DETERMINACIN DE GRASAS Y ACEITE EN MATRIZ DE AGUA POR MEDIO DEL

MTODO SOXHLET.

Caro Puentes Zulma Pilar, Pachn Serna Mara Paula, Parra Botia Yurani Liceth, Reyes
Alarcn Gerzon Eduardo, Rivera Rojas Yira Xilena.
Ingeniera Ambiental, Estudiantes de Qumica Ambiental II, Universidad de Boyac,
Sogamoso.

RESUMEN. logra conocer de forma exacta y

precisa la cantidad presente de dichos
El presente artculo da a conocer la
compuestos en la muestra de agua
determinacin de grasa o aceite
relacionando unidades de masa y
presente en una muestra de agua
volumen (mg/L). De esta manera, este
tomada de la empresa Biff de
artculo ofrece mayores conocimientos
Maranatha como objeto de estudio,
sobre las temticas que abarca el rea
siendo una empresa dedicada a la
de qumica ambiental reflejada en
preparacin y comercio de carnes
casos cotidianos y en el entorno, como
fras. Dentro del desarrollo de la
es el estudio de aguas provenientes
experiencia de laboratorio se hace uso
de sitios que comnmente la sociedad
del mtodo Soxhlet el cual consiste en
se relaciona en su diario vivir.
un material e instrumento que permite
filtrar compuestos, generalmente
grasas y aceites que estn presentes
PALABRAS CLAVES.
en el elemento o sustancia de estudio.
Lo cual dicha prctica de laboratorio Anlisis, muestras, recoleccin,
requiere de una preparacin previa del filtracin, grasas, compuestos,
material, especficamente el vaso del mtodos.
solvente siendo este el que abarca el
montaje principal de la muestra para
ser analizada. As mismo, la tierra de ABSTRACT.
diatomcea juega un papel importante
en el desarrollo del procedimiento de The present article reports the
laboratorio donde esta es un material determination of fat or oil present in a
que sirve como medio de filtracin. Por sample of water taken from the
esta razn, se toma dos datos company Biff de Maranatha as object
principales de pesos para ser of study, being a company dedicated
trabajados en la aplicacin de la to the preparation and trade of cold
formula estipulada para grasas y meats. Within the development of the
aceites ya que por medio de esta se laboratory experience is made use of
the Soxhlet method which consists of
a material and instrument that allows
to filter compounds, generally fats and
oils that are present in the study
element or substance. Such laboratory
practice requires a prior preparation of
the material specifically from the
solvent vessel which is the one that
covers the main assembly of the
sample to be analyzed. Also,
diatomaceous earth plays an
important role in the development of
the laboratory procedure where it is a
material that serves as a filtration
medium. For this reason, we take two
main data of weights to be worked in
the application of the stipulated
formula for fats and oils because
through this it is possible to know
INTRODUCCIN
El agua es el componente que
aparece con mayor proporcin en la
tierra, formando los ocanos, los ros,
riachuelos y las lluvias, adems es
constituyente de todos los organismos
vivos, entre ellos el hombre.
(CARBAJAL ET AL ,2012)1 Muchos
de los materiales realizados por ser
humano requiere tan preciado fluido
para obtener un buen proceso de
elaboracin, as mismo este utiliza el
recurso natural para la produccin de
alimentos, lo cual se puede entender
que el hombre es el principal agente
que se encarga de generar
transformaciones en el recurso hdrico
accurately and accurately the present
amount of said compounds in the
water sample Relating mass and
volume units (mg/L). In this way, this
article offers greater knowledge about
the topics covered in the area of
environmental chemistry reflected in
everyday cases and in the
environment, such as the study of
water from sites commonly associated
with daily living.
KEYWORDS.
Analysis, samples, collection, filtration,
fats, compounds, methods.
ya que por medio de los distintos
procesos realizados para diversas
actividades se genera al final cierta
cantidad de agua resultante que es
alterada siendo depositadas en
sistemas de tuberas, lo cual permite
referirse a que la mayora del agua
residual no es tratada por su contenido
de compuestos difciles de degradar y
por medio de la corriente que pasa por
dichas tuberas el agua residual logra
llegar a ser vertida en ros, lagos,
mares entre otros, contribuyendo
significativamente a la contaminacin
del recurso hdrico.
El ser humano ha querido conocer la
cantidad de residuos que son vertidos
al agua despus de ser usada en los
procesos industriales con el fin de
identificar la composicin de esta y el
efecto que tienen en el recurso
hdrico ya que no es posible
determinar los compuestos de dicha
agua a simple vista, por tal razn
gracias a los avances tecnolgicos, el
ser humano ha logrado por medio de
diferentes mtodos la determinacin
de sustancias presentes en el agua las
cuales contribuyen al deterioro y
calidad de la misma.
Las grasas y aceites son compuestos
