C,
considerando que a intensidade da cor azul diretamente proporcional
concentrao de vitamina C na amostra.
- Explicar se os resultados obtidos correspondem s suas expectativas e
justificar a resposta.

41