orgnicos constituidos principalmente
por cidos grasos de origen animal o
vegetal, as como los hidrocarburos
del petrleo. Las principales fuentes
de grasa y aceites son los usos
domsticos, talleres automotrices y de
motores de lanchas, industrias del
petrleo, procesadoras de carne y
embutidos e industrias cosmticas.
Dichas sustancias en el agua residual
pueden ser extradas por el mtodo
Soxhlet el cual se encarga de
recupera un alto porcentaje de materia
orgnica en una muestra liquida ya
que utiliza el instrumento Soxhlet con
solvente orgnico (n-hexano) el cual
evapora dicho solvente para
determinar el contenido de grasas y
aceites de una muestra. (IDEAM,
2007)2
En esta experiencia se realiza un
estudio acerca de la determinacin de
grasas y aceites en una muestra de
agua residual proveniente de la
empresa Biff de Maranatha ya que se
encarga de la preparacin y comercio
de carnes, por lo tanto es
implementado el mtodo de Soxhlet
para obtener la cantidad de dichas
sustancias presentes en la muestra de
estudio realizando un adecuando
manejo de los instrumentos para que
haya precisin y exactitud en los
resultados. Por tal razn, este artculo
permite conocer los procesos que son
aplicados, los componentes qumicos
que son utilizados y las condiciones
que se deben desencadenar para
obtener efectivamente la cantidad de
grasas y aceites en una muestra.
OBJETIVO GENERAL.
Determinar la cantidad de grasas y
aceites presentes en una muestra de
agua residual por medio del mtodo de
Soxhlet.
OBJETIVOS ESPECIFICOS.
Identificar el nivel de grasas y
aceites presente en una
muestra de agua residual.
Conocer los diferentes
instrumentos de laboratorio
para la determinacin de
grasas y aceites en una
muestra de agua residual.
Reconocer la funcin que
cumple los compuestos
qumicos que son utilizados
para la determinacin de
grasas en una muestra.
MARCO TEORICO.
Ciertos componentes medidos por el
anlisis de aceite y grasa pueden
interferir en el tratamiento de aguas
residuales. Si se presentan en
cantidades excesivas, pueden
interferir en los procesos biolgicos
aerobios y anaerobios y llevan a
reducir la eficiencia del tratamiento de
aguas residuales (Ramos et al, 2003)3.
ACEITES Y GRASAS
Se define como aceites y grasas a
cualquier material recuperado como
sustancia soluble en un solvente.
Incluye otros materiales extrados por
el solvente de muestras acidificadas
(tales como compuestos azufrados,
ciertos pigmentos orgnicos y Haciendo una determinacin de
clorofila) y no volatilizados durante la
prueba. Algunas sustancias extrables
como los cidos grasos y grasas
insaturadas, se oxidan rpidamente,
de ah se incluyen precauciones
especiales para minimizar este efecto.
El agua es uno de los recursos
naturales ms abundante y apreciables de grasa y aceites, y estas
fundamentales de la naturaleza. es
por ello que su calidad es de vital
importancia.
Las aguas residuales constituyen un
importante foco de contaminacin de
los sistemas acuticos. Se trata de
aguas con un alto contenido en
elementos contaminantes, que a su
vez van a contaminar aquellos
sistemas en los que son depositadas.
Siendo necesarios los sistemas de
depuracin antes de evacuarlas, como
medida importante para la
conservacin de dichos sistemas.
Las aguas residuales son aguas de
composicin variada provenientes de
las descargas de usos municipales,
industriales, comerciales, agrcolas,
pecuarias, domsticos y similares, as
como la mezcla de ellas.
Uno de los contaminantes habituales
en las aguas residuales son las grasas
y aceites. Estos son todas aquellas
sustancias de naturaleza lipdica,
altamente estables, proceden de
desperdicios alimentarios en su
mayora, que al ser inmiscibles con el
agua, van a permanecer en la
superficie dando lugar a la aparicin
de natas y espumas.
grasas y aceites, se puede decir que
esta determinacin es un parmetro
indicativo del grado de contaminacin
del agua por usos industriales y
humanos. (Mendoza, 2004)4
Cuando en una industria
agroalimentaria s generan cantidades
aparecen en el agua residual, se hace
necesario un tratamiento de
separacin que, en principio, es
similar al de flotacin, sirviendo por
tanto el sistema lo mismo para separar
materiales slidos de difcil
sedimentacin o filtracin, como para
las grasas y aceites. (Seoanez,
2003)5
TIERRA DE DIATOMEA
La tierra de diatomea o diatomita o
tierra de diatomacea o kieselgur o ms
modernamente Silice de Diatomea, es
una roca sedimentaria que consiste
principalmente de restos fsiles de las
diatomeas, una planta microscpica y
unicelular emparentada con las algas.
La membrana celulosica de su clula,
es decir, la frustula, capta el slice que
se encuentra disuelto en el agua y se
impregna de l. Cuando estos
microorganismos mueren,
depositan en el fondo de la masa de
agua que constituye su hbitat (Mar,
Lago, etc.) y forma entonces a travs
de millones de aos los yacimientos.
Estas tierras se caracterizan por su
alta pureza y por su infinita variedad,
tamao y formas.
Especficamente en el caso de las
tierras Celatom, estas son extradas
de los depsitos de grandes lagos de
origen volcnico, circunstancia
verdaderamente excepcional.
Funcionamiento Del Filtro Con
Tierras Diatomeas
Primero, una delgada capa protectora
del filtro-ayuda (precapa) debe ser
acumulada sobre el soporte del filtro
haciendo recircular una suspensin de
Celatom. Despus de formada la
precapa, otra pequea cantidad de
Filtro ayuda debe deber ser
incorporada regularmente al lquido
que se est filtrando, denominada
dosificacin.
Mientras la filtracin progresa, las
tierras diatomeas agregadas, junto
con los slidos suspendidos en el
lquido, todava no filtrado, se va
depositando sobre la precapa. De este
modo, una nueva superficie filtrante se
forma continuamente y los diminutos
esqueletos de las diatomeas siguen
brindando infinitos canales de
microscpicos para retener las
impurezas en suspensin sin obstruir
el paso del lquido. (VARGAS, 2008)6
se
SOXTHERM de C. Gerhardt:
Los procedimientos de extraccin se
utilizan a menudo para la
determinacin de grasa clsica en
alimentos y piensos. Este proceso
fsico de separacin tambin se aplica
en anlisis de residuos y
medioambientales y para el control de
calidad de materiales de produccin.
La sustancia que se desea determinar
se desprende primero de la muestra
mediante un disolvente adecuado y
despus se separa del disolvente. A
continuacin, puede determinarse de
forma cuantitativa o cualitativa el
extracto resultante.
Para la extraccin de grasas y aceites
de alimentos y piensos se utiliza, p. ej.,
ter de petrleo, hexano o ter
dietlico. Los mtodos aqu aplicados
se denominan: principio de Rse-
Gottlieb, contenido de grasa segn el
mtodo Schmid-Bondzynski-Ratzlaff
(SBR), contenido de grasa segn el
principio de Weibull-Stoldt o Weibull-
Berntrop o determinacin de grasa
bruta en piensos mediante el anlisis
de Weender. Los contaminantes
orgnicos pueden extraerse de
distintos tipos de muestras con
hexano, acetona, tolueno o mezclas.
(ROJAS, 2001)7
 IMAGEN 1 SOXTHERM (ROJAS, 2001)8
N-Hexano
El n-hexano es una sustancia
qumica manufacturada del petrleo
crudo. El n-hexano puro es un lquido
incoloro de olor levemente
desagradable. Es sumamente
inflamable y sus vapores pueden
explotar.
Los laboratorios usan n-hexano puro.
La mayor parte del n-hexano usado en
industria se mezcla con sustancias
qumicas similares llamadas
solventes. El uso principal de los
solventes que contienen n-hexano es
en la extraccin de aceites vegetales
de cosechas tales como porotos de
soya y grasas en sustancias liquidas.
(Agencia para Sustancias Txicas y el
Registro de Enfermedades, 2016)9
FILTRACIN AL VACO.
La filtracin es una separacin de las
partculas slidas del fluido donde se
encuentran mediante un medio
permeable y poroso, al que
conocemos como filtro. El fluido ya sea
lquido o gaseoso, atraviesa el medio
permeable, mientras que el slido es
retenido. (Grau et al, 2010)10.
La fuerza impulsora para que el
lquido atraviese el filtro es la que
ejerce la presin atmosfrica cuando
aplicamos el vaco al sistema. Este es
el mtodo ms rpido y a veces
permite la filtracin de aquellas
suspensiones en las que la fuerza de
gravedad no es suficiente para el
proceso., ya que el hecho de aplicar la
succin al vaco permite acelerar la
velocidad de filtracin.
Este tipo de filtracin se utiliza cuando
la filtracin a presin atmosfrica es
casi imposible debido a que el
precipitado que queremos filtrar es
muy compacto o el lquido es muy
denso. (Angurell I Et al., 2014)11
MARCO GEOGRFICO.
CARNES FRAS BIFF DE MARANATHA
es una empresa Boyacense ubicada en la
carrera 20 n 5-91 de la ciudad de
Sogamoso, siendo una empresa familiar
con ms de 20 aos de formacin al
servicio de la comunidad y a la
elaboracin de productos crnicos los forma productos con sello de alta
cuales son distribuidos diariamente en calidad dividas en 20 variedades
las principales ciudades de Boyac y diferentes; se conoce igualmente que
Cundinamarca. todos sus clientes son el pilar
fundamental que los incentiva
Cuenta con una gran implementacin
diariamente a mejorar y por ende se
de maquinaria con altos niveles
ven en la necesidad de ampliar a diario
tecnolgicos los cuales contribuyen a
sus instalaciones para mejorar y
la mejora y tecnificacin en los
adecuar mejor el sitio de produccin y
procesos de elaboracin y
de igual manera poder responder a la
manipulacin de sus productos de
demanda de productos que crece de
gran variedad donde estos son
manera positiva y que hoy en da los
elaborados en su mayora a base de
cataloga como la empresa lder en
carnes de cerdo y res, dichas carnes
procesamiento de alimentos crnicos
cuentan con un proceso de
en el departamento del cual hace
maduracin cumpliendo a cabalidad
parte. (DIAZ, 2015)12
con todas las normas y requerimientos
necesarios para su correcta
manipulacin obteniendo de esta

IMAGEN 2. LOCALIZACIN EMPRESA BIFF. (Google Maps) 13

 MONTAJE EXPERIMENTAL.

DETERMINACION DE GRASAS Y ACEITES - MTODO

SOXHLET

Se toma la muestra elegida como objeto de estudio y se agitada

bien para posteriormente medir 50 ml de la misma con la ayuda
de una probeta.

Se toma un vaso de solvente vaco y con la ayuda de una balanza

semianaltica es pesado, tomando este como el peso N1.

Se hace uso del embudo Buchner para filtrar la muestra en el cual

se coloca un papel filtro, se filtran los 50 ml de la muestra y
posteriormente 20 ml de tierra de diatomcea.

Se toma las pinzas para retirar el papel filtro, y este es depositado

en una bolsa de tela.

La bolsa de tela es ubicada en un dedal, el cual es llevado al equipo

de grasas para la extraccin y absorcin de la muestra.

Se retira el dedal del equipo y es llevado al desecador por una hora.

Despus de este procedimiento el dedal es pesado con la ayuda de

la balanza semianaltica y registrada como el peso N2.

Los resultados obtenidos en la prctica de laboratorio de

determinacin de grasas de una muestra de agua son registrados en
el presente informe de laboratorio.
RESULTADOS. domsticas y para las actividades
asociadas con la elaboracin de
DESCRIPCION GENERAL: Se
productos alimenticios (Minambiente,
registran dos datos de pesos
2015)14, esto permite identificar que el
arrojados mediante la ejecucin de la
agua de objeto de estudio posee una
prctica de laboratorio hacindose
concentracin de 4600 mg/L siendo un
uso de 50 ml de agua proveniente de
valor de concentracin de grasas y
las actividades que realiza la
aceites relativamente alto en
empresa Biff de Sogamoso.
comparacin al valor lmite admisible
1L para dichas disposiciones.
Volumen de Muestra = 50 ml x 1000 ml
En base al resultado obtenido
= 0.050 L
mediante la aplicacin de la formula
Frmula: estipulada para la determinacin de
(P2P1) g 1000
dichas sustancias se logra analizar
Grasas-Aceites = que la grasa que contiene los animales
Vmuestra (L)
que son procesados en dicha empresa
(144.31144.08)g1000
= para la elaboracin de carnes fras es
(0.050 L)
en gran proporcin, lo cual la
mg fabricacin de productos crnicos
= 4600 L
generan mediante el proceso de
coccin un agua resultante con gran
concentracin de grasa, la cual
requiere de un tratamiento antes de
ANLISIS DE RESULTADOS. ser vertida en el alcantarillado para
cumplir con los requerimientos
De acuerdo a la prctica de laboratorio
establecidos por el ministerio de
enfocada a la determinacin de grasas
ambiente para evitar algn tipo de
y aceites por el mtodo de Soxhlet en
contaminacin o alteraciones de gran
una muestra de agua proveniente de
proposicin en las aguas superficiales
la empresa Biff la cual se dedica a la
con las cuales se mezcla en su
preparacin y produccin de carnes
trayectoria. Por esta razn, el valor de
fras. Se toma como referencia la
grasas y aceites obtenido de la
Resolucin 0631 2015 siendo esta la
muestra de estudio es
que establece los parmetros y
considerablemente alto debido a que
valores lmites permisibles que deben
la muestra de agua se tom antes de
cumplir las diferentes actividades que
pasar por una trampa grasa
realiza el hombre y sus respectivos
establecida en la empresa, que tiene
vertimientos. Dicha resolucin
como finalidad disminuir la carga que
estipula al parmetro de grasas y
posee cada uno de los vertimientos del
aceites un valor admisible de 20 mg/L
proceso de produccin.
para vertimientos de aguas residuales
 De igual forma, al analizar dos
principales compuestos conocidos
como tierra de diatomcea y n-hexano
implementados en el desarrollo de la
prctica se identifica que dichas
sustancias juegan un papel importante
para la determinacin de grasas y
aceites debido a que la tierra de
diatomcea sirve como medio de
filtracin ya que la muestra de agua
es densa por su gran contenido de
compuestos lipdicos, as mismo, el
compuesto n-hexano es un disolvente
que permite la extraccin especifica
de grasas y aceites para conocer la
verdadera cantidad que posee una
muestra de estudio. Por tal razn, se
obtiene al final de todo el proceso de
Soxhlet un peso 2 de 144.31 g el cual
est directamente relacionado con la
estimacin de contenido de grasas y
aceites en la muestra de estudio,
siendo sustancias que se toman como
parmetro de calidad las cuales
indican un grado de contaminacin de
una fuente hdrica o tipo de agua por
usos industriales y humanos, esto
refleja de forma clara que el agua
trabajada no puede ser reutilizada ya
que posee alteraciones en su calidad
debido a que es tomada directamente
de un proceso de produccin. Por lo
tanto, antes deben ser tratadas o
tomar sobre estas precauciones
especiales que minimicen el efecto de
oxidacin que estas generan
rpidamente sobre los sistemas en los
que son depositados.
CONCLUSIONES.
Se reconoce que la
concentracin de grasas y
aceites que presento la matriz
de agua tomada como objeto
de estudio es alta, debido a que
esta es tomada directamente
despus de la coccin de las
carnes y por ende los valores
encontrados fueron mayores a
los permisibles por la
resolucin 0631 de 2015.
Se concluye que en las
industrias que trabajan en la
fabricacin de productos
crnicos se hace necesario la
implementacin de trampas o
rejillas las cuales son las
encargadas de atrapar la
mayora de grasas que se
generan en sus procesos antes
de ser vertidos a un recurso
hdrico, para evitar la
contaminacin del afluente.
Se pudo analizar que el n-
hexano y la tierra de
diatomcea juegan un papel
importante para la
determinacin de grasas y
aceites en una muestra de
agua, ya que estos son
compuestos orgnicos con la
capacidad de permitir la
absorcin y extraccin de
grasas y aceites en una
muestra de agua que se
requiera estudiar.
Se determin mediante el
equipo de grasas presente en
el laboratorio de qumica
 ambiental II que la matriz de
agua tomada como objeto de
estudio no puede ser reutilizada
para ningn fin, debido a que
dicha agua presenta un alto
grado de contaminacin. Cabe
resaltar que este equipo
permite conocer la
concentracin real de grasas y
aceites presentes en una
muestra de agua a analizar.
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as+Biff/@5.714539,-
todoterreno-para-extracciones- 72.9393032,15z/data=!4m5!3m
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liquidos.html&newwindow=1&s !8m2!3d5.714539!4d-
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